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9:30 – 10:00 h Inauguración María Elisa Velázquez GutiérrezCoordinadora Nacional de AntropologíaEdith Yesenia Peña SánchezCoordinadora del Proyecto y Seminario Cocinasen MéxicoLilia Hernández AlbarránCo-coordinadora del Seminario Cocinas en MéxicoJosé Antonio Pompa y PompaDirector de Antropología Física

10:00 – 10:45 hConferencia magistral I: Experiencias en el rescate de las cocinas mexicanas en el contexto contemporáneoAlfonso Rocha Robles (SlowFood México)Modera: Mauricio Ávila Serrato (DGCPIyU Secretaría de Cultura)

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10:45 – 12:00 hMesa de debate I: Los orígenes y futuros de las cocinas mexicanasModera: Citlali Quecha Reyna (IIA - UNAM)

Mestizaje y migración. Problemáticascontemporáneas de las cocinas mexicanas que se ejecutan en Estados Unidos José Antonio Vázquez (UAM-X)

Cocinas nacionales en el continente americano Hilda Irene Cota (Claustro de Sor Juana)

El papel del cronista en el rescate de la cocina mexicana Luis Gutiérrez Romero (ACCdMx-Revista Crisol del Sur)

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Crisol de fusiones culturales en la cocina de la región del noreste Edith Yesenia Peña Sánchez y Lilia Hernández Albarrán (DAF/CNAN-INAH)

12:00 – 12:15 h Receso

12:15 – 13:30 hMesa de debate II: Memorias, experiencias y prácticas sobre el rescate de las cocinas mexicanas. Diálogo entre saberes tradicionales y profesionales Modera: Dante Limón Vargas (chef independiente)

Rescate del consumo de la tortilla de maízen México Rafael Mier Sáinz Trápaga (Tortilla de maízmexicana)

Experiencias en el rescate y la transmisión de conocimientos en la escuela Mujeres de Humo Martha Gómez Atzin y Eloy Núñez Hernández (Mujeres de humo)

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Consumo orgánico y de productos tradicionales en la Ciudad de México Dulce María Espinosa de la Mora(Colectivo Zacahuitzco)

La importancia del trueque y tekio para elmexicanoAdolfo Ramírez (Tianguis el Tekio)

13:30 – 14:15 h

Conferencia magistral II: Orígenes de las cocinas en la Ciudad de MéxicoPablo San Román Albete (El Puntal del Norte)Modera: Lilia Hernández Albarrán (CNAN-INAH)

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14:30 hInauguración de la exposición fotográfica

colectiva La cultura alimentaria de la región del

noreste mexicano

Fotografía etnográfica:Edith Yesenia Peña Sánchez

Lilia Hernández AlbarránDiana Gómez López

Paola Zúniga EscobarIris Sabdi Hernández Manrique

Ameniza Grupo de Fara fara

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Venancio Morten Neria (escritor y poeta)Maestro de ceremonias

15:00 hMuestra gastronómica de alimentos

tradicionales del noreste

Expo-venta Productos orgánicos y tradicionales

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