� PERIÓDICO DE LA XX FERIA DEL JAMÓN Y DEL CERDO IBÉRICO DE ARACENA � SÁBADO 24 Y DOMINGO 25 DE OCTUBRE DE 2015 � NÚMERO 36 � DEPÓSITO LEGAL H-243-2003

L a Semana del Jamón de Aracena conocerá este sá-bado a su Maestro Corta-

dor de 2015. El Concurso de este año presenta importan-tes novedades en su funcio-namiento. Así, la organización abre las puertas a participar a seis cortadores elegidos pre-viamente en función de su cu-rriculum. Ellos serán los en-cargados de cortar un jamón completo en un periodo máxi-

Un renovado Concurso para elegir al Maestro Cortador

'Su Peso en Jamón' conoce el domingo al ganador de su premio más cuantioso

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Una muestra de la cartelería para homenajear a las dos décadas de Feria del Jamón

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La Gruta de las Maravillas, el tesoro más preciado que conserva Aracena

¿Alguien es capaz de decir 'No' al jamón?

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Javier Sousa, ganador de 2014. |MRG

E l mundo del ibérico de la Sierra de Aracena y Pi-cos de Aroche está de en-

horabuena. La DOP 'Jamón de Huelva' pasará a llamarse en breve 'Jabugo', una marca gas-tronómica de primer nivel que –por fin– quedará protegida frente al uso fraudulento que venía padeciendo con un orga-nismo garante del buen hacer en el sector del ibérico. a

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Jabugo da su nombre a la DOP

mo de dos horas, jamón del que deberán sacar los mejores pla-tos posibles así como también dar rienda suelta a su imagina-ción con un plato creativo.

El jurado ofrecerá su vere-dicto una vez puntúen diversos factores, como el propio cor-te, así como el tratamiento de la pieza y la limpieza del proceso. A mediodía conoceremos al gana-dor de este año. a

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2 ACTUALIDAD

La lluvia en otoño es una bendición en la Sierra de Aracena y Picos de Aro-che. Aunque caiga de for-ma abundante durante

todo el fin de semana de una de sus celebraciones más esperadas –aunque tampoco fue para tan-to, como dirían los mayores del lugar–. Poco importaron los litros por metro cuadrado caídos du-rante el sábado y domingo pasa-dos. El público no quiso perderse el primer asalto de la Semana del Jamón y del Cerdo Ibérico y acu-dió en masa a disfrutar de la fies-ta gastronómica que abre el oto-ño en esta comarca.

Los más de 6.000 metros cuadrados cubiertos de los que dispone el Recinto Ferial –tan-to en su Pabellón como con las carpas portátiles y el espacio de convivencia para amigos y fami-liares– acogieron a visitantes lle-gados de toda España, que vi-vieron un fin de semana con la mejor compañía posible: la de la cocina centrada en las exquisite-ces del cerdo ibérico, con su pre-ciado jamón como epicentro.

Pero si algo es de agradecer en este nuevo formato de Feria del Jamón –ahora Semana– es que siempre hay una segunda oportunidad. Y este fin de sema-na del 24 y 25 de octubre conta-

Segundo asalto al paraíso del jamón, ahora sin lluvia

LAS PREDICCIONES METEOROLÓGICAS PARECEN RESPETAR ESTE SEGUNDO FIN DE SEMANA DE LA FERIA DEL JAMÓN DE ARACENA 2015

dores repartidos por la gran ma-yoría de expositores participan-tes. Ellos dan buena muestra de su arte mientras que preparan platos para probar in situ. Por-que ésta es una de las fórmulas del éxito de la Feria: uno puede probar el género recién sacado de cada pernil. O si no, también puede adquirir paletas, chorizos, cañas de lomo, lomitos, salchi-chones, quesos de cabra artesa-na –otra de las joyas de Arace-na– e incluso patés artesanos.

La carpa anexa a este Pabe-llón también acoge otras posibi-lidades gastronómicas de inte-rés, como setas, más variedades de queso, licores y dulces artesa-nos, entre otros.

Y es que venir a la Feria del Jamón de Aracena es sinónimo de fiesta y buen ambiente. Al menos los mejores ingredientes están a su alcance para hacer de este segundo fin de semana fes-tivo un éxito de público y partici-pación. Esperamos que lo disfru-ten. a

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El Pabellón Ferial ofrece una amplia representación de industriales del ibérico para adquirir y degustar sus productos ibéricos. | MRG

Maestros cortadores demuestran su pericia con el cuchillo en distintos expositores de la Feria. | MRG

El Pabellón Ferial acoge a medio centenar de expositores con un género ibérico de calidad certificada

remos con una nueva posibilidad de vivir lo mucho y bueno que da de sí esta cita de Aracena.

Pero esta vez las prediccio-nes meteorológicas parece que nos darán una tregua. Al menos desde el viernes hasta el domin-go no habrá probabilidad de llu-vias. Así que... habrá que ir a la Feria, ¿no? .

Ésa es la pregunta que mu-chos de ustedes se harán –o se habrán hecho estos días atrás– y, a buen seguro que no se arre-pentirán de acudir a este paraí-so para el buen comer. Porque la oferta de este año en el Pabellón Ferial es de altísima calidad. Así lo atestiguan los maestros corta-

3ACTUALIDAD

Si algo bueno nos ha de-jado la lluvia del primer fin de semana de la Feria del Jamón de Aracena es que, en este segundo en-

vite, hay que recuperar el tiem-po perdido. O al menos, retomar todo aquello que las inclemen-cias meteorológicas no permitió celebrar. Así, nos encontramos con dos días de gran intensidad para vivir y disfrutar en el Recin-to Ferial de la Avenida Reina de los Ángeles. ¿Comenzamos?.

El sábado por la noche se ce-lebrará –por fin– la Degustación de Productos de la Matanza (22 horas). La histórica Plaza de San Pedro, junto al conjunto escul-tórico de 'Las Aguaoras' de Pepe Antonio Márquez y los azulejos de la Gruta pintados por Román Ginés, acogerá este evento, uno de los momentos álgidos para culminar la jornada festiva del sábado. O para continuarla, se-gún el aguante de cada uno.

Allí, se podrán probar algu-nos bocados ibéricos a precios simbólicos para la comida y be-bida (0,50 euros) y coger fuer-zas tras una tarde intensa en el recinto, en la que también se contará con la actuación del trío 'América', que amenizará el am-biente festivo para todos los pú-blicos. Y por la mañana se podrá disfrutar con el Concurso de Cor-tadores de Jamón (más informa-ción en la página siguiente).

Mucho para celebrar en este fin de semana de cierre

LA LLUVIA DE LA PASADA SEMANA HA TRASLADADO A ESTOS DÍAS LA DEGUSTACIÓN DEL SÁBADO O EL DESPIECE DEL DOMINGO

El Concurso 'Su Peso en Jamón', gran atractivo de la Feria. | MRG

Otra actividad que quedó pendiente de celebrar por culpa de la lluvia fue la Demostración del Despiece Tradicional del Cer-do Ibérico (domingo, 13 horas), una excelente oportunidad para conocer algunos de los secretos de este ritual que, una vez llegue el frío, se convertirá en habitual cada fin de semana con las deno-minadas 'matanzas caseras'.

Expertos matarifes mostra-rán al público los pasos habitua-

na del Jamón de Aracena. Por-que si motivo de alegría es que uno reciba un premio, más aún debe serlo si éste es más jamón ibérico del que uno pueda llegar a soñar.

Eso se llevarán las dos per-sonas agraciadas con los sendos premios que 'Su Peso en Jamón' concede este año. Por una par-te, el peso que marque uno en la báscula (por sólo 1,5 euros la participación). Aquí puede pre-

sumir de récord el ganador del pasado año: el sevillano Juan Crespo Dabrio y sus 126 kilos.

Y con motivo del 20 aniversa-rio de la Feria, la organización ha querido darle una vuelta más de tuerca a este simpático concurso y premiará al ganador del segun-do sorteo con el doble –sí, el do-ble, han leído bien– del peso que marque la báscula en una cate-goría cuya participación cuesta 2,5 euros. ¿Participan?. a

Demostración de la elaboración de chacinas en el Pabellón Ferial. | MRG

les para diseccionar al cerdo ibé-rico tras su sacrificio, así como dónde se encuentran piezas tan preciadas como los solomillos o lomos, entre otros.

'Su Peso en Jamón'Y como colofón, el domingo por la tarde (17,30 horas) se proce-derá a la celebración del sorteo de uno de los premios más su-culentos y buscados por la gran mayoría de visitantes a la Sema-

4 ACTUALIDAD

Carretera Nacional 433Km. 88,5

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Apdo. de Correos nº 4821200 Aracena (Huelva)

T 959 128 390 |F 959 128 066

La Feria busca a su Maestro Cortador 2015El corte del jamón ibérico

se ha convertido en los últimos años en un fe-nómeno que ha profe-sionalizado esta activi-

dad hasta el punto de convertir a los mejores cortadores en au-ténticos protagonistas en distin-tos eventos gastronómicos por todo el mundo. Y no es de ex-trañar, porque todo el proceso de elaboración y curación del ja-món ibérico concluye con su de-gustación, momento cumbre de toda celebración que se precie y en la que la destreza y crea-tividad del cortador es esen-cial. Porque todos comemos por los ojos y una buena presenta-ción hace que el mejor jamón del mundo sea todavía mejor –si cabe–.

La Feria del Jamón de Ara-cena ha querido, desde sus co-mienzos, distinguir a los mejores maestros del corte del ibérico a través de un concurso que, a lo largo de estas dos décadas, siem-pre ha ocupado un lugar desta-cado en la programación previs-ta. Y esta Semana del Jamón de 2015 no iba a ser menos.

El Concurso de Cortadores es uno de los grandes espectáculos para los amantes del ibérico que vienen a la Feria. | Manuel Rodríguez

EL RENOVADO CONCURSO DE CORTADORES DE ESTE AÑO SE CELEBRA EL SÁBADO A PARTIR DE LAS 12 HORAS

El corte, la presentación y el trabajo del cortador son parte esencial para la puntuación final. | MRG

El próximo sábado, a par-tir de las 12 horas, la carpa cen-tral del Recinto Ferial acogerá el espectáculo que supone ver a auténticos profesionales en su trabajo diario. De hecho, el con-curso de este año ha dado un giro considerable en sus bases con respecto a otros años, con vistas a dotarlo de mayor pres-tigio y calidad entre sus conten-dientes. Así, este nuevo Con-curso Nacional de Cortadores de Jamón de la Feria de Arace-na contará con la participación exclusiva de seis profesionales del cuchillo jamonero, sólo seis, que tendrán que enfrentarse al corte completo de un jamón ibérico para conocer al mejor de esta edición de la Feria ara-cenense.

De esta forma, la organi-zación ha realizado una selec-ción previa de los participan-tes, entre los que ha designado a la media docena que aspira-rá a este trono a partir de su curriculum. Ellos seis tendrán que demostrar sus dotes, co-nocimiento de la pieza, origina-lidad, creatividad, pulcritud… toda una serie de variables du-rante un plazo máximo de dos horas a partir de las que el ju-rado del concurso se encargará de designar al campeón de esta edición de 2015.

Puntos valorablesDetalles como el estilo del cor-tador, la presentación y limpie-za previa al corte de la pieza, el orden y aseo de la zona de tra-bajo, el rendimiento extraído a cada jamón y el número de pla-tos obtenidos, el remate y apu-rado de la pieza, la rectitud del corte, el tamaño y grosor de las lonchas, su pericia a la hora de ofrecer platos de 100 gramos –para lo que se valorarán tres distintos– y su creatividad en platos de cada una de las partes del jamón: maza, babilla y punta conformarán la puntuación final del vencedor.

Para ello, los cortadores irán sacando finas lonchas de cada una de sus piezas, platos que irán saliendo a la venta en el Punto Oficial de la organiza-ción excepto los creativos, que deberán ser analizados visual-mente por el jurado para su de-liberación. Asimismo, cada par-ticipante tendrá vía libre para ofrecer un plato de libre crea-ción, en el que podrá utilizar los elementos decorativos que con-sidere. La organización ha esta-blecido tres primeros premios para los mejores cortadores, con diploma y trofeo conmemo-rativo, así como también se des-tacará el mejor plato libre crea-tivo.

Todo ello, en medio de un ambiente festivo que llenará –tal y como ha sucedido durante el pasado fin de semana– la car-pa central, con reuniones de fa-miliares y amigos en torno a la buena mesa en la que, por su-puesto, no faltará el mejor ja-món ibérico del mundo. a

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6 ACTUALIDAD

La tercera Semana del Jamón de Aracena ha vuelto a contar con un espacio para el debate y la puesta en común de las últimas novedades del sector del ibéri-co. Las Jornadas Técnicas organi-zadas por Andalucía Emprende, en colaboración con el Ayunta-miento de Aracena, se han cen-trado este año en la difusión de factores de competitividad en el sector cárnico, uno de los pilares económicos de la Sierra de Ara-cena y Picos de Aroche.

La propuesta de este año ha girado en torno la trazabilidad

La trazabilidad, símbolo y calidad en el cerdo ibérico

y la identificación del producto ibérico, factor esencial para el consumidor final así como para garantizar el origen y calidad de cada pieza.

Manuel González Sevilla, ge-rente de la Asociación Interpro-fesional del Cerdo Ibérico (ASI-CI) presentó el proyecto web 'Ítaca', un sistema informatizado que recopila la información con-cerniente a cada pieza desde su origen en el campo hasta su sa-lida de los secaderos. Todo por garantizar la máxima calidad del producto ibérico. a

La Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) presenta el proyecto web 'Ítaca', que reúne los datos básicos de cada pieza

L as actividades entre se-mana de la Feria del Ja-món de Aracena han tenido, un año más, al Curso de Iniciación al

Corte de Jamón Ibérico como uno de sus actos más singula-res. Porque el arte del corte si-gue siendo un atractivo para muchas personas, que quieren sacar lo mejor de ese jamón o paletilla que tienen en casa y cuyos intentos distan mucho de los que lucen en las fotos de los grandes Maestros.

Aunque todo es cuestión de práctica siempre es bueno que un profesional aconseje en los pasos claves, ¿verdad?: cómo colocar la pieza en el jamone-ro, el tipo de cuchillos que de-bemos utilizar, la posición del cuerpo y las manos durante el corte, las distintas partes del ja-món a la hora del corte, trucos para superar el escollo del hue-so de la cadera... un sinfín de secretos y detalles que Miguel Prieto Mora, cortador profesio-nal, se encargó de desgranar a

Un curso para iniciarse en el mundo del corte

UNA DECENA DE PERSONAS PARTICIPA EN LA TERCERA EDICIÓN DE ESTA ORIGINAL INICIATIVA

lo largo de la charla que ofreció en esta clase que contó con una decena de aplicados alumnos.

Ellos tuvieron que aportar su jamón para esta actividad –ibé-

Miguel Prieto, en un curso anterior de inicio al corte de jamón.

Cartelería para recordar veinte años de Feria

LA ERMITA DE SAN PEDRO ACOGE ESTA MUESTRA HASTA EL DOMINGO 25

Visitantes a la exposición de cartelería con motivo del vigésimo aniversario de la Feria | Manuel Rodríguez

L a Feria del Jamón de 2015 está de celebración. Tal y como contamos en el nú-mero del pasado fin de se-mana, la ahora Semana

del Jamón cuenta ya con veinte años a sus espaldas, dos décadas de vida que han dado mucho de sí hasta conformar una celebra-ción gastronómica que cada año supera sus registros de público y participantes.

Dentro de los actos de cele-bración de este aniversario, la organización ha querido echar la

rico, por supuesto–, así como el resto de útiles necesarios para la actividad. El Maestro Cortador se encargó de mostrarles que todo es cuestión de mucha paciencia y pericia. Sus pupilos, por su parte, pusieron toda su buena disposi-ción para ir avanzando en el cor-te de su pieza a lo largo de esta original clase. a

vista atrás y recordar la cartele-ría de todos y cada uno de estos 20 años, un recorrido visual por cada edición en el que se funden obras pictóricas de gran valía con otras propuestas más gráfi-cas e incluso algunas rompedo-ras. Las obras pictóricas de José María Franco, Mario León, Igna-cio Alcaría o Lola Romero, en-tre otros, se funden con las crea-ciones gráficas de Antonio J. de la Cerda (Arunda Comunicación – Tres Pixels), Ignacio González (Básica), Carlos Martínez, Javier

La DOP 'Jamón de Huelva' y el Ayuntamiento de Aracena han organizado esta clase de iniciación

Sierra o la agencia Tu Publicidad, algunas de las firmas creadoras de esta completa muestra en la que el jamón –obviamente– es el absoluto protagonista.

En un bodegón junto a su pata completa, cortado en lon-chas que recuerdan a las esta-lactitas de la Gruta, un corazón completo de jamón e incluso fundido con La Palmatoria, sím-bolo de la Gruta de las Maravi-llas... todos estos carteles le es-peran en la ermita de San Pedro en horario de 12 a 18 horas . a

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8 LA ENTREVISTA

Aracena vuelve a vestirse de gala para uno de los even-tos del otoño en la provincia de Huelva... Sin duda, después de 20 años Aracena ha conseguido que su Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico sea uno de los eventos más señalados del ca-lendario en nuestra provincia y de los que guardamos un me-jor recuerdo, porque no hay ex-periencia más memorable que la de saborear un buen jamón. Ara-cena fue pionera hace 20 años al unir su nombre al de este cotiza-do manjar, algo que hoy no tiene discusión porque hoy tenemos muy claro que el jamón tiene que ser nuestra bandera. Y ade-más habéis encontrado la me-jor forma de enamorar al viajero que os visita: conquistarlo por el estómago. ¿Qué supone el cerdo ibérico dentro de la cultura gastronómi-ca de Huelva? Hablar del cerdo ibérico y del Jamón de Jabugo es hablar de la esencia misma de esta provincia. No se concibe la gastronomía de Huelva sin esta parte esencial de nuestro patrimonio cultural y gastronómico. Sin embargo, el jamón, como el Flamenco, ha de-jado de ser algo exclusivamen-te nuestro. Es tan grande que ha trascendido fronteras.

Aquí están sus raíces y eso nadie nos lo puede arrebatar. Quien quiera conocer el lugar donde se produce el mejor ja-món del mundo no tiene más re-medio que venir a la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Has-ta en el rincón más recóndito de esta reserva natural se respira jamón, pero tenemos que com-partir este tesoro con el resto del mundo porque sería egoísta no hacerlo. Y eventos de este tipo son em-bajadores de las excelencias de Huelva... Esa es la idea. El jamón es la mejor carta de presentación de nuestra provincia. Es el com-pendio de un desarrollo sosteni-ble, ecológico cien por cien, don-de mejor se resume la filosofía del movimiento 'slow' que hoy es tendencia en todos los ámbi-tos, porque es un producto que requiere cinco años para su ela-boración, con Denominación de Origen en Jabugo, en el mismo el corazón de un Parque Natural, rodeado de dehesas, alcornoca-les, bosques de castaños...

Todo lo que se produce en este paraje forma parte de la

"El jamón es la mejor carta de presentación de esta provincia"

El cambio de nombre de la DOP Jabugo supone un impulso decisivo para la protección ins-titucional del nombre de Jabu-go a nivel internacional, unien-do definitivamente el prestigio y la excelencia de la producción del Jamón en nuestra provincia al nombre de fama mundial Ja-bugo.

La importancia de este cam-bio hay que valorarla en térmi-nos de desarrollo socioeconómi-co y turístico porque sin duda se traducirá en generación de em-pleo, convirtiendo a Jabugo y a toda la Sierra en un referente mundial a nivel gastronómico.También el jamón es un baluar-te para la consecución de esa Ca-pitalidad Gastronómica que per-sigue Huelva, verdad? Es una meta que se ha marca-do el Ayuntamiento de Huelva con la que la provincia está com-pletamente identificada. El nom-bre de Huelva se asocia a la ex-celencia gastronómica y a la calidad de sus materias primas y es el momento de que la capital dé el salto para unirse al exclusi-vo club de ciudades que ejercen como embajadoras de la gastro-nomía española.

Es una iniciativa que cuenta con todo el apoyo de las institu-ciones y que esperamos conse-guir el año próximo porque será el espaldarazo decisivo para que la marca Huelva suene dentro y fuera de nuestro país asociada a la excelencia de sus productos gastronómicos de fama mundial, como el Jamón. Un consejo para quienes visi-ten la Feria del Jamón y la Sierra estos días... La Sierra de Aracena y Picos de Aroche es sinónimo de ca-lidad de vida y venir a esta fe-ria es disfrutar de esa forma de vivir que sólo se palpa en el co-razón del Parque Natural. Ade-más, aquí se rinde homenaje a un producto que no podría dar-se en otra tierra, porque las con-diciones naturales, su geografía y altitud, su vegetación, su clima y la artesanía y costumbres vin-culadas esta industria le confie-ren un matiz de exclusividad que convierten a Aracena en el cen-tro mismo del delicatessen y los productos naturales. Por eso re-comiendo que vivan esta expe-riencia y aprovechen todo lo que la naturaleza nos brinda en este maravilloso lugar y las múltiples actividades que se celebran es-tos días. Estoy seguro de que re-petirán el año próximo. a

Ignacio Caraballo, presidente de la Diputación Provincial de Huelva.

IGNACIO CARABALLO | PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE HUELVA

feria: quesos, miel, confitu-ras, castañas, setas... adentrar-se en la Feria del Jamón de Ara-cena es cruzar el umbral de una gran despensa donde el lujo es el mimo con el que se fabrican los productos y los métodos tradi-cionales que se emplean.

Quien se acerca a Aracena en estos últimos días de octubre no olvida la experiencia y estoy se-guro que señala esos días en el calendario para volver al año si-guiente. ¿De qué forma apoya la Dipu-tación a este importante sector productivo onubense? La Diputación de Huelva man-tiene un compromiso firme con todos los sectores productivos y las empresas que hacen posible que se genere riqueza y empleo en la provincia de Huelva. La in-dustria cárnica y el sector del ibérico constituyen un pilar bá-sico para la economía onubense en general y la comarca de la Sie-rra de Aracena y Picos de Aroche en particular, pero hemos que-rido dar una vuelta de tuerca y aprovechar el valor añadido que conserva esta producción y todo aquello que la hace única. Va-lores turísticos, gastronómicos, ambientales y socioculturales.

Se trata de una actividad económica que basa su rentabili-dad en el medio ambiente y que-remos que esta filosofía contagie a toda la provincia, por eso he-mos impulsado un producto tu-rístico como la Ruta del Jabugo, y cuando vendemos la provin-cia de Huelva lo hacemos a tra-vés de esta industria, que nos llena de orgullo a todos los onu-benses.

Dentro de unas semanas, ce-lebraremos la Rebelión del Ja-món, unas jornadas de turismo gastronómico en las que quere-mos seguir la estela de esta feria y continuar atrayendo público y profesionales para darles a co-nocer esta producción natural, única en el mundo. Una noticia de gran calado ha sido el cambio de la DOP Jamón de Huelva por Jabugo, muy es-perada y demandada por el sec-tor... Se trata de un cambio histórico para todo el sector del ibérico de Bellota, la comarca de la Sierra y el municipio de Jabugo. Y lo más im-portante, ha sido posible gracias a la unión de todo el sector empre-sarial y ganadero, las diferentes administraciones y los habitantes del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

"El ibérico es un compendio de desarrollo sostenible, ecológico 100% donde mejor se resume la filosofía 'slow'"

"El cambio de nombre de la DO a 'Jabugo' es un impulso decisivo para la protección del nombre de Jabugo en el mundo"

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10 DESCUBRIR ARACENA

La Gruta de las Maravillas, el tesoro subterráneo de Aracena

Formaciones del Gran Lago. | Reportaje fotográfico Rafael Asquith (LovetheFrame)

En el corazón de Aracena duerme en silencio una cueva que el tiempo ha modelado pacientemen-te a su antojo y la ha con-

vertido en uno de los espacios naturales más bellos e impactan-tes del mundo.

La Gruta de las Maravillas, la primera que abrió sus puertas al turismo en España (1914), es el monumento más importante de todo el Parque Natural. Las nu-merosas formaciones de estalac-titas y estalagmitas dan forma a los salones y el colorido impreg-nado en sus paredes son un re-galo para la retina.

Aunque la leyenda cuenta que fue un pastor el primero que descubrió este tesoro buscando una res que se le había extravia-do, la primera referencia históri-ca que se conserva fue publicada en el periódico sevillano 'El Por-venir' (1853) y habla del descu-brimiento de una antigua mina en el Cerro del Castillo.

La Gruta, con miles de años de antigüedad, está originada

ABIERTA AL PÚBLICO EN 1914, LAS FORMACIONES QUE ALBERGA EN SU INTERIOR SIGUEN SORPRENDIENDO A QUIEN LA VISITA

La celebración del Centenario de su apertura (2014) trajo consigo la apertura de dos nuevas salas visitables

por la acción del agua sobre las calizas y mármoles del Cámbri-co y presenta una estructura ho-rizontal con tres niveles super-puestos, aunque se piensa que puede haber un cuarto. Actual-mente, el recorrido que puede realizarse por el interior de las galerías es un trayecto a pie cir-cular, y con distintos desniveles, de unos 1.200 metros y suele du-rar algo menos de una hora.

La visita se inicia en el Pórtico de la Gruta, un edificio de Aníbal González construido entre 1923 y 1926. Esta antesala pétrea ha sido recientemente restaurada, lo que ha permitido recuperar la fachada original, también en pie-

dra vista, que diseñó su presti-gioso creador.

Desde allí, el visitante se di-rige hasta la Sala de las Con-chas, para bajar más tarde por una formación de tonos blancos que le conducirá hasta la Sala de Los Brillantes, nombre que reci-be por los numerosos cristales de calcita que brillan al contac-to con la luz.

El Gran LagoOtro de los encantos de este mo-numento es el gran lago que co-bija en su interior y que se co-munica por distintos tramos. De estas aguas, que pueden llegar a alcanzar los 15 grados de tem-peratura, se abasteció la pobla-ción de Aracena desde los años 50 hasta los 70 del pasado siglo XX. El visitante conocerá, ade-más, salas como la de los Manto-nes, cuyas formaciones evocan a los de Manila o el Gran Salón, la zona de mayor tamaño de la cueva. Uno de los grandes atrac-tivos de esta zona es que ha ser-vido de escenario a lo largo de la historia para la filmación de dis-tintas películas, como ‘Titanes’ (1962), ‘Viaje al Centro de la Tie-rra’ (1959) o ‘Tarzán en las minas del Rey Salomón’ (1973).

Una gran escalinata de 91 peldaños, conocida como la ‘Su-bida al cielo’, conduce hasta el segundo nivel, donde se en-cuentra La Catedral. Este espa-cio de imponentes dimensiones acoge la columna más grande de toda la cueva, así como nu-merosas formaciones con pa-recidos singulares y es antesala de la Marmita de los Gigantes, una de los nuevos espacios vi-sitables abiertos en 2014 jun-to con Los Banquetes, al final del recorrido. Ambas salas (para cuya visita es necesaria la reser-va previa vía telefónica) conser-van formaciones de gran fragili-dad y belleza

Otras de las salas visitables de la gruta son el Baño de la Sul-tana, la Cristalería de Dios (inun-dada de aragonitos y helictitas de frágil belleza), el Paisaje Ne-vado o la Sala de los Garbanzos y la de los Desnudos, con innu-merables formaciones fálicas que despiertan la risa entre los que la visitan.

El espacio natural más visitado de HuelvaEl número de visitantes que registra al año este monu-mento ronda los 150.000. Y todo ello, teniendo en cuenta que el número de visitas dia-rio está restringido a un máxi-mo de 1.000 para no dañar el interior de la cavidad y ayu-dar a su preservación.

Ya en 1911, el Marqués de Aracena y el alcalde de enton-ces, Juan del Cid, vieron su po-tencialidad como recurso tu-rístico y sufragaron los costes del acondicionamiento para su apertura. Más tarde, en 1926, el descubrimiento de nuevas salas provocó la am-pliación del recorrido inicial.

Si se decide a visitarla, se adentrará en un mundo má-gico de cuentos de tierras le-janas en los que el tiempo se para unos instantes y sólo es posible escuchar el sonido del agua que sigue modelan-do las rocas y dando forma a un sin fin de estalactitas y es-talagmitas difíciles de encon-trar en otro lugar.

Venta de entradas antici-padas on line en https://ven-taonline.aracena.es/. Marmita de los Gigantes, una de las nuevas salas abiertas en 2014.

Sala de Las Conchas, al comienzo del recorrido.

Sala de los Garbanzos.

11EL REPORTAJE

El deseo de industriales y ganaderos se ha hecho realidad. Los consumi-dores podrán encontrar más pronto que tarde

la vitola de la Denominación de Origen Protegida (DOP) 'Jabugo' como garante del producto ela-borado en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Atrás habrán quedado largos años de buenas intenciones y larga espera hasta un desenlace que el pasado mes de marzo vio la luz.

El Ayuntamiento de Jabugo acogió la firma del acuerdo en-tre la DOP 'Jamón de Huelva' y la empresa Sánchez Romero Carva-jal –uno de los gigantes del sec-tor, incluido dentro del grupo Osborne–, por el que este último entraba a formar parte de las bo-degas inscritas en un organismo que, una vez se proceda el regis-tro en la Unión Europea, pasará a llamarse DOP 'Jabugo'. No hace falta más para saber de qué esta-mos hablando, ¿verdad?.

El Ayuntamiento de Jabugo y el Consejo Regulador de la DOP Jamón de Huelva habían acorda-do previamente que la mejor for-ma de proteger el jamón que se elabora en esta Sierra y el nom-bre geográfico 'Jabugo' era con la DOP. Tal y como explica el pre-sidente de la todavía 'Jamón de Huelva', Guillermo García–Pala-cios, la nueva DOP 'Jabugo' "con-tinuará con la misma zona de producción de cerdos: las dehe-sas de Extremadura y de Andalu-cía y con la misma zona de elabo-ración de jamones y paletas: los 31 municipios de la Sierra".

Así, sólo se amparará una única y máxima designación de calidad: “de bellota 100% ibéri-co, lo que coincide con la clari-ficación que el consumidor está exigiendo en el mercado del ja-món". De esta forma, una figura legal respaldará que todo jamón ibérico portador de la vitola de la DOP 'Jabugo' es fruto del pro-ceso lento y artesano que ha hecho del jamón ibérico de esta tierra único: desde su materia prima originaria –el cerdo ibé-rico– al microclima del territo-rio en el que se produjo su cu-ración.

Lucha contra el fraudePorque si algo ha lastrado el término 'Jabugo' en los últimos tiempos ha sido el fraude masi-vo que se ha realizado por par-te de algunos que han confundi-do sobremanera al consumidor final. Para ello, la aceptación del nombre de la nueva DOP por parte de la Unión Europea "blo-quea el registro de nuevas mar-cas en la Oficina Española de Pa-tentes y Marcas (OEPM) y en la Oficina de Armonización del Mercado Interior (OAMI)" co-menta García–Palacios .

"Las medidas que se pueden adoptar a partir del registro de la DOP por la Comisión Europea no sólo las determina el Conse-jo Regulador sino que el térmi-no 'Jabugo' pasará a ser un bien de dominio público y las medi-das, también, las determinarán las comunidades autónomas, el Ministerio y la Unión Europea", apunta el presidente, normati-va que ampara ante los casos fla-grantes de engaño en los que se veía envuelto 'Jabugo'.

Este nuevo orden para el nombre 'Jabugo' no sólo se cir-

Jabugo dará su nombre a la actual DOP 'Jamón de Huelva'

LA ACTUAL DOP 'JAMÓN DE HUELVA' PASARÁ A LLAMARSE 'JABUGO', UN GARANTE PARA PRESERVAR ESTA PRECIADA MARCA ALIMENTARIA

Expositor de la DOP 'Jamón de Huelva' en la última edición del Salón Gourmets-.| Jamón de Huelva

Nueva sede de la DOP, en el emblemático edificio del Tiro Pichón de Jabugo | Jamón de Huelva

DOP, es decir, los 31 municipios de esta Sierra.

Todo para comprender un poco más el largo ciclo y proce-so que conlleva tras de sí cada loncha de jamón ibérico que de-gustamos. "Porque el ibérico es cultura y el modo de vida en la Sierra. Es la ausencia de prisas. El tiempo y el espacio adquieren dimensiones muy diferentes a las que se tiene en el mundo ur-bano" apunta García–Palacios, máximo representante de una entidad que se convierte ahora en la punta de lanza de una for-ma de entender al cerdo ibérico y al proceso de elaboración de sus jamones. Todo un reto ahora enmarcado alrededor de un sólo concepto: 'Jabugo'. a

Gran acogida de la nueva marca en FeriasEl 'Jabugo' es siempre sinó-nimo de sonrisa y pensa-mientos positivos: buen yan-tar, celebraciones, fiesta, encuentro con amigos... No es de extrañar la buena acogi-da que ha tenido entre el sec-tor y consumidores el cambio de nombre de la DOP 'Jamón de Huelva', que ha transfor-mado el panorama actual en torno al cerdo ibérico.

Como reconoce Guiller-mo García–Palacios, "es im-presionante la fuerza que tie-ne el nuevo proyecto hasta tal punto que la opinión pú-blica entiende o quiere en-tender que ya está registrada la DOP Jabugo".

La nueva DOP 'Jabugo' sólo amparará una única y máxima calidad: de bellota 100x100 ibérico

cunscribe a la propia DOP, sino que también está englobando a toda la Sierra de Aracena y Picos de Aroche con actividades en las que el turismo gastronómico es eje para potenciar tanto el desti-no como el propio producto.

En palabras del presidente de la DOP, la mejor forma de cono-cer la cultura del producto gas-tronómico representado por la DOP Jabugo es adoptar el per-fil de viajero y adentrarse en la 'Ruta del Jabugo' conformada por un club de dehesas y secade-ros-bodegas visitables, restau-rantes, alojamientos, museos, centros de interpretación, em-presas de turismo activo, recep-tivos de viajeros… repartidos por toda la zona de elaboración de la

Los primeros pasos que se dieron para aglutinar al sector bajo la marca 'Jabugo' datan de marzo de 1974

12 DULCE SABOR DE ARACENA

Aracena no sólo presu-me de sabores alrede-dor del cerdo ibérico. La repostería fina ha hecho de nuestra ciu-

dad un lugar de culto y peregri-nación para los amantes del dul-ce. Y aquí, la Confitería Rufino es parada obligatoria desde 1875. El buen hacer de Rafael Rufino –continuado después con un pro-fundo respeto por parte de José Luis Rodríguez y Gertrudis Ro-mero– ha convertido a los pas-teles de Rufino en un atractivo más para quienes acuden a Ara-cena a la llamada de su atractivo turístico y monumental.

Y esto demuestra que las co-sas hechas con paciencia, ingre-dientes naturales y con absolu-ta consideración a la tradición tienen un sabor inconfundible. Así lo atestigua todo aquel que prueba alguna de las delicias de la Confitería Rufino, inconfundi-bles donde las haya.

Confitería Rufino, dulce sabor otoñal en Aracena

Los pasteles pequeños de la Confitería Rufino son uno de sus bocados más populares y deliciosos.

SU DESPACHO EN PLENO CORAZÓN DE ARACENA –JUNTO AL PASEO– ES LUGAR DE OBLIGADA VISITA

Horario sin cortes en la Feria del JamónSi quieres acompañar tu vi-sita a Aracena en estos días de Feria del Jamón con el sa-bor de la Confitería Rufino ya sabes, te esperan en ple-no centro de Aracena, junto a la Plaza Marqués –el popular Paseo– en su establecimien-to habitual. Además, para fa-cilitar tu visita cuentan con un horario ininterrumpido tanto el sábado como el do-mingo.

El sábado, estarán abier-tos de 9 a 20,30 horas, mien-tras que el domingo será de 10 a 20, horas. Y si no quie-res que tu espera sea dema-siado larga, aprovecha sus cajas de pasteles pequeños preparadas, un recorrido por el amplio abanico de sabores tradicionales de la Confite-ría Rufino en un formato es-pecial.

Las yemas son una de las especialidades de la Confitería Rufino. Dulce de membrillo y chocolate para dar forma a su particular cerdo ibérico.

El sello artesano de su pastelería es heredera de una larga tradición confitera en Aracena, el templo del dulcepara los golosos

El otoño es, además, terreno propicio para algunas de sus es-pecialidades, en las que los fru-tos secos de este Parque Natu-ral son esenciales. La almendra se convierte en unos deliciosos 'Especiales Rufino', bocado ex-quisito. También la almendra es ingrediente esencial para el ma-zapán artesano: envuelto en pi-ñones o con una forma de jamón ibérico muy acorde a estos días, ¿verdad?.

Almendras y nueces acompa-ñan a sus inconfundibles yemas, al tradicional dulce de membrillo y, por supuesto, a la amplia va-riedad de chocolates artesanos que ofrecen: blanco, negro, con leche o con sal Maldón. Choco-late para las pepitas de sus mag-dalenas 'cakes' decoradas con mil y una formas. Todo con el se-llo artesano de la Confitería Ru-fino, con el gusto por las cosas hechas como siempre, sin prisas que rompan el 'tempo' de cada cosa. Pero mejor que contárselo, compruébenlo. a

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15AGENDA

11 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y pun-tos de venta.12 h.: Concurso de Cortadores de Jamón ibé-rico.19 h.: Actuación del ‘Trío América’.21 h.: Cierre de stands y puntos de venta.22 h.: Degustación gratuita de productos de la matanza tradicional del cerdo ibérico (bebi-das 0,50 € / tapas 0,50 € ). Plaza de San Pedro. 0 h.: Cierre del Recinto Ferial.

VIERNES 23SÁBADO 24

agendaSemana del Jamón 2015

DOMINGO 2511. h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.13 h.: Demostración de despiece tradicional del cerdo ibérico.17.30 h.: Sorteo del concurso ‘Su Peso en Jamón’.18 h.: Cierre de stands y puntos de venta.18 h.: Cierre del Recinto Ferial.

12 h.: Apertura del Recinto Ferial, stands y puntos de venta.20 h.: Cierre de stands y puntos de venta.23 h.: Cierre del Recinto Ferial.

Edita: www.turismosierradearacena.comC/ Campito, 43. 21200 Aracena (Huelva)647 699 015 | equipo@turismosierradearacena.es Dirección y redacción: Manuel Rodríguez | @Manolomoly Departamento Comercial: Carlos F. Valladares

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