01 noções básicas de nutrição e dietética
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NOÇÕES BÁSICAS DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA
Eliane Cristina
Escola de Enfermagem Rosa Mística
O QUE É NUTRIÇÃO?
É o estudo dos alimentos e dos mecanismos pelos quais o organismo ingere, assimila e utiliza os nutrientes que nos fornecem a energia necessária para mantê-lo vivo.
Alimentos:Produtos de
origem animal, vegetal ou
sintéticos que fornecem energia.
Nutrientes:Elementos
responsáveis pela manutenção
das reações bioquímicas do
organismo.
Carboidratos
Proteínas
Lipídios
Vitaminas
Minerais
NUTRIENTES
GASTO DE ENERGIA CALORIA é a quantidade de energia
necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC.
QUILOCALORIA são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.
METABOLISMO Conjunto de reações químicas
responsáveis pelos processos de síntese e degradação dos nutrientes na célula.
Conjunto de reações químicas responsáveis pelos processos de síntese e
degradação dos nutrientes na célula.
ANABOLISMO
CATABOLISMO
METABOLISMO?
É a síntese de compostos grandes a partir de unidades pequenas
Por exemplo, a formação de proteínas a partir de aminoácidos.
É a degradação de compostos grandes em unidades pequenas
Por exemplo, a quebra da proteína em suas unidades estruturais, que são os aminoácidos.
Anabolismo Catabolismo
RESUMO:
Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.
CLASSIFICAÇÃO DOS NUTRIENTES
São necessários em grandes quantidades.
Constituídos de estruturas grandes.
Quebrados em unidades menores para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia.
São necessários em pequenas quantidades.
Constituídos de estruturas pequenas
Eles não fornecem energia ao nosso organismo, mas são essenciais para o perfeito funcionamento do nosso corpo.
Macronutrientes Micronutriente
Carboidratos
Proteínas
Lipídeo
s
Vitaminas
Minerais
Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim.
O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.
O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?
BASE DA PIRÂMIDEEste nível da pirâmide é constituído por
alimentos ricos em carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos e raízes.
Alguns exemplos são: arroz, macarrão, pães, farinhas, batata, mandioca, entre outros.
SEGUNDO NÍVEL
Representa os alimentos ricos em fibras, sais minerais e água, ou seja, hortaliças e frutas.
Alguns exemplos são: alface, agrião, repolho, tomate, cenoura, beterraba, pimentão, banana, maçã, laranja, pêra, maracujá, pêssego, ameixa, entre tantos outros.
TERCEIRO NÍVEL
Os alimentos ricos em proteínas, subdividido de acordo com a qualidade protéica de cada tipo de alimentos, levando em consideração ainda os hábitos alimentares da população alvo e a contribuição de micronutrientes de cada tipo de alimento.
TOPO DA PIRÂMIDE
Representa alimentos ricos em gordura e açúcares, devendo ser consumidos com moderação.
Exemplos:
margarina, manteiga, óleo, mel, açúcar, entre outros.
REFERENCIAS: TIRAPEGUI, J. Nutrição: Fundamentos e aspectos atuais. São
Paulo: Atheneu, 2000
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