目錄引言 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.1

特色篇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.2-3

茶點篇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.4-6

結論篇 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.7-8

問卷及結果 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.9-11

參考資料 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.12-13

組員名單 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~P.14

香港有「美食天堂」的美譽，中西各國的飲食文化都能在香港找得到 , 而要論本港的地道飲食文化非上茶樓品茗莫屬了 ! 茶樓 , 在香港是非常普遍的食肆 , 不論新式或舊式都很受港人歡迎。另外 , 茶樓所供應的茶葉 , 點心也各有特色 , 迎合了不同年齡 , 不同階層人士的需要。除此之外, 每家茶樓的設計風格都是不一的 , 有的著重中國的傳統特色 , 有的則揉合了西方文化。讓我們在以下的資料中 , 詳細為您介紹吧 !

引言

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特色篇港式茶樓的特色 :茶館是專門用來飲茶的地方。「香港人愛吃」。所以每天總由茶樓飲茶開始，賞鳥、點心車在食堂裡繁忙穿梭。「飲茶」當然不只是喝茶那麼簡單，其意思是上「茶樓」吃點心。一般香港人常吃的也就是廣東點心了。富裕的人常會到高級的「茶樓」。那裡的點心裝飾較精緻，用的材料也較上乘。但一般的港人到平常的「茶樓」，也能享用美味而廉宜的點心。而港式茶樓的特色各不相同 ,先來看看以下的資料吧。新舊式茶樓的特色 : 香港的茶樓有新式和舊式 ,而它們的室內設計和擺設也是截然不同的。舊式茶樓的外觀設計和室內擺設都較為古老和有懷舊特色，保存舊時風格。首先 ,

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它的外表較有中國傳統特色 ,給人一種古色古香的感覺 ,它的裝修和擺設較古老 ,它的桌椅都是用木製的 ,而且上面還刻了不少的圖案 ,例如 :龍 ,鳳及一些幾何圖形等。舊式茶樓所使用的茶具是有別於新式茶樓 ,上面會印有一些祝賀或幸福的語句。 現在 ,比較流行的是新式茶樓 ,它的外觀 ,傢俱與茶具 ,餐具都跟舊式茶樓截然不同。先說說它的外觀特色 ,顏色較鮮艷 ,通常以金色為主 ,還揉合了西方的建築文化 ,中西合壁 ,給人一種華麗的感覺。天花板上吊著很多不同款式的燈泡 ,開著以後 ,光輝四射。周圍的擺設 ,裝修 ,都比較新穎 ,讓人有一種先進的感覺。在牆上 ,刻畫了一些圖案 ,有些有中國傳統特色的 ,有些則包含了西方風格。除此之外 ,在大門口會放置了一些盆栽 , 當你走到桌子邊 ,你就會發現那些桌子上面鋪著桌布 , 如果你有到過舊式茶樓的話 , 就會發覺之間的分別很大。新式茶樓的傢俱比較柔軟舒適 , 而且 ,另外 ,新式茶樓會使用茶壺盛載茶水 , 然後 ,就「倒」在茶杯中 ,不會像舊式茶樓般直接用茶杯 (如下圖所示 )載著的。最後 ,新式茶樓 P.3

在香港 , 品 茗 吃 點 心 ， 是 香 港 人 日 常 生 活 的 一 部 分 。 所以很多人都會在假日到茶樓品嚐一頓美味的早餐 ,俗稱 "飲早茶 " 。而大部分港人上茶樓除了品茗外 ,最重要的是吃點心。

點心篇

現在 , 先為大家介紹一下港人品茗的習慣 :

上茶樓喝茶，總是一種茶壺、一種茶杯配不同的茶葉，然後就拿上給客人品嚐茶的味道。香港人最喜歡的茶是普洱 , 其次是龍井 ,鐵觀音 ,烏龍茶 ,水仙 ,菊花 ,綠茶 ,香片 ,碧螺春 , 其實無論是任何的茶 , 我們也一樣喜愛品嚐 , 因為茶是我國特有的飲料點心的多樣化 ,也是港人愛到茶樓的原因 ,請看看以下的介紹 :「點心以精小巧見稱，款式之多令人目不暇接。而烹調方式更是形形色色 :蒸 ,炸 ,烘 ,炆 ,炒 ,燒 ,煎 ,焗，真是出神入化 !茶樓點心一般種類繁多，不愁沒選 擇，你可以一面呷著香茶，一面瞄一瞄經 過的點心手推車。

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車上的蒸籠盛著的是各種傳統點心與意想不到的小點。而最受歡 迎的點心要算是叉燒包、炸春卷、燒賣、蝦餃 ,煎腸粉 ,蒸牛丸 ,最佳配搭則是魚肉 釀青椒和豉汁蒸排骨，還有各種以蒸、烤和煎炒方式炮製而成的瓜菜美點。最受人垂青的甜品則有芒果布丁、西米糕和剛出爐的「蛋撻」。另外 ,茶樓還會提供腸粉、家鄉小菜、飯類、湯麵、炒麵、伊麵 , 而且價錢合理。

當你們看到以下的點心時 , 一定會垂涎欲滴 ,恨不得趕快到茶樓大吃餐 :

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鳳爪 奶皇包

淨腸粉 豬手

粉蒸菲骨

點心圖片

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結論篇現今社會上飲茶文化尚算普遍 ,但人們卻較喜歡到新式的茶樓 ,為什麼人們不選擇到舊式的茶樓呢 ?這個問題 ,就讓我們一起探討一下吧 !新式的茶樓給人的感覺富麗堂皇 ,而且講究衛生。此外 ,食物的賣相 ,味道 ,價錢都很配合都市人的要求。首先 ,新式的點心賣相精美 ,十分精緻 ;味道也不錯 ,還以健康為食物的標準 ;價錢當然也適當吧 !相比下 ,舊式的茶樓給人的感覺是古色古香 ,裏面滿佈人群 ,而且還不斷有其他人「搭台」呢 !食物當然不及新式茶樓的衛生 ,賣相也不精緻 ,只講求傳統呢 !總括來說 ,新式茶樓比較迎合現代人的需要 ,和追得上現代人的潮流。另外 ,香港人對於飲茶方面的要求也是很高的 ,大部分人都喜歡喝普洱。它屬於黑茶 ,茶色為黑色，茶香為略帶霉味的甘味。能止津解渴 ,利於消化。其次是烏龍茶 ,鐵觀音 ,它們屬青茶 ,茶色為琥珀色，茶香為熟果香。而龍井是綠茶 ,茶色為黃綠色，茶香為菜香。從中 ,我們能知道香港人對品茗也有一定的標準 ,第一要健康 ,對身體有益 , P.7

第二要有茶香 ,這就是所謂的「水滾茶靚」。其實 , 不同的人有不同的品茗習慣 , 有些人喜歡味道較濃的茶 ;有些則愛喝一些較清淡的茶 ,這都是根據各人的飲茶喜好而決定。我們從問卷調查分析結果中發現 ,港人較喜歡吃蝦餃 ,燒賣這些食物 , 其次是叉燒包 , 而小部分人就喜歡吃排骨 ,牛肉丸 ,煎腸粉 , 有極少部分人就吃一些新款式的點心。我們還知道大部分人對點心的衛生質素都有相當高的要求。而年青人和老年人對點心的要求也各有不同。年青人較喜歡吃些煎炸 , 新款式和美味的食物 ;而老年人就較喜歡吃些健康的食物 , 例如包類或沒有太多油脂的食物。

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1. 你喜歡到什麼茶樓飲茶 , 舊式還是新式 ? 2.為什麼你喜歡到舊式 /新式茶樓飲茶 ? 3. 你喜歡喝什麼茶 ? 4. 你能簡單描述舊式茶樓 /新式茶樓的外觀嗎 ? 5. 你能簡單描述舊式茶樓 /新式茶樓的室內設計嗎 ? 6. 你能簡單描述舊式茶樓 /新式茶樓的傢俱特色嗎 ?

問卷目的 : 1. 要從中知道港人喜歡到新式或舊式茶樓及其原因

2. 要了解港人對飲茶及點心方面的要求3. 要從中認識舊式茶樓及新式茶樓的特色

對象 : 青少年 , 中年人和老人家 , 合共 15 人

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訪問人數 :12人對象 :青年人 ,中年人 和老人家 從這問卷中 , 我們能知道有 33.3%(4人 ) 喜歡到舊式茶樓喝茶 ,因為比較懷舊 ,而新式的茶樓則有 66.7%(8人 ), 因為大部分人覺得新式的較新穎 ,有空調 ,舒適 ,清潔 ,衛生 , 而小部分人就說香港太 少舊式茶樓 ,唯有選擇新式了 ,和一人是因為習慣到新式茶樓 ( 請看圖例二 )。喝茶方面的要求 ,原來大部分人都喜愛喝普洱, 有 66.6%(8人 ), 烏龍茶 ,龍井和鐵觀音各有 8.3%(1人 )( 請看圖例三 )。至於點心 ,大家各有各口味 ,有的人甚至鍾情於多種點心。叉燒包 13.3%(2人 ),蝦餃 33.3%(5人 ),燒賣 26.6%(4人 ),排骨 ,牛肉丸 ,煎腸粉各佔 8.3%(1人 ), 一人則喜歡任何新款式的點心 (合共 15人 ,因一人喜歡多種點心 )( 請看圖例一 )。新式茶樓和舊式茶樓各有特色 ,從中 ,我們能知道新式的外觀是比較新穎,特別 ,輝煌 ;舊式是懷舊 ,古老。室內設計新式的有中國傳統特色 ,美觀 ;舊式是懷舊 ,古老。最後 ,是傢俱特色 ,新式的 較新,舒適 , 不太傳統 ,舊式是懷舊 ,古老。我們發現原來舊式茶樓的外觀 ,室內設計和傢俱的特點也是一樣。

問卷分析結果

P.10

圖例一

66.60%

8.30%

8.30%

8.30%

普洱

烏龍茶

龍井

鐵觀音

圖例二

66.70%

33.30%新式茶樓舊式茶樓

圖例三

13.30%

33.30%

26.60%

8.30%

8.30%

8.30%

8.30%叉燒包蝦餃燒賣排骨牛肉丸煎腸粉新款式的點心 P.11

:

網頁 :1. http://www.heriagemuseum.gov.hk/chinese/pop-Tea.html ( 「一盅兩件 ,一茶盅裏」的情韻 ) 2. http://www.singpao.com/20040215/feature/ 514679html ( 成報 SingpaoDaily News) 3. http://www.3weekly.com/cornrnon/content.htm?link=threeweekly/0176100s/20030224oos0144/content.html&topic-id=0303 (3 weekly) 4. http://www.hongkongairport .com/chi/vguide/food. html ( 純粹為食 ) 5.http://www.cdn.com.tw/daily/2002/06/23/text/910623i4. htm ( 香酥甜蜜吃蛋塔 )

參考資料

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6.http://hk.geocities.com/kingwahongkong/food. htm (港式飲茶 ) 7.http://www.hktvl.com/chi_rest.htm ( 陸羽茶室及映月樓 ) 8.http://www.v-win.com.hk/vegetarian/18/18-02.htm ( 水滾茶靚 ) 9. http://www.singpao.com/20031115/feature/477573.html ( 成報 )

P.13

組員名單 及 分工表 組長 :

李嘉欣──搜集資料 ,分析整理資料 ,列出內容大綱撰寫書面報告 , 修改書面報告 ,電腦輸入 ,排版 , 設計 , 美工 ,口頭報告交流 ,評估 ,小結

組員 : 何淑婷──搜集資料 ,撰寫書面報告 , 修改書面報告電腦輸入 ,排版 , 設計 , 美工 , 口頭報告交流 ,評估 ,小結 , 設計問卷

葉靜雯──選擇題目 ,搜集資料 ,撰寫書面報告 , 修改書面報告 ,口頭報告交流 ,評估 ,小結 周月欣──搜集資料 ,撰寫書面報告 , 修改書面報告口頭報告文流 ,評估 ,小結

謝謝各位組員的努力 !

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