250110 22 Proyecto Momento 1 Nutricion y toxicologia Unad 2015
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PROYECTO MOMENTO UNO
NUTRICIÓN Y TOXICOLOGIA ALIMENTARIA GRUPO 250110_22
PRESENTADO POR: SHEILA GERALDINE FRANCO VERGARA
CODIGO: 1093224205
TUTOR: LUS HELENA HERNANDÉZ AMAYA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIAS E INGENIERIAS INGENIERIA DE ALIMENTOS
OCTUBRE DE 2015
Objetivo general
Se pretende proporcionar información, conocimientos básicos, función,
requerimientos, nutrientes presentes en los alimentos y enfermedades relacionadas con la nutrición, como también, conocer el metabolismo digestivo del cuerpo humano y los organismos que intervienen en dicho proceso.
Objetivos específicos
Conocer la composición química y nutricional de los alimentos seleccionados.
Calcular, interpretar y analizar los resultados de acuerdo a la densidad nutricional de cada nutriente relevante, dando así propuestas de consumo.
Estar al tanto de las enfermedades causadas por el déficit o exceso de nutrientes.
Construir y ubicar los organismos y funciones que cumplen en el proceso digestivo del cuerpo humano.
Realizar de manera practica un calorímetro para conocer las calorías que contiene un alimento.
Investigación nutricional y funcional de las cinco materias seleccionadas
Alimento Composición química
Nutrientes más significativos
nutricionalmente
Clasificación de los nutrientes
más significativos
Función dentro del organismos de los nutrientes con mayor
aporte
Arroz Humedad: 12.30 g Energía: 351 kcal 1469 kJ Proteínas: 6.70 g Carbohidratos Totales: 80.10 g Fibra: 1,4g Almidón: 81,44g Agua: 5,9g Lípidos: 0.40 g Cenizas: 0.50 g Minerales Calcio : 12.50mg Flúor : 0.83mg Fósforo : 140.00mg Hierro: 0.80mg Potasio: 52.40mg Sodio: 17.30mg Zinc: 1.86mg Vitaminas B1:0.07mg
Proteínas: Carbohidratos Minerales Fósforo Potasio Sodio
Vitamina B3:1.30mg
Macronutrientes Carbohidratos Hidratos de Carbono compuestos Polisacáridos Almidón Micronutrientes
Minerales Fósforo Vitaminas Hidrosolubles B3
Macronutrientes Carbohidratos: Hidratos de Carbono compuestos Polisacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético.
Micronutrientes
Minerales Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas
Hidrosolubles B3: regula la circulación sanguínea, conserva las células, colabora en el proceso digestivo en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, en el mantenimiento de la piel y la lengua.
B2:0.03mg B3:1.30mg B6: 0.20mg B9:0.02mg Vitamina E:0.08mg
Miel Humedad: 19.10 g Energía: 324 kcal 1356 kJ Proteínas:0.60 g Lípidos: 0.20 g Carbohidratos Totales:79.90g Cenizas: 0.10 g Minerales Calcio: 0.23mg Magnesio:0.07mg Hierro: 0.4mg Fósforo: 4.90mg Potasio:0.70mg Sodio: 0.10mg Vitaminas B1:0.01mg B2:0.04mg B3:0.30mg Vitamina C 2.40mg
Carbohidratos Minerales Fosforo Vitaminas Vitamina C
Macronutrientes
Carbohidratos Hidratos de Carbono simples Monosacáridos
Fructosa:38.80g Glucosa:33.90g
Disacárido
Azúcar:75.10g
Micronutrientes
Minerales Oligoelemento Fosforo Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C
Macronutrientes
Carbohidratos Hidratos de Carbono simples Monosacáridos Fructosa: considerada como el más dulce de los carbohidratos; es el combustible de energía se queman en las mitocondrias liberando energía de forma en forma de ATP. Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas.
Micronutrientes Minerales Oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C: indispensable en la constitución del colágeno, interviene en la absorción de hierro, ayuda a contrarrestar enfermedades infecciosas, aliada del cáncer, participa en la cicatrización de heridas, previene enfermedades respiratorias y tiene el poder de una sustancia antioxidante.
Quinua Humedad: 13.00 g Energía: 346 kcal 1448 kJ Proteínas:16.40 g Lípidos: 2.00 g Carbohidratos Totales:65.60g Fibra dietaría: 15g Cenizas: 3.00 g Minerales Calcio: 55.00mg Fósforo:354.00mg Hierro: 8.40mg Potasio: 920,7mg Vitaminas B1:0.65mg B2: 0.24mg B3: 1.70mg Vitamina C: 7.00mg
Proteínas Carbohidratos Fibra dietaría Minerales Calcio Fosforo Vitaminas B3 Vitamina C
Macronutrientes Aminoácidos esenciales Proteínas Aminoácidos esenciales Isoleucina:68g Leucina:104g Valina:76g Lisina: 79g Fenilalanina:79g Tirosina 41g Carbohidratos Almidón: 65.2g Monosacárido Pentosa: Glucosa 3.6g Disacáridos Fibra soluble: Fibra cocida 5.31g Minerales Oligoelemento Fosforo Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C
Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Isoleucina, Leucina, Valina: Son esenciales para la nutrición del organismo. Son aminoácidos ramificados. Lisina: Cumple un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento, por lo que es asociado a la inteligencia y a la memoria. Es necesario para la síntesis de proteínas así como para el metabolismo de los carbohidratos y ácidos grasos. Mejora la producción de energía y la absorción de calcio. Fenilalanina y Tirosina: “La Tirosina se forma a partir de fenilalanina. Así, mientras que la fenilalanina constituye un aminoácido esencial para la nutrición, la tirosina no lo es si la dieta contiene cantidades adecuadas de fenilalanina. Carbohidratos Monosacárido Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas. Disacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético. Hidrato de carbono complejo Fibra dietética Fibra soluble: regular la absorción de los azúcares de los alimentos a nivel del intestino, absorber moléculas orgánicas incluyendo colesterol y sales biliares,
favoreciendo su excreción por las heces mediante una acción secuestrante.
Micronutrientes
Minerales Oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Hidrosoluble Vitamina C: indispensable en la constitución del colágeno, interviene en la absorción de hierro, ayuda a contrarrestar enfermedades infecciosas, aliada del cáncer, participa en la cicatrización de heridas, previene enfermedades respiratorias y tiene el poder de una sustancia antioxidante.
Maíz
Humedad: 10.40 g Energía: 373 kcal 1561 kJ Proteínas:8.30 g Lisina 3.350mg Lípidos: 4.40 g Carbohidratos Totales:75.10g Cenizas: 1.90 g Minerales Calcio: 8.00mg
Proteínas:8.30 g Lisina 3.350mg Carbohidratos Totales Minerales Fosforo: 29.00mg Magnesio: 127mg Vitaminas B3: 3.62mg Vitamina A: 2.00mg
Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Lisina 3.350mg Leucina 103mg Treonina39mg Valina 49mg Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Monosacárido Glúcido 6.2mg Disacáridos Almidón: 70mg Micronutrientes
Macronutrientes Proteínas Aminoácidos esenciales Lisina: Cumple un papel importante en el desarrollo del cerebro y en el crecimiento, por lo que es asociado a la inteligencia y a la memoria. Es necesario para la síntesis de proteínas así como para el metabolismo de los carbohidratos y ácidos grasos. Mejora la producción de energía y la absorción de calcio. Isoleucina, Leucina, Valina: Son esenciales para la nutrición del organismo. Son aminoácidos ramificados. Fenilalanina y Tirosina: “La Tirosina se forma a partir de fenilalanina. Así, mientras que la fenilalanina constituye un
Fósforo: 29.00mg Hierro:12.00mg Potasio: 3.00mg Sodio:7.00mg Magnesio: 127mg Vitaminas B1: 0.38mg B2: 0.20mg B3: 3.62mg Vitamina A: 2.00mg Vitamina E: 0.78mg
Minerales Oligoelemento Magnesio Vitaminas Hidrosoluble B3
aminoácido esencial para la nutrición, la tirosina no lo es si la dieta contiene cantidades adecuadas de fenilalanina. Carbohidratos Totales Monosacárido Glucosa: azúcar de la sangre, la más importante en el metabolismo, se distribuye por todas las células por corrientes sanguíneas. Disacáridos Almidón: principal reserva de energía en los vegetales; es un hidrato de carbono formado por subunidades de glucosa, sirve para obtener energía que satisfaga su requisito energético.
Micronutrientes
Minerales Oligoelemento Magnesio: En el organismo se presenta en los músculos, los huesos, el hígado, los riñones y el corazón. Interviene en la regulación de las contracciones cardiacas, es un excelente activador de enzimas, participa en metabolismos celulares Vitaminas Hidrosoluble B3: mejora la circulación sanguínea, conserva las células, participa en la elaboración de diferentes sustancias que requiere el organismo, colabora en el proceso digestivo en el metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, contribuye en el mantenimiento fisiológico de la piel y la lengua.
Zanahoria
Humedad: 88.90 g Energía: 42 kcal 176 kJ Proteínas:0.70 g Lípidos: 0.10 g Carbohidratos Totales:9.50g Cenizas: 0.80 g Minerales Calcio: 27.00mg Fósforo: 35.00mg Hierro:0.40mg Vitaminas B1:0.04mg B2: 0.04mg B3:0.40mg Vitamina C 3.00mg Vitamina A 700.00mg
Carbohidratos Totales Minerales Calcio Fosforo Vitaminas Vitamina C Vitamina A
Macronutrientes Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Disacáridos Azúcar 6.90g Sacarosa:2.99g Micronutrientes Minerales Fósforo Vitaminas Liposoluble Vitamina A
Macronutrientes Carbohidratos Totales Hidratos de carbono simples Monosacáridos Sacarosa: compuesto de alto valor energético, la energía que proporciona el azúcar y la glucosa, son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro cerebro, los ojos, el sistema nervioso, los músculos, los glóbulos rojos: Disacárido Azúcar: proporciona energía necesaria para el funcionamiento de los diferentes organismos, como el cerebro y los músculos.
Micronutrientes Minerales oligoelemento Fósforo: contribuye a la estructura de los huesos, promueve la producción energética a nivel celular. Vitaminas Liposoluble Vitamina A: Produce pigmentos que son indispensables para el funcionamiento de la retina, colabora en la formación y el mantenimiento de dientes, tejidos tanto blando, como óseos, piel y membranas mucosas.
Referencias bibliográficas
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Tontisirin K. Capítulo 25: Tablas De Composición De Alimentos, Requerimientos Nutricionales Y Hojas De Balance De Alimentos. Direccion de Alimentación y Nutrición. Pág261-309. Roma. Recuperado de: ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/005/w0073s/W0073S00.pdf
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Nutrientes Presentes en los Alimentos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería. Pág 33-75. Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
Densidad de los nutrientes más representativos
Formula de la densidad
𝐷𝑁 = 𝐶 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
𝑉𝑒
Donde:
𝐷𝑁 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒𝑠
𝐶 = 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑛𝑢𝑡𝑟𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑒𝑛 𝑔/100𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜
𝑉𝑒 = 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑠 𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑒𝑡𝑖𝑐𝑜 𝑒𝑛 𝐾𝑐𝑎𝑙/100𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜
Arroz
Carbohidratos
Energía del arroz = 351Kcal Cantidad de Carbohidratos= 80.40g
𝐷𝑁 = 80.40𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
351𝐾𝑐𝑎𝑙= 22.91𝑔
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de arroz es de 22.91g
Minerales
Fósforo
Energía del arroz = 351Kcal cantidad de fosforo= 140.00mg
Convertir 140.00mg a g
140.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.14𝑔
𝐷𝑁 = 0.14𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
351𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.039𝑔
La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de arroz es de 0.039g
Vitaminas
B3
Energía del arroz = 351Kcal cantidad de B3= 1.30mg
1.30𝑚𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.013𝑔
𝐷𝑁 = 0.013𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
351𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.037𝑔
La densidad nutricional del B3 presentes en 100gramos de arroz es de 0.0375g
Miel
Carbohidratos
Energía de la miel = 324Kcal Cantidad de Carbohidratos= 79.90g
𝐷𝑁 = 79.90𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
324𝐾𝑐𝑎𝑙= 24.66𝑔
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de miel es de 24.66g
Minerales
Fósforo
Energía de la miel = 324Kcal cantidad de fosforo= 4.90mg
4.90𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.049𝑔
𝐷𝑁 = 0.049𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
324𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.015𝑔
La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de miel es de 0.015g
Quinua
Proteína
Energía del arroz= 346Kcal Cantidad de proteína =16.40g
𝐷𝑁 = 16.40𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
346𝐾𝑐𝑎𝑙= 4.74𝑔
La densidad nutricional de la proteína presente en 100 gramos de Quinua es de 4.74g
Carbohidratos
Energía del arroz = 346Kcal Cantidad de Carbohidratos= 65.60g
𝐷𝑁 = 65.60𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
346𝐾𝑐𝑎𝑙= 18.96𝑔
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de Quinua es de 18.96g
Minerales
Fósforo
Energía de la miel = 346Kcal cantidad de fosforo= 354.00mg
354.00𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.354𝑔
𝐷𝑁 = 0.354𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
346𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.102𝑔
La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de Quinua es de 0.102g
Vitaminas
Vitamina C
Energía de la miel = 346Kcal cantidad de Vitamina C= 7.00mg
7.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.007𝑔
𝐷𝑁 = 0.024𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
346𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.002𝑔
La densidad nutricional del Vitamina C presentes en 100gramos de Quinua es de 0.002g
Maíz
Carbohidratos
Energía del arroz = 373Kcal Cantidad de Carbohidratos= 75.10g
𝐷𝑁 = 75.10𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
373𝐾𝑐𝑎𝑙= 20.13𝑔
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de maíz es de 20.13g
Minerales
Magnesio
Energía de la miel = 373Kcal cantidad de magnesio= 127mg
127𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.127𝑔
𝐷𝑁 = 0.127𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
373𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.034𝑔
La densidad nutricional del magnesio presente en 100gramos de maíz es de 0.034g
Vitaminas
B3
Energía de la miel = 373Kcal cantidad de B3= 3.62mg
3.62𝑚𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.003𝑔
𝐷𝑁 = 0.003𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
373𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.0008𝑔
La densidad nutricional de B3 presente en 100gramos de maíz es de 0.008g
Zanahoria
Carbohidratos
Energía del arroz = 42Kcal Cantidad de Carbohidratos= 9.50g
𝐷𝑁 = 9.50𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
42𝐾𝑐𝑎𝑙= 22.61𝑔
La densidad nutricional de los carbohidratos presentes en 100gramos de zanahoria es de 22.61g
Minerales
Fósforo
Energía de la miel = 42Kcal cantidad de fosforo= 35.00mg
35.00𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.035𝑔
𝐷𝑁 = 0.035𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
42𝐾𝑐𝑎𝑙= 0.083𝑔
La densidad nutricional del Fosforo presentes en 100gramos de zanahoria es de 0.083g
Vitamina
Vitamina A
Energía de la miel = 42Kcal cantidad de Vitamina A= 700.00mg
700.00𝑚𝑔 𝑥 1𝑔
1000.000𝑚𝑔= 0.7𝑔
𝐷𝑁 = 0.7𝑔 𝑥 100𝐾𝑐𝑎𝑙
42𝐾𝑐𝑎𝑙= 1.66𝑔
La densidad nutricional de Vitamina A presente en 100gramos de zanahoria es de 1.66g
Interpretación de los datos obtenidos
De acuerdo a la densidad de los nutrientes representativos de los alimentos seleccionados se recomienda adherir a la dieta alimentaria diaria, el consumo de los siguientes alimentos con alto contenido de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Miel:
Carbohidratos: 24.66g de densidad nutricional
Quinua:
Proteína: 4,74g de densidad nutricional
Minerales
Fósforo: 0.102g de densidad nutricional
Zanahoria:
Vitamina A: 1.66g de densidad nutricional
Concluimos entonces, que la miel, la quinua y la zanahoria son alimentos que son poco consumidos en la mayoría de las dietas alimentarias que realizan los seres humando; aporta un valor nutricional benéfico a las funciones al metabolismo, a los sistemas en los que se encuentra conformado el cuerpo y a la energía que se requiere para realizar las actividades.
Referencia bibliográfica
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Los alimentos y la Dieta. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería. Pág 24-28. Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
Sustancias Antinutricionales en los alimentos seleccionados
Alimentos Sustancias Antinutricionales
Arroz Lectina: proteínas que unen carbohidratos específicos uniéndose en la mucosa de las paredes intestinales, alterando la absorción de los nutrientes. Se inactivan por el calor a una temperatura 100℃ por dos horas.
Inhibidor tripsina: inhibe la acción catalítica de la tripsina, afectando la digestión, absorción y posteriormente la utilización de las proteínas.se inhibe por calor, se reduce por cocción, calentado en microondas o cocinar al vapor a una 100℃ por 6 minutos.
Ácido Fítico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.
Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funcionesbiológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.
Miel No Contiene
Quinua Inhibidores de la tripsina: La presencia de proteasas en los alimentos reduce el valor biológico de las proteínas. De este grupo de factores el más conocido es el inhibidor de la tripsina, que inhibe la actividad de la tripsina segregada por la glándula exocrina del páncreas. Saponina: hemolizan los glóbulos rojos. Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.
Maíz Inhibidor de protasa: interfieren en la actividad metabólica de las enzimas digestivas (tripsina y quimotripsina), Por lo general estos, pueden originar niveles de desnutrición, sobre todo cuando se tienen ingestas de bajo contenido proteico.
Ácido fitico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.
Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.
Zanahoria Ácido fitico: presenta uniones de proteína- almidón. Es el responsable del desbalance de minerales en las personas que consumen arroz integral.
Antivitaminas: sustancias orgánicas que presentan funciones biológicas similares a los
causados por la falta de cierta vitamina y que afortunadamente su acción es inactivada por el suministro de la vitamina correspondiente.
Lectina: proteínas que unen carbohidratos específicos uniéndose en la mucosa de las paredes intestinales, alterando la absorción de los nutrientes. Se inactivan por el calor a una temperatura 100℃ por dos horas.
Referencias bibliográficas
Tacon Albert G.J. Ictiopatología nutricional Signos morfológicos de la carencia y toxicidad de los nutrientes en los peces cultivados. Factores antinutricionales endógenos presentes en los productos alimentación vegetales. Dirección de Recursos y Ambientes Pesqueros FAO, Departamento de Pesca. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/003/t0700s/T0700S06.htm#ch6
Ayala G., Ortega L. & Moron C. Capitulo VIII: Valor Nutritivo Y Usos De La Quinua. Recuperado de: http://www.condesan.org/publicacion/Libro03/cap8_1.htm#12
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Sustancias. Antinutricionales. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.31-33.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
ENFERMEDADES
POR EXCESO
ARROZ
Diabetes tipo 2
MIEL
Carbohidratos Fructosa y
glucosa
Vitamina C
Disminuye la producción de la insulina, evitando el movimiento de
glucosa a la sangre
Carbohidratos Almidón
Diabetes
Afecta la producción de
insulina, conduciendo el
trastorno diabético
Cancer de pancréas
Dieta alta en ingesta de
azúcar
Botulismo
Principalmente se présenta en
bebés
Minerales Fósforo y potasio
Insuficiencia renal
El exceso de potasio no la
alcanza a descargarse por
los riñones El exceso de
fosforo produce hipocalcemia
Tracto gastro
intestinal Dientes
Disminuye el esmalte de los dientes y crea reflujo
acido
MAÍZ
Carbohidratos Almidón
Obesidad
Exceso de consumo de almidón, que interviene en la
producción de insulina para controlar el
acceso de la azúcar a la sangre
Hipertensión
Presión excesivamente alta de la
sangre
ZANAHORIA
Carbohidratos Fibra
El exceso de consumo
interfiere en la absorción de
minerales
Vitamina A
Hipervitaminaso
Hosteoporosis visión
Borrosa pérdida de peso y pérdida
del apetito
ENFERMEDADES
POR DECIFIT
ARROZ
VITAMINA B1
Disminuye la producción de la insulina, evitando el movimiento de
glucosa a la sangre
Beriberi Dieta de arroz
VITAMINA A
hipervitaminosis
La gran cantidad betacaroteno en el arroz hace que los niveles de Vitamina
A sea bajos
MIEL
Carbohidratos fructosa y glucosa
Perdida de energía en los músculos,
pérdida de apetito, pérdida de masa
corporal
Desnutrición
MAÍZ
Carbohidratos Almidón
Pelagra dieta a base de maíz
Deficiencia de vitamina B3
ZANAHORIA
VITAMINA A
Dificultad para bajar de peso
MINERALES YODO
HIPOTOROIDISMO
Dificultad para producir
suficiente hormona tiroidea
Referencias bibliográficas
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Enfermedades Relacionadas con la Nutrición. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.95-107.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
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Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9.Macro nutrientes: carbohidratos, gases y proteinas. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0d.htm
Latham M.C. (2002). Colección FAO: Alimentación y nutrición. No.9.Otras carencias de micrinutrientes y desordenes nutricionales menores. Universidad de Cornell. Ithaca, Nueva York, Estados Unidos. Recuperado de: http://www.fao.org/docrep/006/w0073s/w0073s0q.h
SISTEMA DIGESTIVO
Boca inicia el proceso digestivo,
masticación de los alimentos Dura aproximadamente 20
minutos
Secreción salival, para formar una masa flexible e iniciar el desdoblamiento de almidones
Participan las enzimas: -Ptialina o amilasa (transformas los almidones en partículas más simples) -Saliva contiene lisozima (antimicrobiano, regula el sistema nervioso aspectos sensoriales y contiene un pH neutro - Mucina: glicoproteína (protege las paredes del tubo digestivo)
Gandulas salivares -Submaxilares: secretan el 70% de la saliva. -Sublinguales: producen el 25% de la saliva -Parótidas: producen el 5% de la saliva
Peristaltismo: conducción del bolo alimenticio hacia el estómago
Peristaltismo: contracción muscular cuya finalidad es mezclar el bolo
alimenticio con los jugos gástricos. Quimo formado por: -Jugos gástricos pH 1-2, enzima renina produce la coagulación de la leche
Líquidos -Moco -Pepsina Válvula píloro: permite el paso del quimo hacia el intestino delgado
Procesa de vacío dura aproximadamente de 2 a 4 horas
Peristaltismo: Paso del quimo del íleon al colon Se mezclan
-Jugo pancreático Amilasa: rompe los almidones que pueden quedar. Alipasa: separa los triglicéridos en glicerina y ácidos grasos. -La bilis detergente natural que separa las grasas -Jugos intestinales termina de romper las moléculas de los nutrientes, enzima proteasas sobre las proteínas y exopeptidasas Dura su evacuación hacia el intestino grueso de 7 a 9 horas
Peristaltismo: Expulsión del material seco, hacia el recto, para ser eliminado por el ano.
Donde el quimo pasa por este y se tropieza con una gran cantidad de microrganismos (Flora intestinal), sintetizan algunas vitaminas del complejo B y K. -Enzimas digestivas: atacan los polisacáridos presentes en la fibra, liberando azucares que son fermentados. Luego de 20 horas de formación de las heces son eliminadas del organismo
Referencias bibliográficas
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Sustancias. Antinutricionales. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.17-24.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
Sistema digestivo.(29/09/2015) Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=sistema+digestivo+sin+nombres&imgrc=qMbFgK91nnhdSM%3A
Boca. (29/09/2015). Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=boca+humana&imgrc=xIyB-XegON4LCM%3A
Esófago. (29/09/2015). Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=esofago&imgrc=fyttOAe1G4APJM%3A
Estomago. (29/09/2015). Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=estomago+dibujo&imgrc=eghEUZ-puwMb8M%3A
Intestino delgado. (29/09/2015). Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=intestino+delgado+y+grueso&imgrc=VsSjr7MZt2LwEM%3A
Intestino grueso. (29/09/2015). Recuperado de:
https://www.google.com.co/search?q=mapa+mental&tbm=isch&tbo=u&source=univ&sa=X&ved=0CBsQsARqFQoTCM6ayYnDnMgCFUtaHgodmssJTg&biw=1366&bih=677#tbm=isch&q=intestino+delgado+dibujo&imgrc=me5p_LcyAkFEYM%3A
Elaboración de calorímetro
Etapa de proceso
Descripción Registro Fotográfico
Selección de
materiales
Se seleccione los materiales con mayor capacidad para realizar un calorímetro, en este caso seleccione los siguientes: Dos tarros de hojalata en
este caso se utilizó latas de 850 y 400g, de los cuales uno de ellos cumple la función de la bomba de oxígeno(850g) y la otra cumple la función de la cuba que posee el agua utilizada en la determinación de calorías (ml) y donde se sumergirá el termómetro
La malla o rejilla: cumple la función de la capsula que contiene el alimento, pero este caso que en contacto directo con la fuente de calor.
Termómetro industrial: utilizado para efectuar la lectura de las temperaturas, va desde -10℃ a 250℃.
Alambre dulce: se utilizó para sostener y suspender la cuba de agua con distancia de las paredes de la bomba y el depósito donde se encontrara el alimento.
Fuente de calor: para esta se utilizó el algodón y alcohol, para obtener calor se utiliza el alcohol ya que es volátil al hacer contacto con el fuego.
Papel aluminio: se utiliza para recubrir la lata de
hojalata, cubriendo las perforaciones realizadas para el sostenimiento tanto de la cuba como el soporte de la malla. Este también permite que el calor generado dentro del calorímetro se mantenga.
La gramera: no cumple ninguna función en el desarrollo del calorímetro pero si es un elemento importante en el proceso de obtención de calorías
Soporte del recipiente que contiene
el extruido
Se realiza cuatro perforaciones a los lados paralelos del tarro, allí se introducen dos alambres creando en el interior de la lata una cruz; éste será el soporte que sostendrá la malla
Recortar la rejilla y
ubicación en el calorímetro
Se toma una hoja de rejilla o malla, de orificios pequeños, y se recorta en la forma que cubre de la lata, que quedara a 2 cm de la fuente de calor y a 6cm de la cuba de agua.
Medición y
perforación de los
envases de metal
Se mide toma medida de la suspensión de la lata que cumplirá la función de la cuba de agua, luego de medir la distancia que tomara entre las paredes internas de la bomba y el depósito de la muestra se marcar dos puntos acá extremo de la lata y se
perforan; con dos alambres se unen cada uno de los orificios realizados en las dos latas. Que dando entonces suspendida una de ellas.
Orificio ingreso a fuente de
calor
Luego de tener el depósito de la muestra, la cuba de agua, se realiza un orificio a la tapa de la lata (bomba) para introducir el lector de la temperatura y uno más para ingresar la fuente de calor (algodón sumergido en alcohol), con la capacidad suficiente para introducirla.
También se cubre su exterior con aluminio.
Posición del
termómetro en el
calorímetro
Luego de realizado dicho orificio en la tapa, se introduce el lector de temperatura en la tapa del calorímetro, asegurándose que este no este contacto con las paredes ni con la base de la cuba de agua.
Fuente de calor
Se utiliza como comburente el alcohol y algodón como como conductor del calor (fuego). Luego de empapar el algodón de alcohol se introduce en la base del calorímetro y con ayuda de un papal se prende la fuente.
Determinación de calorías
Etapa del
proceso Descripción Registro fotográfico
Extruido de maíz Boli quesos
Elección de extruido
Elegí las bolitas de queso de peso neto de 21g, ya que es un extruido de fácil calcinación
Pesaje de la muestra
En una balance pese 3g del extruido
Depósito de la muestra en
la rejilla
Luego de pesar el extruido lo puse en la malla que en este caso es nuestro de pósito.
Medición del agua y toma de temperatura
inicial
Estando listo la muestra de extruida en la malla, prosigo a medir la cantidad de agua que iba a utilizar, en este caso tome 130 ml de agua a una
temperatura 23℃ inicialmente.
Verter el agua en el depósito
Luego de medir y realizar la lectura de temperatura del agua, la
vertemos en la cuba donde se calentara por medio de calor emanado
por la muestra calcinada.
Puesta en marcha del calorímetro
Luego de tener la muestra en la maya y el agua en la cuba,
encendemos la fuente de calor, haciendo uso del algodón y el alcohol;
al instante de que toma fuego el extruido de boli queso se apaga la
fuente de calor y se procede a tomar la temperatura.
La temperatura final del
calentamiento del agua por fuente de calor del alimento fue de 60℃
Muestra calcinada
Luego de tomar la lectura del calor generado por la muestra se retira
de la malla quedando el extruido en cenizas como se nota en la foto.
Quedando una masa final de 0,7g
Extruido para el desayuno Hojuelas de maíz azucaradas
Elección del extruido
Elegí las hojuelas de maíz azucaradas de peso neto de 35g.
Pesaje de la muestra
En una balance pese 5g del extruido
Depósito de la muestra en
la rejilla
Luego de pesar el extruido lo puse en la malla que en este caso es nuestro de pósito.
Depósito de la muestra en
la rejilla
Estando listo la muestra de extruida en la malla, prosigo a medir la cantidad de agua que iba a utilizar, en este caso tome 120 ml de agua a una
temperatura 20℃ inicialmente.
Verter el agua en el depósito
Luego de medir y realizar la lectura de temperatura del agua, la
vertemos en la cuba donde se calentara por medio de calor emanado
por la muestra calcinada.
Puesta en marcha del calorímetro
Luego de tener la muestra en la maya y el agua en la cuba,
encendemos la fuente de calor, haciendo uso del algodón y el alcohol;
al instante de que toma fuego el extruido de boli queso se apaga la
fuente de calor y se procede a tomar la temperatura.
La temperatura final del
calentamiento del agua por fuente de calor del alimento fue de 70℃
Muestra calcinada
Luego de tomar la lectura del calor generado por la muestra se retira
de la malla quedando el extruido en cenizas como se nota en la foto, se nota que se formó una sola masa ya
que esta contiene azúcar la cual formo una carpa externa de sacarosa.
Quedando una masa final de 1,3g
Determinación de las calorías
Determinación de calorías del extruido de maíz
Teóricamente Se tomó un empaque de Boli queso de una cantidad de 21 g, que contiene 60
calorías, esto quiere decir que si de los 21g tomamos 3g de ellos cuantas calorías se tienen en dicha cantidad.
Calor calórico
Factores para la estimación del valor calórico
Nutriente Cal=Kcal
Lípidos 9
Proteínas 4
Carbohidratos 4
Lípidos
21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 3,5𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥
3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 0.5𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 Proteínas
21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎
3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 0.1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎
Carbohidratos
21𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 7𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 𝑥
3𝑔 𝐵𝑜𝑙𝑖 𝑞𝑢𝑒𝑠𝑜 − 1 𝑔 𝐶𝐻𝐵 Multiplicar por cada variable y sumar todas las cantidades
0.5𝑥 9 = 4,5 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑝𝑖𝑑𝑜𝑠 0.1𝑥 4 = 0.4𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
1𝑥 4 = 4 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 = 8.9 ≈ 9 𝐾𝑐𝑎𝑙
El valor calórico de los Boli quesos son de 8.9Kcal/3g≈ 9 𝐾𝑐𝑎𝑙/3𝑔 Experimentalmente
Por medio del calorímetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinación de las calorías presentes en 3g del extruido tomado: 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 130𝑚𝑙 𝑇° 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 23℃ 𝑇° 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 60℃ 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 = 3𝑔 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 = 0,7𝑔
Calculo caloría de los alimentos
𝑄 = 𝑚. 𝐶𝑝𝑎.∆𝑇
Donde:
𝑄 = 𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑎𝑔𝑢𝑎) 𝐶𝑝𝑎 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 1 ∆𝑇 = 𝑇2 − 𝑇1
= 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 Datos que tenemos
𝑄 =? 𝑚 = 130𝑚𝑙 𝑜 𝑔 ≈ 0.13𝑙 𝑜 𝐾𝑔
∆𝑇 = 60℃ − 23℃ = 37℃
Reemplazo de la ecuación
𝑄 = 0.13𝑘𝑔. 1𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔℃. 37℃ 𝑄 = 4.81𝐾𝑐𝑎𝑙
El valor calórico del extruido del maíz es de 4,81Kcal/3g
0
2
4
6
C A L O R Í A S Q U E M A D A S B O L I Q U E S O S
4.81
3
CALORÍAS QUEMADAS VS GRAMOS DE LA MUESTRA
Series1
Determinación de calorías del extruido para el desayuno Teóricamente Se tomó un empaque de Hojuelas de maíz azucaradas de una cantidad de 35g,
que contiene 130calorías, esto quiere decir que si de los 35g tomamos 5g de ellos cuantas calorías se tienen en dicha cantidad.
Lípidos 35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 0𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 = 0 𝑔 𝑑𝑒 𝑔𝑟𝑎𝑠𝑎
Proteínas
35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 1𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎
5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑧 − 𝑥 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑎𝑖𝑧 − 0.14𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎
Carbohidratos
35𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 31𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 𝑥
5𝑔 ℎ𝑜𝑗𝑢𝑒𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑖𝑧 − 4.4 𝑔 𝐶𝐻𝐵
Multiplicar por cada variable y sumar todas las cantidades
0𝑥 9 = 0𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑙𝑖𝑝𝑖𝑑𝑜𝑠 0.14𝑥 4 = 0.56 𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒𝑖𝑛𝑎𝑠
4.4𝑥 4 = 17.6𝐾𝑐𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝐶𝐻𝐵 = 18.16𝐾𝑐𝑎𝑙
El valor calórico de las Hojuelas de maíz son de 18.16Kcal/5g Experimentalmente Por medio del calorímetro realizado se obtuvo los siguientes resultados para la
determinación de las calorías presentes en 3g del extruido tomado: 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 120𝑚𝑙 𝑇° 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 20℃ 𝑇° 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 = 70℃ 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑡𝑜𝑚𝑎𝑑𝑎 = 5𝑔 𝑐𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑐𝑎𝑙𝑐𝑖𝑛𝑎𝑑𝑎 = 1.3𝑔
𝑄 = 𝑚. 𝐶𝑝𝑎.∆𝑇
Donde: 𝑄 = 𝑒𝑠 𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑖𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑠𝑢𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 (𝑎𝑔𝑢𝑎) 𝐶𝑝𝑎 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑞𝑢𝑒 𝑒𝑠 1 ∆𝑇 = 𝑇2 − 𝑇1
= 𝑖𝑛𝑐𝑟𝑒𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑒𝑛 𝑙𝑎 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑔𝑢𝑎 Datos que tenemos
𝑄 =? 𝑚 = 120𝑚𝑙 𝑜 𝑔 ≈ 0.13𝑙 𝑜 𝐾𝑔
∆𝑇 = 70℃ − 20℃ = 50℃
Reemplazo de la ecuación
𝑄 = 0.12𝑘𝑔. 1𝐾𝑐𝑎𝑙/𝐾𝑔℃. 50℃ 𝑄 = 6𝐾𝑐𝑎𝑙
El valor calórico del extruido del maíz es de 6Kcal/5g
Paralelo datos obtenidos datos teóricos
Datos obtenidos Datos teóricos
Extruido de Maíz
4,81Kcal/3g 8.9Kcal/3g≈ 9Kcal/3g
Extruido para el desayuno
6Kcal/5g 18.16Kcal/5g
4.5
5
5.5
6
C A L O R Í A S Q U E M A D A S B O L I Q U E S O S
6
5
CALORÍAS QUEMADAS VS GRAMOS DE LA MUESTRA
Series1
Diferencia
Los datos obtenidos no alcanzan a cumplir con lo estipulado en los datos teóricos, su divergencia es significativa, se encuentran en la gran mayoría en los datos obtenidos en valor calórico tanto del extruido del desayuno (Hojuelas de maíz azucaradas). Esto puedo ocasionarse porque el flujo de calor no fue suficiente y hubo algunas partículas de la muestra que no se calcinaron y a cambio se formó una capa externa ya que se caramelizo el azúcar que recubría las hojuelas de maíz, haciendo que la temperatura fuera constante y no ascendiera.
También se obtuvo problemas de juga de calor ya que el cubrimiento al calorímetro realizado se quebrando dejando expuesta los orificios por los que iban los alambra que sostenían tanto la cuba de agua como la malla o depósito de la muestra.
El agua en gran cantidad hizo que esta no adquiriera por completo el flujo de calor trasmitida por el alimento obteniendo una temperatura relativamente baja.
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Datos obtenitodosKcal/g
Datos teórico Kcal/g
4.81 9
6 18.16
Paralelo
Series1 Series2
Referencias bibliográficas
Hernández Amaya L.H. & Torres Serna C. ((2013).Nutrición y Toxicología Alimentaria. Fuente de energía para el organismo. Universidad Nacional Abierta y a Distancia. Escuela de Ciencias Básicas e Ingeniería Pág.13-17.Sogamoso. Recuperado de: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/250110/CORE/Modulo_/modulo_3D/mobile/
Aguayo J. (2014).Como hacer un calorímetro casero. Física. Colegio de la Inmaculada-Jesuitas, Lima. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=k0dXDGWi5Ms
Garcia C. (2013). Calorimetro. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=9n0jWHijYdg
Conclusiones
Para concluir este trabajo, se destacó por su gran valor instructivo. Fue una base informada a cerca de la nutrición y de los problemas alimenticios que podemos llegar a tener si hay falta o exceso de estos.
El trabajo en sí ha sido bastante fácil pero debido a todo la información obtenida fue un poco difícil de clasificarla.
Conocer la composición química de los alimentos la hace de mayor
importancia, ya que se pueden clasificar los nutrientes más relevantes de cada uno y
abarcar en ellos conocer su composición y la funcionalidad que cumples los nutrientes
con mayor proporción en el proceso digestivo.
La densidad de los nutrientes son una fuente esencial para determinar qué
cantidad del alimento se debe consumir adecuadamente en nuestra dieta diaria, de esto
depende que el cuerpo siga funcionando.
Las sustancias antinutricionales se encuentra en los alientos que digerimos a diarios, entorpeciendo la correcta absorción de los nutrientes, se es consciente que al consumirlos desconocemos la importancia de estos, por ende realizar la investigación de las sustancias antinutricionales de cada alimentos brinda mayor seguridad y prevención.
El exceso de los alimentos o dietas basas solo en ellos son la raíz los promotores de muchas de las enfermedades que se vuelven muy comunes en nuestra sociedad, lates poco la obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, entre otras; de igual manera el déficit de estos es la principal causa de la mal nutrición.
Se obtuvo un amplio conocimiento en los órganos, sustancias y enzimas que haces posible la digestión alimentaria del ser humano. Su función y papel que cumple en la ayuda de la descomposición del bolo alimenticio hace que el cuerpo absorba los nutrientes.
La elaboración del calorímetro y la determinación de las calorías de los alimentos seleccionados, fue una fuente enriquecedora; teniendo en cuenta factores como las variables que pueden afectar el proceso, la clasificación adecuada de los materias para su construcción y el papel importante que juega el calor de combustión de alimentos hacia el agua, son de gran vitalidad en el análisis e interpretación en las consecuencias positivas, negativas y las mejoras que se puede realizar en la asertividad de calorímetros caseros al llevar acabo la determinación de calorías.