4ª Reunión Red SIMAPRO Turismo - oitsimapro.org
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4ª Reunión Red SIMAPRO Turismo
Nuevo Vallarta, Nayarit.
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Equipos de trabajo
en operación
MantenimientoCamarista
Stewards
Cocina
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Área Día / hora
Ama de llaves Lunes10:30
Cocina Martes15;00 hrs17:00 hrs20:00 hrs
Stewards Miércoles7:00 hrs
14:00 hrs15:00 hrs
Mantenimiento Jueves15:00 hrs
Organización de juntas
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Áreas de
oportunidad Problemas Soluciones Pendientes
Steward
1 10 10 0
2 12 12 0
3 12 12 0
Cocina APDC
1 29 13 16
2 21 10 11
3 21 10 11
Ama de llaves 12 8 4
Mantenimiento
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Antes
Insumo de químicos (Marzo-07 a Diciembre -08
2.22
3.01
2.111.97
1.090.91
1.101.131.29
1.08
0.800.790.93
0.820.931.14
0.990.85
1.40
0.971.031.16
0.81
1.27
0.00
0.50
1.00
1.50
2.00
2.50
3.00
3.50
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
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Después
Insumo de químicos (Enero – Mayo 2010)
$0.97
$0.60 $0.53
$0.40
$0.58
$0.00
$0.20
$0.40
$0.60
$0.80
$1.00
$1.20
Enero Febrero Marzo Abril Mayo
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Capsulas de capacitación
Compartir un micro-conocimiento del
trabajo con los compañeros del área
en aspectos de:
Operación
Seguridad
Calidad
Considerando los estándares y
normatividad vigente y propiciando
la identificación de mejoras.
SALUD
INFLAMABILIDAD
REACTIVIDAD
RIESGOS ESPECIALES
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Oficina de países para
México y Cuba.
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NTCL SCIDVisitas al área
de Trabajo.
Toma de Fotos
Elaboración de ejercicios
Detectar áreas de oportunidad
Aplicación de Mejoras
Elaboración Final GAEC
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NTCLNorma Técnica de Competencia Laboral
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Elemento de Competencia: Lavar Cocinas Industriales.
Criterio de Desempeño:
La importancia del criterio de desempeño: Resultado esperado (eficiencia y calidad a lograr)
Rutina a seguir (partes críticas)
Maquinaria, Equipos, Herramientas a utilizar
Calidad HACCP a demostrar
Información a consultar
Contingencias a resolver.
Seguridad e Higiene a cumplir.
Errores típicos a evitar.
Comuncación a mantener.
Mejoras a proponer.
Actitudes positivas a demostrar y negativas a evitar.
Emociones a manejar.
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Visitas al Área de Trabajo.
Primer acercamiento a los desempeños de trabajo.
Aplicación del SCID
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Toma de evidencias.
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Elaboración de Ejercicios
• Elaborar ejercicios basados en los desempeños.
• Verificar los ejercicios de la GAEC
• Comprobar el grado de conocimientos de los
participantes.
• Obtener propuestas de mejora.
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Detectar Áreas de Oportunidad..
Manejo de Químicos.
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Aplicación de mejoras.
• Corroborar que las propuestas de
mejora se lleven a cabo.
• Siempre en compañía de un
supervisor y del Sindicato.
• Obtener nuevas propuestas de mejora
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Cápsulas de capacitación para verificar y aportar contenidos.
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Elaboración Final de la GAEC
Estudios de Andragogía.
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• Capacitando al personal del Hotel como facilitadores.
• Grupo piloto de 6 Stewards.
• Participación:– Chef Steward.– Supervisor Steward (Facilitador)– Recursos Humanos.– Sindicato CROC– Facilitadores SIMAPRO– Facilitadores CENADEP
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Testimonio
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ELABORANDO
GUÍAS
CAPACITAR Y
MEJORAR
CAPACITAR Y
MEJORARELABORANDO
GUÍAS