餐饮服务业 餐饮具清洗消毒评价规程 · 2020. 2. 24. · GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准 消毒餐(饮)具 QB/T 1323 洗涤剂
1.2.1 餐饮生产的特点
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W-1全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
1.2.1 餐饮生产的特点
W-1全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
W-2全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
• 一、餐饮产品:是由菜品,饮料,服务及饮食文化构成的综合性产品。
• 食品饮料(精美可口) 物质基础
• 餐饮产品 服务(尽善尽美) 重要组成部分
• 文化(主题,个性) 核心
• 人们吃饭的方式有了变化,吃饭不只是为了填饱肚子,而开始关注菜肴特色、服务个性、就餐氛围、停车方便………
• 特色食品 + 优质服务 + 舒适环境 客人满意(精神上和心理上的满足和愉悦)
W-3全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
世界三大菜系:
中国八大菜系:
中国菜系、法国菜系、土耳其菜系
W-4全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
1 、产品种类多、批量小且难以保存2 、产品生产时间短,属一次性消费• 客人点菜——生产制作——现场消费• 等待时间过长,会遭投诉• 20-30 分钟菜必须上桌,到结账,一般 1-2小
时
W-5全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
1 、产品种类多、批量小且难以保存2 、产品生产时间短,属一次性消费3 、产品生产量难以预测,且产品信息反馈快
W-6全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
W-7全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
软而带黏
W-8全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
餐饮生产是厨师技术性操作的艺术展现
同样的原料,会因季节、产地的不同而不同
手工操作具有模糊性
生产具有协作性
客人对口味的要求不一样
原材料不易运输、储存
……
W-9全国职业教育数字化资源共建共享 旅游服务与管理
1 、产品种类多、批量小且难以保存2 、产品生产时间短,属一次性消费3 、产品生产量难以预测,且产品信息反馈快4 、产品生产手工操作,且生产过程控制管理困难
总结:餐饮生产的特点