7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

1/7

Suenje voa i povra

Suenje je jedan od najstarijih postupaka konzerviranja namirnica. Zasniva se na uklanjanju vode (vlage) iznamirnice dok njezina hranjiva vrijednost ostaje nepromijenjena. Dehidracijom se volumen namirnice smanjuje,a njena trajnost poveava.Najstariji nain suenja voa i povra je na suncu, na drvenoj dasci, zatienoj od insekata. Obino se sui tridana na suncu, jedan u hladu. Namirnice ne smiju da budu napolje tokom ranih jutarnjih sati da ne bi primilevlagu iz vazduha. U sluaju kinog vremena, ili iz praktinih razloga voe i povre moe da se sui u rerni, natemperaturi od 40 C do 60 C. Vrata tada treba povremeno otvarati da bi izala vlaga. Najpogodnije za suenjesu nove rerne koje imaju opciju zagrijavanja ventilacijom jer omoguavaju ravnomjerno strujanje vazduha,odnosno suenje. Voe i povre namijenjeno suenju mora da bude zdravo i zrelo. Prethodno se oisti, razreena komade jednake veliine, najee po duini. Moe da se sui u vreici od gaze prije suenja staviti nakratko u vrelu vodu da omeka, nakon tog postupka due zadrava miris i ukus. Moe da se doda sumpor kakobi sauvalo boju s time da na 5 kg voa obino ide 2 - 3 kaike sumpornog cvijeta. Sumporenje traje 20-akminuta i za to vrijeme treba izbjegavati udisanje sumpornih para. Sumporne pare u daljnjim postupcimasuenja i pripreme nestanu. Umjesto sumpora u istu svrhu moe da se koristi voda kojoj je na 5 l dodano 3 -5kaika soli.Sueno groe - groice mogu kasnije da se konzumiraju samostalno ili dodati kolaima. Suene oskorue,breskve, ljive i jabuke najee slue za pripremu kompota, iako se i one mogu posluiti kao zdrave grickaliceili dodati drugim jelima. Suene mrkve, gljive, kukuruz, paprike i paradajz treba prije upotrebe da prenoi uduploj koliini vode od svog volumena da bi omekale, a dalje se pripremaju na uobiajene naine.Sueno voe i povre uva se na suvom mjestu u platnenim vreicama.

RECEPTIGroicePotrebno je:bijelo groe5-6 l vode0,25 l maslinovog ulja30 dg prosijanog pepela (luga)nekoliko listova lovoraPriprema:Obere se vrsta bijelog groa, iji su grozdovi rijetki, rastreseni i bez sjemenki (duguljasto uti cibib). U irokuposudu stavi se 5-6 litara vode, doda 0,25 litara maslinovog ulja i u jednu vreicu zavee se 30 dg prosijanogpepela (luga), pa se sve pusti da zakipi i malo prokuva. Zatim se u vrelu vodu zaroni pojedini grozd i odmahrazastre na iroku dasku i sui na suncu. Za nekoliko dana se groe osui, malo se pritisne i spremi, najbolje ulimene kutije ili pergament-papir sa nekoliko listova lovora. Dok se groe sui na dasci, treba ga prekriti

laganim tilom ili gazom da se zatiti od muva i osa.SueneoskoruePotrebno je:oskorue zelenevodaPriprema:Voe je malo i okruglo kao jabuica, ubere se obino ne sasvim zrelo. im nekoliko dana odstoji, postanetamno smee i kaasto. Ne prezrele oskorue raspolove se i naniu na debeli konac i sue se na suncu ili semogu rastrti u tepsiju i suiti na suncu. Odloe se u platnene vreice na suvo i provjetreno mjesto. Popare sevruom vodom i dodaju zimi drugom kompotu. Vrlo su ukusne jer su dosta slatke.

Suenebreskve

Potrebno je:5 kg bresakavoda2 kaike praha sumpornog cvijeta (nije obavezno)Priprema:Treba suiti breskve koje su zrele, ali ne mekane. Sa njima treba oprezno postupati da se ne otete. Prijesuenja operu se i po elji ogule ili ostave neoguljene. Ako se gule, treba ih uroniti u vrelu vodu oko polaminuta i odmah zaroniti u hladnu vodu. Tako e se koica odlijepiti od mesa i lako e se oguliti. Nakon togaprepolove se na dva dijela, ukloni kotica i prema elji sumpori zbog ouvanja boje. Ako su oguljene,sumporenje traje oko 20 minuta, a ako su neoguljene, onda traje due, do 40 minuta. Kada je sumporenjezavreno, stavljaju se na posude u kojima e se suiti i to tako da strana u kojoj je bila kotica bude okrenutaprema gore. Osuena breskva treba da ima istu boju kao i svjea

SueneljivePotrebno je:ljivePriprema:ljive se mogu suiti na suncu ili u rerni. Prije suenja treba odabrati dobre, zrele, ne previe mekane ljive,

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

2/7

oprati ih i skinuti im peteljku. Suenje treba da bude postepeno, da ne doe do prenaglog suenja spolja.

Suene jabukePotrebno je:

jabukePriprema:Oguliti jabuke, izvaditi. Izrezati ih vodoravno na komade debljine 1 cm. Zagrijati rernu na 40 stepeni. Poslagatikrike jednu pored druge na jedan ili vie plehova. Ostaviti ih u rerni oko jedan dan, izbjegavajui da se peku.Izvaditi ih i staviti na sunce da se potpuno osue, okreui ih 2-3 puta dnevno. Poto se osue, moraju daostanu jo uvijek meke i gipke. Na kraju se poslau u veoma iste drvene sanduke, po mogunosti obloenesumpornim ili masnim papirom. Prije upotrebe treba ih preko noi ostaviti u mlakoj vodi da nadoknade tenostizgubljenu suenjem.

SuenaargarepaPotrebno je:argarepaPriprema:argarepa se oisti, razree na male tanke rezance i sui na suncu ili u rerni na temperaturi od 45 C. Osuenaargarepa se stavi u platnene vreice i uva na provjetrenom mjestu.

SuEne gljivePotrebno je:gljivePriprema:Gljive se oiste, nareu na male tanke listie i sue na suncu ili u rerni na niskoj temperaturi. Osuene se staveu platnene vreice i uvaju na suvom i provjetrenom mjestu.

SuenepaprikePotrebno je:paprikevodaPriprema:Paprike se izreu na komade, rezance ili kolutie. Nakon toga stavi se u vrelu vodu oko 5 minuta, ocijedi i stavina suenje. Sloj za suenje ne smije da bude deblji od 1 do 2 cm. Paprika treba neto due da se sui. Mogue

je suiti i cijele paprike. U tom sluaju se ne kuvaju. Obino se cijele sue ljute papriice - feferone.

Sueniparadajz

Potrebno je:paradajzPriprema:Paradajz se sui samo na suncu. Zato se biraju manji i tvri, prepolove se, posole i sue na daskama 4 do 5dana. Nakon suenja komadi treba da budu lagani. Najbolje ih je spremiti u kutije, slagati red po red, a izmeu

redova stavljati isti papir.

AKTUELNO: JABUKA

Sladak plod zdravlja

Stari Grci i Rimljani vjerovali su da je afrodizijak i uzgajali su preko 100 vrsta. U Centralnoj Americi koristila se ikoristi se u misterioznim vudu ritualima za pripremu ljubavnih napitaka. Predstavljala je simbol snage uRimskom carstvu i navodno kada je sluajno pala na glavu Isaku Njutnu dala ideju kako da rijei pitanjegravitacije. Tomas Lekston je u 19. vijeku zajedno sa svojim sinom uzgajao vie od 60 vrsta, a neke od njih idanas postoje i nose njegovo ime.Jabuka nam sazrijeva od kraja ljeta do kraja jeseni. Bogata je vitaminima A i C, mineralima gvoem,magnezijumom i cinkom. Postoji vie od 7.000 vrsta, a izbor u naim prodavnicama iz godine u godinu raste.Najpoznatije vrste su zlatni delies (velika uta ili ruiasta), renta (uta, nije sjajna ali ima izraen ukus imiris) i crveni delies (rumena i sjajna, tipinog mirisa i ukusa). Neke od ovih vrsta moete nai u prodavnicitokom cijele godine, ali nikad nee moi da imaju ukus one jabuke koju posadite u svom vrtu. Moe da se jedesvjea, u kompotu, marmeladi, sirupu, a idealan je sastojak raznih poslastica. Svakako treba spomenuti

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

3/7

legendarnu savijau od jabuka i pitu od jabuka.

USPORAVA STARENJE

Jabuka je izvor vitamina - C, B1, B2, A. U mesu i kori jabuke izmeu ostalog prisutna je taninska kiselina kojautie na metabolizam masti i njihovo taloenje u jetri.Ljekovito djelovanje:Usporava starenje, koristi se kod konih bolesti-ekcema, zatvora, bolesti bubrega i mjehura. Dok je narendana ioksidirana neizbjena kod lijeenja dijareje. Za proiavanje organizma najbolje je da pojedete jabuku ujutrona prazan stomak, a jedino je voe koje se moe jesti poslije jela.Kao sredstvo za smirenje, jabuka prije spavanja znai i bolji san. Kod upale grla dobro je ispirati grlo tenoudobijenom kuvanjem 3 narezane jabuke u litru vode.Svaki zagriz jabuke svojevrsna je masaa desni pa doprinosi jaanju korijena zuba, a ujedno isti zube i daje imsjaj i bjelinu.

RECEPTISavijaa od jabukaPotrebno je:Tijesto:500 g brana50 g maslaca3 kaike ulja2 kaike vinskog siretavoda i soNadjev:1 kg kiselkastih jabuka4 kaike eera100 g groica1 limun50 g oraha2 kaike ruma50 g maslaca3 kaike prezle3 kaike maraskinaPriprema:Brano prosijati, dodati maslac i ulje, doliti malo vode, malo soli i vinsko sire. Tijesto dobro umijesiti, razdijelitina tri dijela, pustiti da odstoji pola sata i zatim ga razvaljati. Jabuke narendati, dodati eer, groice,narendanu koricu limuna, nasjeckane orahe i rum. Sve sastojke dobro izmijeati. Razvaljani list tjesta poprskatimaslacem, posuti prezlom namoenim u maraskino i na kraju napuniti smjesom od jabuka. Kola saviti, poloitiu tepsiju premazanu maslacem i pei na umjerenoj vatri.

ENGLESKA PITAPotrebno je:tijesto:250 g brana

150 maslaca50 g eera2 kaike pavlake1 kaika rumakorica od limunanadjev:500 g jabuka50 g eera30 g groicarum, cimet30 g eeraPriprema:Prosijano brano izmijeati s izmrvljenim maslacem. Dodati eer, vrhnje, rum i naribanu limunovu koricu.Dobro izmijesiti. Ostaviti sat vremena. Razdijeliti tijesto na dva dijela i razvaljati. Lim za peenje politi vodom,staviti jedan dio tijesta i popei. Kad je gotovo staviti nadjev: oguliti i naribati jabuke. Dodati eer, groice,

rum i cimet. Dobro izmijeati. Na nadjev staviti drugu polovinu tijesta, nabosti viljukom i pei dok tijesto nedobije zlatnoutu boju. Kad je gotovo posuti eerom i rezati na etvrtine.

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

4/7

BRZA BAKLAVAod jabukaPotrebno je:6 kora za baklavu1,5 kg jabuka100 g groica

Preliv:500 margarina3 dl vode2 dl eera1 kaika cimetaPriprema:Kore tijesta razrezati napola kako bi se dobilo 12 komada. Na dno lima staviti 3 kore, na njih nadjev (oguljene inarendane jabuke pomijeane sa groicama), ponovo 3 kore, pa nadjev i tako redom, dok se sve ne potroi.Razrezati na kocke i zaliti prokuvanim prelivom. Pee se 40 minuta.

JABUKE U TIJESTUPotrebno je:6 jabuka, 20 g brana2 dl bijelog vinamalo soli2 jajapola kaike uljasitni eercimetPriprema:Oguliti 6 jabuka i izrezati ih na kolutove. Razmutiti 2 g brana sa 2 dl bijelog vina, dodati malo soli, snijeg, polakaike vrueg ulja i dobro istui. Svaki kolut od jabuka uvaljati u brano, umoiti u tijesto i priti. Isprenoposuti sitnim eerom i cimetom.

KAMENICE SA JABUKAMAPotrebno je:20-24 kamenice1 svjei luk3 jabuke (i jo jedna za garniranje)2 dl pavlake za kuvanjekari u prahuskrobno brano1 limunsuvo bijelo vino60 g maslacaPriprema:Kamenice otvorite otrom lopaticom ili jaim noem. Meso koljke nemojte vaditi iz dijela oklopa za koji se dri,pa ih operite i osuite. koljke zainite solju i biberom i sloite u vatrostalnu posudu. Rernu zagrijte na 160C.Jabuke ogulite i izvadite im koticu. Jabuke nareite na komadie i ispasirajte mikserom. Usitnjeni luk dinstajtepolako na rastopljenom maslacu. Podlijte sa pola ae vina, dodajte kau od jabuka i malo karija. Posolite,pobiberite i poveite dodavi kaiicu skrobnog brana. Dodajte pavlaku za kuvanje, i pustite umak da sepovee neprekidno mijeajui. Maknite sa vatre i pustite da se prohladi. Vatrostalnu posudu sa kamenicamakoje ste pokropili limunovim sokom stavite u rernu i pecite 5-6 minuta. Kamenice posluite tople, prelivene

sosom i garnirane komadiima jabuke koje ste uronili u vodu koju ste zainili krikicama limuna.

KROSTATA OD JABUKAPotrebno je:prhko tijesto4 jabuke50 g eera4 ili 5 pikotaslatki liker1 jaje4 kaike elatina od marelicaPriprema:Oguliti jabuke, ukloniti sredinu, izrezati na tanje krike, staviti ih u zdjelu, posuti polovinom koliine eera i

likerom. Razvui tijesto u koru, koja treba da bude nekoliko centimetara vea nego cijeli pleh za krostate.Tijesto malo izbosti viljukom i posuti zdrobljenim suvim pikotama. Poslagati jabuke na tijesto, jednu poreddruge, ukrug. Posuti jabuke ostatkom eera. Presaviti tijesto koje prelazi preko rubova pleha prema

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

5/7

unutranjem dijelu kolaa, pa iljatim noem urezati are. Na kraju premazati tijesto umuenim jajetom. Stavitikola u vruu rernu na 180 C oko 40 minuta. Kad dobro porumeni, izvaditi kola iz rerne, staviti ga na tanjir ipreliti zagrijanim elatinom od marelica razrijeenim kaikom likera zagrijanim na vatri

SALATA OD JABUKAPotrebno je:2 crvene jabuke300 g listova spanaakrastavac, sir100 g mortadele (u komadu)3 jajalimunmaslinovo ulje150 g starog siraPriprema:Kuvajte jaja 7 minuta, ogulite ih i nareite na kolutove ili krike. Operite i oistite spana, osuite ga i nareitena tanke rezance. Operite jabuke, nemojte ih oguliti, oistite ih i nareite na kockice, oprani krastavac nareitena kolutie a mortadelu na kockice. Stavite spana u zdjelu i dodajte ostale namirnice a po vrhu posloite jaja isir.Zainite sa maslinovim uljem i soli pa posluite sa krikama limuna.

PALAINKE S JABUKAMA I SLANINOMPotrebno je:(za 6 osoba)200 g brana5 dl mlijeka5 jajaso, eerulje ili maslac (za peenje)250 g dimljene slanine4 tvrde kisele jabukePriprema:Brano prosijati, uz dodavanje mlijeka, jaja, soli i eera neprestano mijeati dok se ne dobije glatka masa.Slaninu narezati na vrlo tanke komadie i podijeliti na 6 djelova. Oguliti jabuke, narezati ih na etvrtine,odstraniti kotice i narezati uzdu na treine. Na umjerenoj vatri u tiganju ugrijati ulje ili maslac. Dodatislaninu, pei vrlo kratko, dodati velikom kaikom 1/6 smjese za palainke, saekati dok se razlije preko cijelogtiganja, utisnuti nekoliko komadia jabuke, smanjiti temperaturu i nakon nekoliko minuta palainku okrenuti uzpomo poklopca ili tanjira i jo nekoliko minuta pei drugu stranu. Sve se radi na tihoj vatri. Postupak ponovitisa ostatkom sastojaka.

KNEDLE OD JABUKAPotrebno je:1 kg kiselih jabuka120 g eera4 kaike maslaca4 kaike prezle

eer u prahucimetPriprema:Jabuke oguliti, izrendati na krupne rezance i ostaviti da odstoje 5 minuta. Nakon toga dobro ih rukama ocijeditiod soka. Dodati brano, sve dobro izmijeati i oblikovati male kuglice. Kuglice uvaljati u brano i kuvati 5minuta u malo zasoljenoj vodi. Kad su kuvane, kuglice ocijediti i staviti u zdjelu. Mrvice prepriti na maslacu ipreliti preko kuglica. Sve posuti cimetom i eerom u prahu.AKTUELNO

Sitne poslastice od oraha

Blii se vrijeme praznika. Dobri stari obiaji nalau da goste koji u to vrijeme u veem broju posjeuju naedomove lijepo ugostimo. To neto su najee sitni kolai, praktini jer uz njih nije obvezno posluiti pribor za

jelo, a vano je da su ukusni i da dobro izgledaju. Svojstvena aroma oraha idealna je osnova za te sitne slatke

zalogajie.Jezgro oraha sazrijeva poetkom oktobra. Oljuteno moe da izdri na hladnom 12 mjeseci, a u ljusci i due.Orah je visokoenergetska namirnica od 700 kcal/100 g.

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

6/7

Najjednostavniji za pripremu uz minimum drugih potrebnih namirnica su preni orasi sa eerom i poljupci odoraha. Ljubitelji poslastica s okoladom mogu doi na svoje sa bombicama od oraha, okoladnim orasima ikuglicama sa orasima i okoladom. Kiflice sa orasima su prava boina i novogodinja suva poslastica koju zbogdugog roka trajanja moete unaprijed da pripremite u koliinama potrebnim za ove naredne slatke mejsece.

RECEPTI

Preni orasi sa eeromPotrebno je:1 oljica oraha1 oljica eeraPriprema:Orahe priti u suvom tiganju na laganoj vatri. Postepeno dodavati eer i stalno mijeati. Kad eer potamni,skinuti sa vatre i ostaviti da se orasi ohlade.

KUGLICE OD ORAHAi okoladePotrebno je:100 g samljevenih oraha70 g rendane okolade2 bjelancakristal eerPriprema;Orahe i okoladu zamijesiti sa jednim bjelancem tako da bude gusto. Od smjese praviti kuglice, umoiti ih ubjelance i kristal eer i ostaviti da se osue.

OKOLADNI ORASIPotrebno je:250 g oraha250 g sitnog eera100 g okolade1 jaje1 aica maraskina po voljiPriprema:Samljeti 250 g oraha, dodati 250 g sitnog eera, 100 g izribane okolade, bjelance ili po elji aicumaraskina. Od ovoga napraviti smjesu, provaljati male okruglice, odozgo svaku malo poravnati i u nju utisnutipolovinu jezgra oraha. Moete ih samo uvaljati u kristalni eer i pustiti da se osue.

POLJUPCI OD ORAHAPotrebno je:2 jaja100 g kristal eera120 g orahaPripremaIstui snijeg od 2 bjelanca, lagano dodati 100 g kristal eera sa 120 g isjeckanih oraha i sve dobro izmijeati.Izrezati oblande na okrugle komade i na svaki staviti kaiku smjese. Pei 10-15 minuta.

KUGLICE OD ORAHA

Potrebno je:150 g oraha150 g eeracrna kafa i rumpekmezsitni eerPriprema:Samljeti 150 g oraha, dodati isto toliko eera i navlaiti rumom da se moe mijesiti. Razvaljati u duguljastioblik, rezati komadie veliine oraha, od svakog napraviti kuglicu i na nju staviti polovinu oraha, koja se prijeumoi u pekmez. Posebno staviti u oljicu sitnog eera, promijeati malo crne kafe i ruma da bude gusto, pakaikom preliti preko svake kuglice i pustiti da se osui.

KOCKE S ORASIMA

Potrebno je:paket smrznutog lisnatog tijesta350 g mljevenih oraha

7/30/2019 38639138-Suenje-voa-i-povra

7/7

200 g groica100 g mekinja200 g meda1 kaika likera3 kaike eeradem od marelicaPriprema:

Razrijediti liker sa vodom i natopiti groice. Tijesto odmrznuti i podijeliti u 3 dijela, pa svaki razvui u veliinupleha za peenje. Pomijeati orahe, med, mekinje i groice. U podmazani pleh staviti jedan dio tijesta i polanadjeva, pa drugi dio tijesta i ostatak punjenja, a na kraju i trei dio tijesta. Posuti eerom i otrim noemisjei na kocke. Staviti u rernu i pei oko 25 minuta. Zagrijati dem sa malo vode, preliti preko kolaa i ostavitida se ohlade.

KIFLICE SA ORASIMAPotrebno je:150 g crnog brana30 g sojinog branaso120 g mljevenih oraha60 dg eera120 g maslaca1 do 3 kaike vodePriprema:Obje vrste brana izmijeati, dodati so, orahe i eer. Drati najmanje pola sata u friideru. U mjeavinu stavitirashlaeni maslac i brzo zamijesiti tijesto (poeljno na rashlaenoj ploi). Po potrebi dodati nekoliko kaikahladne vode. Od tijesta praviti kiflice. Poreati ih u pokvaeni i hladni pleh za peenje. Pei 10 minuta uprethodno zagrijanoj rerni na 200 C, a zatim jo 10 minuta na 170 C.