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レシピ / 梅﨑 和子　写真 / 沼尻 淳あつ

子こ

煎り大豆の炊き込みごはん重ね煮具だくさん味噌汁 豆乳仕立て重ね煮蒸し野菜の梅醤ディップ添え柚子ゼリー

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梅うめ

﨑ざき

和子（健康料理研究家、栄養士）1951 年島根県生まれ。病院栄養士として勤めるなかで、現代栄養学に疑問を感じ、陰陽調和の料理を研究。1987 年、食と健康を考える仲間とともに ｢ いんやん倶楽部 ｣ を設立し、陰陽調和料理の研究と普及に努め、安心できる素材での商品開発・製造などを行い、日本人本来の食生活を提案している。主な著書に『図説よくわかる陰陽調和料理』（ともに農文協）、『一汁一飯のすすめ』『重ね煮だからすごくおいしい』（家の光協会）、『食べて治す重ね煮の養生スープ』（講談社）など。

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● 海の精の味噌…50g［5 カ所ぐらい放射状に置く］● ちりめんじゃこ…大さじ 1　　● 油揚げ… 小 1 枚［細切り］● ごぼう…30g［斜め薄切り（太ければ半分に）］● 人参…30g［いちょう切り］● さつま芋（里芋）…60g［少し厚めのいちょう切り］● 大根…100g［いちょう切りか 1.5 ～ 2cm 幅の短冊切り］● 板こんにゃく…1/5 丁［塩ゆでし、薄く1cm 角の色紙切り］

香ばしい煎り大豆で炊きおこわのような「煎り大豆の炊き込みごはん」

※レシピの分量はすべて4人分

● 五分づき米…1.7カップ　● 大豆（洗わない）… 0.3カップ● ひじき（水で戻さない）…2g　● 海の精あらしお… 小さじ 1/2　● 海の精 生しぼり醤油 または うすくち醤油…小さじ1/2● 水… 2.4 カップ（米と大豆の1.2 倍）

❶ 米は洗ってザルにあげ、水を切り、炊飯器に入れて 30分～ 1 時間ほど分量の水に浸けておく。

＊味つけはおすましの塩加減が目安で、あまり塩辛くしません。

❷ 大豆を、油をひいていないフライパンなどでこんがりと空煎りする。皮がはじけて猫の目状態になり、薄茶に焦げるくらいまで煎り、余熱で少し置いておく。

❸ ②の大豆と、食べやすい長さにちぎったひじきを①の米に加え、塩と醤油で味をつけ、炊く。炊きあがったら天地返しをする。

簡単なのにボリュームがあって栄養満点！「重ね煮具だくさん味噌汁」

＊夏なら冬瓜やじゃがいもに代えたり、他にもかぶ、白菜、きのこを入れてもおいしいです。

● 水…２カップ　● 豆乳…180cc　● 青ねぎ…１本［5mm 幅の小口切り］

❶ 鍋に図のように材料を重ね、分量の水を加えてフタをし、強火にかける。

❷ 良い香りがして湯気が出てきたら弱火にし、野菜がやわらかくなるまで煮る。

❸ 豆乳を加えて、強火にしてかき混ぜ、ひと煮立ちさせる。青ねぎを加えて火からおろす。

● れんこん…1/3 本（50g）［薄めの乱切り］● にんじん…30 ～ 40g［7mm 厚の輪切り］● 長いも…8cm（140g）［ひげ根を焼き 1cm 厚の輪切り］● さやいんげん…50g（3 ～ 5 本）［3cm 長さに斜め切り］● しめじ…1/2 パック（50g）［ほぐす］

いろんな野菜で彩りよく楽しめる「重ね煮蒸し野菜の梅醤ディップ添え」

立ったら少し火を弱くして蒸し煮する。

❷ 紅玉梅醤とごまペーストを混ぜ、①の煮汁やお湯を加えて、好みの固さの梅醤ディップをつくる。①の野菜につけていただく。

＊しめじは他のきのこ（舞茸など）に、長いもはサトイモやさつまいも、じゃがいもに、春はさやいんげんをスナップエンドウ、アスパラ、ブロッコリーに代えてもおいしいです。

＊梅醤ディップはいわしなど青魚にも合い、臭みがなくなります。

＊梅醤にオリーブ油と甘酒、オリーブ油と甘みそ、米味噌、柑橘類の果汁などを加えた梅醤ディップなど、お好みでいろいろアレンジしてみてください。

● 水…1/3 カップ　● 海の精あらしお…ひとつまみ　● 海の精 紅玉梅酢…2 ～ 3 滴　● 海の精 紅玉梅醤…大さじ 1　● 白ごまペースト…小さじ１

❶ フライパンに図のように材料を重ね入れ、塩と梅酢を入れた水を材料の上にかけるように加えて、強火にかける。煮

柚子の香り＆おいしさが丸ごと楽しめる「柚子ゼリー」● 柚子…大 1/2 個（150g くらい）　● 海の精 紅玉梅酢…小さじ 1/3　● 水…1/2 カップ● 糸寒天…3g　● 湯…1.5 カップ　● ハチミツ…大さじ 2 ～ 3　● 海の精 紅玉梅酢…少々

❶ 柚子は種を取り、皮ごと 1cm 角くらいにザクザク切り、梅酢小さじ 1/3 と水 1/2 カップで、果肉の袋が溶け、やわらかくなるまで煮る。それをフードプロセッサーでペースト状にして柚子ペーストにする。

❷ 糸寒天を分量の湯につけ、つまんで力を入れなくても指で切れるくらいに戻す。

❸ ②を浸けていた湯ごと鍋に入れ、よく煮溶かす。

❹ ③に①を大さじ 2 強ほど入れ、泡立て器でよく混ぜ、ハチミツと梅酢を加え、味をととのえ、火から下ろし、水でぬらした型に流し込み、冷やし固める。

＊柚子ペーストや甘みの量はお好みで加減してください。＊柚子ペーストは冷凍保存しておけば 1 年中使えます。