范京辉杭州市农业科学研究院 畜牧所

类胡萝卜素与

蛋黄色泽

1.1 类胡萝卜素决定色泽蛋黄深浅≠鸡蛋品质蛋黄颜色←类胡萝卜素种类及数量类胡萝卜素来源于家禽日粮原型沉积

1.2 类胡萝卜素特征

分子由 8 个类异戊间二烯单位组成分子中心的左右两边对称交替排列双键构成发色基团呈黄、橙、红、紫等颜色脂溶性、不稳定

1.3 叶黄素类型

能形成 1 分子的维生素 A 原—隐黄质、β- 阿朴 -8- 胡萝卜素醛， β- 阿朴 -8-胡萝卜素乙酯、斑蝥黄质等不形成维生素 A 原—黄体素、玉米黄质。不能形成维生素 A ，也不能形成色素 槿菜黄质、新黄质

1.4 叶黄素吸收

天然分子以酯形式存在，少游离皂化—吸收—酯或皂化物（体内）原型沉积，呈色吸收机制同脂肪、维 A （竞争、抑制）

1.5 叶黄素来源

黄玉米、万寿菊、海藻酵母、动物甲壳天然结构，后处理（高效）天然结构，人工合成（高效）

偶氮类色素（苏丹红）

2.1 呈色原理

黄色素 + 红色素→渐黄、渐红

2.2 色素饱和

增加黄色素，蛋黄颜色渐近“黄色饱和区”。添加红色素，色度进入“饱和区” (9 ～ 15)

完全依赖天然来源的叶黄素，蛋黄颜色指数只能达到 8

黄体素－浅黄 玉米黄质－金黄

2.3 色素沉积效率 a

天然叶黄素 5→10mg/kg ，蛋黄色价 6.6→8.5 。天然叶黄素增加 1 单位，色价增加 0.38(Baker 等， 1998)加丽素黄、红增加 1 单位， 0.68

2.4 色素沉积效率b

玉米叶黄素沉积率 15 ～ 20%合成黄色素 50 ～ 60%合成红色素是辣椒红素 2.5 倍 过量万寿菊叶黄素降低合成红色素沉积

2.9 饲料原料的色素含量

黄玉米 7-35 酵母粉 340

玉米面筋 100-300 银合欢粉 310

苜蓿草粉 100-550 万寿菊花瓣粉 6000-10000

苜蓿叶粉 400-550 辣椒 300-1500

三叶草粉 500 小球藻 4000

海藻粉 60-700 玉米蛋白粉 90-180

( 单位： Mg/kg)

3.0 饲料基本色素含量( 单位： Mg/kg)

玉米 60% 5-10小麦 40%+ 玉米 20% 3-5玉米 60%+ 苜蓿草粉 5% 8-15玉米 60%+ 海藻粉 5% 7-20

3.1 日粮色素添加 a　 4 ～ 6 6 ～ 8 8 ～ 10 10 ～ 12 　 　

Y 60 40 0 0 　　　　　　　　

6R 0 0 0 0

Y 85 60 0 07

R 0 0 0 0

Y 85 60 0 08

R 20 20 20 20

Y 85 60 0 09

R 40 40 40 40

Y 110 60 0 010

R 60 60 60 60

Y 110 60 0 011

R 100 100 100 100

Y 110 60 0 012

R 140 140 140 140

Y 110 110 0 013

R 200 200 200 200

3.2 日粮色素添加 b

　 4 ～ 6 6 ～ 8 8 ～ 10 10 ～ 12 　

Y 60 40 0 06

R 0 0 0 0

Y 85 60 0 07

R 0 0 0 0

Y 85 60 0 08

R 20 20 20 20

Y 85 60 0 09

R 40 40 40 40

Y 110 60 0 010

R 60 60 60 60

3.2 含天然色素原料日粮 a

玉米蛋白粉 2-10%苜蓿草粉 2 － 5%辣椒粉 辣椒红素 (30-60 ％ )+ 辣椒玉红素 [5 ％ X 70mg/kg]

3.3 含天然色素原料 b

桔皮粉 柑橘黄色素

万寿菊花瓣粉黄秋葵 3 － 5%

基础配方玉米为主， 80% 以上田野色素源——草料、昆虫产蛋率低

3.4 放养蛋鸡日粮

4.0 色素沉积影响因素品种、年龄

疾病、药物

脂肪 \乳化剂

纤维

维生素 A

抗氧化剂

5.0 总结

叶黄素着色 非水溶 原型沉积 玉米型日粮色价＜ 8 小麦型＜ 6

人工色素 加丽素红 加丽素黄 20 ～ 50

g

重基色（黄） 天然色素原料＜ 6%

高脂低纤维 维 A 维 E适量 加氧化剂 理想的色泽—亮黄

5.1 结束