Тенденции развития профессионального ... · 2016-01-25 ·...

Тенденции развития профессионального образования в Германии

Дидактические методы для сочетания теории и практики на примере профессий сферы пищевого

производства

Штудиенрат и дипл. инж. Франц Хорлахер

Профессиональная (отраслевая) дидактика для сферы «Питание и наука о пищевых продуктах»

Институт профессионального образования и трудовой подготовки

Технический университет города Берлин

Технический университет города Берлин

Доклад для Региональной сети обучения преподавателей (профессиональная педагогика / дидактика) в Центрально-азиатских странах.

Берлин, 15.10.2015

30.09.2015 Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft 2

Содержание

1. Основная структура системы

профессионального образования в

Германии

2. Новые учебные программы – концепция

областей изучения

3. Теория и практика – три примера

4. Перспектива

30.09.2015 3

1. Система образования в Германии, основная структура

Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

30.09.2015 4

2-3-летнее средн. спец. учебное заведениеАссистент техника пищевого производства

Профессии, изучаемые в рамках дуальной системы

3 года проф. обучения20 % - проф. школа80 % - предприятие

напр., специалист по технике и технологии пищев. производства,пекарь, кондитер, продавец специализир. профиля сферы пищевого производ-ва,повар, специалист гостиничного хозяйства,

спец-т рестор. дела

2-летнее средн. спец. учебное заведениеАттестованный государством техник пищевого производства, техник хлебопекарного дела, техник-мясник и пр.

1. Пути профессиональной подготовки для группировки профессий «Питание»

Условия поступления:

После 10 лет школьного обучения: доступно для всех независимо от уровня законченного образования:

основная школа, свид. о среднем образ, аттестат зрелости


Экзамен на звание мастера (напр.,мастер-пекарь)

30.09.2015 5

1. Дуальная система профессионального образования –профессиональная школа и обучающее предприятие

Обучающее предприятие:

Ок. 80 % времени обучения за 3 года профессионального обучения

Задачи:- Содействовать развитию навыков/умений,

необходимых для профессии - Передавать знания профессии- Содействовать развитию профессиональной

дееспособности- Организация профессионального обучения на

предприятии- Выплата заработной оплаты (ок. 25 – 50 %

заработка квалифицированного рабочего)- …

Проф. школа:

Ок. 20 % за3 года

Задачи:

- Общее образование

- Профес-сиональнаягибкость

- Требования сферы труда и общества

- Теория профессии

- …

Обучение на двух местах обучения с различными задачами


Макс. 90 % школа:

общее,профессионально-

теоретическое и профессионально-

практическое учебное

содержание

Мин. 10 % предприятия, на

которых проводится практика:

профессиональная практика в рамках производственной

практики

Профессиональное обучение с полной учебной неделей с фазами практики

для передачи общего и профессионально-

направленного учебного содержания

30.09.2015 6

1. Профессиональное обучение с полной учебной неделей –профессиональная школа и производственная практика


30.09.2015 7

2. Новые учебные программы: реформа образовательных программ

• Учебные предметы не отражают профес-

сиональную реальность

• Построены строго в соответствии с системой предметов

• Знания очень быстро• устаревают

• Приобретение специальных знаний в ходе профессионального обучения не рационально


ОРИЕНТИРОВОЧНАЯ

УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА

для учебной профессии«Специалист по технике и

технологии пищевого производства

(KMK 10.12.1999)

Новые учебные программы

30.09.2015 8

2. Новые учебные программы: измененная дидактика

Меньше систематической, больше организационной работы

Полное действие

Теория и практика слишком слабо связаны, знание остается изолированным

Меньше простого ручного труда, а вместо этого более комплексные деятельности


30.09.2015 9

2. Новые учебные программы: соответствующие социальные формы

Учащиеся старше (раньше 16 лет, сегодня 19 лет)

Соответствующие социальные формыИнтегрированное помещение для работы по специальности

Работа в группе

Изменившиеся формы приобретения знаний, навыков


Интернет

30.09.2015 10

2. Новые учебные программы: обширная базовая профессиональная подготовка

Обширная базовая профессиональная

подготовка

• Ранее специализированное профессиональное обучение для какой-либо очень узкой (ограниченной) профессиональной деятельности

• Сфера труда изменяется очень быстро • Нет профессий на всю жизнь – новые сферы деятельности

Междисциплинарные компетенции


30.09.2015 11Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

2. Новые учебные программы: Компетенции

Компетенция действия

Профессиональная компетенция

Социальная компетенция

Личностная компетенция

Готовность и способность на основе профессионального знания и умения

• решать задачи и проблемы (целенаправленно, надлежащим образом, методически, самостоятельно);

• самостоятельно оценивать результаты собственной работы

Отношение к другим людям в общем и на рабочем месте

• Проживать и формировать социальные отношения;

• Определять и понимать дружеское участие и натянутые отношения;

• Рассудительно и с сознанием собственной ответственности объясняться с другими и достигать взаимопонимания

• Развитие социальной ответственности и солидарности

Рассматриваемый аспект –это отдельная личность

• Раскрыть собственные способности/дарования

• Понять/сформулировать жизненные планы и продолжать их развивать

• Самостоятельность, способность к критической оценке, уверенность в себе, надежность, сознание своей ответственности и долга

• Продуманные представления о ценностях и самостоятельное формирование ценностей

3. Теория + практика … дидактические методы


Связь теории и практики

Предприятие

Практический инструктаж на предприятии

Занятие в учебно-

производ-ственной

мастерской

Демонстрация приемов работы

Работа, аналогичная

проектной, на занятии из к-л области

изучения

Решение технической

задачи

Сравнительн. эксперимент в ходе изучения

рабочих процессов

Школа

30.09.2015 13

3. Теория + практика … три дидактических метода

Суп из чечевицы

Какие имеются возможности для

того, чтобы в кафе предложить суп из

чечевицы?

Что необходимо при этом учесть?

МайонезМожно ли

приготовить веганский майонез и чем он отличается

от обычного майонеза?

Взбитые сливкиКакое влияние

оказывает температура на

взбивание сливок? Какая температура является

оптимальной?

Как я могу объяснить происходящие

изменения?

Работа, аналогичная проектной, на занятии из

к-л области изучения

Решение технологической задачи

Сравнительный эксперимент в ходе изучения рабочих

процессов


30.09.2015 14

3. Теория + практика … при обучении преподавателей / университет

Этапы Описание

Теория Что знают студенты об этом дидактическом методе?Где эта форма практической деятельности имеет значение?Составьте самые важные теоретические высказывания /утверждения из литературы (основа для дальнейшей работы)

Демонстрация Доцент демонстрирует соответствующее действие – студенты при этом выступают в роли учащихся

Задание Студенты получают рабочее задание: разработать по увиденному образцу учебное занятие по новой теме.Доцент помогает им при разработке урока.Они должны опираться на рассмотренную ранее теорию.

Опробование Группы меняются.Запланированное занятие должно быть опробовано на практике, при этом студенты выступают в роли учащихся.

Анализ Студенты критикуют и оценивают построение и проведение запланированного коллегами урока и дают советы по поправкам с целью улучшения.

Оценивание Доцент оценивает письменное изложение (принятие во внимание теории, правильности практической реализации, уместности/соразмерности рабочих материалов, приобщение критических замечаний коллег, предложенное исправление …)


30.09.2015 15

3.1 Теория + практика … работа, подобная проектной, на занятии

из к-л области изучения

Учебная ситуация:

• Ситуация должна быть комплексной• Учащиеся анализируют

профессиональную задачу• Проработка длится несколько

учебных часов (ок. 10 – 20)• Учащиеся работают при поддержке

преподавателя

Пример учебной ситуации

В филиале Вашей пекарни много покупателей, которые едят в обед на скорую руку ч-л горячее. Поскольку некоторые из Ваших покупателей не хотят есть мясо, продумайте, а не предложить ли им чечевичный суп из высококачественных ингредиентов. Разработайте для Вашего шефа три предложения и представьте их.

Профессиональный пример: продавец специализиров. профиля сферы пищевого производства / пекарня

Содержание прорабатывается в соответствии с требованиями учебной ситуации:

- Классификация супов- Разработка модели для сенсорной оценки

готовых блюд / супов- Расчет затрат при использовании различных

ингредиентов и способов приготовления - Расчет питательной ценности супов- Разработка рекламных материалов- Разработка технологической карты

приготовления супов- Определение необходимого инвентаря и

приборов для подачи к столу- Разработка санитарно-гигиенической

концепции для приготовления - Экологическая оценка продукта


16

Понимание постановки задачи(учебной ситуации) – определение цели

Путь решения определяется из числа альтернатив, предложенных в фазе планирования.

Практическая реализация пути решения – собрать и проработать информацию – создать продукт учебного действия (информационная брошюра, плакат, рекламная брошюра, предложение, управление предприятием, технологическая карта, буклет, неделя к-л акции…) Niedersächsisches .. 2001 S. 4

3.1 Теория + практика … полное действие

30.09.2015 Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

• Собрать информацию

• Планировать действия

• Обдумать формы работы

• Предложить продукты, получаемые в результате учебных действий

На основании предложенного ранее продукта, получаемого в результате учебных действий, оцениваются результаты работы.

Уровень получения информации

Уровень выполнения плана (рабочего плана и календарного графика)

Уровень работы каждого в отдельности

17

Пример учебной ситуацииВ филиале Вашей пекарни много покупателей, которые едят в обед на скорую руку ч-л горячее. Поскольку некоторые из Ваших покупателей не хотят есть мясо, продумайте, а не предложить ли им чечевичный суп из высококачественных ингредиентов. Разработайте для Вашего шефа три предложения и представьте их.

3.1 Теория + практика … пример полного действия

30.09.2015 Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

30.09.2015 18

3.2 Теория + практика … решение технологической задачи

Этапы Задания Bilder

Сбор информа-ции

Чем веганский майонез отличаетсяот традиционного майонеза?Какие имеются рецепты?

Планиро-вание

Как мы действуем?Как мы можем приготовить оба продукта и как мы их сравним?Как можно теоретически объяснить различные способы приготовления?

Выполне-ние

Приготовление майонеза.Учет условий приготовления.

Сравнение Внешний видВкус (самостоятельно разработать сенсорику!)Польза для покупателей (опасность аллергии, холестерин)Польза для производителей (более долгий срок хранения, меньше санитарно-гигиенического риска…)

Frгnz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und Lebensmittelwissenschaft

19

Теория образования эмульсии

В результате воздействия механической энергии обе жидкости (вода и масло) перемешиваются, т.е. распределяются друг в друге и дисперсная фаза (масло) дробится настолько, что образуется эмульсия.


3.2 Теория + практика … решение технологической задачи

30.09.2015 20

3.3 Теория + практика … Сравнительный эксперимент в ходе изучения рабочих процессов

Этап

Задание Какое влияние оказывает температура на взбивание сливок? Какая температура является оптимальной?

Как я могу объяснить происходящие изменения?

Структура По-научному в методахТехнологически в достижении цели(Необходимо не только приготовить наилучшие продукты.)

Планирование … проведения эксперимента, определение параметров- постоянные: устройство для взбивания,

(вращающаяся) чаша для взбивания, сливки

- переменные: температура сливок

Выполнение Сливки взбиваются механическим путемЗамеряется температура

Оценивание Определяется удельный весСливки описывают

Теория Наблюдаемые результаты объясняются при помощи теории.


30.09.2015 21

Рабочий этап

Теория Наблюдаемые результаты объясняются при помощи теории

Это описание объясняет процесс и его результаты.

Если взбивать сливки при низкой температуре, то молочный жир твердый, может образоваться устойчивая пена.Учащиеся получают дополнительную информацию о том, что молочный жир при более высокой температуре > 20°C по большей части имеет жидкую форму. Поэтому сливки не могут образовать пену. Этот вывод учащиеся могут сами сделать на основании опыта, наблюдения и теории.


3.3 Теория + практика … сравнительный эксперимент в ходе изучения рабочих процессов

3. Теория + практика … цели


Связь теории и практики

Предприятие

Практический инструктаж на предприятии

Занятие в учебно-произв.

мастерской

Демонстрация приемов работы

Занятие из к-л области

изучения

Решение технической

задачи

Сравн. экспер. в ходе изучен.

рабочих процессов

Школа

Цель:Уверенное владение профессиональ-ным действием

Цель:Понимание основных принципов профессиональ-ного действия

Цель: Распознавание структуры профес-сиональногодействия

Цель:Самостоятельное планирование и выполнение к-л комптексногопрофессиональ-ного задания и собственная оценка

Цель:Нахождение хорошего технологического решения для частной задачи / подзадачи

Цель:Исследовать феномен при помощи научных методов и самостоятельно его объяснить –сделать выводы для профессиональ-ного действия

30.09.2015 23

4. Перспектива: Будущее профессионального обучения

• Исходным пунктом обучения является рабочее задание

• Лучшая связь между теоретическими знаниями и постановкой профессионального задания

• Подготовка преподавателей должна лучше связывать профессиональную практику и теорию

• Учебные помещения становятся более комплексными и многофункциональными

• Учащиеся становятся более самостоятельными

• Перегруженные учебные программы можно было реформировать

• У школ гораздо больше возможностей удовлетворять требованиям предприятий в отношении содержания, поскольку предписания стали более открытыми (конкуренция школ между собой)

• Компетенция действия (профессиональная, социальная, личностная, методическая и учебная компетенция) расширяет требования, предъявляемые к проф. обучению

• Компетенция в обращении с машинами, оборудованием и рабочими процессами (клиентами)

• Стратегии решения задач и абстрактное логическое мышление стали элементами профессионального обучения

• Выпускники, завершившие профессиональное обучение, пригодны для среднего звена управления

• Профессиональная/отраслевая систематика не преподается – должна быть особо запланирована преподавателями

• Слабые учащиеся часто чрезмерно перегружены самостоятельной работой


30.09.2015Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und

Lebensmittelwissenschaft24

ЛитератураAebli, H. (2006): Zwölf Grundformen des Lehrens. Eine Allgemeine Didaktik auf psychologischer Grundlage ; Medien

und Inhalte didaktischer Kommunikation, der Lernzyklus. 13. Aufl. Stuttgart.Bonz, B. (1999): Methoden der Berufsbildung. Ein Lehrbuch. Hirzel: Stuttgart.Christen,S./Eichhorn, S./Niethammer, M. (2005): Arbeitsaufgabenbasiertes Lehren und Lernen in der Laborarbeit.

Konstanz.Harrison, A. G./Treagust David F. (2000): A typology of school science models. In: International Journal of Science

Education, 22/9, 1011–1026.Kattmann, U. et al. (1997): Das Modell der Didaktischen Rekonstruktion - Ein Rahmen für

naturwissenschaftsdidaktische Forschung und Entwicklung. In: Zeitschrift für Didaktik der Naturwissenschaften, 3, H. 3, 3–18.

Kircher, E.: Modellbegriff und Modellbildung in der Physikdidaktik. In: Kircher, E.; Girwidz, R.; Häußler, P. (Hrsg.) (2007): Physikdidaktik. Theorie und Praxis. Springer Verlag: Berlin S. 679–706.

KMK: Rahmenlehrpläne zu Ausbildungsberufen nach BBiG und HwO. Online im WWW: http://www.kmk.org/bildung-schule/berufliche-bildung/rahmenlehrplaene-zu-ausbildungsberufen-nach-bbighwo/liste.html (9.11.2010).

Niedersächsisches Kultusministerium (2001): Materialien für Lernfelder. Online im WWW: http://www.nibis.ni.schule.de/nli1/bbs/archiv/rahmenrichtlinien/lernf.pdf (25.11.2010).

Niethammer, M./Rayanova, V./Schweder, M. (2013): Potenziale der experimentellen Methode im Kontext der beruflichen Bildung. In: bwpat.de.

Riedl, A. (2008): Lernfelder im Unterricht der Berufsschule - Theoretische Bezugspunkte. Online im WWW: www.lrz.de/~riedlpublikationen/pdf/lernfeldertheorbezdgf2008.pdf (25.11.2010).

Rösch, H. (Hrsg.) (1987): Ernährung und Hauswirtschaft. Fachprakt. Unterricht ; Ziele, Inhalte, Methoden. 2. Aufl. Giessen.

Schelten, A. (2004): Einführung in die Berufspädagogik. 3., vollständig neu bearbeitete Auflage. Franz Steiner Verlag: Stuttgart

Schelten, A. (2006): Berufsmotorisches Lernen. In: Arnold, R./Lipsmeier, A. (Hrsg.): Handbuch der Berufsbildung. 2. Aufl. Wiesbaden, 421–431.

30.09.2015Franz Horlacher – Fachdidaktik Ernährung und

Lebensmittelwissenschaft25

Большое спасибо за Ваше внимание!

Я с удовольствием хочу обсудить с Вами открытые

вопросы.

В заключение …

Тенденции развития профессионального ... · 2016-01-25 ·...

Documents

Transcript of Тенденции развития профессионального ... · 2016-01-25 ·...