19 03 CERVO Speisekarte Löwenzahn...Alle Menschen, die sich intensiv mit der Schöpfung ausei...
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U.lb.Frau im Walde – Nonsberg
www.zumhirschen.com +39 0463 886105
Löwenzahnwochen 2019
An der Schnittstelle zweier Kulturen leben wir die CERVO Kulinarik,
die auf den Werten und Eigenschaften des Hirschen aufbaut:
Eleganz Natürlichkeit
Ursprünglichkeit Stolz Freiheit
Anmut Ehrfurcht Ehrlichkeit
Einfachheit lokale Verbundenheit
Wir lassen uns hierbei von der Wahrscheinlichkeit des Seins, der spirituellen Kraft des Wallfahrtsortes und der Einsiedelei St. Romedius,
von Hildegard von Bingen und der Hildegard Medizin, von Carlo Petrini von Slow Food,
dem Wissen von Wildkräuterpfarrer H.J. Weidinger rund um Essenzen sowie den Naturprodukten und Aromen des Waldes
wohlwollend begleiten.
Wahrscheinlich gibt uns das die Urkraft für unsere tagtägliche Liebe an der Arbeit mit der Natur am Nonsberg.
Edith . Mirko . Ingrid . Erwin . Das Team
CERVO Dessert
Drei & süß. Verführerisch XUNDES vom Löwenzahn. Kugelrund . Eiskalt . Cremig süß . Fermentierte Preiselbeeren . Hagebut-tenextrakt . Das Lieblingsdessert von Wildkräuterpfarrer Weidinger
8,80 €
Der süße Waldboden & die Schokolade Beeren . Waldsprossen & Nüsse . Eis & cremig
8,50 €
Der Champagner Ur-Apfel & die Kastanie Süße, knusprige Raviolini . Eiskaltes vom Champagner Apfel . Himbeere Ein Diskretio nach Hildegard von Bingen
8,50 €
„Die Heilpflanzen selber sind da, um natürlich den Menschen in seinen körperlichen, aber auch seeli-
schen Gebrechen zu helfen. Die Inhaltsstoffe sind gleichsam auf den Menschen abgestimmt. Sie ste-
hen als Hilfe für ihn zur Verfügung. Aber die Heilpflanzen selbst verkünden auch eine Sympathie, die
in der ganzen Schöpfung gegenwärtig ist. Alle Menschen, die sich intensiv mit der Schöpfung ausei-
nandersetzen, sind auch fähig diese Sympathie an den Geschöpfen für sich selbst abzulesen“.
Hermann-Josef Weidinger (1918 - 2004): Prämonstratenser Chorherr, Missionar, Kräuterpfarrer
Die Zeit des Erwachens
Im Frühjahr kehrt im Zum Hirschen die Inspiration der Natur wieder ein. Die Zeit für das Natur-Shopping in unseren Wäldern und Bergwiesen sowie bei unseren Produzenten. Die Zeit für die Spurensuche und Erholung im Wald und die Zeit für den Natur-Genuss mit Familie, Freunden und Bekannten. Deshalb bieten wir im CERVO Restaurant mit Liebe auserwählte Gerichte aus der Wald- und Kräu-terküche und mit Einfluss des Löwenzahns nach den Slow Food Prinzipien und mit Ansätzen der Hildegard von Bingen Lehre. Wir wünschen euch genussvollen Erlebnismoment mit euren Liebsten. Ihre Familie Kofler-Mocatti mit Team
CERVO Elixier
Das Elixier ist ein Konzentrat aus Aromen und Essenzen des Waldes. Angelehnt an die Rezeptur von Hildegard von Bingen, bereitet das warme Elixier zu Beginn der Mahlzeit, den Körper sanft auf die Nahrungsaufnahme vor. Die Düfte stimulieren die Speichelproduktion und öffnen den Magen. Langsamkeit und bewusster Ge-nuss werden im Cervo durch das Hildegard-Elixier verkörpert.
CERVO Antipasti
Löwenzahn & Wildsalate in der Salatschüssel Ziegenfrischkäseparlinen vom Wegerhof . Bunte Blüten Neue Kartoffeln . Walnüsse . Berberitzen-Galgant Marinade
014,50 € 014,50
Carpaccio vom Hirsch süß & sauer Fermentierte Löwenzahnknospen . Löwenzahn-Salatnest . Marinierte Kirnig Seitling Pilze . Roggen-Mutterkümmel-Grissino . Gepoppter Ur-Dinkel Hildegard von Bingen
15,50 €
Ingrid´s CERVO Antipasti Unsere Raritäten vom Nonsberg: Mezzet-Speck . Mortandela . Roatno-cker Frischkäse . Mini-Löwenzahnbrioche . Löwenzahn-Salatnest
15,50 €
Die Bergforelle, der Holzrauch & der Löwenzahn Zweierlei vom Fisch . Tartare & lauwarm . Kartoffel . Spargeln . Tiroler Wasabi
16,50 €
CERVO Suppen
Die Schaumsuppe & der Löwenzahn Das Grün, die Knospe und die Blüte . Kartoffelgnocchi . Brotchips Roat-nockerhof . Fruchtiges Aroma Olivenöl . Diptamwurzel
7,50 €
Die Kraftsuppe aus Knospen, Waldsteinen & Kräutern Gefüllte Löwenzahn-Tortellini . Roggen-Grissino . Wohl die Lieblings-suppe vieler Nonnen
7,50 €
CERVO Pasta, Knödel und Risotto
Ingrid. Mein Risottino & die Blütenwiese im Gedanken Löwenzahn . Alpine Wiesenblüten . Gorgonzola Val di Non . Waldhonig
12,00 €
Low-Carb hausgemachte Flohsamen-Löwenzahn Tagliatelle Handgeschnittene Bolognese vom Rind . Grüner Wiesenpesto . Berg-käse vom Roatnockerhof handgehobelt
12,00 €
Cremige Polenta Val di Non vom Roatnockerhof Ciasolet Käse Fondue . Hirschschinken . Grüner Wiesenpesto Frischer Löwenzahn
11,00 €
Erwin. Meine CERVO Gelbwurzel Cappelletti Hirschfüllung . Wiesenkräutercreme . Löwenzahnknospen Löwenzahnwurzel . Trentingrana
12,00 €
CERVO Vegetarisch, Fisch & Fleisch
Vegetarisch – Spargeln. Radieschen & Löwenzahn Im Risottino Carnaroli . Trentingrana . Pinienkerne
15,00 €
Am Lärchenbrett. Filetstück von der Bachforelle, krossgebraten
Grünes Wildgemüse . Kartoffel mit Waldaromen . Gebackene Blüten-knospen Wildkräuterpfarrer Weidinger
19,50 €
Zarte Filetstücke vom Schweinchen, mit Waldaromen gegrillt Mezzet Speck . Preiselbeeren . Bertram-Pfeffersauce . Löwenzahn- Kartoffel-Püree
16,80 €
Contré Filetstück vom einheimischen Rind (220 g) mit Baumholz-aromen Beeren . Süßes Cervia Salz . Roter Pfeffer . Kartoffelspalten Hummus . Gegrillter Löwenzahn
23,50 €
In Niedertemperatur. Das zarte Steakstück (200 g) vom Hirsch Waldbeeren . Baumsprossen . Bertram . Kartoffelspalten . Fermentierte Spargeln . Gegrillter Löwenzahn
29,00 €
CERVO Elixier
Das Elixier ist ein Konzentrat aus Aromen und Essenzen des Waldes. Angelehnt an die Rezeptur von Hildegard von Bingen, bereitet das warme Elixier zu Beginn der Mahlzeit, den Körper sanft auf die Nahrungsaufnahme vor. Die Düfte stimulieren die Speichelproduktion und öffnen den Magen. Langsamkeit und bewusster Ge-nuss werden im Cervo durch das Hildegard-Elixier verkörpert.
CERVO Antipasti
Löwenzahn & Wildsalate in der Salatschüssel Ziegenfrischkäseparlinen vom Wegerhof . Bunte Blüten Neue Kartoffeln . Walnüsse . Berberitzen-Galgant Marinade
014,50 € 014,50
Carpaccio vom Hirsch süß & sauer Fermentierte Löwenzahnknospen . Löwenzahn-Salatnest . Marinierte Kirnig Seitling Pilze . Roggen-Mutterkümmel-Grissino . Gepoppter Ur-Dinkel Hildegard von Bingen
15,50 €
Ingrid´s CERVO Antipasti Unsere Raritäten vom Nonsberg: Mezzet-Speck . Mortandela . Roatno-cker Frischkäse . Mini-Löwenzahnbrioche . Löwenzahn-Salatnest
15,50 €
Die Bergforelle, der Holzrauch & der Löwenzahn Zweierlei vom Fisch . Tartare & lauwarm . Kartoffel . Spargeln . Tiroler Wasabi
16,50 €
CERVO Suppen
Die Schaumsuppe & der Löwenzahn Das Grün, die Knospe und die Blüte . Kartoffelgnocchi . Brotchips Roat-nockerhof . Fruchtiges Aroma Olivenöl . Diptamwurzel
7,50 €
Die Kraftsuppe aus Knospen, Waldsteinen & Kräutern Gefüllte Löwenzahn-Tortellini . Roggen-Grissino . Wohl die Lieblings-suppe vieler Nonnen
7,50 €
CERVO Pasta, Knödel und Risotto
Ingrid. Mein Risottino & die Blütenwiese im Gedanken Löwenzahn . Alpine Wiesenblüten . Gorgonzola Val di Non . Waldhonig
12,00 €
Low-Carb hausgemachte Flohsamen-Löwenzahn Tagliatelle Handgeschnittene Bolognese vom Rind . Grüner Wiesenpesto . Berg-käse vom Roatnockerhof handgehobelt
12,00 €
Cremige Polenta Val di Non vom Roatnockerhof Ciasolet Käse Fondue . Hirschschinken . Grüner Wiesenpesto Frischer Löwenzahn
11,00 €
Erwin. Meine CERVO Gelbwurzel Cappelletti Hirschfüllung . Wiesenkräutercreme . Löwenzahnknospen Löwenzahnwurzel . Trentingrana
12,00 €
CERVO Vegetarisch, Fisch & Fleisch
Vegetarisch – Spargeln. Radieschen & Löwenzahn Im Risottino Carnaroli . Trentingrana . Pinienkerne
15,00 €
Am Lärchenbrett. Filetstück von der Bachforelle, krossgebraten
Grünes Wildgemüse . Kartoffel mit Waldaromen . Gebackene Blüten-knospen Wildkräuterpfarrer Weidinger
19,50 €
Zarte Filetstücke vom Schweinchen, mit Waldaromen gegrillt Mezzet Speck . Preiselbeeren . Bertram-Pfeffersauce . Löwenzahn- Kartoffel-Püree
16,80 €
Contré Filetstück vom einheimischen Rind (220 g) mit Baumholz-aromen Beeren . Süßes Cervia Salz . Roter Pfeffer . Kartoffelspalten Hummus . Gegrillter Löwenzahn
23,50 €
In Niedertemperatur. Das zarte Steakstück (200 g) vom Hirsch Waldbeeren . Baumsprossen . Bertram . Kartoffelspalten . Fermentierte Spargeln . Gegrillter Löwenzahn
29,00 €
CERVO Dessert
Drei & süß. Verführerisch XUNDES vom Löwenzahn. Kugelrund . Eiskalt . Cremig süß . Fermentierte Preiselbeeren . Hagebut-tenextrakt . Das Lieblingsdessert von Wildkräuterpfarrer Weidinger
8,80 €
Der süße Waldboden & die Schokolade Beeren . Waldsprossen & Nüsse . Eis & cremig
8,50 €
Der Champagner Ur-Apfel & die Kastanie Süße, knusprige Raviolini . Eiskaltes vom Champagner Apfel . Himbeere Ein Diskretio nach Hildegard von Bingen
8,50 €
„Die Heilpflanzen selber sind da, um natürlich den Menschen in seinen körperlichen, aber auch seeli-
schen Gebrechen zu helfen. Die Inhaltsstoffe sind gleichsam auf den Menschen abgestimmt. Sie ste-
hen als Hilfe für ihn zur Verfügung. Aber die Heilpflanzen selbst verkünden auch eine Sympathie, die
in der ganzen Schöpfung gegenwärtig ist. Alle Menschen, die sich intensiv mit der Schöpfung ausei-
nandersetzen, sind auch fähig diese Sympathie an den Geschöpfen für sich selbst abzulesen“.
Hermann-Josef Weidinger (1918 - 2004): Prämonstratenser Chorherr, Missionar, Kräuterpfarrer
Die Zeit des Erwachens
Im Frühjahr kehrt im Zum Hirschen die Inspiration der Natur wieder ein. Die Zeit für das Natur-Shopping in unseren Wäldern und Bergwiesen sowie bei unseren Produzenten. Die Zeit für die Spurensuche und Erholung im Wald und die Zeit für den Natur-Genuss mit Familie, Freunden und Bekannten. Deshalb bieten wir im CERVO Restaurant mit Liebe auserwählte Gerichte aus der Wald- und Kräu-terküche und mit Einfluss des Löwenzahns nach den Slow Food Prinzipien und mit Ansätzen der Hildegard von Bingen Lehre. Wir wünschen euch genussvollen Erlebnismoment mit euren Liebsten. Ihre Familie Kofler-Mocatti mit Team
Unsere Produkte beziehen wir:
Vom Wald hier am Nonsberg, aktuell beim Natur-Shopping in unseren Wäldern und Berg-wiesen sowie von unseren Produzenten
» Widumhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Fleischwaren) » Roatnockerhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Bauernbrot und Milchprodukte) » Strickerhof in Unsere Liebe Frau im Walde (Freiland Eier) » Wegerhof in Laurein (Ziegenmilch Produkte) » Koflerhof in St. Felix (Kräutertee) » L’Essenza nel Bosco (getrocknete Kräuter – Kräutertee) » Latteria Sociale di Fondo (Trentingrana und Käse)
Legende
vegetarisches Gericht
traditionelles Cervo Gericht
Gluten freie Gerichte
Laktose freies Gericht
Slow Food
lokale Produzenten
Fair Trade Produkt
Sollten gewisse Stoffe oder Erzeugnisse bei Ihnen Allergien oder Unverträglichkeiten auslö-
sen, teilen Sie dies bitte bei Bestellung unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern mit. Diese
erteilen Ihnen gerne genaue Infos.