10-Mleko i mlecni proizvodi.pdf
Click here to load reader
Transcript of 10-Mleko i mlecni proizvodi.pdf
-
KVAKVALITET MLEKA I MLENIH PROIZVODA (Direktiva 46/92 I 852i853/04 EC)
Kakav kvalitet danas trazi evropski potrosac ?1
APSOLUTNA ZDRAVSTVENA BEZBEDNOST2
TO DUA TRAJNOST PROIZVODA 3
OPTIMALNA NUTRITIVNA VREDNOST4
AUTOHTONOST I POREKLO 5
DOBAR ODNOS IZMEU OSOBINA I CENE
TA JE MLEKO ?MLEKO JE PROIZVOD MLENE LEZDE, DOBIJEN NEPREKIDNOM I POTPUNOM MUOM ZDRAVIH , PRAVILNO HRANJENIH I REDOVNO MUENIH KRAVA , NAJMANJE 15 DANA PRE TELENJA I 5 DANA POSLE TELENJA , KOME SE NE SME NITA DODAVATI NITI ODUZIMATI .("Sl. list SRJ", br. 26/2002 i "Sl. list SCG", br. 56/2003 - 4/2004 - dr. pravilnik i 5/2004)
PREMA VRSTI MUZNE STOKE OD KOJE JE DOBIJENO , MLEKO SE STAVLJA U PROMET KAO : KRAVLJE , (KOJE SE PIE SAMO MLEKO ), OVIJE , KOZJE I BIVOLJE.
Meavina mora da nosi oznaku porekla mleka po redosledu po opadajuoj koliini (npr. meavina kravljeg i ovijeg )
Antibiotici ne smiju biti u mleku.Ukupan broj bakterija treba biti manji od 100.000/ml -92/46EC.
-
MMleko mora da potileko mora da potie : potpunoe : potpuno zdravih muznih grla ,pravilno hranjenih i koja su gaje u istoj staji ili na pai .
Pitanje kvaliteta mleka je pitanje zdravlja muznih grla.
.
Sadraj elija u mleku zdravih krava ne prelazi
250 000 somatskih elija /ml mleka .Premanormama EC broj SC ne sme biti veci od
400000/ml.
-
Sadraj elija u mleku iz obolelog vimena
OSNOVNI ZAHTEVI KVALITETA MLEKA
da sadri najmanje 3,2% mlene masti
da sadri najmanje 3,0% belanevina
da sadri najmanje 8,5% s.m. bez masti
da mu je gustina 1,028 1,034 g/cm na T = 20 C
da mu je kiselinski stupen 6,6 6,8 SH, pH vrednost 6,5-6,7
da mu taka smrzavanja nije vea od -0,517 C
da mu rezultat alkoholne probe s 72% EtOH bude negativan
-
Higijenska (zdravstvena) ispravnost mleka
- 1,500.000Ovje i kozje mleko
400.000 100.000Kravlje mleko
Broj somatskih elija u mleku (ml)
Broj mikroorganizama u mleku (ml)
Geometrijski prosekVrsta mleka
Uzimanje uzoraka za ispitivanje kvaliteta mleka
o Dva za utvrivanje udela mlene masti
o Dva za utvrivanje udela belanevina
o Jedan za utvrivanje broja mikroorganizama
o Jedan za utvrivanje broja somatskih elija
o Jedan za utvrivanje take smrzavanja
o Jedan za utvrivanje inhibitornih materija
-
OBRAUN OSNOVNE CENE MLEKA
OCM = (M x v1) + (B x v2)
Gdje je:
OCM = osnovna cena mlekaM = % masti u mleku
B = % udeo belanevina u mlekuV1 = novana vrednost masne jedinice, za kravlje mleko ......din
V2 = novana vrednost jedinice belanevina, za kravlje mleko .......din
Ukoliko mleko ima manje od 3,2% mlenemasti i 3,0% belanevina obraunata cena
mleka umanjuje se za ........din/l
Hlaenje mleka na 4C u roku 4 h nakon mue
Vreme uvanja mleka na farmi treba biti smanjeno
U najskorijoj budunosti proizvoai na farmi e morati da implementiraju HACCP koji moe da prati i utvrdi prisustvo patogena koji su opasni za ljude
Kada se sirovo mleko potiskuje u transportnu cisternu treba da postoji pumpa koja automtski stopira protok kada je temperatura mleka iznad 6C.
-
Transport mleka u cisternama od
prohroma .
Vreme transporta bi trebalo biti to krae
Cisterne za transport mleka moraju se prati i dezinfikovati najmanje 1 x dnevno
Voza kamiona ne bi smeo da boluje od bilo koje vrste infekcije i treba da se pridrava pravila za odravanje higijene kako sam nebi kontaminirao mleko
Kamioni za mleko bi trebali da se operu sa spoljanje strane pre nego uu mlekaru i treba da se operu i dezinfikuju nakon pranjenja.
KAMION SA KABONOM ZA AUTOMATSKO KAMION SA KABONOM ZA AUTOMATSKO UZORKOVANJE MLEKA ,MERENJE I HLADJENJEUZORKOVANJE MLEKA ,MERENJE I HLADJENJE
-
Boja mleka bela sa ukastom nijansom
Ukus mleka slatko slan bez primesa gorkog ili kiselog ukusa.
Miris mleka karakteristian za vrstuivotinja od koje potie.
Konzistencija mleka ujednaeno tena.
Boja mleka sa ukastom nijansom
Ukus mleka slatko slan bez primesagorkog ili kiselog ukusa.
Miris mleka karakteristian za vrstuivotinja od koje potie.
Konzistencija mleka ujednaeno tena.
OsobineOsobine mlekamleka
Sastojci mleka se nalaze u razliitom stepenu disperznosti:
Laktoza molekularno dispergovana(veliina estice do 1 nm)
Mineralne soli jednim delom molekularno dispergovane
(veliina estica do 1nm)Belanevine u vidu koloida (veliina esticeza belanevine mlenog seruma 5-15 nm, a za kazin 100-200 nm)Mlena mast u vidu suspenzije ili emulzije
-
KiselostKiselost mlekamlekaPrirodna kiselostPrirodna kiselost
SteSteena kiselostena kiselost
Aktivna kiselostAktivna kiselost pHpH
Titraciona kiselostTitraciona kiselost iskazuje se u:iskazuje se u:Stepenima SoxhletStepenima Soxhlet--Henkela (Henkela (SH)SH)TTrnera (rnera (T)T)Dornica (Dornica (D)D)
1 1 SH=2,5 SH=2,5 TT 1 1 SH=2,25 SH=2,25 DD
Kontrola ispitivanja
Provodi se zbog:
Proizvoaa
Otkupljivaa
Potroaa
Selekcije u cilju poveanja koliine i kvalitetamleka na nekom podruju
-
Fizika Hemijska Higijenska
Odreuju se osobine:
Gustoa, takasmrzavanja,
kiselost po SH i pH vrednost
Udeo belanevina, mlene masti, laktoze, suva
materija ,bezmasna s.tm.
Mikroorganizmi, somatske elije
Laboratorijske analize utvruju se promenesvojstava koje su posledice poremeene sinteze
mleka, nepravilne mue, nepravilnog dranja poslije mue
Otkrivanje inhibitornih materija u mleku ostaci antibiotika, deterdenata, dezinficijenasa,
pesticida, tekih metala
Odreivanje broja (i vrste) mikroorganizama u mleku vano za zdravlje potroaa, vano za utvrivanje tehnoloke ispravnosti mleka
-
PRAVILNIK O KVALITETU SVEEG SIROVOG MLEKA I UZIMANJE UZORAKA MLEKA ZA
LABORATORIJSKE ANALIZE
OSNOVNA ODREDBA Otkupljivati se moe sirovo mlekokome je odreen kvalitet
Neophodnost organizovati Laboratoriju za analizu mleka
Pravilnik iz Sl.SR ,47/2002
UREDBA O CILJNOJ CENI SVEEG SIROVOG MLEKA
OVOVIJE MLEKO MORA DA ISPUNJAVA SLEDEIJE MLEKO MORA DA ISPUNJAVA SLEDEE E
ZAHTEVE :ZAHTEVE :
11) DA SADR) DA SADRI NAJMANJE 5 % M.M.I NAJMANJE 5 % M.M.22) DA SADR) DA SADRI NAJMANJE 5 PROTEINA I NAJMANJE 5 PROTEINA 33) DA SADR) DA SADRI NAJMANJE 10,5 % SUVE MATERIJE I NAJMANJE 10,5 % SUVE MATERIJE BEZ MASTIBEZ MASTI44) DA I KISELOST NIJE NIJE VE) DA I KISELOST NIJE NIJE VEA OD 10A OD 10SHSH55) DA UKUPAN BROJ MIKROORGANIZAMA NE ) DA UKUPAN BROJ MIKROORGANIZAMA NE PRELAZI 1500000/mlPRELAZI 1500000/ml66) DA IMA SVOJSTVEN MIRIS , UKUS I BOJU) DA IMA SVOJSTVEN MIRIS , UKUS I BOJU
-
Slika 2. DomaSlika 2. Domaa pramenkaa pramenka
Slika 3. Istono-frizijska mlena ovca na farmi Rostovo
-
KOZJE MLEKO MORA DA ISPUNJAVA SLEDEKOZJE MLEKO MORA DA ISPUNJAVA SLEDEE ZAHTEVE :E ZAHTEVE :
1)1) DA IMA SVOJSTVEN MIRIS , UKUS I BOJUDA IMA SVOJSTVEN MIRIS , UKUS I BOJU
2) DA SADR2) DA SADRI NAJMANJE 3,2 % M.M.I NAJMANJE 3,2 % M.M.
3) DA SADR3) DA SADRI NAJMANJE 3,0 PROTEINA I NAJMANJE 3,0 PROTEINA
4) DA SADR4) DA SADRI NAJMANJE 8,5 % SUVE MATERIJE BEZ MASTI I NAJMANJE 8,5 % SUVE MATERIJE BEZ MASTI
5) DA I KISELOST NIJE NIJE VE5) DA I KISELOST NIJE NIJE VEA OD 7,6A OD 7,6SHSH
6) DA UKUPAN BROJ MIKROORGANIZAMA NE PRELAZI 6) DA UKUPAN BROJ MIKROORGANIZAMA NE PRELAZI 1500000/ml1500000/ml
BRISANJE VIMENA ,
1ISTA KRPA ZA SAMO JEDNO VIME
102 KOZE NA MUI 102 ISTE KRPE ZA BRISANJE
-
HIGIJENA I MIKROKLIMATSKI USLOVI U STAJI SU NA VISOKOM NIVOU
BOLJA PROBAVLJIVOST;BOLJA PROBAVLJIVOST;KOD ALERGIJA LAKKOD ALERGIJA LAKE SE PODNOSIE SE PODNOSIBOLJI SASTAV MASNIH BOLJI SASTAV MASNIH KISELINA;MANJE HOLESTEROLA;KISELINA;MANJE HOLESTEROLA;VIVIE TRIPTOFANA,VIE TRIPTOFANA,VIE SEROTONINAE SEROTONINAANTIDEPRESIV;ANTIDEPRESIV;VIVIE TAURINA KOJI ULAZI U E TAURINA KOJI ULAZI U IZGRADNJU MOZGA KOD MALE DECE IZGRADNJU MOZGA KOD MALE DECE I POMAI POMAE KOD SRE KOD SRANIH OBOLENJAANIH OBOLENJAVIVIE MIN:MATERIJA;VIE MIN:MATERIJA;VIE SELENA KOJI E SELENA KOJI JE ANTIOKSIDANSJE ANTIOKSIDANS
Nutritivna vrednost kozjeg mleka
-
ANTIKANCEROGENA MKVitamina A,C i E i Se
ORGANSKO MLEKO ORGANSKO MLEKO
, . , , .
-
PROIZVODNJA SIRA IZ SIROVOG MLEKA
Solenje sira
-
Zrenje sira od sirovog mleka mora bitimin.60 DANA
ZAZATITA PROIZVODA TITA PROIZVODA AUTOHTONOST,IME ,POREKLOAUTOHTONOST,IME ,POREKLO
-
OZNAKA POREKLA I OZNAKA GEOGRAFSKOG POREKLA
ZATVOREN PRIJEM MLEKA SA DVE LINIJE ZATVOREN PRIJEM MLEKA SA DVE LINIJE
ististee tehnologijtehnologijee
-
CCPHLAENJE
Dobra LaboratorijskaPraksi (GLP) :
-merenje pH vrednosti i titracione kiselost
- testiranje na rezidue antibiotikai metabolika
-merenje temperature , kojane bi trebala da je vea od 10 C
- sastava mleka
- take mrnjenja kako bi se utvrdiloda u mleko nijedodata voda.
-CIP za tankovei linije sveeg mleka mora biti odvojeno od linija past.mleka
PRIJEM MLEKA
o TERMICKA OBRADA MLEKAo Provodi se u svrhu unitavanja patogenih i to veeg
broja ostalih mikroorganizama i enzima u mleku
CILJ Produzenje TRAJNOSTI MLEKA, DOBIJANJE MLEKA VISOKOG
MIKROBIOLOKOG KVALITETA
o Primito mleko je potrebno termicki obraditi najkasnije tokom 24 sata od dolaska u mlekaru
PASTERIZACIJA tormicka obrada pri temperaturama do 100 C
STERILIZACIJA termicka obrada na temperaturama viim od 138-150 C
-
Pod pasterizovanim mlekom, podrazumeva se mlekokoje je najkasnije 48 asova posle mue zagrevanoodreeno vreme na temperaturi ispod 100oC jednim odpostupaka pasterizacije i neposredno posle toga ohlaeno na temperaturi od 1-4oC.
Pasterizovano mleko stavlja se u promet kaohomogenizovano i nehomogenizovano.
Pod sterilizovanim mlekom u smislu ovog pravilnikapodrazumeva se mleko, koje je ohlaeno natemperaturi od 4 do 1oC, preieno i najkasnije 24 asa posle mue zagrevano na temperaturi od 135 do 150oC, za vreme kojim se obezbeuje sterilizacija, hlaeno i punjeno u aseptinim uslovima.Sterilizovano mleko mora biti homogenizovano.
Kompletno postrojenje za pasterizaciju
1. Balansni kotlic;2. Protona pumpa; 3. Kontrola protoka; 4. Regenerativna sekcija predgrijavanja; 5. Centrifugalni separator;6. Sekcija pasterizacije; 7.Cievni zadrava topline; 8. Pumpa; 9. Sistem za zagrijavanje tople vode parom; 10. Regenerativna sekcija hlaenja; 11. Sekcije hlaenja; 12. Protoni razdjelni ventil; 13. Kontrolna ploa
-
PASTERIZACIJA unitava patogene bakterije i 99,5 99,9% saprofitne mikroflore
PASTERIZACIJA inaktivacija fosfataza (niska i srednja); inaktivacija peroksidaza (visoka,
kratkotrajna pasterizacija)
DELOTVORNOST PASTERIZACIJE:
1. Fosfataza test
2. Peroksidaza test
3. Odreivanje broja bakterija u ml
2. Pasteriz., m.m. %: 2,8 i 2,2, Rok trajanja i uslovi uvanja: 72 asa 8C,Pakovanje:Elopak 1/1 lit.Transportno pakovanje: Povratno 12 lit.Svee mleko,2,8 % i 2,2 % mm, Elopak 1/1 l,72 h
1.Pasterizovano,Mlena mast: 2,8% i 1,5 % PET boca 1l,Rok trajanja 6 danaNain uvanja: 4-8C,6 dana
SVEE MLEKO - PASTERIZOVANO MLEKO
3.PASTERZOVANO, delimino obrano:2,8%mm,2,2 % i 0,9 %, 1l,
ELOPAK, 4 dana
12 3
Poveanje tranje ultrapasterizovanog mleka u aseptikoj ambalai povezano je s rastuom tenjom potroaa kazdravom nainu ivota i izboru prirodnih i hranljivih proizvoda u najbezbednijoj ambalai.
PASTER MLEKO : ROK TRAJANJA
30 dana (124C)
-
Moja kravica je dugotrajno mleko koje se na tritu moe nai u tetrabrikpakovanjimaod 0,5 litara i jedan litar, ali isto tako s razliitimpostotkom mlene masti, od0,5 odstomasti (novina na tritu), 1,6 %, 2,8 %i 3,2 % mlene masti,kao i Moja kravica dugotrajno mleko obogaeno vitaminima A i D,sa 3,2 % mm.
UHT STERILNO MLEKO
Opis: Milk shake Ukus: banana, okolada, vanila, jagoda Mlenemasti %:1,5% Rok trajanja i uslovi uvanja: 90 dana nasobnoj temperaturi Pakovanje: Tetra brik 1/4 lit. Transportnopakovanje: 6,75 lit. (od 1/4 lit
Opis: okoladno mleko Mlene masti%:1% Rok trajanja i uslovi uvanja: 90 dana na sobnoj temperaturi Pakovanje: Tetra brik 1 lit. 1/2 lit. 1/4 lit. Transportnopakovanje: 12 lit. (od 1 lit.) 6 lit. (od 1/2 lit.) 6,75 lit. (od 1/4 lit.)
-
Linija pasterizacije, standardizaciju i homogenizacije mleka za proizvodnju jogurta
Linija pasterizacije, Linija pasterizacije, standardizacijustandardizaciju ii homogenizacije homogenizacije mlekamleka za proizvodnju jogurtaza proizvodnju jogurta
1. Izmjenjiva topline2. Centrifugalni separator3. Standardizacija mlene masti (automatski)4. Homogenizator
mleko 4% ml. masti
pavlaka35- 45%
mm
mleko s 3,5; 3,2; 2,8; 2; 1; ili 0,1% mlene masti
Jogurtna starter kulturaJogurtna Jogurtna starterstarter kulturakultura
Streptococcusthermophilus
Lactobacillus delbrueckiisubsp. bulgaricus
1 : 11 : 11 : 1
JogurtJogurt je je proizvodproizvod dobijendobijen mlemlenono kiselinskomkiselinskomfermentacijomfermentacijom i i dejstvomdejstvom bakterijabakterija Lb. Lb. delbrucckiidelbrucckii SubspSubsp. . bulgaricusbulgaricus, S. , S. thermophilusthermophilus , sa , sa dodacimadodacima iliili bezbez dodatakadodataka..
FinalniFinalni proizvodproizvod moramora da da sadrsadrii u u velikomvelikom brojubroju iveivebakterijebakterije mlemlenene kiselinekiseline..
-
Komercijalna kultura (DVS)
Standardizirano mleko
Direktno dodavanje liofilizirane kultureDirektno dodavanje Direktno dodavanje liofiliziraneliofilizirane kulturekulture
Rast u sibiozi Streptococcus thermophilus i Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricusRRastast u u sibiozisibiozi StreptococcusStreptococcus thermophilusthermophilus i i LactobacillusLactobacillus delbrueckiidelbrueckii subspsubsp. . bulgaricusbulgaricus
vreme fermentacije (h)
mlen
aki
selin
a (%
)
LactobacillusLactobacillus delbrueckiidelbrueckii subspsubsp. . bulgaricusbulgaricus
StreptococcusStreptococcus thermophilusthermophilus
memeovitaovita jogurtna kulturajogurtna kultura
-
Za bezbednost proizvoda oprema i ambijent u kojemradi imaju vanu ulogu, i oprema utie na broj CCP
PODOVI : KVALITET,PADOVI ,SLIVNICI
ISTA SOBA (NADPRITISAK cca 0,2bar , MIKROFILTRACIJA I KLIMATIZACIJA )
DODATNO FILTRIRANJE : DODATNO FILTRIRANJE : F 7 i F11,F 7 i F11,VAVANO JE DA NE ULAZI NO JE DA NE ULAZI VAZDUH S POLJAVAZDUH S POLJA..
-
PALETIZACIJA (PALETIZACIJA (VISOKO MEHANIZ .LINIJE , VISOKO MEHANIZ .LINIJE , 28 MA28 MAINAINAOD DUVANJA BOCE DO PALETIZERA OD DUVANJA BOCE DO PALETIZERA ,, 4 RADNIKA4 RADNIKA ))
ROBOPAC
-
Mlena mast: 3,2%, PET boca 1kg i 500g, plastina aa 180g, Rok trajanja: 24 dana Nain uvanja: 4-8C
Mlena mast: 3,9%Pakovanje: PET boca 500gRok trajanja: 24 danaNain uvanja:4-8C
Proizvod:Jogurt Opis: Jogurt MM%:3,2 i 2,0% Rok trajanja i uslovi uvanja: 15 dana od 0 do +8C Pakovanje: Plastina aa 0,2 lit. Transportno pakovanje: 20 aa
Proizvod:Kiselo mleko, Opis: Kiselo mleko, MM %:3,2% Rok trajanja i uslovi uvanja: 15 dana od 0 do +8C Pakovanje: Plastina aa 0,2 lit. Transportno pakovanje: 20 aa
Proizvod:Ekstra kiselo mleko Opis: Ekstra kiselo mleko Mlene masti%:6,0% Rok trajanja i uslovi uvanja: 15 dana od 0 do +8C Pakovanje: Plastina aa 0,2 lit. Transportno pakovanje: 20 aa
-
Proizvod:Kisela pavlaka Opis: Kisela pavlaka Mlene masti %:12,0% Rok trajanja i uslovi uvanja: 15 dana od 0 do +8C Pakovanje: Plastina aa 0,2 lit. Transportno pakovanje: 20 aa
Proizvod:Kisela pavlaka Opis: Kisela pavlaka MM %:20,0% Rok trajanja i uslovi uvanja: 15 dana od 0 do +8C Pakovanje: Plastina aa 0,2 lit. Transportno pakovanje: 20 aa
Mlena mast: 20% Mlena mast: 12% Mileram 22 % mm Pakovanje: aa 200 g i 400 g
7000 l /dan mleka zastandardizaciju.
Sir je zreo ili sveSir je zreo ili sve vrst ili poluvrst ili poluvrst proizvod dobijen:vrst proizvod dobijen:koagulacijom: mleka, obranog mleka, delimikoagulacijom: mleka, obranog mleka, delimino obranog no obranog mleka, pavlake, surutke, surutkine pavlake, mlamleka, pavlake, surutke, surutkine pavlake, mlaenice, ili enice, ili bilo koje kombinacije naznabilo koje kombinacije naznaenih sirovina, delovanjem enih sirovina, delovanjem sirila ili drugih agenasa koagulacije (kao sirila ili drugih agenasa koagulacije (kao to su sirto su siretna etna kiselina, limunska kiselina, mlekiselina, limunska kiselina, mlena kiselina i druge na kiselina i druge organske kiseline), kao i delimiorganske kiseline), kao i deliminim izdvajanjem surutke nim izdvajanjem surutke prouzrokovane procesom koagulacije;prouzrokovane procesom koagulacije;
Sirevi se dele na: sireve sa zrenjem, sireve sa plesnima, sireve u salamuri, sireve parenog testa i sireve bez zrenja.Sirevi bez zrenja su sirevi koji su spremni za potroSirevi bez zrenja su sirevi koji su spremni za potronju nju neposredno posle proizvodnje.neposredno posle proizvodnje.Sirevi bez zrenja dele se na: sveSirevi bez zrenja dele se na: svee sireve, svee sireve, svee sireve e sireve za specijalne namene, sirne namaze, sirne dezerte, za specijalne namene, sirne namaze, sirne dezerte, svesvee bele sireve i svee bele sireve i svee sireve parenog testa.e sireve parenog testa.
SIRSIR
-
Krem sir
Opis: Punomasni sirni namaz Mlene masti %:45% Rok trajanja i uslovi uvanja: 45 dana na 4C Pakovanje: Plastina aa 100g Transportno pakovanje: 3kg, 6 kg
Imperijal
Opis: Punomasni sirni namaz Mlene masti %:55% Rok trajanja i uslovi uvanja: 45 dana na 4C Pakovanje: Plastina aa 100g Transportno pakovanje: 3kg, 6kg
SveziSvezi sirsir
Beli kravlji sir
Opis: Punomasni beli sir Mlene masti %:45% Rok trajanja i uslovi uvanja: 6 meseci na 4C Pakovanje: 400g; Limena kutija: 7kg i 15kg Transportno pakovanje: 7kg i 15kg
Meki, punomasni beli sirMlena mast: min. 45%Pakovanje: plastina posuda 250g i 500g Rok trajanja: 95 danaNain uvanja: 4-8C Dostupna i u limenci od 7kg sa rokom trajanja do 110 dana
FETA
KakavaljTrite sira je dosta neureeno
1.Najvie se koristi tradicinalni beli sir vapski sir i kackavalj I feta
2.U Srbiji je dobro prihvaen dimljeni sir
-
Izgled Port du Salut sira i trapistaIzgled Port du Salut sira i trapista
Sl. Presek polumasnog Trapista
-
SURUTKA
Mlekara ne sme uticati na zagaenje okoline i surutka se ne sme isputati u vodotoke reka i kanala!
INTERNI IZVORIINTERNI IZVORI :Kondenzacija
Unutranji transposrtUreaji /Maine/Posue
ProstorijeProizvodni tok
Rukovanje s proizvodom
EEKSTERNI IZVORIKSTERNI IZVORI ::Voda
SirovinaAmbalaaParaziti
Transportna sredstva Atmosferski i ambijentalni
uslovi
VazduhVazduh
Ljudi
NIVO HIGIJENE MORA GARANTOVATIBEZBEDNOST I ODRIVOST PROIZVODAU SVIM FAZAMA PROIZVODNJE I PRODAJE
|Uspostaviti sistem HACCP iMetoda dobre higijenske prakse
|Primeniti postupke koji se redovno
primenjuju (PASTERIZACIJA ) I
IENJE , HIGIJENA SIROVINA, KONTROLAAPARATA I OSOBLJA U MLEKARI , te
IDrati pod kontrolom IZVORE KONTAMINACIJE
Prema Direktivama CEE 92/46 i 93/43PRIMENA SAVREMENIH STANDARDA
-
5b
Prepumpna stanica
Vodotoranj 350 m
Pomocna kapija
Glavna kapija
Upravna zgrada
Predtretman otpadnih voda
Majstorska radionica
Kotlarnica
Magacin starih delova
Racunovodstvo
Laboratorija
21
2322
16
1920
1817
1415
1312
3
L E G E N D A :
Trafo stanica 2x630 kVA
Magacin elektro-materijala
Kuhinja
Transport
Veseraj
Magacin sirovine
Magacin sa hemikalijama
Magacin rezervnih delova
Trafo stanica 1600 kVA (20/0.4kV+merenje)
Praonica vozila
Magain ambalae
Proizvodni pogon mlekare
3
7
91011
8
4a
65
4
1
2
50 m 100 m 150 m 200 m 250 m0 m
n a p u s t e n o k o r i t o M O
S T
O N
G E
Bunar SMB-2 (2004 god.)
Bunar SMB-1 (1981 god.)21a
24 Postrojenje za pitku vodu25 Prostor za sekundarne sirovine (otpad)
U L A Z
25
- mesto ukrstanja vozila
- gotovi proizvodi
prijemCIPcisterni
- put sluzbenih vozila- tok materijala (ambalaze i sirovine)- tok vozila sirovog mleka
- put vozila snabdevanja i sek. sirovina
L E G E N D A:I Z L A Z
26
26 Pumpa za gorivo
EMA TOKA MATERIJALA I OTPADA
Garderobe1a
SITUACIJA OBJEKTA GDE JE IZVRENA REKONSTRUKCIJA I DOGRADNJA U SKLADU SA ZAHTEVIMA EU
34
M
4x15
/30
90205
ULAZ - IZLAZ u garderobe MUKARCI
ULAZ - IZLAZ u garderobe ENE
G A R D E R O B E
-
OBRADA VODE ZA PIE
-
PITANJA :
1.Kakav kvalitet danas trazi evropski potrosac?
2.Sta je mleko ?
3.Kvalitet sirovog mleka
4.Kvalitet ovcijeg mleka
5.Kvalitet kozjeg mleka
6.Koji su postupci u primarnoj proizvodnji posebno vazni za kvalitet ?.
7.Kakva moze biti kontrola sirovog mleka i sta je njen cilj?
8.Koji proizvodi mogu nositi oznaku imena autohtonosti ili GP.
9.Proizvodnja mleka u organskim uslovima gajenja zivotinja.
10.Proizvodnja jogurta
11.Proizvodnja sira
12.Sta je surutka i kako se ona resava?
13.Primena savremenih standarda u Mlekarstvu (ISO 22000) I ZAKONA
O ZASTITI ZIVOTNE SREDINE (SL.gl. br.135/2004 ) I ZAKONA O BEZBEDNOSTI I ZASTITI ZDRAVLJA NA RADU (Sl.glasnik RS br. 101/2005)