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主講人：世界音樂玩家 Allen ＆ 玩家咖啡 Yuing世界音樂好好玩 Blog ： http://blog.sina.com.tw/worldmusic

講師簡介本名：張偉明經歷：唱片公司國外部： BMG/ 華納 / 上華 / 滾石共九年台灣大學熱音社指導老師：主講流行音樂史音樂雜誌總編輯： BOOM/Woops富邦講堂講師：主講世界音樂入門雜誌專欄主筆：音響論壇世界音樂專欄世界音樂顧問：上揚唱片中央廣播電台：節目”樂活世界 走”製作主持人趴趴音樂講座：誠品音樂 /Fnac/ 台北電影節 / 樹樂集 /Asus/ 威盛現任：Bravo FM91.3 ：節目”艾倫的世界音樂”製作主持人世界音樂課講師：北投社大、學學文創志業河合音樂教室老師：爵士鼓班 / 樂團班部落格：世界音樂好好玩Facebook 粉絲團：世界音樂好好玩

講師簡介

蔡治宇　在咖 界大家都稱他　啡 yuing

一個於求學時因為需要大量咖 來熬夜畫圖的需求，想省錢又不滿足啡於一般市售咖 ，因此走上了咖 烘焙這條道路，從產區、生熟豆、烘焙啡 啡器材、到各種沖煮器材方式… . 幾近瘋狂的只為追一杯好咖 ，而跌跌撞啡撞十數載的咖 瘋子！啡

主業不是咖 ，但是在咖 玩家界頗有名氣；咖 是他的第二專長，啡 啡 啡但是比他的第一專長更有深度；每週自己烘焙咖 豆啡 , 以滿足血液裡對咖

因的需求，也提供新鮮的咖 豆給店家使用；跟他聊過咖 ，喝過他主啡 啡 啡的咖 後，將對咖 的世界大為改觀。啡 啡

用理性而嚴謹的態度檢視咖 的每一個環節啡 ,吸收全球各各不同的咖知識，再歸納出屬於自己的啡

　 　 　道咖 啡

咖啡的歷史 -1

‧ 咖啡是世界第二大貿易商品。‧ 咖啡適合種在赤道南北 25 度區域。‧ 八世紀時衣索比亞牧羊人在現今的Kaffa 省發現，普遍生長在阿比尼西亞( 衣索比亞 ) 及阿拉伯地區。‧ 十三世紀衣索比亞軍隊入侵阿拉伯，將咖啡種在葉門，最初咖啡是直接將咖啡豆丟在冷水裡喝。‧ 咖啡一直是阿拉伯回教國家的飲料，並嚴禁出口直到十七世紀前都是產量最大的地區。‧1615 年土耳其商隊首次將咖啡豆帶到義大利威尼斯，歐洲人才有機會喝到。

咖啡的歷史 -2

‧ 其他地區開始種咖啡起始於印度修行者Baba Budan ，他將咖啡種子綁在肚子上走私帶到印度種植。‧1696 年荷蘭人從阿拉伯走私將咖啡苗帶到印尼培育，並在 1714 年將成功栽種的樹苗當禮物送給法國國王路易十四。‧1723 年法國海軍艦長 Gabriel Mathieu de Clieu 首次將咖啡苗種在加勒比海的馬丁尼克島，很快擴散到整個拉丁美洲。‧1727 年一位巴西間諜將咖啡種子藏在花束裡從法屬圭亞那走私回國，並在1800 年成為全球最大生產國，產量佔世界 30% 。‧1773 年美國波士頓發生紅茶黨事件，從此美國人改喝咖啡。

咖啡怎麼做的

‧ 播種育苗。‧ 採果‧ 去皮去殼‧ 烘烤‧ 研磨

咖啡的好處 V.S.壞處

好處

提神醒腦加速脂肪分解

幫助消化利尿

抗憂鬱增加利於人體的膽固醇預防心血管疾病的發生

預防氣喘發生

壞處

誘發心臟病誘發骨質疏鬆症誘發腸胃疾病誘發膽結石發作誘發乳腺囊腫誘發癌症

誘發經前症候群

日本的咖啡‧日本由於緯度較高的關係，並不適於種植咖 。啡‧日本可能是目前全球唯一設以官方咖 節的國家，這天定在啡 10月 1日‧ 在日本，一杯上好的咖 價格高達啡 50美元，通常是牙買加的藍山，台灣的傳統咖 文化受日本影響極深，因此台灣很多老一輩的觀念中，藍山也啡代表著最高級的咖 。啡‧日北一般習慣飲用的咖 豆以輕度烘焙為廣，因此沖煮方式以啡syphon(虹吸 )壺或是手沖濾泡式為主，因此，半自動咖 機所沖煮的啡espresso並不盛行，但隨著 1990 年後義式咖 的風潮啡 ,重烘焙及加入牛乳的引用方式也漸漸普及。

日本的咖啡音樂‧Enka(演歌 ) 。 = En(演 =表演Entertainment ， Ka(歌 ) 。‧興起於明治維新 (1868)之後，當時高壓獨裁政府禁止公開演講，便用「唱歌」的方式來演講 (當時被稱為「街頭演歌師」 ) ，旋律為江戶傳統歌謠，歌詞政治味濃。‧戰後民風漸開，曲調漸趨柔和，歌詞改以描述個人情感，孤獨心境，艱困生活及生死情緒等生活面。造就許多演歌超級巨星，如北島三郎、有昭和歌姬美譽的美空雲雀，偶像森進一等，當然還有到日本發展的鄧麗君。

北島三郎

日本的咖啡音樂‧Okinawa Folk( 沖繩民謠 )‧屬於琉球音樂 (Ryukyuan music) 裡特有的一支，又稱為島唄 (Shima Uta島嶼之歌 ) ，融合了廟會的 Ondo及日本傳統民謠中的”節” (Bushi) 而成，通常會搭配琉球傳統的 Ease舞。‧必用的樂器是”三線琴” ( 又稱三味線Shamisen) ，中國元朝時傳到琉球。

‧Ondo( 音頭 )=Sound Beat Pattern 。‧通常為 2/2固定節奏”澎 -澎 搭搭”，使用一般日本傳統演歌旋律，但速度加快，加上固定的節拍重音，成為一種可以跳舞的律動。‧常用的樂器為太鼓及三線，常見於一般廟會與傳統節慶上。

巴西的咖啡音樂咖啡

‧ 世界最大的咖 生產國，每啡年生產 2200萬袋，佔全球產量的 30% 。‧1727 年一個巴西間諜將種子藏在花束裡，從法屬圭亞那走私回巴西開始種植， 1800 年就已經成為全球最大生產國。‧最著名的就是巴西咖 。啡

音樂

‧Bossa Nova(芭莎諾瓦 ) 。‧Bossa Nova 的前身就是Samba ， 1958 年時由 Bossa Nova之父 Antonio Carlos Jobim ，融合 Samba 裡的Samba-Canção(Samba Song)支派，及 Cool Jazz(酷派爵士 ) 而成。

哥倫比亞的咖啡音樂

咖啡

‧ 世界主要咖 生產國。啡‧哥倫比亞咖 園分布在三個啡主要山脈的高海拔地區，種類多樣，品質極高。‧其中斯普雷墨 Supremo 是哥倫比亞咖 中的頂極。啡

音樂

‧Cumbia(酷弊亞 ) 。‧1800 年起源於哥倫比亞北部加勒比海延岸地區，融合西非奴隸及西班牙的音樂而成。‧最初只有用手鼓及音棒敲擊出節奏，後來才加入其他樂器目前是主要中美洲拉丁跳舞節奏之一。

印尼的咖啡音樂咖啡

‧ 世界主要咖 生產國。啡‧1969 年荷蘭人首先把從阿拉伯走私的咖 苗種在當時的殖啡民地印尼爪哇，並有計劃培育。‧ 因為咖 疾病蔓延，在啡 1870年之前一直都是世界最大出產地。‧爪哇及蘇門答臘的曼特寧咖

都是世界頂級品種。啡‧峇里島的黃金咖 及麝香啡 貓咖 也廣受歡迎。啡

音樂

Indonesia Folk(印尼傳統民謠 )

峇里島 Gamelan甘美朗

墨西哥的咖啡音樂咖啡

‧ 世界主要咖 生產國。啡‧ 十八世紀末期墨西哥才開始種咖 ，主要產區在南部的山啡區。‧至今有十萬個種植咖 的農啡場，主要供應美國需求。

音樂

‧Banda Music( 班達亞奇 ) 。‧1880 年源自墨西哥西北部德國移民區的一種音樂，在上個世紀九十年代達到高峰。‧融合墨西哥傳統音樂及德國波卡而成，特色是使用大量銅管及木管樂器，以及墨西哥鼓伴奏。

衣索比亞的咖啡音樂咖啡

‧ 世界主要咖 生產國。啡‧鄰近赤道，高山丘陵斜坡地，是最初咖 樹生長的故 。啡 鄉‧ 咖 出口佔衣索比亞產品啡50% 。‧ 生產的摩卡咖 品質僅次於啡葉門。

音樂

‧Manzuma Music 。‧源自東北部 Wollo族，融合當地傳統Wollo族的 Wello Dance及Muslim 音韻而成，節奏活潑。

印度的咖啡音樂咖啡

‧ 世界主要咖 生產國。啡‧ 十七世紀回教修行者 Baba Budan去麥加朝聖後將七顆種子藏在肚子裡帶回印度南方。‧ 主要產區為最南方的三個省。‧最有名的是風漬馬拉巴及麥索金礦山區的麥索金磚。

音樂

‧Bollywood(寶來塢 ) 。‧泛指印度的電影及電影音樂，是一種感覺及風格，並非一種節奏或旋律，其中最受歡迎的是大型歌舞片。‧ 主要以中東音樂為主，也會融合西方流行樂，雖然劇情不同，但演唱音色音質頗為一致，男聲深情，女聲尖銳高亢。

牙買加的咖啡音樂咖啡

‧1717 年法王路易十五下令於殖民地牙買加種植咖 開始至啡今。‧ 二十世紀中期才開始在藍山山脈推廣種植，如今已經是世界最頂級的咖 產地。啡‧ 只有在海拔 1600 公尺以上的藍山山脈的 6000 公頃土地才能算真正的藍山，每年產量只有稀少的四萬袋。‧日本人長期投資藍山咖 工啡廠，所以 90% 都運往日本。

音樂

‧Reggae(雷鬼 ) 。‧ 二十世紀中期融合當地民謠Mentor及當時風行美國的R&B ，創造出 SKA(斯卡 ) 。。七十年代將 SKA速度放慢成為一種慵懶閒適情調的搖擺節奏，就是 Reggae(雷鬼 ) 。

古巴的咖啡音樂咖啡

‧1748 年由多明尼加傳入開始種植。‧最好的咖 都種在中央山脈啡無 染的水晶山，與牙買加的污藍山緯度相同，造就出古巴咖

的頂級代表。啡‧ 產量也相當稀少。

音樂

‧Son Music(頌樂 ) 。‧源自十九世紀末在古巴東部，融合非洲奴隸後代的傳統非洲人聲及打擊樂器，再加上西班牙殖民期間傳入的西班牙吉他彈奏法而成。

葉門的咖啡音樂咖啡

‧ 十三世紀衣索比亞軍隊入侵阿拉伯時將咖 種在葉門，是啡世界最古老的咖 。啡‧ 只能種植在海拔 1600 公尺以上的山坡地，數量少質極高。‧ 十七世紀透過土耳其商隊開始大量銷往歐洲，當時第一批運往歐洲的商船就是從 Al Makha(摩卡港 )出發的，所以葉門咖 又被稱為摩卡咖啡 啡。‧摩卡咖 顏色及酸味與巧克啡力類似，又被稱為加了巧克力的咖 。啡

音樂

‧Traditional Jewish Yemenite music(葉門傳統猶太樂 ) 。‧傳統早期定居於葉門的猶太人及 Zionist(猶太建國主義者 )所創造出的音樂。

法國的咖啡音樂咖啡

‧1643 年法國第一家咖 館開啡張，但生意慘淡。‧1714 年荷蘭人將咖 苗送給啡法王路易十四， 1734 年巴黎第一家咖 館開張，全法國便啡掀起了喝咖 狂潮。啡‧ 熱愛甜食的法國人覺得咖啡太苦，於是把熱牛 加入其中奶，由於顏色很像修道士的教袍，所以取名為 Cappuccino(卡布其諾 ) 。‧法國是咖 館密度最高的國啡家。

音樂‧Chanson(香頌 ) 。‧所有以法文演唱的歌都叫 Chanson ，但尤指有巴黎浪漫復古及時尚的歌曲。‧源自於 11 世紀初期巴黎的吟遊詩人所寫的敘事歌→到 20 世紀初期加入了南方的 Musette 、歐洲的 Polka 、 Waltz 、Mazurka→1930 年再融合 Jazz→1950 年融入浪漫的 Latin 音樂及 Bossa Nova→1960 年再融合風行全球的 Blues及 R&B→1970 年加入電子元素→ 1980年再加入 New Wave→2000 年加入Lounge 時尚元素→逐漸形成目前的面貌。

義大利的咖啡音樂咖啡

‧ 從 1615 年土耳其商隊首次將咖啡運到威尼斯，開 了歐洲接觸咖啟 啡的大門。‧當時歐洲天主教國家認為咖 是魔啡鬼的飲料而禁止，羅馬教皇親自嚐過後才還咖 清白。啡‧義式咖 主要以啡 Espresso濃縮咖

為主，無糖無 。啡 奶‧Cappuccino=1/3 Espresso+1/3牛奶 +1/3牛 泡。奶‧Latte=1/3 Espresso+2/3牛奶‧Macchiato= 大量 Espresso+少量牛奶‧Moccaccino=Latte+巧克力

音樂

‧Canzone Napoletana=Napolitan Song(拿坡里民謠 )‧16 世紀時融合傳統義大利民謠、歐洲古典元素，及法國歌謠曲式逐漸演化而成。三大拿波里民謠 Santa Lucia 、O Solo Mio 、 Torna a Sorrento 。

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