8/10/2019 5 Pates a Tartes

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PTES TARTES

L'ensemble de ces recettes de pte doivent tre confectionnes avec de la farine T 45. Dans l'ensemble elles ontoutes besoin de 2 heures de repos avant leur mise en uvre. lle peuvent tre con!ele" veiller alors # les sortir la

veille afin $u'elles dcon!%lent lentement au rfri!rateur.

PTE SABLETexture sableuse et fondante, riche en beurre et are, elle convient aux tartes avec arniture a!r"s cuisson#Te$!rature idale de cuisson %&' ( )''*, !lace au $ilieu du four#+n rdients !our '' environ -

) ' de farine %.' de beurre en $oreaux

%'' de sucre se$oule % /aune d01uf

Tamiser la farine dans un rcipient, puis ajouter le morceaux de beurre et le sucre semoule. Sabler ce mlange avec les doigtsafin d'incorporer le beurre aux lments secs, jusqu' obtention d'un texture sableuse assez fine.Ajouter le jaune d' uf et continuer de malaxer la main de mani!re obtenir une boule de p"te lisse.#nvelopper la p"te dans un film alimentaire et la placer $ %eures au rfrigrateur.

PTE BR+SE 2345A4TE+n rdients !our '' environ -

) ' de farine %& de beurre $ou ) de lait ti"de

% !etit /aune d01uf % c# ( caf de fleur de sel % c# ( caf de sucre se$oule

&lacer le beurre ans le bol du batteur et le malaxer la feuille de mani!re le rendre souple. Ajouter le lait ti!de il est important

que le lait ne soit pas froid pour la qualit de ce mlange( et le jaune d' uf, puis continuer remuer. )ncorporer ensuite la fleurde sel et le sucre, et finir de lisser le beurre. Tamiser la farine et l'ajouter au beurre, mlanger jusqu' obtention d'une p"te%omog!ne.#nvelopper la p"te dans un film alimentaire et la placer $ %eures au rfrigrateur.

PTE SABL BRET34Elle convient aux tartes aux fruits arnies a!r"s cuisson# Te$!rature idale de cuisson %6' ( %&'*, !lace au $ilieudu four# 3n !eut aussi en faire des sabls#+n rdients !our '' environ -

)'' de farine % ' de beurre $ou % sachet de levure chi$i7ue

8 /aunes d01uf % c# ( caf de sel fin %8' de sucre se$oule

*erser les jaune et le sucre semoule dans une terrine et les fouetter de mani!re les faire blanc%ir. +!s que les jaunes sontbien monts, ajouter le beurre ramolli et mlanger l'aide d'une spatule en bois. orsque la prparation est %omog!ne, tamisera farine, le sel et la levure sur celle-ci. ontinuer mlanger jusqu' ce que la p"te soit %omog!ne.

#nvelopper la p"te dans un film alimentaire et la placer $ %eures au rfrigrateur.

PTE S9:RE LA :A4ELLEP;te asse< s"che 7ui convient aux tartes classi7ues =citron, fro$a e blanc, chocolat###># Te$!rature idale de cuisson%6' ( %&'*, !lace au $ilieu du four#+n rdients !our '' environ -

)'' de farine %)' de beurre $ou &' de sucre lace 8' de !oudre d0a$ande

% !ince de sel fin le