ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG · - Tổng hợp các nội dung chính - Ý kiến của...

TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG

ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

LỚP: 12CĐ-TP1

NHÓM 11:

1. TRỊNH XUÂN ĐẠO(NT) 2. TRIỆU ĐẠI LỢI 3. NGUYỄN VĂN LƢỢNG 4. NGUYỄN KẾT

I.Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống và các bảng phỏng vấn cụ thể từng chủ đề:

1.Bảng kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Kế hoạch phỏng vấn tổng quan hệ thống

Hệ thống: Quản lý nhà hàng Người lập: nhóm 1 Ngày lập: 05/03/2014

STT Chủ đề Yêu cầu Ngày bắt đầu Ngày kết thúc

1 Quản lý quá Cần biết rõ số 05/03/2014 05/03/2014

trình nhập lượng nguyên

nguyên liệu liệu nhập cần

thiết

2 Quản lý cơ sở Nắm rõ về cơ 06/03/2014 06/03/2014

hạ tầng và sở hạ tầng.

nhân viên Tình hình và

trình độ của

nhân viên

3 Quản lý quy Biết được 07/03/2014 07/03/2014

trình chế biến quy trình chế

biến của nhà

hàng

4 Quản lý và Nắm rõ 08/03/2014 08/03/2014

chăm sóc những yêu

khách hàng cầu của

khách hàng.

2. Các bản kế hoạch phỏng vấn cụ thể:

A. Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 1:

Kế hoạch phỏng vấn

Người được hỏi: Nguyễn Văn Lượng Người phỏng vấn:Lâm Tuấn Hùng

Đối tượng được hỏi là:Người Quản Lý Các yêu cầu đòi hỏi:vị trí, kinh nghiệm,

quá trình nhập nguyên liệu trình độ của người phỏng vấn

Cần thu thập dữ liệu:Nhập nguyên liệu

và quản lý nguyên liệu cho nhà hàng

Cần thỏa thuận:giá nguyên liệu nhập

Chương trình: Ước lượng thời gian:

- Giới thiệu - 1phút

- Tổng quan về dự án - 3 phút

- Tổng quan phỏng vấn - 3 phút

Các chủ đề đề cập:

- Chủ đề 1: câu hỏi và trả lời - 12 phút

- Chủ đề 2: câu hỏi và trả lời - 15 phút

- Tổng hợp các nội dung chính - 5 phút

- Ý kiến của người được hỏi - 2 phút

- Kết thúc - 4 phút

(dự kiến tổng cộng: 45 phút)

Phiếu phỏng vấn

Dự án: quản lý nhà hàng Tiểu dự án: quá trình nhập nguyên liệu

Người được hỏi: Nguyễn Văn Lượng Người hỏi: Lâm Tuấn Hùng

Câu hỏi: Trả lời:

Quá trình nhập nguyên liệu:

1. Khi nào thì nhà hàng sẽ nhập 1. Khi nhà hàng còn ít nguyên liệu

thêm nguyên liệu? và ước tính nguyên liệu không đủ

2. Khi nhập nguyên liệu, Nhà Hàng để chế biến thì nhà sẽ nhập thêm.

có kiểm tra số lượng và nguồn 2. Có, để tránh tình trạng nhà cung

gốc hay không? cấp không giao đủ số lượng

3. Hình thức nhập nguyên liệu như nguyên liệu mà nhà hàng yêu cầu.

thế nào? Còn về nguồn gốc thì phải kiểm

4. Khi nhận được đơn hàng, nhà tra tại nơi đã đặt hàng.

cung cấp có báo giá trước cho nhà 3. Hình thức nhập nguyên liệu là qua

hàng hay không? Trường hợp nào đơn đặt hàng và hóa đơn nhập.

thì nhà hàng thương lượng giá với 4. Có, khi giá của nhà cung cấp đưa

nhà cung cấp? ra có chênh lệch với giá ngoài thị

5. Nhà hàng sẽ chọn nhà cung cấp trường thì lúc đó nhà hàng sẽ

như thế nào? thương lượng lại giá với nhà cung

6. Nếu gặp sự cố về nguyên liệu thì cấp hoặc số lượng nhập nguyên

nhà hàng xử lý như thế nào? liệu của nhà hàng hơn những lần

nhập trước thì nhà hàng sẽ thương

lượng để xem nhà cung cấp có

giảm giá được hay không.

5. Nhà hàng sẽ chọn nhà cung cấp

uy tín, đáng tin cậy, nguyên liệu

chất lương có nguồn gốc rõ

ràng…

6. Tùy vào sự cố khác nhau mà nhà

hàng có cách xử lý khác nhau.

Vd:

- Nếu như nguyên liệu không đạt tiêu

chuẩn của nhà hàng thì nhà hàng sẽ

trả lại và yêu cầu nhà cung cấp nhập

lại nguồn hàng đúng như đã thỏa thuận.

- Khi nhà cung cấp giao hàng chậm trẻ làm ảnh hưởng đến việc kinh doanh của nhà hàng thì nhà hàng sẽ yêu cầu nhà cung cấp bồi thường theo hợp đồng. …..

B. Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 2.


Người được hỏi: Trịnh Xuân Đạo Người phỏng vấn: Trần Anh Tuấn

Đối tượng được hỏi: Người quản lý nhà Các yêu cầu đòi hỏi:vị trí, kinh nghiệm,

hàng trình độ của người phỏng vấn.

- Thu thập dữ liệu: cơ sở vật chất

của nhà hàng , trình độ năng lực

và thời gian làm việc của nhân

viên.

- Cần thỏa thuận: mức lương và

thời gian làm việc của nhân viên


- Giới thiệu

- Tổng quan về dự án

- Tổng quan phỏng vấn 50 phút.


- Chủ đề 1: câu hỏi và trả lời

- Chủ đề 2: câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp các nội dung chính

- Ý kiến của người được hỏi

Kết thúc

Phiếu Phỏng Vấn

Dự án: quản lý nhà hàng Tiểu dự án: quản lý cơ sở hạ tầng và

nhân viên

Người được hỏi: Trịnh Xuân Đạo Người hỏi: Trần Anh Tuấn


I. Cơ Sở hạ tầng. I.

1. Quy mô nhà hàng như thế 1. Nhà hàng có một cơ sở và khoảng

nào? 20 nhân viên.

2. Hệ thống điều hòa và điện như 2. Thường xuyên được kiểm tra và

thế nào? bảo trì để các thiết bị vận hành

3. Nhà hàng có thường xuyên tốt.

kiểm tra bàn ghế hay không? 3. Có , để đảm bảo điều kiện phục

II. Quản lý nhân viên vụ tốt nhất cho khách hàng.

1. Cần lưu trữ những II.

thông tin gì của nhân 1. Họ tên, số CMND, địa chỉ, số

viên ? điện thoại…

2. Trình độ và ngoại 2.

hình của nhân viên – Kế Toán: trình độ cao đẳng trở

như thế nào ? lên, biết sử dụng máy tính.

3. Nhân viên làm việc - Nhân viên phục vụ: ngoại hình dễ

theo ca hay nguyên nhìn, nhanh nhẹn hoạt bát…

ngày ? - Tiếp Tân: cao 1,6m trở lên, gương

4. Nhân viên có được mặt khả ái, khả năng giao tiếp tốt. nhà hàng ưu đãi hay 3. Tùy theo điều kiện của nhân viên

không ? mà nhà hàng sắp xếp cho phù

5. Nhà hàng có quy hợp.

định về đồng phục 4. Không có.

cho nhân viên hay 5. Có, mỗi nhân viên phải mang

không ? đúng đồng phục mà nhà hàng quy

6. Nếu nhân viên vi định.

phạm quy định của 6. Tùy theo mức độ vi phạm của

nhà hàng thì hình nhân viên mà nhà hàng đưa ra

thức xử lý như thế hình thức xử lý phù hợp nhất.

nào ? 7. Có, để giúp cho nhân viên có kỹ

7. Nhà hàng có mở lớp năng tốt trong quá trình làm việc

đào tạo nghiệp vụ

cho nhân viên mới

không ?

C .Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ 3:

Kế hoạch phỏng vấn Người được hỏi:Triệu Đại Lợi Người phỏng vấn: Dương Quốc Anh

TP. HCM Thời điểm kết thúc: 14h40

Đối tượng được hỏi:Bếp trưởng hoặc Các yêu cầu đòi hỏi: Vị trí, trình độ,

người quản lý nhà hàng. kinh nghiệm của người phỏng vấn.

Cần thu thập dữ liệu: quy trình chế biến,

vấn đề vệ sinh thực phẩm.

Cần thỏa thuận:Xem quy trình chế biến


- Giới thiệu


- Tổng quan phỏng vấn 40 phút


- Câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp nội dung chính

- Ý kiến người được hỏi

- Kết thúc

Phiếu phỏng vấn

Dự án: Quản lý nhà hàng Tiểu dự án:Quy trình chế biến

Người được hỏi:Triệu Đại Lợi Người hỏi: Dương Quốc Anh


1. Nhà bếp có sạch sẽ và đảm bảo vệ 1. Nhà bếp của nhà hàng luôn

sinh hay không ? đảm bảo vệ sinh theo tiêu

2. Thức ăn được chế biến có an toàn chuẩn, luôn được lau dọn

và đảm bảo vệ sinh an toàn thực sạch sẽ.

phẩm hay không ? 2. Nhà hàng luôn đảm bảo

3. Hệ thống nhân viên nhà bếp như thức ăn được chế biến an

thế nào ? toàn vệ sinh theo tiêu chuẩn

4. Nhà hàng có thường xuyên kiểm của bộ y tế.

tra nhà bếp hay không ? 3. Nhà bếp được phân chia

5. Nhân viên nhà bếp có được trang bếp trưởng, bếp phó và các

bị các đồ dùng để bảo vệ cơ thể phụ bếp. Mỗi người giữ 1

trong khi chế biến hay không ? vai trò riêng.

4. Luôn luôn, để đảm bảo bếp

luôn vận hành tốt và không

chậm trể trong việc phục vụ

khách hàng.

5. Có, để đề phòng các trường

hợp xấu xảy ra khi chế biến

như cháy, nổ,…

D. Kế hoạch phỏng vấn và phiếu phỏng vấn thứ tƣ:


Người được hỏi: Nguyễn Kết Người phỏng vấn: Nguyễn Minh Nghĩa

Đối tưởng được hỏi: Người quản lý nhà Các yêu cầu đòi hỏi: Vị trí, trình độ,

hàng hoặc chủ nhà hàng. kinh nghiệm của người phỏng vấn.

Cần thu thập dữ liệu: chăm sóc khách

hàng và chính sách của nhà hàng đối với

thực khách.

Chương trình: Ước lượng thời gian: - Giới thiệu


- Tổng quan phỏng vấn 30 phút


- Câu hỏi và trả lời

- Tổng hợp nội dung chính

- Ý kiến người được hỏi

- Kết thúc

Phiếu phỏng vấn Dự án: Quản lý nhà hàng Tiểu dự án: Quản lý và chăm sóc khách

hàng


1. Thái độ và cung cách phục vụ của 1. Nhà hàng luôn đảm bảo thái độ và

nhân viên đối với khách như thế cung cách phục vụ của nhân viên

nào ? lên hàng đầu với tiêu chí “Vui

2. Nhà hàng có hay tổ chức các lòng khách đến, vừa lòng khách

chương trình ưu đãi vào các dịp lễ đi”.

hay không ? 2. Có, vào mỗi dịp lễ lớn là nhà hàng

3. Đối với những phản ánh của sẽ có chính sách ưu đãi theo nhiều

khách thì nhà hàng sẽ xử lý như cách khác nhau như: giảm giá

thế nào ? thức ăn, ...

4. Nhà hàng có áp dụng chính sách 3. Nhà hàng sẽ xem xét và có những

làm thẻ VIP cho khách hay không điều chính hợp lý để vừa lòng

? khách.

5. Nếu có thẻ VIP thì khách sẽ được 4. Đối với những khách quen và có

những quyền lợi gì ? nhu cầu thì nhà hàng sẽ làm thẻ

6. Việc bảo vệ tài sản cho khách có VIP cho họ.

được chú ý đến hay không ? 5. Có thẻ VIP thì sẽ được những ưu

tiên và được giảm giá theo quy

định của nhà hàng.

6. Rất được chú ý, với hệ thống

camera tối ưu và đội ngũ nhân

viên bảo vệ chuyên nghiệp để

đảm bảo tài sản của khách luôn an

toàn.

III. Mô tả chi tiết hệ thống và một số biểu mẫu:

1. Môi trường hoạt động của nhà hàng.

Ngày nay, nhu cầu ăn uống của con người ngày càng phát triển sự tất bật của công

việc đã khiến họ không có thời gian cho việc tự chế biến thức ăn tại nhà và đó là lý

do mà các nhà hàng quán ăn hình thành ngày càng nhiều,để đáp ứng lại được

những nhu cầu cơ bản của khách hàng,thây vì tự chế biến tại nhà người ta đã lựa

chọn các quán ăn nhà hàng.

2. Mô tả chi tiết hệ thống nhà hàng.

Trong quá trình khảo xác thực tế tại một số nhà hàng chúng tôi đã thu được

một số thông tin.Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc

chung từ việc : Nhập nguyên liệu , chế biến, thanh toán , thống kê vả báo

cáo theo định kỳ .

Nhập nguyên liệu: Khi nhà hàng có nhu cầu nhập thêm nguyên liệu

mới , thì nhân viên lập một đơn hàng gồm : Mã nguyên liệu , tên nguyên liệu

cần nhập , số lượng , tên nhà cung cấp , đơn vị tính và gửi đến nhà cung cấp .

Sau khi hàng được nhập về thì sẽ được kiểm tra lại , xem có sai sót gì không . Nếu có thì báo lại với nhà cung cấp , không thì nhập hàng vào kho và

ghi phiếu nhập, thông tin phiếu nhập gồm: số phiếu nhập, ngày nhập để

nhập kho . Đồng thời thanh toán cho nhà cung cấp.

Quản lý nhân viên: đối với việc quản lý nhân viên nhà hàng cần lưu

trữ những dữ liệu như: Mã nhân viên, tên nhân viên, phái, ngày sinh. Mỗi

nhân viên chỉ được chọn 1 ca nhất định. Mỗi nhân viên sẽ chịu sự quản lý

của 1 nhân viên khác.Các nhân viên sẽ được phân công quản lý các bàn.

Thanh toán : Thanh toán dựa trên cơ sở dữ liệu của các đơn hàng

được ghi lại trong sổ nhập nguyên liệu . Thanh toán đơn hàng nhập với nhà

cung cấp , cần tính toán với các thông số như: mã nguyên liệu, tên nguyên

liệu, số lượng , đơn giá , số tiền thanh toán ,số tiền còn nợ nhà cung cấp. Đối

với việc thanh toán cho khách hang thì gồm những thong tin để xuất ra

phiếu tính tiền cho khách như: Mã bàn, tên món ăn, số lượng, đơn giá …

Khách hàng có thể trả bằng tiền mặc hoặc thanh toán qua thẻ VIP nếu có.

Thống kê : Theo thời gian định kỳ thì cần thống kê lại các số liệu về

nguyên liệu , cũng như các hóa đơn nhập , sau đó đưa ra con số cụ thể về số

lượng hàng tồn ,dựa trên các số liệu kinh doanh trong thời gian đó .

3. Biểu mẫu:

4. Sơ đồ phân rã chức năng:

CHƯƠNG TRÌNH QUẢN LÝ NHÀ HÀNG

CẬP NHẬT QUẢN LÝ THỐNG KÊ IN BÁO CÁO

NGUYÊN CƠ SỞ HẠ NHẬP PHIẾU

LIỆU (Mã NL, TẦNG (Mã

NGUYÊN NHẬP

Tên NL, SL, thiết bị, Tên

LIỆU

Đơn giá) thiết bị,…)

THIẾT BỊ (Mã NHẬP NGYÊN PHIẾU

bàn – ghế, SL, NGUYÊN LIỆU CHI

dvt) LIỆU (Mã , TỒN

Tên, SL,..)

NHÂN VIÊN NHÂN VIÊN THU

PHIẾU

(Mã NV, Tên (Mã NV, Tên NHẬP

NV, Phái, NS NV, Phái, NS

THU

,…) ,…)

5.Mô hình ERD

Ca

NhanVien 1,n

Phân Ban

MaCa

MaNV

1,n SoBan

1,n

Làm

Công

ThoiGiaBD TenNV

ViTri

ThoiGianKT

1,1

DiaChi

Sdt

1,n

1,n Của

Kho 1,1 Quản Lý

MaKho

1,1

SucChua

1,n HoaDon ThucAnNuocUong

SoHoaDon

1,n

Gọi thức ăn

MaThucAnNuocUong

Nhập Từ PhieuNhap 1,n

NgayLap 1,n TenThucAnNuocUong

1,1 SoPhieuNhap SoLuong DonGia

NgayNhap

1,1

Nhập

Lập

1,1 Số lượng KhachHang

Đơn giá

1,n

Nha CC

1,n

MaKH

Có

MaNCC TenKH

TenNCC MatHang

MaMH

TenMH

1,n

Dvt

SoLuongTon

Mô Hình Quan Hệ

Kho(MaKho,SucChua,#MaNV)

Ca(MaCa,ThoiGianBD,ThoiGianKT)

NhanVien(MaNV,TenNV,DiaChi,SDT,#MaCa)

PhanCong(#MaNV,#SoBan,NgayPC)

PhieuNhap(SoPhieuNhap,NgayNhap,#MaKho,#MaNCC)

NhaCC(MaNCC,TenNCC,)

ChiTietNhap(#SophieuNhap,#MaMH,SoLuong,DonGia)

Ban(SoBan,Vitri)

HoaDon(SohoaDon,NgayLap,#SoBan,#MaKH)

GoiTANU(#SoHoaDon,#MaTANU,SoLuong)

KhachHang(MaKH,TenKH)

TANU(MaTANU,TenTANU,DonGia)

MaHang(MaMH,TenMH,ĐVT,SoLuongTon)

IV.Ràng Buộc Toàn Vẹn

1. Ràng buộc toàn vẹn một quan hệ

Bối Cảnh: NhanVien

R1: ∀ t1, t2 ∈ NhanVien Nếu t1 # t2 thì t1.[MaNV] # t2.[MaNV] Cuối ∀

Tầm ảnh hưởng:

R1 Thêm Sửa Xóa

NhanVien + + -

Bối Cảnh: Kho R1: ∀ k1, k2 ∈ Kho Nếu k1 # k2 thì k1.[MaKho] # k2.[MaKho] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

Kho + + -

Bối Cảnh: MatHang R1: ∀ mh1, mh2 ∈ MatHang

Nếu mh1 # mh2 thì mh1.[MaMH] # mh2.[MaMH] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

MatHang + + -

Bối Cảnh: KhachHang R1: ∀ kh1, kh2 ∈ KhachHang Nếu kh1 # kh2 thì kh1.[MaKH] # kh2.[MaKH] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

KhachHang + + -

Bối Cảnh: Ban R1: ∀ b1, b2 ∈ Ban Nếu b1 # b2 thì b1.[SoBan] #b2.[SoBan] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng:

R1 Thêm Sửa Xóa

Ban + + -

Bối Cảnh: NhaCC R1: ∀ ncc1, ncc2 ∈ NhaCC Nếu ncc1 # ncc2 thì ncc1.[MaNCC] # ncc2.[MaNCC] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

NhaCC + + -

Bối Cảnh: PhieuNhap R1: ∀ spn1, spn2 ∈ PhieuNhap Nếu spn1 # spn2 thì spn1.[SoPhieuNhap] # spn2.[SoPhieuNhap] Cuối ∀ Tầm ảnh hưởng:

R1 Thêm Sửa Xóa

PhieuNhap + + -

Bối Cảnh: Ca R1: ∀ c1, c2 ∈ Ca Nếu c1 # c2 thì c1.[MaCa] # c2.[MaCa] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

Ca + + -

Bối Cảnh: HoaDon R1: ∀ hd1, hd2 ∈ HoaDon Nếu hd1 # hd2 thì hd1.[SoHoaDon # hd2.[SoHoaDon] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

HoaDon + + -

Bối Cảnh: ThucAnNuocUong R1: ∀ tanu1, tanu2 ∈ TANU Nếu tanu1 # tanu2 thì tanu1.[MaTANU] # tanu2.[MaTANU] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

TANU + + -

Bối cảnh: PhanCong

R1: ∀ pc1, pc2 ∈ PhanCong Nếu pc1# pc2 thì pc1.[MaNV] # pc2.[MaNV]^ b1.[SoBan] # b2.[SoBan] ^ b1.[NgayPC] # b2.[NgayPC] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

PhanCong + + -

Bối cảnh: ChiTietNhap

R1: ∀ ctn1, ctn2 ∈ ChiTietNhap Nếu ctn1# ctn2 thì ctn1.[SoPhieuNhap] # ctn2.[SoPhieuNhap]^ mmh1.[MaMH] # mmh2.[MaMH] Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

ChiTietNhap + + -

Bối cảnh: GoiTANU R1: ∀ gtanu1, gtanu2 ∈ GoiTANU Nếu gtanu1# gtanu2 thì gtanu1.[SoHD] # gtanu2.[SoHD]^ matanu1.[MaTANU] # matanu2.[MaTANU] ^ Cuối ∀


R1 Thêm Sửa Xóa

PhanCong + + -

ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG · - Tổng hợp các nội dung chính - Ý kiến của...

Documents

Transcript of ĐỀ TÀI: QUẢN LÝ NHÀ HÀNG · - Tổng hợp các nội dung chính - Ý kiến của...