1.p-college.ru/images/dokymenti/uchebnie_plani/up_texnolog.pdf2. План учебного...

1. Сводные данные по бюджету времени (в неделях)

курсы Обучение по

дисциплинам и

междисциплинарным

курсам

Практика Промежуточная

аттестация

Государственная

(итоговая)


Каникулы Всего

(по

курсам)

Уч

ебн

ая

Прои

звод

ствен

ная

Пред

ди

плом

ная

1 2 3 4 5 6 7 8 9

1 курс 39 (17/22) - - - 2 - 11 52

2 курс 29 (12/17) 4

(2/2)

6

(2/4)

- 2 (1/1) - 11 52

3 курс 27 (10/17) 4

(2/2)

9

(4/5)

- 2 (1/1) - 10 52

4 курс 25 (15/10) 3

(2/1)

2 4 1 6 2 43

Всего 120 (55/65) 11 17 4 7 6 34 199

2. План учебного процесса

ин

дек

с

Наименование

циклов

дисциплин,

профессиональ

ных модулей

(МДК,

практик)

Фор

мы

пр

ом

ежуточ

ной

аттес

тац

ии

Учебная нагрузка обучающихся,

час Распределение обязательной аудиторной нагрузки по курсам и семестрам,

мак

сим

ал

ьн

ая

Сам

ост

оя

тел

ьн

ая

работа

Обязательная

аудиторная Ι курс ΙΙ курс ΙΙΙ курс ΙVкурс

Все

го з

ан

яти

й

Лек

ци

й, ур

ок

ов

Лаб. и

пр

ак

ти

чес

ки

х

зан

яти

й

Кур

сов

ых р

аб

от

1 с

ем

2 с

ем

3 с

ем

4 с

ем

5 с

ем

6 с

ем

7 с

ем

8 с

ем

17

нед

22

нед

17 нед. 22 нед. 16 нед. 24 нед. 17 нед. 13 нед.

13

нед

4 н

ед

16

нед

6 н

ед

10

нед

6 н

ед

17

нед

7 н

ед

15

нед

2 н

ед

10 н

ед

3 н

ед

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23

ОД.00

Общеобразователь

ная подготовка 9/6/4 2104 700 1404 955 449 - 527 748 85 0 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0

(базовые +

профильные)

ОД.01 Базовые учебные

дисциплины 2/4/3 1274 424 850 535 315 - 289 432 85 0 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.01 Русский язык -, Э 117 39 78 78 0 - 34 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.02 литература -,ДЗ 176 59 117 117 0 - 51 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.03 Иностранный язык -,ДЗ 117 39 78 0 78 - 34 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.04 История -,ДЗ* 175 58 117 117 0 - 51 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.05

Обществознание

(включая экономику

и право)

-, Э 175 58 117 77 40 - 0 66 51 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.06 Химия -, Э 117 39 78 48 30 - 34 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.07 Биология -, З 117 39 78 58 20 - 0 0 34 0 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.08 Физическая

культура -,ДЗ 175 58 117 0 117 - 51 66 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.01.09

Основы

безопасности

жизнедеятельности

-,З 105 35 70 40 30 - 34 36 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.02

Профильные

учебные

дисциплины

1/1/1 830 276 554 420 134 - 238 316 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.02.01 Математика -, Э 435 145 290 242 48 - 102 188 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.02.02 Информатика и

ИКТ -, З 142 47 95 35 60 - 51 44 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.02.03 Физика -,ДЗ 201 67 134 118 16 - 85 49 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОД.02.04 Астрономия -,ДЗ 52 17 35 25 10 0 35 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОГСЭ.00

Общий

гуманитарный и

социально-

экономический

цикл

3/1/0 630 210 420 98 322 - 0 0 48 0 68 0 40 0 116 0 108 0 40 0

ОГСЭ.01 Основы философии З 60 12 48 48 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 48 0 0 0

ОГСЭ.02 История З 60 12 48 48 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 48 0 0 0 0 0

ОГСЭ.03 Иностранный язык -,-,-,-,-

.З 186 24 162 0 162 - 0 0 24 0 34 0 20 0 34 0 30 0 20 0

ОГСЭ.04 Физическая

культура

-,-,-,-,-

ДЗ 324 162 162 2 160 - 0 0 24 0 34 0 20 0 34 0 30 0 20 0

ЕН.00

Математический и

общий

естественнонаучн

ый цикл

3/-/0 312 104 208 150 58 - 0 0 75 0 68 0 0 0 0 0 45 0 20 0

ЕН.01 Математика -,З 105 35 70 50 20 - 0 0 36 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ЕН.02

Экологические

основы

природопользовани

я

-,З 98 33 65 50 15 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 45 0 20 0

ЕН.03 Химия -,З 109 36 73 50 23 - 0 0 39 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0

П.00 Профессиональны

й цикл 8/29/8 4440 1144 3296 1509 724 55 85 44 224 144 432 216 320 216 496 252 387 72 300 108

ОП.00

Общепрофессиона

льные

дисциплины

7/4/0 1102 367 735 472 248 15 85 44 68 0 58 0 90 0 153 0 147 0 90 0

ОП.01

Микробиология,

санитария и гигиена

в пищевом

производстве

-,З 109 36 73 50 23 - 51 22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОП.02 Физиология

питания -,З 84 28 56 36 20 - 34 22 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОП.03

Организация

хранения и

контроль запасов и

сырья

-,З 96 32 64 44 20 - 0 0 0 0 0 0 30 0 34 0 0 0 0 0

ОП.04

Информационные

технологии в

профессиональной

деятельности

-,З 56 19 37 12 25 - 0 0 0 0 0 0 20 0 17 0 0 0 0 0

ОП.05 Метрология и

стандартизация -,ДЗ 56 19 37 25 12 - 0 0 0 0 0 0 20 0 17 0 0 0 0 0

ОП.06

Правовые основы

профессиональной

деятельности

-,З 90 30 60 50 10 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 30 0 30 0

ОП.07

Основы экономики,

менеджмента и

маркетинга

-,ДЗ 195 65 130 75 40 15 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 90 0 40 0

ОП.08 Охрана труда ДЗ 51 17 34 20 14 - 0 0 0 0 0 0 0 0 34 0 0 0 0 0

ОП.09 Безопасность

жизнедеятельности -,З 106 35 71 47 24 - 0 0 0 0 0 0 20 0 51 0 0 0 0 0

ОП.10

Оборудование

предприятий

общественного

питания

-,ДЗ 105 35 70 40 30 - 0 0 36 0 34 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ОП.11

Бухгалтерский учет

в общественном

питании

-.З 70 23 47 32 15 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 27 0 20 0

ОП.12

Товароведение

продовольственных

товаров

-,З 84 28 56 41 15 - 0 0 32 0 24 0 0 0 0 0 0 0 0 0

ПМ.00 Профессиональны

е модули 0/25/8 3338 777 2561 1037 476 40 0 0 156 144 374 216 230 216 343 252 240 72 210 108

ПМ.01


процесса

приготовления и

приготовление

полуфабрикатов

для сложной

кулинарной

продукции

0/3/1 432 108 324 152 64 - 0 0 12 0 204 10

8 0 0 0 0 0 0 0 0

МДК.01.0

1.

Технология

приготовления

полуфабрикатов для

сложной


продукции

-,ДЗ 324 108 216 152 64 - 0 0 12 0 204 0 0 0 0 0 0 0 0 0

УП.01 Учебная практика ДЗ 36 0 36 0 - 0 0 0 0 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0

ПП.01 Производственная

практика ДЗ 72 0 72 0 - 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0 0 0 0

ПМ.02


процесса



сложной холодной


продукции

0/3/1 288 60 228 84 36 - 0 0 0 0 0 0 120 108 0 0 0 0 0 0

МДК.02.0

1.



сложной холодной


продукции

ДЗ 180 60 120 84 36 - 0 0 0 0 0 0 120 0 0 0 0 0 0 0

УП.02 Учебная практика ДЗ 36 0 36 0 0 - 0 0 0 0 0 0 0 36 0 0 0 0 0 0


практика ДЗ 72 0 72 0 0 - 0 0 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0 0

ПМ.03


процесса



сложной горячей


продукции

0/3/1 273 55 218 76 34 - 0 0 0 0 0 0 110 108 0 0 0 0 0 0

МДК.03.0

1.



сложной горячей


продукции

ДЗ 165 55 110 76 34 - 0 0 0 0 0 0 110 0 0 0 0 0 0 0



практика ДЗ 72 0 72 0 - 0 0 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0 0 0

ПМ.04


процесса



сложных

хлебобулочных,

мучных

кондитерских

изделий

0/3/1 450 102 348 142 62 - 0 0 0 0 0 0 0 0 204 144 0 0 0 0

МДК.04.0

1.



сложных


мучных


изделий

ДЗ 306 102 204 142 62 - 0 0 0 0 0 0 0 0 204 0 0 0 0 0



практика ДЗ 108 0 108 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 108 0 0 0 0

ПМ.05


процесса



сложных холодных

и горячих десертов

0/3/1 317 70 247 83 56 - 0 0 0 0 0 0 0 0 139 108 0 0 0 0

МДК.05.0

1.



сложных холодных

и горячих десертов

ДЗ 209 70 139 83 56 - 0 0 0 0 0 0 0 0 139 0 0 0 0 0



практика ДЗ 72 0 72 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 72 0 0 0 0

ПМ.06


работы

структурного

подразделения

0/3/1 483 125 358 150 60 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120 36 13

0 72

МДК.06.0

1.

Управление

структурным

подразделением

организации

-,ДЗ 375 125 250 150 60 40 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120 0 13

0 0

УП.06 Учебная практика -,ДЗ 72 0 72 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

36 0 36


практика ДЗ 36 0 36 0 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 36

ПМ.07

Выполнение работ

по профессии

повар, кондитер

0/4/1 723 157 566 216 98 0 0 0 144 14

4 170

10

8 0 0 0 0 0 0 0 0

МДК.07.0

1.




продукции

ДЗ 216 72 144 100 44 - 0 0 144 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

МДК.07.0

2.




мучных,


изделий

ДЗ 255 85 170 116 54 - 0 0 0 0 170 0 0 0 0 0 0 0 0 0

УП.07 Учебная практика -,ДЗ 108 0 108 0 - 0 0 0 72 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0


практика -,ДЗ 144 0 144 0 - 0 0 0 72 0 72 0 0 0 0

0 0 0 0

ПМ.08


производства

продукции

питания для

различных

категорий

потребителей

0/3/1 372 100 272 134 66 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120 36 80 36

МДК.08.0

1

Основы

организации

производства

продукции питания

для различных

категорий


-, ДЗ 300 100 200 134 66 - 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 120 0 80

УП.08 ДЗ 36 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 36

ПП.08 ДЗ 36 0 36 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 36

ВСЕГО 16/35/12 7486 215

8 5328 2712 1553 55 612 792 432

14

4 612

21

6 360 216 612 252

540 72

36

0 108

ПДП.00

Производственная

практика

(преддипломная)

- 4 недели

ГИА.00

Государственная

(итоговая)


- 6 недель

ГИА.01

Подготовка

выпускной

квалификационной

работы

- 4 недели

ГИА.02

Защита выпускной

квалификационной

работы

- 2 недели

1 курс 2 курс 3 курс 4 курс

1

сем.

2

сем

3 сем. 4 сем. 5 сем. 6 сем. 7 сем. 8 сем.

Консультации на учебную группу из расчёта

4 часа на одного обучающегося

все

го

Дисциплин и МДК-

4320 612 792 432 - 612 - 360 - 612 -

540 360

Учебной практики -

396 - - - 72 - 72 - 72 - 72

72 36

Государственная итоговая аттестация

Выполнение дипломного проекта (работы)

(всего 4 нед.) с 16.05 по 12.06

Защита дипломного проекта (работы)

(всего 2 нед.) с 13.06 по 26.06

Производственной

практики - 612 - - - 72 - 144 - 144 - 180

72

Преддипломная

практика - 144 144

Экзаменов (в том

числе экзаменов

(квалификационных)

- 12

3 1 2 2 2 2

Дифф. Зачетов- 22 4 1 3 2* 1* 2* 2+1* 2* 1+

1*

2*

Зачетов - 17 4 4 4 1

4

*проводятся следующие «Комплексные»

ДЗ: II курс 2 п/г – УП 01 + ПП 01; УП 07+ПП

07 III курс 1 п/г - МДК 02+МДК 03; УП 02+ПП 02; УП 03+ПП

03 III курс 2 п/г – МДК 04+МДК 05; УП 04+ПП 04; УП 05+ПП

05 IVкурс 2 п/г – МДК 06+МДК 08; УП 06+ПП 06; УП

08+ПП.08

3.Перечень кабинетов, лабораторий, мастерских и других помещений

для подготовки по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания"

№ п/п Наименование

1. Кабинеты:

- социально-экономических дисциплин;

- иностранного языка;

- информационных технологий в профессиональной деятельности;

- экологических основ природопользования;

- технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

- безопасности жизнедеятельности и охраны труда.

2. Лаборатории:

- химии;

- метрологии и стандартизации;

- микробиологии, санитарии и гигиены.

3. Учебный кулинарный цех

4. Учебный кондитерский цех

5. Спортивный комплекс:

- спортивный зал;

- открытый стадион широкого профиля с элементами полосы препятствий;

- стрелковый тир (в любой модификации, включая электронный) или место для стрельбы.

6. Залы:

- библиотека, читальный зал с выходом в сеть Интернет;

- актовый зал.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к рабочему учебному плану для реализации программы подготовки специалистов среднего звена

в Санкт-Петербургском государственном бюджетном профессиональном образовательном учреждении

«Петродворцовый колледж» Настоящий учебный план программы подготовки специалистов среднего звена (далее – ППССЗ по специальности 19.02.10 Технология

продукции общественного питания Санкт –Петербургского государственного бюджетного профессионального образовательного учреждения

(далее – образовательное учреждение) разработан на основе Приказа Минобрнауки России от 22.04.2014 № 384 «Об утверждении федерального

государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее ФГОС СПО) по специальности 19.02.10

Технология продукции общественного питания», зарегистрированного министерством юстиции России ( рег. 23.07.2014 №33234).

Образовательное учреждение самостоятельно разрабатывает и утверждает ППССЗ в соответствии с ФГОС СПО c учетом ППССЗ.

По окончании ППССЗ обучающимся присваивается квалификация техник-технолог.

Организация учебного процесса

Согласно п.2.16 Устава СПб ГБ ПОУ «Петродворцовый колледж» объем обязательных аудиторий занятий, практики, как правило, не должен

превышать 36 академических часов в неделю в течении всего периода обучения. Учебный процесс проводится в соответствии с графиком

учебного процесса. Учебный процесс регулируется расписанием учебных занятий. Настоящий учебный план организует учебный процесс с

продолжительностью занятий по 45 минут. Объем аудиторной учебной нагрузки составляет 36 академических часов. Максимальный объем

учебной нагрузки составляет 54 академических часа.

При проведении занятий по учебным дисциплинам и междисциплинарным курсам возможно деление групп на подгруппы в соответствии: с

Распоряжением Комитета по образованию «О формировании учебных планов государственных образовательных учреждений Санкт-Петербурга,

реализующих основные общеобразовательные программы на 2017-2018 учебный год» №931-Р 20.03.2017 г., с Распоряжением Комитета по

образованию «О формировании учебных планов государственных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, реализующих основные

общеобразовательные программы на 2019-2020 учебный год» №796-Р 20.03.2019 г.

Лабораторные и практические занятия по дисциплинам и междисциплинарным курсам:

По дисциплинам:

ОГСЭ.03 Иностранный язык – 162 часа;

ОГСЭ.04 Физическая культура – 160 часов;

ЕН.01 Математика - 20 часов;

ЕН.02 Экологические основы природопользования – 15 часов;

ЕН.03 Химия – 23 часа;

ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве - 23 часа;

ОП.02 Физиология питания – 20 часов;

ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья – 20 часов;

ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности – 25 часов;

ОП.05 Метрология и стандартизация – 12 часов;

ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности – 10 часов;

ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга – 40 часов;

ОП. 08 Охрана труда – 14 часов;

ОП.09 Безопасность жизнедеятельности – 24 часа;

ОП.10 Оборудование предприятий общественного питания – 30 часов;

ОП.11 Бухгалтерский учет в общественном питании – 15 часов;

ОП.12 Товароведение продовольственных товаров – 15 часов;

по междисциплинарным курсам:

МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции – 64 часа;

МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции -36 часов;

МДК.03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции -34 часа;

МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий – 62 часа;

МДК.05.01 Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов – 56 часов;

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации – 60 часов;

МДК.07.01 Технология приготовления кулинарной продукции – 44 часа;

МДК.07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий – 54 часа;

МДК.08.01 Основы организации производства продукции питания для различных категорий потребителей - 66 часов.

За время обучения, обучающиеся выполняют 2 курсовые работы: по дисциплине ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга и

МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации.

Общее каникулярное время составляет 34 недели: 11 недель на 1 курсе, из которых 2 недели приходится на зимний период, на 2 курсе – 11

недель, из которых 2 недели приходится на зимний период, на 3 курсе – 10 недель, из которых 2 недели приходится на зимний период, на 4 курсе

– 2 недели зимних каникул.

Общеобразовательный цикл

При формировании общеобразовательного цикла учебного плана использовался Федеральный компонент государственного

образовательного стандарта среднего общего образования (ФК ГОС СОО), приказ Министерства образования и науки РФ от 05.03.2004 №1089

(ред. от 23.06.2015) «Об утверждении федерального компонента государственных образовательных стандартов начального общего. Основного и

среднего (полного) общего образования», рекомендации Минобрнауки России, 2007 и приказ Минобрнауки России от 05.06.2014 г. № 632). С

учетом профиля получаемого профессионального образования, соответствующий профиль обучения выбирался самостоятельно, руководствуясь

Рекомендациями Минобрнауки образования и науки России, 2007, уточняя распределение специальностей СПО по профилям получаемого

профессионального образования. Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания, предусмотренная Перечнем

специальностей среднего профессионального образования, утвержденным приказом Минобрнауки России от 28 сентября 2009 г. № 355 и

приказом Минобрнауки России от 05.06.2014 г. № 632 по профилю получаемого профессионального образования относится к социально-

экономическому профилю. Количество часов и номенклатура предметов в данном плане соответствует Рекомендациями Минобрнауки России,

2007. Учебное время, отведенное на теоретическое обучение (1404 час.), распределено на изучение базовых и профильных учебных дисциплин

общеобразовательного цикла. При этом на ОБЖ отводится 70 часов (приказ Минобрнауки России от 20.09.2008 г. № 241), на физическую

культуру – по три часа в неделю (приказ Минобрнауки России от 30.08.2010 г. № 889). распоряжение Комитета по образованию от 20.03.2017

№931-р «О формировании учебных планов государственных образовательных учреждений Санкт-Петербурга, реализующих основные

общеобразовательные программы, на 2017/2018 учебный год», с изменениями от 19.06.2017 №2063-р.

С учетом рекомендаций инструктивно- методического письма (ИМП) от 24.03.2017 №03-28-1493/17-0-0, с изменениями от 30.06.2017 №03-

28-3674/17-0-0.

- распоряжение Комитета по образованию от 20.03.2019 №796-Р «О формировании учебных планов государственных образовательных

учреждений Санкт-Петербурга, реализующих основные общеобразовательные программы, на 2019-2020 учебный год».

На основании приказа №506 от 7.06.2017 «О внесении изменений в федеральный компонент государственных образовательных стандартов

начального общего основного общего и среднего (полного) общего образования», утвержденного приказом Министерства образования

Российской Федерации от 5 марта 2004 г. №1089 и ИМП Комитета по образованию от 24.03.2017 с изменениями от 30.06.2017 в учебный план

вводится как отдельный предмет дисциплина «Астрономия».

В первый год обучения студенты получают общеобразовательную подготовку, которая позволяет приступить к освоению ППССЗ.

Умения и знания, полученные студентами при освоении учебных дисциплин общеобразовательного цикла, углубляются и расширяются на

последующих курсах обучения в процессе изучения учебных дисциплин таких циклов ППССЗ, как «Общий гуманитарный и социально-

экономический», «Математический и общий естественнонаучный», а также отдельных дисциплин профессионального цикла.

Темп изучения общеобразовательных дисциплин определяется образовательной организаций самостоятельно.

На экзамены выносятся четыре общеобразовательные дисциплины:

- русский язык и математика – как обязательные;

- химия – как дисциплина наиболее близкая профессиональным дисциплинам;

- дисциплина по выбору образовательного учреждения – обществознание (включая экономику и право).

Общепрофессиональный цикл

В соответствии с требованиями профессиональных стандартов, на основе которых разработан ФГОС СПО по специальности 19.02.10

Технология продукции общественного питания, а также требований работодателей Санкт-Петербурга, и с учетом примерной основной

образовательной программы 19.02.10 Технология продукции общественного питания, в цикл общепрофессиональных дисциплин:

ОП.01. Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве;

ОП.02. Физиология питания;

ОП.03. Организация хранения и контроль запасов и сырья;

ОП.04. Информационные технологии в профессиональной деятельности;

ОП.05. Метрология и стандартизация;

ОП.06. Правовые основы профессиональной деятельности;

ОП.07. Основы экономики, менеджмента и маркетинга;

ОП.08. Охрана труда;

ОП.09. Безопасность жизнедеятельности;

ОП.10. Оборудование предприятий общественного питания;

ОП.11. Бухгалтерский учет в общественном питании;

ОП.12. Товароведение продовольственных товаров.

За время обучения, обучающиеся выполняют курсовую работу: по дисциплине ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга, которая

реализуется в пределах времени, отведенного на ее изучение. Дисциплина «Физическая культура» предусматривает еженедельно 2 часа

обязательных аудиторных занятий и 2 часа самостоятельной работы (за счет различных форм внеаудиторных занятий в спортивных клубах,

секциях и т.д.)

Промежуточная аттестация по дисциплинам проводится в счет часов, отведенных на эту дисциплину, консультации не предусмотрены. С

учетом не большого объема учебного времени, отведённого на изучение общепрофессиональных дисциплин, предусмотрены часы на

самостоятельную работу.

Освоение общепрофессиональных дисциплин начинается с первого семестра и идет параллельно с изучение профессиональных модулей.

Часть учебного времени дисциплины «Безопасность жизнедеятельности» используется на освоение основ медицинских знаний. (согласно п.

7.10 ФГОС СПО).

Профессиональный цикл

Профессиональный учебный цикл включает в себя профессиональные модули, соответствующие видам деятельности, согласно выбранным

сочетаниям квалификаций выпускника. Обучение по модулям проводится следующим образом:

на втором курсе изучают модули:

в третьем и четвёртом семестрах ПМ.01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной

продукции»

ПМ.07 «Выполнение работ по профессии повар, кондитер»

на третьем курсе изучают модули:

в пятом семестре ПМ.02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»

ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»

в шестом семестре ПМ.04 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий»

ПМ.05 «Организация процесса приготовления и приготовление сложных и горячих десертов»

на четвертом курсе изучают модули:

в седьмом и восьмом семестрах ПМ.06 «Организация работы структурного подразделения»

ПМ.08 «Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей»

За время обучения, обучающиеся выполняют курсовую работу по МДК.06.01 Управление структурным подразделением организации, которая

реализуется в пределах времени, отведенного на его изучение.

Практика является обязательным разделом ППКРС. Она представляет собой вид учебной деятельности, направленной на формирование,

закрепление, развитие практических навыков и компетенций в процессе выполнения определенных видов работ, связанных с будущей

профессиональной деятельностью. При реализации ППКРС предусматриваются следующие виды практик: учебная и производственная.

Учебная практика по модулям поводится:

по ПМ.01 концентрированно в 4 семестре 2 курса по 6 часов, в объеме 36 часов;

по ПМ.02 и ПМ.03 концентрированно в пятом семестре 3 курса по 6 часов, в объеме 36-36 часов соответственно;

по ПМ.04 и ПМ.05 концентрированно в шестом семестре 3 курса по 6 часов, в объеме 36-36 часов соответственно;

по ПМ.06 концентрированно в седьмом и восьмом семестрах 4 курса по 6 часов, в объеме 36-36 часов соответственно;

по ПМ.07 концентрированно в третьем и четвертом семестрах 2 курса по 6 часов, в объеме 72-36 часов соответственно;

по ПМ.08 концентрированно в седьмом семестре 4 курса по 6 часов, в объеме 36 часов.

Производственная практика состоит из двух этапов: практики по профилю специальности и преддипломной практики. Производственная

практика по профилю специальности организуется на рабочих местах предприятий любой фирмы собственности при условиях соответствия

направления их деятельности профилю подготовки обучающихся.

В процессе прохождения производственной практики, обучающиеся подтверждают результаты освоения каждого вида профессиональной

деятельности.

Производственная практика по профилю специальности в общем объеме 612 часов реализуется по ПП. 01 в 4 семестре (72 часа), ПП.02 в 5

семестре (72 часа), ПП.03. в 5 семестре (72 часа), ПП.04. и ПП.05. в 6 семестре (108 часов и 72 часа соответственно), ПП.06 и ПП.08 в 8 семестре

(36 часов и 36 часов соответственно), ПМ.07 в третьем и 4 семестрах (72 часа и 72 часа соответственно).

Преддипломная практика реализуется в общем объеме 144 часов в восьмом семестре.

Согласно ФГОС СПО количество часов на самостоятельную работу в профессиональном цикле отведено 777 часов.

Самостоятельная работа обучающихся включена в общие учебные часы, что в сумме превышает 36 часов в неделю.

ТАБЛИЦА РАСПРЕДЕЛЕНИЯ САМОСТОЯТЕЛЬНЫХ РАБОТ

№ п/п Самостоятельная работа, час

ПМ.00 Профессиональные модули

1. ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции

108

2. ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной

кулинарной продукции»

60

3. ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной

продукции

55

4. ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий

102

5. ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных и горячих десертов 70

6. ПМ.06 Организация работы структурного подразделения 125

7. ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар, кондитер 157

8. ПМ.08 Организация производства продукции питания для различных категорий


100

777

Формы проведения консультаций

В соответствии с ФГОС СПО п. 7.12. консультации для обучающихся предусматриваются образовательной организацией из расчета 4 часа на

одного обучающегося на каждый учебный год.

Форма проведения консультаций – групповые, индивидуальные, устные, письменные.

Консультации проводятся в соответствии с графиком, составленным образовательным учреждением.

Текущий контроль знаний

Формы и процедуры текущего контроля знаний проводятся в соответствии с разработанным программно-методическим обеспечением по

учебным дисциплинам и профессиональным модулям.

Текущий контроль знаний осуществляется в форме:

-тестовых заданий;

-практических занятий;

-лабораторных занятий;

-контрольных работ (по дисциплинам);

-деловых и ролевых игр, разбора конкретных ситуаций, психологических и иных тренингов, групповых дискуссий (по дисциплинам и МДК);

-других формах, предусмотренных локальными актами ОУ.

Возможно применение накопительной, рейтинговой и других систем оценивания результатов обучения.

Формы проведения промежуточной аттестации

Конкретные формы и процедуры промежуточной аттестации по каждой дисциплине и профессиональному модулю доводятся до сведения

обучающихся в течение первых двух месяцев от начала обучения.

На промежуточную аттестацию обучающихся выделены: 2 недели во втором семестре, 1 неделя в третьем семестре, 1 неделя в четвертом

семестре, 1 неделя в пятом семестре, 1 неделя в шестом семестре и 1 неделя в восьмом семестре.

Образовательное учреждение использует следующие формы проведения промежуточной аттестации:

-зачет (З), комплексный зачет (З*), дифференцированный зачет (ДЗ), комплексный дифференцированный зачет (ДЗ*) за счет часов, выделенных

на изучение дисциплины или МДК.

-экзамен (Э), экзамен (квалификационный) (ЭК), комплексный экзамен (квалификационный) (ЭК*). На экзамен выделяется не более 6

академических часов, проводится в свободное от занятий дни.

Зачеты и дифференцированные зачеты проводятся в различных формах: как суммарная оценка всех видов, выполняемых в процессе обучения

работ, в виде тестов, подготовки рефератов, проектов, практических работ и др. в счет часов, отведенных на освоение каждой дисциплины, МДК

или практики.

Количество экзаменов в учебном году в процессе промежуточной аттестации обучающихся не превышает восьми, а зачетов и

дифференцированных зачетов – десяти. В связи с чем, по ряду дисциплин, МДК и практикам проводятся комплексные дифференцированные

зачеты. В указанное количество не входят зачеты по физической культуре (Приказ Минобрнауки от 14.06.2013 г. №464 «Об утверждении порядка

организаций и осуществления деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования»

На первом курсе промежуточной аттестацией предусмотрены:

4 зачета, в том числе:

-З по ОД.01.09 Основы безопасности жизнедеятельности

-З по ОД.02.02 Информатика и ИКТ

-З по ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве

-З по ОП.02 Физиология питания

4 дифференцированных зачета, не считая физической культуры, в том числе:

-ДЗ по ОД.01.02 Литература;

- комплексный ДЗ* по ОД.01.03 Иностранный язык и ОД.01.04 История;

-ДЗ по ОД.01.08 Физическая культура;

-ДЗ по ОД.02.03 Физика;

-ДЗ по ОД.02.04 Астрономия.

3 экзамена, в том числе:

-Э по ОД.01.01 Русский язык;

-Э по ОД.01.06 Химия;

-Э по ОД.02.01 Математика.

На втором курсе промежуточной аттестацией предусмотрены:


-З по ОД.01.07 Биология;

-З по ЕН.01 Математика;

-З по ЕН.03 Химия;

-З по ОП.12 Товароведение продовольственных товаров.

6 дифференцированных зачетов, в том числе:

-ДЗ по ОП.10 Оборудование предприятий общественного питания;

-ДЗ по МДК.01.01 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции;

- комплексный ДЗ* по УП.01 Учебная практика и ПП.01 Производственная практика;

-ДЗ по МДК.07.01 Технология приготовления кулинарной продукции;

-ДЗ по МДК.07.02 Технология приготовления хлебобулочных, мучных, кондитерских изделий;



-Э по ОД.01.05 Обществознание (включая экономику и право);

- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции;

- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар, кондитер

На третьем курсе промежуточной аттестацией предусмотрены:


-З по ОГСЭ.02 История;

-З по ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья;

-З по ОП.04 Информационные технологии в профессиональной деятельности;

-З по ОП.09 Безопасность жизнедеятельности.

8 дифференцированных зачетов, в том числе:

-ДЗ по ОП.05 Метрология и стандартизация

-ДЗ по ОП.08 Охрана труда

- комплексный ДЗ* по МДК.02.01 Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции и МДК.03.01 Технология

приготовления сложной горячей кулинарной продукции;



- комплексный ДЗ* по МДК.04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и МДК.05.01

Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов;




- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.02 Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной

продукции;

- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной

продукции;

- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.04 Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий;

- ЭК экзамен (квалификационный) по ПМ.05 Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих

десертов.

На четвертом курсе промежуточной аттестацией предусмотрены:

5 зачетов, в том числе:

-З по ОГСЭ.01 Основы философии;

-З по ОГСЭ.03 Иностранный язык;

-З по ЕН.02 Экологические основы природопользования;

-З по ОП.06 Правовые основы профессиональной деятельности;

-З по ОП.11 Бухгалтерский учет в общественном питании.

4 дифференцированных зачета, не считая физической культуры, в том числе:

- ДЗ по ОГСЭ.04 Физическая культура;

- ДЗ по ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга;

- комплексный ДЗ* по МДК.06 Управление структурным подразделением организации + МДК.08 Основы организации производства

продукции питания для различных категорий потребителей;

- комплексный ДЗ* по УП.06 Учебная практика + ПП.06 Производственная практика;

- комплексный ДЗ* по УП.08 Учебная практика + ПП.08 Производственная практика.

2 экзамена (квалификационных), в том числе:

ПМ.06. Организация работы структурного подразделения;

ПМ.08. организация производства продукции питания для различных категорий потребителей.

Оценка качества подготовки обучающихся и выпускников осуществляется в двух основных направлениях: оценка уровня освоения

дисциплин, оценка компетенций обучающихся.

Форма проведения государственной итоговой аттестации

В соответствии с ФГОС СПО (п.8.6) государственная итоговая аттестация включает подготовку и защиту выпускной квалификационной работы

(дипломная работа). Обязательное требование – соответствие тематики выпускной квалификационной работы содержанию одного или

нескольких профессиональных модулей.

Порядок подготовки и проведения ГИА определен в соответствии с нормативными документами органов управления образованием и

Положением о ГИА, утвержденным директором образовательного учреждения.

К государственной итоговой аттестации допускаются обучающиеся, не имеющие академической задолженности и в полном объеме выполнившие

учебный план или индивидуальный учебный план по программе подготовки специалистов среднего звена, если иное не установлено порядком

проведения государственной итоговой аттестации по соответствующим образовательным программам.

Формирование вариативной части ППКРС

В соответствии с ФГОС СПО по специальности 19.02.10 технология продукции общественного питания при формировании ППССЗ

образовательное учреждение имеет право использовать объем времени, отведенный на вариативную часть учебных циклов ППССЗ, увеличивая

при этом объем времени, отведенный на дисциплину и модули обязательной части, либо вводя новые дисциплины и модули для получения

дополнительных компетенций, необходимых для обеспечения конкурентоспособности выпускника в соответствии с запросами регионального

рынка труда.

Распределение часов вариативной части осуществлено в соответствии с запросами работодателей.

Распределение часов вариативной части осуществлено на основании решения методического совета образовательного учреждения и

консультаций с работодателем следующим образом:

- увеличено на 319 часов изучение общепрофессиональных дисциплин;

- увеличено на 552 часа освоение профессиональных модулей.

Введены в цикл общепрофессиональных дисциплин новые дисциплины общим объемом 173 часа:

ОП.10 Оборудование предприятий общественного питания, ОП.11 Бухгалтерский учет в общественном питании, ОП.12 Товароведение

продовольственных товаров и профессиональный модуль объемом 200 часов ПМ.08 Организация производства продукции питания для различных

категорий потребителей.

Согласно ФГОС по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания вариативную часть ППССЗ отводится 864 часа,

которые распределены следующим образом:

ТАБЛИЦА РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ВАРИАТИВА

№

п/п

Вариативная часть стандарта,

час.

ОП.00 Общепрофессиональные дисциплины 319

1. ОП.01 Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве 27

2. ОП.03 Организация хранения и контроль запасов и сырья 31

3. ОП.07 Основы экономики, менеджмента и маркетинга 85

4. ОП.09 Безопасность жизнедеятельности 3

5. ОП.10 Оборудование предприятий общественного питания 70

6. ОП.11 Бухгалтерский учет в общественном питании 47

7. ОП.12 Товароведение продовольственных товаров 56

ПМ.00 Профессиональные модули 545

8. ПМ.07 Выполнение работ по профессии повар, кондитер 345

9. ПМ.08 Организация производства продукции питания для различных категорий потребителей 200

864

1.p-college.ru/images/dokymenti/uchebnie_plani/up_texnolog.pdf2. План учебного...

Documents

Transcript of 1.p-college.ru/images/dokymenti/uchebnie_plani/up_texnolog.pdf2. План учебного...