法國之旅法國之旅

報告人 : 鍾東秦製作人 : 鍾東秦

法國的地理位置法國是西歐領土最大的國家。法國國土面積 551602平方千米（包括科西嘉及其它島嶼），全國人口約 5780萬，人口密度平均每平方千米約 100人，人口增長緩慢。

法國人的生活習慣法國人是非常講究居住的環境的，他們在這上面花費的時間和金錢是很多的。他們在房子的裝飾上很追求個性，如果主人喜歡亞洲文化，那麽他們很可能就把家設計成日本風格或中國風格：院子裏種滿了竹子和各種大大小小的盆栽，家具也是相應亞洲風格家具，主人也和日本人一樣席地而坐地喝茶聊天。法國人的特點就是愛罷工、愛度假、民族自豪感強，且很懂得享受生活，他們和中國人一樣，都是好吃的民族

法國人的傳統服飾法國人中無論男女，都非常講究首服。那些飾以花邊的帽子以及用花邊製成的頭巾，約有幾百種式樣。龐大的頭巾在法國北部的法國人中非常流行。尤其是婦女的頭巾，規格和式樣都非常複雜。有的披戴在頭上，有的經過上漿而使其變硬，然後紮結成立體的各種式樣；有的還有向外展開的兩翼；有的則在後面飾以白色或彩色緞帶。當地人稱之為「博爾戈斯」。在卡萊斯地區，婦女的頭巾像神像的光環一樣，圍繞著面部。在法國南部地區的法蘭西人中，婦女講究戴白色無簷帽；男子則戴著用氈（冬季用）或麥秸（夏季用）製作的帽子

法國的飲食法國人吃一餐可以用掉 2~3小時的時間，因為他們享用食物非常的講究。在法國，一般餐廳的營業時間為 12:00pm-2:30pm ； 7:00pm-1:00am。法國人在點主菜之前，通常要先來一杯前酒，不喝酒的人可以點礦泉水，但一杯礦泉水的價錢可能貴過一瓶葡萄酒；不但有飯前酒，而且還有飯前菜，就像我們的浙江館，一坐下來，會先送些小菜開胃。法國人的飯前開胃小菜，種類繁多，比較特殊而普遍的是蝸牛，法國人吃蝸牛和我們吃蚵仔煎一樣普遍，但因太普遍了，所以在真正高級的大飯店反而吃不到呢！

法國菜源自於義大利菜，而義大利文化傳承於古羅馬帝國，因此義大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代義大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有一張好吃的嘴、一個挑剔的胃、一雙精巧的手、一個聰明的頭腦，才能從義大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。

法國的建築特色哥德式建築無疑是法國最傑出建築的代表，它甚至比同時代的一切其他藝術形式（繪畫、雕塑）更加能夠代表時代的風貌。哥德建築是完全原創的，嶄新的，它與古羅馬建築之間的區別遠遠大於古羅馬與古希臘建築的差別。它創造了一種嶄新的建築體驗：在室外部分，通常密布著支撐部件（扶壁、飛券），彷彿是沒有拆卸的腳手架，給人一種瘦骨嶙峋的感覺；而在內部，它可以把厚重的牆面減少到極限，隨處填充著花窗玻璃，這種明亮的室內空間是前所未有的。在這一外表的背後體現著結構體系的根本變化：從古羅馬建築、羅曼式建築依靠拱和穹頂等各種塊面的整體受力體系，轉變為接近框架的受力體系。框架之外的部分可以變得極為輕薄，所以可以不砌牆、完全用窗戶填充。

法國的甜點1. Macaron 馬卡龍1533年，法王亨利二世娶麥地奇家族的凱薩琳時傳過來的義大利點心，至今成為法國知名甜點。二十世紀中期「 Ladurée」發表兩片麵糰夾著奶油的巴黎風馬卡龍，成為話題。

2. Saint-Honoré 聖多諾黑（音譯）泡芙塔

十九世紀中期，在巴黎的 Saint-Honoré大道中有名的名店「 Chiboust」裡誕生了。圓環狀的 brioche裡疊著無數的小小 brioche易起烘烤，中間擠上卡士達醬是最原始的作法，也可改成派皮 +泡芙 +奶油的華麗組合。

法國的甜點3. Paris Brest 布雷斯特泡芙為了紀念 1891年舉辦的法國與 Brest自行車比賽，在比賽路線上位於巴黎郊外的烘焙坊做出的點心。模擬腳踏車的輪胎做出圓環狀的泡芙，上頭再加上杏仁烘烤，最後擠上大量堅果糖奶油。

11. Baba au Rhum 巴巴萊姆酒蛋糕

出自於 1730年創業的「 Blé Sucré」第一代老闆之手。最初是進貢給波蘭王暨洛林公國國王 Leszczynski，但國王喜歡將 baba跟乾燥後的 brioche沾上malaga酒一起吃才是真正的起源。也因此進化成傑出的甜點。