24 janvier 2018, rue de Falaise, Caen Photo : … · 3 – Portrait agri-alimentaire du territoire...
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PAT Caen Normandie Métropole, Atelier 1 – Filières de proximité, 29 janvier 2018, Le Pavillon.
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24 janvier 2018, rue de Falaise, Caen
Photo : Frédérique Salmon
PAT Caen Normandie Métropole, Atelier 1 – Filières de proximité, 29 janvier 2018, Le Pavillon.
PROJET ALIMENTAIRE TERRITORIAL DE CAEN NORMANDIE MÉTROPOLE
PAT Atelier 1
Structuration des filières
alimentaires de proximité
PAT Caen Normandie Métropole, Atelier 1 – Filières de proximité, 29 janvier 2018, Le Pavillon.
3
1 – La méthode du projet alimentaire territorial
2 – Quelques définitions
3 – Portrait agri-alimentaire du territoire
4 – L’agriculture biologique
5 – Quelques acteurs du territoire
6 – Du côté des consommateurs
7 – Tendances nationales de la filière alimentaire
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Présentation des acteurs
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• 3 objectifs pour l’année :
• Faire de l’alimentation un sujet d’intérêt métropolitain (bassin de vie
urbain de consommation et espaces urbains, périurbains et ruraux
de production)
• Bâtir un diagnostic partagé (état des lieux évolutif)
• Trouver un consensus autour de l’alimentation de proximité de
qualité (productions, multi-circuits…)
• Aboutir à un plan d’actions opérationnel
Les objectifs
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La méthode
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. Lundi 29 janvier 2018
Structuration des filières alimentaires de proximité – Le Pavillon
. Lundi 26 février 2018
Pratiques agricoles durables pour une alimentation de qualité – Le Pavillon
. Lundi 26 mars 2018
Santé et accessibilité sociale à l’alimentation de qualité – Le Pavillon
. Lundi 16 avril 2018
Lutte contre le gaspillage alimentaire – Le Pavillon
. Lundi 28 mai 2018
L’alimentation dans la planification territoriale – Rives de l’Orne
. Lundi 18 juin 2018
Sensibilisation et communication, culture et gastronomie – Le Pavillon
. Lundi 17 septembre 2018
Forum des acteurs pour la définition du plan d’actions – Rives de l’Orne
. Lundi 15 octobre 2018
Lancement du plan d’actions – Chambre d’Agriculture du Calvados
Le calendrier
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• Cycle de 6 réunions participatives par thème 1 - Présentation des données de base et des enjeux du thème localement (diaporama) 2 – Tour de table sur l’état des lieux : partage des constats, des interrogations, des manques, des contradictions… 3 – Discussion sur les possibilités d’amélioration : projets à lancer ou à renforcer, ce que l’on veut éviter, préalables identifiés… 4 - Synthèse : les grands messages de l’atelier Post-it de conclusion : les idées-forces
• Un forum d’expression mais non un lieu de débat : Chacun s’exprime de façon concise sans interaction entre les participants. Toutes les idées et tous les ressentis sont intéressants, sans rechercher à
résoudre les incompatibilités ni les blocages. Toutes les idées sont prises en note, un compte-rendu sera envoyé à tous
les participants Une fois le cycle des ateliers terminés, une synthèse sera proposée au
forum des acteurs, le 17 septembre 2018 pour hiérarchiser les axes stratégiques et les actions.
Les moyens
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Quelques définitions
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Définitions La définition officielle des circuits courts Un circuit court est un mode de commercialisation des produits agricoles qui s'exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur, soit par la vente indirecte à
condition qu'il n'y ait qu'un seul intermédiaire.
Notion de production locale • Un nombre d’intermédiaires qui varie de maximum 1 à la nécessité de penser en termes de « filière » et
donc d’ajouter des intermédiaires locaux (transformateurs, revendeurs) ;
• Notion de lien social fort et de relation de confiance entre les consommateurs et les producteurs/transformateurs/vendeurs, avec une demande de traçabilité forte ;
• Réponse à une demande sociétale de valoriser la production agricole locale et émergence de l’enjeu de sécurité alimentaire/santé publique ;
• Valorisation des agriculteurs et de leur travail.
Notion de proximité En marketing, le concept de proximité étudie les relations entre un client et une enseigne de distribution alimentaire.
- la proximité d’accès
- la proximité identitaire
- la proximité relationnelle
- La proximité de processus
- la proximité fonctionnelle
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Définitions La définition de l’agriculture
l’agriculture élève les produits vivants, cultive les plantes et fruits, et les fournit à l’industrie agroalimentaire. Si des producteurs transforment ou vendent, ils sont comptés dans les industries agro alimentaires en tant que producteurs.
L’industrie agro-alimentaire
L’industrie agroalimentaire transforme des produits vivants élevés, des plantes et fruits cultivés en produits alimentaires finis, prêts à la consommation. Très hétérogène, ce secteur recouvre plusieurs familles d’activités, elles-mêmes subdivisées en de nombreux domaines. Trois activités sont qualifiées d’artisanales : la charcuterie, la boulangerie-pâtisserie et la pâtisserie. Il existe aussi des filières beaucoup plus concentrées et automatisées telles que la sucrerie, la brasserie, l’huilerie, l’industrie laitière, la meunerie et les boissons.
Notion de filière
L'ensemble des activités complémentaires qui concourent, d'amont en aval, à la réalisation d'un produit fini.
Services
Fournitures
Production
Stockage Transport
Transformation
Conditionnement
Distribution
Marketing
Restauration Déchets
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Raisonner en filière
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Vente
directe
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Raisonner autrement
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Le transformateur
Le distributeur
Le consommateur
Le sol
Le producteur
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Portrait agri-alimentaire du territoire
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Le territoire concerné
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Le territoire du pôle métropolitain socle :
208 communes
1 605 km² 377 900 habitants 167 820 emplois
335,5 habitants/km²
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Utilisation agricole du sol dans le Calvados
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Source: RPG 2014
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L’occupation du sol de la SAU du pôle métropolitain caennais
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• 1 717 exploitations agricoles dont 754 en grandes cultures et 260 en bovins
• Une surface totale de 160 500 ha et une SAU de 117100 ha, soit 72% de la superficie totale
• 73% d’exploitations en statut individuel (en baisse)
• 2 466 travailleurs en 2010, 50% de moins qu’en 1988.
• 80 425 unités de gros bovins en 2010, 25% de moins qu’en 1988
Recensement Agricole 2010
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L’agriculture et l’agroalimentaire
dans le pôle socle Caen Normandie Métropole
1 168 établissements agroalimentaires, de la production à la commercialisation. 9 257 emplois dans le socle métropolitain = 40% de l’activité agroalimentaire du Calvados + Activités annexes : 119 établissements pour 2132 emplois (produits véto, intrants, machines agricoles, stockage)
L’agriculture normande = 68 000 personnes dont 35 000 sur la filière agroalimentaire, soit 15% des emplois industriels normands.
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409
276
483 Production
Transformation
Commercialisation
Sources : MSA et URSSAF, 2016
Répartition des établissements par type d’opérations du secteur agroalimentaire
dans le pôle métropolitain caennais
19
905
2091
6261
Répartition de l’emploi agro-alimentaire dans le pôle métropolitain caennais
Dans le Calvados, 2 994 établissements et 22 954 emplois
L’activité agro-alimentaire du pôle métropolitain caennais
1 167 9 257
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Localisation des établissements de transformation de
plus de 10 salariés et de commercialisation de plus de 50 salariés
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Aucune entreprise de plus de 200 salariés sur
le territoire
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Profil des entreprises IAA du territoire
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Les centres de décision sont de
plus en plus localisés hors du
territoire d'implantation des
établissements de production
(notamment en Ile de France).
18% du CA
en exportation
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Le profil de production agricole de la Normandie
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• 1ère région conchylicole, pour les huîtres, coquilles Saint-Jacques, bulots - 2e région pour les moules, palourdes coques (15 000 T coquilles Saint-Jacques, 8 000 T bulots, 4 100 T moules de pêche…) • 1ère région de production de saumon d’élevage
• 2e région de pêche maritime : 1/5 des captures de pêche française, 61 000 tonnes de produits débarqués, valeur de 140 à 150 millions d’euros. • La pêche et l’aquaculture représentent plus de 24 000 emplois directs et indirects
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Les effectifs des entreprises agroalimentaires
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Sucre
Produits laitiers Aliments pour
animaux
Boissons
Produits carnés
Fruits et légumes Grains
Boulangerie patisserie
Autres produits alimentaires
France 2012 Pôle métropolitain caennais 2016
Poids de l’effectif des entreprises agro-alimentaires de transformation, hors artisanat et hors commerce de gros, par secteur
Sources INSEE, URSSAF et MSA
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L’agriculture biologique du territoire
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Localisation des exploitations biologiques, par système de
production, dans le socle métropolitain
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Agriscopie 2017
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Source: Agrobio Normandie
1
7
18
15
18
4
1 3 3 Apicultures
Arboricultures
Légumes
Bovins lait
Bovins viande
Céréales et polyculture
Ovins
PPAM
Volaille
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Répartition des exploitations en agriculture biologique du pôle métropolitain caennais, selon leur système de production
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21
33
35
Source: Agence Bio 2015
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Répartition des acteurs de la filière biologique dans le pôle métropolitain caennais
409
276
483
Production
Transformation
Commercialisation
Répartition des établissements par type d’opérations du secteur agroalimentaire
dans le pôle métropolitain caennais
Répartition des établissements par type d’opérations du secteur agroalimentaire
biologique dans le pôle métropolitain caennais
+ Manque d’équipements, comme par exemple proximité des abattoirs en bovin
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4
4 2
26
NSP
Associations etcollectifsPaniers
AMAP
1 132 exploitations biologiques
en Basse-Normandie
340 exploitations biologiques
dans le Calvados,
70 dans le pôle caennais
+ 19 en conversion (dont 11 en élevage)
Distribution de la production biologique dans le pôle métropolitain Caen Normandie
Source : Bio Normandie
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La filière biologique du pôle caennais
Une multiplication par 4 des fermes en bio entre 2010 et 2016 SAU inférieure à la moyenne nationale (4,2% contre 5,7%) 6750 hectares
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Circuits courts et circuits longs cohabitent
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Répartition des parts de marché selon le circuit de distribution sur 15 fruits et légumes biologiques en valeur, 2016
Répartition du tonnage de porc biologique en fonction des circuits de distribution en 2015
Source : Interfel d’après Kantar WorldPanel Source : observatoire des abattages / Commission bio d’Interbev 2016
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Biologique et local ?
Extrait du site internet de Biocoop
Fréquence bio Caen
Il incombe à chacun des acteurs du marché de considérer l’enjeu de la construction de filières agricoles biologiques et de s’impliquer :
• Aux pouvoirs publics et institutionnels de donner davantage de moyens aux acteurs issus du secteur de l’agriculture biologique pour s’organiser et se structurer équitablement, solidairement et durablement.
• Aux distributeurs de s’engager autrement pour tisser des liens solides et stables avec les groupements de producteurs locaux.
• Aux consommateurs d’être davantage concernés par le sens et les conséquences de
leurs achats : consommer un produit bio est un acte responsable.
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71% des produits bio consommés en
France proviennent de France
Combien dans le pôle métropolitain ?
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Quelques acteurs du territoire
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1951 : Création de la SA Sucrerie avec les dommages de guerre
- 87 salariés permanents + 70 travailleurs saisonniers
- 800 000 tonnes de betteraves pour 130 000 tonnes de sucre chaque année
- 1100 planteurs fournissent l'usine en betteraves
- Clients : consommation finale et industrie
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La sucrerie Saint-Louis de Cagny
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Source : PNA 2018
Les céréales : 60 % de l’activité du port de Caen-Ouistreham (hors ferry)
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0
100000
200000
300000
400000
500000
600000
700000
800000
900000
2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Marchandises nonagroalimentaires
Autres marchandisesagroalimentaires
Céréales
Le port de Caen
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Agrial
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Coopérative agricole et alimentaire
créée en juin 2000
20 000 salariés
16 500 adhérents
180 sociétés ou filiale
5,2 milliards € de chiffre d’affaires
33 millions de résultat net en 2017
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Le marché de gros de Caen
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Actuellement sur la presqu’île de Caen, ouvert du mardi au samedi de 4h30 à 17h
Doit déménager à Soliers prochainement. Les acheteurs suivront-ils ?
Réunit 7 grossistes, 4 producteurs locaux (maraîchers), négociant en champignons,
négociant en emballage et service de restauration.
27 millions € de chiffre d’affaires HT
27 000 tonnes de produits écoulés
460 clients servis « sur place » (hors clients qui se déplacent sur le marché mais qui
sont livrés ultérieurement)
Création en 2014
SARL MGAC
7 grossistes actionnaires
5 salariés
Livraison/transaction exclusivement
sur fruits et légumes.
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Axiane meunerie
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100% des blés bio sont français
Fusion de 4 grands groupes en 2009
10 moulins
6 plateformes logistiques
6 bureaux commerciaux
550 collaborateurs,
430 000 tonnes de farines par an
Capacité d’écrasement du moulin de Caen : 280 tonnes de blé par jour
AXIANE appartient au groupe coopératif
AXEREAL, groupe de grande renommée
qui compte 3200 salariés.
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Les filières de proximité 139 agriculteurs intégrés dans des circuits courts / de proximité dont 14 en agriculture biologique :
- Fruits - 6
- Légumes - 73 (légumiers spécialisés et maraichers)
- Produits laitiers vache - 5
- Produits laitiers brebis - 2
- Produits laitiers chèvre - 1
- Produits céréaliers - 2
- Viande bovine* - 28
- Viande porcine - 3
- Volaille - 11
- Œufs - 2
- Produits cidricoles - 9
- Safran - 2
- Autres (miel, plantes...) – 2 *vente en caissette pour la majorité ou vente aux bouchers/GMS
Association de producteurs : - Goutez le Pays d'Auge
- Les Producteurs du Pays de Falaise
- Association de 4 éleveurs bovins sur les marais de la Dives (vente à la GMS de bêtes entières)
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Marché Saint-Sauveur, Caen
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Du côté des consommateurs
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Les résultats des états généraux de l’alimentation
• Baisse des produits alimentaires nationaux depuis 2013, 2,5% de déflation. Décalage
entre la valeur réelle et le prix du produit.
• L’appareil productif se fragilise et devient très sensible à la volatilité des prix des
intrants.
• Les capacités d’investissement et d’innovation sont réduites
• Les promotions sont si fréquentes qu’elles entraînent un perte de repères des
consommateurs
• Stabilisation du budget de l’alimentation des ménages à 15% du revenu.
• Augmentation récente des dépenses alimentaires (+2% par an) pour des produits de
qualité
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Sources : INSEE, Obsoco, Kantar, 2016
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La différenciation sociale de l’alimentation
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0,0
2 000,0
4 000,0
6 000,0
8 000,0
10 000,0
12 000,0
14 000,0
16 000,0
18 000,0
20 000,0
Quantités totales consommées sur l'AU de Caen en fonction des catégories de produits et
réparties selon les PCS des pers. référentes des ménages (en t/an)
0,0
20 000,0
40 000,0
60 000,0
80 000,0
100 000,0
120 000,0
140 000,0
160 000,0
180 000,0
200 000,0Budgets totaux dépensés sur l’aire urbaine de Caen
selon les catégories de produits répartis selon les PCS
des personnes référentes des ménages (en k€ par an)
Source : D.Guennoc 2016 FRUGAL
Céréales
Viandes
Produits laitiers
Fruits et légumes
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Source : M. Esnault 2017 FRUGAL
Type de fournisseur
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Les tendances nationales
de la filière alimentaire
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L’importance stratégique de la filière alimentaire
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2e employeur de France, 3e en solde commercial
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Des perspectives contradictoires
• La demande alimentaire progressera au moins jusqu’en 2050 sous l’effet conjugué de : • la croissance démographique
• l’élévation du niveau de vie
• l’urbanisation
• Mais la compétitivité de la filière n’est pas garantie : • la France perd des marchés à l’international,
• les productions baissent en qualité (blé)
• les agriculteurs ne couvrent plus leurs coûts de production
• la GMS a un taux de marge nette très faible (0,8% sur les produits frais par exemple)
• Baisse de la production liée à la diminution des terres agricoles sous l’effet de l’urbanisation.
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