sch648.mskobr.ru20%E2%84%96%204%20%D0%BE%D1%82%201… · г Меню для детей в...

Примерное меню для организации питания детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов),

города Москва.

(Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года)

Рацион для детей в возрасте 1,5-3 с пребыванием 8 - 1 0 часов 11-12 и более часов

гМеню для детей в возрасте 1,5-3 лет, посещающих дошкольные общеобразовательных учреждений с ужинами

№ Н аименованиеВыход,

ГР

Белки,гр

Ж иры ,гр

Углеводы,гр

Э нергетическая ценность, ккал

В итамины , мг М инеральны е вещ ества, мгJV« т к

В1 С АЕ мг, ток.

экв.Са Р Mg Fe В2 I, MKT

Д ень 1 (понедельник)З автр ак 1

1 Каша пшенная молочная 120 4,67 4,38 24,15 154,73 0,13 0,27 14,04 0,11 64,59 108,77 30,17 0,84 0,07 5,61 1202012 Чай с сахаром 150 0,00 0,00 7,49 29,97 0,00 0,00 0,00 0,00 2,82 4,33 0,00 0,02 0,00 0,00 160105

3Сыр полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45%

10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 8,59 7,93 41,64 272,33 0,16 0,34 40,04 0,50 172,11 183,89 36,27 1,20 0,11 5,61

З автр ак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,15 5,15 22,75 0,01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6,00 1,15 0,02 0,50 210104

Итого: 0,20 0,15 5,15 22,75 0,01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6,00 1,15 0,02 0,50Обед

1 Салат из моркови с растительным маслом 30 0,37 2,13 1,95 28,38 0,02 1,41 0,00 1,04 7,61 15,55 10,72 0,20 0,02 1,41 100301

2Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясном бульоне

130 2,03 2,85 8,08 66,04 0,07 3,38 0,00 1,24 43,24 56,29 15,41 0,70 0,04 2,50 110329-1

3 Гуляш из отварного мяса 70 11,35 10,44 2,08 147,62 0,04 0,78 4,83 0,30 9,97 112,85 14,78 1,64 0,09 4,36 1205494 Изделия макаронные отварные 50 1,84 1,45 11,75 67,46 0,03 0,00 4,50 0,26 5,18 15,15 2,77 0,28 0,01 0,38 1304015 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0.006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,25 17,83 57,20 466,31 0,22 8,57 9,33 3,51 131,21 277,14 57,28 5,78 0,18 10,66П олдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43.45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 140 3,92 3,78 14,28 106,82 0,04 0,84 14,00 0,00 173,60 133,00 21,00 0,14 0,21 12,60 230117

Итого: 11,31 10,76 61,03 386,20 0,15 1,09 18,26 3,08 225,74 216,29 35,17 1,03 0,29 16,59Ужин

1 Биточки рубленные куриные 50 8,32 7,67 6,72 129,23 0,04 0,65 24,25 0,65 21,16 73,43 8,93 0,69 0,07 2,85 120611

2Картофель отварной, запеченный со сливочным маслом

180 4,10 5,27 33,11 196,24 0,24 20,29 16,20 0,26 32,73 119,02 46,76 1,85 0,17 10,63 130105

3 Компот из плодов свежих (лимон) 150 0,09 0,01 16,80 67,67 0,00 4,20 0,00 0,02 4,70 2,31 1,26 0,11 0,00 0,00 1602134 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 14,11 13,55 66,63 444,93 0,31 25,13 40,45 1,27 63,29 211,56 59,55 2,89 0,24 13,48Ужин 2

1 Напиток витаминный 150 0,34 0,11 21,83 89,72 0,01 39,00 0,03 0,26 8,85 8,76 3,54 0,41 0,02 0,00 1602382 I1еченье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,80 3,69 40,25 201,46 0,03 39,00 2,03 0,96 14,65 26,76 7,54 0,83 0,03 0,00

1Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение №4)

100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 55,27 53,92 271,91 1793,98 0,87 76,63 110,11 9,52 616,50 923,65 201,80 12,88 0,87 46,83День 2(вторник)

З автр ак 11 Омлет натуральный, запеченный 80 8,35 8,99 1,56 120,55 0,05 0,14 8,46 0,38 62,97 137,49 10,60 1,53 0,30 14,30 1203012 Кофейный напиток из цикория с молоком 150 2,93 2,88 13,25 90,63 0,02 0,54 13,50 0,00 109,13 81,90 12,60 0,11 0,12 8,10 1601043 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,96 20,72 24,89 337,87 0,09 0,68 51,96 0,82 177,99 238,09 25,80 1,91 0,43 23,30

(

Завтрак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 95 1,43 0,48 19,95 89,78 0,04 9,50 0,00 0,38 7,60 26,60 39,90 0,57 0,05 0,00 210103

Итого: 1,43 0,48 19,95 89,78 0,04 9,50 0,00 0,38 7,60 26,60 39,90 0,57 0,05 0,00Обед

1 Винегрет 30 0,48 3,06 2,73 40,34 0,02 2,50 0,00 1,36 11,46 14,20 6,22 0,27 0,01 1,43 100501

2Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на бульоне из птицы

130 3,00 2,38 8,09 65,77 0,02 0,78 9,57 0,21 6,30 17,49 4,50 0,31 0,02 0,65 110333

3 Рагу' из мяса птицы 150 12,67 11,66 17,17 224,34 0,14 10,77 31,50 1,55 31,90 137,11 34,19 1,71 0,14 7,53 1206094 Напиток из плодов сухих (изюм) 150 0,21 0,05 16,41 66,88 0,01 0,00 0,05 0,05 7,52 11,61 3,78 0,30 0,01 0,00 1602425 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,28 17,96 62,60 489,18 0,24 14,05 41,11 3,69 111,87 247,21 56,29 3,44 0,19 11,61Полдник

1 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 100 3,06 4,65 14,32 111,34 0,08 0,23 14,78 0,28 55,36 85,85 25,24 0,61 0,07 4,61 1202242 Булочка с изюмом 30 2,41 1,94 13,67 81,79 0,03 0,06 5,19 0,31 19,26 31,03 5,02 0,32 0,04 1,83 190104


Итого: 9,67 11,07 33,59 272,65 0,15 1,27 47,96 0,59 242,62 249,88 49,86 1,08 0,34 19,05Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Капуста тушеная 180 3,85 7,42 13,37 135,63 0,08 57,96 0,00 3,48 350,15 76,98 39,56 1,42 0,09 6,73 1302013 Кисель из клюквы быстрозамороженной 150 0,04 0,02 18,07 72,58 0,00 1,13 0,00 0,08 5,50 4,87 1,13 0,09 0,00 0,00 160203-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,13 9,10 47,04 318,52 0,15 59,96 5,63 4,40 493,96 293,82 56,50 2,10 0,14 60,18Ужин2

1 Молоко ультрапастеризованное 150 4,50 4,80 7,05 89,40 0,03 0,90 22,50 0,00 181,50 136,50 21,00 0,15 0,20 13,50 2301052 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 5,96 8,38 25,47 201,14 0,05 0,90 24,50 0,70 187,30 154,50 25,00 0,57 0,21 13,50


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 61,42 67,70 213,53 1709,14 0,71 86,36 171,16 10,58 1221,35 1210,10 253,36 9,66 1,35 127,65День 3 (среда)

Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (манная) 120 4,37 4,78 20,50 142,46 0,04 0,49 19,44 0,30 103,93 90,65 14,82 0,29 0,12 7.56 1202052 Чай с лимоном 150 0,03 0,00 7,58 30,47 0,00 1,20 0,00 0,01 4,02 4,99 0,36 0,04 0,00 0,00 1601063 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16.80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 6,08 13,63 38,16 299,61 0,07 1,69 49,44 0,75 113,86 114,33 17,78 0,59 0,13 8,46Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00 210110Итого: 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00

Обед1 Сельдь с луком 30 3,68 3,00 0,66 44,39 0,01 0,81 4,20 0,78 34,01 126,52 9,53 0,30 0,03 17,04 100612-12 Рассольник домашний на мясном бульоне 120 2,32 2,52 7,30 61,11 0,05 7,57 9,60 0,11 44,31 33,04 13,57 0,51 0,04 3,07 1102073 Говядина отварная 10 2,88 2,48 0,00 33,85 0,01 0,00 0,00 0,06 1,58 29,18 3,42 0,42 0,02 1,09 1205094 Печень по-строгановски 70 10,45 7,24 2,92 118,58 0,17 17,82 2515,98 0,61 254,14 198,86 12,54 7,89 1,16 8,62 1205365 Каша гречневая рассыпчатая 50 2,11 1,79 9,52 62,60 0.07 0.00 4,50 0,15 3,97 50,00 33,33 2,67 0,03 0,98 1303096 Компот из плодов сухих 150 0,21 0,05 20,91 84,86 0,01 0,00 0,05 0.05 7,65 11,61 3,78 0,32 0,01 0,00 160209-27 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 24,57 17,88 59,51 497,25 0,37 26,19 2534,32 2,27 400,35 516,01 83,77 12,96 1,31 32,80Полдник

1 | Пудинг из творога запеченный 80 13,46 8,23 13,42 181,54 0,11 0,34 40,00 0,27 206,77 400,91 17,13 0,45 0,20 1,40 120318

г2 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

3 Кисломолочный напиток (см. приложение № 3) 140 3,92 3,78 14,28 106,82 0,04 0,84 14,00 0,00 173,60 133,00 21,00 0,14 0,21 12,60 230116

Итого: 18,84 15,59 46,12 400,10 0,17 1,18 56,00 0,97 386,17 551,91 42,13 1,01 0,42 14,00Ужин

1 Шницель рубленый куриный 50 11,21 10,86 4,01 158,64 0,04 0,86 32,63 0,69 20,13 93,43 9,82 0,86 0,10 5,18 1206152 Свекла тушеная 180 3,17 5,99 16,82 133,86 0,04 18,63 25,20 0,27 129,60 86,81 41,82 2,65 0,09 14,13 130209

3 Напиток смородина 150 0,09 0,04 12,65 51,26 0,00 9,00 0,00 0,06 3,60 2,97 2,79 0,15 0,00 0,09160207160229


Ужин2

1 Кисель абрикосовый 150 0,39 0,02 14,39 59,35 0,01 0,30 0,00 0,41 15,11 13,84 7,88 0,85 0,02 0,00160219160228

2 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5,13 17,74 3,18 0,26 0,01 0,56 190113Итого: 2,51 2,75 33,28 167,92 0,04 0,30 9,00 0,73 20,24 31,58 11,06 1,11 0,03 0,56

1Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение № 4)

100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 68,26 67,54 225,44 1782,66 0,76 62,85 2706,59 6,18 1086,65 1419,34 216,25 20,68 2,10 76,22День 4 (четверг)

Завтрак 11 Запеканка из творога 100 17,96 11,43 20,14 255,25 0,15 0,46 56,00 0,38 274,64 539,24 23,10 0,57 0,27 1,33 1203052 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Какао на молоке 150 2,75 2,61 10,97 78,39 0,02 0,41 10,13 0,01 85,74 81,08 22,20 0,75 0,09 6,08 1601014 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 140110


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102



Итого: 0,20 0,15 5,15 22,75 0,01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6,00 1,15 0,02 0,50Обед

1 Салат из свежих огурцов с растительным маслом 30 0,21 3,62 0,66 36,09 0,01 2,64 0,00 1,61 6,35 11,22 3,71 0,16 0,01 0,79 100507

2 Суп из овощей на курином бульоне 130 2,60 4,33 6,27 74,46 0,04 9,26 18,20 0,14 87,97 32,05 12,49 0,46 0,04 3,11 1103263 Гуляш из отварной птицы 70 9,90 8,32 1,12 118,95 0,03 1,60 31,50 0,04 9,35 73,01 9,21 0,75 0,07 2,71 120601-14 Изделия макаронные отварные 50 1,84 1,45 11,75 67,46 0,03 0,00 4,50 0,26 5,18 15,15 2,77 0,28 0,01 0,38 130401

5 Напиток вишневый 150 0,07 0,02 12,94 52,22 0,00 1,35 0,00 0,03 3,69 2,70 2,34 0,08 0,00 0,18160204160231

6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8.20 40,06 0,02 0.00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 17,54 18,57 50,94 441,04 0,16 14,84 54,20 2,60 167,24 200,92 38,13 2,60 0,14 9,17Полдник

1 Запеканка овощная 80 2,79 2,22 6,62 57,65 0,02 1,24 12,40 0,13 76,19 43,64 5,39 0,28 0,04 2,18 1302232 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102


Итого: 9,45 8,81 27,01 225,08 0,11 2,26 46,03 0,46 258,97 197,35 29,20 0,72 0,31 16,39Ужин

1Тефтели мясные с соусом собственного производства

50 4,21 4,17 5,70 77,20 0,03 1,22 0,75 0,66 13,89 49,39 7,76 0,67 0,04 1,96 120539

2 Рис отварной 180 4,45 5,09 49,18 260,31 0,05 0,00 16,20 0,31 7,34 95,86 31,60 0,65 0,03 1,37 130301

(

3 Компот из плодов свежих (апельсин) 150 0,20 0,05 18,31 74,44 0,01 13,50 0,00 0,05 8,15 5,18 2,93 0,12 0,01 0,45 1602124 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 10,46 9,90 83,19 463,75 0,11 14,72 16,95 1,36 34,08 167,23 44,89 1,68 0,08 3,78Ужин 2

1 Чай с молоком с сахаром 150 0,90 0,96 8,90 47,85 0,01 0,18 4,50 0,00 39,12 31,63 4,20 0,05 0,04 2,70 1601082 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,36 4,54 27,32 159,59 0,02 0,18 6,50 0,70 44,92 49,63 8,20 0,47 0,05 2,70


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 64,73 67,81 240,10 1829,55 0,61 35,61 245,81 6,21 981,54 1316,50 177,99 8,32 1,01 40,85День 5 (пятница)

Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 120 3,67 5,57 17,19 133,61 0,09 0,27 17,73 0,33 66,43 103,02 30,29 0,74 0,08 5,54 1202242 Чай с сахаром 150 0,00 0,00 7,49 29,97 0,00 0,00 0,00 0,00 2,82 4,33 0,00 0,02 0,00 0,00 1601053 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 5,35 14,42 34,76 290,27 0,11 0,27 47,73 0,77 75,15 126,05 32,89 1,02 0,10 6,44З автр ак 2


Обед

1 Икра из уваренных кабачков 30 0,37 1,64 2,61 26,73 0,02 7,54 0,00 0,68 8,71 8,90 5,11 0,24 0,02 0,15100518100502

2 Суп крестьянский с крупой (крупа перловая) 130 1,37 3,32 7,21 64,16 0,03 8.14 3,90 1,28 72,51 38,53 11,42 0,42 0,03 1,90 1103223 Рыба, запеченная с картофелем, по-русски 150 12,70 6,30 19,29 184,61 0,15 7,52 10,35 2,69 255,84 373,14 38,67 1,05 0,14 94,30 1204094 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,005 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0.00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 18,11 12,23 62,45 432,31 0,26 26,19 14,25 5,31 402,25 497,87 68,80 4,66 0,21 98,35П олдник

1 Пудинг манный 80 3,62 3,77 21,24 133,38 0,04 0,13 12,60 0,36 47,37 46,52 7,22 0,35 0,06 3,37 120229

2 Соу'с абрикосовый 5 0,03 0,00 3,28 13,24 0,00 0,02 0,00 0,03 0,97 0,80 0,58 0,07 0,00 0,00140206

160206-1

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 140 4,20 4,48 5,60 79,52 0,04 0,98 28,00 0,00 168,00 133,00 19.60 0,14 0,24 12,60 2301031

Итого: 7,85 8,26 30,11 226,13 0,08 1,13 40,60 0,39 216,34 180,32 27,40 0,56 0,30 15,97Ужин

1 Помидоры свежие 30 0,33 0,06 1,14 6,42 0,02 7,50 0,00 0,21 4,20 7,80 6,00 0,27 0,01 0,60 1005202 Рагу из мяса птицы 200 16,90 15,55 22,89 299.12 0,19 14,36 42,00 2,07 42,53 182,82 45,58 2,27 0,19 10,04 1206093 Напиток витаминный 150 0,34 0,11 21,83 89,72 0,01 39,00 0,03 0,26 8,85 8,76 3,54 0,41 0,02 0,00 1602384 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 19,17 16,32 55,87 447,05 0,25 60,86 42,03 2,88 60,28 216,18 57,72 3,19 0,23 10,64Ужин 2

1 Компот из плодов свежих (лимон) 150 0,09 0,01 16,80 67,67 0,00 4,20 0,00 0,02 4,70 2,31 1,26 0,11 0,00 0,00 1602132 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,55 3,59 35,22 179,41 0,02 4,20 2,00 0,72 10,50 20,31 5,26 0,53 0,01 0,00


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого зад ен ь 53,46 55,30 238,36 1664,95 0,76 102,16 146,62 10,46 772,12 1067,32 231,98 10,53 0,89 131,39Итого за 5 дней 60,63 62,45 237,87 1756,06 0,74 72,72 676,06 8,59 935,63 1187,38 216,27 12,42 1,24 84,59

День 6 (понедельник)З автр ак 1

1 |Омлст натуральный, запеченный | 80 | 8,35 | 8,99 | 1,56 | 120,55 | 0,05 | 0.14 | 8,46 | 0,38 | 62,97 | 137,49 | 10,60 | 1,53 | 0,30 | 14,30 | 120301

2 Кофейный напиток злаковый на молоке 150 2,84 2,55 14,61 92,75 1,82 0,45 11,25 0,00 105,98 86,13 22,50 1,30 0,10 12,75 1601033 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,88 20,39 26,25 339,98 1,88 0,59 49,71 0,82 174,84 242,32 35,70 3,09 0,41 27,95Завтрак 2


Обед1 Салат из моркови с растительным маслом 30 0,37 2,13 1,95 28.38 0,02 1,41 0,00 1,04 7,61 15,55 10,72 0,20 0,02 1,41 1003012 Суп с клецками на мясном бульоне 130 4,81 1,00 12,67 78,90 0,05 2,24 0,01 0,29 11,99 39,02 10,27 0,55 0,05 2,82 110332-23 Азу из мяса отварного 70 11,66 11,25 3,07 160,12 0,05 1,79 0,00 1,23 10,89 115,89 15,55 1,70 0,09 4,36 1205324 Каша гречневая рассыпчатая 50 2,11 1,79 9,52 62,60 0,07 0,00 4,50 0,15 3,97 50,00 33,33 2,67 0,03 0,98 1303095 Компот из плодов сухих 150 0,21 0,05 20,91 84,86 0,01 0,00 0,05 0,05 7,65 11,61 3,78 0,32 0,01 0,00 160209-26 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 22,07 17,02 66,31 506,72 0,25 5,44 4,55 3,27 96,82 298,87 81,25 6,29 0,22 11,57Полдник

1 Лепешки картофельные 80 4,18 3,98 25,18 153,32 0,12 6,42 4,00 1,47 42,28 65,33 18,93 0,94 0,08 4,59 1301072 Соус сметанный 5 0,17 0,66 0,49 8,59 0,00 0,01 3,75 0,02 19,67 2,32 0,35 0,01 0,00 0,24 140106


Итого: 8,27 8,43 39,95 268,73 0,16 7,27 21,75 1,49 235,55 200,64 40,28 1,09 0,29 17,43Ужин

1Котлеты рубленые из птицы (цыплята) собственного производства, запеченные с соусом молочным

50 6,13 5,64 5,82 98,54 0,03 0,47 22,11 0,18 33,06 61,82 7,49 0,50 0,06 2,56 120619

2 Овощи запеченые 180 4,18 0,00 37,19 165,48 0,00 0,11 0,00 0,00 8,42 6,80 1,51 0,33 0,00 0,00 130111

3 Напиток яблочный 150 0,04 0,04 16,01 64,60 0,00 1,05 0,00 0,02 2,13 1,16 0,95 0,28 0,00 0,21160217160230

4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 11,96 6,28 69,02 380,42 0,06 1,63 22,11 0,54 48,30 86,57 12,54 1,35 0,07 2,77

Ужин21 Молоко ультрапастеризованное 150 4,50 4,80 7,05 89,40 0,03 0,90 22,50 0,00 181,50 136,50 21,00 0,15 0,20 13,50 2301052 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120,51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1

Итого: 6,96 6,44 31,01 209,91 0,07 1,17 23,70 0,72 198,50 166,33 26,32 0,60 0,23 14,90


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 62,99 58,75 240,24 1741,67 2,45 73,10 121,83 7,02 786,31 1016,59 208,45 12,72 1,25 76,52День 7 (вторник)

Завтрак 11 Суфле творожное запеченное 100 15,24 9,83 15,41 211.10 0,13 0,47 44,01 0,33 231,80 449,99 21,28 0,66 0,26 4,09 1203192 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0.00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Чай с лимоном 150 0,03 0,00 7,58 30,47 0,00 1,20 0,00 0,01 4,02 4,99 0,36 0,04 0,00 0,00 1601064 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 140110


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0.00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 19,28 21,64 38,36 425,27 0,16 1,92 100,01 0,83 342,27 528,04 27,92 1,09 0,31 4,99


Итого: 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00Обед

1 Салат из сборных овощей 30 0,42 3,03 1,42 34,57 0,01 5,48 0,00 1,38 31,74 10,79 6,36 0,18 0,01 0,98 100509

г2 Суп картофельный с бобовыми (горох) 120 3,49 2,68 8,99 74,05 0,10 3,24 0,00 1,17 16,67 47,81 17,31 0,87 0,04 2,06 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7,15 37,04 0,02 0,00 0,00 0,24 3,36 12,01 1,86 0,17 0,00 0,00 1806014 Тефтели рыбные 70 9,29 1,49 7,84 81,92 0,06 1,23 7,88 0,70 187,05 273,23 18,51 0,49 0,05 74,83 1204035 Изделия макаронные отварные 50 1,84 1,45 11,75 67,46 0,03 0,00 4,50 0,26 5,18 15,15 2,77 0,28 0,01 0,38 130401


7 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0.18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,18 9,91 68,30 439,11 0,27 11,29 12,38 4,31 302,39 428,50 56,75 2,94 0,13 80,44Полдник

1 Каша пшенная молочная 100 3,89 3,65 20,13 128,94 0,11 0,23 11,70 0,09 53,83 90,64 25,14 0,70 0,06 4,67 1202012 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0,33 0,04 1,84 190107


Итого: 10,84 9,87 40,97 296,02 0,20 1,27 43,84 0,44 239,53 248,27 49,57 1,17 0,33 19,11Ужин

1 Огурцы свежие 30 0,24 0,03 0,75 4,23 0,01 3,00 0,00 0,03 6,90 12,60 4,20 0,18 0,01 0,90 1005192 Г олубцы ленивые 200 13,26 15,90 19,81 275,35 0,09 44,12 4,00 3,52 311,73 168,38 43,93 2,50 0,15 8,32 1205423 Компот из плодов свежих 150 0,04 0,04 16,01 64,60 0,00 1,05 0,00 0,02 2,13 1,16 0,95 0,28 0,00 0,21 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 15,14 16,57 46,58 395,98 0,12 48,17 4,00 3,91 325,46 198,94 51,67 3,19 0,17 9,43Ужин2

1 Напиток абрикосовый 150 0,00 0,00 15,48 61,90 0,00 0,43 0,00 0,14 2,30 3,24 1,62 0,09 0,00 0,00160233160210

2 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00Итого: 1,46 3,58 33,90 173,64 0,02 0,43 2,00 0,84 8,10 21,24 5,62 0,51 0,01 0,00


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 120 3,67 5,57 17,19 133,61 0,09 0.27 17.73 0,33 66,43 103,02 30,29 0,74 0,08 5,54 1202242 Какао на молоке 150 2,75 2,61 10,97 78,39 0,02 0,41 10,13 0,01 85,74 81,08 22,20 0,75 0,09 6,08 1601013 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 8,10 17,03 38,24 338,69 0,13 0,68 57,86 0,78 158,07 202,79 55,09 1,75 0,19 12,51Завтрак 2


Обед1 Салат из капусты с растительным маслом 30 0,49 3,03 2,89 40,75 0,01 7,70 0,00 1,36 48,45 9.57 5,18 0,18 0,01 0,91 1002012 Борщ с капустой и картофелем 130 1,07 1,97 6,57 48,31 0,03 7,74 3,90 0,67 58,48 27,74 12,52 0,58 0,03 2,98 1101013 Биточки рубленные куриные 70 11,65 10,74 9,41 180,92 0,05 0,90 33,95 0,91 29,62 102,81 12,50 0,96 0,09 3,99 1206114 Рагу из овощей 50 0,87 2,58 5,85 50,03 0,04 3,87 0,00 1.18 9,02 23,65 10,88 0,36 0,03 1,86 1302035 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50.00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 17,74 19,29 58,07 476,82 0,19 23,21 37,85 4,79 210,77 241,06 54,69 5,04 0,19 11,73Полдник

1 Сырники по-киевски 100 14,49 8,26 37,00 280,32 0,13 0,54 36.01 0,50 180,46 381,42 18,71 0,81 0,20 2,60 120320


Итого: 18,69 12,74 42,60 359,84 0,17 1,52 64,01 0,50 348,46 514,42 38,31 0,95 0,44 15,20

(

Ужин

1 Кнели рыбные отварные собственного производства

50 6,84 0,99 4,21 53,10 0,04 0,44 5,75 0,40 143,57 200,48 13,70 0,31 0,05 54,33 120406

2 Рис отварной 180 4,45 5,09 49,18 260,31 0,05 0,00 16,20 0,31 7,34 95,86 31,60 0,65 0,03 1,37 130301

3 Кисель из смородины 150 0,08 0,03 18,34 73,95 0,00 7,50 0,00 0,05 7,15 6,52 2,33 0,14 0,00 0,08160203160220


Ужин21 Чай с молоком с сахаром 150 0,90 0,96 8,90 47,85 0,01 0,18 4,50 0,00 39,12 31,63 4,20 0,05 0,04 2,70 1601082 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,36 4,54 27,32 159,59 0,02 0,18 6,50 0,71) 44,92 49,63 8,20 0,47 0,05 2,70

1 Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение №4)

100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 60,07 60,45 253,12 1796,84 0,64 36,03 188,17 8,07 934,49 1335,56 212,51 10,70 0,98 98,41Д ень 9 (четверг)

З автр ак 11 Каша жидкая на молоке (гречневая) 120 4,28 5,68 15,22 129,07 0,07 0,52 21,96 0,14 108,76 118,76 38,56 2,22 0,14 8,72 1202212 Чай с сахаром 150 0,00 0,00 7,49 29,97 0,00 0,00 0,00 0,00 2,82 4,33 0,00 0,02 0,00 0,00 1601053 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51.80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 5,96 14,53 32,79 285,73 0,10 0,52 51,96 0,58 117,48 141,78 41,16 2,51 0,16 9,62Завтр ак 2


Обед1 Салат из помидоров с растительным маслом 30 0,29 4,55 1,02 46,15 0,02 6,32 0,00 2,16 4,04 7,14 5,12 0,23 0,01 0,53 1005062 Суп из овощей на мясном бульоне 130 1,71 3,77 8,68 75,49 0,07 11,53 6,50 1,26 95,01 43,55 16,93 0,60 0,06 3,41 110305-13 Запеканка картофельная с мясом отварным 150 14,67 14,13 26,53 291,94 0,21 15,00 13,50 0,45 36,36 204,03 46,68 3,01 0,21 12,53 1205344 Кисель из клюквы быстрозамороженной 150 0,04 0,02 18,07 72,58 0,00 1,13 0,00 0,08 5,50 4,87 1,13 0,09 0,00 0,00 160203-15 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,62 23,28 72,50 578,02 0,34 33,97 20,00 4,46 195,61 326,39 77,46 4,78 0,29 18,46П олдник

I Запеканка со свежими плодами 80 3,65 3,59 19,14 123,44 0,09 1.48 11,20 0,11 58,50 79,15 20,99 0,88 0,07 4,93 1202392 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102


Итого: 10,02 9,47 48,20 318,17 0,16 2,36 30,83 0,44 246,87 239,86 46,20 1,32 0,31 19,15Ужин

1 Капуста, тушеная с мясом 200 5,85 8,42 13,85 154,53 0,07 49,95 0,00 2,95 305,11 88,59 34,98 1,59 0,10 6,38 120517-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,003 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74.89 0,00 0,00 30.00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Напиток из плодов сухих (изюм) 150 0,21 0,05 16,41 66,88 0,01 0,00 0,05 0,05 7,52 11,61 3,78 0,30 0,01 0,00 1602425 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 9,19 20,89 58,76 459,84 0,12 49,95 32,05 4,13 324,32 136,90 45,36 2,57 0,13 7,28Ужин2

1 Компот из плодов свежих (яблоки) 150 0,09 0,09 17,19 69,93 0,01 2,25 0,00 0,05 4,05 2,48 2,03 0,54 0,00 0,45 1602092 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120.51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1

Итого: 2,55 1,73 41,15 190,44 0,04 2,52 1,20 0,76 21,05 32,30 7,35 0,99 0,03 1,85

1 Вода питьевая детская (на весь день) 'см.приложение №4) 100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 48,78 70,38 273,36 1921,97 0,80 98,82 136,04 10,75 912,93 903,83 257,43 12,74 0,96 56,35

(

День 10 (пятница)Завтрак 1

1 Запеканка из творога 100 17,96 11,43 20,14 255,25 0,15 0,46 56,00 0,38 274,64 539,24 23,10 0,57 0,27 1,33 1203052 Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности 10 0,72 0,85 5,55 32,73 0,01 0,10 4,20 0,02 31,70 21,90 3,40 0,02 0,04 0,90 1402013 Кофейный напиток из цикория с молоком 150 2,93 2,88 13,25 90,63 0,02 0,54 13,50 0,00 109,13 81,90 12,60 0,11 0,12 8,10 1601044 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0.90 140110


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102



Итого: 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00Обед

1Салат из отварного картофеля, свежего огурца и зеленого салата

30 0,53 2,20 4,02 37,97 0,03 2,93 0,00 0,96 5,72 15,79 6,56 0,25 0,02 1,41 100544

2 Рассольник Ленинградский 130 1,33 2,09 8,98 60,03 0,06 4,83 3,90 0,69 36,77 39,78 13,83 0,51 0,04 2,80 1102013 11ечень по-строгановски 70 10,45 7,24 2,92 118,58 0,17 17,82 2515,98 0,61 254,14 198.86 12,54 7,89 1,16 8,62 1205364 Изделия макаронные отварные 50 1,84 1,45 11,75 67,46 0,03 0,00 4,50 0,26 5,18 15,15 2,77 0,28 0,01 0,38 1304015 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 17,82 13,95 61,02 440,86 0,34 28,57 2524,38 3,19 367,01 346,88 49,29 11,90 1,26 15,21Полдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 11,59 11,46 52,35 358,90 0,16 1,23 32,26 3,08 220,14 209,29 33,77 1,03 0,31 16,59Ужин

1 Гуляш из отварной птицы 50 7,07 5,94 0,80 84,96 0,02 1,14 22,50 0,03 6,68 52,15 6,58 0,53 0,05 1,93 120601-12 Свекла тушеная 180 3,17 5,99 16,82 133,86 0,04 18,63 25,20 0,27 129,60 86,81 41,82 2,65 0,09 14,13 1302093 Компот из плодов свежих 150 0,04 0,04 16,01 64,60 0,00 1,05 0,00 0,02 2,13 1,16 0,95 0,28 0.00 0,21 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 11,88 12,58 43,63 335,23 0,09 20,82 47,70 0,66 143,11 156,91 51,94 3,70 0,15 16,28Ужин2


2 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0,33 0,04 1,84 190107Итого: 2,81 1,75 28,19 139,78 0,04 1,41 4,14 0,38 21,40 34,33 7,17 0,41 0,04 2,02


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 69,90 66,89 239,11 1838,09 0,85 58,19 2738,19 8,30 1281,02 1468,65 191,87 19,19 2,23 62,32Итого за 5 дней 61,57 63,65 247,76 1810,16 1,11 66,84 669,29 8,92 1028,10 1231,02 213,26 13,07 1,28 81,71

День И (понедельник)Завтрак 1

1 Каша пшенная молочная 120 4,67 4,38 24,15 154,73 0,13 0,27 14,04 0,11 64,59 108,77 30,17 0,84 0,07 5,61 1202012 Чай с лимоном 150 0,03 0,00 7,58 30,47 0,00 1,20 0,00 0,01 4,02 4,99 0,36 0.04 0.00 0,00 1601063 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 6,38 13,23 41,81 311,88 0,15 1,47 44,04 0,56 74,51 132,45 33,13 1,14 0,09 6,51Завтрак 2

1 |Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,15 5,15 22,75 0.01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6,00 1,15 0,02 0,50 210104

(

lllroro: 1 1 0,20 | 0,15 | 5,15 | 22,75 | 0,01 | 2,50 | 0,00 | 0,20 | 9,50 | 8,00 | 6,00 | 1,15 | 0,02 | 0,50Обед


2 Уха ростовская 130 3,61 2,89 7,38 70,00 0,07 7,96 1,63 1,43 67,52 112,89 17,41 0,61 0,05 26,78 1103163 Рагу из мяса птицы 150 12,67 11,66 17,17 224,34 0,14 10,77 31,50 1,55 31,90 137,11 34,19 1,71 0,14 7,53 1206094 Компот из плодов сухих 150 0,21 0,05 20,91 84,86 0,01 0,00 0,05 0,05 7,65 11,61 3,78 0,32 0,01 0,00 160209-25 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,79 17,06 66,27 497,79 0,29 26,27 33,17 4,23 170,47 337,31 68,09 3,73 0,23 36,46Полдник

1 Макароны, запеченные с яйцом 80 4,28 3,46 15,48 110,14 0,05 0,09 7,09 0,40 30,90 55,63 7,00 0,67 0,08 4,22 120213-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5.80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00


Итого: 9,94 11,52 39,50 301,40 0,10 1,07 37,09 1,10 204,70 206,63 30,60 1,23 0,33 16,82Ужин

1Фрикадельки мясные паровые собственного производства

50 7,98 6,38 6,25 114,28 0,04 0,00 0,00 0,36 7,23 81,19 9,93 1,17 0,06 2,63 120540

2 Картофель отварной 180 3,77 3,72 30,54 170,73 0,22 18,72 10,80 0,22 31,82 109.94 43,25 1,72 0,15 9,68 130103



Ужин 21 Напиток витаминный 150 0,34 0,11 21,83 89,72 0,01 39,00 0,03 0,26 8,85 8,76 3,54 0,41 0,02 0,00 1602382 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5.13 17,74 3,18 0,26 0,01 0,56 190113

Итого: 2,46 2,84 40,72 198,29 0,05 39,00 9,03 0,58 13,98 26,50 6,72 0,67 0,03 0,56


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 52,16 55,54 256,26 1733,51 0,89 90,09 134,13 7,61 519,05 919,98 201,27 11,32 0,92 73,38День 12 (вторник)

Завтрак 11 Пудинг из творога запеченный 100 16,82 10,29 16,77 226,93 0,14 0,43 50,01 0,34 258,46 501,14 21,41 0,57 0,25 1,76 1203182 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Кофейный напиток злаковый на молоке 150 2,84 2,55 14,61 92,75 1,82 0,45 11,25 0,00 105,98 86,13 22,50 1,30 0,10 12,75 160103


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


Завтрак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 95 1,43 0.48 19,95 89,78 0,04 9,50 0,00 0,38 7,60 26,60 39,90 0,57 0,05 0,00 210103

Итого: 1,43 0,48 19,95 89,78 0,04 9,50 0,00 0,38 7,60 26,60 39,90 0,57 0,05 0,00Обед


2Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне

130 2,44 2,62 6,54 59,52 0,03 7,73 10,40 0,12 50,34 27,41 12,41 0,58 0,03 3,12 110109

3 Гуляш из отварного мяса 70 11,35 10,44 2,08 147,62 0,04 0,78 4,83 0,30 9,97 112,85 14,78 1,64 0,09 4,36 1205494 Рис отварной 50 1,24 1,41 13,66 72,31 0,01 0,00 4,50 0,09 2,04 26,63 8,78 0,18 0,01 0,38 1303015 Сок фруктовый ДГ1 (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15.15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16.80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

г| Итого: 1 1 18,91 | 19,06 | 56,28 | 472,35 | 0,15 | 14,15 | 19,73 | 2,79 | 133,90 | 255,41 | 53,27 | 5,52 | 0,17 | 10,65

Полдник1 Запеканка овощная 80 2,79 2,22 6,62 57,65 0,02 1,24 12,40 0,13 76,19 43,64 5,39 0,28 0,04 2,18 1302232 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120,51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1


Итого: 9,18 7,64 44,87 284,98 0,10 2,34 27,61 0,85 266,79 206,47 31,71 0,87 0,28 16,18Ужин

1 Помидоры свежие 30 0,33 0,06 1,14 6,42 0,02 7,50 0,00 0,21 4,20 7,80 6,00 0,27 0,01 0,60 1005202 Капуста, тушеная с мясом 200 5,85 8,42 13,85 154,53 0,07 49,95 0,00 2,95 305,11 88,59 34,98 1,59 0,10 6,38 120517-13 Компот из плодов свежих (апельсин) 150 0,20 0,05 18,31 74,44 0,01 13,50 0,00 0,05 8,15 5,18 2,93 0,12 0,01 0,45 1602124 Мармелад 18 0,02 0,02 17,28 69,35 0,00 0,00 0,00 0,00 0,72 0,18 0,36 0,07 0,00 18,005 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0.60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 8,00 9,14 60,57 356,54 0,12 70,95 0,00 3,54 322,87 118,55 46,87 2,29 0,12 25,43Ужин 2

1 Чай с молоком с сахаром 150 0,90 0,96 8,90 47,85 0,01 0,18 4,50 0,00 39,12 31,63 4,20 0,05 0,04 2,70 1601082 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102

Итого: 3,35 3,07 23,69 135,76 0,04 0,23 10,13 0,33 53,90 59,34 8,41 0,35 0,07 4,31


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 120 3,67 5,57 17,19 133,61 0,09 0,27 17,73 0,33 66,43 103,02 30,29 0,74 0,08 5,54 1202242 Чай с сахаром 150 0,00 0,00 7,49 29,97 0,00 0,00 0.00 0,00 2,82 4,33 0,00 0,02 0,00 0,00 1601053 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 5,35 14,42 34,76 290,27 0,11 0,27 47,73 0,77 75,15 126,05 32,89 1,02 0,10 6,44Завтрак 2


Обед1 Салат из капусты с растительным маслом 30 0,49 3,03 2,89 40,75 0,01 7,70 0,00 1,36 48,45 9,57 5,18 0,18 0,01 0,91 1002012 Суп картофельный с бобовыми (горох) 120 3,49 2,68 8,99 74,05 0.10 3,24 0,00 1,17 16,67 47.81 17,31 0,87 0,04 2,06 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7,15 37,04 0,02 0,00 0,00 0,24 3,36 12,01 1,86 0,17 0,00 0,00 1806014 Рыба (филе) запеченная 70 13,67 3,35 2,94 96,55 0,08 0,83 8,26 2,04 291,14 425,19 25,53 0,47 0,06 123,96 1204085 Изделия макаронные отварные 50 1,84 1,45 11,75 67,46 0,03 0,00 4.50 0,26 5,18 15,15 2,77 0,28 0,01 0,38 130401


7 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 23,63 11,77 64,86 459,92 0,29 13,12 12,76 5,62 423,19 579,23 62,59 2,92 0,14 129,50Полдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 11,59 11,46 52,35 358,90 0,16 1,23 32,26 3,08 220,14 209,29 33,77 1,03 0,31 16,59Ужин


50 6,13 5,64 5,82 98,54 0,03 0,47 22,11 0,18 33,06 61,82 7,49 0,50 0,06 2,56 120619

2 Каша гречневая рассыпчатая 180 7.60 6,43 34.27 225,36 0.26 0,00 16,20 0,53 14.29 179.98 119,98 9,61 0,13 3,54 130309

(


4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 15,72 12,69 64,48 435,04 0,32 0,77 38,31 1,47 67,16 272,45 137,94 11,20 0,20 6,09

Ужин 21 Молоко ультрапастеризованное 150 4,50 4,80 7,05 89,40 0,03 0,90 22,50 0,00 181,50 136,50 21,00 0,15 0,20 13,50 2301052 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 5,96 8,38 25,47 201,14 0,05 0,90 24,50 0,70 187,30 154,50 25,00 0,57 0,21 13,50

1Вода питьевая детская (на весь день) (см. приложение №4)

100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


З автр ак 11 Каша жидкая на молоке (манная) 120 4,37 4,78 20,50 142,46 0,04 0,49 19.44 0,30 103,93 90,65 14,82 0,29 0,12 7,56 1202052 Какао на молоке 150 2,75 2,61 10,97 78,39 0,02 0,41 10,13 0,01 85,74 81,08 22.20 0,75 0,09 6,08 160101


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


З автр ак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,15 5,15 22,75 0,01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6.00 1,15 0,02 0,50 210104

Итого: 0,20 0,15 5,15 22,75 0,01 2,50 0,00 0,20 9,50 8,00 6,00 1,15 0,02 0,50Обед

1 Сельдь с л у к о м 30 3,68 3,00 0,66 44,39 0,01 0,81 4,20 0,78 34,01 126,52 9,53 0,30 0,03 17,04 100612-12 Суп с клецками на мясном бульоне 130 4,81 1,00 12,67 78,90 0,05 2,24 0,01 0,29 11,99 39,02 10,27 0,55 0,05 2,82 110332-2

3 Запеканка картофельная с мясом отварным 150 14,67 14,13 26,53 291,94 0,21 15,00 13,50 0,45 36,36 204,03 46,68 3,01 0,21 12,53 1205344 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,005 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 26,83 19,09 73,22 572,04 0,33 21,05 17,71 2,18 147,56 446,87 80,09 6,81 0,32 34,39П олдник

1 Запеканка со свежими плодами 80 3,65 3,59 19,14 123,44 0,09 1,48 11,20 0,11 58,50 79,15 20,99 0,88 0,07 4,93 1202392 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00


Итого: 9,31 11,65 43,16 314,70 0,15 2,46 41,20 0,81 232,30 230,15 44,59 1,44 0,31 17,53Ужин


50 4,21 4,17 5,70 77,20 0,03 1,22 0,75 0,66 13,89 49,39 7,76 0,67 0,04 1,96 120539

2 Рагу из овощей 180 3,12 9,27 21,05 180,12 0,14 13,91 0,00 4,23 32,47 85,14 39,18 1,30 0,11 6,68 1302033 Напиток витаминный 150 0,34 0,11 21,83 89,72 0,01 39.00 0,03 0,26 8,85 8,76 3,54 0,41 0,02 0,00 1602384 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 9,27 14,16 58,59 398,83 0,20 54,13 0,78 5,49 59,91 160,09 53,08 2,62 0,17 8,65Ужин2


2 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5,13 17,74 3,18 0,26 0,01 0,56 190113Итого: 2,20 2,76 37,22 182,52 0,04 7,50 9,00 0,37 12,28 24,26 5,51 0,40 0,01 0,64


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтр ак 1

с1 Омлет натуральный, запеченный 80 8,35 8,99 1,56 120,55 0,05 0,14 8,46 0,38 62,97 137,49 10,60 1,53 0,30 14,30 1203012 Кофейный напиток из цикория с молоком 150 2,93 2,88 13,25 90,63 0,02 0,54 13,50 0,00 109,13 81,90 12,60 0,11 0,12 8,10 1601043 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,96 20,72 24,89 337,87 0,09 0,68 51,96 0,82 177,99 238,09 25,80 1,91 0,43 23,30Завтрак 2


Обед1 Салат Мозаика 30 0,86 2,21 3,04 35,53 0,03 2,10 0,00 0,87 11,09 20,54 7,57 0,28 0,03 1,88 100515-1

2Щи из капусты свежей на бульоне мясном с мелкошинкованными овощами

130 2,58 1,55 4,33 41,63 0,03 10,16 6,50 0,10 71,61 23,42 10,80 0,38 0,03 2,13 110111

3 Суфле из отварного мяса (говядина) 70 11,63 11,05 5,98 169,88 0,05 0,13 3,16 0.99 41,04 138,10 15,90 1,70 0,16 7,98 1205374 Рис отварной 50 1,24 1,41 13,66 72,31 0,01 0,00 4,50 0,09 2,04 26,63 8,78 0,18 0,01 0,38 1303015 Напиток из плодов сухих (изюм) 150 0,21 0,05 16,41 66,88 0,01 0,00 0,05 0,05 7,52 11,61 3,78 0,30 0,01 0,00 1602426 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,44 17,09 61,63 478,10 0,18 12,39 14,21 2,60 187,99 287,10 54,42 3,71 0,25 14,37Полдник

1 Лапшевники с творогом 80 7,34 4,75 19,41 149,76 0,07 0,14 18,36 1,07 92,24 178,00 9,77 0,55 0,09 0,67 1202372 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0,33 0,04 1,84 190107


Итого: 14,01 10,26 48,94 344,14 0,15 1,04 36,51 1,42 283,55 342,63 35,60 1,02 0,33 15,11Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Пюре картофельное 180 3,99 4,60 25,90 161,01 0,19 15,13 15,66 0,19 65,36 117,50 39,10 1,41 0,17 10,71 1301013 Компот из плодов свежих 150 0,04 0,04 16,01 64,60 0,00 1,05 0,00 0,02 2,13 1,16 0,95 0,28 0,00 0,21 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0.00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,27 6,31 57,52 335,92 0,26 17,06 21,29 1,05 205,80 330,62 55,86 2,28 0,21 64,37Ужин 2

1 Кисель из клюквы быстрозамороженной 150 0,04 0,02 18,07 72,58 0,00 1,13 0,00 0,08 5,50 4,87 1.13 0,09 0,00 0,00 160203-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,50 3,60 36,49 184,32 0,02 1,13 2,00 0,78 11,30 22,87 5,13 0,51 0,01 0,00


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 61,60 58,46 249,41 1770,12 0,74 41,80 125,97 7,04 874,23 1247,91 216,72 9,98 1,28 117,16Итого за 5 дней 59,90 57,49 252,66 1767,66 1,16 68,01 136,93 8,96 876,98 1190,32 235,48 12,96 1,06 102,01

День 16 (Понедельник)Завтрак 1

1 Каша пшенная молочная 120 4,67 4,38 24,15 154,73 0,13 0,27 14,04 0,11 64,59 108,77 30,17 0,84 0,07 5,61 1202012 Чай с лимоном 150 0,03 0,00 7,58 30,47 0,00 1,20 0,00 0,01 4.02 4,99 0,36 0,04 0,00 0,00 160106


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


Завтрак 2I Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 95 0,86 0,19 7,70 35,91 0,04 57,00 0.00 0,19 32,30 21,85 12,35 0,29 0,03 1,90 210102

Итого: 0,86 0,19 7,70 35,91 0,04 57,00 0,00 0,19 32,30 21,85 12,35 0,29 0,03 1,90Обед

1 Салат из моркови с сахаром 30 0,35 2,13 2,78 31,68 0,02 1,37 0,00 1,03 7,40 15,06 10,37 0,19 0,02 1,37 1003022 Рассольник Ленинградский 130 1,33 2,09 8,98 60,03 0,06 4,83 3,90 0,69 36,77 39,78 13,83 0,51 0,04 2,80 110201

г3

Котлеты мясные рубленые собственного производства, запеченные с соусом молочным

70 7,47 8,49 8,42 139,96 0,04 0,07 3,89 1,30 21,89 82,83 10,66 1,05 0,07 3,38 120535

4 Каша гречневая рассыпчатая 50 2,11 1,79 9,52 62,60 0,07 0,00 4,50 0,15 3,97 50,00 33,33 2,67 0,03 0,98 1303095 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64.95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0.00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 14,94 15,46 63,06 451,08 0,24 9,26 12,29 3,84 135,23 264,96 81,79 7,39 0,19 10,52Полдник

1 Сырники по-киевски 100 14,49 8,26 37,00 280,32 0,13 0,54 36,01 0,50 180,46 381,42 18,71 0,81 0,20 2,60 120320


Итого: 18,69 12,74 42,60 359,84 0,19 1,52 64,01 0,50 348,46 507,42 38,31 0,95 0,44 15,20Ужин

1 Печень по-строгановски 50 7,46 5,17 2,09 84,70 0,12 12,73 1797,13 0,43 181,53 142,05 8,96 5,64 0,83 6,16 1205362 Изделия макаронные отварные 180 6,64 5,23 42,30 242,86 0,10 0,00 16,20 0,95 18,66 54,52 9,99 1,02 0,03 1,39 1304013 Компот из плодов свежих (яблоки) 150 0,09 0,09 17,19 69,93 0,01 2,25 0,00 0,05 4,05 2,48 2,03 0,54 0,00 0,45 1602094 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 15,79 11,09 71,58 449,29 0,25 14,98 1813,33 1,77 208,94 215,85 23,57 7,44 0,87 7,99Ужин 2


2 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102Итого: 2,52 2,12 27,73 140,13 0,04 1,40 5,63 0,36 18,47 30,41 6,55 0,38 0,03 1,79


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 61,41 49,54 254,39 1709,07 0,91 85,70 1935,28 7,16 916,71 1225,04 199,19 17,66 1,67 43,01День 17 (Вторник)

Завтрак 11 Суфле творожное запеченное 100 15,24 9,83 15,41 211,10 0,13 0,47 44,01 0,33 231,80 449.99 21,28 0,66 0,26 4,09 1203192 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0.18 0,02 0,00 0,00 1402083 Кофейный напиток злаковый на молоке 150 2,84 2,55 14,61 92,75 1,82 0,45 11,25 0,00 105,98 86,13 22,50 1,30 0,10 12,75 160103


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

5 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401106 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

11того: 22,09 24,18 45,38 487,56 1,97 1,17 111,26 0,83 444,22 609,18 50,06 2,34 0,41 17,74Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1.00 210110Итого: 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00

Обед1 Салат из помидоров свежих и яблок 30 0,17 3,09 2,11 36,89 0,01 4,05 0,00 1,42 4,47 4,45 3,44 0,48 0,01 0,54 100526-1


130 2,44 2,62 6,54 59,52 0,03 7,73 10,40 0,12 50,34 27,41 12,41 0,58 0,03 3,12 110109

3 Бефстроганов из мяса отварного 70 11,49 11,23 2,68 157,71 0,04 0,25 10,48 0,29 58,65 128,02 16,60 1,61 0,11 6,02 120548


50 1,14 1,46 9,20 54,51 0,07 5,64 4,50 0,07 9,09 33,06 12,99 0,51 0,05 2,95 130105

5 Компот из плодов сухих 150 0,21 0,05 20,91 84,86 0,01 0,00 0,05 0,05 7,65 11,61 3,78 0,32 0,01 0,00 160209-26 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Х теб ржано-пшеничный 20 1.32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0.00 0,18 50.00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 18,37 19,27 59,62 485,36 0,21 17,67 25,42 2,47 184,91 271,35 56,82 4,36 0,22 14,64Полдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0.17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 120702

2 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 11,31 10,76 61,03 386,20 0,15 1,09 18,26 3,08 225,74 216,29 35,17 1,03 0,29 16,59Ужин


50 7,98 6,38 6,25 114,28 0,04 0,00 0,00 0,36 7,23 81,19 9,93 1,17 0,06 2,63 120540

2 Капуста тушеная 180 3,85 7.42 13,37 135,63 0,08 57,96 0,00 3,48 350,15 76,98 39,56 1,42 0,09 6,73 130201


4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 13,51 14,43 42,26 352,97 0,14 66,96 0,00 4,25 365,69 177,94 54,88 2,99 0,16 9,45

Ужин21 Чай с молоком с сахаром 150 0,90 0,96 8,90 47,85 0,01 0,18 4,50 0,00 39,12 31,63 4,20 0,05 0,04 2,70 1601082 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,36 4,54 27,32 159,59 0,02 0,18 6,50 0,70 44,92 49,63 8,20 0,47 0,05 2,70


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 67,84 73,38 240,52 1893,87 2,50 92,07 161,45 11,43 1273,48 1329,89 209,62 12,30 1,14 62,11День 18 (Среда)

Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 120 3,67 5,57 17,19 133,61 0,09 0,27 17,73 0,33 66,43 103,02 30,29 0,74 0,08 5,54 1202242 Чай с сахаром 150 0,00 0,00 7,49 29,97 0,00 0,00 0,00 0,00 2,82 4,33 0,00 0,02 0,00 0,00 160105


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


Итого: 7,67 17,37 34,76 326,10 0,12 0,34 73,73 0,82 175,15 180,05 36,39 1,12 0,13 6,44Завтрак 2


Обед1 Винегрет 30 0,48 3,06 2,73 40,34 0,02 2,50 0,00 1,36 11,46 14,20 6,22 0,27 0,01 1,43 100501


130 3,00 2,38 8,09 65,77 0,02 0,78 9,57 0,21 6,30 17,49 4,50 0,31 0,02 0,65 1103333 Parv из мяса птицы 150 12,67 11,66 17,17 224,34 0,14 10,77 31,50 1,55 31,90 137,11 34,19 1,71 0,14 7,53 1206094 Кисель из клюквы быстрозамороженной 150 0,04 0,02 18,07 72,58 0.00 1,13 0,00 0,08 5.50 4,87 1,13 0,09 0,00 0,00 160203-15 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0.00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 19,12 17,93 64,25 494,88 0,23 15,17 41,07 3,72 109,86 240,47 53,63 3,22 0,19 11,61Полдник

1 Пудинг манный 80 3,62 3,77 21,24 133,38 0,04 0,13 12,60 0,36 47,37 46,52 7,22 0,35 0,06 3,37 120229

2 Соус абрикосовый 5 0,03 0,00 3,28 13,24 0,00 0,02 0,00 0,03 0,97 0,80 0,58 0,07 0,00 0,00140206

160206-1


Итого: 7,85 8,26 30,11 226,13 0,08 1,13 40,60 0,39 216,34 180,32 27,40 0,56 0,30 15,97Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Картофель отварной 180 3,77 3,72 30,54 170,73 0,22 18,72 10,80 0,22 31,82 109.94 43,25 1,72 0,15 9,68 1301033 Напиток из цитрусовых 150 0,09 0,02 17,00 68.50 0,01 4,11 0,00 0,02 4.47 2,09 1,22 0,09 0,00 0,00 1602344 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0.01 0,00 200102

Итого: 12,10 5,40 63,15 349,54 0,30 23,71 16,43 1,09 174,60 323,99 60,29 2,40 0,20 63,14

Ужин 21 Напиток витаминный 150 0,34 0,11 21,83 89,72 0,01 39,00 0,03 0,26 8,85 8,76 3,54 0.41 0,02 0,00 1602382 Печенье 20 1,46 3.58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,80 3,69 40,25 201,46 0,03 39,00 2,03 0,96 14,65 26,76 7,54 0,83 0,03 0,00

1 Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение № 4) 100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 48,73 52,80 237,68 1620,87 0,77 81,85 173,86 7,18 700,10 959,59 191,25 9,28 0,86 97,65День 19 (Четверг)

Завтрак 11 Омлет натуральный, запеченный 80 8,35 8,99 1,56 120,55 0,05 0,14 8,46 0,38 62,97 137,49 10,60 1,53 0,30 14,30 1203012 Какао на молоке 150 2,75 2,61 10,97 78,39 0,02 0,41 10,13 0,01 85,74 81,08 22,20 0,75 0,09 6,08 1601013 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,79 20,45 22,61 325,63 0,09 0,55 48,59 0,83 154,61 237,27 35,40 2,54 0,41 21,28Завтрак 2


Обед1 Салат витаминный с растительным маслом 30 0,43 3,02 2,86 40,40 0,01 6,12 0.00 1,36 38,22 9,72 5,45 0,17 0,01 0,89 1005042 Суп картофельный с бобовыми (горох) 120 3,49 2,68 8,99 74,05 0,10 3,24 0,00 1,17 16,67 47,81 17,31 0,87 0,04 2,06 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7,15 37,04 0,02 0,00 0,00 0,24 3,36 12,01 1.86 0,17 0,00 0,00 1806014 Рыба (филе) припущенная 70 13,68 0,52 0,11 59,83 0,08 0,99 8,54 0,77 300,62 436,61 25,89 0,45 0,06 128,14 1204055 Рис отварной 50 1,24 1,41 13,66 72,31 0,01 0,00 4,50 0,09 2,04 26,63 8,78 0,18 0,01 0,38 1303016 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,007 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40.06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 2001038 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 23,66 9,03 66,13 440,43 0,28 13,35 13,04 4,30 426,11 610,09 72,89 4,80 0,15 133,48Полдник

1 Запеканка со свежими плодами 80 3,65 3,59 19,14 123,44 0,09 1,48 11,20 0,11 58,50 79,15 20,99 0,88 0,07 4,93 1202392 Булочка с изюмом 30 2.41 1,94 13,67 81,79 0,03 0,06 5,19 0,31 19,26 31,03 5,02 0,32 0,04 1,83 190104


Итого: 9,98 9,31 47,08 312,05 0,16 2,38 30,39 0,43 251,36 243,18 47,01 1,34 0,31 19,37Ужин

1 Огурцы консервированные без уксуса 30 0,24 0,03 0.51 3,27 0,01 1,50 0,00 0,03 6,90 7,20 4,20 0,18 0,01 0,90 1005032 Макароны, запеченные с сыром 200 10,91 8,33 48,96 314,48 0,12 0,10 48,40 1,15 158,08 137,64 16,27 1,29 0,07 1,40 1202133 Компот из плодов свежих 150 0,04 0,04 16,01 64,60 0,00 1,05 0,00 0,02 2,13 1,16 0,95 0,28 0.00 0,21 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,80 9,00 75,48 434,15 0,15 2,65 48,40 1,54 171,81 162,79 24,01 1,99 0,09 2,51Ужин2

1 Молоко ультрапастеризованное 150 4,50 4,80 7,05 89,40 0,03 0,90 22,50 0,00 181,50 136,50 21,00 0,15 0,20 13,50 2301052 Печенье 20 1,46 3,58 18.42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 5,96 8,38 25,47 201,14 0,05 0,90 24,50 0,70 187,30 154,50 25,00 0,57 0,21 13,59


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 66,61 56,65 256,73 1803,17 0,77 29,33 164,91 8,18 1198,79 1434,42 244,22 11,82 1,21 190,14День 20 (Пятница)

Завтрак 11 Пудинг из творога запеченный 100 16,82 10,29 16,77 226,93 0,14 0,43 50,01 0,34 258,46 501.14 21,41 0,57 0,25 1,76 1203182 Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности 10 0,72 0,85 5,55 32,73 0,01 0,10 4,20 0,02 31,70 21,90 3,40 0,02 0,04 0,90 1402013 Кофейный напиток злаковый на молоке 150 2,84 2,55 14.61 92,75 1,82 0,45 11,25 0,00 105,98 86,13 22,50 1,30 0,10 12.75 160103


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

(


Итого: 24,38 25,49 47,01 514,93 1,99 1,05 121,46 0,85 502,04 681,87 53,41 2,25 0,44 16,31Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 50 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5.00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0.01 1,00 210110Итого: 0,20 0,20 4,90 22,20 0,02 5,00 0,00 0,10 8,00 5,50 4,50 1,10 0,01 1,00

Обед


2 Щи из свежей капусты 130 1,04 1,97 4,38 39,45 0,03 10,17 3,90 0,66 79,91 23,99 10,91 0,38 0,03 2,11 1101053 Суфле из печени 70 11,61 5,25 8,35 127,09 0,18 17,45 2523,15 1,58 135,77 218,97 14,58 8,12 1,20 9,63 1205384 Соус сметанный 5 0,17 0,66 0,49 8,59 0,00 0,01 3,75 0,02 19,67 2,32 0,35 0,01 0,00 0,24 1401065 Пюре картофельное 50 1,11 1,28 7,20 44,73 0,05 4,20 4,35 0,05 18,16 32,64 10,86 0,39 0,05 2,98 1301016 Компот из плодов сухих 150 0,21 0,05 20,91 84,86 0,01 0,00 0,05 0,05 7,65 11,61 3,78 0,32 0,01 0,00 160209-27 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 2001038 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 17,43 11,67 62,13 423,31 0,34 39,37 2535,20 3,55 324,55 365,22 53,20 10,32 1,31 17,10Полдник

1 Каша жидкая на молоке (гречневая) 100 3,57 4,73 12,68 107,56 0,06 0,43 18.30 0,11 90,63 98,96 32,14 1,85 0,12 7,26 1202212 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00


Итого: 9,23 12,79 36,70 298,82 0,13 1,41 48,30 0,81 264,43 242,96 55,74 2,41 0,37 19,86Ужин

1Котлеты мясные рубленые собственного производства, запеченные с соусом молочным

50 5,33 6,06 6,02 99,97 0,03 0,05 2,78 0,93 15,64 59,16 7,61 0,75 0,05 2,41 120535

2 Рагу из овощей 180 3,12 9,27 21,05 180,12 0,14 13,91 0,00 4,23 32,47 85,14 39,18 1,30 0,11 6,68 130203



Ужи н 21 Чай с молоком с сахаром 150 0,90 0,96 8,90 47,85 0,01 0,18 4,50 0,00 39,12 31,63 4,20 0,05 0,04 2,70 1601082 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0,33 0,04 1,84 190107

Итого: 3,64 2,70 24,15 135,41 0,04 0,24 8,64 0,35 56,83 63,26 9,03 0,38 0,07 4,54


100 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 65,01 68,81 230,29 1800,51 2,71 68,53 2716,37 11,22 1215,81 1526,43 227,59 18,88 2,36 67,98Итого за 5 дней 61,92 60,24 243,92 1765,50 1,53 71,50 1030,38 9,03 1060,98 1295,07 214,37 13,99 1,45 92,18Итого за 20 дней 61,00 60,96 245,55 1774,84 1,14 69,77 628,16 8,87 975,42 1225,95 219,85 13,11 1,26 90,12

Рацион для детей в возрасте 3-7 лет с пребы ванием 8 - 1 0 часов, 11-12 и более часов

i

Меню для детей в возрасте 3-7 лет, посещающих дошкольные общеобразовательных учреждений с ужинами

№ Наименование Выход, грБелки,

гр Ж иры, грУглеводы,

грЭнергетическая ценность, ккал

Витамины, мг Минеральные вещества, мг

№ ТКВ 1 с А

Е мг, ток. экв.

Са Р Mg Fe В2 I, мкг

День 1 (понедельник)Завтрак 1

1 Каша пшенная молочная 180 7,01 6,57 36,23 232,09 0,19 0,41 21,06 0,16 96,89 163,15 45,25 1,26 0,11 8,41 1202012 Чай с сахаром 200 0,00 0,00 9,99 39,96 0.00 0,00 0,00 0,00 3,77 5,77 0,00 0,03 0,00 0,00 160105


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0.00 0,07 26,00 0.05 100.00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


Завтрак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9.60 1,84 0,02 0,80 210104

Итого: 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1,84 0,02 0,80Обед

1 Салат из моркови с растительным маслом 60 0,73 4,25 3,89 56,77 0,03 2,82 0,00 2,07 15,23 31,10 21,43 0,39 0,04 2,82 100301

2Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясном бульоне

200 3,12 4,38 12,43 101,60 0,11 5,20 0,00 1,91 66,52 86,60 23,71 1,08 0,06 3,85 110329-1

3 Гуляш из отварного мяса 70 11,35 10,44 2,08 147.62 0,04 0,78 4,83 0,30 9,97 112,85 14,78 1.64 0,09 4,36 1205494 Изделия макаронные отварные 120 4,42 3,49 28,20 161,91 0,07 0,00 10,80 0,64 12.44 36,35 6,66 0,68 0,02 0,92 1304015 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0.02 3,00 0,00 0.15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из m v k h пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2.00 200103

Итого: 23,29 23,53 79,95 624,70 0,31 11,80 15,63 5,59 169,36 344,21 80,18 6,75 0,23 13,95Полдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0.35 0,06 0,00 0,00 140210

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 160 4,64 5,12 6,08 88,96 0,06 1.28 32,00 0,00 192,00 156,80 24,00 0,16 0,26 14,40 230101

Итого: 12,03 12,10 52,83 368,34 0,17 1,53 36,26 3,08 244,14 240,09 38,17 1,05 0,33 18,39Ужин

1 Биточки рубленные куриные 50 8,32 7,67 6,72 129,23 0,04 0,65 24,25 0,65 21,16 73,43 8,93 0,69 0,07 2,85 120611


180 4,10 5,27 33,11 196,24 0,24 20,29 16,20 0,26 32,73 119,02 46,76 1,85 0,17 10,63 130105

3 Компот из плодов свежих (лимон) 200 0,13 0,01 22.40 90,22 0,01 5,60 0,00 0,03 6,26 3,08 1,68 0,15 0,00 0,00 1602134 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 14,15 13,55 72,23 467,49 0,31 26,53 40,45 1,28 64,85 212,33 59,97 2,93 0,24 13,48Ужин 2

1 Напиток витаминный 200 0,46 0,15 29,11 119.62 0,02 52,00 0,04 0,34 11,80 11,68 4,72 0,54 0,03 0,00 1602382 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,92 3,73 47,53 231,36 0,03 52,00 2,04 1,04 17,60 29,68 8,72 0,96 0,04 0,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 62,63 63,28 316,99 2087,97 1,06 96,34 141,44 11,86 716,50 1078,83 247,98 15,16 1,02 55,03День 2(вторник)

Завтрак 11 Омлет натуральный, запеченный 100 10,44 11,24 1,95 150,68 0,06 0,18 10,58 0.47 78,71 171,87 13,26 1,92 0,37 17,88 1203012 Кофейный напиток из цикория с молоком 200 3,90 3,84 17,66 120,84 0,02 0,72 18,00 0,00 145,50 109.20 16,80 0,15 0,16 10,80 160104

3 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 140110

4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0.00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0.24 0,01 0,00 200102Итого: 16,02 23,93 29,69 398,21 0,10 0,90 58,58 0,91 230,11 299,77 32,66 2,33 0,54 29,58


Итого: 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0,00Обед

1 Винегрет 60 0,96 6,11 5,46 80,67 0,04 4,99 0,00 2,73 22,91 28,40 12,44 0,54 0,03 2,86 100501

2Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы Л на бульоне из птицы

200 4,62 3,66 12,44 101,18 0,04 1,20 14,72 0,33 9,70 26,91 6,92 0,47 0,02 1,00 110333

3 Рагу из мяса птицы 180 15,21 14,00 20,61 269,20 0,17 12,92 37,80 1,86 38,28 164,53 41,03 2,05 0,17 9,04 1206094 Напиток из плодов сухих (изюм) 200 0,28 0.06 21,88 89,17 0,02 0,00 0,06 0,06 10,02 15,48 5,04 0.40 0,01 0,00 1602425 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0.00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 23,98 24,65 78,59 632,09 0,31 19,12 52,58 5,50 135,61 302,12 73,03 4,31 0,25 14,90Полдник

1 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 120 3,67 5,57 17,19 133,61 0,09 0,27 17,73 0,33 66,43 103,02 30,29 0,74 0.08 5,54 1202242 Булочка с изюмом 30 2,41 1,94 13,67 81,79 0,03 0,06 5,19 0,31 19,26 31,03 5,02 0,32 0,04 1,83 190104


Итого: 10,72 12,64 37,26 305,64 0,17 1,46 54,92 0,64 277,69 286,05 57,71 1,22 0,39 21,77Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Капуста тушеная 180 3,85 7,42 13,37 135,63 0,08 57,96 0.00 3,48 350,15 76,98 39,56 1,42 0,09 6,73 1302013 Кисель из клюквы быстрозамороженной 200 0,06 0,02 24,09 96,78 0,00 1,50 0,00 0,10 7,33 6,49 1,50 0,11 0,00 0,00 160203-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,14 9,10 53,06 342,72 0,15 60,34 5,63 4,43 495,79 295,44 56,88 2,13 0,14 60,18Ужин2

1 Молоко ультрапастеризованное 200 6,00 6,40 9,40 119,20 0,04 1,20 30,00 0,00 242,00 182.00 28,00 0,20 0,26 18,00 2301052 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 7,46 9,98 27,82 230,94 0,06 1,20 32,00 0,70 247,80 200,00 32,00 0,62 0,27 18,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (манная) 180 6,56 7,16 30,75 213,69 0,06 0,73 29,16 0,45 155,90 135,97 22,22 0,44 0,17 11,34 1202052 Чай с лимоном 200 0,04 0,00 10,11 40,62 0,00 1,60 0,00 0,01 5,37 6,65 0,48 0,05 0,00 0.00 1601063 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0.00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 8,27 16,02 50,94 381,00 0,09 2,33 59,16 0,90 167,16 161,32 25,30 0,75 0,19 12,24Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12.80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60 210110Итого: 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60

Обед1 Сельдь с луком 60 7,37 6,00 1,33 88,78 0,02 1,62 8,40 1,55 68,02 253,04 19,07 0.59 0.06 34,09 100612-12 Рассольник домаш ний на мясном бульоне 190 3,68 3,98 11,55 96,76 0,08 11,99 15.20 0,18 70,15 52,31 21,48 0,81 0,07 4,86 1102073 Говядина отварная 10 2,88 2,48 0,00 33,85 0,01 0,00 0,00 0,06 1,58 29,18 3,42 0.42 0,02 1,09 1205094 Печень по-строгановски 70 10,45 7,24 2,92 118,58 0,17 17,82 2515,98 0,61 254,14 198,86 12,54 7,89 1,16 8,62 1205365 Каша гречневая рассыпчатая 120 5,06 4.29 22,85 150,24 0.17 0,00 10,80 0,36 9,53 119,99 79,99 6,41 0,08 2.36 1303096 Компот из плодов сухих 200 0,28 0,06 27,88 113,15 0,02 0,00 0,06 0,06 10,20 15,48 5,04 0.42 0,01 0,00 160209-27 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0.00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40.06 0,02 0,00 0,00 0.18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

| Итого: 1 1 32,63 | 24.87 | 84,72 | 693,22 | 0,51 | 31,42 | 2550,44 | 3 3 3 | 46832 | 735,66 | 149,131 17,40 | 1,42 | 53,01 |Полдник

1 П удинг из творога запеченный 100 16,82 10,29 16,77 226,93 0,14 0,43 50,01 0,34 258,46 501,14 21,41 0,57 0,25 1,76 1203182 I Теченье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00


Итого: 24,52 17,87 41,91 426,51 0,16 0,91 84,01 1,04 462,66 666,34 47,81 1,15 0,47 1,76Ужин

1 Ш ницель рубленый куриный 50 11,21 10,86 4,01 158,64 0,04 0,86 32,63 0,69 20,13 93,43 9,82 0,86 0,10 5,18 1206152 Свекла тушеная 180 3,17 5,99 16.82 133,86 0,04 18,63 25,20 0,27 129,60 86,81 41,82 2,65 0,09 14,13 130209


4 Х леб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 16,09 17,50 47,69 412,65 0,10 31,49 57,83 1,38 159,23 201,00 57,95 3,95 0,20 19,43

Ужин2


2 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5,13 17,74 3,18 0,26 0,01 0.56 190113Итого: 2,64 2,76 38,08 187,70 0,04 0,40 9,00 0,87 25,28 36,19 13,68 1,39 0,03 0,56


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Запеканка из творога 100 17,96 11,43 20.14 255,25 0,15 0,46 56,00 0,38 274,64 539,24 23,10 0,57 0,27 1,33 1203052 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Какао на молоке 200 3,67 3,48 14,63 104,52 0,02 0,54 13,50 0,01 114,32 108,10 29,60 1,00 0,13 8,10 1601014 М асло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 140110

5С ыр полутвердый для детского (дошкольного и ш кольного) питания с жирностью до 45%

10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0.34 4.70 16,80 2.60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 25,64 26,71 50,13 543,48 0,20 1,25 125,50 0,90 495,41 720,40 58,98 1,96 0,44 10,33


Итого: 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1,84 0,02 0,80Обед

1 С алат из свежих огурцов с растительным маслом 60 0,42 7,25 1,32 72,18 0,02 5,28 0,00 3,22 12,70 22,43 7,43 0,32 0,02 1,58 100507

2 С уп из овощей на курином бульоне 200 4,00 6,66 9,65 114,56 0,07 14,24 28,00 0,21 135,34 49,31 19,21 0,71 0,07 4,78 1103263 Гуляш из отварной птицы 70 9,90 8,32 1,12 118,95 0,03 1,60 31,50 0,04 9,35 73,01 9,21 0,75 0,07 2,71 120601-14 Изделия макаронные отварные 120 4,42 3,49 28,20 161,91 0,07 0.00 10.80 0,64 12,44 36,35 6,66 0,68 0,02 0,92 130401


6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40.06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 21,76 26,56 75,74 629,08 0,23 22,92 70,30 4,66 229,44 251,50 53,23 3,43 0,19 12,24Полдник

1 Запеканка овощная 100 3,49 2,78 8,28 72,07 0,03 1,55 15,51 0,17 95,24 54,55 6,74 0,35 0.05 2,73 1302232 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1.61 190102

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 160 4.48 4,80 16,64 127,68 0,05 0,96 16,00 0,00 198,40 152,00 24,00 0,16 0,24 14,40 230104

Итого: 10,42 9,68 39,71 287,65 0,11 2,55 37,13 0,50 308,42 234,26 34,95 0,81 0,32 18,74

<

У жин


50 4,21 4,17 5,70 77,20 0,03 1,22 0,75 0,66 13,89 49,39 7,76 0,67 0,04 1,96 120539

2 Рис отварной 180 4,45 5,09 49,18 260,31 0,05 0,00 16,20 0,31 7,34 95,86 31,60 0,65 0,03 1,37 1303013 Компот из плодов свежих (апельсин) 200 0,27 0,06 24,41 99,25 0,01 18,00 0,00 0,06 10,86 6,90 3,90 0,16 0,01 0,60 1602124 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0.00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 10,53 9,92 89,30 488,56 0,11 19,22 16,95 1,37 36,79 168,95 45,86 1,72 0,09 3,93Ужин 2

1 Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 11,87 63,80 0,01 0,24 6,00 0,00 52,17 42,17 5,60 0,07 0,05 3,60 1601082 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,66 4,86 30,29 175,54 0,02 0,24 8,00 0,70 57,97 60,17 9,60 0,49 0,06 3,60


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 180 5,50 8,36 25,78 200,42 0,14 0,41 26,60 0,50 99,64 154,53 45,43 1.11 0.12 8,31 1202242 Чай с сахаром 200 0,00 0,00 9,99 39,96 0,00 0,00 0,00 0,00 3,77 5,77 0,00 0,03 0,00 0,00 1601053 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1.60 0,60 10,00 51.80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 7,18 17,21 45,85 367,07 0,16 0,41 56,60 0,94 109,31 179,00 48,03 1,40 0,14 9,21Завтрак 2


Обед


2 Суп крестьянский с крупой (крупа перловая) 200 2,10 5,11 11,09 98,71 0,05 12,52 6,00 1,97 111,55 59,28 17,57 0,64 0,05 2,92 1103223 Рыба, запеченная с картофелем, по-русски 180 15,24 7,55 23,14 221,53 0,18 9.02 12,42 3,22 307.00 447,77 46,41 1,26 0,16 113,16 1204094 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0.02 0,005 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 21,74 16,45 72,20 523,80 0,31 30,30 18,42 7,12 502,95 602,35 85,37 5,34 0,25 118,08Полдник

1 Пудинг манный 100 4,52 4,72 26,55 166,72 0,05 0,16 15,76 0,45 59,21 58,15 9,03 0,44 0,07 4,21 120229


140206-2


Итого: 9,19 9,84 36,22 270,20 0,09 1,30 47,76 0,48 252,18 210,95 32,00 0,67 0,34 18,61Ужин

1 Помидоры свежие 30 0,33 0,06 1,14 6,42 0,02 7,50 0.00 0,21 4,20 7,80 6,00 0,27 0,01 0,60 1005202 Рагу из мяса птицы 200 16,90 15,55 22,89 299,12 0,19 14,36 42,00 2,07 42,53 182,82 45,58 2,27 0.19 10.04 1206093 Напиток витаминный 200 0,46 0,15 29,11 119,62 0,02 52,00 0,04 0,34 11,80 11.68 4,72 0,54 0,03 0.00 1602384 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16.80 2,60 0,24 0.01 0,00 200102

Итого: 19,28 16,36 63,14 476,96 0,25 73,86 42,04 2,96 63,23 219,10 58,90 3,32 0,24 10,64Ужин 2

1 Компот из плодов свежих (лимон) 200 0,13 0,01 22,40 90,22 0,01 5,60 0,00 0,03 6,26 3,08 1,68 0,15 0,00 0.00 1602132 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5.80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,59 3,59 40,82 201,96 0,02 5,60 2,00 0,73 12,06 21,08 5,68 0,57 0,01 0,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

(И того та день 60,48 63,96 279,24 1934,48 0,88 121,48 166,81 12,63 947,74 1260,47 271,99 11,90 1,04 156,53И того аа 5 дней 70,15 73,07 281,65 2064,77 0,88 87,11 706,06 10,64 1099,58 1401,61 265,51 14,98 1,43 98,85

Д ень 6 (понедельник)З ав т р а к 1

1 Омлет натуральный, запеченный 100 10,44 11,24 1,95 150,68 0,06 0,18 10,58 0,47 78,71 171,87 13,26 1,92 0,37 17,88 1203012 Кофейный напиток злаковый на молоке 200 3,79 3,40 19,47 123,66 2,42 0,60 15,00 0.00 141,30 114,84 30,00 1,73 0,13 17,00 160103


И того: 15,91 23,49 31,51 401,04 2,50 0,78 55,58 0,91 225,91 305,41 45,86 3,91 0,52 35,78З ав т р а к 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 100 0,90 0,20 8,10 37,80 0,04 60,00 0,00 0,20 34,00 23,00 13,00 0,30 0,03 2,00 210102И того: 0,90 0,20 8,10 37,80 0,04 60,00 0,00 0,20 34,00 23,00 13,00 0,30 0,03 2,00

Обед1 Салат из моркови с растительным маслом 60 0,73 4,25 3,89 56,77 0,03 2,82 0,00 2,07 15,23 31.10 21,43 0,39 0,04 2,82 1003012 Суп с клецками на мясном бульоне 200 7.40 1,53 19,50 121.39 0,08 3,44 0,01 0,44 18.45 60.03 15,81 0,84 0,08 4,34 110332-2

3 Азу из мяса отварного 70 11,66 11,25 3,07 160,12 0,05 1,79 0,00 1,23 10,89 115,89 15,55 1,70 0,09 4,36 1205324 Каша гречневая рассыпчатая 120 5,06 4,29 22,85 150,24 0,17 0,00 10,80 0,36 9,53 119,99 79,99 6,41 0,08 2,36 130309

5 Компот из плодов сухих 200 0,28 0,06 27,88 113,15 0,02 0,00 0,06 0,06 10,20 15,48 5,04 0,42 0,01 0,00 160209-26 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

7 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50.00 50,00 5.00 0,62 0,01 2,00 200103И того: 28,05 22,20 95,38 693,52 0,40 8,05 10,87 4,68 119,00 409,29 145,42 10,63 0,32 15,88

П олдник1 Лепешки картофельные 100 5,23 4,98 31,48 191,65 0,15 8,02 5,01 1,84 52,85 81,66 23,67 1,17 0,10 5,74 1301072 Соус сметанный 5 0,17 0,66 0,49 8,59 0,00 0,01 3,75 0,02 19,67 2,32 0,35 0,01 0,00 0,24 140106


Итого: 11,64 9,64 38,69 288,08 0,15 8,51 40,76 1,85 270,92 231,17 46,42 1,35 0,31 5,98У жин


50 6,13 5,64 5,82 98,54 0,03 0,47 22,11 0,18 33,06 61,82 7,49 0,50 0,06 2,56 120619

2 Овощи запеченые 180 4,18 0,00 37,19 165.48 0,00 0,11 0,00 0,00 8,42 6,80 1,51 0,33 0,00 0,00 130111


4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 11,97 6,29 74,36 401,96 0,06 1,98 22,11 0,55 49,01 86,96 12,86 1,45 0,07 2,84Ужин2

1 Молоко ультрапастеризованное 200 6,00 6,40 9,40 119,20 0,04 1,20 30,00 0.00 242,00 182,00 28,00 0,20 0,26 18,00 2301052 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120,51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1

И того: 8,46 8,04 33,36 239,71 0,08 1,47 31,20 0,72 259,00 211,83 33,32 0,65 0,29 19,40


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 76,93 69,87 281,39 2062,10 3,22 80,79 160,51 8,91 957,83 1267,66 296,87 18,28 1,54 81,87День 7 (вторник)

З ав т р а к 11 Суфле творожное запеченное 100 15,24 9,83 15,41 211,10 0,13 0.47 44,01 0,33 231,80 449,99 21,28 0,66 0,26 4,09 1203192 Соус клюквенный 10 0.01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Чай с лимоном 200 0,04 0,00 10,11 40,62 0,00 1,60 0,00 0.01 5,37 6,65 0,48 0,05 0,00 0,00 1601064 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0.00 0,02 0,01 0,90 140110


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0.60 10,00 51,80 0,02 0.00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

(| Итого: 1 1 19,28 | 21,64 | 40,89 | 435,43 | 0,16 | 2,32 | 100,01 | 0.84 | 343,61 | 529,70 | 28,04 | 1,10 | 0,31 | 4,99 |

Завтрак 22 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8.00 0,00 0,16 12,80 8,80 7.20 1,76 0,02 1,60 210110

Итого: 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60Обед

1 Салат из сборных овощей 60 0,83 6,05 2,84 69,15 0,02 10,95 0,00 2,77 63,47 21,59 12,73 0,36 0,03 1,95 1005092 Суп картофельный с бобовыми (горох) 190 5,53 4,24 14,23 117,24 0,16 5,13 0,00 1,85 26,39 75,71 27,40 1,38 0,06 3,27 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7,15 37,04 0,02 0,00 0,00 0,24 3,36 12,01 1,86 0,17 0,00 0,00 1806014 Тефтели рыбные 70 9,29 1,49 7,84 81,92 0,06 1,23 7,88 0,70 187,05 273,23 18,51 0.49 0,05 74.83 1204035 Изделия макаронные отварные 120 4,42 3,49 28,20 161,91 0,07 0,00 10,80 0,64 12,44 36,35 6,66 0,68 0,02 0,92 130401


7 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 24,23 16,55 95,73 628,73 0,38 19,11 18,68 6,75 352,33 489,29 77,88 4,06 0,17 83,21Полдник

1 Каша пшенная молочная 120 4,67 4,38 24,15 154.73 0,13 0,27 14,04 0,11 64,59 108,77 30,17 0,84 0,07 5,61 1202012 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4.14 0,35 17,71 31,63 4,83 0,33 0,04 1,84 190107


Итого: 11,89 10,92 56,04 369,97 0,21 1,29 34,18 0,46 280,70 292,40 59,00 1,33 0,35 21,84Ужин

1 Огурцы свежие 30 0,24 0,03 0,75 4,23 0,01 3,00 0,00 0,03 6,90 12,60 4,20 0,18 0,01 0,90 1005192 Голубцы ленивые 200 13,26 15,90 19,81 275,35 0.09 44,12 4,00 3,52 311,73 168,38 43,93 2,50 0,15 8,32 1205423 Компот из плодов свежих 200 0,06 0,06 21,35 86,14 0,00 1,40 0,00 0,03 2,84 1,54 1,26 0,37 0,00 0,28 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 15,15 16,58 51,91 417,51 0,13 48,52 4,00 3,92 326,17 199,32 51,99 3,29 0,17 9,50Ужин2

1 Напиток абрикосовый 200 0,00 0,00 20,63 82,54 0,00 0,58 0,00 0,19 3,06 4,32 2,16 0,11 0,00 0,00160233160210

2 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0.70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00Итого: 1,46 3,58 39,05 194,28 0,02 0,58 2,00 0,89 8,86 22,32 6,16 0,53 0,01 0,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 180 5,50 8,36 25,78 200,42 0,14 0,41 26,60 0,50 99,64 154,53 45,43 1,11 0,12 8,31 1202242 Какао на молоке 200 3,67 3,48 14,63 104,52 0,02 0,54 13,50 0,01 114,32 108,10 29,60 1.00 0,13 8,10 1601013 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 10,86 20,69 50,49 431,63 0,18 0,95 70,10 0,95 219,86 281,33 77,63 2 3 1 0,26 17,31Завтрак 2


Обед1 Салат из капусты с растительным маслом 60 0.98 6,05 5,78 81,50 0,02 15,40 0,00 2,71 96,90 19,14 10,37 0,36 0,02 1,81 1002012 Борщ с капустой и картофелем 200 1.64 3,03 10,11 74,33 0,04 11,90 6,00 1,03 89,97 42,67 19,27 0,89 0,05 4,58 1101013 Биточки рубленные куриные 70 11,65 10,74 9,41 180,92 0,05 0,90 33,95 0,91 29,62 102,81 12,50 0,96 0,09 3,99 1206114 Рагу из овощей 120 2,08 6,18 14,03 120,08 0,09 9,28 0,00 2,82 21.65 56,76 26,12 0.87 0,07 4.45 1302035 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0.02 3.00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0.02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2.60 0,24 0,01 0,00 200102

7 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0.00 0,18 50,00 50.00 5.00 0,62 0,01 2,00 200103Итого: 20,02 26,98 72,68 613,63 0,27 40,49 39,95 8,15 303,34 298,67 81,86 6,04 0,26 16,83

Полдник1 Сырники по-киевски 100 14,49 8,26 37,00 280,32 0,13 0,54 36,01 0,50 180,46 381,42 18,71 0,81 0,20 2,60 120320


Итого: 19,13 13,38 43,40 370,56 0,18 1,66 68,01 0,50 372,46 533,42 41,11 0,97 0,47 17,00Ужин

1Кнели рыбные отварные собственного производства

50 6,84 0,99 4,21 53,10 0,04 0,44 5,75 0,40 143,57 200,48 13,70 0,31 0,05 54,33 120406

2 Рис отварной 180 4,45 5,09 49,18 260.31 0,05 0,00 16,20 0,31 7,34 95,86 31,60 0,65 0,03 1,37 130301



Ужин21 Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 11,87 63,80 0,01 0,24 6,00 0,00 52,17 42,17 5,60 0,07 0,05 3,60 1601082 Печенье 20 1,46 3.58 18.42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,66 4,86 30,29 175,54 0,02 0,24 8,00 0,70 57,97 60,17 9,60 0,49 0,06 3,60


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 65,99 72,86 292,95 2091,55 0,79 57,78 208,01 11,74 1133,98 1508,22 270,79 13,09 1,18 111,33Д ень 9 (четверг)

Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (гречневая) 180 6,42 8,51 22,83 193,60 0,11 0,78 32,94 0,20 163,13 178,13 57,84 3,34 0,21 13,08 1202212 Чай с сахаром 200 0,00 0,00 9,99 39,96 0,00 0,00 0,00 0,00 3.77 5,77 0,00 0,03 0,00 0,00 1601053 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0.00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 8,10 17,36 42,90 360,25 0,13 0,78 62,94 0,64 172,80 202,60 60,44 3,63 0,23 13,98Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 100 1,50 0,50 21,00 94.50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42.00 0,60 0,05 0,00 210103Итого: 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0,00

Обед1 Салат из помидоров с растительным маслом 60 0,57 9,09 2,04 92,30 0,03 12,63 0,00 4,31 8,08 14,28 10,25 0,47 0,02 1,05 1005062 Суп из овощей на мясном бульоне 200 2,63

Ооо<гГ 13,36 116,15 0,11 17,74 10,00 1,94 146,17 67,00 26,05 0,92 0,09 5,24 110305-13 Запеканка картофельная с мясом отварным 180 17,60 16,95 31,84 350,33 0,25 18,00 16,20 0,54 43,63 244,84 56,02 3,61 0,25 15,03 1205344 Кисель из клюквы быстрозамороженной 200 0,06 0,02 24.09 96,78 0,00 1,50 0,00 0,10 7,33 6,49 1,50 0,11 0,00 0,00 160203-15 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 23,78 32,69 89,53 747,41 0,44 49,87 26,20 7,41 259,91 399,41 101,41 5,97 0,37 23,32Полдник

1 Запеканка со свежими плодами 100 4,56 4,49 23,92 154,30 0,11 1.85 14,00 0,14 73,12 98,94 26,24 1,10 0,08 6,17 1202392 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102


Итого: 13,25 10,59 45,43 330,04 0,14 2,37 51,63 0,47 286,30 273,85 52,85 1,56 0,32 7,78Ужин

1 Капуста, тушеная с мясом 200 5,85 8,42 13,85 154,53 0,07 49,95 0,00 2,95 305,11 88,59 34,98 1,59 0,10 6,38 120517-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0.01 0,003 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Напиток из плодов сухих (изюм) 200 0,28 0,06 21,88 89.17 0,02 0,00 0,06 0.06 10,02 15,48 5,04 0,40 0,01 0,00 1602425 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

|И того : 1 1 9,26 I 20,91 | 64,23 | 482,13 | 0,13 | 49,95 | 32,06 | 4,15 | 326,83 | 140,77 | 46,62 | 2,67 | 0,13 | 7,28 |У жин2

1 Компот из плодов свежих (яблоки) 200 0,12 0,12 22,92 93,24 0,01 3,00 0,00 0,06 5,40 3,30 2,70 0,72 0,01 0,60 1602092 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120,51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1

И того: 2,58 1,76 46,88 213,75 0,05 3,27 1,20 0,78 22,40 33,13 8,02 1,17 0,04 2,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 0,00

И того за день 58,48 83,81 309,96 2228,08 0,92 116,24 174,03 13,85 1076,23 1077,76 311,35 15,59 1,14 54,36Д ень 10 (пятница)

З ав т р ак 11 Запеканка из творога 100 17,96 11,43 20,14 255,25 0,15 0,46 56,00 0,38 274,64 539,24 23,10 0,57 0,27 1,33 1203052 Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности 10 0,72 0,85 5,55 32,73 0,01 0,10 4,20 0,02 31,70 21,90 3,40 0,02 0,04 0,90 1402013 Кофейный напиток из цикория с молоком 200 3,90 3,84 17,66 120,84 0,02 0,72 18,00 0,00 145,50 109,20 16,80 0,15 0,16 10,80 1601044 М асло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 140110


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

6 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102И того: 26,58 27,92 53,43 571,34 0,21 1,35 134,20 0,89 557,74 743,04 49,40 1,10 0,51 13,93

З автр ак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60 210110

И того: 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60Обед

1Салат из отварного картофеля, свежего огурца и зеленого салата

60 1,05 4,40 8,03 75,95 0,06 5,85 0,00 1,92 11,44 31,58 13,11 0,49 0,04 2,82 100544

2 Рассольник Ленинградский 200 2,05 3,21 13,82 92,35 0,09 7,42 6,00 1,05 56,56 61,20 21,27 0,79 0,07 4,30 1102013 Печень по-строгановски 70 10,45 7,24 2,92 118,58 0,17 17,82 2515,98 0,61 254,14 198,86 12,54 7,89 1,16 8,62 1205364 Изделия макаронные отварные 120 4,42 3,49 28,20 161,91 0,07 0,00 10,80 0,64 12,44 36,35 6,66 0,68 0,02 0,92 1304015 С ок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1.60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0.02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

И того: 21,64 19,30 86,32 605,60 0,44 34,09 2532,78 4,89 399,78 405,29 67,18 12,82 1,32 18,66П олдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82.44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 11,87 11,78 63,39 407,06 0,15 1,21 20,26 3,08 250,54 235,29 38,17 1,05 0,32 18,39Ужин

1 Гуляш из отварной птицы 50 7,07 5,94 0,80 84,96 0,02 1,14 22,50 0,03 6,68 52,15 6,58 0,53 0.05 1,93 120601-12 Свекла тушеная 180 3,17 5,99 16,82 133,86 0,04 18,63 25,20 0,27 129,60 86,81 41.82 2,65 0,09 14,13 1302093 Компот из плодов свежих 200 0,06 0,06 21,35 86,14 0,00 1,40 0,00 0,03 2,84 1,54 1,26 0,37 0,00 0,28 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0.02 0,00 0.00 0.34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 11,89 12,59 48,97 356,76 0,09 21,17 47,70 0,67 143,82 157,30 52,25 3,79 0,15 16,35Ужин2


2 Булочка Любимая 30 2.74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0.33 0.04 1,84 190107Итого: 2,84 1,76 32,50 157,19 0,04 1,86 4,14 0,39 22,63 35,23 7,95 0,43 0,04 2,08


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 75,14 73,67 292,46 2133,46 0,96 67,68 2739,09 10,08 1387,31 1584,95 222,15 20,95 2,34 71,00И того за 5 дней 69,78 73,96 293,64 2119,33 1,36 80,46 688,10 11,52 1175,97 1396,08 266,28 16,00 1,44 87,94

гД ень 11 (понедельник)

З ав т р ак 11 Каша пшенная молочная 180 7,01 6,57 36,23 232,09 0,19 0,41 21,06 0,16 96.89 163,15 45,25 1,26 0,11 8,41 1202012 Чай с лимоном 200 0,04 0,00 10,11 40,62 0,00 1,60 0,00 0,01 5,37 6,65 0,48 0,05 0,00 0,00 1601063 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 8,72 15,43 56,42 399,40 0,22 2,01 51,06 0,61 108,15 188,50 48,33 1,58 0,13 9,31З ав т р ак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1.84 0,02 0,80 210104Итого: 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1,84 0,02 0,80

Обед


2 Уха ростовская 200 5,56 4,45 11,36 107.69 0,11 12.25 2,50 2,21 103,87 173,68 26,79 0,94 0,08 41,20 1103163 Рагу из мяса птицы 180 15,21 14,00 20,61 269,20 0,17 12,92 37,80 1,86 38,28 164,53 41,03 2,05 0,17 9,04 1206094 Компот и з плодов СУХИХ 200 0,28 0,06 27,88 113,15 0,02 0,00 0,06 0,06 10,20 15,48 5,04 0,42 0,01 0,00 160209-25 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 24,68 22,14 82,66 628,65 0,37 30,93 40,36 5,91 226,25 438,49 88,25 4,74 0,29 52,24П олдник

1 Макароны, запеченные с яйцом 100 5,35 4,32 19,34 137,67 0,06 0,11 8,87 0,50 38,63 69,54 8,75 0,83 0,10 5,28 120213-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00


Итого: 11,45 13,02 44,16 339,65 0,12 1,23 42,87 1,20 236,43 239,54 35,15 1,41 0,39 19,68У жин


50 7.98 6,38 6,25 114,28 0,04 0,00 0,00 0,36 7,23 81,19 9,93 1,17 0,06 2,63 120540

2 Картофель отварной 180 3,77 3,72 30,54 170.73 0,22 18,72 10,80 0,22 31,82 109,94 43,25 1,72 0,15 9.68 130103


4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0.02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2.60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 13,40 10,75 68,14 422,94 0,29 20,12 10,80 0,95 46,60 209,46 57,04 3,50 0,22 12,59

У ж ин 21 Нагшток витаминный 200 0,46 0,15 29,11 119,62 0,02 52,00 0.04 0,34 11,80 11,68 4.72 0,54 0.03 0,00 1602382 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5,13 17,74 3,18 0,26 0,01 0,56 190113

Итого: 2,57 2,88 47,99 228,19 0,05 52,00 9,04 0,66 16,93 29,42 7,90 0,80 0,04 0,56


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 61,16 64,46 307,62 2055,23 1,06 110,30 154,13 9,66 649,55 1118,22 246,28 13,87 1,09 95,18Д ень 12 (вторник)

З ав т р а к 11 Пудинг из творога запеченный 100 16,82 10,29 16,77 226,93 0,14 0,43 50,01 0,34 258,46 501,14 21,41 0,57 0,25 1,76 1203182 Соус клюквенный 10 0.01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0.00 0,00 1402083 Кофейный напиток злаковый на молоке 200 3,79 3,40 19,47 123,66 2,42 0,60 15,00 0,00 141,30 114.84 30,00 1.73 0,13 17,00 160103


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

5 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16.80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 24,54 17,24 51,53 459,41 2,59 1,28 91,01 0,75 505,01 687,15 57,69 2,66 0,42 18,76

З а в т р а к 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 100 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0,00 210103

И того: 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0 ,0 0 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0 ,0 0

(Обед


2 Борщ с капустой и картофелем на мясном бульоне 200 3,76 4,04 10,05 91,58 0,04 11,90 16,00 0,19 77,45 42,17 19,09 0,90 0,05 4,80 110109

3 Гуляш из отварного мяса 70 11.35 10,44 2,08 147,62 0,04 0,78 4,83 0,30 9,97 112,85 14,78 1,64 0,09 4,36 1205494 Рис отварной 120 2,97 3,39 32,79 173,54 0,03 0,00 10,80 0.20 4,90 63,91 21,07 0,44 0,02 0,91 1303015 Сок фруктовый ДП (см. приложение № 2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

И того: 22,17 26,08 79,59 641,73 0,19 20,95 31,63 4,58 170,21 318,67 75,95 6,25 0,21 13,65П олдник

1 Запеканка овощная 100 3,49 2,78 8,28 72,07 0,03 1,55 15,51 0,17 95,24 54,55 6,74 0,35 0,05 2,73 1302232 Ватрушка с повидлом 40 2,46 1,64 23,96 120,51 0,04 0,27 1,20 0,72 17,00 29,83 5,32 0,45 0,03 1,40 190301-1

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 160 6,24 4,00 6,72 87,84 0,00 0.48 32,00 0,00 198,40 147,20 22,40 0,16 0,21 0,00 230102

И того: 12,20 8,42 38,96 280,41 0,07 2,29 48,71 0,88 310,64 231,58 34,46 0,96 0,29 4,12У жин

1 Помидоры свежие 30 0,33 0,06 1,14 6,42 0,02 7,50 0,00 0.21 4,20 7,80 6,00 0,27 0,01 0,60 1005202 Капуста, тушеная с мясом 200 5,85 8,42 13,85 154,53 0,07 49,95 0,00 2,95 305,11 88,59 34,98 1,59 0,10 6,38 120517-13 Компот из плодов свежих (апельсин) 200 0,27 0,06 24,41 99,25 0,01 18,00 0,00 0,06 10,86 6,90 3,90 0,16 0,01 0,60 1602124 М армелад 18 0,02 0,02 17,28 69,35 0,00 0,00 0,00 0,00 0,72 0,18 0,36 0,07 0,00 18,005 Х леб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0.00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 8,07 9,16 66,67 381,35 0,12 75,45 0,00 3,56 325,59 120,27 47,84 2,33 0,13 25,58У жин 2

1 Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 11,87 63.80 0.01 0,24 6,00 0,00 52,17 42,17 5,60 0,07 0,05 3,60 1601082 Булочка Городская 30 2.45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102

И того: 3,65 3,39 26,66 151,71 0,04 0,29 11,63 0,33 66,94 69,88 9,81 0,37 0,08 5,21

1Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение № 4) 200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 72,12 64,77 284,42 2009,11 3,05 110,25 182,97 10,50 1386,39 1455,54 267,76 13,17 1,18 67,33День 13 (среда)

З ав т р ак 11 К аш а жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 180 5,50 8,36 25,78 200,42 0,14 0,41 26,60 0,50 99,64 154.53 45,43 1,11 0,12 8,31 1202242 Чай с сахаром 200 0,00 0,00 9,99 39,96 0,00 0,00 0,00 0,00 3,77 5,77 0,00 0,03 0,00 0.00 1601053 М асло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1.90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0.00 200102

И того: 7,18 17,21 45,85 367,07 0,16 0,41 56,60 0,94 109,31 179,00 48,03 1,40 0,14 9,21З автр ак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1.60 210110И того : 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60

Обед1 С алат из капусты с растительным маслом 60 0,98 6.05 5,78 81,50 0,02 15,40 0,00 2,71 96,90 19,14 10,37 0,36 0,02 1,81 1002012 Суп картофельный с бобовыми (горох) 190 5,53 4,24 14,23 117,24 0,16 5,13 0,00 1,85 26,39 75,71 27,40 1,38 0.06 3,27 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7.15 37,04 0,02 0,00 0,00 0,24 3,36 12,01 1,86 0,17 0,00 0,00 1806014 Рыба (филе) запеченная 70 13,67 3,35 2,94 96,55 0,08 0,83 8,26 2,04 291,14 425,19 25,53 0,47 0,06 123,96 1204085 Изделия макаронные отварные 120 4,42 3,49 28,20 161,91 0,07 0,00 10,80 0,64 12,44 36,35 6,66 0,68 0,02 0,92 130401


7 Х леб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001028 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 28,76 18,40 93,75 655,71 0,40 23,16 19,06 8,04 489,85 638,80 82,53 4,03 0,18 132,20

(

Полдник1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 11,87 11,78 63,39 407,06 0,15 1,21 20,26 3,08 250,54 235,29 38,17 1,05 0,32 18,39Ужин

1Котлеты рубленые иг птицы (цыплята) собственного производства, запеченные с соусом молочным

50 6,13 5,64 5,82 98,54 0,03 0,47 22,11 0,18 33,06 61,82 7,49 0,50 0,06 2,56 120619

2 Каша гречневая рассыпчатая 180 7,60 6,43 34,27 225,36 0.26 0,00 16,20 0,53 14,29 179,98 119.98 9,61 0,13 3,54 130309



Ужин 21 Молоко ультрапастеризованное 200 6,00 6,40 9,40 119,20 0,04 1,20 30,00 0,00 242,00 182,00 28.00 0,20 0,26 18,00 2301052 Печенье 20 1.46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 7,46 9,98 27,82 230,94 0,06 1,20 32,00 0,70 247,80 200,00 32,00 0,62 0,27 18,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00


Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (манная) 180 6,56 7,16 30,75 213,69 0,06 0,73 29,16 0,45 155,90 135,97 22,22 0,44 0,17 11,34 1202052 Какао на молоке 200 3,67 3,48 14,63 104,52 0,02 0,54 13,50 0,01 114,32 108,10 29,60 1,00 0,13 8,10 160101


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102И того: 14,15 14,19 55,37 405,84 0,11 1,34 68,66 0,85 374,92 314,87 57,92 1,78 0,33 19,44


Итого: 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1,84 0,02 0,80Обед

1 Сельдь с луком 60 7,37 6,00 1,33 88,78 0,02 1,62 8,40 1,55 68,02 253,04 19,07 0,59 0,06 34.09 100612-12 Суп с клецками на мясном бульоне 200 7,40 1,53 19,50 121,39 0,08 3,44 0,01 0.44 18,45 60,03 15,81 0,84 0,08 4,34 110332-23 Запеканка картофельная с мясом отварным 180 17,60 16,95 31,84 350,33 0,25 18,00 16,20 0,54 43,63 244,84 56,02 3,61 0,25 15,03 1205344 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2.10 0,02 0,005 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2.60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40.06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 36,04 25,46 86,02 717,30 0,40 26,06 24,61 3,20 195,30 635,21 104,49 8,01 0,41 55,46Полдник

1 Запеканка со свежими плодами 100 4,56 4,49 23,92 154,30 0.11 1,85 14,00 0,14 73,12 98.94 26,24 1,10 0,08 6,17 1202392 Печенье 20 1,46 3.58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 160 4.64 5,12 6,40 90,24 0,05 1,12 32,00 0,00 192,00 152,00 22,40 0,16 0,27 14,40 230103

Итого: 10,66 13,19 48,74 356,28 0,17 2,97 48,00 0,84 270,92 268,94 52,64 1,68 0,36 20,57Ужин


50 4,21 4,17 5,70 77,20 0,03 1,22 0,75 0,66 13,89 49,39 7,76 0,67 0,04 1,96 120539

2 Рагу из овощей 180 3,12 9,27 21,05 180,12 0,14 13,91 0.00 4,23 32,47 85,14 39,18 1.30 0,11 6,68 1302033 Напиток витаминный 200 0,46 0,15 29,11 119.62 0,02 52,00 0,04 0,34 11,80 11,68 4,72 0,54 0,03 0,00 160238

(4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0.02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 9,38 14,19 65,86 428,74 0,21 67,13 0,79 5,58 62,86 163,01 54,26 2,75 0,18 8,65Ужин2


2 Булочка Домашняя 30 2,12 2,73 18,89 108,57 0,03 0,00 9,00 0,32 5,13 17,74 3,18 0,26 0,01 0,56 190113И того: 2,23 2,77 43,34 207,17 0,04 10,00 9,00 0,39 14,66 26,43 6,28 0,45 0,02 0,66


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 0,00 0,00

И того за день 72,77 70,04 307,57 2151,72 0,95 111,50 151,07 11,19 933,86 1421,25 285,20 16,50 1,33 105,57День 15 (пятница)

З ав т р ак 11 Омлет натуральный, запеченный 100 10,44 11,24 1,95 150,68 0,06 0,18 10,58 0,47 78,71 171,87 13,26 1,92 0,37 17,88 1203012 Кофейный напиток из цикория с молоком 200 3,90 3,84 17,66 120,84 0,02 0,72 18,00 0,00 145,50 109,20 16,80 0,15 0,16 10.80 1601043 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8.25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0.02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 16,02 23,93 29,69 398,21 0,10 0,90 58,58 0,91 230,11 299,77 32,66 2,33 0,54 29,58З ав т р а к 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 100 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0,00 210103И того: 1,50 0,50 21,00 94,50 0,04 10,00 0,00 0,40 8,00 28,00 42,00 0,60 0,05 0,00

Обед1 Салат Мозаика 60 1,72 4,42 6,09 71.07 0,05 4,21 0,01 1,73 22,17 41,08 15,13 0,57 0,06 3,76 100515-1

2Щ и из капусты свежей на бульоне мясном с мелкошинкованными овощами

200 3,98 2,39 6,66 64,05 0,05 15,64 10,00 0,16 110,17 36,03 16,61 0.58 0,05 3,28 110111

3 Суфле из отварного мяса (говядина) 70 11,63 11,05 5,98 169,88 0,05 0.13 3,16 0,99 41.04 138,10 15,90 1,70 0,16 7,98 1205374 Рис отварной 120 2,97 3,39 32,79 173,54 0,03 0,00 10,80 0,20 4,90 63,91 21,07 0,44 0,02 0,91 1303015 Напиток из плодов сухих (изюм) 200 0.28 0,06 21.88 89.17 0,02 0,00 0,06 0,06 10,02 15,48 5,04 0,40 0,01 0,00 1602426 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8.20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2.00 200103

И того: 23,49 22,13 91,60 659,57 0,25 19,97 24,03 3,66 243,00 361,40 81,35 4,55 0,31 17,93П олдник

1 Лапшевники с творогом 100 9,18 5,93 24,26 187,19 0,09 0,17 22,96 1,33 115,30 222,50 12,22 0,69 0,11 0.84 1202372 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0.06 4,14 0,35 17,71 31,63 4,83 0.33 0,04 1,84 190107


И того: 18,16 11,67 46,23 362,60 0,13 0,71 59,10 1,68 331,41 401,33 39,45 1,17 0,36 2,68Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Пюре картофельное 180 3,99 4,60 25,90 161.01 0,19 15,13 15,66 0,19 65,36 117,50 39,10 1,41 0,17 10,71 1301013 Компот из плодов свежих 200 0,06 0,06 21,35 86,14 0,00 1,40 0,00 0,03 2,84 1,54 1,26 0,37 0,00 0,28 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

И того: 12,28 6,32 62,86 357,46 0,26 17,41 21,29 1,06 206,51 331,00 56,18 2Д7 0,21 64,44Уж ин 2

1 Кисель из клюквы быстрозамороженной 200 0,06 0,02 24,09 96,78 0,00 1,50 0,00 0,10 7,33 6,49 1,50 0,11 0,00 0,00 160203-12 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18.00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,52 3,60 42,51 208,52 0,02 1,50 2,00 0,80 13,13 24,49 5,50 0,53 0,01 0,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 72,98 68,15 293,89 2080,86 0,80 50,49 164,99 8,51 1032,15 1445,99 257,13 11,56 1,48 114,63И того за 5 дней 70,10 67,56 300,29 2089,61 1,39 83,48 163,88 10,87 1036,89 1395,99 280,97 15,09 1,24 113,64

День 16 (П онедельник)З ав т р а к 1

(

1 Каша пшенная молочная 180 7,01 6,57 36,23 232,09 0,19 0,41 21,06 0,16 96,89 163.15 45.25 1,26 0,11 8,41 1202012 Чай с лимоном 200 0,04 0,00 10,11 40,62 0,00 1,60 0,00 0,01 5,37 6,65 0,48 0,05 0.00 0,00 160106


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 10,96 10,13 56,34 360,34 0,22 2,08 47,06 0,56 206,95 240,60 51,83 1,66 0,15 8,41

Завтрак 21 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 100 0,90 0,20 8,10 37,80 0,04 60,00 0,00 0,20 34,00 23.00 13,00 0,30 0,03 2,00 210102

Итого: 0,90 0,20 8,10 37,80 0,04 60,00 0,00 0,20 34,00 23,00 13,00 0,30 0,03 2,00Обед

1 С алат из моркови с сахаром 60 0,71 4.25 5,57 63,36 0,03 2,73 0,00 2,07 14,80 30,11 20,75 0,39 0,04 2,73 1003022 Рассольник Ленинградский 200 2,05 3,21 13,82 92,35 0,09 7,42 6,00 1,05 56,56 61,20 21,27 0,79 0,07 4,30 110201


70 7,47 8,49 8,42 139,96 0,04 0,07 3,89 1,30 21,89 82,83 10,66 1,05 0,07 3,38 120535

4 Каша гречневая рассыпчатая 120 5,06 4,29 22,85 150,24 0,17 0,00 10,80 0,36 9,53 119,99 79,99 6,41 0,08 2,36 1303095 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10.50 10,50 6,00 2,10 0.02 0,006 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51.80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0.01 0,00 2001027 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 18,96 21,21 84,00 602,72 0,39 13,23 20,69 5,45 167,98 371,43 146,26 11,60 0,28 14,77Полдник

1 Сырники по-киевски 100 14,49 8,26 37,00 280,32 0,13 0,54 36,01 0,50 180,46 381,42 18,71 0,81 0,20 2,60 120320


Итого: 18,97 13,06 53,64 408,00 0,18 1,50 52,01 0,50 378,86 533,42 42,71 0,97 0,44 17,00Ужин

1 Печень по-строгановски 50 7,46 5,17 2,09 84,70 0,12 12,73 1797,13 0,43 181,53 142,05 8,96 5,64 0,83 6,16 1205362 Изделия макаронные отварные 180 6.64 5,23 42,30 242,86 0,10 0,00 16,20 0,95 18,66 54,52 9,99 1,02 0,03 1,39 1304013 Компот из плодов свежих (яблоки) 200 0,12 0,12 22,92 93,24 0.01 3,00 0,00 0,06 5,40 3,30 2,70 0.72 0,01 0,60 1602094 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10.00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 15,82 11,12 77,31 472,60 0,25 15,73 1813,33 1,79 210,29 216,67 24,24 7,62 0,87 8,14Ужин 2


2 Булочка Городская 30 2,45 2,11 14,79 87,91 0,03 0,05 5,63 0,33 14,78 27,71 4,21 0,30 0,03 1,61 190102Итого: 2,55 2,13 32,04 157,53 0,04 1,85 5,63 0,37 19,70 31,31 7,33 0,41 0,03 1,85


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 68,16 57,85 311,43 2038,99 1,12 94,38 1938,70 8,86 1017,78 1416,43 285,37 22,55 1,80 52,17День 17 (Вторник)

Завтрак 11 Суфле творожное запеченное 100 15,24 9,83 15,41 211,10 0,13 0,47 44,01 0,33 231,80 449,99 21,28 0,66 0,26 4,09 1203192 Соус клюквенный 10 0,01 0,00 5,29 21,19 0,00 0,18 0,00 0,01 0,55 0,36 0,18 0,02 0,00 0,00 1402083 Кофейный напиток злаковый на молоке 200 3,79 3,40 19,47 123,66 2,42 0,60 15,00 0,00 141.30 114,84 30,00 1,73 0,13 17,00 160103


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102

5 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0,10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401106 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51.80 0.02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 23,04 25,03 50,25 518,47 2,57 1,32 115,01 0,83 479,55 637,89 57,56 2,78 0,44 21,99Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1.60 210110Итого: 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60

Обед

1 С алат из помидоров свежих и яблок 60 0,34 6,17 4,21 73.78 0,02 8.10 0,00 2,84 8,94 8.90 6,88 0,96 0,01 1,08 100526-1


200 3,76 4,04 10,05 91,58 0,04 11,90 16,00 0,19 77,45 42,17 19,09 0,90 0,05 4,80 110109

3 Бефстроганов из мяса отварного 70 11,49 11,23 2,68 157,71 0,04 0,25 10,48 0,29 58,65 128,02 16,60 1,61 0,11 6,02 120548


120 2,73 3,51 22,07 130,82 0,16 13,52 10,80 0,17 21,82 79,35 31,17 1,23 0,11 7,09 130105

5 Компот из плодов сухих 200 0,28 0,06 27,88 113,15 0,02 0,00 0,06 0,06 10,20 15,48 5,04 0,42 0,01 0,00 160209-26 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001027 Х леб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

Итого: 21,52 25,83 85,09 658,90 0,33 33,77 37,34 4,07 231,77 340,72 86,38 5,98 0,31 20,99Полдник

1 Оладьи 100 7,39 6,98 43,45 266,18 0,11 0,17 4,26 3,07 51,54 82,44 13,82 0,83 0,07 3,99 1207022 Повидло 5 0,00 0,00 3,30 13,20 0,00 0,08 0,00 0,01 0,60 0,85 0,35 0,06 0,00 0,00 140210


Итого: 12,03 12,10 52,83 368,34 0,17 1,53 36,26 3,08 244,14 240,09 38,17 1,05 0,33 18,39Ужин


50 7.98 6,38 6,25 114,28 0,04 0,00 0,00 0,36 7,23 81,19 9,93 1,17 0,06 2,63 120540

2 Капуста тушеная 180 3,85 7,42 13,37 135,63 0,08 57,96 0,00 3,48 350.15 76,98 39,56 1.42 0,09 6,73 130201


4 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0.00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 13,54 14,44 46,48 370,06 0,14 69,96 0,00 4,27 366,89 178,93 55,81 3,04 0,16 9,48

Ужин2] Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 11,87 63,80 0,01 0,24 6,00 0,00 52,17 42,17 5,60 0,07 0,05 3,60 1601082 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 2,66 4,86 30,29 175,54 0,02 0,24 8,00 0,70 57,97 60,17 9,60 0,49 0,06 3,60


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 73,11 82,58 272,78 2126,83 3,27 114,82 196,61 13,11 1393,11 1466,60 254,71 15,09 1,33 76,04День 18 (Среда)

Завтрак 11 Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) 180 5,50 8,36 25,78 200,42 0,14 0,41 26,60 0,50 99,64 154.53 45,43 1,11 0,12 8,31 1202242 Чай с сахаром 200 0,00 0,00 9,99 39,96 0,00 0,00 0,00 0,00 3,77 5,77 0,00 0,03 0,00 0,00 160105


10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0.00 100102

3 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0,08 74,89 0,00 0,00 30,00 0.10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 9,50 20,16 45,85 402,90 0,16 0,48 82,60 0,99 209,31 233,00 51,53 1,50 0,17 9,21Завтрак 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12.80 9,60 1,84 0,02 0,80 210104Итого: 0,32 0,24 8,24 36,40 0,02 4,00 0,00 0,32 15,20 12,80 9,60 1,84 0,02 0,80

Обед1 Винегрет 60 0,96 6,11 5,46 80,67 0,04 4,99 0,00 2,73 22,91 28,40 12,44 0,54 0.03 2,86 100501


200 4,62 3,66 12,44 101,18 0,04 1,20 14,72 0,33 9,70 26,91 6,92 0,47 0,02 1,00110333

3 Рагу из мяса птицы 180 15,21 14,00 20,61 269,20 0,17 12,92 37.80 1,86 38,28 164,53 41,03 2,05 0,17 9,04 1206094 Кисель из клюквы быстрозамороженной 200 0,06 0,02 24,09 96,78 0,00 1,50 0,00 0,10 7,33 6,49 1,50 0,11 0,00 0,00 160203-15 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4.70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 2001026 Хлеб ржано-пшеничный 20 1.32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 200103

г г|Итого: | | 23,76 | 24,61 | 80,80 | 639,70 | 0,29 | 20,62 | 52,52 | 5,54 | 132,92 | 293,13 | 69,49 | 4,03 | 0,24 | 14,90 |

Полдник1 Пудинг манный 100 4,52 4,72 26,55 166,72 0,05 0,16 15.76 0,45 59,21 58,15 9,03 0,44 0,07 4,21 120229


140206-2


Итого: 9,19 9,84 36,22 270,20 0,09 1,30 47,76 0,48 252,18 210,95 32,00 0,67 0,34 18,61Ужин

1 Тефтели рыбные 50 6,64 1,06 5,60 58,51 0,05 0,88 5,63 0,50 133,61 195,17 13,22 0,35 0,03 53,45 1204032 Картофель отварной 180 3.77 3,72 30,54 170,73 0,22 18,72 10,80 0,22 31,82 109,94 43,25 1,72 0,15 9,68 1301033 Напиток из цитрусовых 200 0,12 0,02 22,67 91,33 0,01 5.48 0,00 0,03 5,96 2,78 1,62 0,12 0,00 0,00 1602344 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 12,13 5,40 68,81 372,37 0,30 25,08 16,43 1,09 176,09 324,68 60,70 2,43 0,20 63,14Ужин 2

1 Напиток витаминный 200 0,46 0,15 29.11 119,62 0.02 52,00 0,04 0,34 11,80 11,68 4,72 0,54 0,03 0,00 1602382 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

Итого: 1,92 3,73 47,53 231,36 0,03 52,00 2,04 1,04 17,60 29,68 8,72 0,96 0,04 0,00

1 Вода питьевая детская (на весь день) (см.приложение № 4) 200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00

Итого за день 56,82 63,98 287,45 1952,93 0,90 103,48 201,34 9,46 803,30 1104,25 232,05 11,42 1,01 106,65День 19 (Четверг)

Завтрак 11 Омлет натуральный, запеченный 100 10,44 11,24 1.95 150,68 0,06 0,18 10,58 0,47 78,71 171,87 13,26 1,92 0,37 17,88 1203012 Какао на молоке 200 3,67 3,48 14,63 104,52 0,02 0,54 13,50 0,01 114,32 108.10 29,60 1,00 0,13 8,10 1601013 Масло коровье сладкосливочное несоленое 10 0,08 8,25 0.08 74,89 0,00 0,00 30,00 0.10 1,20 1,90 0,00 0,02 0,01 0,90 1401104 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 15,79 23,57 26,66 381,89 0,10 0,72 54,08 0,92 198,93 298,67 45,46 3,18 0,51 26,88Завтрак 2


Обед1 Салат витаминный с растительным маслом 60 0.86 6,05 5,73 80,79 0,02 12,24 0,00 2,73 76,45 19,43 10,91 0,34 0,02 1,79 1005042 Суп картофельный с бобовыми (горох) 190 5,53 4,24 14,23 117,24 0,16 5,13 0,00 1,85 26,39 75,71 27,40 1,38 0,06 3,27 110327-23 Сухарики из хлеба пшеничного 10 1,14 0,43 7,15 37,04 0,02 0.00 0,00 0,24 3,36 12,01 1.86 0.17 0,00 0,00 1806014 Рыба (филе) припущенная 70 13,68 0,52 0.11 59,83 0,08 0,99 8,54 0.77 300,62 436,61 25,89 0,45 0,06 128,14 1204055 Рис отварной 120 2,97 3,39 32,79 173,54 0,03 0,00 10,80 0,20 4,90 63,91 21,07 0.44 0,02 0,91 1303016 Сок фруктовый ДП (см. приложение №2) 150 0,75 0,15 15,15 64,95 0,02 3,00 0,00 0,15 10,50 10,50 6,00 2,10 0,02 0,007 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0.22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 2001038 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00

Ооо 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102Итого: 27,86 15,60 93,37 625,25 0,37 21,36 19,34 6,47 476,91 684,97 100,72 5,74 0,19 136,11

Полдник1 Запеканка со свежими плодами 100 4,56 4,49 23,92 154,30 0.11 1,85 14,00 0,14 73,12 98,94 26,24 1.10 0,08 6,17 1202392 Булочка с изюмом 30 2,41 1,94 13,67 81,79 0,03 0,06 5,19 0,31 19.26 31,03 5,02 0,32 0.04 1,83 190104


Итого: 13,21 10,43 44,31 323,93 0,14 2,39 51,19 0,45 290,79 277,16 53,66 1,58 0,32 8,00Ужин

1 Огурцы консервированные без уксуса 30 0,24 0,03 0,51 3,27 0,01 1,50 0,00 0,03 6,90 7,20 4,20 0,18 0,01 0,90 1005032 Макароны, запеченные с сыром 200 10,91 8,33 48,96 314,48 0,12 0,10 48.40 1,15 158,08 137,64 16,27 1,29 0,07 1,40 1202133 Компот из плодов свежих 200 0,06 0,06 21,35 86,14 0,00 1,40 0.00 0,03 2,84 1,54 1,26 0,37 0,00 0,28 160209-14 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2,60 0,24 0,01 0,00 200102

г| И того: 1 1 12,81 | 9,02 | 80,82 | 455,69 | 0,16 | 3,00 | 48,40 | 1,55 | 172,52 163,18 | 24,33 | 2,08 | 0,09 | 2,58 |

У жин21 Молоко ультрапастеризованное 200 6,00 6,40 9,40 119,20 0,04 1,20 30,00 0,00 242,00 182,00 28,00 0,20 0,26 18,00 2301052 Печенье 20 1,46 3,58 18,42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

И того: 7,46 9,98 27,82 230,94 0,06 1,20 32,00 0,70 247,80 200,00 32,00 0,62 0,27 18,00


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

И того за день 78,63 69,09 293,97 2112,20 0,87 38,67 205,00 10,49 1394,95 1651,98 298,17 13,80 1,44 191,57Д ень 20 (П ятница)

З а в т р а к 11 П удинг из творога запеченный 100 16,82 10,29 16,77 226,93 0,14 0,43 50,01 0,34 258,46 501,14 21,41 0,57 0,25 1,76 1203182 Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности 10 0,72 0,85 5.55 32,73 0,01 0,10 4,20 0,02 31,70 21.90 3,40 0,02 0,04 0,90 1402013 Кофейный напиток злаковый на молоке 200 3,79 3,40 19,47 123,66 2,42 0,60 15.00 0,00 141,30 114,84 30,00 1,73 0,13 17,00 160103

4С ы р полутвердый для детского (дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45%

10 2,32 2,95 0,00 35,83 0,00 0,07 26,00 0,05 100,00 54,00 3,50 0,10 0,03 0,00 100102


И того: 25,33 26,34 51,88 545,85 2,59 1,20 125,21 0,85 537,36 710,58 60,91 2,68 0,47 20,56З а в т р а к 2

1 Плоды и ягоды свежие (см. приложение 1) 80 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0.00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1.60 210110И того: 0,32 0,32 7,84 35,52 0,02 8,00 0,00 0,16 12,80 8,80 7,20 1,76 0,02 1,60

Обед


2 Щ и из свежей капусты 200 1,60 3,04 6,74 60,70 0,05 15,64 6,00 1,02 122,93 36,91 16,79 0,58 0,05 3,24 1101053 Суфле из печени 70 11,61 5,25 8,35 127,09 0,18 17,45 2523,15 1,58 135,77 218,97 14,58 8,12 1,20 9,63 1205384 Соус сметанный 5 0,17 0,66 0,49 8,59 0,00 0,01 3,75 0,02 19,67 2,32 0,35 0,01 0,00 0,24 1401065 Пюре картофельное 120 2,66 3,07 17,27 107,34 0,12 10,09 10,44 0,12 43,57 78,33 26,06 0,94 0,11 7,14 1301016 Компот из плодов сухих 200 0,28 0,06 27,88 113,15 0,02 0,00 0,06 0,06 10,20 15,48 5,04 0,42 0,01 0,00 160209-27 Хлеб ржано-пшеничный 20 1,32 0,22 8,20 40,06 0,02 0,00 0,00 0,18 50,00 50,00 5,00 0,62 0,01 2,00 2001038 Хлеб из муки пшеничной первого сорта 20 1,60 0,60 10,00 51,80 0,02 0,00 0,00 0,34 4,70 16,80 2.60 0,24 0,01 0,00 200102

Итого: 19,95 15,72 83,54 555,46 0,44 48,96 2543,40 4,58 406,04 436,80 78,23 11,42 1,40 22,25П олдник

1 Каша жидкая на молоке (гречневая) 120 4,28 5,68 15,22 129.07 0.07 0,52 21,96 0,14 108,76 118,76 38,56 2,22 0,14 8,72 1202212 Печенье 20 1,46 3,58 18.42 111,74 0,02 0,00 2,00 0,70 5,80 18,00 4,00 0,42 0,01 0,00

3 Кисломолочный напиток (см. приложение №3) 160 4,48 4,80 16,64 127,68 0,05 0,96 16,00 0,00 198,40 152,00 24,00 0,16 0,24 14,40230104

И того: 10,22 14,06 50,28 368,49 0,14 1,48 39,96 0,84 312,96 288,76 66,56 2,80 0,39 23,12У жин


50 5,33 6,06 6,02 99,97 0,03 0,05 2,78 0,93 15,64 59,16 7,61 0,75 0,05 2,41 120535

2 Рагу из овощей 180 3,12 9,27 21,05 180,12 0,14 13,91 0,00 4,23 32,47 85,14 39,18 1,30 0,11 6,68 130203



гУжин2

1 Чай с молоком с сахаром 200 1,20 1,28 11,87 63,80 0,01 0,24 6,00 0,00 52,17 42,17 5,60 0,07 0,05 3,60 1601082 Булочка Любимая 30 2,74 1,74 15,24 87,56 0,04 0,06 4,14 0,35 17,71 31,63 4.83 0,33 0,04 1,84 190107

Итого: 3,94 3,02 27,11 151,36 0,05 0,30 10,14 0,35 69,87 73,80 10,43 0,40 0,09 5,44


200 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Итого за день 69,93 75,42 282,17 2087,17 3,43 83,89 2721,49 12,35 1401,37 1688,53 275,82 21,53 2,52 82,15И того за 5 дней 69,33 69,78 289,56 2063,62 1,92 87,05 1052,63 10,86 1202,10 1465,56 269,22 16,88 1,62 101,72Итого за 20 дней 69,84 71,09 291,28 2084,33 1,39 84,52 652,67 10,97 1128,64 1414,81 270,50 15,74 1,43 100,54

(

Приложения к примерному меню для организации питания детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов, 11 -12 и

более часов), города Москва

(Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года)

Приложение №1

Распределение плодов и ягод по дням цикличного меню

Наименование плода1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Яблоко* X X X X X X

Груша* X X X X X X

Апельсин* X X

Банан* X X X X X X

эеждениях

*Возможна замена на фрукт в ассортименте или сок фруктовый (овощной) в ассортименте. Не допускается использовать один и тот же продукт два раза подряд.

Распределение соков фруктовых по дням цикличного меню


Наименование1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Сок яблочный* X X

Сок яблочно-абрикосовый* X X

Сок мультифрукт* X X

Сок яблочно-виноградный* X X* Возможна замена на сок фруктовый (овощной) в ассортименте или фрукт в ассортименте. Не допускается использовать один и тот же продукт два раза подряд.

(

Распределение кисломолочных напитковРаспределение кисломолочных напитков по дням циклического меню к рациону питания для детей в возрасте 1,5-3 в дошкольных общеобразовательных учреждениях_______________________________________________________________________________


Наименование1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Йогурт питьевой ягодный* X XКефир* X X X X X XЙогурт питьевой фруктовый* X X X X X X

Биокефир* X X X X X X♦Возможна замена на кисломолочный напиток в ассортименте. Не допускается использовать один и тот же продукт два раза подряд.

Распределение кисломолочных напитков по дням циклического меню к рациону питания для детей в возрасте 3-7 в дошкольных общеобразовательных учреждениях ____________________ __________________________________

Наименование1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Ацидофилин * X XКефир* X X X X X XРяженка * X X X X X X

Биойогурт фруктовый питьевой * X X X X X X♦Возможна замена на кисломолочный напиток в ассортименте. Не допускается использовать один и тот же продукт два раза подряд.

Приложение № 4

Вода питьевая детская бутилированная. Потребность в питьевой воде, превышающая объемы бутилированной, обеспечивается кипяченой водой, при условии её хранения не более 3 часов.

Варианты замены блюд при организации питания в дошкольных общеобразовательных учрежденияхПриложение №5

День Прием пищи (6- ти разовое питание)

Заменяемое блюдо Варианты замены

Наименование Наименование

2 Ужин Тефтели рыбные Рыба (филе) запеченная3 Ужин Свекла тушеная Рагу из овощей4 Обед Салат из свежих огурцов с растительным маслом Салат Мозаика5 Обед Икра из уваренных кабачков Салат из свеклы с растительным маслом или Консервы

овощные “ Дары лета'’5 Обед Рыба, запеченная с картофелем по-русски Котлеты рубленные из фарша рыбного

Картофель отварной5 Полдник Соус абрикосовый Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности5 Ужин Помидоры свежие Горошек зеленый консервированный

6 Обед Суп с клецками на мясном бульоне

Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А на мясном бульоне

7 Обед Суп картофельный с бобовыми (горох) Суп-пюре из гороха7 Обед Тефтели рыбные Рыба (филе) запеченная7 Ужин Огурцы свежие Огурцы консервированные (без уксуса)7 Ужин Г олубцы ленивые Плов мясной8 Полдник Сырники по-киевски Сырники9 Обед Салат из помидоров с растительным маслом Салат овощной с фасолью9 Ужин Капуста, тушенная с мясом Фрикадельки мясные паровые собственного

производства Капуста тушеная

10 Обед Салат из отварного картофеля, свежего огурца и зеленого салата

Салат картофельный с растительным маслом

10 Ужин Свекла тушеная Рагу из овощей11 Обед Икра из уваренных кабачков Салат из свеклы с растительным маслом или Консервы

овощные “ Дары лета”12 Обед Салат из свежих огурцов с растительным маслом Салат овощной с фасолью12 Ужин Помидоры свежие Г орошек зеленый консервированный12 Ужин Капуста, тушенная с мясом Плов мясной

13 Обед Суп картофельный с бобовыми (горох) Суп-пюре из гороха13 Обед Рыба (филе) запеченная Котлеты рубленные из фарша рыбного

14 Обед Суп с клецками на мясном бульоне Суп с изделиями макаронными (фигурными) группы А15 Ужин Тефтели рыбные

Пюре картофельноеРыба, запеченная с картофелем по-русски

16 Полдник Сырники по-киевски Сырники17 Обед Салат из помидоров свежих и яблок Салат Мозайка18 Полдник Соус абрикосовый Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирности

18 УжинТефтели рыбные

Картофель отварнойРыба, запеченная с картофелем по-русски

19 Обед Суп картофельный с бобовыми (горох) Суп-пюре из гороха19 Обед Рыба (филе) припущенная Котлеты рубленные из фарша рыбного19 Ужин Огурцы консервированные (без уксуса) Огурцы свежие

20 Обед Икра из уваренных кабачковСалат из свеклы с солеными огурцами или Консервы

овощные “ Дары лета”

20 ОбедСуфле из печени

Пюре картофельноеЗапеканка картофельная с печенью

Примечание: По желанию родителей в полдник может выдаваться “Чай с сахаром”

П риложение №6

Сезонные замены салатов из сырых овощей урожая прошлого года в период после 1 марта.

День Прием пищи Заменяемый салат Сезонный салат

1 Обед Салат из моркови с растительным маслом Салат из отварной моркови с сыром

6 Обед Салат из моркови с растительным маслом Салат овощной с фасолью

7 Обед Салат из сборных овощей Салат из отварной моркови с сыром

8 Обед Салат из капусты с растительным маслом Салат Осенний

13 Обед Салат из капусты с растительным маслом Винегрет

16 Обед Салат из моркови с сахаром Салат из отварной моркови с сыром

19 Обед Салат витаминный с растительным маслом Салат овощной с фасолью

Пояснительная записка к рациону питания для детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещ ающ их дош кольные образовательные учреждения (Изменение № 4 с

продлением срока использования меню в последующ ие года)Сырье, используемое для приготовления изделий должно быть разрешено к приме

нению в пищевой промышленности, в том числе для приготовления блюд для детей, и соответствовать требованиям действующей нормативной документации: сырье должно сопровождаться документацией, удостоверяющей его качество и безопасность, и соответствовать по показателям безопасности нормам Единых санитарно эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащим санитарно - эпидемиологическому надзору (контролю) Глава II, Раздел 1), в т.ч. в части требований к продуктам, предназначенным для питания дошкольников и школьников» для всех наименований пищевых продуктов, или СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», СанПиН 2.4.1.3049- 13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях". Сырье животного происхождения должно пройти ветеринарно-санитарную экспертизу в соответствии с ветеринарными правилами и нормами, сопровождаться ветеринарными документами, утвержденными Государственной Ветеринарной Службой. Не должно использоваться сырье, содержащее ГМО.

При составлении рациона учитывались требования «Методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений", Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08, СанПиН 2.4.1.2660-10, СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», приведены рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий - разработанные с использованием требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 году, технологической инструкцией по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (К ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах -П од ред. Лапшиной В.Т. М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания I, II часть- Сост. Лапшина В.Т.; Марчук Ф.Л. М: Хлебпродинформ, 1996, 1997 г.; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москва Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвержденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие / Сост. А.В. Румянцев -3 - е изд, перераб. И доп.- М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях / Под ред. С.В. Маслова, 2015; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.П. Могильного В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи принт, 2012;Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.II. Могильного и В.А. Тутельяна.- М. ДеЛи принт , 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель

Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общественного питания / Под ред М.П.Могильного и В.А. Тутельяна.- М.: ДеЛи плюс, 2013.;Технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно- эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"Расчет пищевой ценности блюда был рассчитан на основании таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008. В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится

Основные требования к производственному процессу и хранению

При изготовлении кулинарной продукции для питания детей и подростков первостепенное значение имеет поточность производственных процессов на предприятиях школьного питания.

Процесс приготовления пищи складывается из двух последовательных этапов - холодной (первичной) и тепловой (вторичной) обработки.

При холодной обработке продукты подготавливают для дальнейшей тепловой обработки (мясо, рыба, птица, овощи, фрукты, крупы, бобовые, яйца и др.), либо для употребления в сыром виде (овощи, фрукты).

Для обработки сырых и готовых продуктов должно быть выделено раздельное технологическое оборудование, которое маркируется в соответствии с назначением.

Доски и ножи закрепляют за соответствующими рабочими местами и хранят непосредственно на этих местах или установленными на ребро в специальных кассетах.

Хранение продуктов должно осуществляться с соблюдением сроков годности и условий хранения пищевых продуктов, установленных изготовителями, и правил товарного соседства. Запрещается совместное хранение сырых и готовых (термообработанных) продуктов, а также полуфабрикатов и готовых продуктов (блюд).

Для хранения овощей должны быть выделены овощные кладовые или овощехранилища. Овощи и фрукты необходимо хранить в сухих, хорошо проветриваемых помещениях в ларях или на стеллажах, отстоящих от пола на 15 см, при температуре, указанной изготовителем.

Следует строго следить за качеством поступающих пищевых продуктов, особенно овощей и фруктов, реализуемых без термической обработки. Завозить плодоовощную продукцию целесообразно небольшими партиями, чтобы избежать порчи при длительном хранении. Для приготовления блюд из сырых овощей и фруктов разрешается использовать только стандартные доброкачественные овощи и фрукты.

Сырье продовольственное (мясо, птица, рыба), а также овощи и фрукты, поступающие в замороженном виде, должны храниться в низкотемпературных холодильниках, в соответствии с указаниями изготовителя, как правило, при температуре не выше -18 С. Не допускается замораживание сырья два и более раз (замораживание после дефростации).

I. Подготовка к использованию сырья продовольственного, продуктов пищевых

Подготовку сырья осуществляют в специально предназначенных сырьевых цехах, оснащенных разделочными столами, ваннами, подносами, лотками, разделочными досками, а также другим необходимым оборудованием и инвентарем.

Основным требованием при подготовке сырья является недопустимость его соприкосновения с готовой продукцией.

1. Подготовка сырья мясногоПри приемке сырья его осматривают, подвергают дополнительной зачистке и

влажному туалету.Замороженное мясо бескостное (говядина, телятина, свинина мясная) в виде блоков, а

также субпродукты мясные обработанные (язык, сердце, печень говяжьи), в том числе в блоках, размораживают на воздухе на специальных подносах, лотках или в специальных ваннах, в условиях свободного стока отделяемой при дефростации жидкости, после чего тщательно промывают проточной водой и немедленно начинают его дальнейшую переработку.

Мясо бескостное размороженное зачищают от грубых сухожилий, поверхностных пленок с оставлением межмышечной и соединительной ткани. При необходимости у свинины удаляют излишки шпика. Подготовленное мясо нарезают на куски массой 1-1,5 кг, толщиной не более 8 см, которые направляют на варку для приготовления бульона мясного или для приготовления вторых блюд. Для приготовления фарша выделяют котлетное мясо (говяжье, свиное).

Субпродукты мясные, обработанные в охлажденном или размороженном состоянии зачищают, повторно промывают и направляют на приготовление горячих вторых блюд.

2. Подготовка птицы

У потрошеных тушек птицы удаляют легкие и почки, проверяют тщательность удаления внутренних органов. После этого тушки птицы (или полуфабрикаты) моют проточной теплой, а затем холодной водой до полного удаления загрязнений и остатков крови.

Тушки птицы направляют на термообработку в целом виде, если масса тушки не более 1,5 кг, или разрезают на две полутушки.

Перед термообработкой тушки птицы формуют.

3. Подготовка рыбы

Размораживание рыбы можно проводить как на воздухе на специальных подносах илио

лотках, так и погружением тушек рыбы в воду на 2-4 часа при температуре воды 10-12 С (рыба семейства лососевых, осетровых специальной разделки).

Филе рыбное мороженое без костей (с кожей или без нее) промышленного производства размораживают на воздухе при комнатной температуре, промывают в холодной проточной воде и обсушивают при комнатной температуре.

Хранение филе рыбного размороженного и рыбы размороженной не допускается.

4. Подготовка яиц куриных и продуктов яичных

Обработку яиц куриных диетических и столовых (в случае их использования) осуществляют в специально отведенном месте в промаркированных емкостях (ведрах, котлах и др.) в порядке, установленном санитарными правилами.

Обработанные яйца куриные выкладывают на лотки или в другую чистую промаркированную тару.

Заносить или хранить в производственных помещениях необработанные яйца куриные категорически запрещается.

Замороженный меланж, упакованный в банки или полиэтиленовые пакеты, предварительно размораживают: банки погружают в ванну с водой, температура которой должна быть не более 40 С; полиэтиленовые пакеты с меланжем укладывают в емкости и выдерживают при комнатной температуре до полного размягчения.

При использовании продуктов яичных жидких пастеризованных, расфасованных в ПЭТ, не допускается контакт горловины тары с емкостями, используемыми для приготовления блюд. После вскрытия упаковки остатки продукта допускается хранить при закрытой крышке при температуре 4±2 С не более 5 суток. При этом общий срок хранения продукта до вскрытия и после вскрытия упаковки не должен превышать общий срок хранения продукта, исчисляемый с даты изготовления.

5. Подготовка овощей, фруктов

Подготовку овощей проводят в соответствии с технологическими инструкциями, утвержденными в установленном порядке.

Сырье овощное должно быть нормальной технической зрелости, свежее, не пораженное сельскохозяйственными и амбарными вредителями, грибковыми заболеваниями и другими видами порчи.

Овощи промывают и очищают (при необходимости) в цехе первичной обработки овощей («коренном»), затем проводят повторную обработку в цехе вторичной обработки овощей («овощном»), после чего их хранят на лотках или в другой посуде со специальной маркировкой.

Холодная обработка овощей, идущих на приготовление сырых салатов, требует особой тщательности, так как испорченные и плохо промытые овощи могут стать причиной кишечных инфекций и глистных инвазий.

Овощи и зелень после предварительной промывки тщательно перебирают, очищают и повторно промывают проточной водой. Необходимо производить тщательную зачистку порченых и гниющих участков моркови, лука, свеклы, редьки, картофеля и других овощей, обязательно удалить 3-4 листа капусты белокочанной или краснокочанной, повторно промыть овощи в проточной питьевой воде (небольшими партиями, пользуясь дуршлагами, сетками, грохотами).

Непосредственно перед приготовлением блюд из сырых овощей (салатов, винегретов и др.) должна проводиться особо тщательная промывка подготовленных овощей в проточной питьевой воде (в «холодном» цехе).

Категорически запрещается хранение в воде очищенных овощей и зелени, предназначенных для употребления в пищу в сыром виде, без проведения термической обработки.

Фрукты, в том числе цитрусовые и бананы, дважды промывают - первоначально в производственной ванне (в «овощном» цехе), затем проточной питьевой водой (непосредственно перед употреблением, в «холодном» цехе).

Ягоды укладывают в дуршлаг и промывают сначала теплой, затем холодной проточной водой.

Сухофрукты тщательно перебирают, затем промывают теплой проточной водой.При поступлении плодоовощной продукции низкого качества использование ее без

предварительной термической обработки категорически запрещено.Овощи и фрукты, быстрозамороженные должны храниться в холодильнике при

температуре, указанной изготовителем (обычно от минус 10 до минус 18 °С). Их направляют на переработку без предварительного размораживания.

6. Подготовка круп, бобовых, муки пшеничной, сахара-песка и др.

Крупы рисовую, овсяную, пшено, перловую, гречневую и др. тщательно перебирают и промывают.

Крупу манную, а также измельченные крупы просеивают.Хлопья овсяные перебирают.Изделия макаронные перебирают. Макароны при необходимости разламывают.Горох, фасоль и другие бобовые перебирают, промывают холодной водой, затем

замачивают в воде при соотношении гороха (фасоли) и воды 1:2.Муку пшеничную, сахар-песок, соль или соль поваренную йодированную и др. перед

употреблением просеивают через сито с магнитоулавливателем (или без него).

Требования к качеству кулинарной продукцииКачество кулинарной продукции, ее безопасность контролируют по

органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям.Органолептическую оценку качества полуфабрикатов проводят по внешнему виду,

цвету и запаху; кулинарных изделий - по внешнему виду, цвету, запаху и консистенции; блюд - по внешнему виду, цвету и запаху.

По органолептическим показателям кулинарная продукция, предназначенная для питания детей и подростков школьного возраста, должна соответствовать требованиям, приведенным в таблице 1.

Таблица 1

Органолептические показатели кулинарной продукции

Наименование кулинарной продукции Внешний вид, цвет, запах

Бутербродыоткрытые

Бутерброды открытые представляют собой ломтик хлеба толщиной 1,0-1,5 см, смазанный маслом сливочным (или без него), на который уложены сыр или мясные гастрономические продукты, или рыба, нарезанные тонкими ломтиками, или ломтики хлеба равномерно смазаны джемом, вареньем, паштетом и др. Бутерброды имеют свежий вид, не заветренные, не имеют посторонних привкуса и запаха.

Холодные блюда (салаты, винегреты)

Холодные блюда (салаты, винегреты) представляют собой массу, состоящую из овощей свежих или отварных, фруктов, мяса, рыбы, морепродуктов и др., которые нарезаны соломкой или ломтиками, или дольками, или другой формы, заправлены соусом или маслом растительным и др. Компоненты блюда не деформированы, имеют свойственные определенному виду продуктов цвет и запах. Блюдо не заветренное, не имеет посторонних привкуса и запаха.

Первые блюда (супы заправочные: щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, изделиями макаронными и др.)

Первые блюда (супы заправочные: щи, борщи, рассольники, супы с картофелем, крупами, бобовыми, изделиями макаронными и др.), приготовленные по традиционным технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам внешний вид, вкус, запах и цвет. Форма нарезки овощей соответствует требованиям, приведенным в технологических картах на каждое первое блюдо. Овощи могут быть шинкованными, нарезанными соломкой, кубиками, дольками, шашками и другой формы. Зерна круп набухшие, непереваренные, сохранившие форму, хорошо отделяемые друг от друга. Консистенция корнеплодов плотная, но не жесткая, свойственная вареным овощам. Капуста, фасоль, горох должны быть мягкими, но не разваренными. Изделия макаронные должны иметь свойственную им форму, не должны быть разваренными, слипшимися. Подаваемые к супам гарниры должны иметь свойственные им внешний вид, вкус, запах (мясо отварное, фрикадельки, кнели, крокеты, мясо птицы


отварное, рыба отварная и др.). Супы заправочные должны иметь консистенцию средней густоты, не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Первые блюда (супы молочные)

Первые блюда (супы молочные), приготовленные по традиционным технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам вкус, запах, цвет, внешний вид. Супы, приготовленные на молоке, могут содержать изделия макаронные, крупы, овощи. Изделия макаронные, крупы должны иметь свойственную им форму, легко отделяться друг от друга. Зерна круп набухшие, непереваренные, не слипшиеся. Овощи нарезаны кубиками, соломкой, дольками, шинкованные или другой формы. Изделия макаронные не слипшиеся, непереваренные. Супы должны иметь консистенцию средней густоты, не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Первые блюда (супы-пюре)

Первые блюда (супы-пюре) имеют пюреобразную консистенцию средней густоты, состоят из протертых овощей, круп, бобовых, из мяса, птицы и др. Супы-пюре могут быть приготовлены как на бульоне, воде, отваре овощном, так и на молоке. Супы-шоре, сваренные по традиционным технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам вкус, запах, цвет, не должны иметь посторонних привкуса и запаха. Могут отпускаться с гарнирами или без них.

Первые блюда (супы прозрачные)

Первые блюда (супы прозрачные) состоят из прозрачных бульонов (из мяса, кур, индеек и др.). К бульонам отдельно подают гарниры: овощи, изделия из мяса, птицы, рыбы, яиц, круп, а также гренки, сухарики, пирожки и др. Некоторые виды гарниров (гренки, фрикадельки, кнели, крокеты и др.) отпускают вместе с бульоном. Супы прозрачные и гарниры к ним не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Первые блюда (супы сладкие)

Первые блюда (супы сладкие) представляют собой отвар фруктовый, в котором находятся фрукты, ягоды (свежие или сушеные) вареные в целом виде или нарезанные кусочками, дольками. Супы сладкие имеют жидкую желеобразную консистенцию, не имеют посторонних привкуса и запаха. К супам сладким подают отдельно гарниры: крупу рисовую отварную, изделия макаронные отварные, хлопья пшеничные или кукурузные, клецки, вареники, пудинг рисовый или манный и др.

Вторые блю, (горячие) из мяс субпродуктов (язы печень), рыбы, птицы

Вторые блюда (горячие) могут быть представлены блюдами из мяса, субпродуктов (язык, печень), рыбы, птицы, которые могут быть отварными, запеченными, тушеными и др.

Вторые блюда могут быть приготовлены из порционных (крупных), а также мелких кусочков мяса, рыбы, птицы, из фарша (формованные рубленые изделия, запеканки, пудинги, суфле и др.). Блюда вторые могут быть приготовлены с овощами, в том числе овощи, фаршированные мясом и рисом, с изделиями макаронными отварными (макаронник), с крупами отварными. Изделия, формованные из мяса, птицы, рыбы, могут быть панированными или без панировки. Вторые блюда из мяса, птицы, рыбы могут быть с соусом или без него.

Горячие вторые блюда, приготовленные по традиционным технологиям,


имеют свойственные одноименным блюдам вкус, цвет, запах, консистенцию, внешний вид; кусковые и формованные изделия должны быть недеформированными.

Готовые вторые блюда из мяса, птицы, рыбы не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Вторые горячие блюда (гарниры) из картофеля, овощей, круп, бобовых, изделиймакаронных, яиц, творога и др.

Вторые горячие блюда (гарниры) могут быть представлены блюдами из картофеля, овощей, круп, бобовых, изделий макаронных, яиц, творога и др., которые могут быть отварными, припущенными, тушеными, запеченными, с соусом или без него.

Вторые блюда (гарниры), приготовленные по традиционным технологиям, должны иметь свойственные одноименным блюдам внешний вид, вкус, цвет, запах, консистенцию, не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Третьи блюда (компоты, кисели), желе, муссы и другие сладкие блюда

Третьи блюда (компоты, кисели), желе, муссы и другие сладкие блюда, приготовленные по традиционным технологиям, имеют свойственные одноименным блюдам внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенцию. Компоты состоят из жидкости (сиропа) и отварных фруктов, ягод и др., которые имеют свойственные для данных плодов или ягод цвет, вкус и запах в отварном виде. Сиропы - в меру сладкие, с приятным запахом и вкусом, с различными цветовыми оттенками.

Кисели имеют жидкую или густую желеобразную консистенцию, приготовлены, могут быть из фруктов, ягод или молока.

Желе имеют прочную желеобразную консистенцию.

Готовые третьи блюда и другие сладкие блюда не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Мучные блюда (блины, вареники, оладьи, пирожки с начинками печеные, ватрушки), изделия булочные

Мучные блюда (блины, вареники, пирожки с начинками печеные, ватрушки), изделия булочные, приготовленные по традиционным технологиям, должны иметь свойственные одноименным блюдам и мучным изделиям внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенцию.

Готовые мучные блюда должны быть недеформированными, не пригоревшими. Начинка в пирожках, блинчиках и др. не должна выступать. Изделия из дрожжевого теста при слабом надавливании на них должны легко восстанавливать первоначальную форму, не должны быть черствыми, заветренными. Мучные блюда и булочные изделия не должны иметь посторонних привкуса и запаха.

Готовые изделия промышленного производства, предназначенные для дошкольного и школьного питания

Готовые изделия промышленного производства, предназначенные для дошкольного и школьного питания, должны соответствовать требованиям технических условий на них.

В случае наличия индивидуальной упаковки - она не должна иметь повреждений, загрязнений и др.

Готовые изделия промышленного производства не должны иметь посторонних привкуса и запаха, иметь признаки несвежести и другие, несвойственные им, органолептические показатели.

Среднесуточное потребление продуктов по меню для организации питания детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждениях (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов), города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года)

Среднесуточный набор продуктов при организации питания детей в дошкольныхобразовательных организациях

НаименованиеСреднесуточное потребление, г

1,5-3 с ужинами 3-7 с ужинамиДрожжи хлебопекарные 0,19 0,19Какао-порошок 0,60 0,80Картофель 124,93 155,17Колбасные изделия 0,00 0,00Кондитерские изделия 4,44 4,74Кофейный напиток 1,56 2,08Крупы (злаки), бобовые 37,57 53,04Макаронные изделия 13,72 20,62Масло коровье сладкосливочное 19,04 22,00Масло растительное 9,77 12,80Молоко и кисломолочные продукты с м.д.ж. не ниже 2,5% 294,55 360,77

Мука картофельная (крахмал) 2,27 3,01Мука пшеничная хлебопекарная 34,95 36,14Мясо 42,15 43,35Овощи, зелень 142,69 177,55Птица 21,67 23,02Рыба 23,75 26,87Сахар 49,09 63,43Сметана 8,33 9,74Соки фруктовые (овощные) 60,00 60,00Соль пищевая поваренная 3,14 3,79Сыр твердый 6,20 6,30Творог, творожные изделия 34,95 36,12Фрукты (плоды) свежие 88,16 115,24Фрукты (плоды) сухие 8,31 11,01Хлеб пшеничный 72,64 73,02Хлеб ржаной (ржано-пшеничный) 20,00 20,00Чай, включая фиточай 0,37 0,49Яйцо куриное столовое 20,763 24,803

Технологические картык примерному меню для организации питания детей в

возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10

часов,! 1-12 и более часов), города Москва

Технологическая карта

'Гехнологическая карта № 120532

Наименование изделия: Азу из мяса отварного

Номер рецептуры: № 120532Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Расход сырья и полуфабрикатовНаименование сырья 1 порция

Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусок охлажденная или 82,23 81

Говядина крупный кусок90 81замороженная

Масло растительное 3 3Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 10

11,9

10

или Лук репчатый свежий 10Мука пшеничная 4 4Томатная паста 2,8 2,8Огурцы консервированные (без учета заливки) 5 5

Бульон мясной (или вода) 40 40Соль 0,5 0,5Чеснок 0,67 0,5Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (Ж ГК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр:Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

16,65 16,07 4,38 228,74 2,56

Технология приготовления:

Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, заливают водой (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают, нарезают брусочками (по 10-15 г). Лук репчатый очищенный шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона с добавлением масла растительного. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве воды. Из муки пшеничной просеянной, подсушенной и охлажденной, томат-пасты, припущенных огурцов соленых, лука припущенного и бульона (или воды) готовят соус. Отварное нарезанное мясо укладывают в посуду, соль (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают приготовленным соусом и тушат при слабом кипении в закрытой посуде в течение 20-25 мин. За 5-10 минут до готовности добавляют мелко нарезанный чеснок. Отпускают азу вместе с соусом, в котором оно тушилось.

Температура подачи: 60-65°С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог _____________________________________



Технологическая карта № 210102Наименование изделия: Апельсин

Наименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов

1 порцияБрутто, г Нетто, г

Апельсины свежие 142,86 100Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мг

Белки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал0,90 0,20 8,10 37,80 60,00


Апельсины перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Разрезание пополам плодов допускается только непосредственно перед подачей. При подаче не очищать.

Температура подачи: 20±5° С.

Срок реализации : не более 30 минут (если фрукты нарезаны)

Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 230101

Наименование кулинарного изделия (блюда): АцидофилинНомер рецептуры: № 230101Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Наименованиесырья

Расход сырья и полуфабрикатов1 порция

Брутто, г Нетто, гАцидофилин 107,5 100Выход: 100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 грПищевая ценность

Белки (г): Жиры (г):Углеводы

(г):Энергетическая ценность (ккал):

Витамин С, (мг.)

2,90 3,20 3,80 55,60 0,80

Примечание: допускается выдача ацидофилина емкостью 0,2 л в упаковке

Технология приготовления:Ёмкости с ацидофилином протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам. Ацидофилин поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: не ниже 15°С

Срок реализации: не более 1-го часа с момента нарушениягерметичности упаковки.

Технолог


Технологическая карта № 210103Наименование изделия: БананНомер рецептуры: № 210103Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Бананы свежие 142,86 100Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,50 0,50 21,00 94,50 10,00


Бананы перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Разрезание пополам плодов допускается только непосредственно перед подачей. При подаче не очищать.



Технолог

Т ехн ол оги ч еск ая карта


Технологическая карта № 120548

Наименование изделия: Б еф строган ов из м яса отварн ого


Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусокохлажденная 82,23 81илиГовядина крупный кусок 90 81замороженнаяВода (для варки бульона) 250 250

Морковь очищенная 3,8 3,8или Морковь столовая свежая 4,75 3,8

Соль 0,5 0,5Молоко 23,07 23,07Мука пшеничная 3,07 3,07Сметана 15% 6,92 6,92Бульон мясной (или вода) 30 30Масло сливочное 1,53 1,5Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

16,41 16,04 3,82 225,3 0,36

Технология приготовления:Морковь сортируют, моют, очищают Очищенную.морковь промывают под проточной водой не менее 5 минут. Подготовленную говядину промывают, нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, заливают водой, доводят до кипения 90-110 °С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Отварное мясо охлаждают и нарезают брусочками. Из бульона (или воды), молока, просеянной, подсушенной, охлажденной муки и сметаны готовят соус. Подготовленное мясо выкладывают в гастроемкость, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), очищенную вареную протертую морковь, масло сливочное и соус, перемешивают и тушат при слабом кипении в течение 20-25 мин при температуре 100-120 °С



Т ехн ол ог

Т е х н о л о г и ч е с к а я к а р т а

Технологическая карта № 230104Наименование изделия: Биойогурт фруктовый питьевойНомер рецептуры: № 230104Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Биойогурт 103,09 100,00Выход: 100,00

Химический состав данного блюда:100грПищевые вещества Витамин С, мг

Белки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал2,80 3,00 10,40 79,80 0,60

Примечание: допускается выдать биойогурт емкостью 0,2 л в упаковке Технология приготовления:Упаковку с биойогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Биойогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: 15 ±2° С

Срок реализации: не более 1-го часа

Технолог



Технологическая карта № 230115Наименование изделия: Б и о к е ф и р



Биокефир 103,09 100Выход: 100

Химический состав данного блюда: ЮОгрПищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

3,00 3,20 4,00 56,80 0,70

Примечание: допускается выдать биокефир емкостью 0,2 л в упаковке Технология приготовления:Упаковку с биокефиром протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Биокефир поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог

Т ех н о л о г и ч е ск а я к арта

Технологическая карта № 120611Наименование изделия: Биточки рубленные куриныеНомер рецептуры: № 120611Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015


Брутто, г Нетто, гП/ф из птицы (курица) бескостные охлажденные 65,65 65илиП/ф из птицы (курица) бескостные 69,89 65замороженныеХлеб из муки пшеничной 25 25Молоко 20 20Соль 0,5 0,5Масло растительное 2 2Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию; допускается готовое блюдо сразу полить соусом и прогреть.

Химический состав данного блюда на 100 гр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

16,64 15,35 13,44 258,45 1,29

Технология приготовления:Подготовленную мякоть птицы без кожи нарезают на кусочки, пропускают через мясорубку. Измельченное мясо птицы соединяют с замоченным в молоке хлебом пшеничным, добавляют соль, хорошо перемешивают пропускают через мясорубку и выбивают. Готовую котлетную массу разделывают на биточки, выкладывают на противень, смазанный маслом растительным, запекают в жарочном шкафу с добавлением воды или в пароконвектомате при температуре 250-280 °С в течение 20-25 мин.Отпускают биточки из мяса птицы с гарниром.

Температура подачи:

Срок реализации:

Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента приготовления


Технологическая карта № 120701Наименование изделия: БлиныНомер рецептуры: № 120701Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Мука Пшеничная 44 44Яйцо* 6,7 6,7Сахар-песок 2,7 2,7Масло сливочное 3 3Молоко 40 40Вода 20 20Дрожжи сушеные или дрожжи прессованные

о , з 0,31,2 1,2

Соль 0,25 0,25Масло растительное д/смазки противня 3 'У

J

Выход: - 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.

Химический состав данного блюда на 100 гр:Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:В небольшом количестве воды или молока растворяют соль, сахар-песок, добавляют дрожжи, смесь процеживают, соединяют с остальной водой или молоком, подогретыми до температуры от 35 до 40 °С, добавляют просеянную муку пшеничную, яйцо и перемешивают до образования однородной массы, затем вводят растопленное масло сливочное и снова перемешивают до образования однородной массы. Тесто замешанное оставляют в теплом месте на 3-4 часа. В процессе брожения тесто перемешивают (обминают).Блины выпекают с обеих сторон. Толщина блинов должна быть не менее 3 мм.Блины подают с маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения) или с молоком сгущенным, или с медом, или с джемом (10 г на порцию массой нетто 150 г)


Срок реализации: не более 2-х часов с момента приготовление

Т е х н о л о г ________________________________________


Наименование изделия: _ wБорщ с капустой и картофелем на мясном бульоне




Брутто, г Нетто, гСвекла свежая очищеннаяполуфабрикатили Свекла столовая свежая 21,3 16Капуста белокочаннаяочищенная полуфабрикатили Капуста белокочанная 10 8Картофель свежийочищенный полуфабрикатили Картофель свежий 11,4 8Морковь столовая очищеннаяполуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежийочищенный полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,7 4Томатная паста 1,2 1,2Масло сливочное 2 2Сахар-песок 1 1Бульон мясной (или вода) 80 80Соль 0,2 0,2Сметана 15% 2 2Кислота лимонная 0,01 0,01Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,88 2,02 5,03 45,79 5,95


Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Примечание: Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Остальные очищенные овощипромывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде с добавлением томат-насты, масла сливочного (2/3 от рецептурной нормы), лимонной кислоты и небольшого количества воды(или бульона). Подготовленный картофель нарезают брусочками. Нашинкованные морковь и лук репчатый припускают в масле сливочном (1/3 от рецептурной нормы) с добавлением воды(или бульона) в течение 10-15 минут.В кипящий бульон (или воду) 90-110°С закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности.За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят до кипения.


Срок реализации: не более 2-х часов с момента их изготовления.

Технолог ______________________________

Т ехнологическая карта

Наименование изделия: _Борщ с капустой и картофелемНомер рецептуры: № 110101Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гСвекла свежая очищеннаяполуфабрикатили Свекла столовая свежая 21,3 16Капуста белокочаннаяочищенная полуфабрикатили Капуста белокочанная 10 8свежаяКартофель свежий 8очищенный полуфабрикатили Картофель свежий

11,4 8продовольственныйМорковь столовая очищеннаяполуфабрикат

или Морковь столовая свежая 5 4

Лук репчатый свежийочищенный полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,7 4Томатная наста 1,2 1,2Масло растительное 1 1Сахар-песок 1 1Бульон и/или вода 80 80Соль 0,2 0,2Сметана 15% 3 3Кислота лимонная 0,01 0,01Выход: 100



0,82 1,52 5,06 37,16 5,95


Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Примечание: Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Остальные очищенные овощипромывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде с добавлением томат-пасты, масла растительного (2/3 от рецептурной нормы), лимонной кислоты и небольшого количества бульона и/или воды. Подготовленный картофель нарезают брусочками. Нашинкованные морковь и лук репчатый припускают в масле растительном (1/3 от рецептурной нормы) с добавлением воды(или бульона) в течение 10-15 минут.В кипящий бульон и/или воду 90-110°С закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель и варят 10-15 мин. Затем кладут свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности.За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят до кипения.



Т ехнолог ______________ ____


Борщ с мелкошинкованными овощами на мясномНаименование изделия:

бульонеНомер рецептуры: № 110110Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гСвекла свежая очищенная 1 б 16полуфабрикатили Свекла столовая свежая 21,33 16Капуста белокочаннаяочищенная полуфабрикатили Капуста белокочанная

10 8свежаяМорковь столовая очищенная 4полуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий 1 2очищенный полуфабрикатили Лук репчатый свежий 2,38 2Томатная паста 1 1Масло растительное 2 2Сахар-песок 0,4 0,4Бульон мясной (или вода) 100 100Соль 0,1 0,1Сметана 15% 2 2Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества

Белки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал Витамин С, мг

1,94 2,33 2,91 40,34 4,86

Технология приготовления:Для приготовления блюда используют бульон (или вода), полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают.Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Подготовленную капусту белокочанную свежую шинкуют. Свеклу свежую промытую нарезают соломкой и тушат в закрытой посуде с добавлением томат-пасты, масла растительного и небольшого количества воды (15-20% к массе свеклы). Шинкованные морковь и лук репчатый припускают в масле растительном с добавлением воды (1/10 от рецептурной нормы) в течение 10 -15 минут.В кипящую бульон (или воду) 90-110°С закладывают нашинкованную капусту варят 10-15 мин. Затем кладут измельченную свеклу тушеную, припущенные морковь, лук репчатый и варят до готовности.За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар-песок.Готовый борщ заправляют прокипяченной сметаной, и вновь доводят до кипения.

Температура подачн: 60-65°С


Технолог


Наименование изделия: _Булочка 1 ородская"




Брутто, г Нетто, гМука Пшеничная 57,2 57,2Сахар-песок 5 5Масло сливочное 5 5Молоко 25 25Яйцо* 7 7Дрожжи сухие или 0,5 0,5Дрожжи прессованные 2 2Соль 0,25 0,25Сахар-песок 3 3Ванилин 0,03 0,03Яйцо* 2 2Масса полуфабриката: 105Масло растительное д/смазки противня 0,3 0,3

Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.


Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

8,17 7,02 49,30 293,03 0,15


Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в подготовленную емкость вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, добавляют дрожжи (дрожжи сухие предварительно смешивают с небольшим количеством муки), сахар, соль, предварительно подготовленные яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закрывают крышкой и ставят для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой. Разделку теста производят' вручную.Из готового теста формуют шарики, укладывают их швом вниз на смазанные маслом растительным кондитерские листы (противень), ставят для расстойки на 35-45 мин. Поверхность изделий смазывают яйцом, делают крестообразный надрез, посыпают сахаром-песком и выпекают в течение 10-15 минут при температуре 200-240°С. Готовое изделие охлаждают.

Температура подачи: не ниже 20 ±5°С


не более 16 часов с момента приготовления(при температуре храпения 4±2°С)

Технолог


Наименование изделия: _Булочка Домашняя




Брутто, г Нетто, гМука Пшеничная 64,17 64,17Сахар-песок 18 18Дрожжи сухие или 0,4 0,4Дрожжи прессованные 1,6 1,6Соль 0,6 0,6Вода 20 20Масло сливочное 10 10Выход: 100



7,06 9,10 62,95 361,9 0


Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в подготовленную емкость вливают прокипяченную и остывшую до температуры 35-40°С воду добавляют дрожжи (дрожжи сухие предварительно смешивают с небольшим количеством муки), сахар(2/3 от рецептурного количества), соль, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закрывают крышкой и ставят на 3-4 часа для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой. Разделку теста производят вручную.Из готового теста формуют шарики, укладывают их швом вниз на смазанные маслом сливочным кондитерские листы (противень), ставят для расстойки на 30-40 мин. Поверхность изделий посыпают сахаром-песком(1/3 от рецептурного количества) и выпекают в течение 12-15 минут при температуре 230-240°С. Готовое изделие охлаждают.


не более 16 часов с момента приготовления(при температуре хранения 4±2°С)


Технолог


Наименование изделия: _ ,Ьулочка "Забава"





Мука Пшеничная 60 60Сахар-песок 8,4 8,4Масло сливочное 2 2Яйцо* 18 18Молоко 15 15Творог 9 % жири. 15,15 15Дрожжи сухие или дрожжи прессованные

0,5 0,52 2

Соль 0,25 0,25Ванилин 0,06 0,06Масса полуфабриката: 119Масло растительное д/смазки противня 0,3 0,3

Выход: 100*Яйцо обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



12,00 6,64 51,97 315,66 0,17


Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в подготовленную емкость загружают подготовленный творог. Приливая молоко с температурой 70°С (1/2 рецептурного количества), доводят температуру смеси до 35-40°С, добавляют сахар (1/5 рецептурного количества), муку, дрожжи (дрожжи сухие предварительно смешивают с небольши количеством муки). Смесь перемешивают и выдерживают при температуре 35-40°С до увеличения объема в 1,5-2 раза в течение 30-40 мин.В подготовленную смесь добавляют оставшиеся по рецептуре молоко (35-40°С), сахар, соль, муку, яйца, ванилин и перемешивают в течение 7-8 мин. Затем вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до однородной консистенции и легкого отделения его от стенок емкости. Тесто ставят для брожения на 1,5-2 часа при температуре 35-40°С. Первую обминку производят через 50-60 мин. В процессе брожения тесто обминают два раза.Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой. Разделку теста производят вручную. Готовое тесто делят на куски. Куски закатывают в жгут и сворачивают в виде кренделя. Заготовки укладывают на кондитерские листы (противень) и расстаивают в течение 30-35 мин. Поверхность смазывают яйцом. Выпекают в течение 10-15 минут при температуре 200-240°С. Готовое изделие охлаждают.

Температура подачи: 25 ±5°С

не более 16 часов с момента приготовления(при Срок реализации: температуре хранения 4±2°С)

Технолог


Наименование изделия: _ „ _ , „Ьулочка Л ю б и м а я

Номер рецептуры: № 190107Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучаю щ ихся образовательных организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


Н аименование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов


М ука П ш еничная 63,2 63,2М олоко 32 32Яйцо* 10 10Сахар-песок 5 5Дрож ж и сухие или Дрож ж и прессованные

0,5 0,52 2

Соль 0,25 0,25М асло сливочное 3 3М асса полуфабриката: - 114М асло растительное д/смазки противня

0,3 0,3

Выход: 100

*Яйца обрабатываю т согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирую щ его средства.

Х имический состав данного блюда на 100 гр:Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Ж иры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

9,14 5,78 50,81 291.88 0,19


Тесто готовят безопарным способом: в подготовленную емкость вливаю т подогретое до температуры 35-40СС молоко, добавляю т дрож ж и (дрожжи сухие предварительно смеш иваю т с пеболыни количеством муки), сахар, соль, предварительно подготовленные яйца, всыпаю т муку и все перемеш иваю т в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замеш иваю т тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закрываю т крышкой и ставят для брожения в помещение с температурой 35-40°С. К огда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляю т для брожения, в процессе которого тесто обминаю т еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминаю т 1 раз.Готовое тесто выкладываю т на стол, посыпанный мукой. Разделку теста производят вручную.Из готового теста формую т ш арики, укладываю т их швом вниз на смазанные маслом растительным кондитерские листы (противень), ставят для расстойки на 40-50 мин. Поверхность изделий смазываю т яйцом и выпекаю т в течение 10-15 минут при температуре 200-240°С. Готовое изделие охлаждают.




Технолог


Наименование изделия: „Булочка с изюмом





Мука Пшеничная 52,2 52,2Молоко 35 35Сахар-песок 4 4Масло сливочное 4 4Яйцо* 7 7Дрожжи сухие или Дрожжи прессованные

0,5 0,52 2

Изюм 5,10 5Соль 0,25 0,25Яйцо* 2 2Масса полуфабриката: 115Масло растительное д/смазки противня 0,3 0,3

Выход: 100

*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



8,04 6,47 45,56 272,64 0,21


Изюм перебирают, промывают и замачивают в кипятке. Тесто готовится безопарным способом: в подготовленную емкость вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, добавляют дрожжи (дрожжи сухие предварительно смешивают с неболыии количеством муки), сахар, соль, предварительно подготовленное яйцо, подготовленный изюм, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закрывают крышкой и ставят для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.Готовое тесто выкладывают на стол, посыпанный мукой. Разделку теста производят вручную.Из готового теста формуют шарики, укладывают их швом вниз на смазанные маслом растительным, листы ставят для расстойки на 35-45 минут в теплое место. Поверхность изделий смазывают яйцом и выпекают в течение 15-20 минут при температуре 220-240°С. Готовое изделие охлаждают.




Технолог

Т е х н о л о ги ч еск а я к арта


Технологическая карта № 120315Наименование изделия: В а р ен и к и л е н и в ы е о т в а р н ы е



Творог 9 % жирн. 76,76 76Мука Пшеничная 11 11Яйцо* 2,8 2,8Сахар-песок 5 5Соль 0,25 0,25Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



15,22 7,31 16,50 192,65 0,38

Технология приготовления:Творог протирают, добавляют к нему просеянную муку пшеничную, предварительно подготовленное яйцо, сахар-песок, соль (1/2 часть от рецептурной нормы) и тщательно перемешивают до получения однородной массы.Затем массу раскатывают пластом толщиной 10-12 мм и разрезают на полоски шириной 25 мм. Полоски нарезают на кусочки прямоугольной или треугольной формы.Подготовленные вареники отваривают в подсоленной воде (1/2 часть от рецептурной нормы) при слабом кипении 90-110°С в течение 4-5 мин. Готовые вареники вынимают.

Температурав подачи: 60-65°С


Т е х н о л о г


Номер рецептуры: № 190301Н аименование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015

Технологическая карта № 190301-1Наименование изделия: Ватруш ка с повидлом

Н аим енование сырьяРасход сырья и полуфабрикатов


М ука П ш еничная 45 45М олоко 20 20Сахар-песок 5 5Соль 0,33 0,33Яйцо* 5 5Д рож ж и сухие или Д рож ж и прессованны е

0,5 0,52 2

М асло растительное 2 2М асса теста: - 76П овидло (джем) 34 34М асса полуфабриката: - 110М асло растительное 0,3 0,3Выход: - 100*Яйца обрабаты ваю т согласно СанП иН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирую щ его средства.

Х им ический состав данного блю да на 100 гр:П ищ евые вещ ества

Витамин С, мгБелки, г Ж иры, г У глеводы ,г Энерг. ценность, ккал

6,16 4,11 59,91 301,26 0,66

Т ехнология приготовления:

Тесто дрож ж евое готовят безопарны м способом: в подготовленную емкость вливаю т подогретое до тем пературы 35-40°С молоко, добавляю т дрож ж и (дрож ж и сухие предварительно смеш иваю т с небольш и количеством м уки), сахар, соль, предварительно подготовленны е яйца, всы паю т муку и все перем еш иваю т в течение 7-8 мин. П осле этого вводят масло растительное, зам еш иваю т тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкость. Емкость закры ваю т крыш кой и ставят для брожения в помещ ение с тем пературой 35-40°С. К огда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляю т для брож ения, в процессе которого тесто обм инаю т ещ е 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обм инаю т 1 раз.П риготовленное дрож ж евое тесто для ватруш ек вы клады ваю т на стол, посы панны й мукой, отрезаю т от него кусок массой 1-1,5 кг, закаты ваю т в ж гут и делят на куски, из которы х форм ую т шарики. У клады ваю т ш арики ш вом вниз на кондитерский лист (противень), смазанны й маслом растительным, даю т неполную расстойку, а затем делаю т в них углубление, которое заполняю т дж емом или повидлом. П осле полной расстойки края ватруш ки смазы ваю т яйцом. В атруш ки вы пекаю т в течение 15-20 минут при тем пературе 220-240°С. Готовое изделие охлаждаю т.

Т ем пература подачи: не ниже 20 ±5°С

не более 16 часов с м ом ента приготовления(при температуре

Срок реализации: хранения 4±2°С)

Технолог


Наименование изделия: _Ватрушка с сыромНомер рецептуры: № 190307Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



1 порцияБрутто, г Негго, г

Мука Пшеничная 60 60Молоко 20 20Яйцо* 10 10Дрожжи сухие или дрожжи прессованные

0,5 0,52 2

Сахар-песок 5 5Масло сливочное 1 1Масло растительное 2 2Соль 0,33 0,33Масса теста: 100Сыр полутвердый 16,13 15Масса полуфабриката: - 115Выход: - 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.

Химический состав данного блюда на 100 гр:____________________________________________________Пищевые вещества

Витамин С, мгБ елки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

11,90 9,83 48,00 328,07 0,23


Тесто дрожжевое готовят безопарным способом: в подготовленную емкость вливают подогретое до температуры 35-40°С молоко, добавляют дрожжи (дрожжи сухие предварительно смешивают с небольши количеством муки), сахар, соль, яйца, всыпают муку и все перемешивают в течение 7-8 мин. После этого вводят растопленное масло сливочное, замешивают тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закрывают крышкой и ставят для брожения в помещение с температурой 35-40°С. Когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1-2 мин и вновь оставляют для брожения, в процессе которого тесто обминают еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминают 1 раз.Приготовление фарша: Поверхность сыра зачищают, сыр нарезают на куски, натирают.Приготовленное дрожжевое тесто для ватрушек выкладывают на стол, посыпанный мукой, отрезают от него кусок массой 1 - 1 , 5 кг, закатывают в жгут и делят на куски, из которых формуют шарики. Укладывают шарики швом вниз на кондитерский лист (противень), смазанный маслом растительным, дают неполную расстойку, а затем делают в них углубление, которое заполняют фаршем. После полной расстойки края ватрушки смазывают яйцом. Ватрушки выпекают в течение 15-20 минут при температуре 220-240°С. Готовое изделие охлаждают.


Срок реализации: не более 16 часов с момента приготовдения(при температуре хранения 4±2°С)

Технолог

Т ехнологическая к ар та

Технологическая карта № 100501Наименование изделия: ВинегретНомер рецептуры: № 100501Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015


Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный

27,8

39,71

27.8

27.8

Свекла свежая очищеннаяполуфабрикатили Свеют столовая свежая

25,433,87

25.4

25.4

Кислота лимонная 0,05 о о 1_и

Морковь столовая очищенная полуфабрикатили Морковь столовая свежая

10

12,5

10

10

Огурцы консервированные без уксуса (без учета заливки) 11,11 10

Г орошек зеленый консервированный (без учета заливки)

10 10

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий

10

11,9

10

10Масло растительное 10 10Соль 0,25 0,25Кислота лимонная 0,01 0,01Выход: - 100




Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Остальные подготовленныеовощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. Овощи отваривают (при варке свеклы добавляют лимонную кислоту). Вареные охлажденные овощи очищают. Картофель, морковь, свеклу нарезают мелкими кубиками, огурцы консервированные (без уксуса) нарезают мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют и бланшируют. Горошек зеленый консервированный проваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, дают стечь отвару и охлаждают до температуры 8-10°С. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, масло растительное и перемешивают непосредственно перед раздачей.

Температура подачи: не ниже +15°С

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температурехранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог




Наименование изделия: Говядина отварная


Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусок охлажденная или 157,36 155

Говядина крупный кусок замороженная 172,22 155

Соль 0,5 0,5Выход 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию; допускается готовое блюдо сразу полить соусом и прогреть.


28,83 24,80 0,00 338,52 0,00

Технология приготовления:Подготовленное мясо промывают, зачищают, нарезают на куски массой от 1 до 1,5 кг, заливают водой (на 1 кг мяса 1 -1,5 л воды), закрывают крышкой, доводят до кипения 90-110 °С, снимают образовавшуюся на поверхности пену и варят в течение 2-2,5 часов. За 15-20 мин до готовности мяса в бульон добавляют соль. Готовность мяса проверяют путем прокола куска мяса поварской вилкой. Готовое отварное мясо на разрезе должно иметь равномерный серый цвет.Готовое отварное мясо нарезают поперек волокон на порции, нарезанные порционные куски мяса заливают небольшим количеством бульона, доводят до кипения и подвергают вторичному кипячению в течение 5-7 мин. Порционное мясо отварное можно до отпуска хранить в бульоне при температуре 75 °С до раздачи не более 1 часа.


Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления

Технолог


Номер рецептуры: № 1205 ИНаименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015


Наименование изделия: Говядина тушеная с картофелем


Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусок

24,67 24,3охлажденная илиГовядина крупный кусок 27 24,3замороженнаяМасса говядины отварной: 15Картофель свежий 54,3 54,3очищенный полуфабрикатили Картофель свежий 77,57 54,3продовольственный

Лук репчатый свежий 7,1 7,1очищенный полуфабрикатили Лук репчатый свежий 8,45 7,1Масло растительное 3,5 3,5Томатная паста 1,3 1,3Соль 0,5 0,5Бульон мясной (или вода) 30 30Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (ЖГК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию


Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал6,17 7,62 9,68 131,95 6,73

Технологня приготовлення:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Подготовленную говядинунарезают на куски массой 1-1,5 кг, закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-1,5 л воды), доводят до кипения 90-110 °С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Вареное мясо охлаждают и нарезают на куски.Остальные очищенные овощи промывают проточной водой. Очищенный лук репчатый нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона (1/10 от нормы) с добавлением масла растительного в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и еще припускают в течение 5 минут.Картофель свежий очищенный нарезают кубиками. Подготовленный картофель, закладывают в бульон (или воду) и варят до полуготовности, затем кладут нарезанное кусками мясо отварное и припущенный с томатной пастой и подготовленный лук (продукты должны быть покрыты жидкостью), закрывают крышкой и тушат при температуре 100-120 °С в течение 20-25 мин до готовности.В конце варки вводят соль (1/2 часть от рецептурной нормы).



Технолог

Т е х н о л о г и ч е ск а я к ар та



Наименование изделия: Г о л у б ц ы л е н и в ы е


Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусок охлажденная 25,38 25

или Говядина крупный кусок замороженная 27,78 25

72 72Капуста белокочанная очищенная полуфабрикатили Капуста белокочанная свежая 90 72Крупа Рисовая 8,16 8Масло растительное 3,5 3,5Томат-паста 1 1Сметана 15% 2 2Бульон мясной (или вода) 12 12Соль 1,2 1,2Выход: - 100


6.63 7,95 9,91 137,67 22,06

Технология приготовления:Подготовленное мясо нарезают на куски массой нетто 1,0-1,5 кг, заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. Отварное мясо нарезают на куски, мелко измельчают и припускают. Рисовую крупу перебирают, промывают и варят до полуготовности. Припущенное мясо соединяют с отваренным рисом, добавляют соль и перемешивают.У белокачанной капусты снимают 3-4 наружных листа и повторно промывают в течение 5 минут. Белокочанную капусту нарезают мелкой соломкой, закладывают в кипящую подсоленную воду 90-110°С, варят до полуготовности, перекладывают и дают стечь отвару.Подготовленную капусту соединяют с мясом и рисом, перемешивают, добавляют бульон, масло растительное, томат-пасту и тушат 15-20 минут при температуре 100-120 °С. В конце тушения добавляют сметану и доводят блюдо до кипения в течение 15-20 мин.


Срок реализации: не более 2-х часов после приготовления



Номер рецептуры: № 937, 100540Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: А.В.Румянцев. М.Издательство "Дело и Сервис", 2002, ТТК

Технологическая карта № 100540Наименование изделия: Горошек зеленый консервированный



Г орошек консервированный (без учета заливки) 100 100

Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 г:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

3,10 0,20 6,50 55,18 10,00


Г орошек зеленый консервированный отваривают перед отпуском в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают и дают стечь отвару.



Технолог


Технологическая карта № 210104Наименование изделия: ГрушаНомер рецептуры: № 210104Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Груши свежие 100 100Выход: 100


0,40 0,30 10,30 45,50 5,00


Груши перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Допускается разрезать плод пополам только непосредственно перед подачей.



Технолог




Наименование изделия: Гуляш из отварного мяса


Брутто, г Нетто, г

Говядина крупный кусок охлажденная или Говядина крупный кусок замороженная

82,23

90

81

81

Вода (для варки бульона) 250Соль 1 1

Лук репчатый свежий очищенныйполуфабрикатили Лук репчатый свежий

3,84,52

3.83.8

Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая

3,84,75

3.83.8

Томатная паста 1,2 1,2

Масло сливочное 2,3 2,3

Мука пшеничная 3,1 3,1Бульон мясной (или вода) 47 47

Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (Ж ГК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



16,21 14,91 2,97 210,89 1,11

Технология приготовления:Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут. Подготовленное мясо нарезают на куски массой нетто 1-1,5 кг, заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Готовое вареное мясо охлаждают и нарезают кубиками. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в течение 5-10 мин. Из просеянной, подсушенной, охлажденной муки пшеничной, томат-пасты и бульона (или воды) готовят соус.Нарезанное кубиками вареное мясо укладывают в посуду, добавляют к нему припущенные морковь и лук репчатый, соль (1/2 часть от рецептурной нормы), заливают соусом, перемешивают и тушат в закрытой посуде при слабом кипении в течение 10-20 мин при температуре 100-120 °С.Гуляш отпускают вместе с соусом, в котором он тушился.



Технолог

60-65°С


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 120601-1Наименование кулинарного изделия (блюда): Гуляш из отварной птицыПомер рецептуры: № 120601; 120601-1

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015, ТТК

Наименование Расход сырья и полуфабрикатовсырья 1 порция

Брутто, г Нетто, гП/ф из птицы (курица) бескостные охлажденные или 60,61 60,0П/ф из птицы (курица) бескостные замороженные 64,52 60,0Вода(для варки бульона) 200 200Масло сливочное 1 1Мука пшеничная 1,3 1,3Томатная паста 2 2Бульон из курицы 65 65Морковь столовая очищенная 2 2полуфабрикатили Морковь столовая свежая 2,5 2Лук репчатый свежий очищенный 2 2полуфабрикатили Лук репчатый свежий 2,38 2Соль 0,5 0,5Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гПищевая ценность

Витамин С, (мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы

(г):Энергетическая ценность (ккал):

14,14 11,89 1,60 169,93 2,28


Подготовленное филе птицы, промывают проточной водой, нарезают на куски , заливают водой и доводят до кипения 90-110°С, снимая с поверхности образовавшуюся пену. Далее варят до готовности при умеренном кипении. Бульон сливают, процеживают. Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут, нарезают кубиком и припускают.Для приготовления соуса томатного: муку слегка подсушивают при температуре 150-160°С, периодически помешивая до приобретения светло-желтого цвета, охлаждают до температуры 60-70°С. Добавляют бульон (или воду), вымешивают до образования однородной массы, затем добавляют оставшийся горячий бульон (или воду), масло сливочное и варят при слабом кипении, помешивая, в течение 20-30 минут. Готовый соус соединяют с припущенными овощами вместе с томат- пастой и варят в течение 25-30 минут. В конце варки добавляют соль.Отварное филе птицы заливают соусом, доводят до кипения и тушат при температуре 100-120°С в течение 7-10 минут. Отпускают готовое филе вместе с соусом, в котором оно тушилось.



Т ехнол ог

Т ех н о л о г и ч е ск а я к ар га

Технологическая карта № 120305Наименование изделия: Запеканка из творогаНомер рецептуры: № 120305Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Творог 9 % жирн. 90,91 90Крупа манная 10 10Сахар-песок 7 7Яйцо* 3 3Масло сливочное 3 3Соль 0,25 0,25Сухари панировочные 2 2Вода 20 20Сметана 15% 2 2Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



Технология приготовления:Манную крупу просеивают.Подготовленную крупу медленно всыпают в горячю воду,постоянно помешивая(заваривают из расчета воды к крупе манной 2:1).Протертый творог смешивают с крупой манной, предварительно подготовленным яйцом, сахаром, солью. Полученную массу тщательно перемешивают и выкладывают слоем 3-4 см на политый маслом сливочным и посыпанный панировочными сухарями противень. Поверхность массы разравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280°С в течение 20-30 мин до готовности.



Технолог

60-65°С



Запеканка картофельная с мясомНаименование изделия: отварнымНомер рецептуры: № 120534Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Т ехнологическая карта № 120534



Говядина крупный кусок охлажденная 40,6 40

или Говядина крупный кусок замороженная44,44 40

Вода (для варки бульона) 200 200Картофель свежий очищенный полуфабрикат

90 90

или Картофель свежий продовольственный 128,57 90


10

11,9

10

10Масло сливочное 3 3Сухари панировочные 3 3Соль 1 1

Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр;Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал9,78 9,42 17,69 194,63 10,00

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Подготовленную говядину нарезают на куски массой нетто от 1,0 до 1,5 кг, заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. За 15 мин до окончания варки добавляют соль (1/4 от рецептурной нормы). Отварное мясо охлаждают, нарезают на куски. Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут.Подготовленный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного.Отварное мясо мелко измельчают вместе с луком репчатым припущенным, добавляют соль к фаршу (1/4 часть от рецептурной нормы).Подготовленный картофель варят в воде подсоленной (1/2 часть соли от рецептурной нормы), воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанные маслом сливочным противень, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Толщина запеканки должна быть 4-6 см. После разравнивания изделие посыпают сухарями панировочными и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280 °С в течение 20- 25 мин. до образования на поверхности румяной корочки.Готовую запеканку нарезают на порции.

Температуре подачи:


Технолог:

60-65°С



Наименование изделия: Запеканка картофельная с печенью


Технологическая карта № 120S4S


Брутто, г Нетто, гПечень говяжья замороженная 57,83 48

Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный

85121,43

8585

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий

1011,9

1010

Масло сливочное 3 3Сухари панировочные 3 3Соль 1 1Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда ЮОгр:Пищевые вещества



Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Печень размораживают и промывают. Из печени тщательно вырезают сосудистый пучок, желчные протоки, удаляют пленку. Печень нарезают кусочками, заливают кипятком 90-110°С и припускают в небольшом количестве воды в течение 5 мин при помешивании. Воду сливают, печень охлаждают.Очищенный лук промывают под проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный лук репчатый мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного. Печень говяжью припущенную мелко измельчают вместе с луком репчатым припущенным, добавляют соль к фаршу' с печенью (1/2 часть от рецептурной нормы). Подготовленный картофель варят в воде подсоленной (1/2 часть соли от рецептурной нормы), воду сливают, картофель обсушивают и протирают горячим. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на смазанные маслом сливочным противень или сковороду, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. Толщина запеканки должна быть 3-4 см. После разравнивания изделие посыпают сухарями панировочными, сбрызгивают растопленным маслом сливочным и запекают в течение 20-30 мин при температуре 220-280°С до готовности и образования на поверхности румяной корочки.Готовую запеканку нарезают на порции.



Технолог


Номер рецептуры: № 386, 130223Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для

предприятий общественного питания 1983г., ТТК

Технологическая карта № 130223Наименование изделия: Запеканка овощная

Наименование сырья



Горошек зеленый консервированный (без учета заливки)

15,00 15,00

Картофель свежий продовольственный

73,57 51,50

или Картофель очищенный 51,50 51,50

Капуста белокочанная свежая 24,38 19,50

или Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат

19,50 19,50

Морковь столовая очищенная полуфабрикат

16,50 16,50

или Морковь столовая свежая продовольственная 20,63 16,50

Лук репчатый очищенный 10,00 10,00или Лук репчатый свежий 11,90 10,00Яйцо* 5,00 5,00Крупа манная 5,00 5,00Сухари панировочные 5,00 5,00Масло растительное 0,50 0,50Сметана 2,00 2,00Сыр полутвердый 5,38 5,00Вода (для припускания овощей) 145,00 145,00

Соль 0,50 0,50Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



3,49 2,78 8,28 72,07 1,55

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Нарезанные соломкой и припущенные отдельно морковь, капусту соединяют с пассерованным луком, нарезанным полукольцами, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, зеленым горошком, охлаждают, добавлят яйца, соль, выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями (часть от рецептурной нормы) противень (гастроемкость), смазывают сметаной, посыпают оставшимися сухарями смешанными с сыром и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате в режиме "жар" при температуре 180 °С в течение 15-25 минут до образования на поверхности румяной корочки.



Технолог


Н аименование сборника рецептур: Сборником рецептур блю д и кулинарны х изделий для предприятий общ ественного питания 1983г

Технологическая карта № 120241Наименование изделия: Запеканка рисовая

Номер рецептуры: № 421

Н аименование сырьяРасход сырья и полуф абрикатов


Крупа рисовая 20 20Вода 75 75Соль 0,3 0,3С ахар-песок 4 4Яйцо 3 3М асло сливочное 2 2Сухари панировочны е 2 2С метана 2 2В ы ход: 100

Х им ический состав данного блю да на 100 гр:П ищ евые вещ ества

В итамин С, мгБелки, г Ж иры, г У глеводы ,г Энерг. ценность, ккал

2,12 2,6 21,18 116,61 0,01

Т ехнология приготовления:П одготовленную крупу рисовую засы паю т в кипящ ую воду, добавляю т соль, сахар и варят при непреры вном помеш ивании, до готовности. Готовую кашу охлаж даю т до температуры 60-70°С, добавляю т яйцо, масло сливочное, перемеш иваю т. П риготовленную массу вы клады ваю т в емкость, смазанную маслом сливочны м и посы панную сухарями, слоем толщ иной 3-4 см, поверхность смазы ваю т сметаной. П ом ещ аю т в прогретое тепловое оборудование. Запекаю т в течение 20-30 м инут в духовом ш кафу при тем пературе 220-280 °С или в параконвектомате в режиме "жар-пар" при тем пературе 180°С в течении 15-20 минут, до готовности.

Т емпература подачи: не ниже 60- 65°С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента их изготовления

Т ехнолог


Технологическая карта № 120239Наименование изделия: Запеканка со свежими плодами

Номер рецептуры: № 422Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для

предприятий общественного питания 1983г



Крупа пшено 22,4 22,4Молоко 40 40Вода (на кашу пшенную) 32 32Соль 0,3 0,3Сахар-песок 4 4Яйцо 3 3Масло сливочное 2 2Сухари панировочные 2 2Яблоки 18,5 16Сметана 2 2Выход: 100



Технология приготовления:Подготовленное пшено засыпают в кипящую смесь молока и воды, добавляют соль, сахар и варят при непрерывном помешивании, до готовности. Готовую вязкую кашу охлаждают и выкладывают ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями протвень (половину от всей массы) Затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 20-30 минут в духовом шкафу при температуре 220-280 °С или в параконвектомате в режиме "жар-пар" при температуре 180°С в течении 15-20 минут, до готовности.

Температура подачи: не ниже 60- 65°С


Технолог


Наименование изделия: Изделия макаронные отварныеНомер рецептуры: № 130401Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Макароны гр.А <фигурные> 33,3 33,3Соль 1 1Масло сливочное 3 3Выход: 100



Технология приготовления:Перед варкой длинные макароны ломают на части. Варят изделия макаронные в большом количестве кипящей подсоленной воды 90-110°С (в соотношении 1:6) без последующей промывки, в течение 1 5 - 3 0 мин. Масло сливочное растапливают и доводят до кипения. Сваренные изделия макаронные откидывают, кладут после стекания воды в емкость и заправляют прокипеченным маслом сливочным.



Технолог


Наименование изделия:Икра из уваренных кабачков




Брутто, г Нетто, гКабачки б/з 149 149Лук репчатый свежий

17 17очищенный полуфабрикатили Лук репчатый свежий 20,23 17Масло растительное 5 5Томат-паста 2,4 2,4Соль 0,3 0,3Выход: 100* Допускается замена на икру кабачковую промышленного производстваПримечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Кабачки, не размораживая, тушат в течение 10 мин при температуре 100-120 °С, охлаждают и измельчают. Очищенный лук репчатый промывают в проточной воде в течении 5 минут, мелко шинкуют, припускают в масле растительном с добавлением небольшого количества воды в течение 5-7 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 мин. В конце тушения добавляют кабачки, соль. Готовую икру кабачковую охлаждают.


Срок реализации: не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог



Технологическая карта № 100502Наименование изделия: Икра из уваренных кабачков



Икра кабачковая 105,3 100Выход: 100




Технология приготовления:Банки промыть, вытереть насухо, вскрыть. Порционирование икры кабачковой производить из банок.


Срок реализации: не более 30 минут с момента вскрытия банки

Технолог



Технологическая карта № 2 3 0 1 1 6

Наименование изделия: Й о г у р т п и т ь е в о й ф р у к т о в ы й



Йогурт питьевой фруктовый 103,09 100,00Выход: 100,00

Химический состав данного блюда:100грПищевые вещества Витамин С, мг


Примечание: допускается выдать йогурт питьевой фруктовый емкостью 0,2 л в упаковке Технология приготовления:Упаковку с йогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Йогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог



Технологическая карта № 230117Наименование изделия: Й о г у р т п и т ь е в о й я г о д н ы й



Йогурт питьевой ягодный 103,09 100,00Выход: 100,00

Химический состав данного блюда:ЮОгрПищевые вещества Витамин С, мг


Примечание: допускается выдать йогурт питьевой ягодный емкостью 0,2 л в упаковке Технология приготовления:Упаковку с йогуртом протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Йогурт поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог



Технологическая карта № 160101Наименование изделия: Какао на молоке



Какао-порошок 2 2Вода 55 55Сахар 5 5Молоко 45 45Выход: 100

Химический состав данного блюда ЮОгр.Пищевые вещества


Технология приготовления:Какао-порошок кладут, смешивают с сахаром, добавляют часть кипятка и растирают до однородной массы. Молоко соединяют с оставшейся частью кипятка, доводят до кипения 90- 1 ЮС и проваривают 5 минут. В подготовленную смесь, помешивая, вводят разведенный какао- порошок, доводят до кипения 90-1 ЮС.



Технолог


Наименование изделия:Капуста, тушенная с мясом

Номер рецептуры: № 120517-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта № 120517-1


Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищенная 78 78полуфабрикат

Капуста белокочанная свежая 97,5 78Вода 15 15Масло растительное 3 3Морковь столовая свежая 5,63 4,5Морковь столовая очищенная 4,5 4,5полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,5 4,5Лук репчатый свежий 5,36 4,5Томатная паста 2 2Соль 0,6 0,6Сахар-песок 2,2 2,2Говядина крупный кусокохлажденная 7,07 7илиГовядина крупный кусок 7,78 7замороженная

Выход: 100


Химический состав данного блюда на 100 гр:___________________________________________Пищевые вещества


2,92 4,21 6,92 77,26 24,98

Технология приготовления:Очищенные овощи промывают в проточной воде в течении 5 минут. Подготовленное мясо нарезают

на куски массой нетто 1-1,5 кг, заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности пену, добавляют соль (1/2 часть от рецептурной нормы), варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. Готовое вареное мясо охлаждают и нарезают кубиками. У белокачанной капусты снимают 3-4 наружных листа и повторно промывают проточной водой в течение 5 минут. Капусту белокочанную нарезают соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), томатную пасту, припущенную с маслом растительным, и тушат до полуготовности при периодическом помешивании. Подготовленные морковь и лук нарезают соломкой и припускают.Затем добавляют к капусте вареное и нарезанное кубиками мясо, припущенные овощи, и тушат при температуре 100-120°С в течение 20-25 мин до готовности.За 5 минут до готовности капусту заправляют сахаром и солью.

Температура подачи: 60 - 65°С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента изготовления

Технолог _________

Т ехн ол оги ч еск ая карта

Н ом ер рецептуры : № 130201Н аим енован ие сборника рецептур: С борн ик рецеп тур блю д и к у линарны х издели й для обучаю щ ихся о б разовательны х органи зац иях П од ред. С .В. М аслова , 2015


Наименование изделия: К апуста туш еная

Расход сы рья и полуф абрикатовН аи м ен ован и е сы рья 1 порция

Б рутто , г Н етто , г

К ап уста белокочаннаяо чи щ енная полуф абрикат 100 100или К ап уста белокочаннаясвеж ая 125 100

М асло растительное 4 4Т ом атная паста 2 2

М орковь столовая очи щ еннаяполуф абрикат 10 10или М орковь столовая свеж ая 12,5 10

Л у к репчаты й свеж ийочи щ енны й полуф абрикат 8 8или Л ук репчаты й свеж ий 9,52 8С оль 0,25 0,25С ахар-песок 1 1

В ода 28 28

Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ евы е вещ ества

В итам и н С, м гБ елки , г Ж и ры , г У глеводы ,г Э нерг. ценность, ккал

2,14 4,12 7,43 75,35 32,20

Технология приготовления:О вощ и сортирую т, м ою т, очищ аю т. О чищ енн ы е овощ и пром ы ваю т в п роточн ой воде в течени е 5

м инут. У белокачанн ой капусты сн им аю т 3-4 н аруж н ы х ли ста и повторно пром ы ваю т проточной водой в течени е 5 м инут. Н арезан ную солом кой капусту кладут в котел, до б авл яю т воду и туш ат при периоди ческом пом еш и вании до полуготовности при тем п ературе 9 0 -1 10°С.П о д готовленн ы е м орковь, лук репчаты й н арезаю т солом кой и при пускаю т в небольш ом количестве воды с добавлен ием м асла растительн ого и том атной пасты в течени е 10-15 м ин, затем их до б авл яю т к кап усте и ту ш ат при тем п ературе 100-120°С до готовности . За 5 м ин до готовности к капусте д о б авл яю т соль, сахарны й песок и вновь до во дят до кипения.Если кап уста свеж ая горчит, ее перед туш ением бланш ирую т в течени е 3-5 мин.


Срок реализации: не более 2-х часов с м ом ен та их изготовления

Т ехн ол ог ___________________________________________


1Т Картофель отварной, запеченный соНаименование изделия: 1 1 1сливочным маслом




Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный 112,7 112,7или Картофель свежийпродовольственный 161 112,7Масло сливочное 3 3Соль 0,25 0,25Выход: - 100




Примечание: Подготовленный картофель свежий,очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Подготовленный картофель кладут в кипящую подсоленную воду 90-110°С. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности. Воду сливают, картофель режется дольками, выкладывается на противень, поливается растопленным маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения) и запекается в течение 8-10 минут при температуре 220-280°С.



Технолог _____________________________________

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 130103Наименование кулинарного изделия (блюда) Картофель отварной




Картофель свежий очищенный 104 104полуфабрикатили Картофель свежий 148,57 104продовольственныйМасло сливочное 2 2Соль 0,5 0,5Выход: 100

Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрПищевая ценность Витамин С,

(мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы(г):

Энергетическая ценность (ккал):

2,10 2,07 16.97 94,85 10,40

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Подготовленный картофель кладут в кипящую подсоленную воду 90-110°С. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности. Воду сливают, а картофель подсушивают, для чего посуду с ним оставляют на 2-3 минуты на поверхности с минимальным нагревом. При варке картофеля рассыпчатого воду следует сливать, примерно, через 15 мин после момента закипания, затем картофель доводят до готовности паром образующемся в котле.Варить картофель следует небольшими партиями. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют отварной картофель.



Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления.



Наименование изделия: Каша вязкая молочная "Дружба"




1 порцияБрутто,г Нетто, г

Крупа Пшено шлифованное 10 10Крупа Рисовая 10 10Молоко 55 55Вода 20 20Масло сливочное 2 2Сахар-песок 3 3Соль 0,3 0,3Выход: 100



3,52 3,84 20,05 128,82 0,33

Технология приготовления:Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду всыпают подготовленную рисовую крупу и варят, периодически помешивая, затем добавляют пшено, продолжают варку до полуготовности, после этого добавляют горячее молоко, соль, сахар и продолжают варку до готовности. Горячую кашу отпускают с прокипяченным маслом.



Технолог



Технологическая карта № 130309Наименование изделия: Каша гречневая рассыпчатая



Крупа Гречневая 33,98 33,3Вода 67,5 67,5Соль 0,25 0,25Масло сливочное 3 3Выход: 100



Технология приготовления:Крупу гречневую перебирают, промывают в теплой воде. Подготовленную для варки крупу всыпают в подсоленную кипящую воду 90-110°С. При этом всплывшие пустотелые зерна удаляют. Кашу варят до загустения и дают каше упреть, за это время она приобретает своеобразный приятный запах и цвет.Для упревания каши гречневой из ядрицы быстроразвариваюшейся требуется 1-1,5 часа. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу гречневую.



Технолог




Наименование изделия: Каша гречневая молочная



Крупа Гречневая 16,33 16Молоко 56 56Сахар-песок 3 3Вода 44 44Соль 0,3 0,3Масло сливочное 2 2Выход: 100



Технология приготовления:Перед варкой крупу перебирают и промывают.Крупу засыпают в кипящую смесь молока и воды, удаляют всплывшие пустотелые зерна. За 5-7 мин до готовности добавляют сахар, соль, масло сливочное прокипяченное и тщательно перемешивают.



Технолог




Наименование изделия: Каша жидкая на молоке (гречневая)



Крупа Гречневая 11,22 11Молоко 72 72Сахар-песок 3 3Вода 30 30Соль 0,25 0,25Масло сливочное 2,5 2,5Выход: 100



Технология приготовления:Перед варкой крупу перебирают и промывают.Крупу засыпают в кипящую смесь молока и воды, удаляют всплывшие пустотелые зерна. За 5-7 мин до готовности добавляют сахар, соль, масло сливочное прокипяченное и тщательно перемешивают.



Технолог



Технологическая карта № 120205Наименование изделия: Каша жидкая на молоке (манная)



Крупа Манная 15,4 15,4Молоко 68 68Сахар-песок 3 3Масло сливочное 2 2Вода 28 28Соль 0,25 0,25Выход: 100



Технология приготовления:Крупу манную не промывают, просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой 90-110°С, добавляют соль, сахар и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин.Добавляют, масло сливочное (предварительно растопленное и доведенное до кипения), тщательно

перемешивают и доводят блюдо до кулинарной готовности.

Температура подачи: 60- 65°С

Срок реализации: не более 2-х часов с момента их изгоговлени

Технолог



Технологическая карта № 120224Наименование изделия: Каша жидкая на молоке (из хлопьев овеянных)



Геркулес 15,4 15,4Молоко 38 38Соль 0,25 0,25Вода 50 50Масло сливочное 3 3Сахар-песок 3 3Выход: 100



Технология приготовления:Хлопья овсяные не промывают, просеивают и перебирают, засыпают в кипящее молоко, добавляют соль и варят при периодическом помешивании до готовности.Каши жидкие молочные отпускают с прокипяченным маслом сливочным и с сахаром-песком (допускается сахар-песок и масло сливочное добавлять в кашу при варке).



Технолог


Номер рецептуры: № 302; 120201Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК

Технологическая карта № 120201Наименование изделия: Каша пшенная молочная



Молоко 38 38Сахар-песок 2,5 2,5Крупа Пшено шлифованное 23,8 23,8Масло сливочное 2 2Вода 40 40Соль 0,3 0,3Выход: 100

Химический состав данного блюда: ЮОгрПищевые вещества


Технология приготовления:Перед варкой крупу перебирают и промывают теплой, а потом горячей водой. Крупу пшенную сначала варят в кипящей воде 90-110°С в течение 10 мин, затем лишнюю воду сливают, добавляют горячее молоко, соль, сахар-песок и варят кашу до готовности. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения и заправляют кашу. Тщательно перемешивают.



Технолог




Наименование изделия: Каша рисовая молочная




Крупа Рисовая 22,2 22,2Молоко 50 50Соль 0,3 0,3Сахар-песок 3 3Масло сливочное 2 2Вода 20 20Выход: 100



Технология приготовления:Крупу перебирают, промывают сначала теплой, затем горячей водой. В кипящую воду добавляют соль, сахар и пеермешивают. Затем всыпают подготовленную крупу и варят, периодически помешивая, 20 мин. После этого добавляют горячее молоко и продолжают варку до готовности. Готовую кашу отпускают с прокипяченным маслом.



Технолог


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 170601Наименование кулинарного изделия (блюда): Кекс Столичный




Брутто, г Нетто, гМука Пшеничная 39 39Сахар-песок 25 25Масло сливочное 20 20Яйцо* 18 18Соль 0,09 0,09Изюм 5,1 5Натрий двууглекислый (сода пищевая) 0,1 0,1Масса полуфабриката: 110Масло растительное 0,5 0,5Выход: 100* Допускается замена яйца на меланж пастеризованный

Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Пищевая ценность Витамин С, (мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы (г): Энергетическая

ценность (ккал):

6,68 19,61 56,40 428,82 0,00

Технология приготовления:Размягченное сливочное масло взбивают в течении 7 мин., добаляют сахар-песок и взбивают еще 5 мин., постепенно добавляют предварительно подготовленное яйцо, к взбитой массе добавляют подготовленный изюм (перебранный и замоченный в кипятке), соду и соль, тщательно перемешивают, добавляют муку и замешивают тесто.Тесто раскладывают в формы, предварительно смазанные маслом растительным, выпекают (в жарочном шкафу, духовом шкафу или пароконвектомате) при температуре 205-215°С в течение 25-30 мин до готовности.Выпеченные и охлажденные кексы посыпают сахарной пудрой.



Технолог

20±5°С

не более 16 часов с момента приготовления.



Технологическая карта № 2301031Наименование изделия: Кефир



Кефир 103,09 100,00Выход: 100,00

Примечание: допускается выдать кефир емкостью 0,2 л в упаковке.Химический состав данного блюда:ЮОгр

Пищевые веществаВитамин С, мг


Технология приготовления:Емкости с кефиром протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Кефир поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог



Технологическая карта № 230103Наименование изделия: Кефир



Кефир 103,09 100,00Выход: 100,00

Примечание: допускается выдать кефир емкостью 0,2 л в упаковке. Химический состав данного блюда: ЮОгр____________________

Пищевые веществаВитамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

2,90 3,20 4,00 56,80 0,70

Технология приготовления:Емкости с кефиром протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Кефир поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) №Наименование кулинарного изделия (блюда): Киви

210105




Брутто, г Нетто, гКиви свежие 100 100Выход: 100

Х и м и ч еск и й состав , ви там ины и м и к р оэл ем ен ты на ЮОг:Пищевая ценность Витамин С,



0,8 0,4 8,1 39,2 180,00

Технология приготовления:Киви перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Допускается нарезать кружочками.



Технолог

Технологическая карга

Наименование изделия:Кисель абрикосовый





Вода 110 110Повидло абрикосовое (или джем, или варенье) 12 12

Крахмал картофельный 2,5 2,5

Сахар-песок 4 4Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 грПищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



не ниже +15°С


Технолог-:


Наименование изделия:Кисель абрикосовый





Вода 120 120

Курага 5 5





Технология приготовления:Курагу перебирают и тщательно промывают под проточной водой, заливают горячей водой (1/3 от рецептурной нормы) и проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, протирают. Воду (2/3 от рецептурной нормы) доводят до кипения 90-110°С, добавляют сахар-песок, соединяют с протертой курагой и при помешивании вливают разведенный крахмал, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.





Технолог:


Наименование изделия:Кисель из клюквы быстрозамороженной





Вода 105 105

Клюква б/з 5 5





Технология приготовления:Ягоды размораживают, протирают, откидывают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают охлажденный сок и доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:


Наименование изделия:Кисель из смородины

Номер рецептуры: № 640,160220Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК




Вода 110 110

Повидло смородина (или джем, или варенье) 12 12

Крахмал картофельный 3,5 3,5Сахар-песок 4 4Выход: 100



Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды. Добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:


Наименование изделия:Кисель из смородины

Номер рецептуры: № 640; 160203Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК




Вода 105 105

Смородина б/з 5 5



Белки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал0,05 0,02 12,23 49,3 5

Технология приготовления:Ягоды размораживают, протирают, откидывают, отжимают сок. Мезгу заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, процеживают. Часть отвара охлаждают и используют для разведения крахмала. В полученный отвар добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании вливают разведенный крахмал, вливают охлажденный сок и доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:



Технологическая карта № 160218Наименование изделия: Кисель яблочный



Вода 110 110

Повидло яблочное (или джем, или варенье) 12 12


Химический состав данного блюда на 100 грПищевые вещества


Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды. Добавляют сахар, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.


Срок реализации:не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог:



Технологическая карта № 160224Наименование изделия: Кисель яблочный



Вода 95 95Яблоки свежие 18,48 17Крахмал картофельный 3,5 3,5Кислота лимонная 0,01 0,01Сахар-песок 10 10Выход: 100



0,07 0,07 14,53 59,00 1,70

Технология приготовления:Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками, заливают горячей водой(1/5 часть от рецептурной нормы), варят до готовности, протирают. Подготавливают сироп: в кипящую воду(3/5 от рецептурной нормы) закладывают сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения 90-1 ЮС, проваривают в течение 10 мин. В кипящий сироп вводят яблочное пюре и подготовленный крахмал (предварительно разведенный, охлажденной кипяченной водой 1/5 часть от рецептурной нормы), доводят до кипения 90-1 ЮС. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:


Кнели рыбные отварные собственногоН аи м ен о в ан и е издели я: производстваН о м ер р ец еп ту р ы : № 120406Н а и м е н о в ан и е с б о р н и к а рец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н а р н ы х и здел и й д л я о б у ч аю щ и х ся о б р а зо в а те л ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М а сл о в а , 2015


Н а и м е н о в ан и е сы рья

Р а с х о д сы р ья и п о л у ф аб р и к ато в1 порц ия

Б р у тто , г Н етто , г

Ф иле тр ес к и (и ли п и кш и , и ли сай д ы , или м и н тая , и ли хека , или о к у н я м о р ск о го , или су д ак а , ил и к еф ал и ) м о р о ж ен н о е

73,68 70

М о л о к о 30 30

М у к а П ш ен и ч н ая 10 10

С оль 0,5 0,5

Я й ц о * 4 4

Выход: 100П р и м еч ан и е : пр и п о д ач е д о п у ск а ется д о б ав и ть в блю до о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) и з р асч ета 0,5 гр .н а 1 п о р ц и ю

* Я й ц а о б р а б а ты в а ю т со гл асн о С ан П и Н 2 .4 .1 .3 0 4 9 -1 3 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д е зи н ф и ц и р у ю щ е го

средства .

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ ев ы е в ещ ества

В и там и н С , м гБ ел ки , г Ж и р ы , г У гл ев о д ы ,г Э н ер г. ц ен н о сть , ккал

13,69 1,97 8,43 106,19 0,88

Технология приготовления:Ф и л е р ы б н о е без к о стей р а зм о р аж и в а ю т , п р о м ы в аю т, н а р езаю т н а куск и , п р о п у ск а ю т ч ер ез м ясо р у б ку . И з п о д су ш ен н о й м у ки , м о л о к а и со ли го то в я т гу сто й м о л о ч н ы й соус, о х л аж д аю т . К р ы б н о м у ф ар ш у д о б ав л я ю т со у с м о л о ч н ы й , я й ц а сы р ы е , т щ а те л ь н о в ы м еш и в аю т, р азд е л ы в а ю т на к н ел и (м ассо й 20-25 г), у к л ад ы в а ю т к н ел и , за л и в аю т го р яч ей водо й и в ар я т пр и м ед л ен н о м к и п ен и и 9 0 -1 10°С в теч ен и е 20-25 м ин.

Температура подачи: 6 0-65°С


Технолог


Технологическая карта № 160212Наименование изделия: Компот из плодов свежих (апельсин)Номер рецептуры: № 160212Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Апельсины 15 15Сахар-песок 11 11Вода 95 95Выход: 100

Химический состав данного блюда:Пищевые вещества


0,14 0,03 12,20 49,63 9,00

Технология приготовления:Апельсины тщательно промывают, нарезают ломтиками. Приготавливают сироп: в кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В подготовленный сироп закладывают нарезанные апельсины, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 5 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.



Технолог



Технологическая карта № 160213Наименование изделия: Компот из плодов свежих (лимон)



Лимоны 7 7Вода 85 85Сахар-песок 11 ИВыход: 100



Технология приготовления:Лимоны тщательно промывают, нарезают ломтиками. Приготавливают сироп. В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Добавляют нарезанные плоды доводят до кипения и проваривают 10-12 минут. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.



Технолог:



Технологическая карта № 160209Наименование изделия: Компот из плодов свежих (яблоки)



Яблоки свежие 17,34 15Сахар-песок 10 10Вода 90 90Кислота лимонная 0,05 0,05Выход: 100



Технология приготовления:Яблоки тщательно промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. В кипящую воду закладывают сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают нарезанные яблоки и варят при слабом кипении в течение 5 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.

Температура подачи: нениже+15°С


Технолог


Технологическая карта № 160209-1Наименование изделия: Компот из плодов свежихНомер рецептуры: № 160209-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Яблоки свежие 8,09 7Апельсины

ООоо 5Сахар-песок 10 10Вода 100 100Кислота лимонная 0,05 0,05Выход: 100



0,03 0,03 10,68 43,07 0,70

Технология приготовления:Яблоки промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают ломтиком. Апельсины промывают, удаляют место крепления плодоножки, нарезают ломтиком.Подготавливают сироп: В кипящую воду закладывают сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Закладывают подготовленные фрукты, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.



Технолог



Технологическая карта № 160209-2Наименование изделия: Компот из плодов сухих



Изюм 6,12 6Чернослив 2 2Сахар-песок 10 10Вода 90 90Кислота лимонная 0,05 0,05Выход: - 100



0,14 0,03 13,94 56,57 0,00

Технология приготовления:Изюм, чернослив перебирают и тщательно промывают под проточной водой. Подготовленный изюм, чернослив заливают горячей водой, доводят до кипения 90-110°С, всыпают сахар, добавляют лимонную кислоту и варят до готовности в течение 20 минут. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.



Технолог



Технологическая карта № 100545Наименование изделия: Консервы овощные "Дары лета"



Консервы овощные "Дары лета" 105,3 100Выход: 100




Технология приготовления:Упаковку промыть, вытереть насухо, вскрыть. Порционировать,


Срок реализации: не более 30 минут с момента вскрытия упаковки

Технолог

Т ехнологи ческ ая карта

Котлеты мясные рубленые собственногоН аим енование изделия: производства, запеченные с соусом

молочнымН ом ер рецептуры : № 120535Н аим енование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


Расход сы рья и полуф абрикатовН аим енование сырья 1 порция

Брутто, г Н етто, г

Говядина крупны й кусок охлаж денное 45,68 45

или Г овядина крупны й кусок зам орож енное50 45

Х леб пш еничны й 17 17

Вода 20 20

С оль 0,5 0,5

М олоко 17 17

М асло сливочное 1 1

М ука П ш еничная 3,9 3,9М асло растительное 3 3

Выход: - 100П рим ечание: при подаче доп ускается добавить в блю до обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр .на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр:П ищ евы е вещ ества

В итам ин С, мгБелки, г Ж иры , г У глеводы ,г Э нерг. ценность, ккал

10,67 12,13 12,03 199,95 0,10

Технология приготовления:П одготовленное мясо нарезаю т на куски, пропускаю т через м ясорубку вм есте с хлебом пш еничны м , предварительно разм оченны м в м олоке или воде, добавляю т соль, тщ ательно перем еш и ваю т и ф орм ую т котлеты непанированны е, которы е уклады ваю т на противень, предварительно см азанны й маслом растительны м . В середине по длин е котлеты дел аю т углубление, заполняю т его густы м соусом м олочны м и запекаю т в ж арочном ш каф у или пароконвектом ате при тем пературе 250-280 °С в течение 20-25 мин.Для приготовления соуса молочного: муку пш еничную просеиваю т, подсуш иваю т (без м асла) до светло- ж елтого цвета при постоянном пом еш ивании , охлаж даю т, разводят м олоком и, непреры вно пом еш ивая, варят при слабом кипении в течени е 7-10 мин. Затем в соус доб авляю т соль, процеж иваю т, доводят до кипения, заправляю т м аслом сливочны м прокипяченны м , пом еш ивая, прогреваю т соус до тем пературы 80-85 °С, но не кипятят.



Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с м ом ента при готовления


Котлеты рубленые из птицы (цыплята) Наименование изделия: собственного производства, запеченные с

соусом молочным




Брутто, г Нетто, гП/ф из птицы (цыплята) бескостные охлажденные

43,74 43,3

или П/ф из птицы (цыплята) бескостные замороженные

46,56 43,3

Хлеб пшеничный 18 18Вода 21,7 21,7Соль 0,6 0,6М олоко 26 26М асло сливочное 1,6 1,6М ука Пшеничная 2 2Вода 16 16Соль 0,2 0,2Сыр полутвердый 2,15 2Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию


Белки, г Ж иры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал12,27 11,28 11,63 197,07 0,95

Технология приготовления:Подготовленную мякоть птицы пропускаю т через мясорубку. Измельченное мясо птицы соединяю т с замоченным в воде хлебом пшеничным, добавляю т соль, хорош о перемешиваю т и выбивают. Готовую котлетную массу разделываю т на котлеты, укладываю т на предварительно смазанный маслом противень, в середине по длине делаю т углубления. Заполняю т его густым соусом молочным, посыпаю т тертым сыром и запекаю т в жарочном ш кафу или пароконвектомате при температуре 250-280 °С в течение 20-25 мин.Для приготовления соуса молочного: муку пшеничную просеивают, подсуш иваю т (без масла) до светло- желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении 90-110 °С в течение 7-10 мин. Затем в соус добавляю т соль, процеживают, доводят до кипения, заправляю т маслом сливочным прокипяченным, помешивая, прогреваю т соус до температуры 80-85 °С, но не кипятят.



Технолог


Технологическая карта №

Н аименование изделия: >Л , . ,Котлеты рубленные из фарша рыбногоН омер рецептуры: № 120401Н аим енование сборника рецептур: Сборник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


1 порцияБрутто, г Н етто, г

Ф иле трески (или пикш и, или сайды, или минтая, или хека, или окуня м орского, или судака, или кефали) м орож енное

80 76

М олоко 10 10Х леб пш еничный 15 15Яйцо* 2 2

Соль 0,5 0,5

Сухари панировочные 10 10

М асло растительное 2 2

Выход: 100*Яйца обрабаты ваю т согласно СанП иН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинф ицирую щ его средства.

П римечание: при подаче допускается добавить в блю до обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда на 100 гр____________________________________________П ищ евые вещ ества

Витамин С, мгБелки, г Ж иры, г Углеводы ,г Энерг. ценность, ккал

15,16 3,99 15,23 157,54 0,82

Технология приготовления:Ф иле ры бное без костей размораж иваю т, промы ваю т, даю т стечь воде, нарезаю т на куски пропускаю т через мясорубку вместе с замоченны м в молоке хлебом пш еничном, добавляю т соль, предварительно подготовленное яйцо, тщ ательно перемеш иваю т и выбиваю т. Из рыбной котлетной массы формую т котлеты , панирую т в сухарях и запекаю т в жарочном ш кафу или пароконвектомате в смазанной маслом растительным емкости при тем пературе 250-280°С в течение 20-25 мин. до готовности. Д опускается готовое блю до полить соусом и прогреть.


С р о к р еа л и за ц и и ; не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог


Наименование изделия: т„ , „Кофейный напиток злаковый на молокеНомер рецептуры: № 160103Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Кофейный напиток 4 4Вода 60 60Сахар-песок 5 5Молоко 50 50Выход: 100

Химический состав данного блюда ЮОгр.Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:В кипящую воду (1/3 от рецептурной нормы) всыпают порошок напитка кофейного, доводят до кипения 90-110°С, отстаивают в течение 3-5 мин, процеживают. В кипящую смесь молока и воды добавляют сахар, перемешивают, доводят до кипения, затем соединяют с процеженным кофейным напитком, доводят до кипения 90-110°С.Готовый напиток кофейный разливают в стаканы или чашки.



Технолог


Технологическая карта № 160104Наименование изделия: Кофейный напиток из цикория с молокомНомер рецептуры: № 160104Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Молоко 60 60Напиток из цикория 1,6 1,6Сахар-песок 5 5Вода 40 40Выход: 100



Технология приготовления:Смесь молока и воды довести до кипения 90-110°С, добавить сахар-песок и цикорий растворимый и вновь довести до кипения.



Технолог


Наименование изделия: Крендель сахарныйНомер рецептуры: № 190117Н аименование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015




М ука П ш еничная 56 56С ахар-песок 16 16М асло сливочное 14 14Яйцо* 6,8 6,8Д рож ж и сухие или Д рож ж и прессованные

0,5 0,52 2

Яйцо* 0,5 0,5Соль 0,3 0,3Сахар-песок 3 3М асло растительное д/смазки противня

0,3 0,3

Выход: 100*Яйца обрабаты ваю т согласно С анП иН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинф ицирую щ его средства.

Химический состав данного блюда на 100 гр:П ищ евые вещ ества


7,15 13,43 58,33 382,8 0


Тесто готовят безопарны м способом: в подготовленную емкость вливаю т подогретое до температуры 35-40°С молоко, добавляю т дрож ж и (дрож ж и сухие предварительно смеш иваю т с небольш и количеством муки), сахар, соль, предварительно подготовленны е яйца, всы паю т муку и все перем еш иваю т в течение 7-8 мин. П осле этого вводят растопленное масло сливочное, зам еш иваю т тесто до тех пор, пока оно не приобретет однородную консистенцию и будет легко отделяться от стенок емкости. Емкость закры ваю т крыш кой и ставят для брож ения в помещ ение с тем пературой 35-40°С. К огда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза, производят обминку в течение 1- 2 мин и вновь оставляю т для брожения, в процессе которого тесто обминаю т еще 1-2 раза. Тесто, приготовленное из муки со слабой клейковиной, обминаю т 1 раз.Готовое тесто вы клады ваю т н а стол, посы панны й мукой. Разделку теста производят вручную , делят на куски м ассой 50-60г, которы е скатываю т в ж гут и сверты ваю т его восьмеркой. Крендели- полуф абрикаты уклады ваю т на смазанны е маслом листы, смазы ваю т яйцом,посы паю т сахарным песком и вы пекаю т в течение 10-15 м инут при тем пературе 220-250°С. Готовое изделие охлаждают.


не более 16 часов с м омента приготовления(при тем пературе хранения 4±2°С)


Технолог


Наименование изделия: Крокеты из моркови с изюмомНомер рецептуры: № 120233Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Морковь столовая очищенная полуфабрикат

или Морковь столовая свежая

95

126,67

95

95

Масло сливочное 2,5 2,5Изюм 5,1 5Сахар-песок 5 5Крупа Манная 8 8Яйцо* 4 4Мука Пшеничная 5 5Масло сливочное 2,5 2,5Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



Технология приготовления:Овощи сортируют, моют, очищают.Очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут. Подготовленную морковь нарезают ломтиками и припускают в масле сливочном, в конце припускания добавляют подготовленный изюм. Затем морковь и изюм протирают, добавляют сахар-песок, всыпают тонкой струйкой крупу манную, проваривают массу в течение 10-12 мин, охлаждают до температуры 60-70°С. В охлажденную массу вводят яйца, перемешивают, формуют крокеты массой 10-15 г в виде шариков, панируют их в муке, укладывают на противень, смазанный маслом сливочным, и запекают в течение 15-20 мин при температуре 180-220°С до готовности.



Технолог


Т е х н о л о ги ч ес к ая к ар та № 120237Н а и м е н о в ан и е и зд ел и я : Лапшевник с творогомН о м ер р ец еп ту р ы : № 120237

Н а и м е н о в ан и е сб о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н а р н ы х и зд ел и й д л я о б у ч аю щ и х с я о б р а зо в а те л ь н ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М а с л о в а , 2015

Н а и м е н о в а н и е сы р ья

Р а с х о д сы р ья и п о л у ф а б р и к а то в

1 п о р ц и я


М а к ар о н ы гр .А < в е р м и ш ел ь , л ап ш а я и ч н а я >25,33 25 ,33

В о да 55 ,33 55,33Т в о р о г 9 % ж и р н . 33 ,98 33 ,33С а х ар -п е с о к 3,33 3,33М асл о р а ст и т ел ьн о е 2 2

С м е та н а 15% 2 2

С у х а р и п а н и р о в о ч н ы е 2 2С о л ь 0,33 0,33Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ е в ы е в ещ ес тва

В и т ам и н С , мгБ е л к и , г Ж и р ы , г У гл ев о д ы ,г Э н ер г. ц ен н о сть , ккал

9,18 5,93 24 ,2 6 187 ,19 0 ,17

Технология приготовления:И зд ел и я м ак а р о н н ы е с со л ь ю в ар я т н е о тки д ы в ая . П р о т ер т ы й т в о р о г , с м е ш и в а ю т с сах ар о м . С м есь со ед и н я ю т с о т в а р н ы м и м ак а р о н а м и , в ы к л а д ы в а ю т на см а за н н ы й м асл о м и п о с ы п ан н ы й су х ар я м и п р о ти в ен ь . П о в е р х н о с ть л ап ш е в н и к а с м а зы в а ю т с м е т ан о й и за п е к аю т в ж ар о ч н о м ш к а ф у и л и п а р о к о н в ек т о м ат е 2 0 -3 0 м и н у т пр и т е м п е р а т у р е 2 2 0 -2 8 0 °С . Г о то в ы й л ап ш е в н и к , за п е ч е н н ы й н а п р о ти в н е , не в ы к л а д ы в ая , н а р езаю т н а п орц и и .



Технолог

6 0 -6 5 °С



Н а и м е н о в а н и е сб о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р е ц еп ту р б л ю д и к у л и н а р н ы х и зд ел и й д л я о б у ч аю щ и х с я о б р а зо в а те л ь н ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М а с л о в а , 2015

Технологическая карта № 120238Наименование изделия: Л а п ш ев н и к


Н а и м е н о в ан и е сы р ьяР а с х о д сы р ья и п о л у ф а б р и к а то в

1 п о р ц и яБ р у т то , г Н етто , г

М ак ар о н ы гр .А < в е р м и ш ел ь , л ап ш а я и ч н а я >3 0 ,4 0 30 ,40

В о д а 87 ,40 87 ,40Я й ц о * 3,8 3,8С а х ар -п е с о к 3,8 3,8М асл о р а ст и т ел ьн о е 2,28 2,28

С у х ар и п а н и р о в о ч н ы е 2,28 2,28

С оль 0,5 0,5

М а с л о с л и в о ч н о е 5 5Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ е в ы е в ещ ества

В и т ам и н С , м гБ ел к и , г Ж и р ы , г У гл ев о д ы ,г Э н ер г. ц ен н о сть , кк ал

4 ,24 7,60 26 ,8 192 ,57 0

'Гехнология приготовления:И зд ел и я м ак а р о н н ы е с со л ь ю в ар я т не о тк и д ы в ая . М а к ар о н ы с л е гк а о сту д и ть , д о б ав и т ь яй ц а , в зб и ты е с с ах ар о м , и п ер ем е ш и в аю т . М ассу в ы к л а д ы в а ю т на см а за н н ы й м асл о м и п о с ы п ан н ы й су х ар я м и п р о ти в ен ь . З а п е к а ю т в ж ар о ч н о м ш к а ф у и л и п а р о к о н в ек т о м ат е 2 0 -3 0 м и н у т п р и т е м п е р а т у р е 2 2 0 -2 8 0 °С . Г о то в ы й л а п ш е в н и к н а р е за ю т на п о р ц и и . П о л и в а ю т м асл о м .



Технолог

6 0 -6 5 °С



Наименование изделия: Лепешки картофельныеНомер рецептуры: № 130107Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный 80 80или Картофель свежий 114,29 80продовольственныйЯйцо* 5 5Мука Пшеничная 26 26Сметана 15% 5 5Соль lOo' 0,25Масло растительное 3 3Выход: - 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.

Химический состав данного блюда на 100 гр:_______________________________Пищевые вещества


5,23 4,98 31,48 191,65 8,02


Примечание: Подготовленный картофель свежий,очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Подготовленный картофель отваривают до готовности, протирают, охлаждают до температуры 50- 60°С, добавляют яйцо, муку пшеничную просеянную, сметану, соль и перемешивают. Приготовленную картофельную массу разделывают на лепешки толщиной 1 см, укладывают на смазанный маслом растительным противень, посыпают поверхность лепешек мукой и выпекают при температуре 150-180°С до образования золотистой корочки в течение 5-7 минут.



Технолог



Технологическая карта № 120213Наименование изделия: Макароны, запеченые с сыром



Макароны гр.А <фигурные> 34,7 34,7Масло сливочное 2 2Соль 0,6 0,6Сыр полутвердый 7,53 7Выход: 100


5,46 4,17 24,48 157,24 0,05

Технология приготовления:Макароны закладывают в кипящую подсоленную воду 90-110°С (в соотношении 1:6) без последующей промывки, варят 20-30 мин, откидывают, перемешивают с маслом сливочным растопленным(1/2 часть от рецептурной нормы) с тертым сыром (1/2 часть от рецептурной нормы). Подготовленные макароны, кладут слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным, посыпают оставшимся сыром, сбрызгивают растопленным сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу, духовом шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280°С в течение 8-10 мин.



Технолог


Технологическая карта № 120213-1Наименование изделия: Макароны, запеченные с яйцомНомер рецептуры: № 449, 120213-1

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: А.С.Ратушный. М: Экономика, 1983, ТТК



Макароны гр.А <фигурные> 26 26Масло сливочное 2 2Яйцо* 15 15Молоко 19 19Соль 0,6 0,6Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.




Макароны закладывают в кипящую подсоленную воду 90-110°С (в соотношении 1:6) без последующей промывки, варят 20-30 минут, откидывают, перемешивают с маслом сливочным растопленным(1/2 часть от рецептурной нормы). Подготовленные яйца смешивают с холодным молоком и солят. Яично-молочной смесью заливают вареные, заправленные маслом макароны, кладут слоем толщиной 4-6 см на противень, смазанный маслом сливочным, и запекают в жарочном шкафу, духовом шкафу или пароконвектомате при температуре 220-280°С в течение 8-10 минут.



Технолог

Т е х н о л о г и ч е с к а я к а р т а к у л и н а р н о г о и зд е л и я (б л ю д а ) №

Наименование кулинарного изделия (блюда): М а н д а р и н210106




Брутто, г Нетто, гМандарины свежие 135,1 100Выход: 100

Х имический состав, витамины и микроэлементы на 100г:Пищевая ценность Витамин С,



0,8 0,2 7,5 35,0 38,00

Технология приготовления:Мандарины внимательно осмотреть, удалить порченные и деформированные плоды. Перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Не очищать. Разрезание пополам плодов допускается только непосредственно перед подачей.


С р о к р е а л и за ц и и : не более 30 минут (если фрукты нарезаны)



Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140113Наименование кулинарного изделия (блюда): Масло коровье сладкосливочнос несоленое



Брутто, г Нетто, гМасло сливочное 100 100Выход; 100

Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 грПищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. Ценность, ккал

0,8 82,5 0,8 748,9 0

Технология приготовления:С упаковок масла снимают наружное покрытие и порционируют и хранят его при температуре 4±2°С.

Температура подачи: не ниже +15 °С


Технолог

Номер рецептуры:140112Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 140112Наименование кулинарного изделия (блюда): Масло коровье сладкосливочное несоленое*



Брутто, г Нетто, гМасло сливочное 100 100Выход: 100

*Масло коровье сладкосливочное несоленое (порционное) Химический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр

Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг.

Ценность, ккал

0,8 82,5 0,8 748,9 0

Технология приготовления:Масло сливочное подают в индивидуальной упаковке. Хранят его при температуре 4±2°С.

Температура подачи: не ниже +15 °С


Технолог ________________________


Наименование изделия: Масло коровье сладкосливочное несоленоеНомер рецептуры: 140110Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Масло сливочное 100 100Выход: 100““Допускается замена на порционное масло

Химический состав данного блюда на ЮОгр :Пищевые вещества


0,80 82,50 0,80 748,90 0,00

Технология приготовления:Масло сливочное растапливают и доводят до кипения.



Технолог


Наименование изделия: Молоко сгущенное с сахаром 8,5% жирностиНомер рецептуры: № 140201Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Молоко сгущенное 105,26 100Выход: 100



7,20 8,50 55,50 327,30 1,00

Технология приготовления:Консервные банки промывают, вытирают насухо, вскрывают. Молоко сгущенное порционируют из банки.

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента вскрытия

Технолог



Технологическая карта № 230105Наименование изделия: Молоко ультрапастеризованное



Молоко ультрапастеризованное 105,26 100Выход: 100

Х имический состав данного блюда: ЮОгрПищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

3,00 3,20 4,70 59,60 0,60

Примечание: допускается выдать молоко емкостью 0,2 л в упаковке.

Технология приготовления:Упаковку с молоком протирают. Переливают в емкость, кипятят в течение 1-2 минут, охлаждают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Напиток поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог

15 ±2° С

не более 1 -го часа


Наименование изделия:Напиток абрикосовый

Номер рецептуры: № 160233Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г.








Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:


Наименование изделия:Напиток абрикосовый

Номер рецептуры: № 160210Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г.




Вода 110 110

Курага 5,1 5

Кислота лимонная 0,01 0,01



Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал

0,26 0,02 10,54 43,34 0,20

Технология приготовления:Курагу перебирают и тщательно промывают под проточной водой, заливают горячей водой (1/3 от рецептурной нормы) и проваривают при слабом кипении 90-110°С 10-15 минут, протирают. Воду (2/3 от рецептурной нормы) доводят до кипения 90-110°С, добавляют сахар-песок, лимонную кислоту, соединяют с протертой курагой, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог:



Технологическая карта № 160238Наименование изделия: Напиток витаминный



Шиповник (сухой) 4 4Сахар-песок 10 10Вода 110 110Изюм 4,08 4Выход: 100

Химический состав данного блюда:100грПищевые вещества

Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, k k b j

0,23 0,08 14,55 59,81 26,00

Технология приготовления:Плоды шиповника и изюма тщательно промывают проточной холодной водой, заливают кипятком и варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут. Отвар настаивают. После этого отвар процеживают, добавляют сахар, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждают до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 160231Наименование изделия: Напиток вишневый



Повидло вишня (или джем, или варенье) 12 12

Сахар-песок 3 3Вода 95 95Выход: 100



0,00 0,00 10,32 41,27 0

Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.


С р о к р е а л и з а ц и и : не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог



Технологическая карта № 160204Наименование изделия: Напиток вишневый



Вишня б/з 6 6Сахар-песок 8 8Вода 100 100Выход: 100

Химический состав данного блюда:ЮОгрПищевые вещества


Технология приготовления:В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают вишню не размораживая и варят при слабом кипении 5 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи. Допускается отпускать с вареными ягодами.



Технолог



Технологическая карта № 160242Наименование изделия: Напиток из плодов сухих (изюм)



Кислота лимонная 0,01 0,01Сахар-песок 7 7Вода 105 105Изюм 6,1 6Выход: 100


Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, k k h j

0,14 0,03 10,94 44,59 0,00

Технология приготовления:Изюм тщательно промывают проточной холодной водой, заливают кипятком и варят в закрытой посуде при слабом кипении 5-10 минут. После этого напиток процеживают, добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения и охлаждают до температуры подачи. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 160235Наименование изделия: Напиток морковный



Апельсины 5 5

Морковь столовая 37,5 30




Технология приготовления:Апельсины тщательно моют,нарезают кружочками. Морковь очищают и промывают под проточной водой в течение 5 минут, натирают, добавляют в кипящую воду, за 5-8 минут до окончания варки добавляют подготовленные апельсины, затем напиток процеживают. После процеживания в отвар добавляют сахар, доводят до кипения. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 160229Наименование изделия: Напиток смородина



Повидло смородина (или джем, или варенье) 12 12



Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал

0,07 0,01 11,75 47,38 4,80

Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 1 6 0 2 0 7

Наименование изделия: Напиток смородина



Смородина черная б/з 6 6Сахар-песок 8 8Вода 90 90Выход: 100

Химический состав данного блюда: ЮОгрПищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают смородину не размораживая и варят при слабом кипении 5 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи. Допускается отпускать с вареными ягодами.



Технолог



Технологическая карта № 160117Наименование изделия: Напиток фруктовыйНомер рецептуры: № 160117



Фиточай цветочно-плодовый или Фиточай фильтр-пакет цветочно-плодовый

10,5шт

10,5шт



Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал0,00 0,00 7,99 31,97 0

Технология приготовления:Для приготовления напитка, воду кипятят, добавляют сахар доводят до кипения 90-110°С. Перемешивают до полного растворения сахара. Добавляют фиточай и настаивают 15-20 минут. Процеживают, доводят до кипения 90-110°С. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 160234Наименование изделия: Напиток из цитрусовых



Лимоны 4 4Мандарины 3 3Сахар-песок 11 11Вода 100 100Выход: 100

Химический состав данного блюда: ЮОгрПищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Лимоны и мандарины тщательно промывают. В кипящую воду 90-110°С закладывают сахар- песок, варят 5 минут. Лимоны и мандарины нарезают ломтиками, закладывают в приготовленный сироп, доводят до кипения 90-110°С и проваривают 10-12 минут, процеживают. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог


Технологическая карта № 160230Наименование изделия: Напиток яблочныйНомер рецептуры: № 160230Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Повидло яблочное (или джем, или варенье) 12 12


Химический состав данного блюда:100грПищевые вещества


0,05 0,00 10,8 43,38 0,06

Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, затем процеживают, а при использовании варенья одновременно процеживают и протирают плоды. В кипящую воду закладывают сахар, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.



Технолог



Технологическая карта № 160217Наименование изделия: Напиток яблочный



Яблоки свежие 7,61 7Сахар-песок 10 10Вода 90 90Кислота лимонная 0,01 0,01Выход: 100



Технология приготовления:Яблоки тщательно промывают, удаляют семенные гнезда, нарезают дольками. В кипящую воду закладывают сахар, добавляют лимонную кислоту, доводят до кипения 90-110°С и проваривают в течение 10 мин. В горячую воду с сахаром закладывают нарезанные яблоки и варят при слабом кипении в течение 5 мин. Затем снимают с варочной поверхности (или отключают нагрев стационарного котла) и настаивают в течение 1,5-2 часов постепенно охлаждая до температуры подачи.Допускается отпускать с вареными плодами.




Т ехнологическая кар та

Номер рецептуры: № 1301ИНаименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1983г.

Технологическая карта № 130111Наименование изделия: О вощ и запечены е

Наименование сырья



Картофель свежий продовольственный 161,00 112,70

или Картофель очищенный 112,70 112,70Лук репчатый очищенный 5,00 5,00или Лук репчатый свежий 5,95 5,00

Масло растительное 3,00 о о

Соль 0,30 0,30Выход: 100


Химический состав данного блюда на ЮОгр;Пищевые вещества Витамин С, мг

Белки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

2,32 0 20,66 91,94 0,06

Технология приготовления:Подготовленный картофель свежий, очищают и промывают в проточной воде в течении 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 минут. Отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Картофель нарезают кубиками или дольками, припускают в течении 10-15 минут Подготовленный лук репчатый шинкуют. Овощи запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате в режиме "жар" при температуре 150-160°С в течение 20-25 мин., с добавлением масла растительного, до образования на поверхности румяной корочки.



Технолог __________________________


Технологическая карта № 100503Наименование изделия: Огурцы консервированные (без уксуса)Номер рецептуры: № 100503Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Огурцы консервированные (без уксуса, без учета заливки)

111,1 100

Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК


Витамин С, мгБелки ,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, KKaj

0,80 0,10 1,7 10,9 5,00

Технология приготовления:Банки промывают проточной водой, вытирают насухо, вскрывают. Огурцы нарезают на порции.


Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(притемпературе хранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог

Технологический картаТехнологическая карта № 100519Наименование изделия: Огурцы свежиеНомер рецептуры: № 100519Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Огурцы свежие 105,26 100Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК


Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, k k b j

0,80 0,10 2,5 14,1 10,00

Технология приготовления:Огурцы свежие промывают в проточной водев течение 5 мин, отрезают место прикрепления плодоножки, нарезают на порции.

Температура подачи: не выше 14°С


Технолог

Т ех н о л о ги ч еск а я к ар га

Н о м ер р ец еп ту р ы : № 120702Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Т ех н о л о ги ч еск ая к ар та № 120702Н аи м ен о в ан и е издели я: О л ад ьи

Н аи м ен о в ан и е сы рья

Р асх о д сы рья и п о л у ф аб р и к ато в1 п о р ц и я

Б р у тто , г Н етто , гМ у к а П ш ен и ч н ая 56,8 56,8

Я й ц о * 2,84 2,84

С ах ар -п есо к 2 ,37 2,37

М олоко 28 ,4 to ОО

В о да 28 ,4 28 ,4

Д р о ж ж и су ш ен ы е или д р о ж ж и п р ессо в ан н ы е

0,35 0,35

1,4 1,4С оль 1,07 1,07

М асло р асти тел ьн о е 5 5

Выход: - 100* Я й ц а о б р а б а ты в а ю т со гл асн о С ан П и Н 2 .4 .1 .3 0 4 9 -1 3 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д е зи н ф и ц и р у ю щ е го ср едства .


В и там и н С , мгБ ел ки , г Ж и ры , г У гл ев о д ы ,г Э н ер г. ц ен н о сть , ккал

7,39 6,98 43,45 266 ,18 0,17

Технология приготовления:В н еб о л ьш о м к о л и ч еств е см еси во ды и м о л о к о м р а ст в о р я ю т соль, сах ар -п есо к , д о б ав л я ю т д р о ж ж и , см есь п р о ц еж и в аю т , с о ед и н я ю т с о стал ьн о й водо й и м о л о ко м , п о д о гр еты м и до т ем п е р ату р ы о т 35 д о 40 °С , д о б ав л я ю т п р о сеян н у ю м уку п ш ен и чн у ю , яй ц о и п ер ем еш и в аю т до о б р азо в ан и я о д н о р о д н о й м ассы . Т есто зам еш ан н о е о став л я ю т в теп л о м м есте на 3 -4 часа. В п р о ц ессе бр о ж ен и я тесто п ер ем еш и в аю т (о бм и н аю т).О л адьи в ы п ек аю т с о б еи х сторон . Т о л щ и н а о л ад и й д о л ж н а бы ть не м ен ее 5-6 мм.О л адьи п о д аю т с м асл о м сли в о ч н ы м (п р ед в ар и тел ьн о р асто п л ен н ы м и д о в ед ен н ы м до кипени я) или с м о л о к о м сгу щ ен н ы м , или с м ед ом , ил и с д ж ем о м .


С р о к р еа л и за ц и и : не более 2 -х ч асо в с м о м ен та п р и го то вл ен и е



Технологическая карта № 120301Наименование изделия: Омлет натуральный, запеченныйНомер рецептуры: № 120301Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Яйцо* 75 75Молоко 30 30Соль 0,25 0,25Масло сливочное 2 2Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень из расчета 0,5 гр.на 1 порцию




Технология приготовления:К предварительно подготовленному яйцу добавляют молоко, соль и аккуратно перемешивают (не взбивая!). Масло сливочное растапливают и доводят до кипения. Приготовленную смесь выливают на противень, смазанный маслом сливочным, слоем не более 2,5-3 см и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин. Готовый омлет натуральный нарезают на порции.



Технолог

60-65°С

не более 2 часов с момента приготовления



Технологическая карта № 120536Наименование изделия: Печень по-строгановски



Печень говяжья замороженная 89,16 74

Томатная паста 2 2Сметана 15% 32,5 32,5Соль 0,5 0,5Масло сливочное 3,25 3,25Мука Пшеничная 3,25 3,25Соль 0,16 0,16Вода 32,5 32,5Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию


14,92 10,34 4,17 169,41 25,45

Технология приготовления:Печень размораживают, зачищают от пленок, желчных протоков, промывают, нарезают брусочками, заливают кипятком и припускают в небольшом количестве при температуре 90-110°С воды в течение 5 мин при помешивании, отвар сливают.Печень, припущенную заливают соусом сметанным, добавляют томат-пасту, соль, доводят до кипения, тушат при температуре 100-120 °С в течение 20-25 мин при слабом кипении до готовности.Отпускают блюдо вместе с соусом, в котором тушилась печень.Для приготовления соуса сметанного: муку просеивают, слегка просушивают (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным. В протертую с маслом муку вливают 1/4 часть горячей воды и вымешивают до образования однородной массы, затем постепенно добавляют оставшуюся воду. В готовый соус белый кладут прокипяченную сметану, размешивают, заправляют солью, варят при постоянном помешивании в течение 3-5 минут.



Технолог


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 120605Наименование кулинарного изделия (блюда): Плов куриный




П/ф из птицы (курица)бескостные охлажденные или 35,35 35П/ф из птицы (курица)бескостные замороженные 37,63 35Масло растительное 4,6 4,6Лук репчатый очищенный или 4,7 4,7Лук репчатый свежий 5,6 4,7Морковь очищенная или 5,3 5,3Морковь столовая свежая 6,6 5,3Томатная паста 3 3Крупа рисовая 23,88 23,4Вода 54 54Соль 0,8 0,8Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порциюХимический состав, витамины и микроэлементы на 100 гр


ценность (ккал):9,48 11,28 19,57 217,76 2,72

Технология приготовления:Подготовленное филе птицы, промывают проточной водой, нарезают на куски , заливают водой и доводят до кипения 90-110°С, снимая с поверхности образовавшуюся пену. Далее варят до готовности п р и у м ер ен н о м к и пени и . Д о п у ск ается и сп о л ьзо вать о твар н о е ф иле . О тв ар н о е ф иле п ти ц ы н ар езаю т кусочками весом 10-15 г. Подготовленные овощи нарезают соломкой, нарезанные морковь и лук припускают с маслом и томат-пастой. Нарезанное кусочками мясо, добавляют припущенные овощи с томат-пастой. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, затем кладут промытую рисовую крупу, соль и варят до полуготовности. После того как рис впитает всю жидкость, посуду закрывают крышкой, ставят томится на 25-40 мин с температурой 100-120°С. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.



Технолог


Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 120550Наименование кулинарного изделия (блюда): Плов мясной



Брутто, г Нетто, гГовядина крупный кусокохлажденная или 48,73 48Говядина крупный кусокзамороженная 53,33 48Масло сливочное 4,6 4,6

Лук репчатый очищенный 4,7 4,7или Лук репчатый свежий 5,6 4,7Морковь очищенная или 5,3 5,3Морковь столовая свежая 6,63 5,3Томатная паста 3,4 3,4Крупа рисовая 23,88 23,4Вода 54 54Соль 0,75 0,75Выход: 100


Химический состав, витамины и микроэлементы на 100г:Пищевая ценность

Витамин С, (мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы (г): Энергетическая

ценность (ккал):10,9 11,72 19,69 227,86 2,27

Технология приготовления:Подготовленное мясо нарезают кусочками весом 10-15 г. Очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут, нарезают соломкой. Мелко нарезанные морковь и лук припускают с маслом растительным и томат-пастой. Нарезанное кусочками мясо посыпают солью и припускают в течение 15-20 минут, затем добавляют припущенные овощи с томат- пастой. Мясо и овощи заливают водой, доводят до кипения 90-110°С, затем кладут промытую рисовую крупу и варят до готовности. Отпускают, равномерно распределяя мясо вместе с рисом и овощами.



Технолог


Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах - М: Хлебпродинформ, 2004 г.; ТТК

Технологическая карта № 140210Наименование изделия: ПовидлоНомер рецептуры: № 358, 140210



Повидло 100 100Выход: 100



0,0 0,0 66,0 264,0 1,6


Порционировать непосредственно перед подачей,

Температура подачи: 20±5°С.

Срок реализации: не более 2-х часов с момента вскрытия

Технолог

Наименование изделия: Помидоры свежиеНомер рецептуры: № 100520Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015





Помидоры свежие 117,6 100Выход: 100



Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, KKaj

1,10 0,20 3,8 21,4 25,00

Технология приготовления:Помидоры промывают в проточной воде в течение 5 мин, удаляют плодоножки, нарезают на порции.


Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при

Технолог



Технологическая карта № 120603Наименование изделия: Птица отварная


Брутто, г 11етто, г

П/ф из птицы бескостные охлажденные 131,31 130илиП/ф из птицы бескостные замороженные 139,78 130Вода 300 300

Соль 0,8 0,8

Выход готового продукта 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 1 гр.на 1 порцию; допускается готовое блюдо сразу полить соусом и прогреть.



Технология приготовления:Мясо птицы закладывают в воду (2-2,5л воды на 1 кг птицы), доводят до кипения 90-110°С, снимают образовавшуюся на поверхности бульона пену, добавляют соль,и варят при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. Отварную птицу достают из бульона, дают остыть и нарезают на порции.Нарезанные порции птицы заливают горячим бульоном (1/2 от массы отварной птицы), доводят до кипения и хранят при температуре не ниже 75°С и не более 1-го часа.


Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления

Технолог


Технологическая карта № 120318Наименование изделия: Пудинг из творога запеченныйНомер рецептуры: № 120318Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Творог 9 % жирн. 83,84 83Крупа Манная 8 8Сахар-песок 5 5Яйцо* 5 5Соль 0,25 0,25Масло сливочное 2 2Ванилин 0,01 0,01Сухари панировочные 2,5 2,5Сметана 15% 2,5 2,5Вода 10 10Выход: 100




Технология приготовления:В горячей воде растворяют ванилин и всыпают тонкой струйкой крупу манную и, помешивая, заваривают. В протертый творог добавляют яичный желток, растертый с сахаром-песком, соль, охлажденную заваренную крупу манную, размягченное масло сливочное (1/2 от рецептурной нормы). Массу тщательно перемешивают. Белок взбивают до густой пены и вводят в подготовленную массу перед запеканием.Полученную массу выкладывают слоем толщиной 3-5 см на политые маслом сливочным и посыпанные сухарями противни (или в формы), смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате 20-30 минут при температуре 220-280°С. Готовый пудинг выдерживают 5-10 мин и вынимают из форм. Пудинг, запеченный на противне, не выкладывая, нарезают на порции.



Технолог




Наименование изделия: П у д и н г м ан н ы й



Крупа Манная 25,5 25,5Молоко 25 25Вода бб 66Соль 0,3 0,3Сахар-песок 5 5Яйцо* 5 5Масло сливочное 3 3Сухари панировочные 3 3Сметана 15% 3 3Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.


4,52 4,72 26,55 166,72 0,16

Технология приготовления:Крупу манную просеивают, засыпают в кипящее молоко с водой 90-110°С и варят при непрерывном помешивании в течение 20 мин. Соль, сахар-песок добавляют за 5-10 мин до окончания варки каши.В готовую вязкую кашу манную, охлажденную до температуры б0-70°С, добавляют растертые с сахаром-песком яичные желтки, масло сливочное, тщательно вымешивают массу, вводят в нее взбитые в густую пену яичные белки. Затем массу выкладывают ровным слоем толщиной 4-5 см, политые в формочки маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения), и посыпают сухарями, поверхность покрывают сметаной и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате в течение 8-10 минут при температуре 180-200°С до образования на его поверхности румяной корочки.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: Пюре картофельноеНомер рецептуры: № 130101Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенныйполуфабрикат 83 83или Картофель свежий 118,57 83продовольственныйМолоко 18 18Масло сливочное 2 2Соль 0,5 0,5Выход: 100



Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий,очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Подготовленный картофель заливают горячей подсоленной водой 90-110°С. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности. Затем воду сливают, картофель подсушивают, горячий картофель протирают, добавляют в 2-3 приема кипяченное молоко. Масло сливочное растапливают, доводят до кипения, заправляют пюре картофельное и тщательно перемешивают.



Технолог

60-65°С

не более 2-х часов с момента их изготовления


Номер рецептуры: № 120609Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блю ди кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта № 120609Наименование изделия: Рагу из мяса птицы



П/ф из птицы (курица или индейка)бескостные охлажденныеилиП/ф из птицы (курица или индейка) бескостные замороженные

30,3

32,26

30.0

30.0

Соль 1 1

Картофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный

5071,42

5050

Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая

1012,5

1010

Томатная паста 1,2 1,2Лук репчатый свежий очищенныйполуфабрикатили Лук репчатый свежий

67,14

66

Мука пшеничная 2,7 2,7Масло растительное 2 2

Бульон куриный (вода) 30 30Выход готового продукта 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного б.пода на 100 гр:Пищевые вещества


«ООО ООГ";

Г"' 11,45 149,56 7,18

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Подготовленное филе птицы нарезают кусочками весом 15-20 г, заливаем водой, доводят до кипения 90-110°С, снимают с поверхности бульона пену, добавляют соль, и варят в закрытой посуде до готовности. Остальные овощи моют, очищают, промывают в проточной воде в течение 5 минут. Картофель нарезают кубиками. Подготовленные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают 5-10 минут при температуре 90- 110°С в небольшом количестве воды (или бульона) с добавлением растительного масла и томатной пасты.Муку просеивают, подсушивают, охлаждают и разводят охлажденной кипяченой водой. Подготовленную разведенную водой муку добавляют в припущенные овощи и тушат в течение 5 минут. Подготовленные овощи соединяют с птицей и тушат в закрытой посуде при температуре 100-120°С в течение 15-20 минут.



Технолог _______________________________________




Наименование изделия: Рагу из овощей



Картофель свежий очищенныйполуфабрикатили Картофель свежийпродовольственный

45

64,29

45

45


2025

2020


1011,9

1010

Вода 25 25Масло растительное 4 4М асса припущ енны х овощей:

75

Масло растительное 0,9 0,9Томатная паста 2,4 2,4Морковь столовая очищенная полуфабрикатили Морковь столовая свежая

2,4

3

2.4

2.4Мука пшеничная 1 1Сахар-песок 0,75 0,75Вода 23 23М асса готового соуса красного основного: 30

Чеснок 0,4 0,3Соль 0,25 0,25Выход: 100

Х им ический состав данного блюда на 100 гр;Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал

1,73 5,15 11,69 100,07 7,73

Технология приготовления:Н ш ш ечание: Подготовленный картофель свежий,очищают и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Остальные очищенные овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут. Картофель нарезают кубиками или дольками, припускают при температуре 90-110°С в течение 10-15 минут. Подготовленную морковь нарезают кубиками или дольками, лук репчатый шинкуют. Подготовленные овощи припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного. Картофель и овощи припущенные соединяют, добавляют соус красный основной и тушат в течение 10-15 минут. За 5-10 минут до готовности добавляют предварительно подготовленный чеснок свежий, растертый с солью (1/2 от рецептурной нормы) и тушат до готовности.Д ля приготовления соуса красного основного: очищенную морковь нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 минут, затем вводят томат-пасту и при слабом кипении 90-110°С припускают еще 10-15 минут. Муку пшеничную просеивают и подсушивают, периодически помешивая, до приобретения светло-желтого цвета и охлаждают до температуры 70-80°С и разводят теплой водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящую воду, затем добавляют припущенные с томат-пастой овощи и при слабом кипении варят в течение 20-30 минут. В конце варки добавляют соль (1/2 от рецептурной нормы), сахарный песок. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.


С рок реализации: не более 2-х часов с момента их изготовления

Технолог


Наименование изделия: Рассольник домашний на мясном бульонеНомер рецептуры: № И 0207Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищенная 8 8полуфабрикат или Капустабелокочанная свежая 10 8Картофель свежий очищенныйполуфабрикатили Картофель свежий

42,86 30продовольственный

Морковь столовая очищенная 4 4полуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4

Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4Огурцы консервированные (без 6 6учета заливки)Масло сливочное 2 2Бульон и/или вода 70 70Соль 0,12 0,12Сметана 15% 2 2Выход: - 100




Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-1 ЮС и кипятят в течении 5-7 мин, огвар еливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Остальные овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Морковь, лук мелко нарезают и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин. Огурцы соленые режут тонкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды в течение 15 мин. Капусту свежую шинкуют. Подготовленный картофель нарезают брусочками.В кипящий бульон и/или воду кладут капусту шинкованную, доводят до кипения, закладывают нарезанный картофель, а через 5-10 мин припущенные овощи: морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до готовности добавляют соль и варят рассольник до готовности. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.



Технолог


Наименование изделия: Рассольник ленинградский на мясном бульоне




Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный 30 30полуфабрикатили Картофель свежий 42,86 30продовольственныйКрупа Перловая 2 2

Морковь столовая очищенная 4 4полуфабрикат

или Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный 2 2полуфабрикатили Лук репчатый свежий 2,38 2Огурцы консервированные (без учета 6 6заливки)Масло сливочное 2 2Бульон и/или вода 75 75Соль 0,1 0,1Сметана 15% 2 2Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



2,02 2,11 6,88 54,53 3,71

Технолог ия приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла сливочного в течение 10- 15 мин.Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду 90-110°С, варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды в течение 15 мин.В кипящий бульон и/или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения 90-110°С, закладывают картофель, через 15-20 мин после закипания добавляют припущенные морковь, лук, огурцы соленые. За 5-7 мин до окончания варки рассольника добавляют соль, перемешивают. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: Рассольник ленинградскийНомер рецептуры: № 110201Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат 30 30


Крупа Перловая 2 2

Морковь столовая очищенная полуфабрикат 4 4

или Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

2 2

или Лук репчатый свежий 2,38 2Огурцы консервированные (без учета заливки)

6 6

Масло растительное 1 1Бульон и/или вода 75 75Соль 0,1 0,1Сметана 15% 3 3Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



1,03 1,61 6,91 46,18 3,71

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 минут, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда, Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь, лук мелко шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла в течение 10-15 минут. Крупу перебирают, промывают несколько раз, меняя воду. Крупу перловую после промывания закладывают в кипящую воду 90-110°С, варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. Огурцы соленые нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды в течение 15 минут.В кипящий бульон и/или воду кладут подготовленную крупу, доводят до кипения 90-110°С, закладывают картофель, через 15-20 минут после закипания добавляют припущенные морковь, лук, огурцы консервированные. За 5-7 минут до окончания варки рассольника добавляют соль, перемешивают. Готовый рассольник заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят его до кипения.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: Рис отварной с овощамиНомер рецептуры: № 130312Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКрупа Рисовая 29,59 29Вода 62 62Масло сливочное 3 3Морковь столовая очищенная 10 1 0полуфабрикат илиМорковь столовая свежая 12,5 10

Лук репчатый свежий очищенный 5 5полуфабрикат илиЛук репчатый свежий 5,95 5Соль 0,25 0,25Выход: 100



2,25 2,79 23,74 129,06 1,00


Крупу рисовую перебирают, промывают, кладут в подсоленную кипящую воду 90-110°С (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки и варят при слабом кипении. В конце варки добавляют масло сливочное (предварительно растопленное и доведенное до кипения) (1/2 от рецептурной нормы), Овощи сортируют, моют, очищают.Овощи очищенные промывают в проточной воде в течение 5 минут. Морковь шинкуют, затем припускают с мелко нарезанным репчатым луком в небольшом количестве воды с добавлением масла (используют оставшееся масло сливочное) 5-8 минут. Соединяют с отварным рисом и, помешивая, прогревают в течение 10-15 минут.



Технолог



Технологическая карта № 130301Наименование изделия: Рис отварной



Крупа Рисовая 35,71 35Вода 210 210Масло сливочное 3 3Соль 0,25 0,25Выход: 100




Крупу рисовую перебирают, промывают сначала в холодной, затем в горячей воде. Подготовленный рис засыпают в кипящую подсоленную воду 90-110°С (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают. Масло сливочное растапливают и доводят до кипения. После стекания воды рис кладут в посуду, заправляют прокипеченным маслом сливочным, перемешивают и прогревают.



Технолог



Технологическая карта № 120408Наименование изделия: Рыба (филе) запеченная



Филе трески (или пикши, или сайды, или минтая, или хека, или окуня морского, или судака, или кефали) мороженное

124,21 118

Мука Пшеничная 6 6Масло растительное 4 4Соль 0,5 0,5Выход: - 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (ЖГК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



19,53 4,78 4,19 137,93 1,18

Технология приготовления:Подготовленное филе рыбное промывают, нарезают на порционные куски, посыпают солью, панируют в муке, выкладывают на смазанный маслом растительным противень и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 250-280 °С с двух сторон по 5-7 минут с каждой стороны до готовности.



Технолог



Технологическая карта № 120405Наименование изделия: Рыба (филе) припущенная




128,42 122

Соль 0,5 0,5Лук репчатый свежийЛук репчатый очищенный полуфабрикат

2,382

22

Выход: 100




19,55 0,74 0,16 85,47 1,42

Технология приготовления:Подготовленный лук репчатый нарезают полукольцами.Подготовленное филе рыбное без костей промывают, нарезают порционные куски, делают несколько надрезов и укладывают в лотки или гастроемкости с высокими бортами в один ряд кожей вверх, сверху выкладывают нарезанный лук и подливают воду (0,3 л жидкости на 1 кг рыбы) так, чтобы жидкость покрыла рыбу на 1/4 объема, добавляют соль и припускают рыбу в закрытой посуде при температуре 100-120 °С в течение 20-25 мин.



Технолог




Наименование изделия: Рыба, запеченная с картофелем, по-русски



Картофель свежий очищенный полуфабрикат

или Картофель свежий продовольственный

45

64,29

45

45


41,05 39

Соль 0,6 0,6Масло растительное 3 3Сухари панировочные 1,5 1,5Молоко 20 20Мука Пшеничная 5 5Выход: - 100




8,47 4,20 12,86 123,07 5,01

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель

промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Очищенныйкартофель кладут в кипящую подсоленную воду 90-110°С. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности. Подготовленное филе рыбное без костей промывают, нарезают на куски, посыпают солью, кладут на смазанную маслом сковороду, сверху кладут ломтики картофеля вареного очищенного, заливают соусом молочным (для запекания рыбы), посыпают сухарями панировочными и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 250-280 °С в течение 20-25 мин до образования румяной корочки на поверхности.Для приготовления соуса: муку пшешгчную просеивают, подсушивают (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем в соус средней густоты добавляют соль, процеживают, доводят до кипения. Готовый соус тщательно перемешивают, прогревают до температуры 80-85 °С, но не кипятят.



Технолог

60-65°С



'Гехнологическая карта № 230102Наименование изделия: РяженкаНомер рецептуры: № 230102Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Ряженка 103,09 100,00Выход: 100,00

Примечание: допускается выдать ряженку емкостью 0,2 л в упаковке.



Технология приготовления:Ёмкости с ряженкой протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам, в групповых ячейках. Ряженку поступившую в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).

Температура подачи: 15 ± 2° С

Срок реализации: не более 1-го часа с момента вскрытия упаковки

Технолог


Наименование изделия: Салат витаминный с маслом растительным

Технологическая карта №

Номер рецептуры: № 100504Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.


Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищенная полуфабрикат 64 64

или Капуста белокочанная свежая

80 64


или Морковь столовая свежая

25 20

Лук репчатый очищенный полуфабрикат 2 2

или Лук репчатый свежий 2,38 2

Сахар-песок 5 5Лимонная кислота 0,1 0,1Соль 0,25 0,25Масло растительное 10 10Выход: 100


Белки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал Витамин С, мг

1,44 10,08 9,55 134,65 20,40

Технологня приготовления:Овощи тщательно промывают в проточной воде в течение 5 мин. У белокочанной капусты удаляют 3-4 наружных листа,повторно промывают в проточной воде в течение 5 мин. Подготовленную сырую морковь натирают, капусту нарезают тонкой соломкой. Капусту кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, сбрызгивают 2%-ным раствором кислоты лимонной, сахаром. Лук репчатый шинкуют. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, заправляют растительным маслом непосредственно перед раздачей.


Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температурехранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с моментаприготовления.

Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) Л"» 100543

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из зеленого горошка




Лук репчатый свежий 17,9 15

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

15 15

Яйца 20 20

Г орошек зеленый консервированный (без учета заливки)

50 50

Соль 0,5 0,5

Масло растительное 15 15

Выход: 100‘Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4,1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.


Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрПищевая ценность Витамин

С, (мг.)

Белки (г): Жиры (г): Углеводы (г): Энергетическая ценность (ккал):

4,30 17,42 4,62 192,42 6,50

Технология приготовления:Горошек зеленый консервированный проваривают в собственном отваре в течение 5 минут после закипания, затем откидывают и дают стечь отвару и охлаждают до температуры 8-10°С. Лук репчатый очищают, моют в течении 5минут. Очищенный лук шинкуют и бланшируют. Подготовленные яйца, варят вкрутую, очищают, рубят. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, масло растительное и перемешивают непосредственно перед раздачей.

Температура подачи: не ниже +15 °С.

незаправленного салата не более 2-х часов (при,, температуре хранения 4±2°С), заправленного - не болееСрок реализации:

30 минут с момента приготовления.

Технолог


Наименование изделия: _С алат из капусты с растительным маслом




Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная 94очищенная полуфабрикат 94или Капуста белокочанная 117,5 94свежаяЛимонная кислота 0,01 0,01Сахар-песок 1 1Масло растительное 10 10Соль 0,3 0,3Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Х имический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,64 10,08 9,63 135,83 25,67

Технология приготовления:Капусту промывают под проточной водой. У белокочанной капусты снимают 3-4 наружных листа и повторно промывают в течение 5 минут. Капусту шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока, добавляют 2% раствор лимонной кислоты. Капусту посыпают сахаром, перемешивают, заправляют маслом растительным, непосредственно перед подачей.



Технолог



Технологическая карта № 100301Наименование изделия: Салат из моркови с растительным маслом




94

117,5

94

94

Масло растительное 7 7Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр:

Пищевые вещества Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,22 7,09 6,49 94,62 4,70

Технология приготовления:Морковь сортируют, моют, очищают.Морковь сырую очищенную промывают проточной водой

в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным, перемешивают непосредственно перед подачей.



Технолог


Наименование изделия: Салат из моркови с сахаромНомер рецептуры: № 100302Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015





91

113,75

91

91

Сахар-песок 3 3Масло растительное 7 7Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр:

Пищевые вещества Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,18 7,08 9,28 105,59 4,55

Технология приготовления:Морковь сортируют, моют, очищают.Морковь сырую очищенную промывают проточной водой

в течение 5 минут, нарезают мелкой, тонкой соломкой, заправляют маслом растительным и сахаром, перемешивают непосредственно перед подачей.



Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 100544

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат из отварного картофеля свежего огурца изеленого салата



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат 80 80Картофель свежий продовольственный 114,29 80Огурцы свежие 10,53 10Салат свежий 6,94 5Масло растительное 7 7Соль 0,25 0,25Выход: 100




1,76 7,33 13,39 126,58 9,75

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5- 7 мин, отвар сливают.Картофель промывают и варят в кожуре(при использовании очищенных полуфабрикатов-без кожуры) при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Картофель охлаждают, очищают, нарезают кубиками. У салата срезают место крепления стеблей. У огурцов удаляют место прикрепление плодоножки. Подготовленный салат нарезают соломкой, огурцы нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют соль, перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.


Срок реализации; незаправленного салата не более 2-х часов (при температурехранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с моментаприготовления.

Технолог

Технологическая кар га

Наименование изделия: Салат из отварной моркови с сыром





Морковь столовая очищенная 81 81полуфабрикатили Морковь столовая свежая 101,25 81

Сыр полутвердый 10,75 10Масло растительное 10 10Соль 0,3 0,3Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию




Морковь сортируют, моют очищают. Очищенную морковь промывают в проточной воде в течение 5 минут. Подготовленную морковь погружают в кипяток и варят при слабом кипении до готовности, затем сливают воду и охлаждают до температуры 8-10°С, нарезают кубиками. Сыр зачищают от верхней пленки, натирают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, масло растительное, непосредственно перед подачей и перемешивают.



Технолог


Наименование изделия: Салат 1,3 помидоров и огурцов свежих срастительным маслом





Помидоры свежие 41,18 35Огурцы свежие 52,63 50Масло растительное 15 15Соль 0,3 0,3Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



0,79 15,11 2,58 149,41 13,75


Помидоры и огурцы промывают под проточной водой в течение 5 минут.Подготовленные помидоры и огурцы (с удаленным местом крепления плодоножки) нарезают ломтиками, соединяют, солят, перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.


Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре хранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог

Наименование изделия: Салат м "«мидоров с Р а зи т ел ь н ы ммаслом



Технологическая карта № 100S06



Помидоры свежие 97,65 83Лук репчатый свежий 3,57 3Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 3 3

Масло растительное 15 15

Соль 0,25 0,25Выход: 100



Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г

Энерг. ценность, ккал

0,96 15,16 3,4 153,83 21,05

Технология приготовления:Помидоры промывают в проточной воде в течение 5 мин, удаляют плодоножки, нарезают на дольки или полукольцами. Подготовленный лук репчатый нарезают соломкой или полукольцами. Непосредственно перед подачей заправить маслом и солью.



Технолог


Наименование изделия: Салат из помидоров свежих и яблокНомер рецептуры: № 100526-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Помидоры свежие 35,29 30Яблоки свежие 65,22 60Масло растительное 10 10Соль 0,3 0,3Выход: 100





Подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. У помидоров удаляют место прикрепления плодоножки. Яблоки моют и удаляют семенное гнездо. Яблоки и помидоры нарезают ломтиками. Овощи соединяют, аккуратно перемешивают, чтобы овощи не мялись. Непосредственно перед подачей солят и поливают растительным маслом.



Технолог




Наименование изделия: Салат из сборных овощей



Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая *

50

62,5

50

50Морковь столовая очищенная полуфабрикатили Морковь столовая свежая продовольственная *________

30

37,5

30

30

Помидоры свежие5,88

Огурцы свежие 5,26

Масло растительное

СольВыход:

10

0,5100,5100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию * С 1 марта капусту и морковь припускают

Химический состав данного блюда ЮОгр:_________________________________________________Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,39 10,09 4,74 115,25 18,25


М о р к о в ь с о р ти р у ю т м о ю т о ч и щ аю т. К а п у сту и м о р к о в ь п р о м ы в а ю т в п р о то ч н о й во д е в течение 5 мин, удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в проточной воде в течение 5 мин, шинкуют тонкой соломкой, кладут в посуду,соединяют с тертой морковью и перетирают с солью до появления сока. Помидоры и огурцы свежие моют, удаляют место крепления плодоножки и нарезают ломтиками. Подготовленные овощи соединяют, перемешивают, перед подачей заправляют маслом растительным.




незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог


Наименование изделия:Салат из свежих огурцов с растительным маслом




1 порцияБрутто,г Нетто, г

Огурцы свежие 92,63 88Масло растительное 12 12Соль 0.25 0,25Выход: 100

Примечание:при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101) из расчета 0.5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Огурцы промывают в проточной воде в течение 5 мин, отрезают место прикрепления плодоножки, крупные огурцы нарезают ломтиками, а мелкие -полукольцами.. Перед отпуском огурцы солят, заправляют растительным маслом, непосредственно перед раздачей.

Температура подачи: не ниже +15 °С.

незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения Срок реализации: 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог


Наименование изделия: Салат из свеклы с растительным масломНомер рецептуры: № 100407Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гСвекла свежая очищенная 94,4 94,4полуфабрикатили Свекла столовая свежая 125,87 94,4Масло растительное 10 10Соль 0,25 0,25Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию




Подготовленную свеклу промывают в проточной воде в течение 5 минут.Свеклу отваривают до готовности , охлаждают, очищают, нарезают мелкой соломкой или натирают. Перед отпуском салат посыпают солью, заправляют маслом растительным, непосредственно перед раздачей, перемешивают.



Технолог


Наименование изделия: _Салат из свеклы с солеными огурцамиНомер рецептуры 100403-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гСвекла свежая очищенная полуфабрикат или 85 85Свекла свежая 113,33 85Огурцы консервированные (без уксуса), (без учета заливки) 11,11 10Кислота лимонная 0,01 0.01Масло растительное 8 8Выход: 100


Х и м и ч еск и й состав дан н ого блю да на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мг

Белки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, k k h j

1,36 8,09 7,65 108,92 9

Технология приготовления:Свеклу отварить с добавлением лимонной кислоты до готовности, охлаждают до температуры 8-10°С. Соленые огурцы и отварную свеклу нарезать кубиком. Непосредственно перед подачей заправить растительным маслом, перемешивают


Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температуре хранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 100541Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат картофельный е растительным маслом



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат 75 75Картофель свежий продовольственный 107,14 75Огурцы консервированные 11,33 10,2Лук репчатый очищенный 9 9Лук репчатый свежий 10,71 9Масло растительное 7 7Соль 0,5 0,5Выход: 100




1,71 7,32 13,14 125,27 8,91

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5- 7 мин, отвар сливают. Картофель варят вкожуре (при использовании очищенных полуфабрикатов-без кожуры) при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Картофель охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Лук репчатый очищают, промывают в течении 5минут. Очищенный лук нарезают мелким кубиком, бланшируют кипятком. У огурцов удаляют место прикрепления плодоножки, нарезают ломтиками. Овощи соединяют, добавляют соль, перемешивают и заправляют маслом растительным непосредственно перед подачей.

Температура подачи: не ниже+15°С

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температурехранения 4±2°С), заправленного - не более 30 минут с моментаприготовления.

Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 100515-1

Наименование кулинарного изделия (блюда): Салат Мозаика



Брутто, г Нетто, гК артофель свежий очищ енныйполуфабрикат 45или Картофюль свежий 64,29 45продовольственныйГорош ек зеленый консервы (без

10 10учета заливки)М орковь столовая очищенная 30,3 30,3полуфабрикатили М орковь столовая свежая 37,88 30,3

10 10Яйцо*Соль 0,25 0,25Масло растительное 6 6Выход: 100


* Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 и инструкции по применению дезинфицирующего средства,Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгр


ценность (ккал):

2,87 7,37 10,15 118,45 7,02

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Морковь промывают в проточной воде в течение 5 мин. Картофель и морковь варят при слабом кипении и закрытой крышке, затем воду сливают. Овощи охлаждают, очищают, нарезают кубиками. Банки с консервированным зеленым горошком протирают и открывают. Зеленый горошек высыпают в подготовленную посуду и кипятят в собственном соку в течение 3-5 мин. Сок сливают, горошек охлаждают. Подготовленные яйца отваривают. Яйца вареные очищают, мелко нарезают. Вареный картофель, морковь смешивают с зеленым горошком и яйцом. Непосредственно перед подачей, солят, заправляют растительным маслом.



Технолог

Т ехнологическая к ар та


Наименование изделия: С ал ат овощ ной с ф асолью

Номер рецептуры: № 100501-1Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК


Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат или Картофель свежий продовольственный

55,6

79,43

55.6

55.6


или Морковь столовая свежая12,5 10

Фасоль продовольственная 5 5

Огурцы консервированные без уксуса (без учета заливки)

5,56 5

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 10 10


М асло растительное 10 10

Соль 0,3 0,3Выход: - 100


Х им ический состав данного блю да на ЮОгр:Пищевые вещества


2,47 10,35 13,01 155,05 7,31

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Остальные подготовленныеовощи промывают в проточной воде в течение 5 мин. Овощи отваривают. Фасоль моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Вареные охлажденные овощи очищают. Картофель, морковь нарезают мелкими кубиками, огурцы консервированные (без уксуса) нарезают тонкими ломтиками, лук репчатый шинкуют и бланшируют. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляю т соль, масло растительное и перемешивают непосредственно перед раздачей.

Т ем пература подачи: не ниже +15°С

С рок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов(при температурехранения 4± 2° С), заправленного - не более 30 минут с момента приготовления.

Технолог


Наименование изделия: Салат ОсеннийНомер рецептуры: № 100516Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий 50очищенный полуфабрикат 50или Картофель свежий 71,43продовольственный 50Лук репчатый свежийочищенный полуфабрикат 5 5или Лук репчатый свежий 5,95 5Масло растительное 5 5Свекла свежая очищенная 30 30полуфабрикатили Свекла столовая свежая 40 30Морковь столовая очищеннаяполуфабрикат 20 20или Морковь столовая 25свежая* 20Соль 0,3 0,3Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию* С 1 марта морковь припускают, допускается нарезка кубиком

Химический состав данного блюда на ЮОгр:___________________________________________Пищевые вещества Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,78 5,26 12,58 104,74 9,5


Примечание: Подготовленный картофель свежий и промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу. Остальные подготовленные овощи промывают в проточной воде в течение 5 мин.Картофель,свеклу отваривают. Вареные охлажденные овощи картофель, свеклу, нарезают кубиком, морковь нарезают соломкой, лук шинкуют и ошпаривают. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют соль, масло растительное и перемешивают непосредственно перед раздачей.



Технолог




Наименование изделия: Свекла тушеная



Свекла свежая очищеннаяполуфабрикатили Свекла столовая свежая

103,3137,73

103.3103.3

Масло сливочное 3 3Сметана 15% 5 5Соль 0,25 0,25Масса полуфабриката 109,2Масса свеклы тушеной 100Выход 100



Технология приготовления:Свеклу промывают проточной водой в течение 5 минут. Свеклу отваривают до готовности, нарезают соломкой или пропускают через протирочную машину или натирают на терке и прогревают с маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения), затем добавляют сметану (предварительно прокипеченную) и тушат при температуре 100-120°С,



Технолог


Наименование изделия: Сельдь с лукомНомер рецептуры: № 100612-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гСельдь м/с 71,43 70Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий

2729,35

2727

Масло растительное 4 4Выход: 100



Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал12,28 10,00 2,21 147,97 2,70

Технология приготовления:Филе сельди нарезать кусочками. Лук репчатый очищают, промывают в проточной воде не менее 5 минут и мелко шинкуют. Подготовленный лук бланшируют. Ингредиенты соединяют и непосредственно перед подачей заправляют растительным маслом.



Технолог



Технологическая карта № 1Наименование изделия: Сок фруктовыйНомер рецептуры: № 160234



Сок фруктовый в ассортименте

100 100

Выход: 100


Белки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал0,50 0,10 10,1 43,30 2


Ёмкости с соком протирают. Непосредственно перед употреблением вскрывают и разливают по стаканам. Сок поступивший в упаковке емкостью 0,2 л подают без разлива в стаканы, а стаканы подают отдельно (при необходимости).



Технолог


Наименование изделия:Соус абрикосовый

Номер рецептуры: № 619; 140206-2Наименование сборника рецептур: Сборником рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах 2004 г.; ТТК





Мука пшеничная 3 3Кислота лимонная 0,01 0,01Сахар-песок 5 5Выход: 100



Технология приготовления:Повидло (джем, варенье) разбавляют горячей водой, доводят до кипения, а при использовании варенья протирают плоды или ягоды (если варенье с косточками-косточки удаляют). Добавляют сахар, доводят до кипения, вводят муку пшеничную, предварительно подсушеную, и кислоту лимонную и проваривают до загустения.



Технолог:


Технологическая карта № 140206Наименование изделия: Соус абрикосовый


Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015_____________________



Курага 11,22 11Вода 40 40Сахар-песок 60 60Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр :Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Подготовленную курагу заливают холодной водой и оставляют на 2-3 часа. Затем ее варят в той же воде до готовности, протирают, добавляют сахар и проваривают до загустения.



Технолог


Технологическая карта № 140208Наименование изделия: Соус клюквенный





Клюква 12 12Крахмал картофельный 3 3Вода 40 40Сахар-песок 60 60Выход: 100



0,06 0,02 52,85 211,88 1,8

Технология приготовления:Ягоды не размораживая заливают горячей водой, проваривают при слабом кипении в течение 5 минут, процеживают с одновременным протиранием. В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и вводят подготовленный крахмал, смесь вновь доводят до кипения.



Технолог


Технологическая карта № 140108Наименование изделия: Соус молочный сладкий с ванилью





Молоко 55 55Масло сливочное 4 4Мука Пшеничная 7 7Вода 35 35Ванилин 0,5 0,5Сахар-песок 10 10Выход: 100

Химический состав данног о блюда на ЮОгр :Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла) до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком и, при непрерывном помешивании, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин. Затем жидкий соус, процеживают, добавляют сахар-песок, ванилин, предварительно растворенный в горячей кипяченой воде, тщательно перемешивают и доводят до кипения. Готовый соус заправляют маслом сливочным прокипяченным, тщательно перемешивают соус до полного соединения масла с соусом, прогревают соус, помешивая, до температуры от 80 до 85 °С, но не кипятят.



Технолог


Наименование изделия: Соус сметанныйНомер рецептуры: № 140106Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Сметана 15% 60 60Масло сливочное 5 5Мука Пшеничная 10 10Вода (Бульон мясной) 50 50Соль 0,25 0,25Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр :Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Для приготовления соуса сметанного: муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде (без масла), охлаждают, перетирают с маслом сливочным, добавляют к сметане с прокипяченой и охлажденной водой (или бульоном), доведенной до кипения 90-110°С, размешивают,заправляют солью, варят, при постоянном помешивании, в течение 3-5 мин, процеживают ивновь, помешивая, доводят до кипения.



Технолог


Суп из овощей на куриномНаименование изделия: Jбульоне





Капуста белокочанная очищенная 15 15полуфабрикат 18,75 15или Капуста белокочанная свежаяКартофель свежий очищенный 20полуфабрикат 20или Картофель свежий 28,57

20продовольственныйМорковь столовая очищенная 4 4полуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4Сметана 5 5Масло сливочное 3 3Бульон и/или вода 75 75Соль 0,24 0,24Выход: 100



Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,!' Энерг. ценность, ккал

2 3,33 4,82 57,28 7,12

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут.Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла сливочного в течение 5-10 минут. Подготовленную капусту шинкуют. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. В кипящий бульон и/или воду 90- 110°С закладывают нашинкованную капусту, подготовленный кар тофель, и после закипания варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенные овощи, соль. Готовый суп заправляют прокипеченной сметаной и вновь доводят до кипения.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: Суп из овощей на мясном бульонеНомер рецептуры: № 110305Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта № 110305 -1



Капуста белокочанная очищенная 15 15полуфабрикат 18,75 15или Капуста белокочанная свежаяКартофель свежий очищенный 30полуфабрикат 30или Картофель свежий 42,86 30продовольственный

Горошек зеленый б/з 3 3


Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4

Сметана 5 5Масло растительное 2 2Бульон и/или вода 75 75Соль 0,24 0,24Выход: 100




1,31 2,90 6,68 58,07 8,87

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3- 4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут.Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 5-10 минут. Подготовленную капусту шинкуют. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. В кипящий бульон и/или воду 90-110°С закладывают нашинкованную капусту, подготовленный картофель, варят 10-15 минут, добавляют зеленый горошек и после закипания варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенные овощи, соль. Готовый суп заправляют прокипеченной сметаной и вновь доводят до кипения.



Технолог


Наименование изделия: Суп из овощей





Капуста белокочанная очищенная 15 15полуфабрикат 18,75 15или Капуста белокочанная свежаяКартофель свежий очищенный 30полуфабрикат 30или Картофель свежий 42,86 30продовольственный

Г орошек зеленый б/з 3 3


Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4Сметана 5 5Масло растительное 2 2Бульон и/или вода 75 75Соль 0,24 0,24Выход: 100




1,31 2,90 6,68 58,07 8,87

Технология приготовления:П римечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Очищенные овощи промывают в проточной воде в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3- 4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут.Морковь, лук репчатый шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 5-10 минут. Подготовленную капусту шинкуют. Подготовленный картофель нарезают брусочками или дольками. В кипящий бульон и/или воду 90-110°С закладывают нашинкованную капусту, подготовленный картофель, варят 10-15 минут, добавляют зеленый горошек и после закипания варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки добавляют припущенные овощи, соль. Готовый суп заправляют прокипеченной сметаной и вновь доводят до кипения.



Технолог


Наименование изделия: Суп картофельный на мясном бульонеНомер рецептуры: № 110330Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный 45 45полуфабрикатили Картофель свежий 64,29 45продовольственныйМорковь столовая очищенная 4 4полуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный л 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4Бульон мясной (или вода) 90 90Масло растительное 1 1Соль 0,2 0,2Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мг


Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда используют бульон (или вода), полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают. Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течении 5 минут. Подготовленные морковь, лук репчатый, нарезают соломкой и припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. Подготовленный картофель нарезают брусочками. В кипящий бульон закладывают картофель, соль, припущенные овощи доводят до кипения и варят 10-15 минут до готовности.



Технолог

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 110307Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с горохом


Наименование Р а с х о д сы рья и п о л у ф аб р и к ато в

сырья 1 порция


К ар то ф ел ь свеж и й о чи щ ен н ы й п о л у ф аб р и к ат

20 20

ил и К ар то ф ел ь свеж ий 28.6 20п р о д о во л ьств ен н ы й

Г о р о х к о л о ты й 8,1 8

М о р к о в ь сто л о в ая о ч и щ ен н аяп о л у ф аб р и к ат 4 4ил и М о р к о в ь сто л о в ая свеж ая 5 4М асло р асти тел ьн о е 2 2

В о да 70 70С оль 0,2 0,2

Выход: 100


Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрПищевая ценность Витамин С,

(мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы (г): Энергетическая ценность (ккал):

2,15 2,25 7,82 60,14 2,6

Технология приготовления:Примечание: Допускается при использовании картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют в соответствии с технологическим процессом. Очищенные овощимоют проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный картофель нарезают кубиками, очищенную морковь - мелкими кубиками. Измельченную морковь припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин.Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения.Подготовленный горох закладывают в воду, доводят до кипения 90-110°С, добавляют картофель, припущенную морковь, соль и варят до готовности.


Срок реализации: не более 2-х часов после приготовления.

Технолог

Н о м ер рец еп ту р ы : № 110307-2

Н аи м ен о в ан и е сб о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и здел и й для о б у ч аю щ и х ся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред. С .В . М асло ва , 2015

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 110307-2Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный е бобовыми (горох)

Наименование Р асх о д сы р ья и п о л у ф аб р и к ато всырья 1 порция


К ар то ф ел ь свеж и й о ч и щ ен н ы йп о л у ф аб р и к ати л и К ар то ф ел ь свеж ий 30,03 21п р о д о во л ьств ен н ы й

Г о р о х к о л о ты й 7,1 7М о р к о в ь сто л о в ая о чи щ ен н аяп о л у ф а б р и к а т 4 4и л и М о р к о в ь сто л о вая свеж ая 5 4М асл о р асти тел ьн о е 2 2Б у л ьо н и /или вода 70 70С оль 0,2 0,2Выход: 100

П р и м еч ан и е: при п о д ач е д о п у ск ается д о б ав и ть в блю до о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п о р ц и ю

Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрП и щ ев ая ц енность В и там и н С,

(м г.)Б ел ки (г): Ж и р ы (г): У гл ево д ы (г): Э н ер гети ч еск ая цен н о сть (ккал):

2,91 2,23 7 ,49 60 ,14 2,7

Технология приготовления:П р и м еч ан и е: Д о п у ск ается при и сп о л ьзо ван и и кар то ф ел я свеж его о ч и щ ен н о го п о л у ф абр и к ата , к ар то ф ел ь п р о м ы ваю т, п о м е щ а ю т в к и п ящ у ю во ду , д о в о д я т д о ки п ен и я 9 0-110 С и к и п я тя т в т еч ен и и 5-7 м ин , о твар сли ваю т . Д ал ее к ар то ф е л ь и сп о л ьзу ю т в со о тв етств и и с тех н о л о ги ч еск и м п р о ц ессо м . О ч и щ ен н ы е о вощ им о ю т п р о то чн о й водо й в теч ен и е 5 м и н у т . П о д го то в л ен н ы й кар то ф ел ь н ар езаю т к у би к ам и , о ч и щ ен н у ю м о р к о вь - м ел ки м и к у би к ам и . И зм ел ьч ен н у ю м о р к о в ь п р и п у ск аю т в н ебо л ьш о м к о л и ч еств е б у л ь о н а и /и л и во ды с д о б ав л ен и ем м асл а р асти тел ьн о го в теч ен и е 10-15 мин.Г о р о х п ер еб и р аю т, м ою т, к л ад у т в х о л о д н у ю воду (2-3 л на 1 кг боб овы х): на 3-4 часа, затем в ар я т в то й ж е во д е без со л и при зак р ы то й к р ы ш к е д о р азм ягч ен и я .П о д го то в л е н н ы й го р о х за к л ад ы в а ю т в бу л ьо н и /и л и во ду , д о в о д я т д о к и п ен и я 9 0 -1 1 0°С , д о б ав л я ю т кар то ф ел ь , п р и п у щ ен н у ю м о р к о вь , соль и в ар ят д о гото вн о сти .

Температура подачи: 6 0 -6 5 °С


Технолог


Суп картофельный с бобовыми (фасоль) на мясномНаименование изделия: ,бульонеНомер рецептуры: № 110329Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Технологическая карта № 110329 -1


Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный полуфабрикат

20 20

или Картофель свежий продовольственный

28,57 20

Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат

4 4


М орковь столовая очищенная полуфабрикат

4 4

или Морковь столовая свежая 5 4М асло растительное 2 2Бульон и/или вода 70 70Соль 0,12 0,12Ф асоль продовольственная 5,06 5Выход: - 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда ЮОгр:Пищевые вещ ества


1,56 2,19 6,21 50,8 2,60

Технология приготовления:Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Примечание:Подготовленный картофель свежий очищаю т и промываю т в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещ аю т в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель использую т согласно технологическому процессу.Остальные очищенные овощи промываю т проточной водой в течение 5 минут. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют. Измельченные морковь и лук репчатый припускают в небольш ом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. Ф асоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Подготовленную фасоль закладываю т в бульон и/или воду, доводят до кипения 90-110°С, добавляю т картофель, припущенные лук, морковь и варят до готовности. В конце варки добавляю т соль.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: С уп картофельный с бобовыми (фасоль)Н омер рецептуры: № 110329Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКартофель свежий очищенный

20 20полуфабрикатили Картофель свежий продоволь стве нный

28,57 20

Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикат



4 4

или М орковь столовая свежая 5 4М асло растительное 2 2Бульон и/или вода 70 70Соль 0,12 0,12Фасоль продовольственная 5,06 5Выход: - 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда ЮОгр:Пищевые вещ ества


1,56 2,19 6,21 50,8 2,60

Технология приготовления:Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Примечание:Подготовленный картофель свежий очищаю т и промываю т в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель использую т согласно технологическому процессу.Остальные очищенные овощи промываю т проточной водой в течение 5 минут. Картофель нарезают крупными кубиками, морковь - мелкими кубиками, лук репчатый шинкуют. Измельченные морковь и лук репчатый припускаю т в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. Фасоль перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых) на 5-8 часов, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Подготовленную фасоль закладываю т в бульон и/или воду, доводят до кипения 9 0 -1 10°С, добавляю т картофель, припущенные лук, морковь и варят до готовности. В конце варки добавляю т соль.



Технолог

60-65°С



Наименование изделия: СУП картофельный с бобовыми(горох) на мясномбульоне




Брутто, г Нетто, гЛук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 4 4

или Лук репчатый свежий 4,76 4Картофель свежий очищенный полуфабрикат 20 20



4 4

или Морковь столовая свежая 5 4М асло растительное 2 2Бульон мясной(или вода) 70 70Соль 0,1 0,1Горох колотый или целый 8,1 8Выход: - 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ ТК 180101) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



3,09 2,25 7,82 63,92 2,60

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий очищаю т и промываю т в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда используется бульон (или вода), полученный при варке мяса для второго блюда. Бульон процеживают.Очищ енные овощи моют проточной водой в течение 5 минут. Подготовленный картофель нарезают кубиками, очищенную морковь, лук - мелкими кубиками. Морковь и лук припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин.Горох перебирают, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закрытой крышке до размягчения. Воду сливают.Подготовленный горох закладываю т в бульон (или воду), доводят до кипения 90-110°С, добавляю т картофель, припущенные овощи, соль и варят до готовности.



Технолог

60-65°С



Н аименование изделия: £ у П картофельный с горохомН омер рецептуры: № 110307Н аим енование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


Расход сырья и полуфабрикатовН аименование сырья 1 порция

Брутто, г Нетто, гЛ ук репчаты й свеж ий очищ енны й полуфабрикат

4 4

или Л ук репчаты й свеж ий 4,76 4

К артоф ель свеж ий очищ енны й полуфабрикат

20 20

или К артофель свеж ий продовольственны й

28,57 20

М орковь столовая очищ енная 4 4полуфабрикатили М орковь столовая свежая 5 4М асло растительное 2 2

Бульон и/или вода 70 70Соль 0,24 0,24Г орох колоты й или целый 8,1 8Выход: - 100

П римечание: при подаче допускается добавить в блю до обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию

Химический состав данного блюда ЮОгр:П ищ евые вещ ества

В итамин С, м гБелки, г Ж иры, г У глеводы ,г Энерг. ценность, ккал

2,15 2,25 7,82 60,14 2,6

Технология приготовления:Примечание: П одготовленны й картофель свеж ий промы ваю т в проточной воде в течение 5 минут. Д опускается использование картофеля свежего очищ енного полуфабриката, картофель промы ваю т, помещ аю т в кипящ ую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливаю т.Д алее картофель использую т согласно технологическому процессу.О стальные очищ енны е овощ и м ою т проточной водой в течение 5 минут. П одготовленны й картофель нарезаю т кубиками, очищ енную м орковь и лук мелкими кубиками. И змельченную м орковь и лук припускаю т в небольш ом количестве воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин. Г орох перебираю т, моют, кладут в холодную воду (2-3 л на 1 кг бобовых): на 3-4 часа, затем варят в той же воде без соли при закры той крыш ке до размягчения.П одготовленны й горох заклады ваю т в воду, доводят до кипения 9 0 -1 10°С, добавляю т картофель, припущ енную м орковь с луком и варят до готовности. За 5 м инут до готовности добавляю т соль.



Технолог

60-65°С


Т е х н о л о ги ч е с к а я к а р т а

Суп крестьянский с крупой (крупа Наименование изделия: ч _перловая) на мясном бульонеНомер рецептуры: № 110331Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищеннаяполуфабрикатили Капуста белокочанная свежая 20 16

Картофель свежий очищенныйполуфабрикат

или Картофель свежий11,43 8продовольственный

Крупа Перловая 4 4Морковь столовая очищеннаяполуфабрикатили Морковь столовая свежая 6,25 5Лук репчатый свежий очищенныйполуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4Масло растительное 2 2Бульон мясной (или вода) 75 75Соль 0,24 0,24Сметана 15% 2 2Выход: - 100


Химический состав данного блюда ЮОгр;Пищевые вещества

Витамин С, мгБелки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг, ценность, ккал

2,03 2,40 5,50 51,73 6,26

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Перловую крупу перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленные овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут и нарезают шашечками. Картофель нарезают брусочками или дольками. Морковь, лук шинкуют и припускают в небольшом количестве воды (или бульона) с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.В кипящий бульон (или воду) 90-110°С кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую, картофель и варят после закипания до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные овощи. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной и вновь доводят до кипения.

Т е м п е р а т у р а п о д а ч и :

С р о к р е а л и за ц и и :


60-65°С

не более 2-х часов с м ом ента их изготовления.


Наименование изделия: Суп крестьянский с крупой (крупа перловая)Номер рецептуры: № 110322Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015

Т е х н о л о г и ч е с к а я к а р т а № 110322



Капуста белокочанная очищенная16 16

полуфабрикат20 16

или Капуста белокочанная свежая

Картофель свежий очищенный g gполуфабрикатили Картофель свежий

11,4 8продовольственный

Крупа Перловая 4 4Морковь столовая очищенная 5 5полуфабрикатили Морковь столовая свежая 6,2 5

Лук репчатый свежий очищенный 4 4полуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,7 4

Масло растительное 2 2Бульон и/или вода 75 75Соль 0,2 0,2Сметана 15% 3 3Выход: 100




1,05 2,55 5,54 49,36 6,26

Технология приготовления:Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают.Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Перловую крупу перебирают, промывают сначала в теплой, затем в горячей воде, закладывают в кипящую воду (3 л на 1 кг крупы) и варят до полуготовности, отвар сливают. Подготовленные овощи промывают в проточной воде не менее 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут и нарезают шашечками. Картофюль нарезают брусочками или дольками. М орковь, лук шинкуют и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 10-20 мин.В кипящий бульон и/или воду 90-110°С кладут подготовленную крупу, капусту белокочанную свежую картофель и варят после закипания до готовности. За 5-7 мин до окончания варки кладут припущенные овощи. Готовый суп заправляют прокипяченой сметаной и вновь доводят до кипения.

Температуря подачи:


Технолог

60-65°С

н е б о л е е 2 -х ч а со в с м о м е н т а и х и з го т о в л е н и я .


Наименование изделия: Суп молочный с рисомНомер рецептуры: № 110410Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Молоко 70 70Вода 20 20Крупа Рисовая 6 6Масло сливочное 1 1Сахар-песок 1 1Соль 0,1 0,1Выход: 100



Технология приготовления:Подготовленную крупу варят в воде до полуготовности. Затем добавляют горячее молоко, соль, сахар и варят до готовности. Суп заправляют прокипяченным сливочным маслом.



Технолог


Суп с изделиями макаронными(фигурными) группыНаименование изделия: А на бульоне из птицыНомер рецептуры: № 1 10333Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Макароны гр.А <вермишель, лапша 8 8яичная>Морковь столовая очищенная полуфабрикат 4 4

или Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат 4 4


Масло сливочное 2 2Бульон и/или вода 95 95Соль од 0,1Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Для приготовления блюда используют бульон (или воду), полученный при варке филе птицы для второго блюда. Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой. Измельченные морковь и лук припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.В кипящий бульон 90-110°С кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп закладывают соль.



Технолог


Cvn с изделиями макаронными (фигурными) группыНаименование изделия: . _А на мясном бульонеНомер рецептуры: № 1 10333-2Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Макароны гр.А <вермишель, лапша 8 8яичная>Морковь столовая очищенная А лполуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный А Аполуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4

Масло сливочное 2 2

Бульон и/или вода 95 95Соль 0,1 0,1Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Для приготовления блюда используют бульон (или воду), полученный при варке мяса для второго блюда. Овощи сортируют, моют, очищают. Очищенные овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут. Подготовленные морковь и лук нарезают соломкой. Измельченные морковь и лук припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в течение 10- 15 минут.В кипящий бульон 90-110°С кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 минут, после чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп закладывают соль.



Технолог


Технологическая карта № 110332-2Н аименование изделия: Суп с клецками на мясном бульонеНомер рецептуры: № 1 10332-2Н аименование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


Брутто, г Нетто, гК артоф ель свеж ий очищ енны й полуф абрикат

14 14

или К артофель свежий продовольственны й

20 14

М орковь столовая очищ енная полуф абрикат

6,4 6,4

или М орковь столовая свежая 8 6,4

Бульон и/или вода 120 120Соль 0,2 0,2М ука П ш еничная 10 10Яйцо* 5 5Вода 16 16

Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блю до обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию*Яйца обрабаты ваю т согласно СанП иН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинф ицирую щ его средства.



3,70 0,77 9,75 60,69 1,72

Технология приготовления:Примечание: П одготовленный картофель свежий промы ваю т в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищ енного полуфабриката, картофель промываю т, помещ аю т в кипящ ую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Д алее картофель использую т согласно технологическому процессу.Для приготовления блю да использую т бульон, полученный при варке м яса для второго блю да. Бульон процеж иваю т. О стальные очищ енны е овощ и промы ваю т проточной водой втечение 5 минут. Подготовленный картофель нарезаю т крупны ми кубиками, м орковь мелкими кубиками.В бульон и/или воду кладут картофель и варят до полуготовности. Через 7-10 м инут вводят нарезанную кубиками м орковь и варят до готовности.Для приготовления клецок: В воду кладут соль и доводят до кипения 9 0 -1 10°С. В кипящ ую жидкость, помеш ивая, всы паю т муку, которое не переставая помеш иваю т, прогреваю т в течение 5-10 минут. После этого массу охлаж даю т до 60-70°С, добавляю т в 3-4 прием а сырые яйца и перемеш иваю т. П одготовленное тесто закаты ваю т в виде ж гута и нарезаю т на кусочки 1-1,5см и заклады ваю т в блюдо за 5-6 м инут до готовности.


Срок реализации: не более 2-х часов с м омента их изготовления.

Технолог


Технологическая карта № 110332-1Н аименование изделия: Суп с клецкамиН омер рецептуры: № 110332-1Н аименование сборника рецептур: С борник рецептур блю д и кулинарны х изделий для обучаю щ ихся образовательны х организациях П од ред. С.В. М аслова, 2015


Брутто, г Нетто, гК артофель свеж ий очищ енны й

14 14полуфабрикатили К артофель свеж ий продовольственны й

20 14

М орковь столовая очищ енная6,4 6,4полуфабрикат

или М орковь столовая свежая 8 6,4

М асло сливочное 2 2

Бульон и/или вода 100 100Соль 0,2 0,2М ука П ш еничная 10 10Яйцо* 5 5Вода 16 16

Выход: - 100Примечание: при подаче допускается добавить в блю до обработанную зелень (№ ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию*Яйца обрабаты ваю т согласно СанП иН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирую щ его средства.


В итамин С, мгБелки, г Ж иры, г У глеводы ,г Энерг. ценность, ккал

2,09 2,42 9,76 69,19 1,72

Технология приготовления:Примечание: П одготовленны й картофель свеж ий промы ваю т в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картоф еля свежего очищ енного полуфабриката, картофель промываю т, помещ аю т в кипящ ую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Д алее картофель использую т согласно технологическому процессу.О стальные очищ енны е овощ и промы ваю т проточной водой втечение 5 минут. П одготовленный картофель нарезаю т крупны ми кубиками, морковь мелкими кубиками.К ладут в бульон и/или воду картофель, варят до полуготовности. Через 7-10 минут вводят нарезанную кубиками морковь (предварительное припущ енную с добавлением м асла сливочного) и варят до готовности.Для приготовления клецок: В воду кладут соль и доводят до кипения 9 0 -1 10°С. В кипящ ую жидкость, помеш ивая, всы паю т муку, которое не переставая помеш иваю т, прогреваю т в течение 5-10 минут. После этого массу охлаж даю т до 60-70°С, добавляю т в 3-4 приема сырые яйца и перемеш иваю т. П одготовленное тесто закаты ваю т в виде ж гута и нарезаю т на кусочки 1-1,5см и заклады ваю т в блюдо за 5-6 минут до готовности.



Технолог


Суп с изделиями макаронными(фигурными) группыНаименование изделия: АНомер рецептуры: № 1 10333-1Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Макароны гр.А <вермишель,лапша 8 8яичная>Морковь столовая очищенная А Аполуфабрикатили Морковь столовая свежая 5 4Лук репчатый свежий очищенный Л Аполуфабрикатили Лук репчатый свежий 4,76 4

Масло сливочное 2 2Бульон и/или вода 95 95Соль 0,1 0,1Выход: 100Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№ТК 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Для приготовления блюда используют бульон (или воду), полученный при варке филе птицы для второго блюда. Овощи промывают под проточной водой в течение 5 минут. Подготовленные морковь, лук нарезают соломкой. Измельченные морковь и лук припускают в небольшом количестве бульона (или воды) с добавлением масла сливочного в течение 10-15 мин.В кипящую воду 90-110°С кладут припущенные овощи и варят с момента закипания 5-8 мин, после чего добавляют вермишель и варят суп до готовности. За 5 минут до окончания варки в суп закладывают соль.



Технолог


Т ех н о л о ги ч еск ая к ар та № 110409Н аи м ен о в ан и е издели я: Суп-пюре из горохаН о м ер р ец еп ту р ы : № 110409

Н аи м ен о ван и е сб о р н и к а рецеп тур: С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и здел и й д л я обу ч аю щ и х ся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и ях П о д ред . С .В . М асло ва , 2015

Р асх о д сы рья и п о л у ф абр и като вН аи м ен о в ан и е сы рья 1 порц ия

Б рутто , г Н етто , гГ о р о х колоты й 12,15 12

М ор ко вь столовая очи щ ен н аяп о л у ф аб р и к ат 4 4

или М орковь сто л о вая свеж ая 5 4

Л у к р еп чаты й свеж и й очи щ ен н ы йп о л у ф аб р и к ат 4 4или Л у к р епчаты й свеж ий 4,76 4М асло сли вочное 2 2

Б у л ьо н и /или вода 80 80С оль 0,2 0,2

М у к а П ш ен и чн ая 5 5

Выход: 100

П р и м еч ан и е: пр и п о д ач е до п у ск ается д о б ав и ть в блю до о бр або тан н у ю зелен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п орц ию

Химический состав данного блюда ЮОгр:П и щ ев ы е вещ ества

В и там и н С , м гБ ел ки , г Ж и р ы , г У гл ево д ы ,г Э н ерг. ц енность , ккал

3,12 1,97 10,06 70,42 0,60

Технология приготовления:Г о р о х су ш ен ы й п ер еб и р аю т, м ою т, к л ад у т в х о л о дн у ю воду (5 0 % о т р ец еп ту р н о й норм ы ) на 3-4 часа, затем в ар ят в т о й ж е воде без соли при закр ы то й кр ы ш ке д о го то вн о сти при тем п ер ату р е 9 0 -1 10°С. О во щ и со рти рую т, м ою т, о ч и щ аю т.О ч и щ ен н ы е ово щ и м о ю т п о д п роточн ой водой в теч ен и е 5 м инут. П о д го то в л ен н ы е м о рковь , л у к р еп чаты й н арезаю т, п р и п у ск аю т в небо л ьш о м к о л и честве воды (или бу л ьо н а) (1 0 % о т р ец еп ту р н о й норм ы ) с до б ав л ен и ем м асла сли во чн о го в теч ен и е 10 м ин , затем п р и п у щ ен н ы е ово щ и и п о д го то вл ен н ы й го рох протираю т.Приготовление белого соуса: М уку п ш ен и чн у ю слегка п о д су ш и в аю т на ско во р о д е , д о б ав л я ю т к ней неб о л ьш о е ко л и ч еств о воды , х о р о ш о в ы м еш и в аю т при слабом к и п ен и и д о о бр азо ван и я о дн ородной м ассы в теч ен и е 3-5 м ин, после чего пр о тер ты е ово щ и и го р о х со ед и н я ю т с белы м соусом , р азво дят во до й (4 0 % о т р ец еп ту р н о й норм ы ), д о б ав л я ю т соль, д о в о д я т до кипени я при п ом еш и ван и и .



Технолог

60-65°С



Т ех н о л о ги ч еск ая к ар т а № 120537Н аи м ен о в ан и е издели я: Суфле из отварного мяса (говядина)Н о м ер рец еп ту р ы : № 120537

Н аи м ен о в ан и е с б о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и зд ел и й д л я о б у ч аю щ и х ся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М асл о в а , 2015

Р асх о д сы рья и п о л у ф аб р и к ато вН аи м ен о в ан и е сы рья 1 порц ия

Б ру тто , г Н етто , г

Г о в я д и н а к р у п н ы й к у со к о х л аж д ен н о е 65,98 65

или Г о в я д и н а к р у п н ы й к у со к зам о р о ж ен н о е72 ,22 65

С оль 0,6 0,6М о л о к о 30 30М у к а П ш ен и ч н ая 10 10

С оль 0,4 0,4

Я йцо* 20 20

М асло р асти тел ьн о е 2 2

В ода 140 140

Выход: - 100П р и м еч ан и е : пр и п о д ач е д о п у ск а ет ся д о б ав и ть в блю до о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п о р ц и ю

*Я йцо о б р а б а ты в а ю т со гл асн о С ан П и Н 2 .4 .5 .2 4 0 9 -0 8 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д ези н ф и ц и р у ю щ его средства .

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ ев ы е вещ ества

В и там и н С, мгБ ел ки , г Ж и р ы , г У гл ев о д ы ,г Э нерг. ц ен н о сть , ккал

16,61 15,79 8 ,54 2 42 ,69 0,18

Технология приготовления:П о д го то в л ен н у ю го вяд и н у н ар езаю т на куски м ассо й 1,0-1,5 кг, зал и в аю т во до й , д о в о д я т до ки п ен и я 9 0 -1 10°С, сн и м аю т о б р азо в авш у ю ся на п о вер х н о сти пену , в ар я т при слаб о м к и п ен и и в зак р ы то й п о су де до готовности . З а 15 м ин д о о к о н ч ан и я вар ки м яса в бу л ьо н д о б ав л я ю т соль. О тв ар н о е м ясо о х л аж д аю т , п р о п у ск аю т через м ясо р у б к у . И з п р о сея н н о й , п о д су ш ен н о й , о х л аж д ен н о й м у ки п ш ен и ч н о й и м о л о к а го то в я т со у с м о л о чн ы й , в к о н ц е вар ки к со усу д о б ав л я ю т соль. Г о то в ы й со у с м о л о ч н ы й в в о д ят в пю р е м ясн о е н еб о л ьш и м и п орц иям и , тщ ател ьн о вы м еш и ваю т . Я и ч н ы е б ел к и о тд ел я ю т о т ж елтков . Ж ел то к д о б ав л я ю т в п р и го то вл ен н у ю м ассу , в ы м еш и в аю т .Б ел о к взби ть в густую пену , о сто р о ж н о ввести в м ассу , в ы м еш и вая снизу вверх . М ассу вы ло ж и ть в см азан н ы й м асл о м р асти тел ьн ы м п р о ти вен ь слоем 3-4 см и за п е к аю т в ж ар о ч н о м ш каф у или п ар о к о н в ек то м ате пр и тем п е р ат у р е 220 -2 8 0 °С в теч ен и е 20-25 м ин д о о б р азо в ан и я р у м ян о й корочки на п о вер х н о сти .



Технолог


Н о м ер рец еп ту р ы : № 120620

Н а и м е н о в ан и е с б о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и зд ел и й д л я о б у ч аю щ и х ся о б р а зо в а те л ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М асл о в а , 2015

Технологическая карта № 120620Наименование изделия: Суфле из отварной птицы (цыплята)

Р а с х о д сы р ья и п о л у ф аб р и к ато вН а и м е н о в ан и е сы рья 1 п орц ия


П /ф из п ти ц ы (ц ы п л я т ) беск о стн ы е 55,56 55о х л аж д ен н ы е

и л и П /ф из п ти ц ы (ц ы п л я т ) б еск о стн ы е59 ,14 55

зам о р о ж ен н ы еВ о д а (для варки бу л ьо н а) 140 140

М у к а П ш ен и ч н ая 10 10

М о л о к о 20 20

В о д а д л я со у са 12 12М асло р асти тел ьн о е 2 2С оль 0,5 0,5

Я й ц о * 10 10

Выход: 100П р и м еч ан и е : при п о д ач е д о п у ск а ет ся д о б ав и ть в бл ю д о о б р а б о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п о р ц и ю

* Я й ц а о б р а б а ты в а ю т со гл асн о С ан П и Н 2 .4 .1 .3 0 4 9 -1 3 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д ези н ф и ц и р у ю щ его ср ед ства .



14,83 14,04 8,00 2 1 7 ,66 1,11

Технология приготовления:П о д го т о в л е н н о е ф и л е п ти ц ы п о л о ж и ть в го р яч у ю воду , д о в е ст и до ки п ен и я 9 0 -1 10°С , с н ять п ену и в ар и ть при у м ер ен н о м н агр ев е д о го то вн о сти . М я к о ть о твар н о й птицы п р о п у ск а ю т ч ер ез м ясо р у б к у , затем в ф арш п о степ ен н о в в о д ят м о л о ч н ы й соус, соль . М ассу в зб и ваю т , д о б ав л я ю т я и ч н ы й ж ел то к . Б е л о к в зб и ваю т в густую п ен у , о сто р о ж н о в в о д я т в м ассу , в ы м еш и в ая сн и зу вверх . М ассу в ы к л а д ы в аю т в п р о ти в ен ь , см азан н ы й м асл о м р а сти тел ьн ы м , слоем 3 -4 см и за п е к аю т в ж ар о ч н о м ш каф у ил и п а р о к о н в ек т о м ат е п ри тем п е р ат у р е 2 2 0 -2 8 0 °С в теч ен и е 20-25 м и н д о о б р азо в ан и я р у м ян о й к о р о ч к и на п о вер х н о сти .

Для приготовления соуса молочного: М у к у п ш ен и ч н у ю п р о сеи в аю т , п о д су ш и в аю т (б ез м асл а) д о светло- ж ел то го ц в е та при п о сто ян н о м п о м еш и ван и и , о х л аж д аю т , р а зв о д я т м о л о к о м с д о б ав л ен и е м во ды , неп р ер ы вн о п о м еш и вая , в ар я т п р и сл аб о м к и п ен и и в теч ен и е 7 -1 0 м и н ., о х л аж д а ю т .

Температура подачи: 60 -6 5 °С

Сроки реализации: не более 2-х часов с момента приготовления

Технолог


Т ех н о л о ги ч ес к ая к ар та № 120538Н а и м е н о в ан и е и здел и я: Суфле из печениН о м ер р ец еп ту р ы : № 120538

Н аи м ен о в ан и е с б о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и здел и й д л я о б у ч аю щ и х ся о б р а зо в а те л ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М асл о в а , 2015

Н а и м е н о в ан и е сы рьяР асх о д сы рья и п о л у ф аб р и к ато в

1 порц ия


П е ч е н ь го вяж ья зам о р о ж ен н ая 90 ,36 75

М о л о к о 30 30

М у к а П ш ен и ч н ая 15 15Я йц о* 5 5С оль 0,6 0,6М асл о р асти тел ьн о е 3 3

Выход: - 100П р и м еч ан и е : при п о д ач е д о п у ск а ет ся д о б ав и т ь в бл ю д о о б р а б о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 по р ц и ю

* Я й ц а о б р а б а ты в а ю т со гл асн о С ан П и Н 2 .4 .1 .3 0 4 9 -1 3 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д е зи н ф и ц и р у ю щ е го ср едства .

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ е в ы е в ещ ества


16,58 7,50 11,93 181,56 24,93

Технология приготовления:П е ч е н ь р азм о р о зи ть , за ч и сти ть о т п л е н о к и ж ел ч н ы х п р о то к о в , п р о м ы ть , п р о п у сти ть ч ер ез м ясо р у б к у . П р и го то в и ть м о л о ч н ы й соус из м о л о к а и п ш ен и ч н о й м уки и ввести н еб о л ьш и м и п о р ц и ям и в печен ь , тщ ател ьн о в ы м еш и в ая п о л у ч и в ш ееся пю ре. Ж ел то к ввести в пю ре, п о со л и ть и вы м еш ать . Б е л о к взб и ть в гу сту ю пену и п о степ ен н о в в ести в пю ре. Г о то в у ю м ассу в ы ло ж и ть в ы со то й 4-6 см н а см азан н ы й м асл о м р асти тел ьн ы м п р о ти в ен ь и зап еч ь в ж ар о ч н о м ш к аф у и ли п ар о к о н в ек то м ате пр и тем п е р ат у р е 2 2 0 -2 8 0 °С в теч ен и е 20-25 м и н д о о б р азо в ан и я р у м я н о й к о р о ч к и н а п о вер х н о сти .



Технолог




Наименование изделия: Суфле творожное запеченное



Творог 9 % жирн. 70,71 70Мука Пшеничная 7 7Молоко 20 20Яйцо* 10 10Сахар-песок 6 6Соль 0,25 0,25Масло сливочное 2 2Выход: 100*Яйцо обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



Технология приготовления:К протертому творогу добавляют яйца (желток), сахар-песок, соль, молоко, муку пшеничную просеянную, хорошо вымешивают. Белок взбивают в густую пену, осторожно вводят в творожную массу, вымешивая снизу вверх. Подготовленную массу выкладывают слоем 3-4 см на противень, смазанный маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения), сверху сбрызгивают растопленным маслом сливочным. Запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате 20-30 минут при температуре 220-280°С.



Технолог



Технологическая карта № 180601Наименование изделия: Сухарики из хлеба пшеничного



Хлеб из муки пшеничной 143 143Выход: 100




Хлеб пшеничный нарезают кубиками размером 10 на 10 мм, кладут на противень и подсушивают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 180-200°С в течение 5- 7 минут до хрустящего состояния.


Срок реализации: не более 12-ти часов с момента приготовления.

Технолог


Т ех н о л о ги ч еск ая к ар та № 100102Н аи м ен о ван и е издели я: Сыр полутвердый для детского

(дошкольного и школьного) питания с жирностью до 45%

Н о м ер р ец еп ту р ы : № 100102

Н аи м ен о в ан и е сб о р н и к а рецеп тур : С б о р н и к рец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и здел и й д л я обу ч аю щ и х ся о бр азо в ател ьн ы х о р ган и зац и ях П о д ред. С .В . М асло ва , 2015

Н аи м ен о ван и е сы рьяР асх о д сы рья и п о л у ф абр и като в

1 порц ияБ рутто , г Н етто , г

С ы р по л у твер ды й 107,53 100

Выход: 100

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ ев ы е вещ ества

В и там и н С , м гБ елки , г Ж и р ы , г У гл ево д ы ,г Э нерг. ц ен н ость , ккал

23,2 29,5 0 358,3 0,7

Технология приготовления:С у п ак о в о к сы р а сн и м аю т нар у ж н о е п о кр ы ти е и пор ц и о н и р у ю т. П о д го то вку сы р а п р о и зв о д я т не ранее, чем за 30-40 м ин до о тп у ск а и х р ан я т его при тем п ер ату р е 4±2°С .

Температура подачи: не ни ж е + 15°С

Срок реализации: не бо л ее 1-го ч аса с м о м ен та п р и го то вл ен и я

Технолог


Наименование изделия:Сырники по-киевски





Творог 9 % жирн. 60,6 60Мука Пшеничная 20 20Яйцо* 5 5Сахар-песок 5 5Соль 0,25 0,25Ванилин 0,1 0,1Повидло 15 15Сухари панировочные 7 7Масло сливочное 2 2Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



Технология приготовления:В протертый творог добавляют сахар, яйца, соль, ванилин, муку, перемешивают и разделывают на кружочки толщиной 5-7 мм. На подготовленные кружочки кладут повидло, защипывают края, формуют полуфабрикат овальной формы, смачивают в продукте яичном, панируют в сухарях и укладывают на противень, смазанный маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения). Запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин. до готовности.



Технолог



Технологическая карта № 120313Наименование изделия: Сырники



Творог 9 % жирн. 84,85 84Мука пшеничная 20 20Яйцо* 3 3Соль 0,25 0,25Сахар-песок 10 10Масса полуфабриката: 116Масло сливочное 2 2Выход: 100*Яйца обрабатывают согласно СанПиН 2.4.1.3049-13 и инструкции по применению дезинфицирующего средства.



Технология приготовления:В протертый творог добавляют просеянную муку (2/3 части от рецептурной нормы), предварительно подготовленное яйцо, сахар, соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперек, панируют в муке пшеничной (1/3 часть от рецептурной нормы), придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см, укладывают на противень, политый маслом сливочным (предварительно растопленным и доведенным до кипения). Изделия сбрызгивают растопленным сливочным маслом, запекают при температуре 180-200°С в течение 8-10 мин. до готовности и образования румяной корочки на поверхности сырников.



Технолог


. , Тефтели мясные с соусом собственногоНаименование изделия:производства





Говядина крупный кусок охлажденное 35,53 35,00

или Говядина крупный кусок замороженное 38,89 35,00Хлеб пшеничный 12,00 12,00Молоко 10,00 10,00Лук репчатый свежий очищенный 10,00 10,00или Лук репчатый свежий 11,90 10,00Соль 0,60 0,60Вода 70,00 70,00Масло растительное 2,00 2,00Мука Пшеничная 3,00 3,00Томат-паста 2,25 2,25Морковь столовая очищенная полуфабрикат 3,60 3,60или Морковь столовая свежая 4,50 3,60Лук репчатый свежий очищенный 1,80 1,80или Лук репчатый свежий 2,14 1,80Сахар-песок 1,20 1,20Соль 0,50 0,50Выход: - 100




8,41 8,34 11,41 154,39 2,43

Технология приготовления:Подготовленное мясо нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке. Лук репчатый очищенный мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды, охлаждают. В мясной фарш с хлебом добавляют соль, лук репчатый припущенный, повторно пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Из фарша формуют тефтели в виде шариков, шарики панируют в просеянной пшеничной муке и запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате до готовности при температуре 250-280°С в течение 20-25мин. Запеченные тефтели перекладывают в неглубокую посуду, заливают соусом красным основным, добавляют воду (10-20 г на порцию) и тушат до готовности при слабом кипении при температуре 100-120 °С. При отпуске тефтели поливают соусом, в котором они тушились. Для приготовления соуса красного основного: очищенные морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве воды в течение 10-15 минут, затем вводят томат-пасту и при слабом кипении припускают еще 10-15 минут. Муку пшеничную просеивают, подсушивают при температуре 150-160°С, периодически помешивая, до приобретения светло-желтого цвета, охлаждают до температуры 70- 80°С и разводят теплой водой в соотношении 1:4, тщательно размешивают и вводят в кипящую воду, затем добавляют припущенные с томат-пастой овощи и при слабом кипении варят в течение 45 - 60 минут. В конце варки добавляют соль, сахар-песок. Соус процеживают, протирая в него разварившиеся овощи, и доводят до кипения.




60-65°С

не более 2-х часов с м ом ента приготовления

Т е х н о л о ги ч е с к а я к а р т а

Наименование изделия: _ .Тефтели рыбныеНомер рецептуры: № 120403Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гФиле трески (или пикши, или сайды, илиминтая, или хека, или окуня морского, или 74,24 70,53судака, или кефали) мороженноеХлеб пшеничный 20,00 20,00Молоко 8,00 8,00Лук репчатый свежий очищенный 10,00 10,00или Лук репчатый свежий 11,90 10,00Соль 0,75 0,75Масло сливочное 1,00 1,00Выход: - 100




Технология приготовления:Подготовленное филе рыбное без костей промывают, нарезают, пропускают через мясорубку вместе с хлебом пшеничным, предварительно размоченным в молоке. Лук репчатый очищенный мелко нарезают и припускают в небольшом количестве воды с добавлением масла сливочного, охлаждают. В фарш с хлебом добавляют соль, лук репчатый припущенный, повторно пропускают через мясорубку и тщательно перемешивают. Из фарша формуют тефтели в виде шариков, запекают в жарочном шкафу или пароконвектомате до готовности при температуре 250-280°С в течение 20-25мин.


С р о к р е а л и за ц и и : не более 2-х часов с м ом ента приготовления



Н ом ер рец еп ту р ы : № 110316

Н аи м ен о в ан и е сб о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и зд ел и й для о б у ч аю щ и х ся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред. С .В . М асло ва , 2015

Технологическая карта № 110316Наименование изделия: Уха ростовская

Н аи м ен о в ан и е сы рьяР асх о д сы р ья и п о л у ф аб р и к ато в

1 порц ия

Б рутто , г Н етто , гФ и л е тр ес к и (и л и п и кш и , или сайды , или м и н тая , или хека , или окуня м о р ск о го , или су д ак а , ил и к еф али ) м о р о ж ен н о е

13,16 12,5

К ар то ф ел ь свеж и й о чи щ ен н ы йп о л у ф аб р и к атил и К ар то ф ел ь свеж ийпр о д о во л ьств ен н ы й

3042,86

3030

Л у к р еп чаты й свеж и й о чи щ ен н ы йп о л у ф аб р и к атил и Л у к р еп чаты й свеж ий

55,95

55

М асл о р асти тел ьн о е 2 2

В о да 70 70

С оль 0,2 0,2

П о м и д о р ы 11,76 10Выход: 100П р и м еч ан и е: п ри п о д ач е д о п у ск ается д о б ав и ть в блю до о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 1 8 0 1 0 1 ) из р асч ета 0,5 гр .на 1 п орц ию

Химический состав данного блюда ЮОгр:П и щ ев ы е вещ ества

В и там и н С , м гБ ел ки , г Ж и р ы , г У гл ев о д ы ,г Э нерг. цен н о сть , ккал

2,78 2,22 5,68 53,85 6,13

Технология приготовления:Примечание: П о д го то в л е н н ы й к ар то ф ел ь свеж и й о ч и щ аю т и п р о м ы в аю т в п р о то ч н о й воде в теч ен и е 5' м инут . Д о п у ск ается и сп о л ьзо ван и е к ар то ф ел я свеж его о ч и щ ен н о го п о л у ф аб р и к ата , кар то ф ел ь п р о м ы в аю т, п о м ещ аю т в к и п я щ у ю воду , д о в о д я т до ки п ен и я 9 0-110 С и к и п я тя т в т еч ен и и 5-7 м ин, о твар сли в аю т .Д ал ее кар то ф ел ь и с п о л ьзу ю т со гл асн о тех н о л о ги ч е с к о м у проц ессу .О стал ьн ы е о ч и щ ен н ы е о во щ и п р о м ы в аю т в п р о то ч н о й воде в теч ен и е 5 м инут . П о д го то влен н ы й кар то ф ел ь н ар езаю т к у б и к о м или б р у со чк о м . В к и п ящ у ю воду (ч асть о т р ец еп ту р н о й но р м ы остави ть д л я п р и п у ск ан и я р ы б ы ) 9 0 -1 10°С за к л ад ы в а ю т к ар то ф ел ь , л у к р еп ч аты й н ар езан н ы й со ло м к о й , и варят пр и м ед л ен н о м к и пени и . П о д го то в л е н н о е ф и л е р ы бы п р о м ы ваю т , н ар езаю т н а ку би ки , за л и в аю т во до й и за 20 м и н у т до го то в н о сти су п а п р и п у ск аю т. За 10 м и н у т до ок о н ч ан и я вар ки д о б ав л я ю т соль, п о д го то вл ен н ы е п о м и д о р ы н ар езан н ы е ку би ко м и п р и п у щ ен н у ю ры бу (со вм естн о с бу л ьо н о м ). За 1-2 м ин до о к о н ч ан и я вар ки в уху д о б ав л я ю т м асло р асти тел ьн о е.



Технолог

6 0-65°С



.. Фрикадельки мясные паровыеН аи м ен о ван и е издели я: 1собственного производстваН о м ер рец еп ту р ы : № 120540

Н аи м ен о ван и е сб о р н и к а р ецеп тур : С бо р н и к рец еп ту р б л ю д и к у л и н ар н ы х и здел и й для о буч аю щ и хся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и ях П о д ред . С .В . М асло ва , 2015


Расход сы рья и п о л у ф абр и като вН аи м ен о в ан и е сы рья 1 порц ия

Б ру тто , г Н етто , г

Г о в я д и н а к р у п н ы й к у со к ох л аж ден н о е 76 ,14 75

ил и Г о вяд и н а к р у п н ы й к у со к зам о р о ж ен н о е83,33 75

Х леб п ш ен и чн ы й 25 25В ода 21 21С оль 0,5 0,5Выход: - 100

П р и м еч ан и е: пр и под аче д о п у ск ается д о б ав и ть в блю до о бр або тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п орц ию ; до п у ск ается готовое блю до ср азу полить со у со м и прогреть.

Химический состав данного блюда на 100 гр:П и щ евы е вещ ества

В и там и н С , м гБ ел ки , г Ж и р ы , г У гл ево д ы ,г Э н ерг. ц ен н о сть , ккал

15,95 12,75 12,50 228,55 0,00

Технология приготовления:П о д го то влен н о е м ясо го вяд и н ы н ар езаю т н а куски , м елко и зм ел ьч аю т на м ясо р у б ке вм есте с хлебом п ш ен и чн ы м , п р едвар и тел ьн о р азм о чен н ы м в воде , сн о в а и зм ел ьч аю т , д о б ав л я ю т соль и вы биваю т.К о тлетн у ю м ассу р азд ел ы в аю т в виде ш ариков по 2 ш ту к и на п о р ц и ю и в ар я т при тем п ер ату р е 90 -110 °С в теч ен и е 20-25 м ин . Х р ан я т ф р и к ад ел ьк и в бульоне.

Температура подачи: 6 0-65°С


Технолог


Наименование изделия: Хлеб из муки пшеничной первого сортаНомер рецептуры: № 200102Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Хлеб из муки пшеничной 100 100Выход: 100




Нарезанный хлеб, вынимают из пакетов, выкладывают в промаркированные емкости, нарезанный хлеб накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Температура подачи: 20±5°С

Срок реализации: В соответствии с маркировкой производителя

Технолог


Наименование изделия: Хлеб ржано-пшеничныйНомер рецептуры: № 200103Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015




Хлеб ржано-пшеничный 100 100Выход: 100

Химический состав данного блюда на ЮОгр:Пищевые вещества Витамин С, мгБелки,г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

6,60 1,10 41,00 200,30 0,00


Хлеб вынимают из пакетов, нарезают, выкладывают в промаркированные емкости и накрывают, чтобы он не заветривался и не черствел.

Температура подачи: 20±5°С

Срок реализации: В соответствии с маркировкой производителя

Технолог


Технологическая карга кулинарного изделия (блюда) № 160106Наименование кулинарного изделия (блюда): Чай с лимоном



Брутто, г Нетто, гЧай черный 0,35 0,35или Чай черный в пакетах 0,5 шт 0,5 штВода 104 104Сахар-песок 5 5Лимоны 2,3 2Выход: 100

Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрПищевая ценность

Витамин С, (мг.)Белки (г): Жиры (г): Углеводы (г): Энергетическая

ценность(ккал):0,02 0,00 5,06 20,31 0,80

Технология приготовления:Для приготовления чая-заварки используют фарфоровый или фаянсовый чайник, или посуду из нержавеющей стали. Емкость первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают чай черный на определенное количество порций, заливают кипятком 90-110°С на 1/3 объема чайника или посуды, закрывают крышкой, настаивают 5-10 мин. На одну порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл чая-заварки. Не следует смешивать чай-заварку с чаем сухим.Воду кипятят, добавляют сахар доводят до кипения 90-110°С. Чай-заварку заливают подготоленным кипятком и настаивают в течение 5 минут.Подготовленные лимоны нарезают на порции.Допускается чай разлить в чайники непосредственно перед раздачей и производить порционирование,лимон опускают чашку.Сахар можно подавать отдельно порционно.


Срок реализации: н чай - заварки - не более 30 минут с момента заваркинапитка - не более 2 - х часов с момента приготовления

Технолог


Технологическая карта № 160108Наименование изделия: Чай с молоком с сахаромНомер рецептуры: № 160108Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015


Брутто, г Нетто, гЧай черный 0,35 0,35или Чай черный в пакетах 0,5 шт. 0,5 шт.Вода 80 80Молоко 20 20Сахар-песок 5 5Выход: - 100

Химический состав данного блюда ЮОгр.Пищевые вещества


Технология приготовления:Для приготовления чая-заварки использую фарфоровый или фаянсовый чайник, или посуду из нержавеющей стали который первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают чай черный на определенное количество порций. Заливают кипятком 90-110°С на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, настаивают 5-10 мин. На одну порцию чая (200мл) расходуют 50 мл заварки. Не следует смешивать чай-заварку с чаем сухим. Воду кипятят, добавляют сахар и доводят до кипения 90-110°С. Чай-заварку заливают подготовленным кипятком, настаивают в течение 5 минут. Заваренный чай кипятить и длительно хранить на плите не рекомендуется, так как вкус и аромат чая ухудшаются. В готовый чай добавляют горячее кипяченое молоко. Допускается молоко подавать отдельно в порционном молочнике.Допускается чай разлить в чайники непосредственно перед раздачей и производить порционирование.Сахар можно подавать отдельно порционно.


Срок реализации: чай - заварки - не более 30 минут с момента заваркинапитка - не более 2 - х часов с момента приготовления

Технолог



Технологическая карта № 160105Наименование изделия: Чай с сахаром


Брутто, г Нетто, гЧай черный 0,35 0,35или Чай черный в пакетах 0,5 шт 0,5 штВода 104 104Сахар-песок 5 5Выход: 100



Технология приготовления:Для приготовления чая-заварки используют фарфоровый или фаянсовый чайник, или посуду из нержавеющей стали, Емкость первоначально ополаскивают крутым кипятком, насыпают чай черный на определенное количество порций. Заливают кипятком на 1/3 объема чайника, закрывают крышкой, настаивают 5-10 мин. На одну порцию чая (200 мл) расходуют 50 мл заварки. Не следует смешивать чай-заварку с чаем сухим.Воду кипятят , добавляют сахар и доводят до кипения 90-110°С. Чай-заварку заливают подготоленным кипятком, настаивают в течение 5 минут. Заваренный чай кипятить и длительно хранить на плите не рекомендуется, так как вкус и аромат чая ухудшаются. Допускается чай разлить в чайники непосредственно перед раздачей и производить порционирование.Сахар можно подавать отдельно порционно.


Срок реализации: чай - заварки - не более 30 минут с момента заваркинапитка - не более 2 - х часов с момента приготовления

Технолог


Н а и м е н о в ан и е и здел и я: Шницель рубленный куриныйН о м ер р ец еп ту р ы : № 120615Н а и м е н о в ан и е сб о р н и к а р ец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р б л ю д и к у л и н а р н ы х и зд ел и й д л я о б у ч аю щ и х ся о б р а зо в а те л ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М асло ва , 2015


Р а с х о д сы р ья и п о л у ф аб р и к ато в

Н аи м ен о в ан и е сы рья 1 порц ия


П /ф из п ти ц ы (к у р и ц а ) б еск о стн ы е 90,9190

о х л аж д е н н ы е илиП /ф из п ти ц ы (к у р и ц а) б еск о стн ы е 96 ,77

90зам о р о ж ен н ы еМ о л о ко 15 15Я й ц о * 10 10

С о л ь 0,6 0,6

С у х ар и п а н и р о в о ч н ы е 10 10

М асл о р асти тел ьн о е 3 -)J)

Выход: 100

П р и м еч ан и е : пр и п о д ач е д о п у ск а ет ся д о б ав и ть в бл ю д о о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 1 8 0 1 0 1 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 п о р ц и ю ; д о п у ск а ется го то во е б л ю д о ср азу п о л и ть со у со м и п р огреть .

* Я й ц а о б р а б а ты в а ю т с о гл а сн о С ан П и Н 2 .4 .1 .3 0 4 9 -1 3 и и н стр у к ц и и по п р и м ен ен и ю д е зи н ф и ц и р у ю щ е го

ср едства .

Химический состав данного блюда на 100 гр:______________________________________________П и щ е в ы е в ещ ества


22,41 21,73 8,03 317 ,28 1,71

Технология приготовления:П о д го то в л ен н о е ф и л е п ти ц ы н ар езаю т н а к у ск и и п р о п у ск а ю т через м ясо р у б к у , д о б ав л я ю т м олоко , п р ед в ар и тел ьн о п о д го то вл е н н о е яй ц о , соль . М ассу х о р о ш о в ы м еш и в аю т , п о р ц и о н и р у ю т , ф о р м у ю т ш н и ц ел и о в ал ь н о -п р и п л ю сн у то й ф о р м ы , п а н и р у ю т в су х ар ях . П о л у ф а б р и к а т ш н и ц ел я у к л ад ы в а ю т н а п р о ти вен ь , см азан н ы й м асл о м р асти тел ьн ы м за п е к аю т в ж ар о ч н о м ш каф у или п ар о к о н в ек то м ате пр и тем п е р ат у р е 220- 280 °С в теч ен и е 20-25 м ин д о го то вн о сти . П р и зн ак о м го то в н о сти я в л я ется в ы д ел ен и е б есц в етн о го со ка на

разрезе.



Технолог


Щи in капусты свежей на бульоне мясном сНаименование изделия: мелкошинкованнымн овощамиНомер рецептуры: № 110105

Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Подред, С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищенная 20 20полуфабрикат

25 20или Капуста белокочанная свежая

Картофель свежий очищенныйполуфабрикат 10 10или Картофель свежий 14,29 10продовольственный

Морковь столовая очищенная 5 5полуфабрикат 6,25 5или Морковь столовая свежаяТоматная паста 0,8 0,8Лук репчатый свежий очищенный 2 2полуфабрикат 2,38 2или Лук репчатый свежийМасло растительное 1 1Соль 0,2 0,2Бульон и/или вода 90 90Сметана 15% 2 2Выход: 100



Белки, г Жиры, г Углеводы,г Энерг. ценность, ккал

1,99 1,19 3,33 32,02 7,82


Для приготовления блюда допускается использовать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда.Примечание: Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут. У белокочанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Капусту белокочанную свежую нарезают тонкой соломкой. Подготовленный картофель нарезают тонкими дольками. Морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 минут, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5-7 минут.В кипящий бульон и/или воду 90-110°С закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные овощи с томатной пастой и варят в течение 10-15 минут. Затем добавляют соль и варят до готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной смеганой и вновь доводят до кипения.


Срок реализации: н е б о л е е 2 -х ч а с о в с м о м е н т а п р и г о т о в л е н и я

Технолог


Наименование изделия: Щи из свежен капустыНомер рецептуры: № 110105Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организациях Под ред. С.В. Маслова, 2015



Брутто, г Нетто, гКапуста белокочанная очищенная полуфабрикатили Капуста белокочанная свежая

2025

2020

Картофель свежий очищенныйполуфабрикатили Картофель свежийпродовольственный

1014,3

1010


56,25

55

Томатная паста 0,8 0,8Лук репчатый свежий очищенныйполуфабрикатили Лук репчатый свежий

22,38

22

Масло растительное 1 1Соль 0,2 0,2

Бульон и/или вода 90 90Сметана 15% 3 3Выход: 100

Примечание: при подаче допускается добавить в блюдо обработанную зелень (№TI< 180101 ) из расчета 0,5 гр.на 1 порцию



Технология приготовления:Для приготовления блюда допускается использоать процеженный бульон, полученный при варке мяса для второго блюда. Примечание:Подготовленный картофель свежий промывают в проточной воде в течение 5 минут. Допускается использование картофеля свежего очищенного полуфабриката, картофель промывают, помещают в кипящую воду, доводят до кипения 90-110 С и кипятят в течении 5-7 мин, отвар сливают. Далее картофель используют согласно технологическому процессу.Остальные очищенные овощи промывают проточной водой в течение 5 минут. У белокачанной капусты удаляют 3-4 наружных листа, повторно промывают в течение 5 минут. Капусту белокочанную свежую нарезают тонкой соломкой. Подготовленный картофель нарезают тонкими дольками. Морковь, лук репчатый нарезают мелкой соломкой и припускают в небольшом количестве бульона и/или воды с добавлением масла растительного в течение 10-15 мин, затем добавляют томат-пасту и припускают еще 5- 7 мин.В кипящий бульон и/или воду 90-110°С закладывают нарезанную капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенные овощи с томатной пастой и варят в течение 10-15 мин. Затем добавляют соль и варят до готовности. Готовые щи заправляют прокипяченной сметаной и вновь доводят их до кипения.


Срок реализации: н е б о л е е 2 -х ч а с о в с м о м е н т а и х и з г о т о в л е н и я .

Технолог



Технологическая карта № 210110Наименование изделия: Яблоко



Яблоки свежие 100 100Выход: 100


0,40 0,40 9,80 44,40 10,00


Яблоки перед подачей тщательно промыть в проточной воде. Допускается разрезать плод пополам только непосредственно перед подачей.



Технолог

Н о м ер рец еп ту р ы : № 110327-2

Н аи м ен о в ан и е сбо р н и к а рец еп ту р : С б о р н и к р ец еп ту р бл ю д и к у л и н ар н ы х и зд ел и й для о б у ч аю щ и х ся о б р азо в ател ьн ы х о р ган и зац и я х П о д ред . С .В . М а сл о в а , 2015

Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 110327-2Наименование кулинарного изделия (блюда): Суп картофельный с бобовыми (горох)

Наименование Р а с х о д сы рья и п о л у ф аб р и к ато всырья 1 порция


К ар то ф ел ь свеж и й о чи щ ен н ы йп о л у ф аб р и к ат

21 21

ил и К ар то ф ел ь свеж ий 30,03 21п р о д о во л ьств ен н ы й

Г о р о х к о л о ты й 7,1 7М о р к о в ь сто л о вая о чи щ ен н аяп о л у ф аб р и к ат 4 4или М о р к о в ь сто л о в ая свеж ая 5 4М асло р асти тел ьн о е 2 2Б у л ьо н и /и л и вода 70 70С оль 0,2 0,2Выход: 100П р и м еч ан и е: пр и п о д ач е до п у ск ается д о б ав и ть в блю до о б р аб о тан н у ю зел ен ь (№ Т К 180101 ) из р асч ета 0,5 гр .н а 1 по р ц и ю

Химический состав, витамины и микроэлементы на ЮОгрП и щ ев ая ц енность В и там и н С,

(м г.)Б ел ки (г): Ж и р ы (г): У гл ев о д ы (г): Э н ер гети ч еск ая ц ен н о сть (ккал):

2,91 2,23 7,49 61,71 2,7

Технология приготовления:П р и м еч ан и е: Д о п у ск ается п р и и сп о л ьзо ван и и к ар то ф ел я свеж его о ч и щ ен н о го п о л у ф абр и к ата , кар то ф ел ь п р о м ы в аю т, п о м е щ а ю т в ки п ящ ую воду, д о в о д я т д о ки п ен и я 9 0-110 С и к и п я тя т в т еч ен и и 5-7 м ин , отвар сли ваю т. Д ал ее кар то ф ел ь и сп о л ьзу ю т в с о о тв етств и и с тех н о л о ги ч еск и м про ц ессо м .О ч и щ ен н ы е о во щ и м о ю т п р о то ч н о й в о д о й в теч ен и е 5 м инут. П о д го то в л ен н ы й к ар то ф ел ь н ар езаю т ку би кам и , очи щ ен н у ю м о р к о в ь - м ел к и м и к убикам и . И зм ел ьч ен н у ю м о р к о вь п р и п у ск аю т в н еб о л ьш о м ко л и ч еств е б у л ьо н а и /и л и воды с д о б ав л ен и ем м асл а р асти тел ьн о го в т еч ен и е 10-15 мин.Г о р о х п ер еб и р аю т, м ою т, к л ад у т в х о л о д н у ю воду (2-3 л н а 1 кг б о б о вы х ): н а 3-4 часа, затем в ар ят в т о й ж е воде без соли пр и зак р ы то й к р ы ш к е до разм ягч ен и я .П о д го то в л ен н ы й го р о х зак л ад ы в аю т в бульон и /или воду, д о в о д я т до к и п ен и я 9 0 -1 1 0°С , д о б ав л я ю т кар то ф ел ь , п р и п у щ ен н у ю м о р к о в ь , со ль и вар ят д о го то вн о сти .



Технолог

ОРГАН ИНСПЕКЦИИ129626, М о с к в а , Г р а ф с к и й пер . д, 4/9 д е л . (495) 687 3 6 1 9 , ф а к с (4 9 5 ) 687 4067

А т т е с т а т а к к р е д и т а ц и и № R A .R U .7 10045 о т 12 .05 .2015

ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕо соответствии проектной, предпросктной, нормативно-технической

документации действующим техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам

7 7 .0 1 .0 5 .Т . 000045 .01 .17 I 1 .01 .2017Дата

Н а о с н о в а н и и з а я в л е н и и № 1 7 /0 2 .05 .000177-3 о т 10.01 .2017

З а я в и т е л ь : Некоммерческое партнерство саморегулируемся организация "Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения" (111-11-1:7720490947 . 01 ‘PIT: 1137799006784)Ю р и д и ч е с к и й а д р ес : 129090.г.Москва.ЦЛО.Каланчевская улицп.дом 16 стр. I-Н а и м е н о в а н и е д о к у м е н т а ц и и : 11римерное меню для организации питания детей н возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов. 11-12 и более часов) города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года), в части организации питания детей п возрасте 1 .5 -3 года, посещающих дошкольные образовательные учреждения с ужинами Ф а к т и ч е с к и й а д р ес : 129090. г.Москва, ул.Каланчевская, д .16. стр. 1

Р а з р а б о т ч и к д о к у м е н т а ц и и : МП СРО "АПСПОЗ".

Ю р и д и ч е с к и й а д р е с р а з р а б о т ч и к а : 129090. г.Москва, ул.Каланчевская, д. 16. стр. I

А кт сан и тар н о -эп и д ем и о л о ги ч еск о м эксп ерти зы № 0 1 0 5 -0 0 0 12 /П Р от 11 .01.2017

Э к сп ер ти за п р о веден а в с о о тв етств и и с дей ств у ю щ и м и тех н и ч еск и м и р егл ам ен там и , го сударственны м и сан и тар н о -эп и д ем и о л о ги ч еск и м и прави л ам и и нор м ати вам и , с исп о л ьзо ван и ем м етодов и м етоди к , у тверж ден ны х в у стан о вл ен н о м порядке.

У к а з а н н а я д о к у м е н т а ц и я соответствует Caul 1нН 2.4.1.3049-13 “Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержа-нню и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". МР 2.3.1.2432-08 "Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации". Без приложения недействительно. Приложение на 1 листе.Выдано взамен экспертного заключения, Л Ш У 2 5 .Т .О О б 3 7 5 .12.16 от 2 9 .12 .2 0 16г.

( з а 'н , s к ft* и» | taftw A i о и

Главный врач

о р ш а &йсйекщш

Иваненко А.В.

№ 0 3 5 0 1 3

______ -$ ООО “ Первый печатный двор», г. Москвы,

MX**'

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИИ ЧЕЛОВЕКА

Ф!:Д[.Р\.1ЫЮ1 bUU'.Kf IHuF ' 4FI /К [ГНИ! i lt4iUio\l*\IM:H]iM« Ц Е Н И г ш и ш ы н э щ д ш н а ш г й и В ГОРОДЕ М о с к в е »

ОРГAll ИНСПЕКЦИИ1 29626 , М о с к в а , Г р а ф с к и !) мер. д . 4/9 т е л . (495) 687 3619 , ф а к с (4 9 5 ) 687 4067

А т т е с т а т а к к р е д и т а ц и и № R A .R U .7 1 0 0 4 5 о т 12 .05 .2015

ПРИЛОЖЕНИЕ I ЭКСПЕРТНОМУ ЗАКЛЮЧ ЕНИЮ

77.01.05. Г.000045.01.17 11.01.2017Рск-омендовано и соответствии с СанПиН 2.4.1.3049-13:1. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания проводить их замену равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктом по белкам и углеводам в соответствии с приложени 14 СанПиН 2.4.1.3049-13.2. Информировать родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. I ежедневном меню указывать наименование блюда и объем порции, а также замены блю д для детей с пищевыми аллергиями сахарным диабетом при наличии подтверждённых в ЛПУ сведений о заболевании, в т.н. с указанием аллергена (в случае пишев i аллергии).3. При проведении замен блюд исключить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущие) 2 дня.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СД> Ж ЬЛ ПО НАДЗОРУ 1! СФ ЕРЕ 5Л1Ц1Г1 Ы 11ГЛ1) МОТРЕЫ1 I ЕДЕН И Б.ТлГОИОД УЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ«ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ГОРОДЕ МОСКВЕ»

129626.1'. Москпа, I'ра<|>скиП мер., д. 4/У. тел. (495J-687-40-35, факс (495J-616-65-69 Свидетельство об аккредитации .VBI-AIC от 26.02.2010

ИенытательмыЛ лаОораториыП центр: ГСЭН Ш 5.ЦОА.021. РОСС RU.OOO 1.510895. lM kkS 13-PL-14246-01-00

А кт сам ига р и о-э п идем i ю л о г и м ес ко й э кс и е ртиз ы

проектной, пред проектной, нормативно-технической документации.

Регистрационный № Дата

на основании заявления от 10.01.2017 г. Регистрационный № 17/02.05.000177-3

Заявитель: Некоммерческое партнерство саморегулируемая организация «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения»

Наименование проектной документации: Примерное меню для организации питания детей is возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года).

Юридический адрес: 129090, г. Москва, ул. Каланчевская, д. 16, стр. 1 Фактический адрес: 129090, г. Москва, ул. Каланчевская, д. 16, стр. 1

Разработчик проектной документации: Некоммерческое партнерство саморегулируемая организация «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения»

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы (документы представлены в элект ронном виде:• Титульный лист;• Типовой рацион питания (циклическое 20-дневное меню) для детей в возрасте 1,5-3 годы-• Накопительная ведомость;• Таблица сезонных замен блюд;• Технологические карты.Нормативная документация: СамПпН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию п организации режима работы дошкольных образовательных организаций" - в части требований к составлению рациона, количеству приемов пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольном образовательном учреждении, распределению ценности (калорийности) суточного рациона, использованию продуктов наличие которых в меню не допускается, повторяемости блюд, среднесуточному набору продуктов, объему порций, нижнему пределу отклонений от суточной потребности; МР2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендацип"(утв. Роспотребнадзором 18.12.2008) - в части оценки обеспечения примерным меню физиологических потребностей детей в макронутриентах, мпкропутрпептах и энергии.Общ ие сведения.

Представленный примерный типовой рацион питания разработай па 20-дневный период, содержит' информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, В 1, 132, А) и минералы

ных веществ (фосфор (Р), кальций (Са), железо(Ре), магний (Mg), указания номеров технологических карт.

1) Среднесуточная пищевая и энергетическая ценность рациона питания для детей ввозрасте ,5 - 3 года составляет:

Б елки, г Ж и р ы , г У гл е вод ы , гК ал ор и й но сть ,к ка л '

1 неделя 6 0 ,63 62,45 237 ,87 1756,06

II неделя 6 1 ,57 63,65 247 ,76 1810 ,16

III неделя 59,90 57,49 252 ,66 1767 ,66

IV неделя 61,92 60,24 243 ,92 1765 ,50

Итого: 6 1 ,00 60,96 2 45 ,55 1774 .84

В представленном рационе содержание белков составляет 145,25 %, жиров - 129,70 %, углеводов - 120,96 %, общая калорийность - 126,77 % от суточной потребности.

Соотношение основных веществ (белков, жиров н углеводов) близко к оптимальному значению.

2) При исключении из рациона 2-го ужина среднесуточная пищевая и энергетическая ценность рациона питания для детей в возрасте 1 ,5-3 года составляет:

Б ел ки , г Ж иры , г У гл е вод ы , гК ал ор и й но сть ,ккал

I н е д е л я __

II неделя

57 ,79 57 86 205 ,56 1574 ,15

58,34 60,04 215 ,45 1635 ,49

III неделя 56,81 53,36 219,94 1587,26

IV неделя 58,66 55,95 214,94 1597,95

Итого: 5 7 ,90 56,80 213 ,97 1598,71

При атом содержание белков составляет 137,85 %, жиров - 120,86 %, углеводов - 105,41 %, общая калорийность - 114,19 % от1 суточной потребности.

Соотношение основных веществ (белков, жиров и углеводов) близко к оптимальному значению.

^Энергетическая ценность определялась но формуле:Энергет ическая ценность (ккал) = белки (г)*4 + жиры (г)*9 + углеводы (г)* 4.

Ф орм ирование рациона.Представленный примерный 20-дневный рацион питания для детей в возрасте 1,5 - 3

года предусматривает шестиразовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, второй ужин) Соотношение калорийности но приемам нити для детей в возрасте 1.5 - 3 года:

I н е д е л я II н е д е л я III н е д е л я - IV н е д е л я И того:Ф актич . Н орм а Ф актич . Н орм а Ф актич . Н орм а Ф актич , Н орм а Ф актич Н орма

Завтрак 2С 20-25 21 20-25 19 20-25 22 20-25 2С 20-25

Второй за втр а к 3 5 2 5 3 5 2 5 2 5

О бед 26 30-35 27 30-35 28 30-35 26 30-35 27 30-35

П олдник 17 15 18 15 "8 15 18 15 18 15

Уж ин 24 20 -2 5 22 20-25 22 20-25 23 20-25 23 20-25

В торой уж ин 10 5 10 5 10 5 9 5 10 5

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе примерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.1.3049-13 +/- 5%.

Рацион питания составлен с использованием всех видов продуктов из рекомендуемого среднесуточного набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Наличие запрещенных продуктов и блюд не отмечено.Завтрак, как правило, состоит из горячего блюда (в виде молочных каш. творожных

блюд, блюд из яиц, бутерброда (с маслом пли с сыром) и горячего напитка. Обед - из закуски. первого блюда, второго блюда, напитка. Кисломолочные напитки выдаются па полдник.

Суммарные объемы блюд но приемам пиши в целом соответствуют предусмотренным СанПиН 2.4.1.3049-13. Имеющиеся отступления не являются значимыми учитывая, что в целом рацион обеспечивает физиологическую потребность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом количества приемов пищи).

Ежедневно в питании детей используются молоко, кисломолочные продукты, мясо (или ры-

2

6а), овощи (в т.ч. картофель), фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.Фрукты в рационе представлены как в свежем виде, в т.ч. в составе салатов, гак и в при

готовленном виде в составе блюд. Согласно представленным технологическим картам среднесуточное потребление фруктов составляет 88,16 г, из них в свежем виде - 68,9 г, в приготовленном - 19,26 г, рекомендуемая норма потребления свежих фруктов составляет 95 г.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно пояснительной записке) рассчитан на основании таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания П.МСкурихин, В.Л. Тутельяп., 2008, В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно витаминизация блюд не проводится.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют рекомендуемым нормам СапПиЫ 2.4.1,3049-13 . Имеющиеся отступления не являются значимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивают физиологическую потребность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом количества приемов пищи).

Продукты, блюда и кулинарные изделия, запрещенные пли не рекомендованные для использования в питании детей и подростков, в рационе отсутствуют. Повторение в рационе одних и тех же блюд в один и тот же день и в два последующих дня не отмечено. Повторение блюд на третий день: Булочка Городская (9, 12 день). I Пделия макаронные отварные (1. 4, 7. 10, 13. 16 день), Оладьи (10, 13 день). Повидло (10. 13 день), Булочка Домашняя (1 1. 14 день Напиток витаминный (11, 14, 18, 1 день), Рис отварной (12, 15 день), Кисель из клюквы быстрозамороженной (15, 18 день). Тефтели рыбные (15. 18 день), Кофейный напиток злаковый на молоке (17, 20 день). Чай с молоком с сахаром (17, 20 день). Компот из плодов сухих (17, 20, 3 день). Чай с сахаром (18, 1 день), Булочка с изюмом (19, 2 день). Омлет натуральный, запеченный (19, 2 день), Рагу из мяса птицы (2, 5 день). Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) (2, 5, 8 день), Пудинг из творога запеченный (20. 3 день), Компот из плодов сухих (3, б день). Каша гречневая рассыпчатая (3. 6. 13, 16 день), Соус клюквенный (4, 7 день). Напиток вишневый (4, 7, 10, 13, 16 день), Ватрушка с повидлом (б, 9, 12 день). Булочка Любимая (7. 10 день), Компот из плодов свежих (7, 1 0 день). Капуста, тушеная с мясом (9. 12 день). Профилак тика витаминной и микроэлемент ной недостаточности.

Профилактика витаминной и мпкроэлемемтиой недостаточности обеспечена за счет- разнообразия пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимых витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке), а также использования в меню свежих плодов и ягод. Для профилактики йододефищппых состояний рекомендовано использовать иодированную соль.

1) Среднесуточное содержание мпкронутрпеитов в рационе питания для детей в во таете 1,5 - 3 года составляет:

В ита м и н С мг В итам ин В 1, мг В итам ин В2, мгВ итам ин А. м кг рет.экв

1 неделя 72,72 0,74 1,24 676,06

II неделя 66,84 1,11 1,28 669,29

III неделя 68,01 1,16 1.06 136,93

IV неделя 71,50 1,53 1,45 1030,38

Итого 69,77 1 4 4 1,26 628,16

К альций Ф осф ор Ж е л езо , мг М а гн и й , мг

I неделя 9 35 ,63 1187,38 12,42 216,27

II неделя 1026 ,10 1231,02 13,07 213 ,26

III неделя 8 76 ,98 1190,32 12,96 235 ,48

IV неделя 1060 ,98 1295.07 13,99 214.37

Итого: 975 ,42 1225,95 13,11 219 ,85

L3 представленном рационе содержание витамина С, витамина В1, витамина 32, витамина А, кальция, фосфора, железа, магния полностью удовлетворяет- суточную потребность и не превышает- верхних уровней потребления по МР 2.3.1.2432-08.

Соотношение кальция к фосфору близко к опт имальному значению.

3

2) При исключении из рациона 2-го ужина среднесуточная пищевая ценность но мик- ронутрпентам рациона питания для детей в возрасте 1.5 - 3 года составляет:

В и та м и н С, мг В итам ин В 1 , мг В итам ин В2, мгВ ита м и н А , мкг рет.экв

1 неделя 63,81 0,71 1,18 667 ,25

II неделя 6 6 ,70 1 07 1,20 661 ,78

II неделя 58,26 1 12 1,00 126,00

IV неделя 6 3 ,15 1,50 1,37 1020,92

Итого: 6 2 ,73 1,10 1,19 618 ,99

К ал ьц ий Ф осф ор Ж е л езо , мг М агн ий , мг

I неделя 880,11 1130 ,83 11,71 204 ,86

II неделя 969.31 1170,26 12,47 202 ,33

III неделя 8 21 ,23 1132,82 12,46 225 ,33

IV неделя 9 96 ,54 1230 ,16 13,46 203,11

И того, 9 16 ,80 1166,02 12,53 208,91

При этом содержание витамина С, витамина В1, витамина В2, витамина А, кальция, фосфора, железа, магния полностью удовлетворяет суточную потребность и не превышает верхних уровней потребления по МР 2.3.1.2432-08.

Технология изго товлеппя кулинарной продукции.При составлении рациона и разработке технологических карт (согласно поясни тель

ной записке) учитывались требования «Методических рекомендаций но организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждении", Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08, СапПнП 2.4,1.2660-10. СапПиП2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», приведены рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий - разработанные с использованием требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 году, технологической инструкцией но производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (К ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятии общественного питания при общеобразовательных школах, под. ред. Лапшиной В.Т. - М: Хлебпродинформ, 2004 г.. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий-для предприятии общественного питания I. II часть- сост. Лапшина В/Г.. Марчук Ф.Л.. М: Хлебпродинформ. 1996, 1997 г.; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественною питания Моск.^_ Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвержденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно — методическое пособие/ Сост. А .В. Румянцев -3 - е изд. пе- рераб. 14 доп.-М.: Издательство Дело и Сервис. 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для обучающихся образовательных организаций / Под ред. С.В. Маслова. 2015: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделии для питания детей в дошкольных организациях / 11од ред. М.П. Могильного В.А. Тутельяна. - М.: ДеЛи прин т, 2012; Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.11. Могильного и В.А. Тутельяна.- М. ДеЛи принт. 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс. 2013; Сборник рецептур па продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общественного питания / Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна,- М.: ДеЛи плюс. 2013.

С целью обеспечения требовании СанПиН 2.4.1.3049-13 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с таблицей замены блюд, изготавливаемых по технологическим картам, предусматривающим термическую обработку овощей.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13.

4

ЗАКЛЮЧЕНИЕУстановлено:Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими регламентами,

государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.Проектная документация: Примерное мешо для организации питания детей в возрасте 1.5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов.11-12 и более часов) города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года), в части организации питания детей в возрасте 1,5 - 3 года, посещающих дошкольные образовательные учреждения с ужинами, соответствует лребованням СаиПпН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организации". Содержание макронутриентов, микропутриентов и энергетическая ценность рациона обеспечивает физиологические потребности детей 1,5 - 3 года, указанные в МР 2.3.1,2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008). Рекомендовано в соответствии с СапПпН 2.4.1.3049-13:1. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансирован

ного питания проводить их замену па равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам в соответствии с приложением 14 СаиПиН 2.4.1.3049-13.

2. Информировать родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывать наименование блюда и обьем порции. а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом при наличии подтверждённых в ЛПУ сведении о заболевании, в т.ч. с указанием аллергена (в случае пищевой аллергии).

3. При проведении замен блюд исключить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущие) 2 дня.

Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформления экспертного заключения.Лицо, ответственное за подготовкуэкспертного заключения: отдел гигиены детей и подросткос

Заведующий отделом гигиены детей и подпостков / / Петренко А.О.

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА НО НАДЗОРУ II СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ОРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФЕДЕРАЛЬНО! БВДЖШШ01УГОЖДЕНИЕ ЩГАВООХРАШЛШ■UKH 114 III НКНЫ И н и ш МН0Л01 н и ВГОРСШ М<К кт

ОРГАН ИНСПЕКЦИИ129626, М о с к в а , Г р а ф с к и й пер. д. 4/9 т е л . (495) 687 36 1 9 , ф а к с (495) 687 4067

А т т е с т а т а к к р е д и т а ц и и № R A .R U .7100 4 5 о г 12 .05 .2015

ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕН 111о соответствии проектной, предпроектпон, нормативно-технической

документации действующим техническим регламентам, государственным санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам

7 7 .0 1 .0 5 .Т . 0 0 0 0 46 .01 .17 11 .01.2017

Н а о с н о в а н и и з а я в л е н и я № 17 /02 .0 5 .0 0 0 1 7 8 -3 о т 10 .01 .2017

Заявитель: I (екоммерческое пар: мерепш еа.чоре) у.тнруемая органа шипя "Ассоциация нрелпрнягий социально: о пигамия н сфере образования и здравоохранения" (И! НГ.77204909-17 . 011*11:1137799000784)Юридический адрес: 129090,г.Москва,1 (АО.КшигкчС'нская улш т.лом 10 стр. 1Н а и м е н о в а н и е д о к у м е н т а ц и и : 1 (римерное меню для органа шипи питания д а ей и но грае гс 1,5-3. 3-7 л ек посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов. 11-12 н более часов) города Москвы (Изменение X» 4 с продлением срока использовании меню в последующие гола), в части организации питания детей в возрасте 3 - 7 лег. посещающих дошкольные образоваю н.ные учреждения с ужинами Фактический адрес 12909(1.i .Москва, ул.Каланчевская. д.16, cip.lР а з р а б о т ч и к д о к у м е н т а ц и и : НИ СРО "ДПС’ПОЧ".

Ю р и д и ч е с к и й адрес разработчика: 1291)90. [.М осква, ул.Каланчевская, л .10. стр. 1

Акт с ан и та р н о -эп и д е м и о л о ги ч е ск о й эк сп ер ти зы № 0 1 0 5 -0 0 0 1 3 /П Р о т 11.01.2017

Э к сп ер ти за п ри веден а в с о о тв е гс тв и н с д е й ств у ю щ и м и тех н и чески м и р егл ам ен там и , го сударствен н ы м и сан и та р и о -а п и д е м и о я о ги ч ес к н м и п р ав и л ам и и н о рм ати вам и , с и сп о л ьзо ван и ем м ето д о в и м ето ди к , у твер ж ден н ы х в у стан о в л ен н о м порядке .

Указанная документанпи СООТВСгсгвустСанИиИ 2.4,1.3049-13 "Санитарии-итндсмиолопшсскпе требования т; устройств), солержаншо и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". МР 2.3.1.2432-ОК "Нормы фнтполш нческнх потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. М етодические рекомендации". Нет приложениянедействительно. Приложение на 1 листе.Выдано вымен жеиертного гаключения № 77.01.05 .Т.006376.12.16 от 29.12.2016:.

Иваненко А .В.A k d лЪШ-ЪЪк.Щ

№ 0 3 5 0 1 4

. >- ; ...............(С ООО 41мрыый иьчй'ш ы й даиц*. г. Москва,

/ ^ г г ч W ' ‘ л

У

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ У Ч Р В Д Ш Ш ЗДРДВООХРЛ Н Е Н11Я« и т ? ги ш ш ш и ш эйЩ ЁШ Ш оти в города м оеiж *

ОРГАН ИНСПЕКЦИИ129626, М о с к в а , Г р а ф с к н п пер . д. 4/9 т е л . (495) 687 3619 , ф а к с (495) 687 4067

А т т е с т а т а к к р е д и т а ц и и № R A .R U .7100 4 5 о т 12 .05 .2015

ПРИЛОЖЕНИЕК'ЭКСПЕРТНОМ* ЗАКЛЮЧЕНИЮ

77.01.05.T.0U0046.01Л 7 11,01,2017 -Рекомендовано в еоответе твин с С ан!lu ll 2.4.1.3049-13:1. При огсутствии каких-либо продуктов и целях обеспечения полноценного сбалансированною питания проводить их замену равноценные по составу продукты в соотвстстнии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам в соответствии с приложен! 14 СанПнН 2.4.1 3049-13.2. Информировать родителей об ассортименте питания ребенка, вьшенншаи ежедневное меню в каждой групповой ячейке, ежедневном меню укатывать наименование блюда и обьем порции, а также тамены блю д для детей с нишевыми аллермтям! сахарным диабетом при наличии подтвержденных а ЛПУ сведений о заболевании. в т.ч. с укатанном аллергена (в случае пишет аляер! ни).3. При проведении замен блюл исключить повторение блюд в гот же день и последующие (предыдущие) 2 дня.

ч*»'"И '/О Г

Главный{замвопггейь mafettoi о >• {>я5 * .*

ОрГйЮТСПс \<Д •• , ^ 7V :,rc 7

___ . .

Иваненко А .13

it ООО «Пороый печатный двор», г. Москва,

Ф ЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖКА ПО ИАДЧОРУ В СФЕРЕ ЗАЩ ИТЫ ПРАВ ПО ГРЕШ И ЕЛЕЙ II БЛАГОП ОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

Ф Е Д Е Р А Л Ь Н А Я С Л У Ж Б А ПО Н АДЗО РУ В СФЕРЕ ЗАЩ11ТЫ ПРАВ IЮТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА

ФЕДЕРАЛЬНОЕ БЮ ДЖЕТНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ «ЦЕНТР ГИГИЕНЫ И ЭПИДЕМИОЛОГИИ В ГОРОДЕ МОСКВЕ»

129626. г. Москва. Графский пер., д. 4/9. тел. (495)-687-40-35. фикс (495)-616-65-69 Свидетельство об аккредитации №3 l-AK от 26.02.20 IU

Испытательный лабораторный центр: ГСЭП.1Ш.ЦОА.021. РОСС RU.0001.510895. D A k k S D-Pl.-14246-OI-OO

Акт санитарно-эпидемиологической экспертизы

проектной, пред проектной, нормативно-гехнн ческой документации.

Регистрационный Лг2 f / l ' f ' Дата / / 6 / .

на основании заявления от 10.01.2017 г. Регистрационный № 17/02.05.000178-3

Заявитель: Некоммерческое партнерство саморегулируемая организация «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения»

Наименование проектной документации: Примерное меню для организации питания детей в возрасте 1,5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 и более часов) города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года).

Юридический адрес: 129090, г. Москва, ул. Каланчевская, д. 16, сгр. 1 Фактический адрес: 129090, г. Москва, ул. Каланчевская, д. 16, сгр. 1

Разработчик проектной документации: Некоммерческое партнерство саморегулируемая организация «Ассоциация предприятий социального питания в сфере образования и здравоохранения»

Перечень проектной документации, представленной для экспертизы (документы представлены в электронном виде:• Титульный лист;• Типовой рацион питания (циклическое 20-дневное меню) для детей в возрасте 3 - 7 лет;• Накопительная ведомость;• Таблица сезонных замен блюд;• Технологические карты.Нормативная документация: СанПиН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций" - в части требований к составлению рациона, количеству приемов пищи в зависимости от длительности пребывания детей в дошкольном образовательном учреждении, распределению ценности (калорийности) суточного рациона, использованию продуктов наличие которых в меню не допускается, повторяемости блюд, среднесуточному набору продуктов, объему порций, нижнему пределу отклонений от суточной потребности; МР2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации "(утв. Роспотребнадзором 18.12.2008) - в части оценки обеспечения примерным меню физиологических потребностей детей в макронутриентах, микронутриентах и энергии.Общие сведения.

Представленный примерный типовой рацион питания разработан на 20-дневный период, содержит информацию о количественном составе блюд, энергетической и пищевой ценности, включая содержание белков, жиров, углеводов, витаминов (С, Bl, В2. А) и минераль

ных веществ (фосфор (Р), кальций (С'а). железо(Ре), магний (Mg), указания номеров технологических карт.

1) Среднесуточная пищевая и энергетическая ценность рациона питания для детей в возрасте 3 - 7 лет составляет:__________________________________

Б ел ки , г Ж и р ы , г У гл евод ы , гК а л ор и й но сть ,ккал*

1 неделя 70,15 73,07 281 ,65 2064 ,77

II неделя 69 ,78 73,96 293 ,64 2119 ,33

III неделя 7 0 ,10 6 7 ,56 300 29 2089,61

IV неделя 6 9 ,33 69,78 2 89 ,56 2063 ,62

Итого. 6 9 ,8 4 71,09 2 91 ,28 2084 33

В представленном рационе содержание белков составляет 129,33 %, жиров - 118,49 %. углеводов - 111,60 %, общая калорийность - 115,80 % от суточной потребности.

Соотношение основных веществ (белков, жиров и углеводов) близко к оптимальном)' значению.

2) При исключении из рациона 2-го ужина среднесуточная пищевая и энергетическая ценность рациона питания для детей в возрасте 3 - 7 ле г составляет:

Б ел ки , г Ж иры , г У гл евод ы , гК а л ор и й но сть ,ккал

I неделя 6 6 ,9 0 68,08 244,74 1859 ,27

II неделя 6 6 ,18 69,96 257 ,23 1923,24

III неделя 66,61 63,04 262,62 1884,30

IV неделя 65 ,63 65,04 256 ,60 1874 ,28

Итого: 6 6 ,33 66,53 255 ,30 1885 ,27

При этом содержание белков составляет 122.83 %, жиров - 110,88 %, углеводов - 97.82 %, общая калорийность - 104,74 % от суточной потребности.

Соотношение основных веществ (белков, жиров и углеводов) близко к оптимальному значению.

^Энергетическая ценность определялась по формуле:Энергетическая ценность (ккал) = белки (г)*4 + жиры (г)*У + углеводы (г)* 4.

Формирование рациона.Представленный примерный 20-дпевный рацион питания для детей в возрасте 3 - 7 лет

предусматривает шестиразовое питание (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин, в г о рой ужин). Соотношение калорийности по приемам пищи для детей в возрасте 3 - 7 лет:

у / / 1 /

/

1 неделя II неделя III неделя IV неделя Итого:Ф актич Н орм а Ф актич . Н орм а Ф актич. Н орм а Ф а кти ч Н орм а Ф актич . Н орм а

З автрак 20 20-25 21 20-25 19 20-25 21 20-25 20 20-25

В торой завтрак 3 5 2 5 3 5 2 5 3 5

О бед 30 30-35 31 30-35 32 30-35 30 30-35 31 30-35

П ол д ник 16 15 17 15 17 15 17 15 17 15

Уж ин 21 20-25 20 20-25 20 20-25 20 20-25 20 20-25

В торой ужин 10 5 9 5 10 5 9 5 10 5

Распределение энергетической ценности (калорийности) в рационе примерно соответствует рекомендуемым значениям, предусмотренным СанПиН 2.4.1.3049-13 +/- 5%.

Рацион питания составлен с использованием всех видов продуктов из рекомендуемого среднесуточного набора пищевых продуктов, в том числе используемых для приготовления блюд и напитков, для обучающихся общеобразовательных учреждений.

Наличие запрещенных продуктов и блюд не отмечено.Завтрак, как правило, состоит из горячего блюда (в виде молочных каш, творожных

блюд, блюд из яиц, бутерброда (с маслом или с сыром) и горячего напитка. Обед - из закуски. первого блюда, второго блюда, напи тка. Кисломолочные напитки выдаются на полдник.

Суммарные объемы блюд но приемам пищи в целом соответствуют предусмотренным СанПиН 2.4.1.3049-13. Имеющиеся отступления не являются значимыми учитывая, что в целом рацион обеспечивает физиологическую потребность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом количества приемов пшцп).

Ежедневно в штанин детей используются молоко, кисломолочные продукты, мясо (или ры

ба), овощи (в т.ч. картофель), фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль.Фрукты в рационе представлены как в свежем виде, в т.ч. в составе салатов, так и в при

готовленном виде в составе блюд. Согласно представленным технологическим картам среднесуточное потребление фруктов составляет 115,24 г, из них в свежем виде - 89,8 г, в приготовленном - 25,44 г, рекомендуемая норма потребления свежих фруктов составляет 100 г.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (согласно пояснительной записке) рассчитан на основании таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания И.М.Скурихин, В.А. Тутельян., 2008. В примерном меню соблюдены требования настоящих санитарных правил пищевой и энергетической ценности, суточной потребности в основных витаминах и микроэлементах, дополнительно ви таминизация блюд не проводится.

Объемы порций приготавливаемых блюд в основном соответствуют рекомендуемым нормам СанПнН 2.4.1.3049-13 . Имеющиеся отступления не являются значимыми учитывая, что в целом рационы обеспечивают физиологическую потребность организма в основных пищевых веществах и энергии (с учетом количества приемов пищи).

Продукты, блюда и кулинарные изделия, запрещенные или не рекомендованные для использования в питании детей и подростков, в рационе отсутствуют. Повторение в рационе одних и тех же блюд в один и тот же день и в два последующих дня не отмечено. Повторение блюд на третий день: Булочка Городская (9, 12 день), Изделия макаронные отварные (1. 4. 7 10, 13, 16 день), Оладьи (10, 13 день), Повидло (10, 13 день). Булочка Домашняя (11, 14день^_ Напиток витаминный (11, 14, 18, 1 день), Рис отварной (12, 15 день), Кисель из клюквы быстрозамороженной (15, 18 день), Тефтели рыбные (15, 18 день), Кофейный напиток злаковый на молоке (17, 20 день), Чай с молоком с сахаром (17, 20 день), Компот из плодов сухих (17, 20,3 день), Чай с сахаром (18, 1 день), Булочка с изюмом (19, 2 день), Омлет натуральный, запеченный (19, 2 день), Рагу из мяса птицы (2, 5 день). Каша жидкая на молоке (из хлопьев овсяных) (2, 5, 8 день). Пудинг из творога запеченный (20, 3 день). Компот из плодов сухих (3, 6 день), Каша гречневая рассыпчатая (3, 6, 13, 16 день), Соус клюквенный (4, 7 день), Напиток вишневый (4, 7, 10, 13, 16 день), Ватрушка с повидлом (6, 9, 12 день), Булочка Любимая (7, 10 день), Компот из плодов свежих (7, 10 день), Капуста, тушеная с мясом (9, 12 день). Профилактика витаминной и мпкроэле.ментпоп недостаточности.

Профилактика витаминной и микроэлементной недостаточности обеспечена за счет разнообразия пищевых продуктов, с естественным содержанием необходимых витаминов и минеральных веществ (с учетом потерь при тепловой обработке), а также использования в меню свежих плодов и ягод. Для профилактики йододефицитных состояний рекомендовано использовать йодированную соль.

1) Среднесуточное содержание микронутрпентов в рационе питания для детей в ворасте 3 - 7 лет составляет:

В ита м и н С, мг В итам ин В 1 , мг В итам ин В2, мгВ ита м и н А , мкг рет.экв

1 педеля 87,11 0,88 1,43 706,06

II неделя 80,46 1,36 ',4 4 6 88 ,10

III неделя 83,48 1,39 1,24 163,88

IV неделя 8 7 ,05 1,92 1,62 1052,63

Итоге: 84 ,52 1,39 1,43 652 ,67

Кал ьц ий Ф осф ор Ж ел езо , мг М агн ий , мг

I неделя 1099 ,58 1401,61 14,98 265,51

II неделя 1175 .97 1396 ,08 16,00 266 ,28

III неделя 1036 ,89 1395 ,99 15,09 280,97

IV неделя 1202 ,10 1465 ,56 16,88 269 ,22

И того: 1128,64 1414,81 15,74 270 ,50

В представленном рационе содержание витамина С, витамина В 1, витамина В2, витамина А, кальция, фосфора, ж елеза , м агн ия полностью удовлетворяет суточную потребность и не превышает верхних уровней потребления по МР 2.3.1.2432-08.

Соотношение кальция к фосфору близко к оптимальному значению.

2) При исключении из рациона 2-го ужина среднесуточная пищевая ценность по мик- ронутриентам рациона питания для детей в возрас те 3 - 7 лет составляет:

В ита м и н С, мг В ита м и н В 1 , мг В и та м и н В2, мгВ итам ин А , м кг р ет .экв

1 неделя 75,22 0,84 1,34 695 ,45

II неделя 78,98 1,32 1,36 678 ,79

III неделя 70,48 1,35 1,16 151,14

IV неделя 75,93 1,88 1.52 1041 ,07

Итого 75,15 1,35 1,35 641,61

К альций Ф о сф ор Ж е л езо , мг М агн ий , мг

1 неделя 1027 ,44 1332 ,19 14,18 251 .57

II неделя 1101 ,80 1323 ,55 15,34 253,27

III неделя 9 65 ,00 1325,94 14.53 268 ,67

IV неделя 1119,51 1386,57 16,30 255,61

И того: 1 053 ,44 1342,06 15,09 257 ,28

При этом содержание витамина С, витамина 131, витамина В2, витамина А. кальция, фосфора, железа, магния полностью удовлетворяет суточную потребность и не превышает верхних уровней потребления по МР 2.3.1.2432-08.

Технология изготовления кулинарной продукции.При составлении рациона и разработке технологических карт (согласно пояснитель

ной записке) учитывались требования «Методических рекомендаций по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений". Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 -08. СанПиН 2.4.1.2660-10, СанПиН2.3.2.1940-05 «Организация детского питания», приведены рецептуры и технологии приготовления блюд и кулинарных изделий - разработанные с использованием требований к оказанию единой комплексной услуги по организации питания обучающихся и воспитанников в образовательных учреждениях системы Департамента образования города Москвы в 2012 году, технологической инструкцией по производству кулинарной продукции для питания детей и подростков школьного возраста в организованных коллективах (К ГОСТ 30390-95 / ГОСТ 50763-95) Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при общеобразовательных школах, под. ред. Лапшиной В.Т. - М: Хлебпродинформ, 2004 г., Сборник рецептур блюд п кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1, 11 часть- сост. Лапшина В.Т., Марчук Ф.Л., М: Хлебпродинформ, 1996, 1997 г.; Сбс ник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания Москь» Экономика 1983 г. и технологические карты для продукции (кулинарных изделий, готовых блюд) промышленного изготовления по утвержденным техническим условиям, инструкциям. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Нормативная документация для предприятий общественного питания: Учебно - методическое пособие / Сост. А.В. Румянцев -3 - е изд, пе- рераб. И дон,-М.: Издательство Дело и Сервис, 2002; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для обучающихся образовательных организаций / Под ред. С.В. Маслова, 2015; Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / Под ред. М.11. Могильного В.А. Тутельяна. - М.; ДеЛи принт. 2012; Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях / Под ред. М.П. Могильного и В.А. Тутельяна,- М. ДеЛи принт, 2011; Сборник рецептур на продукцию общественного питания / Составитель Могильный М.П.- М.: ДеЛи плюс, 2013; Сборник рецептур на продукцию на продукцию диетического питания для предприятия общественного питания / Под ред. М.П.Могильного и В.А. Тутельяна,- М.: ДеЛи плюс, 2013.

С целью обеспечения требований СанПиН 2.4.1.3049-13 в период после 1 марта предусмотрена сезонная замена блюд в соответствии с таблицей замены блюд, изготавливаемых по технологическим картам, предусматривающим термическую обработку овощей.

Выборочно рассмотренные технологические карты предусматривают технологию изготовления кулинарной продукции в соответствии с требованиями СанПиН 2.4.1.3049-13.

4

ЗАКЛЮЧЕНИЕУстановлено:Экспертиза проведена в соответствии с действующими техническими регламентами,

государственными санитарно-эпидемиологическими правилами и нормативами, государственными стандартами, с использованием методов и методик, утвержденных в установленном порядке.Проектная документация: Примерное меню для организации питания детей в возрасте 1.5-3, 3-7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения (с пребыванием 8-10 часов, 11-12 п более часов) города Москвы (Изменение № 4 с продлением срока использования меню в последующие года), в части организации питания детей в возрасте 3 - 7 лет, посещающих дошкольные образовательные учреждения с ужинами, соот ветствует требованиям СанПнН 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций". Содержание мак- ронутриентов, микронутриентов и энергетическая ценность рациона обеспечивает физиологические потребности детей 3 - 7 лет, указанные в МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации" (утв. Роспотребнадзором 18.12.2008). Рекомендовано в соответствии с СаиПиМ 2.4.1.3049-13:1. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансирован

ного питания проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по белкам и углеводам в соответствии с приложением 14 СанПиН 2.4.1.3049-13. '

2. Информировать родителей об ассортименте питания ребенка, вывешивая ежедневное меню в каждой групповой ячейке. В ежедневном меню указывать наименование блюда и объем порции, а также замены блюд для детей с пищевыми аллергиями и сахарным диабетом при наличии подтверждённых в ЛПУ сведений о заболевании, в т.ч. с указанием аллергена (в случае пищевой аллергии).

3. При проведении замен блюд исключить повторение блюд в тот же день и последующие (предыдущие) 2 дня.

Настоящий акт санитарно-эпидемиологической экспертизы выдан для оформления экспертного заключения.Лицо, ответственное за подготовкуэкспертного заключения: отдел гигиены детей и подростков

Петренко А.О.

S

sch648.mskobr.ru20%E2%84%96%204%20%D0%BE%D1%82%201… · г Меню для детей в...

Documents

Transcript of sch648.mskobr.ru20%E2%84%96%204%20%D0%BE%D1%82%201… · г Меню для детей в...