3 Respirasi
-
Upload
nurulsepti-septi -
Category
Documents
-
view
229 -
download
0
description
Transcript of 3 Respirasi
![Page 1: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/1.jpg)
Selamat sore
Kuliah ke 3Respirasi
![Page 2: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/2.jpg)
RESPIRASI1. PengertianRespirasi (Oksidasi biologis) adl pemecahan oksidatif substrat glukosa dlm sel menjadi mol yg lebih sederhana (CO2 dan H2O) disertai produksi energi
OksigenKarbon di oksida
Energi, Panas, ATP
Air
![Page 3: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/3.jpg)
Macam Respirasi
ADA 2:- Resp aerob- Resp Anaerob
![Page 4: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/4.jpg)
Respirasi Aerob.•C6H12O6 + 6O2 + 38 ADP + 38 Pa -------> 6CO2 +6H20+
38ATP•Tujuan utama resp : suplai ATP (energi)•Energi digunakan scr biologis, & sisanya dilepaskan sbg panas•Respirasi aerobik tersusun dr 3 tahap:1.Glikolisis : pemecahan glukosa as piruvat, tjd dlm sitoplasma2.Siklus as trikarboksilat : pemecahan as piruvat CO2
dan Asetil CoA yang kemudian kembali ke dlm siklus TCA3. Sistem transpot elektron, utk menghslkan energi 38 ATP
![Page 5: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/5.jpg)
Respirasi Anaerob (fermentasi)• mrpk perub glukosa alkohol & CO2 tanpa O2.• As piruvat yg dihslkan dalam glikolisis
dimetabolisme mjd asetaldehid & kmd ke etanol• Asetaldehid diubah mjd etanol oleh enzim
alkohol dehidrogenase.• Dlm resp anaerob (fermentasi alkohol ) dihslkan 2
mol ATP
![Page 6: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/6.jpg)
• Resp yg berlangsung pd produk pasca panen memp hub erat dg umur simpannya.
• Komoditi yg respirasinya cepat, umumnya bersifat mudah rusak, sdgkan yg kec resp lambat lebih tahan lama
• Umur simpan dpt diperpanjang dg menghambat respirasi
![Page 7: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/7.jpg)
• Ada hub erat antara kec respirasi dg penurunan karbohidrat,
• ex : kapri setelah dipanen mengalami penurunan derajat kemanisannya krn terjadi oksidasi sukrosa yg sangat cepat
![Page 8: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/8.jpg)
POLA RESPIRASI pada buahAda dua pola respirasi pada buah
- pola Klimakterik- Non-klimakterik.
![Page 9: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/9.jpg)
Respirasi Klimakterik dan Non klimakterik
• Sebag buah-buahan, menunjukkan peningkatan respirasi bertepatan dg adanya perub warna, citarasa, & tekstur pd proses pematangan.
• Peningkatan tsb disbt klimakterik, yg mrpk tanda dimulainya permulaan senesensi.
• Peningkatan resp ini berbeda antara buah satu dg lainnya & bbrp buah tdk menunjukkan kenaikan respirasi setelah dipanen (non klimakterik).
• Atas dasar pola respirasi buah dibagi mjd 2 kelompok; buah klimakterik dan non klimakterik
![Page 10: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/10.jpg)
• Pd buah klimakt, selain tjd kenaikan respirasi jg tjd kenaikan kadar
etilen selama proses pematangan. Perlakuan etilen atau propilen akan menstimulir
proses respirasi & sintesis etilen scr autokatalitik.
• Pd buah non klimakt, proses pematangan tdk berkaitan dg kenaikan
respirasi & kenaikan kadar etilen.
![Page 11: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/11.jpg)
Presentation 3.2
![Page 12: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/12.jpg)
Pengaruh Respirasi pada produk pasca panen1. Menurunkan substrat• menurunkan cadangan makanan dlm jaringan (misal.
Menurunnya kadar amilum)• menurunkan rasa manis • menurunkan berat terutama utk komoditas yg
disimpan lama (ex: bawang merah)• Menurunkan masa simpan
![Page 13: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/13.jpg)
2. Menurunkan kadar oksigen udara di sekitar produk
• Kons O2 yg cukup hrs tersedia guna mempertahankan resp aerob.
• Menurunkan kons O2 akan menurunkan laju respirasi & memperlambat senesensi
![Page 14: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/14.jpg)
3. Meningkatkan kadar CO2 di sekitar produk• Akumulasi CO2 yg dihslkan di atm biasa dpt
menguntungkan atau merugikan, tgt toleransi msg2 komoditi thd kadar CO2 yg tinggi. Utk bbrp sayuran, peningkatan kons CO2 di atm terkendali atau termodifikasi dpt digunakan utk menunda senesensi atau mencegah pertumb cendawan
4. Meningkatkan suhu di sekitar produkSebagai akibat panas yg dihslkan olh resp Hal ini yg menentukan perlunya kabut pendingin
selama pengangkutan & penyimpanan
![Page 15: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/15.jpg)
3 . Faktor yang mempengaruhi respirasi produk pp.
Faktor yang mempengaruhi laju respirasi :1.Faktor internal (faktor komoditi) a. Jenis tanaman
![Page 16: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/16.jpg)
Respiration rate
Low
Moderate
High
Very High
Rep. Rep. RhythmRhythm ..Mg COMg CO22/Kg./Hr/Kg./Hr
5 - 10 mg
10 - 20 mg
20 - 40 mg
40 - 60 mg
PRODUCTPRODUCT
Sugar beet, garlic, onion, watermelon, citrus.
Cabbage, carrot, cucumber, mango, tomato.
Avocado, cauliflower, lettuce, strawberry.
Artichoke, broccoli, spinach, parsley, sweet Corn.
![Page 17: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/17.jpg)
b. Macam organ, ukuran organ dan fase perkembangan organ
![Page 18: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/18.jpg)
Tahap perkembangan Laju resp sangat tinggi selama tahap permulaan perkembangan & menurun dg semakin tuanya organ•sayuran yg dipanen selama tahap pertumb aktif (muda) memp laju resp yang tinggi
![Page 19: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/19.jpg)
c. Kadar air dalam produk• Umumnya laju respirasi menurun dg adanya
penurunan kadar air jaringane. Macam subtrat Komposisi kimia dalam produk menentukan macam
substrat yg di resp. Macam substrat menentukan nilai RQ (respiratory quotient) = nisbah produksi CO2 thd O2 yg digunakan (diukur dlm mol atau vol)
nilai RQ ( kh = 1, lipid ‹ 1, as aorg › 1). - nilai RQ sayuran segar = 0,7 – 1,3 RQ yg sangat tinggi resp anaerob
![Page 20: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/20.jpg)
2. Faktor lingkungana. Suhu• Dlm batas kisaran suhu fisiologis, laju reaksi biologis
meningkat 2 – 3 x setiap peningkatan suh 10°C (hukum Vant Hoff).
![Page 21: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/21.jpg)
• Setiap peningkatan suhu 10oC, laju respirasi meningkat 2-3 kali.
• Di atas suhu 30oC peningkatan laju respirasi sangat kecil.
• pada suhu 45°C atau lebih, respirasi terhenti atau menurun cepat
![Page 22: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/22.jpg)
Res
pira
tory
rhy
thm
Time
10ºC
20ºC
30ºC
![Page 23: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/23.jpg)
b. Konsentrasi oksigen• Menentukan resp aerob/anaerob• O2 > aerob• O2 < 2 % anaerob
![Page 24: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/24.jpg)
c. Kons CO2• Menurunkan resp aerobik• > 20% meningkatkan rsep anaerobik akumulasi
asetaldehid & etanol merusak jaringan
d. Kons etilen• Pd buah klimakterik perlakuan etilen (C2H4)
selama tahap praklimakterik memajukan waktu mulainya kenaikan klimakterik dlm resp.
e. Stresses• Memar, memacu laju respirasi & laju produksi
etilen
![Page 25: 3 Respirasi](https://reader035.fdocument.pub/reader035/viewer/2022062217/55cf8cad5503462b138ed010/html5/thumbnails/25.jpg)
Cukup sekian
• Thank you very much for your attention• See you