1EM #7 alimentação 2
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#7 Alimentação 2
11/03/20151B – Prof. Kyoshi Beraldo
Centro de Ensino São José
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Aula de Hoje:• Proteínas
aminoácidosenzimas
• Vitaminas• Ác.nucleicos
Digestão de uma proteínaProteína→Polipeptídeos→Aminoácidos
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Enzima estomacal
Enzima intestinal
Polipeptídeo
Proteína Aminoácido
O aminoácido● 20 tipos
(no planeta Terra)● Abreviação de três letrasex: Prolina=Pro
● Esqueleto molecular em comum
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Esqueleto do aminoácido
Grupo amino
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Grupo ácido carboxílico
Grupo radical (20 tipos)
Aminoácidos essenciais● Corpo produz 12 aminoácidos
(aa. naturais)● Alimentação traz8 aminoácidos
(aa. essenciais)● Arroz e Feijão contêm todos os essenciais
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Cozimento de uma proteínaCozimento=Desnaturação=Desestruturação
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Ovo contém a proteína Albumina
Desnaturação● Perda de estrutura tridimensional● Cadeia de aminoácidos se mantém
Causas: cozimento (ovo cozido), acidez (leite→queijo)
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Estrutura tridimensional● Estrutura primária
● Fita de aminoácidos
● E. secundária● Enrolamentos α e β
● E. terciária● Dobramentos
● E. quarternária● Cadeias unidas
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Japoneses sem enzima● 50% não produz enzima (acetaldeído-desidrogenase)
● Acumulam substância tóxica (acetaldeído)
● Rubor nas faces e sensibilidade
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Álcool
Substância tóxica
Substância inofensiva
Enzima presente
Enzima ausente
O que são enzimas?● Proteínas que viabilizam processos
● Quebra, síntese, transformação etc.● Local de encontros. Enzima se mantém● São muito específicas (chave-fechadura)
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Substrato
Enzima
Produtos
Temperatura ideal● Temperatura interna dos humanos: 37ºC● Frio excessivo: metabolismo lento● Calor além de 40ºC: desnaturação e morte
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Temperatura Enzimática● Enzima é local de encontro de moléculas● +Calor → +Movimento → +Encontros
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Temperatura é proporcional à velocidade da reação, até o ponto em que a enzima desnatura
Ph Enzimático● Faixa de Ph ideal (0=ácido, 14=básico)● Enzimas estomacais: Ph ácido● Enzimas intestinais: Ph básico
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Olá Vitaminas● Substâncias variadas
● Proteínas (cofator enzimático), alcoois, ácidos etc.● Definição: não são produzidas pelo corpo● Necessárias em pequenas quantidades
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● Função: regular processos biológicos
● Hidrossolúveis – polares● Lipossolúveis – apolares
Fórmula da Cianocobalamina (Vitamina B12)
Escorbuto – avitaminose● Sec.XIX: Marinheiros banguelas● Solução: Suco de limão em alto mar● Vitamina C previne o escorbuto
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Fórmula do Ácido ascórbico (Vitam. C)
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Digestão de um DNADNA→”escadinha” + ATGC
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Batata cheia de DNA
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Carboidratos e fósforo + Bases nitrogenadas
Ácidos nucleicos● RNA (ácido ribonucleico) – ribose e uracila● DNA (ácido desoxirribonucleico) – d.ribose e timina
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“Escadinha” Pentose (D) Fósforo (P)
ATTCGCCACG 4 Bases nitrogenadas
Chegamos ao fimVocês aprenderam neste bloco:● Carboidratos● monossacarídios● polissacarídios● Lipídios● glicídios, esteróides● fosfolipídios● Proteínas● aminoácidos, enzimas● Vitaminas● Ácidos nucleicos
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