5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún...
Transcript of 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún...
![Page 1: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/1.jpg)
5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN,
INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE
INSTITUTO NACIONAL DE INVESTIGACIONES AGRICOLAS
COMERCIALIZACIÓN DE CARNE
“DEL CAMPO AL PLATO”
![Page 2: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/2.jpg)
AUDITORÍA OVINA 2007AUDITORÍA OVINA 2007AUDITORÍA OVINA 2007AUDITORÍA OVINA 2007
CORDERO PESADOCORDERO PESADOCORDERO PESADOCORDERO PESADO
Dr. Juan A. Mangado – INACIng. Agr. Roberto San Julián – INIA
![Page 3: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/3.jpg)
Fase II Fase II –– Trabajo en plantas Trabajo en plantas j pj pfrigoríficasfrigoríficas
Objetivos:
• Reunir información que permita cuantificar los q pproblemas de calidad del producto
• Insumos para la Fase III
![Page 4: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/4.jpg)
Fase II Fase II –– Metodología de trabajoMetodología de trabajo
Mediciones en cada frigorífico sobre 2 días Mediciones en cada frigorífico sobre 2 días completos de faena.
Frigorífico %
Carrasco 38,5
Durazno 8 8Durazno 8,8
Las Piedras 14,7
San Jacinto 38,0
![Page 5: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/5.jpg)
Fase II Fase II –– Metodología de trabajoMetodología de trabajo
Mediciones en cámara a las 24 horas.
Primera faena: 17 de octubre de 2007Primera faena: 17 de octubre de 2007.
Última faena: 11 de noviembre de 2007Última faena: 11 de noviembre de 2007.
n = 14.953
![Page 6: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/6.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluación
Inicio/InsensibilizaciónPre
d
Estación 1
E ó Sacrificio Cuereado
Estación 2Decomisos
Estación 3
EvisceradoBalanza
Pos CuereadoEstación 2
Balanza
R
Estación 4Estación 5
L d Cá
Romaneo Canal
Lavado Cámara
![Page 7: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/7.jpg)
Muestreo de animales según estación de Muestreo de animales según estación de evaluación (% con respecto al total)evaluación (% con respecto al total)evaluación (% con respecto al total)evaluación (% con respecto al total)
Estación %
Previo al cuereado 23 3Previo al cuereado 23,3
Posterior al cuereado 23,1Decomisos 23,2Romaneos 100m nCámara 13,8
![Page 8: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/8.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluación
Inicio/InsensibilizaciónPre
d
Estación 1
Sacrificio Cuereado
EvisceradoBalanzaBalanza
L d CáLavado Cámara
![Page 9: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/9.jpg)
ESTACIÓN 1: PREVIO AL CUEREADOESTACIÓN 1: PREVIO AL CUEREADO
RazaSexoCuernosCuernosDaños en el cueroPresencia de flechillaPresencia de barro y hecesPresencia de barro y hecesLargo de lanaCola
![Page 10: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/10.jpg)
Estación 1: Caracterización racial (%)Estación 1: Caracterización racial (%)
3 477 3 477n= 3.477n= 3.477
![Page 11: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/11.jpg)
Estación 1: Caracterización por sexo (%)Estación 1: Caracterización por sexo (%)
n= 3.477n= 3.477
![Page 12: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/12.jpg)
Estación 1: Presencia de cuernos (%)Estación 1: Presencia de cuernos (%)
n= 3.477n= 3.477
![Page 13: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/13.jpg)
Estación 1: Daños en el cueroEstación 1: Daños en el cuero
D ñ %Daños en cuero %
Ausencia de daños 99 6Ausencia de daños 99,6
Daños menores a 2 cm 0,2D m m ,
Daños mayores a 2 cm 0,2
n= 3.477n= 3.477
![Page 14: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/14.jpg)
Estación 1: Presencia y Severidad de FlechillaEstación 1: Presencia y Severidad de Flechilla
2 = Abundante Presencia1 = Leve PresenciaAusencia
No se encontró presencia de flechilla en cuero n= 3.477n= 3.477
![Page 15: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/15.jpg)
Estación 1: Presencia de barro y heces en cueroEstación 1: Presencia de barro y heces en cuero
Presencia
Ausencia
![Page 16: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/16.jpg)
Estación 1: Presencia de barro en cuero (%)Estación 1: Presencia de barro en cuero (%)
n = 3.477
![Page 17: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/17.jpg)
Estación 1: Presencia de heces en cuero (%)Estación 1: Presencia de heces en cuero (%)
n = 3.477
![Page 18: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/18.jpg)
Estación 1: Largo de lanaEstación 1: Largo de lana
Entre 1 y 3 cm<1 cm >3 cm
![Page 19: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/19.jpg)
Estación 1: Largo de lanaEstación 1: Largo de lana
Largo de lana %
1 6< 1 cm 6
1 – 3 cm 571 3 cm 57
> 3 cm 36
n= 3.477n= 3.477
![Page 20: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/20.jpg)
Estación 1: Presencia de colaEstación 1: Presencia de cola
Presencia de cola %
1Ausencia 71
Presencia 29Presencia 29
Aclaración: Se tomaron en cuenta 3 plantas frigoríficas, yap g yque el lugar de evaluación en una no permitía la identificaciónde esta variable.
n= 2.845n= 2.845
![Page 21: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/21.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluaciónInicio/Insensibilización
Pred
Estación 1
Sacrificio Cuereado
Estación 2
EvisceradoBalanza
Pos CuereadoEstación 2
Balanza
L d CáLavado Cámara
![Page 22: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/22.jpg)
ESTACIÓN 2: POSTERIOR AL CUEREADOESTACIÓN 2: POSTERIOR AL CUEREADO
Agentes extraños en la canal
óMachucamiento – Región y Tipo
Flechilla en la canalFlechilla en la canal
Daños por cuereadop
![Page 23: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/23.jpg)
Estación 2: Presencia de Agentes extrañosEstación 2: Presencia de Agentes extraños
PresenciaAusencia
![Page 24: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/24.jpg)
Estación 2: Agentes extraños en la canal (%)Estación 2: Agentes extraños en la canal (%)
n= 3.453n= 3.453
![Page 25: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/25.jpg)
Estación 2: Tipo de Agente extrañoEstación 2: Tipo de Agente extraño
Lana/Cuero ContenidoGastrointestinalHeces/Otros
![Page 26: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/26.jpg)
Estación 2: Tipo de Agente extraño presente (%)Estación 2: Tipo de Agente extraño presente (%)
23%
54%46%
23%n: 1.587 n: 1.866
8%8%
n: 3.453
![Page 27: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/27.jpg)
Estación 2: MachucamientoEstación 2: Machucamiento
PiernaPierna
Silla
Campana
Paleta
![Page 28: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/28.jpg)
Estación 2: Tipo de MachucamientoEstación 2: Tipo de Machucamiento
Ausencia Tipo I: Su remoción Tipo II: Su remoción u pno implica pérdida de
valor
pimplica pérdida
importante de valor
![Page 29: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/29.jpg)
Estación 2: Canales que presentan al menos un Estación 2: Canales que presentan al menos un tipo de machucamientotipo de machucamientotipo de machucamientotipo de machucamiento
n: 3.453
![Page 30: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/30.jpg)
Estación 2: Machucamiento Tipo I por zonaEstación 2: Machucamiento Tipo I por zona% sobre el total de canales evaluadas% sobre el total de canales evaluadas% sobre el total de canales evaluadas% sobre el total de canales evaluadas
%
n = 3.453
![Page 31: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/31.jpg)
Estación 2: Machucamiento Tipo II por zonaEstación 2: Machucamiento Tipo II por zona% sobre el total de canales evaluadas% sobre el total de canales evaluadas
%
n = 3.453
![Page 32: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/32.jpg)
Estación 2: Estación 2: Daños por cuereado (%)Daños por cuereado (%)
Daños por cuereado %Daños por cuereado %
No 94
Si 6
n = 3.453
![Page 33: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/33.jpg)
Estación 2: Estación 2: Presencia de flechilla en la canalPresencia de flechilla en la canal
Flechilla en la canal %
Ausencia 97
Presencia - Leve 3
3 453n = 3.453
![Page 34: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/34.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluación
Inicio/InsensibilizaciónPre
d
Estación 1
E ó Sacrificio Cuereado
Estación 2Decomisos
Estación 3
EvisceradoBalanza
Pos CuereadoEstación 2
Balanza
L d CáLavado Cámara
![Page 35: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/35.jpg)
ESTACIÓN 3: DECOMISOSESTACIÓN 3: DECOMISOS
Decomiso hígado - Causa
Decomiso corazón
D mis n lDecomiso canal
![Page 36: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/36.jpg)
Estación 3: Decomisos de hígadoEstación 3: Decomisos de hígado
Decomiso de hígado %
Sin decomiso 53
Algún tipo de decomiso 47Algún tipo de decomiso 47
Total 100
![Page 37: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/37.jpg)
Estación 3: Decomiso de hígadoEstación 3: Decomiso de hígado
Causas:
Fasciola hepática • Fasciola hepática
• Quiste hidático
• Otras causas
![Page 38: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/38.jpg)
Estación 3: Decomisos de hígado (%)Estación 3: Decomisos de hígado (%)
n: 1.627n: 1.739
n: 3.466
![Page 39: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/39.jpg)
Estación 3: Otros decomisosEstación 3: Otros decomisos
Ot d i %Otros decomisos %
Corazón 0 06Corazón 0.06Canal 0.03
![Page 40: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/40.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluación
Inicio/InsensibilizaciónPre
d
Estación 1
E ó Sacrificio Cuereado
Estación 2Decomisos
Estación 3
EvisceradoBalanza
Pos CuereadoEstación 2
Balanza
R
Estación 4
L d Cá
Romaneo
Lavado Cámara
![Page 41: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/41.jpg)
ESTACIÓN 4: ROMANEOESTACIÓN 4: ROMANEO
Peso de canal caliente
![Page 42: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/42.jpg)
Estación 4: ROMANEOEstación 4: ROMANEOPeso canal caliente (Kg)Peso canal caliente (Kg)
> 14 - ≤ 23,7 Kg= 86 %
( g)( g)
Promedio: 16,9 Kg n = 14.953
![Page 43: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/43.jpg)
Caracterización de la evaluaciónCaracterización de la evaluación
Inicio/InsensibilizaciónPre
d
Estación 1
E ó Sacrificio Cuereado
Estación 2Decomisos
Estación 3
EvisceradoBalanza
Pos CuereadoEstación 2
Balanza
R
Estación 4Estación 5
L d Cá
Romaneo Canal
Lavado Cámara
![Page 44: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/44.jpg)
ESTACIÓN 5: EVALUACIÓN EN ESTACIÓN 5: EVALUACIÓN EN CÁMARA SOBRE LA CANALCÁMARA SOBRE LA CANAL
Conformación
CÁMARA SOBRE LA CANALCÁMARA SOBRE LA CANAL
Conformación
TerminaciónTerminación
GR
Color de la grasa
pH 24 horas
Agentes extrañosAgentes extraños
![Page 45: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/45.jpg)
Estación 5: Estación 5: Conformación Conformación -- STCO VigenteSTCO Vigente
STCO = Sistema de Tipificación de Canales Ovinas
I = DeficienteM = MedianaP = BuenaS = Sobresaliente
![Page 46: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/46.jpg)
Estación 5: ConformaciónEstación 5: Conformación
n = 2.056
![Page 47: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/47.jpg)
Estación 5: TerminaciónEstación 5: Terminación
0 = insuficiente 1 = adecuada 2 = excesiva
![Page 48: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/48.jpg)
Estación 5: TerminaciónEstación 5: Terminación
n = 2.056
![Page 49: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/49.jpg)
Estación 5: Estación 5: GRGR
GR E d GR = Espesor de tejidos medido a nivel de la 12ª costilla a 11 de la 12 costilla a 11 cm de la línea media
![Page 50: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/50.jpg)
Estación 5: Grasa dorsal (GR)Estación 5: Grasa dorsal (GR)Entre 6 – 12mm = 46,6%
Promedio: 9,3 mm n: 2 . 0 5 6
![Page 51: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/51.jpg)
Estación 5: Color de grasa (AUS)Estación 5: Color de grasa (AUS)
![Page 52: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/52.jpg)
Estación 5: Color de la grasaEstación 5: Color de la grasa
n: 2.056
![Page 53: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/53.jpg)
Estación 5: pHEstación 5: pH
![Page 54: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/54.jpg)
Estación 5: pH a las 24 hsEstación 5: pH a las 24 hs
81 %
Promedio 5,65 n: 2.056
![Page 55: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/55.jpg)
Estación 5: Agentes extraños sobre la canalEstación 5: Agentes extraños sobre la canal
n: 1.892n: 164
n: 2 056n: 2.056
![Page 56: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/56.jpg)
MUCHAS GRACIAS DE PARTE DE TODO MUCHAS GRACIAS DE PARTE DE TODO EL EQUIPO DE TRABAJOEL EQUIPO DE TRABAJOEL EQUIPO DE TRABAJOEL EQUIPO DE TRABAJO
Roberto San Julián
Gustavo Brito
Juan A. Mangado
Augusto BorcaGustavo Brito
Santiago Luzardo
Augusto Borca
Cecilia Varzig
Pablo Llovet Pablo Baudo
Ximena Lagomarsino
América Mederos
Sebastián Sosa
Nancy DenisAmérica Mederos Nancy Denis
![Page 57: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/57.jpg)
Fase II Fase II Comparación Auditoría OvinaComparación Auditoría Ovina
Auditoría 2002 Auditoría 2002 --
Auditoría 2007Auditoría 2007Auditoría 2007Auditoría 2007
Ing Agr Roberto San Julián INIAIng. Agr. Roberto San Julián – INIA
Dr Juan A Mangado INACDr. Juan A. Mangado – INAC
![Page 58: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/58.jpg)
Presencia de barro y heces en cueroPresencia de barro y heces en cuero
Auditoría 2007Auditoría 2002 Auditoría 2007Auditoría 2002
![Page 59: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/59.jpg)
Machucamiento: Machucamiento: canales que presentan al menos un tipo de canales que presentan al menos un tipo de q p pq p p
machucamientomachucamiento
AuditoríaAuditoría 20022002 Auditoría 2007Auditoría 2007AuditoríaAuditoría 20022002 Auditoría 007Auditoría 007
![Page 60: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/60.jpg)
Machucamiento por zona y tipoMachucamiento por zona y tipo(% del total de canales evaluadas)(% del total de canales evaluadas)(% del total de canales evaluadas)(% del total de canales evaluadas)
Auditoría 2002 Auditoría 2007Auditoría 2002 Auditoría 2007
![Page 61: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/61.jpg)
Decomisos de HígadoDecomisos de Hígado
Auditoría 2002 Auditoría 2007
![Page 62: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/62.jpg)
Causas de decomiso de hígado Causas de decomiso de hígado
![Page 63: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/63.jpg)
Peso de canal caliente (kg)Peso de canal caliente (kg)
Promedio: Auditoría 2002: 17,4 kgAuditoría 2002: 17,4 kg Auditoría 2007: 16,9 kgAuditoría 2007: 16,9 kg
![Page 64: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/64.jpg)
Grasa dorsal (GR)Grasa dorsal (GR)% t 6 12
Auditoría 2007: 46,6 Auditoría 2002: 49,3
% entre 6 – 12 mm
![Page 65: 5º CONGRESO DE PRODUCCIÓN, INDUSTRIALIZACIÓN Y ...Decomiso de hígado % Sin decomiso 53 Algún tipo de decomiso 47 Total 100. ... Causas de decomiso de hígado . Peso de canal caliente](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022052408/5f0a679d7e708231d42b789d/html5/thumbnails/65.jpg)
MUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASMUCHAS GRACIASNOS VEMOS EN EL NOS VEMOS EN EL NO VEMO EN EL NO VEMO EN EL
2012201220122012