16

, -, . , . , , . , , , -, . , , , - - . (249, 250, 251, 252) - . , - (Clostridium Botulinum). - .

, , , , - , .

17 TEXNIKA

, - , - , () . - 90o C 40 . - . - , , , , . , - , . , , .

- -., , : - :n (): - () - . - , .n : : . () - () - - - () . - - - , . , -, . -

2%, - .n (): , - , , . . , .n , : - , -. - , . - . , - : - , , , , ... . , .n . :. ( -): . , - . ( , - , - , ).. ( -): -, , - .... : .. : - , - - , , .. : . - -

, , , . - :n, : - - . n , : .n ..: - - .n , ..: - 5 - .n :

18

- , - . () , - - -. .n (): - -. - , ...n ( ).n: - . , - . :n: - - .n: -, , . n- : - - .n-: -, , .n : - . - .n-: -, .n : - , - .n (): , - , .n : - , .

n , -. , , ,

- 2 - 3 C. n , - . n (, ..) - , , - -. , , , , .n - luncheon meet ( ), corned beef ( ) .. - , , - . , , , , . n ( ) .n , , . . , - 12 C . , , - . , - -, ; - , , -, - - ! , - , - . , - , - 0 C +2 C. - . , , -

, , . , - . , , . - .

1. , ., .

2. , - , ., ., ., . Les Livres du Tourisme

3. The Science of food, Marion Bennion, WILEY N. Y 1980

4. , , 1998