103 年 03 月 3 日午餐廚房工作日誌 ( 今日食譜 )

103103 年年 0303 月月 33 日午餐廚房工作日誌日午餐廚房工作日誌(( 今日食譜今日食譜 ))

今今日日食食譜譜

主食主食米飯米飯

供供應應人人數數

學生學生葷葷素素

15031503 1010

菜菜 11 三鮮燴蛋三鮮燴蛋行政行政 1212 44

22 京醬豆包京醬豆包教官教官 22

33 蒜香大白菜蒜香大白菜工友工友 33 11

湯湯黃芽海結湯黃芽海結湯廚工廚工 55 11

水果水果教師教師 109109 1616

其它其它合計合計 16661666

103103 年年 0303 月月 33 日午餐工作日午餐工作(( 營養成份與熱量營養成份與熱量 ))

營養素合計營養素合計蛋白質蛋白質 gg 脂肪脂肪 gg 醣類醣類 gg 熱量熱量

2828 2323 105105733733

百分比百分比 15%15% 28%28% 57%57%

食物食物分類分類主食主食肉魚肉魚

蛋豆蛋豆蔬菜蔬菜水果水果油脂油脂熱量熱量

供應供應份數份數 6.06.0 2.02.0 2.12.1 2.52.5 733733

國小生國小生 3.5-53.5-5 1.5~ 2.51.5~ 2.5 1-1.51-1.5 1 1 2.5-32.5-3 650~ 750650~ 750

國中生國中生 4~64~6 1.5~ 2.51.5~ 2.5 2 2 1 1 3 3 700~ 850700~ 850

103103 年年 0303 月月 33 日午餐工作日午餐工作(( 食材來源食材來源 ))

品名上游廠商供應廠商有效日期備註

殺菌蛋液勤億梅景 103.03.06 CAS 編號： 118500

高麗菜切片西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

蒟蒻白魷魚中港興梅景 103.03.10 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186

蒟蒻紅魷魚中港興梅景 103.03.10 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186

草菇罐頭南門梅景 103.04.05 雲府商登字第 08901417-4 號

炸豆包中港興梅景 103.03.05 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186

青蔥西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

大白菜切西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單



蒜末西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

木耳絲西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

黃豆芽西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

海帶結中港興梅景 103.03.05 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186

薑絲西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單



炸豆包中港興梅景 103.03.05 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186

荷蘭豆西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

洋菇罐頭南門梅景 103.04.05 雲府商登字第 08901417-4 號


紅蘿蔔片西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

大白菜切西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單





黃豆芽西螺市場梅景 103.03.05 檢附農檢單

海帶結中港興梅景 103.03.05 中縣巷字第 115860-5 號HACCP ： S0186


103103 年年 0303 月月 33 日午餐工作日午餐工作(( 調味料供應商調味料供應商 :: 南門食品原料有限公司南門食品原料有限公司 ))

品項品項來源來源用量用量每人攝取量每人攝取量

精鹽精鹽台鹽台鹽 44 包包 4*1000/1666=2.4g4*1000/1666=2.4g

鰹魚粉鰹魚粉福華福華 33 包包 3*1000/1666=1.8g3*1000/1666=1.8g

醬油醬油味全味全 ½½ 罐罐 1000/1666=0.6g1000/1666=0.6g

豆瓣醬豆瓣醬香山香山 11 罐罐 3000/1666=1.8g3000/1666=1.8g

糖糖虎尾糖廠虎尾糖廠 22 杓杓 3000/1666=1.8g3000/1666=1.8g

太白粉太白粉三朵花三朵花 33 杓杓 4500/1666=2.7g4500/1666=2.7g

味曾味曾富山富山 44 包包 12000/1666=7.2g12000/1666=7.2g

沙拉油沙拉油福壽福壽 11 罐罐 +1+1 桶桶 21000/1666=12.6g21000/1666=12.6g

103 年 03 月 3 日午餐廚房工作日誌 ( 今日食譜 )

Documents

Transcript of 103 年 03 月 3 日午餐廚房工作日誌 ( 今日食譜 )