10 Entradas de Corea

7/17/2019 10 Entradas de Corea

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Carpeta de recetas – Nombre de evento final – N° de Promoción

ESCUDO DEL PAÍSCorea

BANDERA DEL PAÍS

Entradas Alumno(a):Alexander Alburjas C!:""#$%#&%

Índice de recetas

% 'andu" Paeu *+m+, -eon de Can.rejo/ 'atsaljeon0 1alb+$ S+nseollo2 Bul.o.+# Sam.3eo4sal5 Sanna6j+& 7u6oe%8 7o6 1u6

Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI




ESCUDO DEL PAÍSCorea

BANDERA DEL PAÍS

Entradas Alumno(a): Alexander Alburjas C!:""#$%#&% N9 de Reeta: 8%%8

manduRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:

<+em4o de Pre4ara+;n: <+em4o de Co+;n:

N> de Por+ones: <em4eratura de Consumo:

!n?orma+;n ad++onal:

B+bl+o.ra?@a: tt4:4aellade6+m+omontentreetademandu

!n.red+entes 3 '+se en Plae:

Cant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae Cant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae088 .r arne 4+ada % uara ajo 4+ado

% ueo % uara Salsa de soja

% anaor+a 'asa de mandu

%" ebolla

, 4uerros

% taa tarro de brotes de soja

% uara uara de salsa de soja

% 4+a sal

Pre4ara+;n:La masa 4ara mand se 4uede om4rar en ualu+er t+enda de al+menta+;n as+Ft+a ue ten.an4asta 4ara dum4l+n.s o j+ao+ S+ es en una t+enda oreana 4ues mejor/ laro

Pues una e lo tenemos todo/ a3amos al l+o de los mandusG

Pr+mero 4re4aramos los +n.red+entes omo en la ?oto anter+or Cortamos la anaor+a en tro+tos3 aemos lo m+smo on la ebolla 3 los 4uerros 'aamos el ajo 3 lo 4onemos en la arne4+ada ue abremos 4uesto dentro de un bol 4re+amente

En ese bol/ metemos todos los +n.red+entes La arne/ el ajo/ la ebolla/ la anaor+a/ los4uerros/ la soja/ el ueo/ una 4+a de sal/ 3 una uara de salsa de soja (4odemos earmFs salsa de soja s+ es neesar+o 4ara ue no uede soso)

Con todos los +n.red+entes en el bol/ lo melamos on las manos 4rote.+das on .uantes deo+na (de 4lFst+o)/ asta ue uede una masa un+?orme 3 todo b+en melado Esta mela aa ser la ue 4on.amos dentro del mandu





Pre4ara+;n (Cont+nua+;n):Lo s+.u+ente a a ser 4re4arar la mesa donde amos a trabajar los mandus En un 4lato amos a4oner la masa de mandu

Normalmente suelen enderla on.elada/ 4or tanto abrF ue dejar deson.elar 4re+amente4ara ue 4odamos usarla <amb+=n tendremos a mano una bandeja on una a4a ?+n+ta dear+na 3 un bol on a.ua

Pr+mero 4onemos una masa en un 4lato

Des4u=s 4onemos un 4oo de la mela ue emos 4re4arado No debe ser mua ant+dad4orue s+ nos 4asamos al errar el mandu 4uede sal+rse 3 no uedar b+en <am4oo emos de4oner mu3 4oo 3a ue s+ no uedar@a demas+ada 4asta de mandu 4ara mu3 4oo relleno

Se.u+damente on la a3uda de una uar+ta/ mojamos los bordes de la 4asta Pero s;lo on4ou+ta a.ua La ?un+;n ue arF al mojar la 4asta serF a3udarnos 4ara errar lue.o el mandu

Des4u=s lo +remos errando 3 dFndole un 4oo de ?orma

Con los dedos amos errando los bores/ omo s+ ?uera una em4anad+lla 4eueHa Al 4res+onar3 on los bordes mojados/ el mandu se ueda errado

Con un tenedor 4odemos darle mFs 4res+;n 3 ase.urar ue el mandu ueda errado

Una e term+namos on el mand/ lo de4os+tamos en la bandeja ue emos ub+erto un 4ooon ar+na

Los mandus 4ueden tener muas ?ormas d+?erentes EN la ?oto nosotros emos eo elmandu de tres maneras d+st+ntas ICual os .usta mFs a osotrosJ

Des4u=s los amos 4on+endo en un re+4+ente 4ara oer al a4or 7 as@ los +remos o+nando4oo a 4oo asta tenerlos todos l+stos 4ara omer

Nosotros emos usado una a4orera de madera om4rada en una t+enda de al+menta+;nas+Ft+a Pero se 4uede aer en ualu+er otra a4orera el=tr+a/ o olla de ous ous/ oualu+er otro re+4+ente 4ara oer al a4or

'ontaje del 4lato: Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI




Paechu KimchiRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: ol +na <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:




B+bl+o.ra?@a:

!n.red+entes 3 '+se en Plae:Cant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en

4laeCant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae

% ol +na % uarada -u.o de jen.+bre

"$8 .r sal %"$ .r auar

" uaradas Kar+na de arro % uarada -u.o de l+m;n o l+ma

,$ .r salsa de 4esado"$8 .u+nd+lla oreana en4olo

" eboll+nos +nos4+ados en 4+eas de, m

0 D+entes de ajo

0 Nuees 4+adas

Pre4ara+;n:Corta lon.+tud+nalmente la ol en 0 uartos Ret+ra las ojas exter+ores ue est=n ?eas o ueest=n duras o mu3 blanas LFalo 3/ s+n esurr+r/ aHade "88 .r de sal 4or en+ma D+suele elresto de sal en un %"$ .r de a.ua b+en al+ente 3 =ala 4or en+ma de la ol:

Deja re4osar durante , oras dando ueltas ada ora 4ara ue la sal se d+str+bu3aun+?ormemente a med+a ue la ol 4+erda a.ua/ esta se +rF ubr+endo on el a.ua salada

Laa ar+as ees bajo a.ua 3 deja esurr+endo sobre un olador

Para aer la salsa: d+suele sobre el ?ue.o la ar+na en "$8 .r de a.ua 3 uee remo+endoonstantemente asta ue se ?orme una 4asta/ un 4ar de m+nutos/ deja en?r+ar 3 aHade el restode +n.red+entes 3 mela

Abre la ol 3 rell=nala on la mela (mejor usa .uantes) eando la 4asta entre las ojas de laol Pres+ona b+en 3 deja en un bol AHade un 4oo de a.ua a la mela de la 4asta astad+solerla 3 +erte sobre la ol C+erra en bol/ ubre on una bolsa de 4lFst+o b+en errada 3 deja?ermentar , ; 0 d@as ?uera de la neera 3 4asa a la neera 4ara retrasar el 4roeso de?ementa+;n Deber@a saber 4+ante/ dule 3 salado/ 4rueba 3 orr+.e s+ ?uera neesar+o Puedestomarlo a 4art+r del 0> d@a 3 asta un mes des4u=s/ 4ero se +rF 4on+endo ada e mFs F+da





'ontaje del 4lato:





Jeon de Cangrejo, Matsaljeon

Re.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al:ueo <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:




B+bl+o.ra?@a:

tt4:MMMtodareetaesrjeondean.rejomatsaljeonEBA#&BEC5"B0ECA850%%2&$,"8tml

!n.red+entes 3 '+se en Plae:Cant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae Cant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae

Cn Kar+na

aso a.ua

" ueos

%" anaor+a

%0 ebolla

,2 Pal+llos de an.rejo

%" P+m+ento rojo dule o4+ante

Pre4ara+;n:Em4earemos ortando mu3 4eueHo todo Nos +nteresa ue sea 4eueHo 4ara ue seamolden b+en los 4edaos 3 no a3a n+n.uno ue sobresal.a mFs ue los otros/ tamb+=nonse.u+remos ue se o+ne rF4+damente 3 no se ueden rudos los 4eda+tos

Una e tenemos todo b+en ortado/ en un bol .rande aHad+mos unos de taa on ar+na/ los" ueos 3 aso de a.ua Lo mFs d+?@+l de esta reeta es onse.u+r el eu+l+br+o en la mela/nees+tamos ue uede es4es+ta/ omo un 4ur= mFs o menos/ 4uesto ue s+ es mu3 l@u+dadesbordarF en la sart=n 3 s+ es mu3 es4esa nos sabrF bastante a ar+na Pero 4odemos +rorr+.+endo de ar+naa.ua m+entras lo amos melando as@ ue s+n 4roblemas :D Cuando 3aest= s+n .rumos/ eamos las erduras/ el an.rejo/ un 4oo de sal 3 se.u+mos melando b+en Ponemos una sart=n .rande (as@ 4odemos +r a+endo mFs a la e) en ?ue.o med+o?uerte 3on abundante ae+te 4ara ue ueden ruj+entes Con una uarada .rande ue oluemos4or jeon serF su?++ente 3 les damos la uelta uando em4+een a 4onerse doradas Al darles lauelta las a4retamos b+en on la 4aleta 4ara aer ue se ex4r+man 3 no s= uede mela un4oo mFs ruda en el +nter+or


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'ontaje del 4lato:





Galbi

Re.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:



!n?orma+;n ad++onal:B+bl+o.ra?@a:

!n.red+entes 3 '+se en Plae:Cant+dad 'ed+da Ingrediente y Mise en

placeCant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae

% 6. ost+ll+tas de aa o deerdo

<aa salsa de so3a

<aa A.ua

<aa Aar moreno% uarada Ae+te de ajonjol@

, D+entes de ajo

, Ceboll+nos

Pre4ara+;n:% En un ta;n/ mele la salsa de so3a/ el a.ua/ el aar moreno/ el ae+te de ajonjol@/ el ajo 3el eboll+no Reuela b+en

" Corte las ost+ll+tas en troos 3 oloue en una bolsa sellable !nor4ore el mar+nado 3 selleb+en la bolsa Re?r+.ere de 2 a "0 oras

, Cuando estFn mar+nadas/ o@nelas en una 4arr+lla 4or ambos lados





'ontaje del 4lato:





S+nseolloRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al:arne de res <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:




B+bl+o.ra?@a: tt4:n+n+aleadurablo.s4otom"8%"85s+nseolloo+naoreanatml


% anaor+a med+ana %$ nuees 4eladas

% manojo de 4erej+l Corea 0 onas arne ?+namente 4+ada

ebolla med+ana , uarada ar+na0 onas arne de res % ueo

0 onas baalao Cn Sal4+m+enta

2 4uerros %" ebolla

0 ueos 0 d+entes de ajo

%" 43o.o (s++ta6e) setas " taas aldo de arne deauno

Pre4ara+;n:Es4olorear la arne 3 el baalao ortado mu3 l+.eramente on sal 3 4+m+enta Cortaram4+Hones 43o.o 3 anaor+a en 5% 4or % %" t+ras de una 4ul.adaQu+te las ojas de 4erej+l 3 ortar en % %" 4ul.adas de lar.oCortar la ebolla en la m+tad de arr+ba a abajoKaer bolas de arne 'ele la arne 4+ada/ ar+na/ ueo/ sal 3 4+m+enta 3 melar b+enD++da la mela en %2 4or+ones 3 dar ?orma a ada 4+ea en una bolaColoar en una sart=n b+en en.rasada 3 ?re@r asta ue est=n b+en doradasCebolla rebanada ?+na %" ebolla 3 rF4+damente marr;n en una sart=n al+ente l+.eramenteen.rasadoCarne rebanada ?+na de 0 onas de arne de res/ lue.o se orta ada rebanada en t+ras de %5de 4ul.ada de es4esor 4or % %%" 4ul.adas de lar.oColoue la arne al+ente sart=n l+.eramente en.rasada 3 rF4+damente ?re@r asta ue est=ndoradas soloRebanada ?+na de baalao lue.o dra.ar ada rebanada 4or ar+na/ salsa de ueo/ 3rF4+damente se ?r@en en una sart=n al+ente l+.eramente en.rasado asta ue est=n doradasKueos: Se4arar las 3emas de los blanos las 3emas se +erte en una sart=n al+ente l+.eramente en.rasado/ +nl+nando la sart=n 4araextender la 3ema de ueo/ 3 o+nar asta ue est=n l+.eramente doradas 4or ambos ladosCortar en a4rox+madamente %5 de bandas anas/ 3 lue.o ortar las t+ras en % %" 4ul.adas delar.o





Pre4ara+;n (Cont+nua+;n):Re4et+r on laras de ueo Puerros Cortar 4or la m+tad de abajo a+a arr+ba/ lue.o se orta en% %" 4ul.adas de lar.oCaldo del.ada rebanada de la arne rebanada ?+na de la med+a ebolla de arr+ba a abajo el ajorebanada ?+na de arr+ba a abajo A.re.ue la arne en rodajas/ el ajo 3 la ebolla on el aldo de

arne en una ollaLlear a ?ue.o lento a ?ue.o alto/ redua el ?ue.o a med+o 3 o+ne durante d+e m+nutos Ret+rela arne de la 4obla+;n+nal En una olla .rande 3 redonda or.an+ar el baalao/ 4uerros/ am4+Hones/ las t+ras delara de ueo/ el 4erej+l/ la anaor+a/ la ebolla/ las t+ras de arne/ t+ras de 3ema de ueo/o+das 3 rebanadas de arne de auno a lo lar.o desde el exter+or de la olla en el entro/ ada+n.red+ente un 4oo 4or en+ma la otra1+n6.o d+s4ers+;n 3 las alb;nd+.as en la 4arte su4er+or Suaemente +erta el aldo en la olla 3deje er+r a ?ue.o med+o lento s+n remoer Ret+re del ?ue.o 3 ser+r al+ente on arro 3 anales4ro+b++;n

'ontaje del 4lato:





BulgogiRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: arne de res <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:



!n?orma+;n ad++onal:B+bl+o.ra?@a: tt4:MMMeuroMonom"8%%80omo4re4ararbul.o.+tml


4laeCant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en 4lae

288 .r Carne de res % uarada '+el

$ Lt -u.o de 4era % uarada Ae+te de sesamo

% ebolla % uarada Cobolleta 4+ada

% anaor+a %" uarada Ajo 4+ado

% ebolletas % uarada Sem+llas de s=samotostadasCn setas 4aen.+ % P+a P+m+enta ne.ra

0 uaradas salsa de soja Cn Ae+te 4ara ?re+r

" uaradas aar

Pre4ara+;n: Antes de nada/ se oloa la arne en un bol/ se le aHade el ju.o de 4era/ 3 se mela

A ont+nua+;n/ ortamos las ebolletas en 4edaos de unos $ ent@metros de lon.+tud

<amb+=n ortamos med+a ebolla 3 una anaor+a .rande en rodajas Aora 4re4araremos el adobo Para ello/ en una taa oloamos la salsa de soja/ el aar/ lam+el/ un orr+to de ae+te de s=samo/ el ajo maaado/ 3 las sem+llas de s=samo 'elamosb+en/ aHad+mos una 4+a de 4+m+enta ne.ra/ 3 3a estF l+sto

A la salsa de soja on aar le aHad+mos el ajo maaado AHad+mos las sem+llas de s=samo'elar todo b+en 4ara 4re4arar la salsa del bul.o.+ Aora a3 ue adobar la arne

AHad+mos la salsa de adobo/ las ebolletas/ la ebolla 3 la anaor+a a la AHad+mos lose.etales ortados

'elamos 3 masajeamos 4ara ue se mele b+en/ 3 dejamos re4osar una med+a oraDurante esa med+a ora/ 4odemos dar un 4ar de ueltas a la arne 4ara ase.urarnos de ue lasalsa la em4a4a 4or om4leto

Des4u=s de la es4era/ lle.a el momento de o+nar Ponemos un sart=n al ?ue.o 3 aHad+mos unorr+to de ae+te

Pre4ara+;n (Cont+nua+;n):





Cuando estF b+en al+ente/ aHad+mos la arne 3 le amos dando ueltas m+entras se ?r@eRemoemos de e en uando m+entras se ?r@eCuando estF as+ ea/ aHad+mos las setas 4aen.+Damos un 4ar de ueltas mFs 3 a4a.amos el ?ue.o El bul.o.+ 3a estF l+stoCon todos los +n.red+entes 3a melados/ damos un 4ar de ueltas mFsBul.o.+ 3a o+nado/ 4re4arado 4ara ser+r

'ontaje del 4lato:





Samgyeopsal Re.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: 4aneta <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:



!n?orma+;n ad++onal:B+bl+o.ra?@a: tt4:4aellade6+m+omontentsam.3eo4sal


$88 .r Paneta Cn ebollas

Cn Ajo 4+ado en lajas Cn Ojas de esamo

Cn Sal Cn 6+m+

Cn Ae+te de s=samo Cn salsa de soja

Cn Leu.a

Cn ssamjan.

Cn arro o+do

Cn 4+m+entos erdes

Pre4ara+;n:

La 4aneta de erdo la ual se s+re en la mesa s+n o+nar Se aom4aHada de muos 4latosd+?erentes/ 6+m+/ arro/ ajos/ ebolla/ salsa de soja/ ae+te de s=samo et En la mesa seoloa una 4lana 4ara ue 4ueda o+nar la 4aneta al momento de ser+rla

Para omerla se toma una oja de s=samo 3 4onemos un troo de arne de 4aneta o+nada/le aHad+mos un 4oo de 6+m+/ un ajo/ salsa ssamjan.





'ontaje del 4lato:





SannakjiRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: 4ul4o bebe o na6j+ <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:



!n?orma+;n ad++onal:tt4s:MMM3outubeomMatJT45,O,.4855


%" Pul4o 4eueHos o na6j+

Cn Aceite de Sésamo

Cn Semillas de ajonjoli

Pre4ara+;n:Se orta en trosos 4eueHos el 4ul4o e +nmed+atamente Se oloa en un 4lato on ae+te des=samo sem+llas 3 ajonjol+ se mesla asta ubr+r om4leta mente las 4+eas 3 se s+re+nmed+atamente





'ontaje del 4lato:





YukhoeRe.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al: <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:


N> de Por+ones: <em4eratura de Consumo:!n?orma+;n ad++onal:

B+bl+o.ra?@a:

tt4:MMMbbou6?oodre+4esr+bbonbee?tartare8#$&%


4laeCant+dad 'ed+da !n.red+ente 3 '+se en

4lae% 6. +lete de res " uaradas auar

0 D+entes de ajo % nas+

%$ . -en.+bre ?reso " leu.as

0 rebanadas Cebolla 0 Kueos0 Cebollas 4r+maera

0 uaradas Salsa de so3a

% uarada Ae+te de sesamo

" uarad+tas .ou.aru

Pre4ara+;n:

Reorte ualu+er tend;n de la arne 3 ortar en rodajas ?+nas A4+la las rebanadas una en+mae 3 ortar en t+ras mu3 ?+nas Coloue la arne en un ta;n .rande 4ara melar'aaar los ajos/ 4elar 3 4+ar el jen.+bre 3 tr+turar la ebolla a tra=s de una 4rensa de ajo enun ta;n 4eueHo (o todo en un mortero)

P+ar las ebolletas 3 a.re.ue al ta;n on la salsa de soja/ ae+te de s=samo/ el +le en 4olo3 el aar 3 melar juntos AHad+r a la arne 3 melar b+en on una uara

ortar la 4era en t+ras/ u+tar las ojas/ laar 3 sear on un 4oo de 4a4el de o+na D++da enuatro 4latos de ser+r on un 4uHado de 4era as+Ft+a en ada uno 3 la arne en la 4artesu4er+or Es4olorear on las sem+llas de s=samo 3 ada 4or+;n on un ueo

'ontaje del 4lato:





Tok Guk

Re.+;n o Estado: <em4orada:!n.red+ente Pr+n+4al:arne de res <=n+a Pr+n+4al A4l+ada:




B+bl+o.ra?@a:

tt4:de4ar6mar6etblo.s4otom"8%88,to6.u6tml


,88 1 Peo de aa Cn Sal

% uarada Das+da ( 4ara arne) Cn aj+

288 1 <o6 .u6

5 Vasos a.ua

Cuarada

Salsa de so3a

% Ajo 4+ado

W Ceboll+n

% ue4

Pre4ara+;n:

a.a aldo un on das+daCorte el eboll@n

Se4are la lara on la 3ema del ueo/ 4on.a un 4ou+to de sal en ada/ m=lelo s+n ue surjaes4umas Salt=elo a ?ue.o lento (omo un 4anueue) 3 lue.o ;rtelo en 4edaos de %x0mCuando est= l+sto el aldo/ 4on.a el to6/ salsa de so3a 3 el ajo 3 deje er+rS+ estF mas o menos o+do el to6/ 4on.a el eboll@n 3 sal 3 deje er+r un 4oo masS+ termon; de er+r 4on.a un 4oo de aj@ 3 en+ma el ueo/ (un 4oo delX6+m s+ lo desea) 3 laarne ue sobr;





'ontaje del 4lato:

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