泰式料理班級 137

學號 10211923姓名 洪瑛蓮

泰式料理目錄•酸辣螃蟹湯•泰式海鮮炒飯•青木瓜燉雞•烤泰式雞腿•烤泰風麻辣魚頭

酸辣螃蟹湯• 1.將 2 隻石蟳的上蓋拔開，清

楚嘴部氣泡口裏的部份、身體部份，再將蟹鰓用剪刀除掉；小蕃茄切對半備用。

• • 2. 取一湯鍋，加入水、濃縮泰

式酸辣湯，將水煮滾。 • • 3. 將作法 1 的螃蟹、小蕃茄、

薑片、 20 度米酒、白胡椒粉放入作法 3 的湯鍋中攪拌混合，以中火煮 10 分鐘至螃蟹熟。

• • 4. 將作法 3 的螃蟹取出放入容

器，撒上九層塔即成。

泰式海鮮炒飯• 1. 將蝦仁、蟹腿肉、花枝肉用

熱水汆燙一下，然後放入冷水中降溫取出備用。

• • 2. 洋蔥切成碎狀備用。 • • 3. 炒鍋熱鍋後，放入豬油，豬

油融化後，放入咖哩粉、作法2 的洋蔥丁、並以小火爆香至香氣散出。

• • 4. 將白飯倒入作法 2 的鍋中，

用飯勺將白飯炒開，放入椰漿、魚露、雞精粉、白胡椒粉與做法 1 所有材料翻炒數下後即成。

青木瓜燉雞• 1. 青木瓜洗淨切半去籽，去

除外皮，切成 3 公方塊狀。 • • 2. 彷土雞切成 3 公分塊狀，

用熱水汆燙後，過冷水備用。

• • 3. 將水倒入鍋中加熱，放入

蕈片煮滾後，放入作法 1 的青木塊與作法 2 的彷土雞、魚露、雞精粉、白胡椒粉、 20℃ 米酒。蓋上鍋蓋，以小火慢煮 20 分鐘至肉熟、木瓜爛後，淋上香油即成。

烤泰式雞腿• 1. 將大骨腿皮面翻下，肉面朝上，

用刀將肉面骨頭部份往下劃，但小心不要將表皮切破掉。

• • 2. 將魚露、泰式辣椒醬、細砂糖、

泰式酸甜雞醬、 20 度米酒、檸檬葉、南薑放入碗中拌勻，平均塗抹在作法 1 的大骨腿，再將大骨腿放入冷藏室冰醃一個晚上。

• • 3. 隔天，將作法 2 的大骨腿取出，

皮面朝上，放入烤箱，上火調為200 度、下火調為 180 度烤約 25分鐘至取出盛盤。

• • 4. 在烤好的大骨腿上塗上一層泰式

酸甜雞醬，增加風味，再撒上九層塔即成。

烤泰風麻辣魚頭• 1. 將鮮魚頭洗淨放入容器中，

加入薑汁、泰國辣椒粉、白胡椒粉、 20 度米酒、魚露、細砂糖繳拌後，送進冷藏室冰醃 3小時（如果切味道醃不進去，可以將魚頭切成對半）。

• • 2. 烤箱溫度設定為上火 200 度、

下火 150 度，放入作法 1 的魚頭，烤 30 分鐘

• • 3. 將作法 2 的魚頭取出，在魚

頭表面撒上少許辣椒粉（份量外）加強辣味，食用時擠上檸檬汁即可。