260203 «Технология мяса и мясных продуктов»...технология...
Transcript of 260203 «Технология мяса и мясных продуктов»...технология...
19.02.08
«Технология мяса и мясных
продуктов»
Срок обучения
на базе 9 классов – 3 года 10 месяцев
Форма обучения: очная
Объекты
профессиональной деятельности
техника-технолога:
● все виды скота, птица и кролики, продукты убоя;
● готовая мясная продукция, в том числе продукты из
крови, клей и желатин, яйцепродукты, сухие
животные корма, пищевые топленые жиры и
технический жир;
● технология и технологическое оборудование для
производства мяса, мясных продуктов;
● процессы организации и управления производством
мяса и мясных продуктов.
Вас научат
● Организовывать и вести
технологические процессы
производства мяса и мясных
продуктов из животного сырья;
● Проводить приемку всех видов
скота, птицы и кроликов;
● Вести первичную переработку
скота, птиц и кроликов;
● Контролировать качество сырья и
полуфабрикатов;
● Производить колбасные изделия,
копченые изделия и
полуфабрикаты;
● Контролировать качество готовой
продукции при производстве
колбасных и копченых изделий;
● Вести процесс производства
продуктов длительного хранения
из животного сырья: мясных
консервов, желатина,
яйцепродуктов;
● Обеспечивать работу
технологического оборудования в
различных цехах;
● Планировать выполнение работ и
основные показатели
производства в области
производства мяса, мясных
продуктов и пищевых товаров из
животного сырья;
● Вести организацию работы
трудового коллектива;
● Контролировать и оценивать
результаты выполнения работ
исполнителями;
В период обучения изучаются ● Общие гуманитарные и социально-экономические
дисциплины;
● Математический и общий естественнонаучный цикл;
● Общепрофессиональные дисциплины:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом
производстве;
Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных;
Автоматизация технологических процессов и др.
● Специальные дисциплины:
Технология первичной переработки скота, птицы, кроликов;
Технология производства колбасных изделий;
Технология производства копченых изделий и
полуфабрикатов ;
Управление структурным подразделением организации и др.
Практика студентов
Учебная практика проходит в лаборатории мяса и мясных
продуктов, где студенты изучают технологические
процессы производства и осваивают приёмы работы на
современном технологическом оборудовании
Учебная и производственная практики являются
обязательной частью образовательной программы.
Лаборатория мяса и мясных продуктов
Производственная и преддипломная практики организуются
как на базе лаборатории, так и на ведущих
мясоперерабатывающих предприятиях Санкт-Петербурга и
Ленинградской области
● ООО «Морозко»
● ОАО «Парнас- М»
● ООО «Мясные деликатесы»
● ОАО «Равиоло»
● ООО «Иней»
● ООО «Петербурженка»
● ОАО «Санкт-Петербург»
● ООО «Ладоград» и др.
Квалификация выпускника
техник – технолог
Профессиональное обучение по
профессиям:
«Аппаратчик термической
обработки мясопродуктов»
«Подготовитель пищевого
сырья и материалов»
По окончании обучения
выпускники успешно работают
• Начальниками
производств
• В лабораториях по
контролю качества и
безопасности
пищевых продуктов
• Руководителями
производственных
лабораторий
• В научно-
исследовательских,
образовательных и
других предприятиях
молочноперерабаты-
вающей
промышленности
Наш выпускник готов к организации и ведению
технологических процессов производства мяса,
мясных продуктов и пищевых товаров из
животного сырья