清爽的涼麵世界

芝麻醬

麻醬香菇雞絲涼麵

日式涼麵沾醬

日式蕎麥涼麵

泰式酸辣涼麵醬

泰式涼拌粉絲

水果優格蒟篛涼麵

日式醬汁則多偏重在清淡口味的柴魚高湯，加上味霖、糖和醬油等基本的調味料調製而成，相當簡單又易作喔。

南洋料理又酸、又甜、又辣的三種味覺，如此獨特的料理手法是因為南洋大部分都是氣溫相當炎熱的南洋國家喔，需要重口味的飲食來

幫助開胃。

芝麻醬

• 材料： 水 30CC 、芝麻醬 1茶匙、花生醬 1/2 茶匙、蒜泥 1/2 茶匙、醬油 1 茶匙、味精 1/4 茶匙、糖 1/2 茶匙、香醋 1 茶匙

• 作法： 1 取一碗，加入芝麻及花生醬，將水分成三次倒入碗中，均勻調開芝麻醬和花生醬。 2 蒜頭洗淨後剝皮磨成泥備用。 3 將作法 2 的蒜泥及其餘調味料加入作法1 的碗中，攪拌混合即可。

麻醬香菇雞絲涼麵 • 材料：

油麵 100g 、小黃瓜1/2 條、雞胸肉 1/2個、紅蘿蔔絲 15g 、香菇 3 朵、芝麻醬 3大匙

• 作法： 1 取一湯鍋，放入適量的水煮至滾沸後，放入雞蛋麵燙煮約 4 分鐘撈起瀝乾。 2. 加入少許油至作法 1的雞蛋麵條中拌勻。 3. 用筷子拉起作法 2 拌好的雞蛋麵條吹風至涼。 4. 取一盤，放上作法 3的雞蛋麵，鋪上其餘處理好的食材，淋上醬汁即可。

日式涼麵沾醬 • 材料：

水 50CC 、鰹魚醬油20CC 、味醂 2 茶匙、柴魚片 1 大匙、昆布20g

• 作法： 1 取一湯鍋，放入冷水與昆布，同時煮至水滾沸後即可撈起昆布。 2. 加入柴魚至作法 1 的湯中，煮約 1 分鐘即可熄火，悶泡五分鐘再過濾掉柴魚片渣。 3. 倒入醬油、味醂及糖至作法 2 的湯中煮開就成沾醬。

日式蕎麥涼麵 • 材料：

蕎麥麵 80g 、海苔絲少許、蘿蔔泥 50g 、熟白芝麻少許、日式涼麵沾醬 1 小碗

• 作法： 1. 取一湯鍋，待水滾沸後放入蕎麥麵以小火煮6 分鐘撈起。 2. 將作法 1 的蕎麥麵泡入冰水中過冷後撈起，再以冷開水將蕎麥麵條上的黏液洗淨後瀝乾。 3 取一盤，將作法 2 的蕎麥麵置於盤中，撒上海苔絲、白芝麻，最後再放上蘿蔔泥，沾日式涼麵醬食用即可。

泰式酸辣涼麵醬 • • 材料：

檸檬 1/2 顆、辣椒粉1 茶匙、魚露 1 茶匙、味精 1/4 茶匙、鹽 1/4 茶匙、水 30CC

• 作法： 取一碗，擠出檸檬汁，再加入其它材料一起混合調勻。

泰式涼拌粉絲 • 材料：

細木薯粉條 80g 、青木瓜 50g 、九層塔數片、蝦粉 1 茶匙、泰式酸辣涼麵醬 3 大匙 放上九層塔即可。

• 作法： 1 取一湯鍋，待水滾沸後放入木薯粉條燙至熟後撈起。 2. 作法 1 的粉條泡冷水至涼後撈起瀝乾。 3. 青木瓜洗淨後去皮切絲，加入少許鹽拌勻，醃漬約 10分鐘後再沖冷水至完全無鹹味。 4. 取一盤，放上作法 2 的粉條、作法 3 的木瓜絲、撒上蝦粉、辣椒粉，最後淋上泰式酸辣涼麵醬，

水果優格蒟篛涼麵 •

蒟篛麵 100g 、蘋果 /4 個 小蕃茄 粒 芒果 /2 個 低脂優格醬 大匙

• 作法： 1 取一湯鍋，放入蒟篛麵川燙後即過冰水，撈起瀝乾。 2 蘋果、芒果皆洗淨後切成小丁狀；小蕃茄洗淨後剖半，備用。 3 取一盤，放上作法 1 的蒟篛麵，舖上作法 2 的材料，最後淋上低脂優格醬即可。

低脂優格醬 材料： 原味優格 大匙 優酪乳 茶匙 作法：取一碗，將加入材料，並均勻攪拌即可。