«Нитраты»«Нитраты»

Подготовили ученицы 10 класса Шишка Светлана

Бурмистрова Наталья

Преподаватель Бузырихина Ольга Валентиновна

Г. Луховицы 2010

Цель работы:

Изучить литературу о нитратах и нитритах Узнать в каких продуктах содержатся нитраты Выяснить их воздействие на организм человека Рассмотреть их химические и физические

свойства

План проекта

Определение нитратовНахождение в природе и получениеВлияние нитратов на организм человекаПревращения нитратов. Пути попадания в организм человекаДопустимые концентрации нитратовНакопление нитратов в овощах и фруктахЧто влияет на накопление нитратовСпособы уменьшения содержания нитратовСпособы определения нитратовЗаключениеСписок используемой литературы

НИТРАТЫ, соли азотной кислоты HNO3, твердые хорошо растворимые в воде вещества. Традиционное русское название некоторых нитратов щелочных и щелочноземельных металлов и аммония — селитры (аммонийная селитра NH NO , калийная селитра KNO3 ,

кальциевая селитра Са(NO3) и др).

Определение нитратов

Метилнитрат CH3-ОNO2

4 3

2

Нитрат натрия NaNO3(чилийская селитра) и нитрат калия KNO3(индийская селитра) встречаются в природе в Индии и в Чили.В России натриевую селитру в виде белого налета получали при гниении различных органических остатков растительного и животного происхождения.

Нахождение в природе и получение

Влияние нитратов на организм человека

1. Нитраты нитратредуктаза Hb ( Fe +2 Fe +3)

метгемоглобин ( О2 )

2. Нитраты могут угнетать активность иммунной системы организма.

3. Опасны нитраты для грудных детей.

4. Нитраты сильно влияют на возникновение раковых опухолей в желудочно-кишечном тракте

Нитраты нитриты азотистая к-та

канцерогенные нитрозамины

Превращения нитратов

Пути попадания нитратов в организм человека

Через продукты питания

растительного и животного происхождения;

Через питьевую воду;Через лекарственные препараты

Нитраты скапливаются в корнях, корнеплодах, стеблях, черешках и крупных жилках листьев, значительно меньше их в плодах.

Допустимое суточное потребление нитратов с пищей составляет 5 мг на 1 кг веса человека.

0

200

400

600

800

1000

1200

1400

Свекла

КапустабелокочаннаяпоздняяКабачки

Картофель

Морковьпоздняя

Дыни

Лук репчатый

Арбуз,груши,яблоки

Содержание нитратов в овощах

Больше всего нитратов содержится в салате (особенно в тепличном), в редьке, петрушке, редисе, столовой свёкле, капусте, моркови, укропе.

В свекле и моркови больше нитратов в верхней части корнеплода, а в моркови также и в его сердцевине;

в капусте — в кочерыжке, в толстых черешках и в верхних листьях .

Выяснено также, что у всех овощей и плодов больше всего нитратов содержится в их кожице.

Накопление нитратов в овощах и фруктах

Содержание Количество(мг/кг) Примеры растений

Высокое 5000 Салат, свёкла, укроп

Среднее 300-600 Морковь, огурцы,тыква

Низкое 10-80 Горох,картофель,томаты

Что влияет на накопление нитратов

возраст растений

факторы окружающей среды

биологические особенности самих растений и их сортов

минеральное питание растений

Способы уменьшения содержания нитратов

очистка от кожуры овощей и фруктов

термическая обработка овощей

консервирование

хранение овощей и фруктов в

холодильнике

использование в пищу витаминов С и Е

тщательное промывание овощей водой

Способы определения нитратов в сельскохозяйственной продукции.

Ионометрический метод определении нитратов с помощью нитратного электрода.

Использование нитрат – теста.

Качественная реакция нитратов на 1%- раствор дифениламина , который выполняет функцию восстановителя, при этом появляется характерное окрашивание.

Попробовать на вкус

Сущность метода состоит в извлечении нитратов из анализируемого материала раствором алюмокалиевых квасцов и последующим измерении концентрации нитратов с помощью ионоселективного электрода

Ионометрический способ

Нитрат- тест

Помогает быстро определить содержание нитратов в продуктах. Однако этот тест не применяется при анализе продуктов, имеющих интенсивно окрашенный сок (свекла, морковь). Этот эксперимент можно проводить в домашних условиях

ВыводБлагодаря проведенной работе мы убедились, что:

-лучше всего употреблять овощи с собственного огорода, выращенные в открытом грунте

-не всегда в растениях, выращенных на собственных участках, содержание нитратов минимально. Это зависит от способа выращивания культуры и от

погодных условий-для уменьшения содержания нитратов в овощах и фруктах рекомендуется срезать те части овощей, в

которых их концентрация максимальна- каждой порядочной хозяйке необходимо уметь

уменьшать концентрацию нитратов в овощах и фруктах (в процессе приготовления) с целью обеспечения

здорового питания всей семьи

«Большая энциклопедия Кирилла и Мефодия»2006 гМатериалы журнала "Огородник» "Золотая коллекция 2007"Электронные книги«Ваша домашняя библиотека»2006гВ.В.Воронцов «Комнатные растения»2000г«Химия. Справочник для старшеклассников и поступающих в вузы» Р.А.Лидин, Л.Ю.Аликберова.

Используемая литература: