Análise do Setor RecepçãoA análise realizada nesse setor se resume ao controle da alcalinidade (pH) da água utilizada para lavar a cana. A água de lavagem retira em torno de 1% a 2% de sacarose da cana entrada.

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DEFINIÇÕESpH: indica a quantidade de leite de cal a ser aplicada na água corrigindo o pH que deve estar entre 10 - 11,5. pH baixo propicia o aumento de infecção e inversão na cana e pH alto indica o excesso de cal (desperdício) prejudicando o processo e os equipamentos. No controle de adição de cal utiliza-se um aerômetro de graus Baumé.

Análise do Setor Moenda (Esteira de Borracha)Nesse setor é coletada uma amostra da cana picada para se determinar o brix %CE, o pH, PBU e leitura sacarimétrica. Através desses resultados, são calculados a Fibra % CA, o brix % CA, POL% CA, Pureza% CA e ART% CA.

DEFINIÇÕESAmostra da cana picada na esteira de borracha:

Brix % CE: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no caldo. Seu valor fica entre 14 - 20° Brix.

pH: analisa a acidez da cana. Uma cana muito ácida indica, dentre alguns problemas,o grau alto de infecção sendo necessário o uso de antibióticos.O ideal fica entre 5,2 e 5,5.

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): determina o teor de sacarose no caldo extraído. Esse valor obtido é utilizado no cálculo da Pol % CE (caldo extraído), que por sua vez entra no cálculo do ART % Cana Desfibrada, Brix Cana Desfibrada e Pol Cana Desfibrada. Seu valor fica entre 50 - 75.

PBU (peso do bolo úmido): é determinado para calcular , pelo método CONSECANA, a Fibra%Cana que por sua vez entra no cálculo do ART % Cana Desfibrada, Brix %CA(Cana Desfibrada) e Pol % CA (Cana Desfibrada). Seu peso fica entre 150 - 180 gramas.

Ternos da MoendaSão analisados os caldos extraído no primeiro, segundo e sexto ternos da moenda (brix%CE, leitura sacarimétrica, acidez, pH e AR%CE). É coletada amostra do bagaço na saída do sexto terno para se determinar a umidade e a leitura sacarimétrica (pol).

Embebição de ÁguaNo bagaço resultante da primeira prensagem é adicionado água quente (50-65°C)(m³/hr ou 30%) para que se obtenha a segunda extração. A embebição é controlada através do “pol” do bagaço. Se a pol estiver alta deve-se aumentar a embebição. Ela é feita de forma inversa ao fluxo da cana desfibrada, ou seja, a embebição é feita do 5° para o 4°, para o 3° e para o 2°.

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Caldo extraído no primeiro, segundo e sexto terno da moenda:

pH: indica a acidez da cana.Uma cana muito ácida propicia um ambiente melhor para o desenvolvimento de bactérias. O ideal fica entre 5,2 - 5,5.

Acidez : é a quantidade, em gramas, de ácidos totais dissolvidos. A sacarose, sob condições ácidas ou ação de enzimas (invertase), desdobra-se em duas moléculas de monossacarídeos (glicose e frutose ,açúcares estes que não cristalizam) diminuindo o teor de sacarose. A destruição de sacarose e açúcares redutores em meio ácido, resultam em perdas indeterminadas, aumentando a intensidade da cor do caldo. Seu valor ideal não pode ultrapassar 1,0.

Brix %CE: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos no caldo. Seu valor fica entre 15 - 22° Brix no 1° terno, 10-15 no 2° terno e 2- 5 no 6° terno (último terno).

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): determina o teor de sacarose no caldo extraído. Esse valor obtido é utilizado no cálculo da Pol % CE (caldo extraído), que por sua vez entra no cálculo do ART % Cana Desfibrada, Brix %Cana Desfibrada e Pol %Cana Desfibrada. Seu valor fica entre 55 - 80.

6° Terno e BagaçoTerno onde é feita a última extração de caldo resultando no sub-produto (bagaço) utilizado como combustível na caldeira para obtenção de vapor.

Amostra do bagaço do sexto terno:

Umidade: utilizada para determinar a embebição do bagaço para retirada do caldo e prévio envio para caldeira. Bagaço com umidade alta prejudica a queima. A umidade ideal fica entre 48% - 52%. ( Umidade baixa indica baixa extração de sacarose e falha na embebição)

Teor de Sacarose (leitura sacarimétrica): determina o teor de sacarose no caldo extraído. Esse valor é necessário para calcular Pol % CE. Esse valor obtido indica se a extração de caldo do da cana foi satisfatória. Seu valor fica entre 1,0 – 4,0 sendo o teor mais baixo melhor .

Dosagem de BactericidaAlém da limpeza com água quente, é também aplicado bactericida (Quaternário de Amônio), 3 vezes por turno sendo 2,5 litros a cada dosagem no tanque de embebição número 4 e na esteira de borracha.

Controle das BactériasA proliferação de bactérias aumenta a acidez no caldo, aumentando a inversão do açúcar que irá gerar uma cor escura no caldo. A proliferação de bactérias atrapalha diretamente a fermentação alcoólica devido a disputa com a levedura no metabolismo do açúcar ou monossacarídeos (glicose e frutose).

DextranaA dextrana é uma bactéria do gênero Leuconostoc e tem origem em canas velhas ou armazenadas por um longo período. Sua formação implica aglomerados gelatinosos conhecidos como “canjica”. Assim, os problemas que podem ser causados pela dextrana, incluem desde o entupimento de equipamentos até, no caso do açúcar, a não cristalização.

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Cadeia de dextrana com ramificação na posição (1,3) (Vieira, 2003)

Leuconostoc

Pol % CE: é a porcentagem, em peso, de sacarose aparente.(0,2605 - 0,0009882 x Brix % CE ) x (Leitura Sacarimétrica)

Fibra % CA: reflete na eficiência da extração da moenda, ou seja, quanto mais alta a fibra da cana, menor será a eficiência de extração. Por outro lado, é necessário considerar que variedades de cana com baixos teores de fibra são mais susceptíveis a danos mecânicos ocasionados no corte e transporte, o que favorece a contaminação e as perdas na indústria. Seu valor ideal fica entre 11 - 15 % .(0,08 x PBU + 0,876)

Brix% CA: indica a porcentagem, em peso, de sólidos dissolvidos na canaBrix%CE x (1 – 0,01 x Fibra) x (1,0313 – 0,00575 x Fibra)

Pol da cana (Pol % CA): é a porcentagem, em peso, de sacarose aparente encontrada na cana (13 - 15 %) (3,5 % mx de diferença do PCTS).Pol % CE x (1 – 0,01 x Fibra % CA) x (1,0313 – 0,00575 x Fibra)

CÁLCULOS UTILIZADOS (CONSECANA)

Pureza % CA – porcentagem de sacarose encontrada no brix, isto é, porcentagem de sacarose existente nos sólidos totais dissolvidos. Seu valor ideal deve ser > 88%.(Pol % CA / Brix% CA) x 100

FC: fator de correção do cálculo1,0313 – (0,00575 x Fibra)

AR: açúcar, não sacarose, existente no caldo que tem a propriedade de reduzir o cobre.Além da quantidade normal existente, eles se formam no curso da fabricação pelo desdobramento da molécula de sacarose.Seu teor ideal deve ficar abaixo de 0,8% (glicose e frutose).(3,641 – 0,0343 x Pureza % CE) x (1 – 0,01 x Fibra) x (FC)

ART % CA: açúcares redutores totais utilizados nos cálculos de eficiência.(Pol %CA/0,95)+ AR

ATR: açúcares totais recuperáveis utilizado no pagamento de cana do fornecedor. Seu teor varia de 13 a 17,5 %, podendo ter teores maiores dependendo do cultivo.(9,5263 x Pol % CA) + (9,05 x AR)

Onde:PC = pol % cana, que determina a quantidade de sacarose aparente na cana-de-açúcar;AR = açúcares redutores, que determina a quantidade conjunta de frutose e glicose contidas na cana-de-açúcar;1,05263 = coeficiente estequiométrico para conversão sacarose/AR.9,05 = coeficiente re recuperação, para uma perda industrial de 9,5 %

Curso: Laboratório

Realizado por :Leandro Aparecido Cândido