Menadžment kvalitetom

Standardizacija• Standardizacija - usklađivanje interesa proizvođača, trgovine i potrošača;

• Standard (nivoi): - merljiv, - ostvarljiv, - predstavlja najbolju praksu, - jasan i precizan;

• IEC, ISO, EN (CEN), SRPS;

• Međunarodni i nacionalni standardi;

Standardi ISO 9000• Međunarodna organizacija za standardizaciju (ISO);

• Ciljevi standarda ISO 9000: - definisanje kvaliteta proizvoda i usluga prema jedinstvenim principima; - postavljanje zahteva za osiguranje i poboljšanje kvaliteta; - utvrđivanje sposobnosti proizvođača u zadovoljavanju zahteva kupaca; - jedinstveno definisanje svojstava proizvoda i usluga; - uvođenje jedinstvenih mernih i ispitnih postupaka; - utvrđivanje jedinstvenih dimenzija proizvoda; - standardizacija merne i ispitne opreme; - utvrđivanje zahteva ispitne laboratorije (oprema i kadrovi); - jedinstveno prikazivanje rezultata ispitivanja; - razvoja integralnog sistema upravljanja kvalitetom; - standardizacija informaciono-komunikacionog sistema u upravljanju kvalitetom;

Standardi ISO 9000• Revidiranje standarda ISO 9000 (QMS);

• Integrisani sistem menadžmenta: - sistem menadžmenta kvalitetom, - sistem menadžmenta zaštite životne sredine (ISO 14001:2004), - sistem menadžmenta zdravljem i bezbednošću na radu (OHSAS), - sistem menadžmenta za bezbednost hrane (HACCP);

• Struktura ISO standarda: - ISO 8402, ISO (9001, 9002, 9003) i 9004; - ISO 9000 (1994.); - ISO 9000 (2000.) – ISO 9000, ISO 9001, ISO 9004.

Standardi ISO 9000• Principi sistema menadžmenta kvalitetom (QMS): - orjentacija na kreiranje vrednosti za potrošače; - liderstvo; - uključenost zaposlenih; - procesni pristup; - sistemski pristup menadžmenta implementacije; - kontinuirano poboljšanje; - na činjenicama zasnovano donošenje odluka; - marketing partnerstvo-integrisani lanac vrednosti različitih stejkholdera;

Standardi ISO 9000• ISO 9001:2008 (SRPS ISO 9001:2008)– kreirati model društveno odgovornog

marketing menadžmenta preduzeća;

• Prednosti implementacije (potrošači, zaposleni, vlasnici, dobavljači, društvo); • Problemi implementacije: - stav i cilj menadžmenta; - implementacija uz pomoć konsultanta; - predstavnik menadžmenta je bez moći i ovlašćenja; - nedovoljni resursi; - nedovoljno unapređenja; - kompleksnost.

• Bezbedna hrana;

• Novi tehnološki procesi- produženje “lanca hrane” (od sirovina do potrošača);

• Ispitivanje ispravnosti finalnih proizvoda (Zakon o zdravstvenoj ispravnosti proizvoda):

- nemogućnost sprečavanja trovanja hranom, hemijskim i fizičkim agensima,

- zahteva dosta vremena, - usporava proces proizvodnje i distribucije, - vrlo je skup, - reaktivan proces;

• HACCP- tehnologija održavanje hrane bezbednom u svemiru (FDA);Page 7

Uvođenje HACCP sistema

• HACCP sistem omogućuje proizvođačima da: - predvide potencijalne probleme, - preduzmu potrebne mere pre nego što situacija izmakne kontrole;

• Komponenta HACCP sistema: - HA (Hazard Analysis), - CCP (Critical Control Point);

• Preduslovni programi (dobre prakse): - higijenska praksa (GHP), - veterinarska praksa (GVP), - proizvođačka praksa (GMP), - laboratorijska praksa (GLP); - poljoprivredna praksa (GAP),

Page 8

HACCP standard

BEZBEDNOST HRANE HACCP

Page 9

HACCP standard

HIGIJENSKI DIZAJN I KONSTRUKCIJA FABRIKE

KARAKTERISTIKE OPREME I ODRŽAVANJE

KONTROLA HIGIJENE FABRIKE

LIČNA HIGIJENA

• Mere kontrole: - konstrukcija objekta – lokacija, - ukrštanje puteva - tokovi, - položaj prostorija, - usluge podrške, odlaganje otpada, - čišćenje i održavanje opreme (evidencija), - DDD mere, - lična higijena zaposlenih.

HACCP standard

Proizvodnja Proizvodnja mlekamleka

Sirovo mleko CP

Filtracija

Skladištenje CP

Separator

Tank pasterizovanog mleka

Filtracija

Hladno skladištenje gotovog proizvoda CP

Pasterizacija CCPHomogenizacija Dodavanje vitamina CP

Distribucija

Ambalaža CP

Koncept “šest sigma”

• Pristup poslovnog unapređenja;

• “General Electric”: - obuka 30.000 zaposlenih (200 miliona $); - ušteda 150 miliona $; - 1996/1997. ušteda od 320 miliona $; - 1998. ušteda od 750 miliona $;

“manje od 3.4 greške u milion slučajeva”

Koncept “šest sigma”

Koncept “šest sigma”

Koncept “šest sigma”

Pitanja1. Navesti osnove Demingove filozofije.2. Predstaviti Demingovu lančanu reakciju.3. Navesti osnovne elemente Demingovog sistema znanja.4. Navesti Demingovih 14 stavki.5. Definišite kvalitet po Juranu.6. Objasnite Juranovu triologiju.7. Navesti faze unapređenja kvaliteta po Juranu.8. Navesti i objasnite principe Crosby-jeve filozofije kvaliteta.9. Navesti osnovne elemente unapređenja kvaliteta po Crosby-ju.10. Objasnite značaj i ulogu standardizacije.11. Navesti nivoe standardizacije.12. Međunarodni i nacionalni standardi.13. Navesti ciljeve standarda ISO 9000.14. Navesti osnovne elemente integrisanog sistema menadžmenta.15. Revidiranje standarda ISO 9000.16. Struktura standarda ISO 9000.17. Navesti principe standarda ISO 9000.18. Značaj i prednosti implementacije standarda ISO 9001:2008.19. Problemi implementacije standarda ISO 9001:2008.20. Šta primena HACCP sistema omogućava proizvođačima?21. Objasnite komponente HACCP sistema.22. Navesti programe dobre prakse u HACCP sistemu.23. Mere kontrole HACCP sistema.24. Definišite koncept «šest sigma» i predstavite njegove osnovne filozofije.25. DMAIC.