3 PRIEDAS. Sektoriaus informacinis dokumentas d l krakmolo ... 2 2 APPENDIX 3 LT.pdf · Sektoriaus...

Sektoriaus informacinis dokumentas d l krakmolo perdirbimo

1

3 PRIEDAS. Sektoriaus informacinis dokumentas d l krakmolo perdirbimo

a) vadas

Europos krakmolo pramon pagamina daugyb produkt , naudojam maistui ir

pa arams, i produkcija yra bendr j verslo plan neatsiejama dalis. I ties

krakmolo pramon atskiria gr d ir bulvi sud tines dalis, siekdama jas perdirbti

ir patenkinti daugyb s klient verslo poreikius.

Krakmolo gamybos pramonei b tina, kad pa arin s aliavos b t gaminamos

ekonomi kai ir saugiai, kad gauti produktai b t tinkami vartoti mon ms ir

gyv nams, tai rodo vis galiojan i Europos ir nacionalini maisto bei pa ar

saug reglamentuojan i statym laikymasis. Daug pa ar sudedam j dali ,

gaunam krakmolo pramon je, taip pat naudojamos kaip pa arin s aliavos.

Kadangi ios pa arin s aliavos jau atitinka taikomus maisto saugos reikalavimus,

ios sektoriui skirtos pastabos joms negalioja.

2006 m. sausio 1 d. sigaliojusio Europos pa ar higienos reglamento (EB)

Nr. 183/2005/EB 20 straipsnis d l gyv nams skirt pa arini aliav sudaro

s lygas gyv nams skirt pa ar gamintojams, skaitant pa arini aliav tiek jus,

pavyzd iui, AAF, kurti sektori vadovus.

Faktas, kad RVASVT paremtas po i ris maisto saugos rizikos veiksni valdym

buvo pla iai ir s kmingai gyvendintas maisto pramon je, pabr galimyb

sukurti pana i priemon pa ar pramonei. Vis d lto vien tik RVASVT sistemos

nepakanka, jei siekiama gauti naudos i tokios priemon s, reikalinga vadovyb s

parama, atsekamumas, kaip nurodyta reglamente Nr. 178/2002 (EB), u siiman i

tuo pa iu verslu / dirban i tame pa iame sektoriuje operatori

bendradarbiavimas, taip pat pa ar gamybos ir paskirstymo vis proces vidin

steb sena bei kontrol .

Bendrai taikydami RVASVT principus visiems gamybos etapams, Europos krakmolo

gamintojai gali tiekti gyv nams skirt augalin s kilm s pa arin aliav , kuri yra

saugi ne tik ja eriamiems gyv nams, bet ir netur s alingos takos j toliau

maisto grandin je vartosiantiems mon ms.

AAF priklausan ios mon s atkreipia d mes iuos aspektus:

• krakmolo pramon s perdirbam aliav augalin kilm ir pa arini aliav

pob dis riboja rizik pa ar pramon je ir supaprastina rizikos valdym ;

• reikia pabr ti, kad krakmolo pramonei b dingas labai dinami kas

progresas, jis naudingas visiems pramon s klientams: i ties dauguma

krakmolo pramon s produkt yra skirti ne tik pa arin ms aliavoms, bet ir

maisto, vaist ir kitoms pramon s akoms;


2

• krakmolo gamintojai turi labai atid iai laikytis reglament ir vis priesak

d l savo klient veiklos sri i kokyb s; ie reikalavimai skatina steigti

kokyb s u tikrinimo sistemas ir taip paveikia visus m s produktus;

• tod l krakmolo pramon labai ai kiai orientuota kokyb s kontrol :

o nuo pra jusio am iaus paskutinio de imtme io prad tas daugelio

m s versl proces registravimas pagal ISO 9001:2008 ( skaitant

gaires d l RVASVT programos taikymo);

o kokyb s tobulinimo programas, apiman ias vis produkt RVASVT

metodo principus;

o ISO sertifikat ir (arba) RVASVT programos i pl tim , kad jie apimt

visas pa arini aliav gamybai naudojamas aliavas.

Ypatingas d mesys visada buvo skiriamas aliav tiekimo klausimams: geresnis

atsekamumas, m s tiek jams galiojan ios kokyb s u tikrinimo proced ros,

steb jimo schemos (pavyzd iui, mikotoksin kvie iuose ir kukur zuose),

susitarimai d l tobulinimo, auditas ir t. t.


3

TURINYS

a) vadas 1

Naudojam santrump s ra as 4

b) Pa arini aliav s ra as 5 ° Kukur z glitimo pa arai arba kukur ziniai pa arai 5 ° Kukur z glitimas 5 ° Kukur z gemal miltai 5 ° Kvie i glitimas 5 ° Kvie i glitimo pa arai 5 ° Kvietiniai pa arai 6 ° Grynas krakmolas 6 ° Bulvi baltymai 6 ° Sutir tintos bulvi sultys, i kuri pa alinti baltymai 6

c) Blokin s schemos 7

1. Kukur z krakmolo gamyba 8

2. Kvie i krakmolo gamyba 10

3. Bulvi krakmolo gamyba 12

d) Krakmolo sektoriui skirto metodo, pagr sto rizikos vertinimu,

santrauka 16 ° Biologiniai pavojai 16 ° Galimi cheminiai pavojai 16 ° Fizin s tar os pavojai 17 ° Radioaktyvumo pavojus 17

e) Rizikos vertinimu pagr stas pavoj apib dinimo metodas,

taikytinas krakmolo produktams, kurie parduodami kaip pa arai 18

° 1 pavyzdys. Rizikos vertinimu pagr stas metodas pa arams, gaunamiems perdirbant gr d (kukur z ir kvie i ) krakmol 20

° 2 pavyzdys. Bulvi perdirbimas; krakmolo ir alutini produkt gamyba 27

° 3 pavyzdys. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kukur z glitimo pa arams 35

° 4 pavyzdys. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kukur z glitimo miltams 38

° 5 pavyzdys. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kvie i glitimo pa arams 41


4

Naudot santrump s ra as:

As: arsenas

Cd: kadmis

VV: valymas vietoje

SVT: svarbusis valdymo ta kas

CFU/g: kolonij sudaran i vienet skai ius grame

DDT: dichlorodifeniltrichloretanas

GGP: gera gamybos praktika

RVASVT: rizikos veiksni analiz ir svarbieji valdymo ta kai

HCH: heksachlorocikloheksanas

HCN: vandenilio cianidas

Hg: gyvsidabris

ISO: Tarptautin standartizacijos organizacija

DLK: did iausiasis liku io kiekis

PAH: policikliniai aromatiniai angliavandeniliai

Pb: vinas

PCB: polichlorinti bifenilai

STP: saugus, tinkamas ir prekybin s kokyb s

SO2: sieros dioksidas

T°C: temperat ros laipsniai pagal Celsij


5

b) Pa arini aliav s ra as

Krakmolo pramon s pa arin s aliavos atitinka statymuose numatytus aliav

apibr imus (reglamentas Nr. 242/2010). Vis d lto produkt , kuriais prekiaujama,

sud tis gali skirtis d l gamybos vietos, gamybos ranki ir proces , taip pat rinkos

s lyg .

Toliau pateiktame s ra e i vardyti ne visi krakmolo pramon s pagrindiniai

produktai, kuriuos pa ar gamintojai naudoja kaip pa arines aliavas; toliau

pateikti apibr imai yra i traukos i reglamento Nr. 242/2010 ar pritaikytos

i traukos (atsi velgiant pramon s terminij ).

o Kukur z glitimo

pa arai arba

kukur ziniai pa arai

alutinis kukur z krakmolo lapiojo apdorojimo

produktas. Pagrindin s jo sudedamosios dalys –

s lenos ir glitimas, kuriuos yra simai iusi ne

daugiau kaip 15 % i valyt trai kyt kukur z ir

(arba) mirkymo skys io, naudoto alkoholiui

gaminti, ir kit krakmolo gamini . Produktas taip

pat gali tur ti kit atliek , susidariusi lapiuoju

b du alinant i kukur z gemal aliej .

o Kukur z glitimas alutinis d iovintas kukur z krakmolo gamybos

produktas. Pagrindin jo sudedamoji dalis –

glitimas, gautas atskiriant krakmol .

o Kukur z gemal miltai Aliejaus gamybos produktas, gautas i spaudus

sausuoju ar dr gnuoju b du perdirbtus kukur z

gemalus, vis dar gali b ti endosperm ir s kl

luobeli .

o Kvie i glitimas Kvie i krakmolo gamybos d iovintas alutinis

produktas. Pagrindin jo sudedamoji dalis –

glitimas, gautas atskiriant krakmol .

o Kvie i glitimo pa arai Kvie i krakmolo ir glitimo d iovintas alutinis

gamybos produktas. Pagrindin s jo sudedamosios

dalys – s lenos, i kuri buvo pa alinti arba

nepa alinti gemalai, ir glitimas, kuriame gali b ti

labai ma gr d valymo komponent bei

krakmolo hidroliz s atliek kieki .


6

o Kvietiniai pa arai alutinis kvietini milt gamybos produktas,

gaunamas i i valyt kvie i gr d arba luk tent

spelt . Pagrindin s jo sudedamosios dalys –

i orin s luobel s skiautel s ir gr d , i kuri

pa alinta ma iau endospermo negu i kvie i

s len , dalel s.

o Grynas krakmolas Techni kai grynas krakmolas, gautas i bulvi ,

kvie i , kukur z ar kit gr d .

o Bulvi baltymai alutinis d iovintas krakmolo gamybos produktas,

kuris sudarytas daugiausia i baltymin s

med iagos, gautos atskyrus krakmol .

o Bulvi i spaudos

(= d iovinti bulvi

tarkiai)

Bulvi krakmolo gamybos d iovintas produktas.

o Sutir tintos bulvi

sultys i kuri pa alinti

baltymai

alutinis bulvi krakmolo produktas, i kurio i

dalies pa alinti baltymai ir vanduo.

Auk iau pateiktas s ra as bus kei iamas, jei taikytina, tobul jant krakmolo

pramon s procesams arba vystantis ES statymams, kurie reglamentuoja

pa arines aliavas, pavyzd iui, per i r jus pa arini aliav katalog .

Auk iau pateiktas s ra as n ra i samus. Kitos aliavos (pavyzd iui, mie iai ir

ry iai) bei kitos pa arin s aliavos (jos gali b ti specifi kos tam tikram augalui ar

rinkos poreikiams), visos maisto produkt sudedamosios med iagos, taip pat

parduodamos kaip pa arin s aliavos, patenka saugi pa arini aliav

pramonin s gamybos geros gamybos praktikos bendruomen s vadovo taikymo

srit . Visi produktai, parduodami kaip pa arin s aliavos, turi b ti traukiami

rizikos vertinimo program pagal 3 priedo taisykles.

Tiksli produkt , kurie rinkoje parduodami pa ar pramonei, sud t galima

su inoti kiekvieno krakmolo gamintojo rinkodaros dokumentuose (duomen

lapuose).


7

c) Blokin s schemos

Toliau pateiktos gamybos diagramos yra pagrindin s schemos (t. y. pavyzd iai),

iliustruojan ios krakmolo gamyb i kvie i , kukur z ir bulvi , ta iau kiekvienai

gamybos vietai gali b ti b dingos i skirtin s savyb s.

Specifin s pa arin s aliavos blokin je schemoje pabrauktos. Ta iau visi kiti

produktai, i skyrus etanol , gali b ti naudojami tiek pa arams, tiek maistui.

Jos netur t b ti laikomos standartizuotu procesu, kur turi taikyti krakmol

gaminan ios mon s. Kiekviena mon turi laisvai nuspr sti, kaip projektuoti vis

gamybin perdirbimo rang .

Simboliai

Pagrindinis procesas

Proceso etapas

aliava

Proceso prad ia arba pabaiga

Pasirenkama


8

1. KUKUR Z KRAKMOLO GAMYBA

1. Sausasis valymas: ne varum ir skaldyt gr d sijojimas bei susiurbimas.

Pa alinamos dalel s, netinkamos naudoti pa arams. Pa arams tinkamos

dalel s parduodamos tokios, kokios yra, arba dedamos gr d glitimo

pa ar . 2. Mirkymas: gr dai merkiami vanden , kad atsiskirt tirpios sudedamosios

dalys (= mirkymo skystis). dedama mikroorganizm kontroliavimo

med iag , norint apsisaugoti nuo blogos fermentacijos. 3. Gemal atskyrimas: gemalai nuo gr d atsiskiria d l skirtingo tankio,

naudojant ciklon technologij . 4. Sijojimas: produktas sijojamas sietu. I spaud dalel s lieka ant sieto /

suspensijoje, gautoje i krakmolo, o baltymai i sijojami. 5. Rafinavimas: krakmolas nuo baltym atsiskiria d l tankio skirtumo,

naudojant i centrin ekstraktori . 6. Spaudimas: mechaninio spaudimo b du aliejus atskiriamas nuo gemal .


9

1. KUKUR Z KRAKMOLO GAMYBA – PAGRINDIN SCHEMA

Kukur za

i

Kukur z gavimas

1. Sausasis

valymas

2. Mirkymas

Pirmasis malimas

3. Gemal atskyrimas

Antrasis malimas

Skaldyti

kukur zai

Skystas mirkymo

skystis

Garinimas

Mirkymo skystis

4. Sijojimas 5. Rafinavimas Vanduo

Krakmolo

suspensija

I spaudos

D iovi-

nimas

Plau ai

Kukur z glitimo

pa arai

Grynasis

krakmolas

Hidroliz s

produktai Etanolis Modifikuotas

krakmolas

Distiliuo-

jamosios /

ti i i

Gemalai

D iovi-

nimas

6. Spaudimas

Gemal miltai Aliejus

Balty-

mai

Filtra-v-mas

D iovinimas

Kukur z

glitimas

Fermentavi-

mas / distiliavimas

Grynojo

krakmolo procesas

Hidroliz s

procesas

Modifikuoto

krakmolo procesas


10

2. KVIE I KRAKMOLO GAMYBA

1. Atve ami kvie iai i valomi ir sumalami miltus. Nuo milt sijojant

atskiriamos kvie i s lenos ir galiausiai kvie i gemalai.

2. Miltai sumai omi su vandeniu, taip gaunama te la, tada naudojant fizin

proces atskiriami krakmolas ir glitimas.

3. lapias glitimas nuplaunamas vandeniu, kad nelikt krakmolo, ir

i d iovinamas, taip gaunamas kvie i glitimas. lapias glitimas taip pat gali

b ti i dalies hidrolizuojamas, norint pagaminti hidrolizuot kvie i glitim .

4. Krakmolo suspensija nuplaunama vandeniu, ji gali b ti:

o i d iovinama, siekiant gauti gryn kvie i krakmol ;

o fizi kai ir (arba) chemi kai modifikuojama bei i d iovinama, siekiant

gauti modifikuot kvie i krakmol ;

o hidrolizuojama, naudojant r g i ir (arba) enzim hidroliz , norint

gauti daug vairi krakmolo hidroliz s produkt .

5. Krakmolo dalel s, atskirtos plovimo metu, gali b ti naudojamos gyv n

pa arams (skystas kvie i krakmolas) arba etanolio gamybai (neparodyta

blokin je schemoje).

6. Atskiriant krakmol ir glitim susidariusi tirpioji frakcija gali b ti naudojama

alkoholio gamybai, arba koncentruojama ir naudojama tokia, kokia yra,

gyv n pa arams (kvie i tirpioji med iaga), tai pat dedama kvie i

s lenas gaminant kvie i glitimo pa arus.

7. Etanolio gamybos metu krakmolas hidrolizuojamas naudojant enzimus ir

fermentuojamas etanol su miel mis. Etanolis atskiriamas distiliuojant,

likusios tirpiosios med iagos koncentruojamos ir arba naudojamos tokios,

kokios yra, gyv n pa arams (distiliuoti tinkami gr dai ir tirpiosios

med iagos), arba dedamos kvie i glitimo pa arus.


11

2. KVIE I KRAKMOLO GAMYBA – PAGRINDIN SCHEMA

Gavimas

Valymas

Malimas /

sijojimas S lenos

Atskyrimas / rafinavimas

2. Miltai

3. lapias

glitimas

Hidrolizuotas

kvie i glitimas

4. Krakmolo

suspensija

Modifikuotas

krakmolas Hidroliz s

produktai

Grynas krakmolas

Hidrolizato

perdirbimas /

rafinavimas

conversion/

Krakmolo

modifikavi-

mas

Grynoji produkcija

6. Tirpiosios

med iagos

Etanolio

gamyba

Glitimo

gamyba

Kvie i glitimo

pa arai

Mai ymas /

d iovinimas

Etanolis

Koncentruotos

tirpiosios med iagos

Distiliuotos

tirpiosios med iagos

Te la

1. Kvie iai

Gemalai

Vanduo

Koncentravimas

Vandu

Vanduo

Kvie i

glitimas


12

3. BULVI KRAKMOLO GAMYBA

1. Gaunant bulves turi b ti imamas m ginys kokybei patikrinti.

2. Bulv s plaunamos, pa alinamos nepageidaujamos dalel s,

pavyzd iui, sm lis, lapai ir akmenys. Norint i vengti labai didelio

putojimo, reikia d ti s ly iui su maistu tinkamo prie pu io.

3. Nuvalytos bulv s sumalamos, dedama antioksidant .

4. Sumaltos bulv s apdorojamos naudojant sunkio j ga pagr stas technologijas, atskiriama krakmolo suspensija, bulvi sultys ir bulvi

tarkiai.

5. Krakmolo suspensija modifikuojama cheminiu ir (arba) fiziniu b du,

tada i d iovinama, taip gaunamas modifikuotas krakmolas.

6. Krakmolo suspensija hidrolizuojama naudojant r g tis ar enzimus,

tada i d iovinama, taip gaunamas hidrolizuotas krakmolas.

7. I krakmolo suspensijos pa alinamas vanduo, ji i d iovinama, taip

gaunamas grynasis bulvi krakmolas.

8. I bulvi tarki mas s mechani kai pa alinamas vanduo, taip gaunamas pa arams skirtas produktas – bulvi tarkiai.

9. prastas bulvi tarki produktas toliau gali b ti d iovinamas, norint

i d iovinti granules, taip gaunami d iovinti bulvi tarkiai.

10. Bulvi sultys kaitinamos naudojant garus, jose esantys

baltymai koaguliuoja. Norint i vengti labai didelio putojimo, reikia

d ti s ly iui su maistu tinkamo prie pu io.

11. Naudojant sunkio j ga pagr stas technologijas, koaguliuoti baltymai

atskiriami nuo bulvi sul i .

12. Baltymai i d iovinami, taip gaunamas pa arams skirtas produktas – bulvi baltymai.

13. Bulvi baltymai sumai omi su vandeniu ir r g timis, taip

pagaminamas bulvi baltymas (i grynintas).

14. Vandens ir koaguliavusi baltym mi inys rafinuojamas, norint i

baltym pa alinti nat ralius glikoalkaloidus.


13

15. Naudojant sunkio j ga pagr stas technologijas, i rafinuot baltym pa alinamas vanduo.

16. Rafinuoti baltymai i d iovinami, taip gaunamas pa arams skirtas

produktas – bulvi baltymai (i gryninti).

17. Bulvi sultys kaitinamos, kad i garuot vanduo, taip gaunamos

sutir tintos bulvi sultys.

Per skirtingus gamybos proceso etapus pH lygis tikrinamas ir koreguojamas

pH stabilizatoriais.


14

3. BULVI KRAKMOLO GAMYBA – PAGRINDIN SCHEMA (1 i 2)

Bulv s

1. Gavimas

2. Valymas / plovimas

Akmenys, lapai, sm lis

Vanduo

Antioksidantai

Vanduo

4. Atskyrimas / rafinavimas

Bulvi krakmolo

suspensija

Bulvi sultys Bulvi tarkiai

5. Krakmolo modifikavimas

6. Krakmolo hidrolizavimas

7. Grynojo

krakmolo gamyba

Grynasis bulvi

krakmolas

Hidrolizuotas

bulvi krakmolas Modifikuotas

bulvi

krakmolas

A

8. Vandens pa alinimas

Bulvi tarkiai

9. D iovinimas

D iovinti

bulvi tarkiai

3. Malimas


15

3. BULVI KRAKMOLO GAMYBA – PAGRINDIN SCHEMA (2 i 2)

A

10. Koaguliacija

11. Atskyrimas

Bulvi baltymai Bulvi sultys

17. Garinimas 12. D iovinimas

13. Suspendavimas

14. Rafinavimas

15. Vandens pa alinimas

16. D iovinimas

Bulvi baltymai Bulvi baltymai (i gryninti)

Sutir tintos

bulvi sultys

Prie putis

R g tis, vanduo

Garai


16

d) Krakmolo sektoriaus metodo, pagr sto rizikos vertinimu, santrauka

Sudarydamas galim pavoj s ra , operatorius tur t tinkamai atsi velgti :

o direktyv d l nepageidaujam med iag gyv n pa aruose (2002/32/EB);

o reglament d l geneti kai modifikuoto maisto ir pa ar (1829/2003/EB);

o reglament d l pa ar tiekimo rinkai (767/2009/EB);

o Komisijos rekomendacij d l Fusarium toksin prevencijos ir suma inimo

gr duose ir gr d produktuose (2006/576/EB);

o reglament d l did iausi pesticid liku i kieki augalin s ir gyv nin s

kilm s maiste ir pa aruose ar ant j (396/2005/EB).

Toliau pateiktas s ra as n ra i samus, jis tur t b ti koreguojamas atsi velgiant

aplinkybes.

Biologiniai pavojai

o Atitinkami vegetatyviniai patogenai pagal GGP pa ar reglamentavimo

nuostatus ir susijusius mikrobiologinius kriterijus.

Galimi cheminiai pavojai

o Proceso metu naudojami chemikalai, pagalbin s perdirbimo med iagos,

pavyzd iui, enzimai, mikroorganizm kontrol s med iagos, pH

stabilizatoriai, antioksidantai, mineralin s maisto med iagos, naudojamos

fermentuojant

o Biocidai

o Mikotoksinai

o Sunkieji metalai

o Pesticid liku iai

o PCB, dioksinai

o Policikliniai aromatiniai angliavandeniliai (PAH)

o Alyvos

o Nuodingos s klos

o Su maistu besilie ian ios pakavimo med iagos (tarp j spausdinimo ra alas,

popierius ir lentos, dangos...)

o Kenk j kontrol s chemikalai

Pagalbini med iag naudojimas traukiamas operatoriaus kuriam pavoj

analiz pagal vadovo 6 skirsnyje pateiktus reikalavimus.


17

Fizin s tar os pavojai

o Metalas

o Stiklas

o Bet kokia atitinkama fizin tar a

Radioaktyvumo pavojus

o Radionuklidai (po branduolin s avarijos)


18

e) Rizikos vertinimu pagr stas metodas pavojams, kurie kyla krakmolo

produktams, apib dinti

Toliau pateiktose lentel se apib dinti pavojai, kylantys krakmolo produktams,

kurie parduodami kaip pa arin s aliavos. Toliau pateiktos pavoj vertinimo

lentel s i samiau paai kintos EFISC pagrindiniame tekste, 6 paragrafe.

ie rizikos veiksniai negali b ti laikomi baigtiniais, jie gali skirtis vairiose krakmolo

gamybos vietose, nes priklauso nuo atskir ir specifini krakmolo gamintojo

taikom perdirbimo s lyg .

Krakmolo gamintojai rizikos veiksnius turi suma inti iki tokio lygio, koks priimtinas

j specificin mis veikimo s lygomis.

Be to, iose lentel se nei vardyti SVT, nes sprendimas d l SVT nustatymo turi

atitikti realias mon s arba gamybos linijos savybes.

Reikia atsi velgti trij r i pavojus:

biologinius pavojus;

cheminius pavojus ir

fizinius pavojus.

Galima pasirinkti vien i dviej metod . Toliau pateiktos 1 ir 2 schemos

iliustruoja iuos du metodus.

• 1 schema. 1 pavyzdys, iliustruojantis sektoriaus rizikos vertinimu

pagr st bendr j metod , skirt pa arin ms aliavoms, gaminamoms

perdirbant kvie i ir kukur z krakmol

ioje schemoje galimi pavojai apib dinti pagal kiekvien perdirbant naudojam

technologin agent ir aliav pla i ja prasme.

Ingredientas: ALIAVOS (KUKUR ZAI ir KVIE IAI)

Pavojus Kat. Tiki-myb

Stiprumas Rizi-kos

klas

Spren-dimo

medis

Argumentai statymai

Kontrol s priemon

Pastabos

Svetim-

k niai

Fiz. Didel Ma as 3 r.

informacij apie

kontrol s priemones ir

pastabas

Baigiamuosiuose

etapuose; bendrojo

perdirbimo metu tai turi b ti

gryninimas (magnetai,

skydai)

SFM kokyb +

ISO 9001 planai

….


19

• 2 schema. 2 pavyzdys – metodas pagal proceso etapus

Lentel je nurodyti kiekviename proceso etape galintys i kilti pavojai, atitinkamas

j tikimyb s laipsnis, stiprumas ir j lemiama rizikos klas . Lentel je taip pat

pateikiamas sprendim med io rezultatas ir tinkamos kontrolin s priemon s. io

vadovo kontekste ne manoma sprendim med traukti teorini rezultat , nes jie

priklauso nuo kiekvienoje mon je taikom kontrolini priemoni .

BENDRASIS RIZIKOS

VERTINIMU PAREMTAS

METODAS...

PROCESO ETAPAS: MALIMAS

Pavo-jus

Kat. Tiki-myb

Stiprumas

Rizikos klas

Sprendi-mo medis

Argumen- tai

statymai Kontro- l s priemo-

n

Pasta-bos

…

PA ARAI. Krakmolo gamybos grandin je kylan ios rizikos vertinimas

20

1 PAVYZDYS. RIZIKOS VERTINIMU PAGR STAS GR D (KUKUR Z IR KVIE I ) KRAKMOLO

PERDIRBIMO METODAS

BENDRASIS RIZIKOS VERTINIMU PAGR STAS

METODAS, SKIRTAS PA ARAMS, GAUNAMIEMS

PERDIRBANT GR D KRAKMOL

Ingredientas: ALIAVOS (KUKUR ZAI ir KVIE IAI)

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Rizi-

kos klas

statymai Kontrol s priemon Pastabos

Svetimk niai Fizinis Didel Ma as 3 Baigiamaisiais etapais; bendrojo

perdirbimo metu tai turi b ti gryninimas (magnetai, skydai)

SFM (kiet j frakcij steb senos)

kokyb + ISO9001 planai

Pesticidai, mikotoksinai,

sunkieji metalai

Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Regl. 396/2005/EB

Dir. 2002/32/EB Rek. 2006/576/EB

Aktyvus dalyvavimas sekimo

schemose, skirtose tar os steb senai

SFM kokyb ir (arba) tiek jo

specifikacijos + ISO9001 planai + atsekamumas nuo tiek jo silosin s

skrendantys pauk iai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 U dari pastatai ISO9001 planai

Vabzd iai ir grau ikai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 SFM kokyb ir (arba) tiek jo

specifikacijos + ISO9001 planai + atsekamumas nuo tiek jo silosin s

Kry min tar a gabenant Biologinis Vidutin Didelis 4 Transporto priemoni valymas +

kontroliuojami kiti kroviniai

ISO9001 planai ir (arba) tiek jo

specifikacija


21

BENDRASIS RIZIKOS VERTINIMU

PAGR STAS METODAS, SKIRTAS PA ARAMS,

GAUNAMIEMS PERDIRBANT GR D

KRAKMOL

Ingredientas: VANDUO

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Rizikos klas


Bendroji dalis Fizinis Ma a Vidutinis 2 Filtravimas + atitiktis tinkamumo

gerti standartams

Baigiamaisiais etapais; bendr j

perdirbimo etap metu – gryninimas

Kry min tar a Cheminis Ma a Vidutinis 2 Numatytas vandens cirkuliavimas

Pesticidai, sunkieji metalai,

angliavande-niliai

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 396/2005/EB Dir. 2002/32/EB

Numatytas vandens cirkuliavimas

Metal i siplovimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Inertin s med iagos, kurios lie iasi su aliava; konstravimo standartai

Patogeniniai

mikroorga-nizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Numatytas vandens cirkuliavimas


22




KRAKMOL

Technologijos agentai: CHEMIN S MED IAGOS

(prie pu iai, r g tinimo arba arminimo med iagos, SO2 ir derivatai,

ferment katalizavimo druskos…)



Sunkieji metalai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB Ingredient specifikacij

sutartys, kuriose nurodyti maistui taikomi reikalavimai

ISO9001 planai

Kry min tar a Cheminis Ma a Vidutinis 2 Proceso linijose steb sena (pH,

jutiminiai, naudojimo normos), taisyklingas chemini talpykl

enklinimas

ISO9001 planai


23




KRAKMOL

Technologijos agentai: FERMENTAI (ypa specifiniai, naudojami perdirbant

krakmol )

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Rizikos

klas


Kry min

tar a

Biologinis Ma a Ma as 1 Proceso linijose steb sena

(naudojimo normos),

taisyklingas chemini talpykl

enklinimas

ISO9001 planai

Toksi kumas Biologinis Ma a Didelis 3 Ingredient specifikacij

sutartys, kuriose nurodyti

maistui taikomi reikalavimai

ISO9001 planai

Patogeniniai

mikroorga-

nizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Ingredient specifikacij



ISO9001 planai


24




Technologijos agentai: FILTRAVIMO PAGALBIN S MED IAGOS (filtravimo

em , silicio dioksidas, celiulioz s plau ai...)

Metal

i siplovimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Ingredient specifikacij



ISO9001 planai

Kry min

tar a

Fizinis Ma a Vidutinis 2 Filtravimas baigiam j

proceso etap metu

ISO9001 planai




Med iagos: MED IAGOS, KURIOS LIE IA PRODUKT ( ranga, pakuot ...)

Metal

i siplovimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Ingredient specifikacij


maistui taikomi

reikalavimai

ISO9001 planai

Patogeniniai

mikroorga-

nizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Ingredient specifikacij


maistui taikomi

reikalavimai

ISO9001 planai


25




Proceso etapas: GAMYBOS PROCESO KONTROL


klas


Svetimk niai Fizinis Vidutin Ma as 2 Suprojektuoti pastatai ir schemos. Filtrai, skydai, darbuotoj higiena

(drabu iai), stiklo tvarkymo proced ra, geros prie i ros praktikos

ISO9001 planai

Vabzd iai ir grau ikai

Biologinis Vidutin Ma as 2 Pastat tikrinimas, valymo programos + kenk j kontrol s sistema kaip

b tinosios programos dalis

Sanitarija + ISO9001 planai

Patogeniniai

mikroorga-nizmai

Biologinis Vidutin Didelis 4 U daros linijos, ma a augimo aliavoje

tikimyb , pakopos, kai naudojamos auk tesn s temperat ros linijos ir

emesn PH norma, SO2 naudojimas + prasta galutini produkt steb sena

I sami RVASVT studija +

ISO9001 planai + analiz

Prasta higiena Biologinis Vidutin Didelis 4 Darbuotoj vietimas higienos

klausimais, tinkama apranga, valym reglamentuojan ios darbo instrukcijos

ISO9001 planai

Sunkieji metalai, mikotoksinai,

pesticidai

Cheminis Vidutin Didelis 4 Regl. 396/2005/EB Dir. 2002/32/EB

Rek. 2006/576/EB

Suvokimas, kad cheminiai ter alai i aliav gali patekti galutin produkt .

Atvej , pasitaikan i nuimant derli , numatymas + reguliari baigt produkt

steb sena

ISO9001 planai + i samus RVASVT taikymas + analiz

Tiesioginis d iovinimas (PAH,

azoto oksidai), dioksinai

Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Dir. 2002/32/EB Regl. 183/2005/EB

Degiklio geros prie i ros praktikos Vengti suod i susidarymo + i sami RVASVT analiz +

geros prie i ros praktika

Kry min tar a Cheminis Ma a Vidutinis 2 Numatytos grandin s, chemikalams

skirtos saugyklos

ISO9001 planai


26




Proceso etapas: LAIKYMAS ir TRANSPORTAVIMO KONTROL


klas


Kry min tar a

per atgalin krovin

Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Ve jo rangos specifikacijos ISO9001 planai

Mikotoksin

formavimasis

Cheminis Ma a Didelis 3 Dir. 2002/32/EB

Rek. 2006/576/EB

Tinkamas laikymo kontroliavimas,

u daros laikymo vietos, dr gnio ir temperat ros kontrol + reguliari

baigt produkt steb sena

ISO9001 planai

Pesticidai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 396/2005/EB Dir. 2002/32/EB

Silosini dezinfekavim turi atlikti kvalifikuoti darbuotojai

ISO9001 planai

Patogeniniai

mikroorga-nizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Dr gnio ir temperat ros kontrol +

reguliari baigt produkt steb sena

ISO9001 planai

Vabzd iai ir

grau ikai

Biologinis Vidutin Ma as 2 Laikymas ir krovimas u dengus +

kenk j kontrol s sistema

Sanitarija + ISO9001 planai


27

2 PAVYZDYS. BULVI PERDIRBIMAS; KRAKMOLO IR ALUTINI PRODUKT GAMYBA


PAREMTAS METODAS, SKIRTAS BULVI

KRAKMOLUI

Proceso etapas: 1. GAVIMAS

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Riziko

s klas


Labai

supuvusios bulv s

Biologinis

Vidutin Ma as

2

Vart kontrol , sunkve imi krovini

tikrinimas, pa alinimas

RVASVT arba ISO 9001 planai

Akmenys,

stiklas, plastikas,

medis, metalas,

kartonas, sm lis, dirva

Fizinis

Vidutin Ma as 2

Vart kontrol , sunkve imi krovini

tikrinimas. Bulvi valymas, pa alinimas


Pesticid liku iai,

sunkieji metalai

Cheminis

Vidutin Vidutinis 3

Dir. 91/414/EB Regl. 396/2005/EB

Dir. 2002/32/EB

Patvirtinti bulvi augintojai Ter al steb sena


Nat ral s

ter alai (solaninas)

Cheminis

Vidutin Vidutinis 3

Dir. 2002/53/EB Patvirtinti bulvi augintojai,

leistinos bulvi veisl s, i vardytos Nacionaliniame augal veisli s ra e,

solanino kiekio bulvi baltyme steb sena



28


PAREMTAS METODAS, SKIRTAS

BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 2. VALYMAS / PLOVIMAS


klas


Vandens u ter tumas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO 9001 planai

Vandens u ter tumas

Biologinis Ma a Vidutinis 2 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO 9001 planai



BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 3. MALIMAS

Pavojus Kategorija Tikimy-

b

Stiprumas Rizikos

klas


Pervir inis pagalbini

perdirbimo med iag

naudojimas

Cheminis Ma a Ma as 1 Proceso ir paruo to produkto tikrinimas




BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 4. ATSKYRIMAS / RAFINAVIMAS



Vandens u ter tumas

Cheminis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO 9001 planai

Vandens u ter tumas

Biologinis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO 9001 planai

Mikrob augimas Biologinis Ma a Didelis 3 Plovimas vandeniu, VV RVASVT arba ISO 9001 planai


29

BENDRASIS RIZIKOS VERTINIMU PAREMTAS

METODAS, SKIRTAS

BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 5. VANDENS PA ALINIMAS / D IOVINIMAS. Grynasis

bulvi krakmolas



Naujai

susiformavusios chemin s med iagos

Cheminis Ma a Vidutinis

2

Tiesioginio ildymo d iovintuv

degikli prie i ra




BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 6. VANDENS PA ALINIMAS / D IOVINIMAS. Hidrolizuotas

bulvi krakmolas



Naujai

susiformavusios chemin s

med iagos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Tiesioginio ildymo d iovintuv degikli

prie i ra



perdirbimo med iag

naudojimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Proceso ir paruo to produkto tikrinimas RVASVT arba ISO 9001 planai


30



BULVI KRAKMOLUI

Proceso etapas: 7. VANDENS PA ALINIMAS / D IOVINIMAS. Modifikuotas bulvi

krakmolas


klas


Naujai susiformavusios

chemin s med iagos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Tiesioginio ildymo d iovintuv degikli prie i ra



perdirbimo med iag

naudojimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Proceso ir paruo to produkto tikrinimas RVASVT arba ISO 9001 planai



BULVI TARKIAMS

Proceso etapas: 8. VANDENS PA ALINIMAS I BULVI TARKI

Pavojus Kategorija Tikimyb

Stiprumas Rizi-kos klas


Mikrob augimas

Biologinis

Ma a Vidutinis 2

VV RVASVT arba ISO 9001 planai


31


METODAS, SKIRTAS D IOVINTIEMS BULVI

TARKIAMS

Proceso etapas: 9. D IOVINIMAS


kos klas


Naujai

susiformavusios

chemin s med iagos

Cheminis

Ma a

Vidutinis 2

Tiesioginio ildymo d iovintuv

degikli prie i ra

RVASVT planas



BALTYMAMS

Proceso etapas: 10. KOAGULIACIJA



Mikroorganizmai Biologinis

Vidutin Ma as 2

Gar pur kimas RVASVT arba ISO 9001 planai

Pervir inis

pagalbini perdirbimo

med iag naudojimas

Cheminis

Ma a Vidutinis 2

pH kontrol , paruo to produkto

kontrol , s ly iui su maistu tinkamas prie putis

RVASVT arba ISO 9001


32



BALTYMAMS

Proceso etapas: 11. VANDENS PA ALINIMAS


klas


Mikroorganizmai Biologinis Vidutin Didelis 4 VV

SVT: temperat rinis d iovintuvas

RVASVT arba ISO9001 planai



BALTYMAMS

Proceso etapas: 12. D IOVINIMAS


klas


Naujai susiformavusios chemin s med iagos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Tiesioginio ildymo d iovintuv degikli prie i ra




BALTYMAMS (i grynintiems)

Proceso etapas: 13. SUSPENSIJOS RUO IMAS (PASIRINKTINIS)



Pervir inis pagalbini perdirbimo med iag

naudojimas

Cheminis Ma a Vidutinis 2 pH kontrol , paruo to produkto tikrinimas


Vandens u ter tumas Cheminis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO9001 planai

Vandens u ter tumas Biologinis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO9001 planai


33



BALTYMAMS

Proceso etapas: 14. RAFINAVIMAS (PASIRINKTINIS)


klas


Vandens u ter tumas

Cheminis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO9001 planai

Vandens u ter tumas

Biologinis Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB Vandens steb sena RVASVT arba ISO9001 planai



BALTYMAMS

Proceso etapas: 15. VANDENS PA ALINIMAS (PASIRINKTINIS)



Mikroorganizmai Biologinis Ma a Didelis 3 VV, temperat rinis d iovintuvas




BALTYMAMS

Proceso etapas: 16. D IOVINIMAS (PASIRINKTINIS)

Pavojus Kategorija Tikimyb

Stiprumas Rizikos

klas


Naujai

susiformavusios chemin s

med iagos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Tiesioginio ildymo d iovintuv

degikli prie i ra



34


METODAS, SKIRTAS

SUTIR TINTOMS BULVI SULTIMS

Proceso etapas: 17. GARINIMAS


klas


Mikroorganizmai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 Produkto sausosios

med iagos kontrol ,

garinimo naudojant auk t

temperat r etapas

RVASVT arba ISO9001

planai


35

3 pavyzdys. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kukur z glitimo pa arams

RIZIKOS VERTINIMU PAGR STAS METODAS, SKIRTAS

KUKUR Z GLITIMO PA ARAMS

Proceso etapas: GAVIMAS (kukur z gr d )

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Rizi-kos

klas


Svetimk niai Fizinis Vidutin Vidutinis 3 U daras procesas, sijojimas, magnetai

Ap i ra

Toksi kos / alergen turin ios s klos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms, analiz

Ap i ra M gini mimas i

agregato

Sunkieji metalai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta

atve amoms aliavoms Analiz naudojant steb senos

program

sigijimo reikalavimai

Pesticid liku iai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 396/2005/EB

Dir. 2002/32/EB

B TINOJI PROGRAMA, skirta

atve amoms aliavoms Analiz naudojant steb senos

program


Mikotoksinai Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Dir. 2002/32/EB Rek. 2006/576/EB

B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms

Analiz naudojant steb senos program


Alyvos Cheminis Ma a Ma as 1 B TINOJI PROGRAMA, skirta prie i rai

S ly iui su maistu tinkamos alyvos naudojimas


Kenk jai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 U dari pastatai, B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei

Kenk j aktyvumo tikrinimas


36



Proceso etapas: PERDIRBIMAS (sausas valymas, mirkymas, pirmasis ir antrasis malimas, gemal pa alinimas,

sijojimas, d iovinimas, mai ymas, d iovinimas)


kla-s


Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 U daras procesas, sijojimas, specialios

transportavimo linijos, kukur z sausas valymas

B TINOJI PROGRAMA, skirta personalo higienai

Ap i ra

Alyvos Cheminis Ma a Ma as 1 B TINOJI PROGRAMA, skirta prie i rai S ly iui su maistu tinkamos alyvos

naudojimas


Pagalbin s perdirbimo

med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1 Linij steb sena (tikrinama, ar nenaudojama per daug pagalbini

perdirbimo med iag )

pH kontrol , SO2 kiekio kontrol , ISO9001 planai, darbo instrukcijos ir

personalo mokymas

Valomosios med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1 B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams ir sanitarijai

Maisto mon se leid iam med iag naudojimas


Naujai susiformav junginiai

Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Dir. 2002/32/EB Duj specifikacijos Galutinio produkto analiz (pagal

d iovintuvo tip )

Vandens

u ter tumas

Cheminis /

biologinis

Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta patalp ir

darbo erdv s projektavimo darbams Analiz naudojant steb senos program

Kenk jai Biologinis Ma a Vidutinis 2 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j

kontrolei

U daras procesas

Kenk j aktyvumo

tikrinimas


37

Patogeniniai mikrobiologiniai

organizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Proceso kontrol (temperat ros, pH, laiko ir dr gnio).

SO2 kontrol Proceso steb sena d l mikroorganizm

Galutinio produkto steb sena d l mikroorganizm

D iovinimo / i garinimo etap metu: dr gnio produkte kontrol



Proceso etapas: I KROVIMAS


klas


Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 U daras procesas, sijojimas Ap i ra


naudojimas


Kenk jai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei



organizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei; B TINOJI PROGRAMA, skirta

personalo higienai; B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams, ir B TINOJI

PROGRAMA, skirta prie i rai


38

4 PAVYZDYS. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kukur z glitimo miltams


METODAS, SKIRTAS KUKUR Z GLITIMO MILTAMS

Proceso etapas: GAVIMAS (kukur z gr d )

Pavojus Kategorija Tikimyb Stiprumas Rizi-kos klas


Svetimk niai Fizinis Vidutin Vidutinis 3 U daras procesas, sijojimas, magnetai

Ap i ra

Toksi kos / alergen

turin ios s klos

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta

atve amoms aliavoms, analiz

Ap i ra

M gini mimas i agregato

Sunkieji metalai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms



Pesticid liku iai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 396/2005/EB Dir. 2002/32/EB








Alyvos Cheminis Ma a Ma as 1 B TINOJI PROGRAMA, skirta

prie i rai S ly iui su maistu tinkamos alyvos

naudojimas


Kenk jai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 U dari pastatai, B TINOJI

PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei

Kenk j aktyvumo

tikrinimas


39


METODAS, SKIRTAS KUKUR Z GLITIMO MILTAMS

Proceso etapas: PERDIRBIMAS (sausas valymas, mirkymas, pirmasis ir antrasis malimas, gemal pa alinimas,

rafinavimas, filtravimas, d iovinimas)


kla-s


Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 U daras procesas, sijojimas, specialios

transportavimo linijos, kukur z sausas valymas

B TINOJI PROGRAMA, skirta personalo higienai

Ap i ra


naudojimas


Pagalbin s

perdirbimo med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1 Linij steb sena (tikrinama, ar

nenaudojama per daug pagalbini perdirbimo med iag )

pH kontrol , SO2 kiekio kontrol , ISO9001 planai, darbo instrukcijos ir

personalo mokymas

Valomosios med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1

B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams ir sanitarijai

Maisto mon se leid iam med iag naudojimas


Naujai susiformav junginiai

Cheminis Vidutin Vidutinis 3

Dir. 2002/32/EB Duj specifikacijos. Galutinio produkto analiz (pagal

d iovintuvo tip )

Vandens

u ter tumas

Cheminis /

biologinis

Ma a Didelis 3 Regl. 183/2005/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta patalp ir

darbo erdv s projektavimo darbams Analiz naudojant steb senos program

Kenk jai Biologinis Ma a Vidutinis 2 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei

U daras procesas



40


organizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Proceso kontrol (temperat ros, pH, laiko ir dr gnio)

SO2 kontrol Proceso steb sena d l mikroorganizm

Galutinio produkto steb sena d l mikroorganizm

D iovinimo / i garinimo etap metu: dr gnio produkte kontrol

BENDRASIS RIZIKOS VERTINIMU PAREMTAS METODAS,

SKIRTAS KUKUR Z GLITIMO MILTAMS

Proceso etapas: I KROVIMAS



Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 U daras procesas, sijojimas Ap i ra


naudojimas


Kenk jai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j

kontrolei

Kenk j aktyvumo

tikrinimas


organizmai


personalo higienai; B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams, ir

B TINOJI PROGRAMA, skirta prie i rai


41

5 PAVYZDYS. Rizikos vertinimu pagr stas metodas, skirtas kvie i glitimo pa arams


SKIRTAS KVIE I GLITIMO PA ARAMS

Proceso etapas:

I SPAUD I GAVIMAS,

(KONCENTRUOT ) TIRPI J MED IAG I GAVIMAS I KRAKMOLO ARBA

ETANOLIO DISTILIAVIMAS


kos klas


Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 U daras procesas, sijojimas, tam skirt linij

naudojimas, kvie i valymas, magnetai,

stiklo tvarkymas, B TINOJI PROGRAMA, skirta personalo higienai

Toksi kos /

alergen turin ios s klos

Botanin s priemai os

Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms

aliavoms, analiz

Ap i ra

M gini mimas i agregato

Sunkieji metalai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms

Analiz , naudojant aliavoms ir galutiniam produktui skirt steb senos program

(rekomenduojama bent 1 kart per metus) aliav specifikacij sutartys

Jie gali patekti i kvie i , netinkamai

atliekant kvie i valym .


42

Pesticid liku iai Cheminis Ma a Vidutinis 2 Regl. 396/2005/EB Dir. 2002/32/EB


Analiz naudojant steb senos program Informacija apie tiek jo atliktas proced ras

laikymo metu

Jie gali patekti i kvie i .





Jie gali patekti i kvie i , netinkamai

atliekant kvie i valym ,

ir link kauptis kvie i glitimo

pa aruose


S ly iui su maistu tinkamos alyvos naudojimas


Pagalbin s perdirbimo

med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1 Linij steb sena (tikrinama, ar nenaudojama per daug pagalbini perdirbimo med iag )

Naudojamos pagalbin s perdirbimo med iagos negali b ti toksi kos

pH kontrol , ISO9001 planai, darbo instrukcijos ir

personalo mokymas

Valomosios

med iagos

Cheminis Ma a Ma as 1

B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams

ir sanitarijai Maisto mon se leid iam med iag

naudojimas


Naujai

susiformav junginiai

Cheminis Vidutin Vidutinis 3 Dir. 2002/32/EB Duj specifikacijos

Visi kas chloro komponent nebuvimas Galutinio produkto analiz (pagal d iovintuvo

tip ir d iovinimo aplinkybes) (rekomenduojama tikrinti bent 1 kart per

metus)


43

HCN Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms



Fluoras Cheminis Ma a Vidutinis 2 Dir. 2002/32/EB B TINOJI PROGRAMA, skirta atve amoms aliavoms



Jo gali patekti i kvie i aliavos

Kenk jai Biologinis Ma a Vidutinis 2 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei

U daras procesas



organizmai

Biologinis Ma a Didelis 3 Proceso kontrol (temperat ros, pH, laiko ir dr gnio)

Proceso steb sena d l mikroorganizm kaip higienos indikatoriaus

Galutinio produkto steb sena d l mikroorganizm (rekomenduojama bent 1

kart per metus ie koti patogen ) D iovinimo / i garinimo etap metu: dr gnio

produkte kontrol


44


SKIRTAS KVIE I GLITIMO PA ARAMS

Proceso etapas: LAIKYMAS ir I KROVIMAS


klas


Svetimk niai Fizinis Ma a Vidutinis 2 Laikymas apsaugojus, sijojimas Ap i ra


S ly iui su maistu tinkamos alyvos

naudojimas


Kenk jai Biologinis Vidutin Vidutinis 3 B TINOJI PROGRAMA, skirta kenk j kontrolei



organizmai


personalo higienai; B TINOJI PROGRAMA, skirta valymo darbams, ir B TINOJI

PROGRAMA, skirta prie i rai

3 PRIEDAS. Sektoriaus informacinis dokumentas d l krakmolo ... 2 2 APPENDIX 3 LT.pdf · Sektoriaus...

Documents

Transcript of 3 PRIEDAS. Sektoriaus informacinis dokumentas d l krakmolo ... 2 2 APPENDIX 3 LT.pdf · Sektoriaus...