Técnica de conservación de forraje Fermentación láctica espontánea Condiciones anaeróbicas ...
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APLICACIONES DE FERMENTACIÓN-ENSILADO
ENSILAJE
Técnica de conservación de forraje Fermentación láctica espontánea Condiciones anaeróbicas Bacterias epifíticas del ácido láctico digieren
CHS del forraje produciendo ác. láctico y acético pH bajo inhibe el desarrollo de otros MO
PREPARACIÓN DEL ENSILAJE
Cortado, picado, compactado (60% de humedad) y cubrimiento.
Es un proceso que se divide luego en 4 etapas.
FASE 1: AERÓBICA
El O2 presente disminuye rápidamente por respiración de MO aerobios y tejidos vegetales
Azúcares + O2 CO2 + H2O + calor
Detención de respiración y muerte celular se logra:
Artificialmente por agregado de ácidos Naturalmente, favoreciendo la fermentación
FASE 2: FERMENTACIÓN
Duración dependiente de características del material y condiciones.
Si es exitosa la población de BAC, se convertirá en dominante.
pH desciende a valores entre 3,8 y 5
Altos niveles de ác. láctico Niveles bajos de ác. acético
Muy baja cantidad de ác. butírico
FASE 3: ESTABLE
Los MO de la fase 2 y otros reducen su actividad y/o población, o se vuelven inactivos
Mientras se mantengan las condiciones ocurren pocos cambios
FASE 4: DETERIORO AERÓBICO
Comienza con la apertura del silo. Primero, degradación de ácidos orgánicos por
levaduras y bacterias (aumento de pH). Luego, aumento de Tº por actividad de MO
aerobios que deterioran el ensilaje. Genera pérdidas de 1,5-4,5 % MS/día.
MICROFLORA DEL ENSILAJE
Microorganismos benéficos (BAC) Características del forraje combinadas con las
características de las BAC influirán en su capacidad de competencia .
Principales géneros: Lactobacillus, Pediococcus, Leuconostoc, Enterococcus, Lactococcus y Streptococcus.
Son mesófilos y anaeróbicos facultativos, pero prefieren anaerobiosis.
CLASIFICACIÓN SEGÚN METABOLISMO DE AZÚCARES
Homofermentadores obligatorios: hexosas
Pediococcus damnosus y Lactobacillus ruminis.
Heterofermentadors obligatorios: hexosas y pentosas
Leuconostoc y algunos Lactobacillus como L. brevis.
Heterofermentadores facultativos: hexosas y algunas pentosas
Lactobacillus plantarum, L. pentosus, Pediococcus acidilactici, P. pentosaceus y Enterococcus faecium.
MICROORGANISMOS INDESEABLES
Levaduras
En anaerobiosis C(H2O) C2H5-OH + CO2
En aerobiosis C3H6O3 CO2 + H2O
Efectos Disminución de CHS disponibles Mal sabor de la leche (etanol) Aumento del pH
Enterobacterias La mayoría no son patógenas Degradan azúcares disponibles y proteínas No proliferan con valores bajos de pH Clostridios Fermentan CHS y proteínas Alteran calidad de la leche Clostridium tyrobutyricum fermenta también ác.
láctico a ác. butírico con formación de gas
MICROORGANISMOS INDESEABLES
Bacterias productoras de ác. láctico Ácido tolerantes y aeróbicas estrictas Deterioración aeróbica del ensilaje Todas del género Acetobacter
Bacilos Anaerobios facultativos Degradan CHS Temperaturas moderadas y ausencia de O2 disminuyen su
desarrollo
MICROORGANISMOS INDESEABLES
Mohos Organismos eucarióticos aerobios Se pueden desarrollar con trazas de O2 Se desarrollan poco en la fase 1 Pueden alcanzar gran desarrollo en la fase 4 Géneros Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Muco
r, Byssochlamys, Absidia, Arthrinium, Geotrichum, Monascus, Scopulariopsis
MICROORGANISMOS INDESEABLES
CONDICIONES DEL SILO
Paredes firmes e impermeables al intercambio gaseoso
Buen drenaje Ubicación en terrenos con cierta pendiente Lejos de fuentes de agua
TIPOS DE SILOS
i. Silo tipo bunker
ii. Silo tipo torre
iii. Silo bolsa
iv. Silo montón o casero
FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA FERMENTACIÓN Humedad previa del forraje (ideal: 60%) Picado del forraje (tamaño de los trozos) Contenido de aire (presencia de O2) Microorganismos presentes Temperatura pH
Forraje Carbohidratos Proteínas
Maíz y sorgo Elevado Muy bajo
Gramíneas Alto Regular
Gramíneas + leguminosas
Mediano Mediano
Leguminosas Muy bajo Elevado
CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJES
Forraje Materia seca %
Proteínas bruta %
Azucares solubles %
Azucares-proteínas
Alfalfa 24,4 25,2 3,9 0,15
Sorgo 35,2 9,4 10,4 1,10
Maíz 24,1 8,6 15,9 1,80
CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJESCaracterísticas de los materiales iniciales y de los 3 silos obtenidos
Silo % MS Prot (%)
Azucares (%)
pH láctico acético propiónico
butírico
Sorgo 34,7 8,5 2,8 4,2 1,8 0,6 0,0 0,0
Maíz 22,4 10,2 3,8 3,9 1,7 0,6 0,0 0,0
Alfalfa
21,2 16,7 1,3 5,7 0,0 1,1 0,5 1,9
CALIDAD Y VALOR NUTRITIVO DE ENSILAJES
ADITIVOS
• Se utilizan al momento de descarga al silo.• Mejora condiciones de fermentación y
conservación. • Necesitados para cuando la humedad y la
concentración de carbohidratos solubles no sea alta.
ADITIVOS
Cuales pueden ser: carbohidratos fermentables (melaza,
suero de quesería deshidratado, granos, etc.),
Compuestos destinados a acidificar (ácido fórmico u otros ácidos orgánicos) y
Inhibidores de la acción microbiana (formalina, metabisulfito de sodio, etc.).
HENIFICACIÓN
Es un método de conservación de forraje(evaporación).
Humedad por debajo del 20%. Depende de calidad de forraje. El forraje henificado tiene menor calidad que el
de origen. Se deben tener en cuenta distintos compuesto.