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Ficha Técnica INTERSICOP 2019
Feria: INTERSICOP, Salón Internacional de Panadería, Confitería,
Heladería y Café Carácter Profesional Periodicidad: Bienal Edición: 12ª Lugar de celebración:
Pabellones 12 y 14 – Feria de Madrid
Fechas: Del 23 al 26 de Febrero de 2019
Horario: 10:00 a 19:00 horas todos los días Empresas participantes:
Participación internacional:
293 (212 expositores directos + 81 empresas representadas)
133 (65 expositores directos de Alemania, Bélgica, China, Francia, Italia, Marruecos, Portugal, Turquía + 68 empresas representadas de 18 países)
Sectores: Maquinaria y equipamiento para panadería, pastelería, chocolatería, heladería, horchatería y café.
Materias primas e ingredientes para la elaboración de productos de panadería, pastelería, chocolatería, heladería, horchatería y café.
Producto semielaborado. Producto acabado. Masas congeladas. Utillaje, moldes y otros utensilios para panadería, pastelería,
heladería. Embalajes, cartonajes, packaging. Artículos y objetos para la decoración. Almacenamiento frigorífico. Transporte frigorífico. Interiorismo y equipamiento comercial. Informática y sistemas de gestión. Escuelas y centros formativos. Asociaciones y gremios profesionales. Revistas y Libros especializados
Perfil del Visitante
Baristas y Especialistas en Café Central de Compras Coffee Shop Consultoría Distribuidor de Equipamiento y/o Materias Primas Escuelas y Centros de Formación Fabricante de Equipamiento y/o Materias Primas Heladería Artesana Heladería Industrial Hostelería, Restauración, Colectividades Instaladores de Maquinaría y Equipamientos Materias Primas e Ingredientes Mayorista Panadería, Pastelería Artesana Panadería, Pastelería Industrial Supermercados y Cadenas de Distribución Alimentaria
Actividades Formación con grandes maestros pasteleros, panaderos y heladeros
Seminarios técnicos de pastelería y heladería Forum Intersicop III Campeonato Nacional de Panadería Artesana MMAPE 2019 (Mejor Maestro Artesano de España) III Campeonato de España de Heladería II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería Ruta por nuevos sabores de helado Actividades en los stands
Organiza: IFEMA
Colaboran: AMEC/AFESPAN, AFHSE, ASEMAC, ASEMPAS, ANHCEA CEEAP y CEOPPAN
Más información: www.intersicop.ifema.es
#Intersicop2019
Más información: Ana Uruñuela Jefe de prensa INTERSICOP [email protected] Helena Valera Prensa Internacional Tel.: 00 34 91 722 51 74 [email protected] www.intersicop.ifema.es
La progresión imparable de Intersicop 2019: más
expositores, más novedades y más formación a cargo de
grandes maestros
Un total de 212 expositores directos más 81 empresas representadas presentarán lo
último en maquinaria y materias primas para la panadería, pastelería y heladería
en la próxima edición del Salón, que tendrá lugar del 23 al 26 de febrero en Feria
de Madrid
Además de acceder a una amplia oferta expositiva, el visitante del Salón podrá
asistir a más de 40 seminarios técnicos y casos de éxito impartidos por grandes
maestros pasteleros, heladeros y panaderos; vivir en directo cuatro ambiciosas
competiciones nacionales, y hacer un recorrido temático para degustar los nuevos
sabores de helado
Descargar fotos
Madrid, febrero de 2019.- Entre los días 23 y 26 de febrero, IFEMA celebra una
nueva edición de Intersicop, Salón Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería
y Café, en Feria de Madrid. Tras el éxito conseguido en 2017, Intersicop se ha
convertido en la cita imprescindible y de referencia para los sectores de la panadería,
la pastelería y la heladería en la Península Ibérica. En esta edición el visitante
dispondrá de un día más, ya que se ha ampliado la duración de la feria de tres a
cuatro jornadas, para descubrir nuevos proveedores para el negocio y nuevas
tendencias; conocer lo último en maquinaria y materias primas; compartir
impresiones y experiencias con los compañeros de profesión; aprender técnicas y
elaboraciones de la mano grandes maestros, y para vivir en directo cuatro
importantes campeonatos nacionales.
293 empresas participantes y mayor presencia internacional Intersicop cuenta este año con la presencia directa de 212 expositores que suponen
un crecimiento superior al 21% respecto a su pasada edición, y 81 empresas
representadas; un total de 293 compañías, entre las que se encuentran las firmas
líderes en panadería, pastelería y heladería. Crece también la oferta internacional,
que ya supone un 30% de los stands, con la participación directa de empresas de
Alemania, Bélgica, China, Francia, Italia, Marruecos, Portugal y Turquía. Una
tendencia que posiblemente seguirá aumentando en el futuro, ya que Intersicop
ofrece el contacto con el mercado ibérico, el puente con Latinoamérica y Europa y
con las zonas próximas a España como el área del Mediterráneo.
Lo último en maquinaria y materias primas
Intersicop 2019 será nuevamente el escaparate donde las firmas expositoras exhiben
todas las novedades que se van lanzando en el mercado, fruto de la innovación, los
cambios tecnológicos y el avance de cada sector.
Entre otras muchas novedades, el visitante tendrá la posibilidad de descubrir
maquinaria personalizable para panadería, lo último en packaging, moldes y
utensilios, interesantes gamas de chocolate, rellenos, frutas liofilizadas, texturizantes
y otros ingredientes premium para helados y postres, vitrinas y armarios diseñados
para impulsar las ventas, así como cafés y tés que dan un valor añadido a cualquier
negocio. También se presentarán productos que muestran una clara sensibilización
hacia las nuevas tendencias en alimentación saludable y, a nivel tecnológico, se
mostrarán aplicaciones, sistemas de gestión de efectivo y otros servicios destinados a
optimizar el tiempo.
Reforzar la internacionalización
Reforzar la internacionalización es uno de los objetivos estratégicos de Intersicop
2019. En este sentido, la organización de la feria, a través de Amec, ha desarrollado
unos encuentros B2B que permitirán a los expositores reunirse con un total de 42
invitados con alto poder de decisión de compra procedentes de seis países
(Colombia, Marruecos, México, Túnez, Chile y Perú). El perfil profesional de estos
compradores profesionales es el de responsables de cadenas de panaderías y
pastelerías, de cadenas de distribución y de departamentos I+D+I, todos ellos con
alto poder de decisión en sus empresas. Con esta acción, Intersicop quiere contribuir
a la dinamización y apertura de nuevos mercados de las firmas presentes en el Salón.
Ruta por nuevos sabores de helado En el sector heladero, las empresas fabricantes realizan un constante esfuerzo para
lanzar nuevos sabores cada temporada, de forma que los profesionales puedan ir
ampliando su oferta en vitrina y marcando las nuevas tendencias entre los
consumidores. Por ello, en esta edición, Intersicop va a recomendar al visitante un
recorrido por aquellos stands que presenten nuevos sabores de helado. Una
actividad didáctica y divertida con la que el Salón quiere premiar la innovación de
las empresas expositoras.
Formación con grandes maestros pasteleros, panaderos y
heladeros Intersicop 2019 será el escenario de un ambicioso programa de actividades que, de
forma paralela a la presentación de la oferta comercial, ofrecerá un marco de
información y conocimiento de valor añadido a la visita del profesional. En este
Más información: Ana Uruñuela Jefe de prensa INTERSICOP [email protected] Helena Valera Prensa Internacional Tel.: 00 34 91 722 51 74 [email protected] www.intersicop.ifema.es
contexto, uno de los platos fuertes serán los seminarios técnicos en los que han
confirmado su participación más de 40 panaderos, pasteleros y heladeros de gran
proyección internacional que compartirán técnicas, proyectos y líneas de trabajo con
los asistentes.
Otro de los ejes del programa será el Forum Intersicop, donde los visitantes podrán
conocer interesantes casos de éxito y nuevas tendencias.
Demostraciones, degustaciones y múltiples actividades en los
stands
La oferta de Intersicop se completa con múltiples actividades en los stands, desde
microtalleres sobre elaboración de producto, amasados, horneados…, show cooking
en directo de panadería artesanal o pastelería creativa, elaboración de pasteles,
pizzas, panes, etc. , masterclass, exhibiciones, degustaciones de dulces y helados ,
así como demostraciones de innovadora maquinaria, y de programas de gestión de
negocio.
Seminarios técnicos de pastelería y heladería
Sábado 23 de febrero
Yann Duytsche. Pastelería à la Minute [10:30-11:15]
Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España [11:30-12:15]
Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería
[12:30-13:15]
Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de
chocolate [13:30-14:15]
Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen [16:00-16:45]
Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos [18:00-18:45]
Domingo 24 de febrero
Jonathan González. Pastelería en el campo [10:30-11:15]
Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España [11:30-12:15]
Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia [12:30-13:15]
Stéphane Orsoni. Helados de origen [13:30-14:15]
Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido [16:00-16:45]
Jose Romero y Baltasar Massot. Del panettone a la ensaimada [17:00-17:45]
Mario Masiá. Pastelería helada [18:00-18:45]
Lunes 25 de febrero
Manu Jara. Lionesas temáticas [10:30-11:15]
Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen [11:30-12:15]
Hèctor Argemí. Las parejas del helado [12:30-13:15]
José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor [13:30-14:15]
Xano Saguer. Proyecto Essence [17:00-17:45]
Ruth Gou y Luis Arrufat – Basque Culinary Center. Los postres: clásicos
renovados. Cómo convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante
aplicando técnicas de vanguardia [18:00-18:45]
Martes 26 de febrero
Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar en la filosofía
de Cal Sisquet [11:30-12:15]
Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico [12:30-13:15]
Amandine Finger - Le Cordon Bleu- Pastelería de diseño sin gluten [13:30-
14:15]
Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería [16:00-16:45]
Seminarios técnicos de panadería
Sábado 23 de febrero
Toni Valls - Escuela Gremio Flequers de Barcelona. Pan bio artesano con
productos naturales de la tierra [10:00-14:00]
Yohan Ferrant - Escuela de Flequers de Andreu Llargués/Baking School
Barcelona Sabadell [15:00-19:00h]
Arturo Blanco. Bienvenidos a la realidad [15:30-16:30]
Domingo 24 de febrero
Demostraciones Equipo Sueco ganador del 47º Campeonato del Mundo de
Jóvenes Panaderos de la UIBC [10:00-14:00]
Demostraciones Grupo V.P.Q. València Pa De Qualitat: Salvador Pla y
Juanjo Rausell [15:00-19:00]
Lunes 25 de febrero
Demostraciones Espigas: Arturo Blanco, Javi Moreno, José Roldán, Francisco
Recio, Juan Antonio Pérez Pascual y Unai Elgezabal [10:00-14:00h]
Demostraciones Asociación Panaderos de Vizcaya: Aída Fuentes y Juanma
Oribe. Tradiciones vizcaínas en forma de pan [15:00-19:00h]
Más información: Ana Uruñuela Jefe de prensa INTERSICOP [email protected] Helena Valera Prensa Internacional Tel.: 00 34 91 722 51 74 [email protected] www.intersicop.ifema.es
Martes 26 de febrero
Demostraciones Escuela de Vannes: Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban. [10:00-14:00h]
Forum Intersicop
Sábado 23 de febrero
Xavier Barriga (Turris). Panadería Siglo XXI [11:00-11:45]
Beatriz Navia (Universidad Complutense de Madrid). El papel de los
cereales y el pan en la dieta [12:30-13:15]
Carlos Arribas (CA.). Heladería llave en mano [16:30-16:45]
Domingo 24 de febrero
Anna Bellsolà (Es Baluard). Expansión de la alta panadería [11:00-11:45]
Sura Ascaso (Pastelería Ascaso). Expansión de una pastelería centenaria
[12:30-13:15]
Juan Mora (Universidad de Alicante). La formación universitaria en
heladería artesana [16:00-16:45]
Lunes 25 de febrero
Massimiliano Ceccato (Prodotti Stella). Presentación del estudio “Helado
perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España” [11:00-11:45]
José Manuel Marcos Candela (Crujiente/Candela). Pastelería y heladería de
autor en un pueblo pequeño [12:30-13:15]
Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca [16:00-16:45]
Martes 26 de febrero
Reyes Tolosana (Pastelería Tolosana). La trenza de Almudévar, un secreto
inspirador [11:00:11:45]
Darío Marcos (Panàdarío). Panadería Slow pan [12:30-13:15]
Exhibición de talento en cuatro campeonatos nacionales
Dentro del marco de Intersicop se desarrollarán también cuatro concursos nacionales
de gran interés para el visitante profesional.
III Campeonato Nacional de Panadería Artesana. 11 aspirantes, procedentes
de Cantabria, Castilla y León, Andalucía, Madrid y Cataluña, competirán en
este certamen, organizado por CEOPPAN (Confederación Española de
Panadería, Pastelería, Bollería y Afines) con el objetivo de descubrir
panaderos que puedan sumarse a la Selección Nacional de Panadería
Artesana (Los Espigas).
MMAPE 2019. Tras ocho años de ausencia, el campeonato volverá a
celebrarse en Intersicop. 11 pasteleros exhibirán su capacitación profesional y
habilidades gastronómicas y artísticas con el fin de superar la nota exigida y
lograr el título de Mejor Maestro Artesano de España.
III Campeonato de España de Heladería. Tras varios años sin celebrarse,
vuelve esta ambiciosa competición y lo hace en el marco de Intersicop, lo que
confirma la clara intención de la feria de reforzar la presencia del sector
heladero. Organizado por la Asociación Nacional de Heladeros Artesanos
(ANHCEA), tiene como finalidad promocionar la originalidad, formación,
cultura heladera y el buen hacer de los profesionales de la heladería artesana.
II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería. Aumenta la
participación en la segunda edición de este concurso que fomenta la
enseñanza profesional de calidad en pastelería. Un total de 26 escuelas de
pastelería de toda España se han inscrito en el concurso convocado por la
Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería (CEEAP).
Más información: Ana Uruñuela Jefe de prensa INTERSICOP [email protected] Helena Valera Prensa Internacional Tel.: 00 34 91 722 51 74 [email protected] www.intersicop.ifema.es
Ruta por nuevos sabores de helado en Intersicop 2019
Como novedad, el Salón propone este año a los visitantes hacer un recorrido
temático por todos los stands que presenten un nuevo sabor de helado
Madrid, febrero de 2019.- Uno de los retos del próximo Intersicop, Salón
Internacional de Panadería, Pastelería, Heladería y Café, es contribuir a la difusión
y promoción de los nuevos productos que se presentarán en esta edición.
En el sector heladero, las empresas fabricantes realizan un constante esfuerzo para
lanzar nuevos sabores cada temporada, de forma que los profesionales puedan ir
ampliando su oferta en vitrina y marcando las nuevas tendencias entre los
consumidores. Con el fin de premiar la innovación, Intersicop propone por primera
vez a los visitantes hacer un divertido recorrido por todos los stands en los que
haya un nuevo sabor de helado que probar.
Ruta Nuevos Sabores en Heladería 2019
1.- Aromitalia: Ciambella
Bizcocho brioche vainillado relleno con crema pastelera.
Pabellón 14. Stand 14C03
2.- Di Sano: Cannoli Siciliani
Ricotta con trocitos de cítricos sicilianos confitados, gotas de chocolate negro,
pistacho y crunch de cannoli.
Pabellón 14. Stand 14C09
3.- Callebaut: Ruby RB1
Chocolate ruby con color rubí natural, intenso afrutado y notas ácidas frescas.
Pabellón 14. Stand 14B16
4.- Surivan: Vancrema algodón de azúcar
Recrea el algodón de azúcar que comen los niños cuando van con sus padres
paseando por los parques.
Pabellón 14. Stand 14D15
5.- Sergel Gelati: Milki Oh Choc
Crema de vainilla con veteado de chocolate con leche con galleta crujiente parecida
al oreo.
Pabellón 14. Stand 14D13
6.- Master Martini: Conquistador
Chocolate de la República Dominicana con denominación de origen equilibrado
con buenas materias primas para lograr un exquisito chocolate con leche. Veteado
con crema de cacao y avellanas con trozos de avellana y barquillo crujiente.
Pabellón 14. Stand 14E07
7.- Babbi: Sorriso de Maracuyá
Maracuyá con crema de pistacho y crumble de coco sobre base de arroz.
Ingredientes 100% veganos.
Pabellón 14. Stand 14E03
8.- MEC3: Cookies Sweet Matcha
Crema con galleta al té verde matcha con dulces notas de chocolate blanco.
Pabellón 14. Stand 14E01
9.- Prodotti Rubicone: Black Hawaii Vegan
Agua de coco y granos de cacao crudos, con un color negro natural gracias al
carbón vegetal.
Pabellón 14. Stand 14E04
10.- Montebianco: Black Emotion
Variegato “noir” con decenas de diferentes aplicaciones.
Pabellón 14. Stand 14E10
11.- Compagnia del Gusto: Peccato al Pistacchio
Pistacho extra cubierto de crema bianca (variegato) con toques de avellana
Piemonte y almendra Marcona. La galleta oreo aporta una textura crujiente.
Pabellón 14. Stand 14F12
12.- Pregel España: Caffé Swing
Notas de café acompañadas por salsas con sabor a chocolate blanco y negro.
Pabellón 14. Stand 14F10
13.- Prodotti Stella: Kookie Coco
Se inspira en las populares galletas, caracterizadas por una fragante costra exterior
y un corazón blando que alberga el sabor del coco en forma de pequeñas escamas.
Sin gluten.
Pabellón 14. Stand 14F06
14.- Ireks: Pasta Lavanda
Arándanos y lavanda con notas especiadas, florales y perfumadas. Apto para
veganos.
Pabellón 14. Stand 14F02
15.- Tecnoblend: SuperGelato Super Caramelito
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Caramelo salado. Alto contenido en proteínas.
Pabellón 12. Stand 12A04
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Intersicop 2019 mostrará lo último en maquinaria y
materias primas en panadería, pastelería y heladería
El salón exhibe todas novedades que se van lanzando en el mercado, fruto de la
innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada sector
Novedades Intersicop
Madrid, febrero de 2019.- Intersicop 2019 será de nuevo el escaparate donde las
empresas expositoras exhibirán todas las novedades que se van lanzando en el
mercado, fruto de la innovación, los cambios tecnológicos y el avance de cada
sector. El visitante dispondrá de cuatro días para conocer lo último en maquinaria,
servicios, ingredientes, productos, artículos y complementos en panadería,
pastelería y heladería, además de descubrir productos relacionados con el café, un
sector que cada vez tiene más presencia en la feria dada la creciente tendencia de
los establecimientos del ramo a incluirlo en su oferta.
Entre otras muchas novedades, los asistentes tendrán la posibilidad de acceder a
maquinaria personalizable para panadería, lo último en packaging, moldes y
utensilios, interesantes gamas de chocolate, rellenos, frutas liofilizadas,
texturizantes y otros ingredientes premium para helados y postres, vitrinas y
armarios diseñados para impulsar las ventas, así como cafés y tés que dan un valor
añadido a cualquier negocio.
Alimentación saludable e innovación
En los últimos años, los consumidores son muy conscientes de la importancia de la
alimentación en su salud y muestran una clara sensibilización por seguir una dieta
equilibrada. Una tendencia que se verá reflejada especialmente en el área panadera
de Intersicop en forma de panes bajos en carbohidratos y altos en proteínas fibra,
masas madre sin gluten basadas en cereales como trigo sarraceno, arroz, maíz y
quinoa, fibras vegetales cuyo uso permite eliminar de la fórmula los emulsionantes
químicos,…
La feria, además, volverá a posicionarse a la cabeza de la innovación y será el
reflejo de las exigencias de calidad de los consumidores golosos con atractivos
productos, como por ejemplo un delicioso chocolate de cobertura negro al
caramelo de mantequilla semisalada, perfecto para cremosos y ganaches; un
bizcocho Premium en formato ‘on-the-go’ para consumir en cualquier momento y
lugar, y nuevos sabores de helado (algodón de azúcar, notas de café con salsas de
sabor a chocolate blanco y negro, arándano y lavanda para veganos, caramelo
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salado, etc.) que se podrán degustar en los stands incluidos en la “Ruta Nuevos
Sabores en Heladería 2019”.
Las últimas novedades en maquinaria y equipamiento
Junto a innovadores productos y materias primas, Intersicop 2019 también dará a
conocer lo último en maquinaria para los sectores de la panadería, pastelería y
heladería: kits pensados para crear tartas modernas de autor; amasadoras que
producen masas de reducida hidratación; robots de cocina personalizables; hornos
de cocción acelerada para servir aperitivos crujientes en segundos; sistemas de
enfriamiento de harina que permiten ralentizar el proceso de levantamiento de la
masa y adecuarlo oportunamente a los tiempos de cada línea de producción;
abatidores multifunción; máquinas de reducidas dimensiones para hacer helado
fresco al momento; cocedores para todo tipo de masas jelly y marshmallow;
equipos para la producción de conos artesanos, potentes y versátiles;
atemperadoras de chocolate y mucho más. Sin olvidar soluciones de lavado
industrial, envasadoras verticales que previenen de las roturas, medidores de
calidad para aceites de freír o exprimidores para todo tipo de negocio.
La digitalización como herramienta para optimizar el tiempo
A nivel tecnológico, Intersicop mostrará herramientas dirigidas a profesionales
que quieran incrementar su efectividad y optimizar su tiempo. Desde soluciones de
trazabilidad e identificación para la industria alimentaria, hasta softwares capaces
de realizar tareas de gestión, auditoría e informes a través de una App y con
conexión remota a impresoras, pasando por equipos tecnológicos para el punto de
venta que permiten automatizar cobros y reducir costos internos, o aplicaciones
que facilitan y reinventan las relaciones entre vendedores y compradores.
• CAMPEONATOS
23 /02/2919 10:00-19:00 Primera jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP
24 /02/2919 10:00-16:00 Segunda jornada MMAPE 2019, Certamen Mejor Maestro Artesano Pastelero de España (stand 14F16). Organiza CEEAP
18:00 Entrega de premios
25 /02/2019 10:00-19:00 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16). Organiza CEEAP
26 /02/2019 10:00-16:30 II Campeonato Nacional de Estudiantes de Pastelería (stand 14F16) Organiza CEEAP
18:00 Entrega de premios
23, 24, 25/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN
16:40-18:30 Preparación Campeonato
26/02/2019 10:00-15:30 III Campeonato Nacional de Panadería Artesana (stand 12E22). Organiza CEOPPAN
17:15 Entrega de premios
23, 24 /02/2019 10:00-19:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.
25 /02/2019 10:00-13:00 III Campeonato de España de Heladería Artesana (Stand 14E13). Organiza ANHCEA.
17:00 Entrega de premios
1
ACTIVIDADESINTERSICOP
• FORUM INTERSICOP (stand 14I12-núcleo de conexión pabellones 12 y 14)
23/02/2019 11:00-11:45 Xavier Barriga. TURRIS. Panadería Siglo XXI.
12:30-13:15 Beatriz Navia. UCM. El papel de los cereales y el pan en la dieta.
16:30-16:45 Carlos Arribas. CA. Heladería llave en mano.
24/02/2019 11:00-11:45 Anna Bellsolà. ES BALUARD. Expansión de la alta panadería.
12:30-13:15 Sura Ascaso. PASTELERÍA ASCASO. Expansión de una pastelería centenaria.
16:00-16:45 Juan Mora. UNIVERSIDAD DE ALICANTE. La formación universitaria en heladería artesana.
25/02/2019 11:00-11:45 Massimiliano Ceccato. PRODOTTI STELLA. Presentación del estudio helado perfecto. Hábitos en el consumo del helado artesano en España.
12:30-13:15 José Manuel Marcos Candela. CRUJIENTE PETITS PLAISIRS CANDELA GELATERIA. Pastelería y heladería de autor en un pueblo pequeño.
16:00-16:45 Lluís Pérez. Mi pastelería en Mallorca.
26/02/2019 11:00:11:45 Reyes Tolosana. PASTELERÍA TOLOSANA La trenza de Almudévar, un secreto inspirador.
12:30-13:15 Darío Marcos. PANÀDARÍO. Una panadería desde cero.
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• SEMINARIOS GRANDES MAESTROS DE PASTELERÍA Y HELADERÍA (stand 14B09)
23/02/2019 10:30-11:15 Yann Duytsche. Pastelería à la Minute.
11:30-12:15 Toni Vera. Mejor Croissant de Mantequilla de España.
12:30-13:15 Yon Gallardo. Nuevas técnicas de cocina aplicadas al mundo de la heladería.
13:30-14:15 Saray Ruiz y Olivier Fernández. Bean to Bar y Pequeñas sorpresas de chocolate.
16:00-16:45 Paco Llopis. Chocolate desde el grano, el valor del origen.
18:00-18:45 Daniel Álvarez. Mismas masas, nuevos formatos.
24/02/2019
10:30-11:15 Jonathan González. Pastelería en el campo.
11:30-12:15 Lluís Costa. Mejor Pasta de Té de España.
12:30-13:15 Brígida Hermida. Helados bajo la lluvia.
13:30-14:15 Stéphane Orsoni. Helados de origen.
16:00-16:45 Martín Lippo. Nuevas técnicas con nitrógeno líquido.
17:00-17:45 José Romero y Baltasar Massot. Del pannettone a la ensaimada.
18:00-18:45 Mario Masiá. Pastelería helada. Presentación de su libro Más.
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25/02/2019 10:30-11:15 Manu Jara. Lionesas temáticas.
11:30-12:15 Paco Torreblanca. Avanzando hacia el origen.
12:30-13:15 Hèctor Argemí. Las parejas del helado.
13:30-14:15 José Montejano y Manuel Alonso. Helados soft de autor.
17:00-17:45 Xano Saguer. Proyecto Essence.
18:00-18:45 Ruth Gou y Luis Arrufat. Basque Culinary Center. Los postres: clásicos renovados. Cómo poder convertir una tarta tradicional en un postre de restaurante aplicando técnicas de vanguardia.
26/02/2019 11:30-12:15 Marc Piqué. El agua de mar, un nuevo horizonte por explorar enlafilosofíadeCalSisquet.
12:30-13:15 Carles y Albert Soler. Bases para elaborar un helado ecológico.
13:30-14:15 Amandine Finger. Le Cordon Bleu. Pastelería de diseño sin gluten.
16:00-16:45 Christophe Domange. Copa del Mundo de Heladería.
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Colaboran en los Seminarios de Grandes Maestros de Pastelería y Heladería:
Since 1943YEARS
5
• SEMINARIOS TÉCNICOS DE PANADERÍA (stand 12E22)
23/02/2019 10:00-14:00 Toni Valls. “Pan Bio Artesano con productos naturales de la tierra”. Escuela Gremio Flequers de Barcelona.
15:00-19:00 Yohant Ferrant. La formación de excelencia, modernidad y tradición. Escuela de Flequers de Andreu Llargués / Baking School Barcelona Sabadell.
15:30-16:30 Arturo Blanco. Bienvenidos a la realidad.
24/02/201 910:00-14:00 Pernilla Boström y Tintin Larsson - Equipo Sueco ganador del 47 º Campeonato del Mundo de Jóvenes Panaderos de la Unión Internacional de Panadería y Pastelería.
15:00-19:00 Salvador Pla y Juanjo Rausell - GRUPO #VPQ
25/02/2019 10:00-14:00 DEMOSTRACIONES EQUIPO ESPIGAS - Arturo Blanco - Javi Moreno - José Roldan - Francisco Recio - Juan Antonio Pérez Pascual - Unai Elgezabal - Enric Badia.
15:00-19:00 Aida Fuentes y Juanma Oribe. “Tradiciones vizcaínas en forma de pan”. Escuela Asociación Panaderos de Bizkaia.
26/02/2019 10:00-14:00 Dominique Beaumanoir y Patrick Huiban. Escuela de Vannes.
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• INTERSICOP 2019 ACTIVIDADES EN STANDS BEOR BAKERY EQUIPMENT (Stand 12G22) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h Demostración máquina de corte de masas fermentadas.
Demostración del funcionamiento e interacción de la Línea de Ciabatta automática. Pedro Valero.
BOLLERÍA BJV (Stand 14H04) Días 24 y 25 11:20-11:40h Especialidades Pastelería Dulce. Amador Castillo. 13:20-13:40h Aperitivos Salados con bases de bizcocho. Amador Castillo. 15:20-15:40h Dulces de sobremesa. Amador Castillo. 17:20-17:40h Especialidades saladas para la merienda con bases de bizcocho.
Amador Castillo.
CALLEBAUT (Stand 14B16) Días 23, 24, 25 y 26 12:00-17:00h Nuevos helados verdadero chocolate Belga. Fabio di Mauro.
CARPIGIANI (Stand 14G08) Días 23 y 2412:00-13:00h Viaje a través de los sentidos. Alexis García.
Día 2416:00-17:00h Más que un helado, un postre. Rentabilízalo!! Marc Piqué.
Día 25 12:00-13:00h Más que un helado, un postre. Rentabilízalo!! Marc Piqué.
CH-SISTEMAS, S.L. (Stand 12F10) Días 23, 24, 25 y 2610:00-19:00h Cómo filtrar aceites de freir.
CIBERNETICA PARA LA PANIFICACIÓN S.L. (Stand 12B06) Día 23 12:00h Línea Automática Elaborando Pan. Equipo Ciberpan.
COLOMA GARCÍA S.L. (Stand 14C02) Días 23, 24, 25 y 2615:00-17:00h Degustación de turrones y dulces. Ricardo Coloma.
COMERCIAL SCHNEIDER, S.A. (Stand 12D14) Día 2516:30h Sistemas de manejo de ingredientes. Orlando Da Costa.
DEKORA INNOVA (Stand 14G06) Día 2317:00h Pastelería de Eventos. Teresa Neves Henriques.
Día 2411:30h Pastelería para Horeca. Teresa Neves Henriques.17:00h Pastelería Profesional. Teresa Neves Henriques.
Día 2511:30h Pastelería Profesional. Teresa Neves Henriques.16:00h Pastelería para Horeca. Teresa Neves Henriques.
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DIAKROS DESARROLLO DE SISTEMAS (Stand 14I08) Días 23, 24, 25 y 2610:00-19:00h Demos Programa de Gestión, Trazabilidad y TPV.
DIR-INFORMÁTICA (Stand 12 E01) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h masterpan®ERP EXPERIENCE. Experiencias de negocio. • Antonio Fernández - PANADERÍA HNOS FERNANDEZ (Córdoba) • Juan García - LA SUBIRANA (Múrcia) • Josep Antonio Ribas - CRUIXENT (Barcelona) • Marta Valcuende - LA MIGUIÑA (Madrid) • Santos Pérez - PAN RUSTICO (Madrid) • Jesús Machi - HORNO SANT BARTOLOMÉ (Valencia) • Ángel José Rodríguez - LA TAHONA DE SOTILLO (Ávila)
FM CALEFACCION, S.L. (Stand 12C11) Día 2310:00h Live Show Cooking - Panaderia artesanal. Juan Orellana. Chef.14:30h Live Show Cooking -Pasteleria creativa. Juan Orellana. Chef.
Día 24 10:00h Pan de masa madre. Juan Orellana. Chef.14:30h Bollería de obrador. Juan Orellana. Chef.
Día 25 10:00h Pastelería creativa. Juan Orellana. Chef.14:30h Pastelería artesanal. Juan Orellana. Chef.
Día 2610:00h Bollería de obrador. Juan Orellana. Chef.14:30h Pan de masa madre. Juan Orellana. Chef.
GRUPO PANSTAR (Stand 12D11) Días 23 y 2511:30-12:30h Fritos (Hoops, Berlinas y Pepitos): cómo personalizarlos de manera única. Marcel Poveda. Días 24 y 2611:30-12:30h Los mil y un hojaldres. Cómo sonseguir productos únicos de una manera fácil y rápida. Marcel Poveda.
INHOSPAN (STAND 14I06) Día 2312:00h Demostración Robot Cuecemix Inhospan.
NORD OVEST PACKAGING S.R.L. (Stand 14I09) Días 23, 24, 25 y 26 10:00-19:00h Impresión y personalización hasta 8 colores de bolsas con fondo cuadrado para productos de panadería, dulces, chocolate, galletas, etc.
RAMALHOS (Stand 12A07) Días 23 y 2410:00-11:00h Elaboración Pastel de Nata. Degustación. Paulo Costa.11:15-12:10h Elaboración Pan Gallego. Baguette Artesana. Degustación. Paulo Costa.14:00-14:45h Elaboración Pizzas. Elaboración Meriendas. Degustación. Paulo Costa16:00-17:00h Elaboración Fagaza (dulce de BRIOCHE) Elaboración Palmeras. Degustación. Paulo Costa.
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Día 25 10:00-10:20h Presentación LA PEPA y Revista PAN.10:20-11:00h Micro-taller “elaboración y uso del lievito naturale”. Jesús Manchi y Jose Manuel Fernándes.11:00-12:00h Micro-taller de amasados: panquemao, brioche y stollen. Degustación roscón y panettone. 12:00-13:00h Elaboración txintxortas. Aida Fuentes y Txema Pascual. Elaboración Ensaimada. Xavi Barriga.13:00-14:00h El uso del frío en las masas enriquecidas. Beatriz Echeverría.15:00-15:45h Micro-taller azucarillo y conflitados. Susana Gaona y Fernando Bernaldo de Quirós.15:00-15:45h Micro-taller de formados. Florencio Villegas.16:30-17:30h El panettone. José Manuel Fernández. Carlos Mariel. Jesús Machí. Florencio Villegas. Txema Pascual.17:30-19:00h Horneado y degustación.
Día 26 10:00-11:00h Elaboración Pastel de Nata. Degustación. Paulo Costa.11:15-12:10h Elaboración Pan Gallego. Baguette Artesana. Degustación. Julio Vilan y Paulo Costa.14:00-14:45h Pizzas. Elaboración de meriendas. Degustación. Julio Vilan y Paulo Costa. 16:00-17:00h Elaboración Fagaza (dulce de BRIOCHE) Elaboración Palmeras. Degustación. Paulo Costa.
RIETMANN IBERICA (Stand 12C07) Días 23, 24 Y 2512:30-16:30h Como hacer un pan que ayuda a perder peso. Alex Neugebauer.
SALVA INDUSTRIAL (Stand 12D01-12D02) Día 2310:00h Masa madre natural. Selección Nacional «Espigas»12:00h Pan refinado miga dura con Harinas La Zamorana. Eduardo Villar (La Rioja).16:00h Pan candeal con Harinas Tritordeum. Miguel A.Sahuquillo (Albacete) y Jesús Machi (Valencia).Día 2410:00h Cereales Centeno. Masas madre. José Ruiz Caballero (Alfacor - Granada).11:00h Cupcakes - En obrador pastelería. Gremio de Maestros Confiteros de Valencia.12:00h Panes Gallegos. Julio Alen (Orense).15:30h La Revolución del pan, con harinas disponibles. Jordi Morera.
Día 2510:00h Harinas ecológicas. Unai/Eneko Elgezabal (GURE OGIA).11:00h Bizcochería y postres directos - En obrador pastelería. Francisco Vilchez Castellano.12:00h Pastelero mundial 2018 Reproducirá su postre ganador “TERRETA”. En obrador pastelería. Salvador Pla Petit.16:00h Grupo #Valenciapadequalitat Gremio de Valencia.
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Día 2610:00h Masa madre natural. Selección Nacional ”Espigas”.10:00h Pastel Vasco - En obrador pastelería. Javier Aramendía (Gipuzkoa).
SANTANDER IMPORTA (Stand 12A01) Días 23, 24, 25 y 26 12:00h Demo Maquina de Freir Fast Chef.
Días 23, 24, 25 y 2613:00h Demo Horno Merrychef.
Días 23, 24, 25 y 26 Demo máquina Sandoré.
SERPAN (Stand 12C01) Día 2312:00h Soldadura en Correas y Cordones Termosoldables. Pedro Pablo Gallego Sánchez.
SVEBA DAHLEN ESPAÑA, S.L. (STAND 12D18)Día 2310:00-12:00h Pan de masa madre Natural. Panes de grano completo. El molino de Cerecinos. Hogaza de Tritordeum. Florindo Fierro.12:00-14:00h Harina tradicional Zamorana Pizzas. Franchesco Genchi.14:30-16:30h Pan de harina tradicional Zamorana con cerveza negra y avena. Eduardo Villar.16:30-19:00h Tendencias. Nuevos panes y procesos. Masas madre. Tipos y utilización en los diferentes panes. Josep Pascual.Día 2410:00-12:00h Panes imaginativos. Pan de HTZ. Panes del mundo. Pan de T80 molino de piedra. El molino de Cerecinos. Josep Pascual.12:00-14:00h Tendencias. Josep Pascual.14:30-16:30h Harina tradicional Zamorana Pizzas. Franchesco Genchi. Degustación. Pan de dos chocolates con harina Molinos de Duero. Ángel J. Rodríguez. Roscón, Brioche. Harina Ariana Gold Medal. Florindo Fierro.16:30-19:00h Pan de centeno. Pan de chia y quinoa. Pan de T80 Molino de Piedra. Panes de Tritordeum. Florindo Fierro.Día 2510:00-12:00h El pan en la restauración. Hojaldre y pasta fresca al huevo con Tritordeum. El Molino de Cerecinos. Jesús Monedero.12:00-14:00h Pan de oro. Panes de estrella Michelín. Juan Manuel Moreno. Creador del pan de oro. El pan más caro del mundo. Panadería Pan Piña.
14:30-16:30h Pan de oro y Plata. Pan de algas dulces y agua de mar. Degustación de panes. Juan Manuel Moreno.16:30-19:00h Panes ecológicos. Panes Clean Label. Juan Antonio Pérez “Toñín”. Campeón de España 2017.Día 2610:00-12:00h Masa Super Hidratados con HTZ y T80 Molino de piedra y Tortos. Luis Mariano Cantimpalos.12:00-14:00h Pan de Puerros. Pan Zamorano de HTZ. Panes Multicereales. Juan Antonio Pérez “Toñín”. 14:30-16:30h Pan Payés. Barra Zamorana de HTZ. Juan Antonio Pérez “Toñín”.
TECNOBLEND (STAND 12A04) Día 2512:00h Heladería con base natural. Gabriel Olivier.
WELBILT (StanD 12D10) Días 23, 24, 25 y 2610:00h - 13:00h - 16:00h Masterclass de horneado eficiente con Convotherm. Antonio Diaz y Joan Llopart.Días 23, 24, 25 y 2611:00h - 14:00h - 17:00h Masterclass de cocción acelerada con Merrychef. Antonio Diaz y Joan Llopart.Días 23, 24, 25 y 2612:00-15:00h Masterclass de cocción inteligente con Convotherm. Antonio Diaz y Joan Llopart.
ZANOLLI SRL (StanD 12 C02) Día 2316:00-17:00 Pastelería Torreblanca. Jacob Torreblanca.17:00-18:00 Tartas de sablé. Estefania Aguilar.
Día 2411:00 -12:00 Plumcakes. Estefania Aguilar. 12:00-13:00 Macarons. Miguel Del Soto.16:00-17:00 Pastelería Torreblanca. Jacob Torreblanca.17:00-18:00 Brownie chocolate. Miguel Del Soto.
Día 25 11:00-12:00 Macarons variados. Miguel Del Soto.12:00-13:00 Financiers. Estefania Aguilar.16:00-17:00 Pastas de tè. Miguel Del Soto.17:00-18:00 Tartas de sablé. Estefania Aguilar.
Día 26 11:00-12:00 Plumcakes. Estefania Aguilar.12:00-13:00 Brownie chocolate. Miguel Del Soto.
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A fecha 14 de febrero de 2019Consulte actualizaciones en: intersicop.ifema.es
Comité Organizador de INTERSICOP 2019
Vocales (orden alfabético):
Gabriel Almansa
Director General
WINTERHALTER, S.L.
José David Borrego Ojeda
Dirección General de Comercio y Emprendimiento
Coordinación General Cultura, Deportes y Turismo
AYUNTAMIENTO DE MADRID
Carmina Castellà
Directora
AMEC - AFESPAN
José María Fernández del Vallado
Secretario General
CEOPPAN - Confederación Española de Panadería, Pastelería,
Bollería y Afines
Andreu Llargués Claverol
Presidente
CEOPPAN – Confederación Española de Panadería, Pastelería,
Bollería y Afines
David Llordés
Director General
SALVA INDUSTRIAL S.A.
Eduardo López-Puertas
Director General
IFEMA
. Luis Montes
Director General España
SVEBA-DAHLEN ESPAÑA, S.L.
Oriol Montlleó
Presidente
PROVEA - Asociación de Proveedores de Productos y Servicios
para la Alimentación Profesional
Gerente de VIMAR
José Miguel Moreno Nieto
Presidente
CEEAP - Confederación Española de Empresarios Artesanos de Pastelería
María José Pérez-Cejuela Revuelta
Directora General de Comercio y Consumo
COMUNIDAD DE MADRID
Agustín Roqué
Secretario General
PROVEA - Asociación de Proveedores de Productos y Servicios
para la Alimentación Profesional
Felipe Ruano Fernández
Presidente
ASEMAC - Asociación Española de la Industria de Panadería,
Bollería y Pastelería
Ramón Sánchez Expósito
Director General
AFHSE - Asociación de Fabricantes de Harinas y Sémolas de España
Carlos Sebastiá
Presidente
AMEC-AFESPAN
Gerente de FORMEX MAQUINARIA, S.A.
Dirección de INTERSICOP 2019
DIRECTORA: María Valcarce
GERENTE COMERCIAL: Belén Heredero
COORDINADORA: Candelas Acedos
SECRETARÍA: Ma. Angeles Llorente
Dirección de Comunicación
DIRECTORA DE COMUNICACIÓN
Y PRENSA: Marta Cacho
JEFE DE PRENSA
INTERSICOP: Ana Uruñuela
91-7225093
SECRETARÍA: Gloria Morales