[Type text] فثسف

سری کتابهای یک برگی سرآشپز

شش ته چینکتاب

.کلیه حقوق مادی و معنوی این نوشته متعلق به سرآشپر می باشد©

فهرست مطالب

3 ...................................................................................................................................................................طبقه ۲ مرغ نیچ ته

4 ............................................................................................................................................................... یماه رنگ دو نیچ ته

5 ................................................................................................................................................................................. گویم نیچ ته

.کلیه حقوق مادی و معنوی این نوشته متعلق به سرآشپر می باشد©

طبقه ۲ته چین مرغ

نفر ۶تا ۵مواد الزم برای عدد ۱سینه مرغ بدون استخوان

گرم ۰۴۴تا ۰۴۴معادل

عدد ۱پیاز

ماست کیسه ای ترش یا ماست

پیمانه ۲٫۰گرم معادل ۰۴۴سفت

عدد ۰تا ۳تخم مرغ

به هر میزانی که )زعفران ساییده

دوست دارید

گرم ۱۴۴کره

گرم ۰۴تا ۳۴روغن مایع

خالل پسته و زرشک برای تزییین

طرز تهیهمرغ رو با پیاز و نمک و زعفران .1

.روی مرغ آب زیاد نریزید چوم مرغ خودش آب میندازه. تفت بدید

.وقتی پخت، مرغ رو ریش ریش کنید .2

.برنج رو آبکش کنید .3

.ت رو با تخم مرغ و زعفران و نمک مخلوط کنید و به برنجتون اضافه کنیدماس .4

.نیمی از کره و روغن رو هم آب کنید و به برنج اضافه کنید .5

بعد کمی از برنج، بعد . اول مابقی کره و روغن رو بریزید… قابلمه با سایز متفاوت ۲توی .6

.مرغ و دوباره برنج و حسابی فشرده کنید

ساعت و نیم بسته به سایز ته چین ۱تا ۱دود روی شعله کم ح .7

بعد که دم کشید اول قابلمه بزرگ رو برگردونید بعد قابلمه کوچک .8

روی کار رو هم مثل عکسم با خالل پسته و زرشک و ماست کیسه ای با سر ماسوره .9

.اسم تزیین کنید

نکات مرغ و نمک و من خودم مرغ رو که میپزم میذارم چند ساعت توی مخلوط ماست و تخم

!اینجوری مرغ خیلی خوش طعم میشه. زعفران بمونه

بلکه اونو تکه ای میذارن! توی ته چین مجلسی مرغ رو ریش ریش نمیکنن!

ولی شما قرار نیست به مهموناتون ته ! بعضی ها ته چین رو خیلی نازک درست میکنن

!!اونا قراره ته چین بخورن! دیگ بدید

ی دون تر باید برداریدبرنج ته چین رو معموال کم

.کلیه حقوق مادی و معنوی این نوشته متعلق به سرآشپر می باشد©

ماهی رنگ دو چین ته

نفر ۵ برای الزم مواد عدد ۱ ماهی

سبزی)شده خرد شنبلیله و گشنیز

پیمانه ۱( ماهی

عدد ۳ تا ۲ پیاز

حبه ۰ شده خرد سیر

بسته نصف هندی تمر

پیمانه ۰ شده خرد شوید

پیمانه ۰ برنج

و زعفران و ادویه و فلفل و نمک و روغن

الزم میزان به آبلیمو

تهیه طرز و فلفل و نمک با و بیارید در رو فقراتش ستون و بدید برش کمر از و کنید تمیز رو ماهی .1

.کنید خشک اونو بعد. کنید دار مزه ساعت ۰ تا ۳ برای گشنیز تخم پودر و آبلیمو

تفت خوب و کنید اضافه اون به رو ماهی سبزی و کنید سرخ و کنید خرد رو سیر و پیاز .2

روش و کنید اضافه بهش رو هندی تمر شیره بعد. بزنید زردچوبه کمی و فلفل و نمک بدید،

.بپزه سبزی تا بذارید و بریزید آب کمی هم

با رو دیگه نیمی و زعفران با رو برنج از نیمی. کنید آماده آبکش یا دمی روش به یا رو برنج .3

.کنید قاطی شوید

و بریزید ماهی شکم توی اونو و بشه سرد بذارید شد، آماده ماهی سبزی اینکه از بعد .4

.بدوزید اونو

.بدید تفت روغن تو کمی رو ماهی .5

.بیارید در حتما رو ماهی نخ بعد .6

اول. هالل شکل به بذارید قابلمه کف رو ماهی و کنید گرم و بریزید قابلمه کف روغن کمی .7

.شوید با برنج الیه هم بهد و بدید فشار خوب و بریزید رو زعفرانی الیه

.بید در قالبی تا بدید فشار خوب دست با رو برنج .8

۱ تا ۱ مدت به گراد سانتی ۱۷۰ یا فارنهایت ۳۰۴ دمای با شده گرم قبل از فر توی میتونید .9

.کنید دم کم شعله با گاز روی یا بذارید ساعت نیم و

.کنید تزیین دلخواه به و برگردونید ظرف توی رو چین ته .11

نکات کنید زیاد و کم میتونید ذائقه به بسته رو ماهی سبزی ترشی میزان. شنبلیله گرم ۱۴۴ همراه به و گشنیز گرم ۰۴۴: ماهی سبزی میشه تلخ سبزی باشه، زیاد اگه شنبلیله. توی اونو نشه، متالشی دادن تفت موقع ماهی پوست اینکه برای میکنم پیشنهاد بهتون

قابلمه توی بعد و بغلطونید کردید، دار مزه فلفل و نمک و ادویه و زردچوبه با که آردی .بذارید

باشید راحت نخ کشیدن موقع تا بزنید سوزن طرف یک از فقط ماهی دوختن موقع. بزنید چنگ اونو بعد بمونه، بذارید و بریزید روش جوش آب و بذارید ظرفی توی رو هندی تمر

.بیاد در اون شیره تا کنید رد صافی از و

.کلیه حقوق مادی و معنوی این نوشته متعلق به سرآشپر می باشد©

میگو چین ته

نفر ۵ تا ۴ برای الزم مواد پیمانه ۰ برنج گرم ۰۴۴ کنده پوست میگوی عدد ۲ شده خالل پیاز حبه ۰ تا ۳ شده رنده سیر نصف شده خرد گشنیز

پیمانه ۱ شده خالل ای دلمه فلفل

عدد

قاشق ۱ عمانی لیمو گرد خوری چای

خوری غذا قاشق ۱ آبلیمو و زردچوبه و فلفل و نمک

میزان به روغن و کاری ادویه الزم

تهیه طرز و نمک آب، به و بیارید جوش به قابلمه یک در آب مقداری. بشویید و کنید پاک رو میگوها .1

تا کنید صبر. کنید اضافه اون به رو میگوها و کنید اضافه آبلیمو و ادویه و زردچوبه و فلفل .کنید آبکش اونو بعد بشه، جمع آب در میگو

و کنید اضافه رو گشنیز شد، که سرخ بدید، تفت سیر همراه به رو پیاز ماهیتابه یک در .2 رو میگوها هم آخر در و بدید تفت و کنید اضافه رو ای دلمه فلفل هم بعد بدید، تفت اونو

بزنید فلفل و آبلیمو و عمانی لیمو پودر و زردچوبه و ادویه و نمک باال مواد به و کنید اضافه .کنید خاموش رو حرارت و

کمتر نصفه. بریزید روغن تفلون، قابلمه یک ته و کنید آماده آبکش یا کته روش به رو برنج .3 هم رو برنج مابقی و کنید پهن رو اونا و کنید اضافه رو میگوها و کنید صاف و بریزید رو برنج

.برگردونید نظرتون مورد ظرف در اونو بعد و بیاد دم چین ته تا بدید اجازه. بریزید

نکات شه می طبخ فارس خلیج ی حوزه و عربی کشورهای در بیشتر غذا این. میشه سفت بپزید، حد از زیاده اگر رو میگو. اگر شد، خوب بسیار کردم، اضافه انار رب من ولی نداره، انار رب اصلی دستور توی

به بستگی هم میزانش. کنید اضافه انار رب دستور آبلیمو جای به میتونید داشتید دوست .داره خودتون ذائقه