5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
-
Upload
cocoasafe-malaysia -
Category
Documents
-
view
247 -
download
0
Transcript of 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
1/12
1/15/2016
1
www.cabi.org
KNOWLEDGE FOR LIFE
STDF - CABI - ICCO PROJECT- TRAINING OF FACILITATORS
PPPK, KotaPPPK, Ko ta SamarahanSamarahan, Sarawak, Malaysia, 18hb, Sarawak, Malaysia, 18hb--122hb OGOS122hb OGOS20142014KOKO: Keselamatan Makananan dan
kekangan/halangan mengeksport biji kokokering.
MOHAMMAD RIZMAN BIN NIGER MAHIDIN
KepentinganKoko di Asia& Pasifik
Indonesia pegeluar ke-3 terbesar didunia.
Malaysia merupakan pengimport dan
pengisar utama dunia.
Perisa Koko yang Baik PNG & Indonesia Improve livelihoods and market access for
small-scale farmers in the region
Permintaan terhadap koko meningkat
Penggunaan Coklat/koko terus meningkat
Pasaran sedia ada di Asia, EU and NAFTA
Pasaran-pasaran baru yang berkembang
dan berpotensi di Asia China and India
Peluang bagi pengeluar Asian untuk
memenuhi permintaan ini.
Pengeluaran koko yang banyak dan
selamat!
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
2/12
1/15/2016
2
EKSPORT KOKO (Tan Metrik) 2010/2011
Indonesia Malaysia Papua New
Guinea
Cocoa beans to:
EU 963 200 5,716
Other Europe 5 0 0
Asia Pacific 239,851 4,570 39,557
Japan 239 11,856 0
NAFTA 23,226 4,283 1,523
Latin America 10,900 0 0
(Source: ICCO Quarterly Bulletin of Cocoa Statistics).
Ciri-ciri koko yang berkualiti
FAO/WHO 1969 Codex Committee on Cocoa Products
and Chocolate:
(a ) Fe rm e n ted , th o ro u g h ly d ry , f ree f ro m sm o ky
b e a n s, f re e fro m a b n o rm a l o r fo re ig n o d o u rs a n d f re e
f ro m a n y e vid e n ce o f a d u lte rat io n . (b ) Re aso n a b ly
u n ifo rm in s ize , re aso n a b ly f re e f ro m b ro ke n b e a n s,
fra g m e n ts a n d p ie ce s o f sh e l l , a n d b e vir tu a l ly f re e
f ro m fo r e ig n m a tte r
Meliputi:Pengeluaran, penuaian, pengendalian selepas
proses penuaian, Penstoran dan Perkapalan - dan
setiap peringkat disepanjang rantaian eksport
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
3/12
1/15/2016
3
KekanganKepadaExport
Pencampuran utama berlaku:
Pesticide
Residues(Baki,sisa racun)
Heavy Metals(Logam
Merbahaya)
Ochratoxin A (OTA)
Polycyclic Aromatic
Hydrocarbons (PAH)
Peraturan Kelamatan
Makanan dan Isu-Isu SPS
Pesticide Residues(KandunganSisa,Baki Racun)
Racun perosak yang digunakan
adalah untuk mengawal serangga
dan penyakit seperti Black
Pod(Buah Hitam) Mirids danCocoa Pod Borer(Ulat pengorek
Koko)
Racun perosak serangga dan
fumigasi juga dibuat sewaktu
penstoran bagi mengawal
kerosakan selepas penuaian dan
sewaktu penyimpanan koko
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
4/12
1/15/2016
4
Undang-undang semasa berhubungkandungan Racun serangga/dsb.
European Union (EU).
Pada tahun 2005 perturan mengenai tahap maksimum kandungan
kimia (MRLs) yang dibenarkan dalam bahan makanan telah
digubal.
MRLs yang ditetapkan termasuklah barang makanan seperti koko
yang di import oleh negara-negara EU.
Buat pertama kalinya,satu standard mengenai kandungan MRLs
diwujudkan bagi biji koko kering yang digunapakai oleh semua
negara EU. Terdapat beberapa kandungan yang dibenarkan sebelum ini telah
dilarang di semua negara EU.
Kegagalan mematuhi kandungan berkenaan akan menyebabkan
konsaimen koko tidak akan diterima di pintu masuk
MRLs ditentukan melalui biji koko tanpa kulit ( cocoa nibs).
JEPUN
M a y 2 00 6: "Po sit ive L ist Syste m fo r Ag ricu ltu ra l
Ch e m ica l Resid u e s in Fo o d s" - Dep a rtm e n t o f Fo o d
Safety, Ministry of Health, Labour and Welfare
(MHL W ) wa s in tro d u ce d MRLs di Jepun ditentukan dengan biji penuh dengan
kulit 'whole beans' (with the shell)
Ketidak seragaman kerana di EU menggunakan Nib
koko.
Bagaimanapun MHLW mengikut standard EU bagi
beberapa jenis kandungan racun yang perlu dipatuhi.
eg imidacloprid, endosulfan & 2,4-D
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
5/12
1/15/2016
5
Pelonggaran kepada tahap racun(Pesticide Residues)bagi GAP dan GWP
Menggunakan pada dos/masa yang disyorkan.
Penggunaan nozzle (spray) yang sesuai.
Memantau proses lepas tuai dengan baik (PHI)
Memakai peralatan dan kelengkapan yang sesuai
semasa menyembur racun.
Menggurangkan penggunaan racun, (IPM approach)
Mengikuti amalan pertanian yang baik.
Elak pencampuran dan kontaminasi racun.
Hanya menggunakan racun serangga yang berdaftar
Kandungan Bahan Logam(Heavy Metals)
Terdapat dalam
persekitaran(tanah)dan diserap
oleh tumbuhan. Kandungan logam adalah
merbahaya dan bertoksik kepada
tumbuhan dan haiwan.
Boleh meresap kedalam tisu badan
manusia dan menjejaskan fungsi
organ dalaman manusia serta
mendatangkan pelbagai penyakit
yang berbahaya.
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
6/12
1/15/2016
6
Kandungan Bahan Logam Berat(HEAVY METAL CONTENTS)
Berlaku secara semulajadi di tanah sama ada dari
batuan induk atau melalui aktiviti gunung berapi;
negara-negara dengan tanah gunung berapi seperti
Indonesia dan PNG.
Pencemaran juga boleh berlaku melalui aktiviti
antropogenik (buatan)seperti aktiviti perlombongan,
perindustrian dan boleh hadir dalam agro-kimia
diubahsuai seperti baja dan racun perosak.
BAHAYA LOGAM BERAT KEPADAMANUSIALogam berat seperti arsenik, kadmium dan plumbum
adalah toksik kepada manusia dan haiwan. Ia berkumpul
dalam tisu-tisu badan dan dari semasa ke semasa boleh
menyebabkan kerosakan kepada organ-organ dalaman.CARCINOGENIK: Berkaitan dengan bahan yang
m e n g h a si lka n k a n se r a tau b a rah .
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
7/12
1/15/2016
7
Peraturan bagi kandungan bahan logam
EUs memfokuskan kepada kandungan Cadmium (Cd):
Kawalan kandungan bahan berkenaan khususnya pada
produk-produk koko(serbuk koko dan coklat). Dalam masa
terdekat dalam tahun ini.
Tempoh percubaan sebelum menguatkuasakan
peraturan ini ialah selama 5 tahun dan sebelum
dikuatkuasakan peraturan pada 1 January 2019.
Pelonggaran terhadap KandunganCadmium (Cd)
Cd berasal/datang dari 2 sumber.
Aktiviti Volcano/Volcanic dan semuala jadi di dalam
peringkat/tahap tanah. (for Indonesia & PNG)
Perlombongan,industri berat dan input pertanian (Bajafosfat)
Tahap kandungan dalam biji koko berhubung secara
langsung dengan kandungan Cd dalam tanah berkaitan.
Antaranya: kandungan kelembapan tanah pH,sumber air
dan kandungan bahan organic dalam tanah.
Turut melibatkan ketidak seimbangan/kekurangan
kandungan nutrient makro didalam tanah atau sumber air.
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
8/12
1/15/2016
8
Ochratoxin A(OTA)
OTA ialah metabolik toksik atau
m y c o t o x i n
Dihasilkan oleh sejenis kulat ,
iaituAsp e rg i l lu sand
Pe n ici l l iu m spesis yang
selalunya dijumpai
bercampur/kontaminasi dengan
Kopi,koko, bijirin dan kekacang
Kesan Toksik: kerosakkan buah
pinggang, genotoxic &teratogenic.
Tahan Panas dan boleh berada
dalam koko atau coklat
Peraturan mengenai OTA
EU telah membuat perbincangan bagi
menentukan tahap minima mengenai
kandungan bagi OTA sejak 1999.
Had ditetapkan bagi beberapa bahan makanan
pada tahun 2002.
Tiada had yang ditetapkan bagi Koko bagi
waktu terkini.
EU akan menimbangkan hal ini jika terdapat
isu pada masa hadapan.
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
9/12
1/15/2016
9
LANGKAHPENCEGAHAN (OTA) Organisma yang menghasilkan OTA memasuki pod
koko melalui luka/kecacatan pada permukaan.
Kebiasaanya sewaktu proses menuai menggunakan
Parang atau pisau yang tidak sesuai.
Cara mudah untuk mengelakkan bahaya OTA ialah
dengantidak mencederakan kulit koko.
Jangan simpan buah koko masak yang dituai/petik
melebihi seminggu.
Jangan menyimpan buah koko yang
rosak/berpenyakit melebihi 1 hari. Langkah penting memastikan
membuang/mengasingkan buah koko yang rosak atau
terkena serangan penyakit.(
R u j u k a n : IC C O , G u i d e l i n e s O n B e s t K n o w n P r a c t i c e s In C o c o a V a lu e C h a i n )
ContohContoh RisikoRisiko PencampuranPencampuran kimiakimia //KontaminasiKontaminasi
Tempat
Baja dan
Buah koko
dibelah
ditempat
yang
sama.
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
10/12
1/15/2016
10
Pelanggaran syarat menjadi punca kepada Kekangan kepada
Eksport
Dry
cocoa
beans
Fertilizer/Baja dan
Bahan
Kimia
P o l y c y c l i c A r o m a t i c H y d r o c a r b o n s (PAH) Komposisi organik yang mempunyai 2 atau lebih
aroma yang berlainan pada tempat/koko.
Kontaminasi dari asap disebabkan pembakaran
dsb. Mudah larut dalam minyak dan lemak.
Ke sa n :Ca rcin o g e n ic a n d g e n o to xic
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
11/12
1/15/2016
11
Peraturan terhadap PAH
EU telah menetapkan had maksimum dalam bahan
makanan termasuk koko.
A waiver for cocoa butter was granted for 3 years
(2006-2008) until further studies were carried out
EC Regulation 835/2011 introduced new limits for
cocoa:
From 1 April 2013 to 31 March 2015 the limit is 5
ppb for the B (a) P and 35 ppb for HAP4From April 1, 2015 the limit will be set at 5 ppb B
(a) P and 30 ppb for HAP4
HAP4 = benzo (a) pyrene, benz (a) anthracene, benzo (b)
fluoranthene and chrysene
PenguranganPengurangan kepadakepada (PAH)(PAH)
Menggunakan cahaya matahari bagi mengeringkan
koko (sometimes difficult in the rainy season).
Elakkan jemur di tempat yang berasap/yang
mempunyai asap. Pengeringan terus menggunakan kayu api dan koko
terdedah pada bahan api diesel secara langsung harus
dielakkan.
Menggunakan alat pengering tiruan yang sesuai
Menjaga kebersihan dan penyelenggaran peralatan
dan tempat pengeringan.
Risiko kontaminasi dikurangkan jika biji koko tidak
terdedah pada punca asap atau persekitaran berasap.
-
7/25/2019 5. Koko : Keselamatan Makanan dan Kekangan/Halangan Mengeksport Biji Koko Kering
12/12
1/15/2016
12
RumusanRumusan
Keselamatan makanan adalah tanggungjawab semua
bersama dan menjadi keutamaan bagi memeliharanya.
Adalah penting bagi memaklumkan pengeluar dan
pengusaha koko tentang kepentingan dan
tanggungjawab dalan isu keselamatan makanan
sepanjang rantaian pengeluaran koko (Tanaman-
penyimpanan)
Bersama tingkatkan pengeluaran koko yang berkualitidan selamat.
www.cabi.org
KNOWLEDGE FOR LIFE
xie-xie
zikomostuh-tee
Thank You
cm n c
urakoze
merci
Terima Kasih ke itumetsedhanyawaad
mersi efharist
salamat asante sanaAssalamualikum
tak
kiitos
danke
grazie
gracias
teekkr ederim
faleminderit