K I B K H D Э L B

СПИСОК ЭЛЕКТИВНЫХ ДИСЦИПЛИН

на 2019-2020 учебный год

Специальность 5В072700«Технология продовольственных продуктов»

Образовательные траектории:

«Технология мясных и рыбных продуктов»

«Технология молока и молочных продуктов»

«Технология продуктов общественного питания и специального назначения»

«Технология консервов и пищеконцентратов»

ЦИКЛ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНЫХ ДИСЦИПЛИН

№ Код

дисциплины

Наименование дисциплин

Количество

кредитов Пререквизиты

Курс 2, семестр 4. Количество кредитов 3

1 KV SocPol

2104

Социология и политология 3

-

KV Rel 2104 Религиоведение

KV OAK 2104 Основы антикоррупционной

культуры

KV SK 2104 Сакральный Казахстан

ЦИКЛ БАЗОВЫХ ДИСЦИПЛИН

№ Код




кредитов

Пререквизиты


1 KV AGSZh

2202

Анатомия и гистология

сельскохозяйственных животных

5 Биология

KV OPPOP

2202

Организация производства на

ПОП

-

KV TOKPP

2202

Теоретические основы

консервирования пищевых

продуктов

Химия

5

2

KV АFH 2203

Аналитическая и физколлоидная

химия

6 Химия

KV PYaDS

2203

Поверхностные явления и

дисперсные системы

3 KV FP 2204 Физиология питания 5 Биология, химия

KV ORP 2204 Основы рационального питания


1 KV Bioh 2206 Биохимия 5

Химия

KV IE 2206 Инженерная энзимология

2 KV Mik 2207 Микробиология 5

Биология

KV MKPP 2207

Микробиологический контроль

пищевых производств

3 KV TEPT 2208

Товароведение и экспертиза

продовольственных товаров

5 Химия, биология

KV IOFPT 2208

Идентификация и обнаружение

фальсификации


4 KV TPM 2209

Теоретическая и прикладная

механика

4

Математика,

физика

KV OTMM

2209

Основы теории механизмов и

машин


1 KV TOHPP

3212

Теоретические основы хранения

пищевых продуктов

3 Теоретические

основы

технологий

пищевых

продуктов

KV HOHPP

3212

Холодильная обработка и

хранение пищевых продуктов

2 KV PAPP 3211

Процессы и аппараты пищевых

производств

5

Физика

KV RKMAPP

3211

Расчет и конструирование машин

и аппаратов пищевых


3 KV SGPO 3213 Санитария и гигиена на

предприятиях по отраслям

3 Микробиология

KV SGP 3213 Санитария и гигиена питания


1 ОК АTU OT

3214

Охрана труда 3

2 ОК АTU КBPP

3215

Качество и безопасность


7 Химия


1 KV EPPО 4214 Экономика предприятий

пищевой отрасли

3

Математика

KV ОPD 4214

Основы предпринимательской

деятельности

2 KV ATР 4213 Автоматизация технологических

процессов

3 Физика

KV ETPU 4213 Электроприводы типовых

промышленных установок

3 KV BP 4215 Бизнес-планирование 3 Математика

KV EPTOP

4215

Экономика предприятий

торговли и общественного

питания

Математика

4 KV

THKUKPMRP

4210

Технохимический контроль и

управление качеством на

предприятиях мясной и рыбной

промышленности

7

Химия

KV

THKUKPMP

4210



предприятиях молочной


KV

THKUKPOP

4210



предприятиях общественного

питания

KV THKUKP

4210



предприятиях консервной


ЦИКЛ ПРОФИЛИРУЮЩИХ ДИСЦИПЛИН

№ Код




кредитов

Пререквизиты


1 KV TMMP

3302

Технология мяса и мясных

продуктов 1

6

Общая

технология

пищевых


KV TMMP

3302

Технология молока и молочных


KV TPOP

3302

Технология продуктов

общественного питания 1

KV TKP

3302

Технология консервированных


2 KV

FHOPMRP

3301

Физико-химические основы

производства мясных и рыбных

продуктов

5

Теоретические

основы

технологий

пищевых

продуктов

KV

FHOPMMP

3301

Физико-химические основы

производства молока и молочных

продуктов

KV

FHIPVKO

3301

Физико-химические изменения

пищевых веществ при

кулинарной обработке

KV TDK

3301

Технология детских консервов


1 KV OPMRP

3303

Оборудование предприятий

мясной и рыбной


5

Общая


пищевых


KV OPMP

3303


молочной промышленности

KV OPOP

3303


общественного питания

KV OPKP

3303


консервной промышленности

2 KV

UOPMRP

3306

Учет и отчетность на

предприятиях мясной и рыбной


3

Технология

мясных и

рыбных

продуктов 1,2

KV UOPMP

3306


предприятиях молочной



молока и

молочных


KV UOPOP

3306


предприятиях общественного

питания


продуктов

общественного

питания 1,2

KV TBN

3306

Технология безалкогольных

напитков


консервирован

ных продуктов 1

3 KV TRP

3305

Технология рыбных продуктов 5

Общая


пищевых

производств KV TDMPK

3305

Технология детских молочных

продуктов и консервов

KV TPSN

3305


специального назначения

KV TPК

3305

Технология пищевых

концентратов

4 KV TMMP

3304

Технология мяса и мясных


7

Общая


пищевых

производств KV TMMP

3304

Технология молока и молочных


KV TPOP

3304


общественного питания 2

KV TKP

3304

Технология консервированных



1 KV PPMRP

4307

Проектирование предприятий

мясной и рыбной


6


мясных и

рыбных


KV PPMP

4307


молочной промышленности


молока и

молочных


KV PPOP

4307




продуктов

общественного

питания 1,2

KV PPKP

4307


консервного производства


консервирован

ных продуктов

1, 2

2 KV RNPP

4308

Разработка новых пищевых

продуктов

3

Общая


пищевых

производств KV SPOP

4308

Сервис на предприятиях


3 KV NPI 4310 Научные и проектные

исследования

5 Химия

KV Pat 4310 Патентоведение

Описание элективных дисциплин

Код дисциплины KV SocPol 2104

Наименование

дисциплины Социология и политология

Количество кредитов 3

Курс, семестр 2,4


кафедры

ПОиОН

Автор курса Тургараева Г.М., Оспанов К.И.

Пререквизиты -

Постреквизиты -

Цель изучения


Развитие способности применять этические и правовые нормы,

регулирующие отношения человека к человеку, обществу,

окружающей среде, уметь учитывать их при разработке

экологических и социальных проектов, а также формирование

политической грамотности.

Краткое описание

курса

Предметное знание в области социально-политических знаний.

Особенности социальных, политических институтов в контексте их

роли в модернизации казахстанского общества. Система ценностей,

общественные, деловые, правовые и этические нормы

казахстанского общества. Решения конфликтных ситуаций в

обществе, в том числе в профессиональном социуме. Гражданская

позиция на приоритетах взаимопонимания, толерантности и

демократических ценностей современного общества.

Ожидаемые

результаты

Студент должен:

Знать: классические и современные социологические теории;

элементы социальной жизни: личность, социальные общности,

институты и организации, социальные отношения и процессы;

основные политические институты современного общества,

механизм их функционирования, а также возможные модели

взаимоотношения человека и государства.

Уметь: пользоваться различными методами проведения

социологических исследований; определять форму правления,

форму государственного устройства, политический режим, тип

партийной системы, модели демократии.

Приобрести навыки: готовности к толерантному восприятию

социальных и культурных различий, уважительному и бережному

отношению к историческому наследию и культурным традициям;

самостоятельного анализа политической ситуации в стране и в

мире.

Быть компетентным: в области социально-политической

ситуации, оперативно адаптироваться к ней, активно и творчески

решать поставленные жизнью проблемы.

Код дисциплины KV Rel 2104


дисциплины Религиоведение




кафедры

ПОиОН

Автор курса Сагадиев Н.Д., Игисенова А.Р.





Ознакомление студентов с мировоззренческим, догматическим,

историческими и социально-нормативным аспектами религии в

целом и отдельно взятой, в частности; формирование у студентов

систематических представлений о философских и богословских

обоснованиях всех мировых религий, включая древние, ранние,

традиционные и нетрадиционные религии, их вероучения и

традиции; формирование у студентов систематических

представлений о специфике различных верований.


курса

Курс «Религиоведение» включает в себя изучение и понимание

процесса зарождения и развития такого исторического феномена

как мировые религии, их взаимоотношения между собой и с теми

формами организации обществ, в которых они существуют.

Изучение разнообразных религиозных форм и учений способствует

формированию религиозной толерантности и способности к

адекватной оценки тех или иных актуальных проблем современного

мира.

Ожидаемые


В результате завершения курса студенты должны:

Знать: существенные и общие черты основных мировых религий,

различия в исходных принципах науки и религии, особенности

вероучений и культов основных национальных и мировых религий,

особенности религиозного взгляда на мир и место человека в нем,

нравственные нормы, закрепленные в религиях мира.

Уметь: ориентироваться в основных современных конфессиях,

мировом и казахстанском законодательстве в области религии.

Иметь навыки: анализа современных проблем и перспективы

развития религиозного сознания и религиозных отношений,

возможностях прогнозирования и диагностирования социальных

конфликтов на религиозной почве.

Быть компетентным: в системном мышлении и целостном

восприятии религиозных ситуаций в обществе.

Код дисциплины KV OAK 2104


дисциплины Основы антикоррупционной культуры




кафедры

ПОиОН

Автор курса Оспанов К.И.





Изучение основы антикоррупционной культуры, систему, методы,

принципы формирования основы антикоррупционной культуры.

Способы и методы борьбы с коррупцией в Республике Казахстан и

в мировой практике. Формирование патриота и гражданина,

способного жить в новом демократическом обществе.


курса

Дисциплина раскрывает общие закономерности возникновения,

развития и функционирования антикоррупционной культуры, и

органично связанных с ними иных социальных явлений и

процессов. Студент должен иметь представление о сущности

коррупции как негативного социально-правового явления

общественной жизни и проводимой в Республики Казахстан

антикоррупционной политике.

Ожидаемые


В результате завершения курса студенты должны:

Знать: конституционные и правовые предпосылки формирования

антикоррупционного поведения государственных служащих;

формы коррупционных проявлений при исполнении функций и

полномочий государственного служащего; причины, условия и

факторы, порождающие коррупционные деформации

государственных служащих в процессе реализации им

функциональных обязанностей по занимаемой должности.

Уметь: анализировать тексты источников права РК по вопросам

противодействия коррупции.

Иметь навыки: формирования антикоррупционного поведения;

сравнения, комплексного и ситуационного анализа.

Быть компетентным: в организации противодействия коррупции

и формирования антикоррупционного поведения.

Код дисциплины KV SK 2104


дисциплины Сакральный Казахстан




кафедры

ПОиОН

Авторы курса Тукенова К.Т., Тургараева Г.М.


Постреквезиты -



формирование целостности исторического и национального

самосознания, основных понятий о формах культурного наследия,

общих представлений об основных направлениях и стилях

(включая знание их хронологических и географических рамок)

произведений от древности до наших дней Республики Казахстан.


курса

Дисциплина «Сакральный Казахстан» - это наука изучающая

ценности прошлого, целостность исторического процесса, который

способствует у студентов формирования целостности

исторического и национального самосознания, основных понятий

о формах культурного наследия, общих представлений об

основных направлениях и стилях (включая знание их

хронологических и географических рамок) произведения от

древности до наших дней Республики Казахстан. Изыскания,

проводимые для воссоздания памятников истории и культуры, в

том числе в странах Дальнего и Ближнего зарубежья,

непосредственно связанные с историей Казахстана.

Ожидаемые


Студен должен:

Знать: значение национальной культуры и основные понятия о

формах культурного наследия;

Иметь представление: об основных направлениях и стилях

произведений от древности до наших дней Республики Казахстан.

Уметь: руководствоваться в своей деятельности базовыми

культурными ценностями, современными принципами

толерантности, диалога и сотрудничества;

Иметь навыки: выступления с докладами; овладеть навыками

проведения экскурсий по историко-культурным тематическим

маршрутам;

Компетенции: ориентироваться в системе общечеловеческих

ценностей отечественной культуры, понимать значение

гуманистических ценностей для развития и сохранения

современной цивилизации;

Код дисциплины KV AGSZh 2202


дисциплины Анатомия и гистология сельскохозяйственных животных




кафедры

ТПП

Автор курса Джетписбаева Б.Ш.

Пререквизиты Биология




сформировать у студентов основополагающие теоретические и

практические навыки в гистологии и анатомии с/х животных, на

базе которых строится весь последующий процесс изучения

строения тканей и органов с/х животных.


курса

Морфология, строение и функции органов и тканей с/х животных;

строение и функция клеток, тканей, общие закономерности

строения и развития органов животного; строение, топография и

физиологические функции органов движения; строение и

физиологические функции кожного покрова и его производных;

строение, топография и физиологические функции систем

внутренних органов; строение, топография и физиологические

функции органов крово – и лимфообращения; строение, топография

и физиологические функции желез внутренней секреции; строение,

топография и физиологические функции нервной системы и

анализаторов.

Ожидаемые


В результате завершения модуля, студенты будут демонстрировать

Знания: общебиологических закономерностей строения и развития

органов и систем организма животных в свете единства структуры и

функции; морфологии клеток, тканей, органов и систем организма

сельскохозяйственных животных и птиц.

Умения: логично и последовательно сформулировать, и обосновать

принятие технологических решений на основе полученных знаний.

Навыки: работы с анатомическими инструментами и методами

исследования; работы с микроскопом.

Компетенции: проведения сравнительного анализа видовых и

возрастных особенностей органов различных животных,

используемых в мясоперерабатывающей промышленности.

Код дисциплины KV OPPOP 2202


дисциплины Организация производства на ПОП




кафедры

ТПП

Автор курса Петченко В.И., Кузембаева Г.К.





Формирование знаний и практических навыков по организации

работы любого подразделения предприятия общественного питания

и совершенствованию деятельности предприятия.


курса

Классификация и типы предприятий общественного питания, их

характеристика, снабжение продовольственным сырьем,

полуфабрикатами, предметами материально-технического

оснащения. Производственная программа предприятия, виды меню.

Организация работы производства предприятия (Организация

производственных цехов предприятий общественного питания –

горячий цех, холодный цех, мясорыбный цех, мучной цех,

кондитерский цех и т.д.). Организация работы административно-

бытовых помещений предприятия.

Ожидаемые


В результате завершения модуля, студенты должны

Знать: структуры производства предприятия питания, его

оперативного планирования и организации.

Уметь: организовать работу производства предприятий питания.

Иметь навыки: самостоятельного принятия решений по вопросам

организации производства.

Быть компетентным: в организации работы предприятий

общественного питания.

Код дисциплины KV TOKPP 2202


дисциплины Теоретические основы консервирования пищевых продуктов




кафедры

Технология продуктов питания

Автор курса Сыздыкова Л.С.

Пререквизиты Химия

Постреквизиты Технология консервированных продуктов 1, 2



Формирование системных знаний об основных проблемах

консервирования пищевых продуктов, научно-теоретических и

технологических аспектах консервного производства.


курса

Понятие консервирования пищевого сырья и продуктов. История

консервирования. Принципы, методы и способы консервирования

пищевых продуктов. Теоретические основы консервирования

пищевых продуктов. Характеристика сырья растительного и

животного происхождения, пищевых материалов для консервного

производства. Первичная механическая и тепловая обработка

консервного сырья и материалов. Теория и практика стерилизации

пищевых продуктов.

Ожидаемые


Студент должен

Знать: принципы, методы и способы консервирования, способы и

режимы первичной механической и тепловой обработки консервного

сырья и материалов, способы и режимы стерилизации пищевых

продуктов.

Уметь: подобрать метод и способ консервирования для сырья

растительного или животного происхождения, способ и режим

первичной обработки сырья для конкретного вида консервов, способ

и режим стерилизации для консервов разных видов.

Приобрести навыки: использования методов и способов

консервирования для получения консервированных продуктов

растительного и животного происхождения, подбора способов и

режимов первичной обработки консервного сырья и стерилизации

консервов разных видов.

Быть компетентным: в вопросах теории консервирования пищевых

продуктов, первичной обработки сырья и стерилизации консервов

растительного и животного происхождения.

Код дисциплины KV AFH 2203


дисциплины Аналитическая и физколлоидная химия




кафедры

ХХТиЭ

Автор курса Шарифканова Г.Н.





Освоение теоретических основ аналитической и физколлоидной

химии и законов, управляющих химическими процессами


курса

Классификация количественных методов анализа. Гравиметрия и

титриметрия. Оптические, электрохимические и адсорбционные

методы анализа. Фотометрия. Рефрактометрия и поляриметрия.

Потенциометрия. Хроматография. Законы химической

термодинамики. Растворы. Электрохимия. Химическая кинетика и

катализ. Поверхностные явления: адсорбция, когезия, адгезия,

смачивание. Молекулярно-кинетические, оптические,

электрокинетические и структурно-механические свойства

коллоидно-дисперсных систем. Коагуляция и устойчивость

дисперсных систем. Растворы микрогетерогенных систем, ПАВ,

ВМС и их свойства.

Ожидаемые


В результате завершения модуля, студенты будут

Знать: теоретические основы аналитической и физколлоидной

химии; законы, управляющие химическими процессами; методы

расчета для решения прикладных задач.

Уметь: самостоятельно выполнять химический эксперимент;

оценивать результат, полученный с помощью экспериментальных

или теоретических методов исследования.

Иметь навыки: самостоятельного использования контрольно-

измерительных приборов.

Быть компетентным: в области использования химических

методов при решении аналитических задач; в выборе и применении

физико-химических приборов и аппаратов.

Код дисциплины KV PYaDS 2203

Название дисциплины Поверхностные явления и дисперсные системы



Название кафедры ХХТиЭ

Автор программы Шарифканова Г.Н.





Формирование системных знаний о теоретических основах

поверхностных явлений и свойствах дисперсных систем.


курса

Свойства дисперсных систем и поверхностные явления;

термодинамика поверхностных явлений; капиллярные явления и

смачивание; адсорбция на поверхности раздела фаз; молекулярно-

кинетические, оптические и электрокинетические свойства и

устойчивость дисперсных систем; коагуляция и виды коагуляционных

процессов; лиофобные и лиофильные дисперсные системы;

классификация и свойства микрогетерогенных систем: эмульсии,

пены, аэрозоли, суспензии, золи; физико-химические свойства

коллоидных растворов ВМС.

Ожидаемые



Знать: теоретические и практические основы поверхностных явлений

и свойства дисперсных систем.

Уметь: применять общие теоретические знания к конкретным

задачам, составлять практические количественные работы,

графически обрабатывать и производить необходимые расчеты,

обрабатывать и анализировать полученные результаты.

Приобрести навыки: решения стандартных задач, логического и

критического мышления, быстрого освоения прогрессивных

технологий, приобретения новых знаний на основе современных

информационных и образовательных технологий.

Быть компетентным: в области современной химии дисперсных

систем и ее достижений в технологии органических веществ.

Код дисциплины KV FP 2204


дисциплины Физиология питания




кафедры

ТПП

Автор курса Буламбаева А.А., Имангалиева Ж.К.

Пререквизиты Биология, химия

Постреквизиты Технология продуктов специального назначения



Приобретение теоретических знаний в области влияния характера

питания на здоровье человека, формирование умения решать задачи

в области профессиональной деятельности.


курса

Роль питания в жизнедеятельности человека. Пищеварительная

система. Роль пищеварительной системы в процессах

жизнедеятельности организма. Строение пищеварительной системы.

Потребности организма в энергии. Белки. Липиды. Углеводы

Витамины. Минеральные вещества. Характеристика пищевой

ценности основных групп продовольственных продуктов. Основы

сбалансированного питания и пути его реализации. Лечебно-

профилактическое питание. Диетическое питание в

предприятиях общественного питания.

Ожидаемые

результаты В результате завершения модуля, студены будут демонстрировать

• Знания: основных процессов обмена веществ в организме,

суточную потребность человека в питательных веществах, нормы и

принципы рационального питания; состав и физиологическое

значение, энергетическая и пищевая ценность различных продуктов

питания; роль питательных и минеральных веществ; витаминов,

микроэлементов и воды в структуре питания; безопасность пищевых

продуктов.

Умения: сравнивать (распознавать, узнавать, определять) отдельные

виды питательных веществ их роль для оптимальной

жизнедеятельности организма; обосновывать (объяснять,

сопоставлять, делать выводы) роль и значение питательных веществ,

витаминов и микроэлементов для жизнеобеспечения организма, и

нарушения его функций в связи с их недостаточным или

избыточным поступлением в организм.

Навыки: составления рационов питания.

Компетенции: в вопросах правильного питания.

Код дисциплины KV ORP 2204


дисциплины Основы рационального питания




кафедры

ТПП

Автор курса Буламбаева А.А., Имангалиева Ж.К.

Пререквизиты Биология, химия

Постреквизиты Технология продуктов специального назначения



получение знаний о составе продуктов питания, их роли для

организма человека, о принципах составления пищевого рациона,

культуре питания


курса

Пища и характер питания. Качество пищевых продуктов. Пищевые

традиции. Характеристика метаболизма. Концепция рационального

питания. Характеристика групп веществ, входящих в состав

пищевых продуктов: белков, липидов, углеводов, витаминов,

неорганических веществ. Характеристика «модных» диет. Проблема

избыточной массы тела. Характеристика отдельных групп пищевых

продуктов, их влияние на организм человека. Культура питания.

Биологически активные пищевые добавки.

Ожидаемые



Знания: принципов рационального сбалансированного питания,

особенностей питания различных групп населения, виды рационов.

Умения: определять пищевую ценность блюд и рационов;

самостоятельно проводить постановку и решение задач в

обеспечении сбалансированности рационов питания населения;

организовать питание с учетом физиологии человека.

Владеть навыками анализа рациона и химического

состава отдельных продуктов с точки зрения принципов

рационального питания.

Компетенции: в вопросах рационального питания.

Код дисциплины KV Bioh 2206


дисциплины Биохимия




кафедры

ХХТиЭ

Автор курса Шарифканова Г. Н.


Постреквизиты Технология мяса и мясных продуктов 1,2

Технология молока и молочных продуктов 1,2

Технология продуктов общественного питания 1,2

Технология консервированных продуктов 1,2



формирование у студентов необходимых теоретических знаний и

практических навыков в области строения и свойств биологических

соединений, при изменении которых пищевое сырье и продукты

изменяют свои функциональные и качественные показатели.


курса

Химический состав биологических тканей (белков, липидов,

углеводов, витаминов и ферментов), строение веществ, входящих в

состав живых организмов, механизмы основных биохимических

превращений. Обмен веществ в тканях человека, животных и

растений, механизмы регуляции обмена веществ и клеточного

гомеостаза; процессы трансформации энергии в живых организмах,

механизмы передачи наследственной информации.

Ожидаемые



Знать: теоретические основы биологической химии; принципы и

методы биохимического анализа; какими методами и с помощью

каких реактивов можно определить количественные и качественные

характеристики испытуемого биологического материала.

Уметь: правильно выбирать метод анализа в соответствии с

поставленной задачей; самостоятельно работать с учебной,

справочной и методической литературой по биологической химии.

Приобрести навыки: использовать теоретические знания на

практике; использования данных по химическому составу пищевого

сырья и готовой продукции; использования знаний о происходящих

изменениях пищевого сырья и готовой продукции при их

технологической обработке.

Быть компетентным в вопросах владения техникой

инструментальных методов анализа, профессиональном общении и

в вопросах информационного поиска в области современной

биологической химии.

http://zodorov.ru/fitoterapiya-pri-jelchnokamennoj-bolezni.html

http://zodorov.ru/fitoterapiya-pri-jelchnokamennoj-bolezni.html

http://zodorov.ru/nemnojko-o-sebe.html

http://zodorov.ru/nemnojko-o-sebe.html

Код дисциплины KV IE 2206


дисциплины Инженерная энзимология




кафедры

ПБ

Автор курса PhD, Кудиярова Ж.С.





Приобретение комплекса знаний, умений и навыков по получению и

применению ферментных препаратов в пищевом производстве.


курса

Определение, классификация ферментов, типы биоорганических

катализаторов; методы использования ферментов, их преимущества

и недостатки; высокостабильные биокатализаторы, встречающиеся

в природе; ферменты мезофильных и термофильных

микроорганизмов; тактические и стратегические задачи применения

иммобилизованных ферментных катализаторов для создания новых

технологических процессов в пищевой промышленности.

Ожидаемые



Знать: современную классификацию ферментов, основные методы

использования ферментных препаратов пищевом производстве,

роль ферментов в технологических процессах производства


Уметь: классифицировать и применять ферменты при

производстве, хранении и транспортировке пищевых продуктов.

Иметь навыки: по получению ферментных препаратов,

определению их активности, а также использованию в производстве


Быть компетентным: в области использования ферментных

препаратов в пищевом производстве.

Код дисциплины KV Mik 2207


дисциплины Микробиология




кафедры

ПБ

Автор курса Салтыбаев А.Д.


Постреквизиты Санитария и гигиена на предприятиях по отраслям

Санитария и гигиена питания



Ознакомление студентов с основами общей микробиологии

формирование научного мировоззрения о закономерностях развития

и жизнедеятельности микроорганизмов, обучение навыкам

экспериментальной работы с микроорганизмами.


курса

Предмет и задачи микробиологии, ее место и роль в развитии

биотехнологии. Микроорганизмы и их классификация. Прокариоты,

эукариоты. Морфология, состав и размножение. Строение и состав

клеток. Размножение и дифференциация. Выделение и

культивирование. Рост и культивирование микроорганизмов, рост

микроорганизмов. Антимикробные факторы. Метаболизм.

Энергетические процессы. Биосинтез. Регуляция метаболизма.

Генетика. мутагенез, рекомбинации, селекция. Практическое

применение микроорганизмов.

Ожидаемые


Студент должен:

Знать: классификацию микроорганизмов, методы оптической

микроскопии для анализа материала, содержащего микроорганизмы;

способы фиксации и окраски препаратов бактерий.

Уметь: выделять и идентифицировать микроорганизмы.

Иметь навыки: приготовления и стерилизации

микробиологических сред, культивирования микроорганизмов

различными способами.

Быть компетентным: в использовании основ микробиологии в

пищевом производстве

Код дисциплины KV MKPP 2207


дисциплины Микробиологический контроль пищевых производств




кафедры

ПБ

Автор курса Салтыбаев А.Д.


Постреквизиты Санитария и гигиена на предприятиях по отраслям

Санитария и гигиена питания



Научить студентов планировать и осуществлять

микробиологический контроль пищевых производств.


курса

Микробиологический контроль на предприятиях молочной, мясной,

рыбной промышленностей и общественного питания. Основные

нормативные документы, регламентирующие микробиологический

контроль пищевых производств. Методы микробиологического

контроля пищевых производств. Основные микробиологические

показатели пищевых производств.

Ожидаемые


Студенты должны

Знать: основные нормативные документы, регламентирующие

микробиологический контроль пищевых производств; методы

микробиологического контроля пищевых производств; основные

микробиологические показатели пищевых производств.

Уметь: планировать и осуществлять микробиологический контроль

пищевых производств; контролировать основные

микробиологические показатели пищевых производств.

Иметь навыки: проведения микробиологического контроля

пищевых производств.

Быть компетентным: в области микробиологического контроля

пищевых производств.

Код дисциплины KV TEPT 2208

Наименование Товароведение и экспертиза продовольственных товаров





кафедры

ТПП

Автор курса Матибаева А.И., Капбасова А.М.

Пререквизиты Химия, биология




Сформировать у студентов комплекс представлений о

классификации и стандартизации продовольственных товаров,

химическом составе и физических свойствах, о методах оценки

качества товаров.


курса

Классификация продовольственных товаров. Химический состав

продовольственных товаров. Методы определения качества

товаров. Хранение продовольственных товаров. Сертификация как

подтверждение соответствия. Маркировка потребительских

товаров. Основы стандартизации, штриховое кодирование

товаров. Стандартизация и сертификация, кодификация. Хранение

продовольственных товаров, основные изменения при хранении,

потери. Понятие об экспертизе, приемке и отборе проб, основные

требования к сенсорной оценке качества, балльные шкалы,

проведение дегустаций. Товароведение продуктов растительного

происхождения. Товароведение продуктов животного

происхождения. Товароведение пищевых жиров, вкусовых и

кондитерских товаров, напитков. Требования к качеству,

упаковка, транспортирование, хранение. Методики экспертизы

товаров и выявление их фальсификации.

Ожидаемые



Знания: классификации продовольственных товаров и требований к

качеству, методики экспертизы товаров и выявление их

фальсификации.

Умения: проводить комплексную оценку качества

продовольственных товаров.

Навыки: по определению качественных показателей


Компетенции: демонстрировать знания экспертизы


Код дисциплины KV IOFPT 2208


дисциплины Идентификация и обнаружение фальсификации





кафедры

ТПП

Автор курса Матибаева А.И.

Пререквизиты Химия, биология




Формирование у студентов теоретических знаний и практических

умений, навыков в области идентификации и обнаружения

фальсификации продовольственных товаров.


курса

История фальсификации товаров. Идентификация товаров. Методы,

критерии идентификации. Фальсификация товаров, ее

классификация и связь с идентификацией. Идентификационная

экспертиза, экспертиза подлинности товаров. Последствия

фальсификации меры по ее предупреждению. Ассортиментная,

качественная, количественная, информационная, технологическая,

предреализационная фальсификации. Методы обнаружения

фальсификации. Идентифицирующие признаки мясных, молочных,

рыбных и яичных товаров, пищевых жиров. Показатели

ассортиментной, квалиметрической и количественной

идентификации отдельных групп, подгрупп, видов и

разновидностей продукции. Наиболее фальсифицируемые виды

пищевых жиров, молочных, мясных, рыбных и яичных товаров.

Виды, средства, способы фальсификации и методы обнаружения.

Ожидаемые



Знать: методы, критерии идентификации, оценки качества и

безопасности товаров. Идентификационные признаки товарного

ассортимента. Требования НТД к качеству, упаковке, маркировке,

условиям и срокам хранения продукции. Виды и средства

фальсификации. Методы обнаружения фальсификации.

Уметь: Пользоваться нормативной документацией.

Идентифицировать вид продукта, его товарный сорт и свежесть по

органолептическим показателям и содержанию маркировки.

Выявить дефекты и фальсификацию продовольственных товаров.

Создать необходимые режимы хранения продукции.

Навыки: владение терминологией в соответствии с национальными

стандартами и Техническим регламентом и методами исследования

качества продукции.

Компетенции: демонстрировать знания по идентификации и

определения фальсификации продовольственных продуктов.

Код дисциплины KV TPM 2209


дисциплины Теоретическая и прикладная механика




кафедры

ИГиПМ

Автор курса Д.т.н., профессор Абдрахимов У.Т., магистр, старший

преподаватель Акимханова А. А.

Пререквизиты Математика, Физика




Изучить общие законы механического взаимодействий между

материальными телами, а также общие законы движения тел по

отношению друг к другу.


курса

Общие законы механического взаимодействий между

материальными телами, а также общие законы движения тел по

отношению друг к другу. Принципы работы отдельных механизмов

и их взаимодействие в машине, основные критерии

работоспособности деталей машин и виды их разрушения; основы

теории и расчёта деталей и узлов машин.

Ожидаемые


В результате изучении курса студент должен:

Знать: основы механики материалов.

Уметь: использовать методы расчетов на прочность и жесткость

элементов конструкций, деталей машин и приборов.

Иметь навыки постановки и решения задач в области механики,

опыт решения задач, проектирования элементов конструкций.

Код дисциплины KV OTMM 2209


дисциплины Основы теории механизмов и машин




кафедры

ИГиПМ

Автор курса Д.т.н., профессор Абдрахимов У.Т.

Пререквизиты Математика, Физика




Освоить общие методы исследования и проектирования механизмов

машин, понять принципы преобразования движения с помощью

механизмов, ознакомить студентов с системным подходом к

проектированию машин и механизмов .


курса

Классификация механизмов и машин; принцип работы простейших

механизмов; классификация и структура кинематических цепей;

основной принцип образования механизмов; определение скоростей

и ускорений звеньев кинематических пар; силы, действующие на

звенья механизма; методы уравновешивания вращающихся звеньев;

механические характеристики машин; принцип работы машин –

автоматов. Общие методы исследования и проектирования

механизмов и машин, кинематика и динамика механизмов и теория

строения механизмов, устанавливающая законы соединения тел,

образующих механизм, и связь этих законов с геометрическими

образами, по которым происходит соединение этих тел.

Ожидаемые


Студенты должны

Знать: классификацию механизмов и машин; принцип работы

простейших механизмов; классификацию и структуру

кинематических цепей; методы уравновешивания вращающихся

звеньев; силы, действующие на звенья механизма; механические

характеристики машин; принцип работы машин – автоматов.

Уметь: определять скорости и ускорения звеньев кинематических

пар; находить оптимальные параметры механизмов по заданным

кинематическим и динамическим свойствам; производить

измерения и записи кинематических и динамических параметров

машин; использовать возможности вычислительной техники и

программного обеспечения; владеть инженерной терминологией и

методами анализа механизмов и машин.

Иметь навыки: чтения и построения кинематических схем;

определения числа степеней свободы кинематической цепи

относительно неподвижного звена; кинематического и

динамического анализа механизмов; определения положения и масс

противовесов вращающегося ротора; проектирования зубчатого

механизма.

Быть компетентным: в проведении структурного,

кинематического, кинетостатического анализа механизмов

графическими, графоаналитическими и аналитическими методами

Код дисциплины KV TOHPP 3212


дисциплины Теоретические основы хранения пищевых продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е., Сыздыкова Л.С.

Пререквизиты Теоретические основы технологий пищевых продуктов




Формирование у студентов знаний о хранении пищевых продуктов.


курса

Курс изучает технологии хранения пищевых продуктов; режимы и

способы хранения; виды стационарных хранилищ; проведение

основных процессов хранения пищевых продуктов, в том числе

консервированных методом тепловой стерилизации; изменение,

качества и уровня безопасности хранения, методы и способы

хранения пищевого сырья и продуктов всех товароведческих групп.

Ожидаемые



Знания: технологии хранения пищевых продуктов; режимы и

способы хранения; виды стационарных хранилищ; проведение

основных процессов хранения пищевых продуктов.

Умения: использовать теоретические и практические знания при

хранении пищевых продуктов; предотвращать проблемы при

хранении пищевых продуктов.

Навыки: проводить экспериментальные исследования по оценке

качества сырья с использованием стандартов при хранении;

организовать хранение пищевого сырья.

Компетенции: демонстрировать знание в области хранения


Код дисциплины KV HOHPP 3212


дисциплины Холодильная обработка и хранение пищевых продуктов




кафедры

ТПП






приобретение знаний в области холодильной техники и технологии,

умения грамотно выбирать и использовать в своей практической

деятельности технические средства холодильной обработки и

хранения скоропортящихся продуктов.

Краткое описание Теоретические основы сохранения пищевых продуктов с помощью

курса холода. Анабиоз как метод консервирования. Охлаждение и

замораживание как методы консервирования пищевого сырья и

продуктов. Единая холодильная цепь. Пищевые продукты как

объекты холодильной обработки, их свойства и поведение под

действием пониженных температур. Влияние низких температур на

сырье, пищевые продукты, микроорганизмы, ферменты. Методы и

способы технологической обработки продуктов низкими

температурами. Параметры процессов холодильной обработки и

хранения продуктов питания. Основные особенности и режимы

процесса охлаждения пищевых продуктов. Основные особенности и

режимы процесса замораживания пищевых продуктов. Усушка при

охлаждении и замораживании пищевых продуктов, особенности

процесса, меры борьбы. Кристаллообразование в пищевых

продуктах. Переохлаждение и подмораживание пищевых продуктов.

Холодильное хранение охлажденных и замороженных пищевых

продуктов. Размораживание и отепление, транспортировка пищевых

продуктов холодильной обработки. Холодильная обработка сырья и

продуктов растительного происхождения. Предварительное

охлаждение и холодильное хранение свежих фруктов и овощей.

Замораживание сырья, полуфабрикатов и готовых плодоовощных

продуктов.

Ожидаемые


Знать: основные технологии холодильной обработки пищевых

продуктов.

Уметь: осуществлять расчет и подбор методов, способов и режимов

холодильной обработки пищевых продуктов растительного и

животного происхождения, внедрять в практику необходимую и

достоверную информацию о факторах, обеспечивающих улучшение

качества продуктов и сокращение технологических потерь качества

и массы.

Навыки: применения теоретических знаний для организации

производства и хранения охлажденной и замороженной продукции,

грамотного и умелого выбора и поддержки технологические

параметров холодильного хранения.

Компетенции: в анализе ситуации и нахождении решений по

рациональной холодильной обработке пищевых продуктов.

Код дисциплины KV PAPP 3211


дисциплины Процессы и аппараты пищевых производств




кафедры

МАПП

Автор курса Медведков Е.Б.

Пререквизиты Физика

Постреквизиты Оборудование предприятий мясной и рыбной промышленности,

Оборудование предприятий молочной промышленности,

Оборудование предприятий общественного питания, Оборудование

производства консервов и пищеконцентратов.



Формирование знаний, умений и навыков, необходимых в

профессиональной деятельности при использовании различных

технологических процессов и аппаратов на предприятиях пищевой

промышленности.


курса

Массообменные процессы: абсорбция, адсорбция, экстракция,

ректификация и дистилляция, кристаллизация, сушка, ионный

обмен, мембранный обмен. Основы гидравлики и гидравлических

машин. Гидростатика, гидравлическое подобие и течение

жидкостей. Основы реологии. Истечение жидкостей.

Гидромеханические процессы, характеристика и методы оценки

дисперсионных систем. Тепловые процессы. Типы

теплообменников. Методы расчета и подбора аппаратов для

конкретного назначения.

Ожидаемые



Знать: теоретические основы технологических процессов и

принципы работы основных аппаратов и установок пищевого

производства.

Уметь: применять основные законы процессов пищевых

производств на практике при расчете параметров технологических

процессов; осуществлять расчеты аппаратов для проведения всех

видов технологических процессов.

Иметь навыки: в проведении технологических, энергетических

(тепловых) и конструктивных расчетов, связанных с

проектированием аппаратов; определения оптимальных параметров

процесса и способов их достижения; работы с различными

источниками информации, анализа и обобщения необходимых

сведений, связанных с выбором рационального типа аппарата и с

основными требованиями по его эксплуатации.

Быть компетентным: владеть методикой выбора аппаратов и устройств,

предназначенных для пищевой отрасли;

Код дисциплины KV RKMAPP 3211


дисциплины Расчет и конструирование машин и аппаратов пищевых





кафедры

МАПП

Автор курса Кайырбаева А.Е.


Постреквизиты Оборудование предприятий мясной и рыбной промышленности,

Оборудование предприятий молочной промышленности,

Оборудование предприятий общественного питания, Оборудование

производства консервов и пищеконцентратов.



ознакомить с методами расчета рабочих параметров машин и

аппаратов пищевых производств


курса

Классификация машин. Основные циклы машин каждого класса.

Синхронизация движения рабочих органов. Законы движения

рабочих органов. Совмещение движения рабочих органов. Базисные

механизмы, их основные группы и кинематические зависимости.

Геометрические и кинематические зависимости кривошипно-

ползунного, четырехзвенного, кулисного механизма и механизма

мальтийского креста. Кулачковые механизмы, их разновидности и

основные законы движения. Расчет параметров и профиля кулачка

на заданные законы движения. Расчет параметров базисных

механизмов на ЭВМ. Теплообменные аппараты пищевых

производств. Классификация, примеры основных конструкций

аппаратов. Основы теплового расчета теплообменных аппаратов.

Определение основных конструктивных размеров теплообменных

аппаратов с трубчатой и змеевиковой поверхностью теплообмена.

Расчет на прочность элементов теплообменных аппаратов.

Ожидаемые


Врезультате завершения модуля студенты будут демонстрировать

Знания: теории организации проектно-конструкторской работы и

стадии разработки технической документации на разрабатываемом

оборудовании; общие принципы проектирования оборудования на

заданный технологический процесс; общие и специальные методы

проектирования и расчета машин и аппаратов пищевых

производств; основы экспериментальных методов исследования

машин и аппаратов;

Умения: составления и использования конструкторской

документации; перехода от реальной конструкции к расчетной

схеме и наоборот; проводить расчеты оборудования на прочность,

жесткость, устойчивость и надежность; в необходимом объеме

определять кинематические, динамические и конструктивные

характеристики элементов технологических машин и аппаратов;

Навыки: проведения исследования машин и аппаратов пищевых

производств, с целью улучшения надежности работы оборудования

и улучшения качества выпускаемой продукции;

Компетенции: научно - обоснованного оптимального

проектирования машин и аппаратов и их отдельных элементов.

Код дисциплины KV SGPO 3213


дисциплины Санитария и гигиена на предприятиях по отраслям




кафедры

Технологя продуктов питания

Автор курса Буламбаева А.А.

Пререквизиты Микробиология

Постреквизиты Качество и безопасность пищевых продуктов



Формирование компетенций в области разработки и контроля

мероприятий по обеспечению санитарно-гигиенических правил и

норм при организации производства на предприятиях пищевой

отрасли.


курса

Нормативно-правовая база РК в области санитарии и гигиены.

Санитарно-гигиенические требования к содержанию пищевых

предприятий и предприятий торговли. Санитарно-гигиеническая

оценка воды. Личная гигиена работников пищевых предприятий и

предприятий торговли, санитарный контроль инвентаря и рук

рабочих, санитарные требования к хранению, транспортировке

пищевых продуктов. Лабораторный контроль эффективности

использования моющих и дезинфицирующих средств.

Ожидаемые Студент должен

результаты; освоение

понятийного

аппарата по

санитарно-

гигиенической

деятельности в

предприятиях

питания и

гостеприимства;

анализ и применение

международного

опыта в организации

санитарного надзора

в предприятиях

индустрии

гостеприимства.

Знать:

- государственное законодательство и нормативные документы в

области санитарии и гигиены на предприятиях пищевой отрасли;

- санитарные требования к проектированию, оборудованию и

содержанию предприятий пищевой отрасли;

- требования к содержанию территории, помещений, вентиляции,

отопления, освещения, а также планированию рабочих мест.

Уметь: обеспечить соблюдение санитарно-гигиенических правил и


отрасли.

Иметь навыки: разработки мероприятий по защите пищевых

продуктов от влияния вредных факторов внешней среды.

Быть компетентным: в области разработки и контроля

мероприятий по обеспечению санитарно-гигиенических правил и


отрасли.

Код дисциплины KV SGP 3213


дисциплины Санитария и гигиена питания




кафедры

ТПП


Пререквизиты Микробиология

Постреквизиты Качество и безопасность пищевых продуктов



сформировать гигиенический подход к решению вопросов

проектирования, содержания предприятий, технологии

производства продукции общественного питания, профилактике

инфекционных заболеваний и пищевых отравлений.


курса

Нормативно-правовая база санитарного надзора. Гигиенические

требования к размещению и планировке предприятий питания.

Оптимальные и допустимые параметры микроклимата на

предприятиях питания. Санитарные требования к оборудованию и

содержанию предприятий, личной гигиене персонала. Физические

способы дезинфекции, их характеристика и применение.

Характеристика различных дезинфицирующих средств,

разрешенных для использования на предприятиях питания.

Производственный контроль эффективности уборки и дезинфекции,

качества мытья посуды, инвентаря и оборудования. Правила взятия

смывов и их оценка. Правила личной гигиены персонала.

Профилактика пищевых инфекций, отравлений и гельминтозов.

Источники, пути передачи брюшного тифа, паратифов, дизентерии,

холеры, гепатита А и др. Сальмонеллез: источники, причины

инфекции, продукты и блюда, представляющие наибольшую

опасность. Профилактика кишечных инфекций на предприятиях

питания Понятие о пищевых отравлениях, классификация.

Основные причины и профилактика токсикоинфекций. Токсикозы:

стафилококковый токсикоз, ботулизм, микотоксикозы,

профилактика токсикозов на предприятиях питания. Немикробные

пищевые отравления.

Ожидаемые



Знать: нормативно-правовую базу санитарного надзора,санитарно-

гигиенические требования к приему, хранению, приготовлению,

реализации готовых блюд и изделий; санитарно-гигиенические

требования к содержанию, планированию, помещениям ПОП,

личной гигиене работников предприятий питания.

Уметь: организовать мероприятия по устранению и

предупреждению пищевых заболеваний.

Иметь навыки: разработки мероприятий по защите пищевых

продуктов от влияния вредных факторов внешней среды.

Быть компетентным: в вопросах проведения санитарно-

эпедимиологического контроля на прпредприятихобщественного

питания.

Код дисциплины ОК АTU OT 3214


дисциплины Охрана труда




кафедры

ТПП

Автор курса Магистр, Абильмажинова Н.К., Акилова Ф.Е.





Целью программы является формирование у студентов системы

взглядов в области охраны труда.


курса

Основы охраны труда на предприятиях пищевой промышленности;

законодательные основы охраны труда на предприятиях пищевой

промышленности; методика оказания первой медицинской помощи.

Опасные и вредные производственные факторы в организациях и на

предприятиях пищевой промышленности; организация

всестороннего контроля за соблюдением работниками пищевой

промышленности требований охраны труда; меры предупреждения

производственного травматизма и профессиональных заболеваний в

организациях и на предприятиях пищевой промышленности.

Ожидаемые



Знания: основы охраны труда на предприятиях пищевой

промышленности; законодательные основы охраны труда на

предприятиях пищевой промышленности; методику оказания

первой медицинской помощи, правила техники безопасности,

производственной санитарии, пожарной безопасности и нормы

охраны труда для создания здоровых и безопасных условий труда.

Умения: принимать инженерные решения по улучшению условий

труда, снижению травматизма и профессиональных заболеваний;

составлять акты о травматизме; определять параметры

климатических условий труда; измерения и оценки параметров

производственного микроклимата (уровня запыленности и

загазованности, шума, вибрации и др.).

Навыки: по созданию безопасных условий труда на производстве;

по установлению норм и требовании по видам опасных и вредных

факторов; по расчетам характеристик условий труда на

предприятиях пищевой промышленности.

Компетенции: создания безопасных условий труда, позволяющих

исключить производственный травматизм, профессиональные

заболевания и тяжелый физический труд.

Код дисциплины ОК АTU КBPP 3215


дисциплины Качество и безопасность пищевых продуктов




кафедры

БиКПП

Автор курса Серікқызы М





Дать студентам теоретические знания и практические навыки по

безопасности пищевого сырья и продукции


курса

Курс изучает критерий риска продовольственных продуктов при

переработке и производстве, которые могут оказывать токсичное,

канцерогенное, мутагенное или иное неблагоприятное воздействие

на организм человека; загрязнения продовольственного сырья и

пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического

происхождения и влиянии их на организм человека;- нормирования

и методологических основ определения чужеродных химических

веществ природного или антропогенного происхождения; основные

законы Республики Казахстан (РК), Технические регламенты

Таможенного Союза и международные стандарты,

регламентирующие безопасность сырья и продуктов питания для

человека и окружающей среды при производстве

продовольственных продуктов; пути предотвращения

продовольственных продуктов от чужеродных веществ из внешней

среды; системы ХАСПП, его применение при производстве

продовольственных продуктов в РК.

Ожидаемые



Знать: основные положения государственных законов и

технических регламентов таможенного союза в области качества и

безопасности продовольственных продуктов; нормативные

документы отрасли; порядок оценки, контроля качества и

безопасности продовольственных продуктов; санитарные правила

на всех этапах производственного процесса от приемки до

реализации готовой продукции на предприятиях; гигиенические

требования производства и реализации продовольственных

продуктов; требования по обеспечению качества и безопасности

продовольственных продуктов, хранении, упаковке и маркировке.

Уметь: производить отбор проб продукции и оформлять акт

лабораторных исследований; оценивать степень опасности

чужеродных веществ химического и биологического

происхождения в продовольственных продуктах; составлять

программу производственного контроля, пользоваться санитарной и

нормативно-технической документацией, расследовать случаи

заболеваний, вызванных употреблением пищевого продукта;

использовать систему знаний об общих принципах обеспечения

безопасности продовольственных продуктов для разработки и

внедрения систем пищевой безопасности на предприятиях

общественного питания и продуктов животного происхождения;

прогнозировать основные пути возникновения и предотвращения

опасностей, связанных с производством, хранением и реализацией

продовольственных продуктов; на примере конкретных ситуаций

применять методы анализа контроля качества продовольственного

сырья и готовой продукции, оценивать показатели безопасности.

Приобрести навыки: методик проведения исследований, анализа и

разработки методов контроля качества и безопасности сырья и

продовольственных продуктов; методов обнаружения и

количественной оценки основных токсических веществ в

продовольственных продуктах; современных методов

статистического анализа качества и безопасности; самостоятельно

применять полученные знания и принятия решения для конкретных

производственных задач, с целью повышения качества и

безопасности готового продукта; организации работы по

обеспечению качества продукции путем построения,

функционирования, разработки и внедрения систем менеджмента

безопасности.

Быть компетентным: в вопросах безопасности пищевых

продуктов.

Код дисциплины KV EPPО 4214


дисциплины Экономика предприятий пищевой отрасли




кафедры

Экономика и менеджмент

Автор курса Бактгереева А.Т.

Пререквизиты Математика




Изучение экономической деятельности промышленного

предприятия и основы организации и планирования в условиях

рыночной экономики.


курса

Методика расчета основных технико-экономических показателей

работы предприятия, современные методы планирования и

организации эффективной работы. Организационно-правовые

формы организации производства. Особенности

предпринимательства и бизнес - планирования в Казахстане.

Субъекты и главный объект предпринимательской деятельности,

цели и принципы бизнес - планирования в условиях конкуренции.

Типы бизнес-планов, процесс бизнес - планирования, требования,

предъявляемые к структурированию, контроль выполнения, его

инструментарий.

Ожидаемые


В результате завершения обучения модуля, студенты должны

Знать: основы организации, планирования и управления в пищевом

производстве в современных условиях; методы организации

производственного процесса на пищевых предприятиях РК; виды и

структуру производственных предприятий; особенности

производства на пищевых предприятиях (по переработке мяса,

молока, рыбы, по производству консервов, предприятия

общественного питания); основы экономики пищевых предприятий.

Приобрести умения и навыки: использовать теоретические знания

экономики в решении практических задач производства;

оптимально организовывать производственный процесс.

Компетенции: в области экономики пищевых предприятий

демонстрировать навыки организации производства на различных

пищевых предприятиях РК, планирования процесса производства

Код дисциплины KV OPD 4214


дисциплины Основы предпринимательской деятельности




кафедры

ЭиМ

Автор курса С.Е.Савельева, старший преподаватель





Ознакомление студента с организационно-правовыми формами

предприятий различных форм собственности, вопросами выбора той

или иной формы для реализации определенных

предпринимательских идей


курса

Выбор сферы деятельности нового предприятия. Технико-

экономическое обоснование создания нового предприятия. Роль

среды в развитии предпринимательства, технология принятия

предпринимательских решений; особенности учредительных

документов; порядок государственной регистрации и

лицензирования предприятия; механизмы функционирования

предприятия; сущность предпринимательского риска и основные

способы снижения риска; основные элементы культуры

предпринимательской деятельности и корпоративной культуры.

Ожидаемые


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

Знать: типологию предпринимательства; роль среды в развитии

предпринимательства; технологию принятия предпринимательских

решений; особенности учредительных документов; порядок

государственной регистрации и лицензирования предприятия;

механизмы функционирования предприятия; сущность

предпринимательского риска и основные способы снижения риска;

основные элементы культуры предпринимательской деятельности и

корпоративной культуры.

Уметь: характеризовать виды предпринимательской деятельности и

предпринимательскую среду; оперировать в практической

деятельности экономическими категориями; определять

организационно-правовую форму предприятия; характеризовать

механизм защиты предпринимательской тайны; различать виды

ответственности предпринимателей.

Иметь навыки: соблюдения профессиональной этики,

общепринятых правил осуществления бизнеса.

Быть компетентным: в организационно-правовых формах

предпринимательской деятельности.

Код дисциплины KV AТP 4213


дисциплины Автоматизация технологических процессов



Наименование кафедры Механизация и автоматизация производственных процессов

Автор курса Турдымуратов О.О.


Постреквизиты



Изучение и освоение методов технологических процессов как

объектов управления, а также типовых решений по автоматизации

основных технологических процессов пищевой промышленности.

Краткое описание курса Специфика отраслей пищевой промышленности с точки зрения их

автоматизации: типовые технологические процессы отраслей

пищевой промышленности как объекты автоматизации,

предварительный анализ и подготовка технологических объектов к

автоматизации. Основные направления автоматизации пищевых

производств: понятие об управлении технологическим процессом,

понятие об автоматизированных системах управления,

иерархическая структура построения автоматизированных систем

управления. Анализ технологических процессов как объектов

управления. Схемы автоматизации непрерывных технологических

процессов отраслей пищевой промышленности. Схемы

автоматизации периодических и дискретных процессов отраслей

пищевой промышленности. Реализация управляющих функций в

автоматизированных системах управления.

Ожидаемые результаты Знать: основные понятия и определения в области автоматизации

систем управления; типовые законы регулирования, передаточные

функции и переходные характеристики элементов и систем

автоматического управления.

Уметь: обоснованно выбирать основные переменные

технологического процесса для использования в создаваемой

системе управления; знать основные функции СУТП

Иметь навыки: в постановке задачи оптимального управления и

чтении схемы автоматизации технологических процессов

Быть компетентным: по составлению технического задания на

разработку СУТП, и при формулировании задач управления и

контроля

Код дисциплины KV ETPU 4213


дисциплины Электроприводы типовых промышленных установок



Наименование кафедры МАПП

Автор курса Каратаева Ж.Е.





Формирование у студентов знаний в области работы и построения

систем, автоматизированных типовых промышленных установок,

определение комплекса требований для выбора систем

электропривода различных типовых производственных установок и

механизмов.

Краткое описание курса Структура электропривода, роль электропривода в создании

современных высокопроизводительных и точных машин,

комплексных технологических установок, общие требования,

предъявляемые к электроприводу. Системы электропривода.

Комплектный электропривод общепромышленного назначения.

Электрические машины (типы, назначение, конструкция, условия

эксплуатации). Управление электроприводом общепромышленных

механизмов: управление по командам оператора, цикловая

автоматизация, позиционная автоматизация.

Ожидаемые результаты В результате завершения модуля, студенты будут демонстрировать

знания: методов анализа и моделирования режимов электрических

цепей, электромеханических систем.

умения: применять методы теоретической электротехники для

моделирования электрических цепей, электромеханических систем;

навыки: расчетов электрических цепей, в том числе с применением

прикладных программных продуктов;

компетенции: в построении систем автоматизированных типовых

промышленных установок.



KV BP 4215

Код дисциплины Бизнес-планирование




кафедры


Лекторы Бактгереева А.Т.





Дать знания общих закономерностей, функций, принципов и

региональных особенностей функционирования современного

бизнеса.


курса

Особенности предпринимательства и бизнес-планирования в

Казахстане. Субъекты и главный объект предпринимательской

деятельности, цели и принципы бизнес-планирования в условиях

конкуренции. Типы бизнес-планов, процесс бизнес-планирования,

требования, предъявляемые к структурированию, контроль

выполнения, его инструментарий. Роль среды в развитии

предпринимательства; особенности учредительных документов;

порядок государственной регистрации и лицензирования

предприятия.

Ожидаемые



Знать: основы теории бизнес-исследования, предпринимательское

право и политику налогообложения в РК, термины, основные

понятия и принципы построения экономической системы,

описывать основные направления деятельности предпринимателя и

проводить сравнительный анализ особенностей по странам,

регионам.

Уметь: составлять бизнес-план, анализ рынка, моделирование, к

концу курса овладеть некоторыми элементами практического

навыка ведения предпринимательской деятельности.

Быть компетентным в вопросах бизнес-планирования на

предприятиях пищевой отрасли

Код дисциплины KV EPTOP 4215


дисциплины Экономика предприятий торговли и общественного питания




кафедры


Автор курса Бактгереева А.Т.





Получение студентами знаний и практических навыков по

управлению экономической деятельностью предприятий и

организаций.


курса

Основы хозяйственно-производственной деятельности предприятия;

основные хозяйственные методы и приемы, используемые в

практике организации производства продукции; основные

характеристики связи материально-технических и социально-

экономических условий производства с технико-экономическими

показателями работы предприятий; приемы и методы принятия

решений на производстве. Методика расчета основных технико-

экономических показателей работы предприятия, современные

методы планирования и организации эффективной работы.

Организационно-правовые формы организации производства.

Ожидаемые


В результате изучения дисциплины студент должен

Знать: основы хозяйственно производственной деятельности


Уметь: проводить анализ деятельности предприятия в рыночных

условиях; проводить оценку взаимодействия предприятии в

различных секторах экономике; рассчитать финансовые результаты

предприятия; разработать и определить стратегии решения

перспективных и текущих задач предприятий.

Иметь навыки: оценки реального положения предприятия в

рыночных условиях и перспективы функционирования.

Быть компетентным: в практическом применении полученных

знаний в различных сферах экономики и отдельных производств.

Код дисциплины KV TНKUKPMRP 4210


дисциплины Технохимический контроль и управление качеством на

предприятиях мясной и рыбной промышленности




кафедры


Автор курса Абжанова Ш.А





Цель преподавания дисциплины состоит в формировании у

студентов знаний и умений в решении профессиональных задач по

организации и эффективному осуществлению входного контроля

качества сырья, производственного контроля параметров

технологических процессов и качества готовой продукции в

области производственно-технологической и организационно-

управленческой деятельности.


курса

Методы определения показателей качества. Организация

лаборатории технохимического контроля. Технохимический

контроль на предприятиях по переработке мяса и рыбы, птицы,

пищевых животных жиров. Контроль убоя, улова, переработки

скота, рыбы, птицы. Контроль холодильной обработки и хранения,

контроль производства и реализации. Контроль производства и

качества колбасных изделий, копченостей и полуфабрикатов,

мясных баночных консервов, яйцепродуктов.

Ожидаемые



Знать: современные методы определения составных компонентов

пищевого сырья и готовых продуктов; основные требования к

системе управления качеством продукции; нормативную базу (ТР,

СТ РК, ТУ и др.); порядок проведения работ по сертификации.

Уметь: использовать приборы для определения показателей

качества пищевых продуктов; использовать знания методов

контроля качества пищевых продуктов при их производстве.

Иметь навыки: подбора метода определения качества к

исследуемым образцам; проведения экспериментов и обработки

результатов.

Компетенции: в проведении контроля и оценки качества сырья и

готовых продуктов; в формировании заключения о качестве сырья и

готовой продукции.

Код дисциплины KV THKUKPMP 4210



предприятиях молочной промышленности




кафедры


Автор курса Диханбаева Ф.Т





изучение студентом требований, средств и методов контроля

производства молока и молочных продуктов для

квалифицированного участия специалиста в управлении качеством

продукции и ее конкурентоспособности.


курса

Методы определения показателей качества. Организация

лаборатории технохимического контроля. Контроль качества

заготовляемого молока. Контроль производства пастеризованного и

стерилизованного молока, жидких кисломолочных продуктов,

сливок и сметаны, творога и творожных изделий, мороженого,

масла, сыров, казеина, молочных консервов, молочного сахара.

Контроль режимов, качества мойки и дезинфекции тары и

оборудования.

Ожидаемые








качества молочных продуктов; использовать знания методов

контроля качества молочных продуктов при их производстве.







Код дисциплины KV THKUKPOP 4210



предприятиях общественного питания




кафедры


Автор курса Петченко В.И.





формирование знаний и умений по организации и эффективному

осуществлению входного контроля качества сырья,

производственного контроля параметров технологических

процессов и качества готовой продукции в области

производственно-технологической и организационно-



курса

Методы определения показателей качества (денситометрия,

рефрактометрия, хроматография, фотоколориметрия, спектральный

анализ и т.д.). Службы входного, операционного и приемочного

контроля. Контроль за технологическими лабораториями.

Определение сухих веществ, влажности, белков, жиров, углеводов,

спирта, золы, минеральных примесей и хлоридов, кислотности,

летучих кислот, щелочности, витаминов. Определение

правильности вложения сырья, контроль качества блюд.

Организация лаборатории технохимического контроля.

Ожидаемые














готовых блюд; в формировании заключения о качестве сырья и

готовой продукции, блюд.

Код дисциплины KV THKUKPKP 4210



предприятиях консервной промышленности




кафедры







Цель преподавания дисциплины состоит в формировании у

студентов знаний и умений в решении профессиональных задач по

организации и эффективному осуществлению входного контроля

качества сырья, производственного контроля параметров

технологических процессов и качества готовой продукции в области

производственно-технологической и организационно-



курса

Методы исследования качества продукции консервного

производства. Методы определения вкусовых и биологически

активных веществ (органические пищевые кислоты, этиловый

спирт, поваренная соль, витамины). Методы определения

сопутствующих и посторонних веществ (нитриты, нитраты,

пестициды, антиоксиданты, радиоактивные вещества, минеральные

и металлические примеси, зола). Методы определения

технологических агентов. Экспертиза и сертификация пищевого

сырья и продуктов.

Ожидаемые
















Код дисциплины KV TMMP 3302


дисциплины Технология мяса и мясных продуктов 1



Наименование кафедры ТПП

Автор курса Узаков Я.М.

Пререквизиты Общая технология пищевых производств

Постреквизиты Технология мяса и мясных продуктов 2



Формирование у будущего специалиста теоретических знаний и

практических умений в области управления технологическими

процессами производства продуктов мясной промышленности, их

оптимизации на основе системного подхода и использования

современных технологических решений, направленных на

рациональное использование сырья и получение продуктов с

заданными качественными характеристиками.


курса

Перспективы развития мясной промышленности. Мировые

тенденции построения ассортиментной политики. Приемка и

содержание скота, птицы, кроликов на предприятии,

транспортировка. Переработка скота, птицы и кроликов. Убой скота

и разделка туш. Переработка эндокринно-ферментного сырья.

Обработка пищевых субпродуктов, шкур, кишок. Технология жира.


Знания: виды выпускаемой продукции и требования к ней; пути

снижения технологических потерь; принципы построения

технологических схем; требования стандартов к сырью и готовой

продукции

Умения: планировать и организовывать технологические процессы

производства мяса и мясных продуктов; выбирать оптимальные

условия проведения этих процессов и управлять ими с применением

средств автоматики; определять основные характеристики

выпускаемой продукции; пользоваться современными методами

контроля технологических операций, качества сырья,

полуфабрикатов и готовой продукции

Навыки: выбора оптимальных условий проведения

технологических процессов и управления ими с применением

средств автоматики

Компетенции: в области технологии и контроля производственных

процессов мяса и мясопродуктов



дисциплины Технология молока и молочных продуктов 1




Автор курса Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.


Постреквизиты Технология молока и молочных продуктов 2



Формирование теоретических знаний и практических умений в

области управления технологическими процессами производства

продуктов молочной промышленности, их оптимизации на основе

системного подхода и использования современных технологических

решений, направленных на рациональное использование сырья и

получение продуктов с заданными качественными

характеристиками.


курса

Перспективы развития молочной промышленности. Мировые

тенденции построения ассортиментной политики. Состав и свойства

молока. Термоустойчивость молока. Технология питьевого

пастеризованного и стерилизованного молока и сливок. Технология

кисломолочных напитков и сметаны. Технология творога и

мороженого. Технология национальных молочных продуктов.

Технология сливочного масла. Технология продуктов из вторичного

молочного сырья.


Знания: химические и технологические свойства исходного сырья;

сущность основных технологических процессов; виды выпускаемой

продукции и требования к ней; изменения сырья под воздействием

технологических факторов; пути снижения технологических потерь;

принципы построения технологических схем; требования стандартов

к сырью и готовой продукции


производства молока и молочных продуктов; выбирать оптимальные










процессов молока и молочных продуктов

Код дисциплины KV TPOP 3302


дисциплины Технология продуктов общественного питания 1




Автор курса Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.


Постреквизиты Технология продуктов общественного питания 2



формирование у обучающихся систематизированных знаний

научных основ технологии продукции общественного питания,

практических навыков и умений по приготовлению и обеспечению

продукции высокого качества.

Краткое описание курса

.

Производство полуфабрикатов для предприятий общественного

питания, нормы отходов и потерь. Современные методы обработки

сырья для предприятий общественного питания. Технология

производства полуфабрикатов для супов, соусов, полуфабрикатов из

овощей и грибов, мяса, птицы, рыбы. ассортимент, требования к

качеству, условия и сроки реализации.

Ожидаемые результаты

В результате изучения дисциплины студент должен

Знать: технологические процессы производства полуфабрикатов

для супов, соусов, полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса,

птицы, рыбы; нормативную документацию отрасли.

Уметь: приготавливать полуфабрикаты для супов, соусов,

полуфабрикаты из овощей и грибов, мяса, птицы, рыбы; правильно

организовать технологический процесс; пользоваться и

разрабатывать нормативную документацию.

Иметь навыки: по производству полуфабрикатов для супов,

соусов, полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса, птицы, рыбы;

Компетенции: в области разработки нормативной и

технологической документации с учетом новейших достижений в

области технологии и техники.

Код дисциплины KV TKP 3302


дисциплины Технология консервированных продуктов 1



Наименование кафедры Технология продуктов питания



Постреквизиты Технология консервированных продуктов 2





консервированных продуктов из растительного сырья, их

оптимизации на основе системного подхода и использования

современных технологических решений, направленных на

рациональное использование сырья и получение продуктов с

заданными качественными характеристиками.


курса

Технология консервированных продуктов из растительного сырья:

овощных консервов, овощных соков, пюре и паст, овощных

обеденных консервов, фруктовых консервов, детских и диетических

плодоовощных консервов, консервированных полуфабрикатов.

Ожидаемые результаты Студент должен

Знать: технологии плодоовощных консервов отдельных групп

Уметь: составить технологические схемы, подобрать способы и

режимы отдельных технологических операций производства

плодоовощных консервов разных видов.

Приобрести навыки: составления технологических схем, подбора

способов и режимов механической и тепловой обработки сырья

различных видов для консервов отдельных групп, способов и

режимов стерилизации консервов.

Быть компетентным в вопросах производства плодоовощных

консервов разных видов

Код дисциплины KV FHOPMRP 3301


дисциплины Физико-химические основы производства мясных и рыбных

продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Джетписбаева Б.Ш.


Постреквизиты Технология мяса и мясных продуктов 1, 2



Формирование у обучающихся знаний физико-химических

изменений, происходящих в процессе убоя, созревания, переработки

и хранения мясного и рыбного сырья


курса

Промышленное понятие мяса и рыбы. Физико-химические

изменения, происходящие в процессе убоя, созревания, переработки

и хранения сырья животного происхождения. Автолитические

изменения мяса. Изменение свойств мяса и рыбы под действием

ферментов, микроорганизмов. Изменение свойств мяса и рыбы при

холодильной обработке. Изменение свойств мясного и рыбного сырья

при посоле, при тепловой обработке, при копчении. Влияние сушки

на свойства мясных и рыбных продуктов.

Ожидаемые



Знать: основные процессы, происходящие в мясе и мясопродуктах

под влиянием различных природных и технологических факторов, их

влияние на свойства мясного сырья и изделий из мяса; знать физико-

химические основы технологии переработки мяса и рыбы.

Уметь: применять знания о физико-химических процессах,

происходящих в мясных и рыбных продуктах при их производстве и

хранении.

Иметь навыки: использования методов обработки сырья при

производстве пищевых продуктов, в организации и ведении

технологического процесса производства.

Быть компетентным в вопросах физико-химических изменений,

протекающие при технологической обработке сырья и готовой

продукции.

Код дисциплины KV FHOPMMP 3301


дисциплины Физико-химические основы производства молока и молочных

продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.


Постреквизиты Технология молока и молочных продуктов 1, 2



Формирование у обучающихся знаний физико-химических

изменений, происходящих в процессе переработки, хранения и

реализации молочного сырья.


курса

Теоретические основы образования молока, химический состав и

физико-химические свойства молока, их изменения в зависимости

от различных факторов, характеристика состояния частей молока,

их взаимосвязь, состояние в молоке, физико-химические изменения

при обработке, переработке и хранении. Физико-химические

изменения, происходящие в процессе низко- и

высокотемпературной обработки ферментации, коагуляции,

свертывания, созревания и других процессах переработки и

хранения, реализации сырья.

Ожидаемые



Знать: химический состав молока животных, влияние различных

факторов на него, пути попадания контаминантов, фальсификации;

характеристику основных компонентов молока: их структура, состав,

физико-химические изменения молока при его холодильной,

механической и тепловой обработке; физико-химические процессы

фракционирования, пенообразования, ферментации, коагуляции,

кислотно-сычужного свертывания, созревания при производстве

молочных продуктов.

Уметь: теоретически обосновывать выбор технологических

параметров обработки молока при производстве различных

молочных продуктов; дать оценку физико-химическим и

биохимическим процессам, происходящим при производстве и

хранении молочных продуктов.

Иметь навыки: применения знаний физико-химических и

биохимических процессов, происходящих в молочных продуктах

при их производстве и хранении, для реализации на молочных

предприятиях в условиях рынка: сенсорными и иными методами

(например, реологическими) установить качество и безопасность

продукции; выявить наличие фальсификатов, пороков молока и

молочных продуктов; в разработке новых продуктов.

Быть компетентным: в основных научно-технических проблемах и

перспективах развития в области физико-химии и биохимии молока

и молочных продуктов.

Код дисциплины KV FHIPVKO 3301


дисциплины Физико-химические изменения пищевых веществ при

кулинарной обработке




кафедры

ТПП

Автор курса Буламбаева А.А., Петченко В.И.


Постреквизиты Технология продуктов общественного питания 1, 2



Формирование у студентов знаний сущности физико-химических

изменений, происходящих при производстве, хранении и

реализации продукции общественного питания.


курса

Химический состав, пищевая и биологическая ценность, строение,

сырья для производства продукции общественного питания.

Изменения пищевых компонентов при технологической обработке:

белков (денатурация, коагуляция и др.), сахаров (гидролиз,

карамелизация, меланоидинообразование), крахмала (адсорбция,

набухание, клейстеризация, ретроградация, деструкция,

модификация), липидов (автоокисление, плавление,

эмульгирование, гидролиз, адсорбция, гидролиз, окисление,

пиролиз).

Ожидаемые Студенты должны

результаты Знать: сущность физико-химических изменений, происходящих при

производстве продукции общественного питания.

Уметь: дать оценку физико-химическим процессам, происходящим

при производстве и хранении продукции общественного питания.

Иметь навыки: применения знаний физико-химических процессов,

происходящих при обработке продукции при их производстве и

хранении.

Быть компетентными: в вопросах физико-химических изменений

при производстве продукции общественного питания.

Код дисциплины KV TDK 3301


дисциплины Технология детских консервов




кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е

Пререквизиты Теоретические основы технологии пищевых продуктов

Постреквизиты Технология консервированных продуктов 1, 2



Формирование у студентов знаний о технологиях производства

консервов для детского питания.


курса

Основы производства продуктов детского питания. Сырье и

материалы, используемые в производстве продуктов детского

питания. Основные виды обработки сырья, используемых при

производстве продуктов детского питания. Технология молочных,

мясных, рыбных, овощных консервов для детского питания.

Технология энтеральных продуктов питания для детей. Технология

лечебно-профилактических консервов для детского питания.

Технологический и микробиологический контроль производства

продуктов детского питания

Ожидаемые



Знания: теоретических основ производства консервов для детского

питания; состав и свойства пищевого сырья и компонентов для

детских консервов.

Умения: составить технологические схемы производства детских

консервов.

Навыки: определения качества детских консервов.

Компетенции: в области производства консервов для детского

питания.

Код дисциплины KV OPMRP 3303


дисциплины Оборудование предприятий мясной и рыбной промышленности




кафедры

МАПП

Автор курса Кузембаев К.К


Постреквизиты Проектирование предприятий мясной и рыбной промышленности



Формирование знаний и практических навыков по устройству,

настройке, регулировке и эксплуатации технологического

оборудования для переработки мясного и рыбного сырья


курса

Основные понятия, термины и определения технологическому

оборудованию. Средства внешнего и внутризаводского

транспортирующие машины с тяговым органом и без тягового

органа. Классификация, назначение, технические характеристики,

выбор, особенности конструкций. Оборудование для убоя животных

и птицы.

Оборудование для оглушения (обездвиживания) убойных животных

и птицы. Оборудование для обескровливания и сбора крови

убойных животных и птицы. Оборудование для удаления оперения

птицы. Характеристики, выбор, конструктивные особенности.

Оборудование для съемки и первичной обработки шкур. Способы

отделения шкуры. Шкуросъёмки для первичной обработки шкур.

Характеристики, конструктивные особенности, расчет

производительности и мощности привода установок.

Оборудование для разделки туш. Оборудование для нутровки и

разделки туш Типы, принцип работы, техническая характеристика,

расчет. Фаршемешалка со спиральными шнеками. Оборудование

для обработки туш свиней, кишок и субпродуктов. Моечные

машины для обработки кишок и субпродуктов. Характеристики,

выбор, конструктивные особенности. Оборудование для

измельчения и перемешивания мяса и мясопродуктов. Машины для

крупного, среднего и тонкого измельчения мяса: классификация

устройство, принцип действия, расчет. Классификация, устройство,

принцип действия и расчет фаршемешалок. Оборудование для

дозирования, наполнения, упаковки и механического разделения

мясопродуктов. Дозировочные и формующие производства.

Характеристики, конструктивные особенности, расчет

производительности и мощности привода. Оборудование для

диффузионной обработки мясопродуктов. Оборудование для посола

тумблеры. Коптильное оборудование, диффузоры и экстракторы,

устройство принцип работы, подбор оборудования. Оборудование

для тепловой обработки мясопродуктов. Специализированное и

универсальное оборудование. Характеристики, выбор, длительности

оборудования для тепловой обработки мясопродуктов. Методика

расчета теплового баланса. Общие сведения о технологическом

оборудовании рыбообрабатывающих предприятий. Оборудование

для погрузочно-разгрузочных работ. Оборудование для

механизации процесса мойки.

Оборудование для сортирования и ориентации рыбы. Оборудование

для разделывания рыбы. Задачи процесса разделывания рыбы.

Машины для механической обработки нерыбного сырья.

Оборудование для измельчения перемешивания и формования.

Оборудование для наполнения тары. Оборудование для

герметизации тары. Оборудование для приведения продукции в

товарный вид. Оборудование для размораживания рыбы. Аппараты

для варки. Аппараты для обжаривания и пропекания. Оборудование

для высушивания и копчения. Оборудование для производства

рыбной муки и жира. Механизированные линии.

Ожидаемые



Знания: устройства и принципа действия технологического

оборудования, технические характеристики и экономические

показатели; системы и методы расчетов машин и аппаратов отрасли;

технологию производственных процессов; основные направления

развития и совершенствования оборудования; оптимальные и

рациональные технологические режимы работы оборудования

отрасли; методы оценки эффективности работы технологического


Умения: решать вопросы эффективной эксплуатации, управления и

ремонта технологического оборудования; выбирать современное

экономически выгодное оборудование, отвечающее особенностям

производства; рассчитывать нормативы материальных затрат

(технические нормы расхода сырья, полуфабрикатов, материалов).

Навыки: оценки технического состояния технологического

оборудования; контроля технологических режимов работы

оборудования отрасли; контроля эффективности работы

оборудования; безопасной эксплуатации оборудования.

Компетенции: в вопросах технического оснащения и организации

рабочих мест, производить расчеты производственной мощности и

загрузки оборудования, в вопросах эксплуатации, подбора

необходимого оборудования.

Код дисциплины KV OPMP 3303


дисциплины Оборудование предприятий молочной промышленности




кафедры

МАПП



Постреквизиты Проектирование предприятий молочной промышленности





оборудования для переработки молочного сырья.


курса

Классификация, назначение, устройство, принцип работы,

технические характеристики, правила эксплуатации оборудования

молочной промышленности. Расчет производительности и

мощности оборудования. Трубопроводы, насосы и пневматические

транспортные системы. Гомогенизаторы, сепараторы и центрифуги.

Установки для термовакуумной обработки, для пастеризации и

стерилизации. Фризеры и морозильные аппараты.

Маслоизготовители и маслообразователи. Оборудование для

выработки сыров, сгущенных молочных продуктов, для

производства творога, для сушки молока, для фасовки и упаковки

молочных продуктов. Машины для мойки технологического


Ожидаемые



Знания: процессов и принципов работы основных аппаратов,

установок и линии молочного производства; основных принципов

технологического процесса происходящих в оборудовании при

производстве молочных продуктов, понимать физику и механику

процесса; основного оборудования молочной промышленности при

производстве цельномолочной продукции, пастеризационные

установки, сепараторы молока, теплообменные аппараты,

оборудования для производства мороженого, творога, сыра,

резервуары специального назначения, молочные трубопроводы.

Умения: провести технологические и тепловые расчеты


Навыки: работы с высокоэффективным молочным оборудованием;

классифицировать молочное оборудование по общим принципам

обслуживания; классифицировать основное и вспомогательное

молочное оборудование по уровню его эксплуатации.

Компетенции: в выборе аппаратов и устройств, предназначенных

для молочной отрасли; разбираться в приоритетах развития

молочной техники; самостоятельно подбирать и эксплуатировать

молочное оборудование для вспомогательных и основных

процессов технологии.

Код дисциплины KV OPOP 3303


дисциплины Оборудование предприятий общественного питания




кафедры

МАПП



Постреквизиты Проектирование предприятий общественного питания





оборудования предприятий общественного питания.


курса

Структура и классификация основных видов оборудования

предприятий общественного питания. Понятие о модуле и

модульном оборудовании. Общие сведения о машинах. Понятие о

технологической машине. структура технологического цикла.

Производительность и мощность технологических машин.

Основные требования, предъявляемые к технологическим машинам.

Устройство и принцип работы механического оборудования.

Моечное оборудование. Очистительное оборудование.

Измельчительное оборудование. Машины для тонкого измельчения

вареных продуктов. Протирочные машины и механизмы. Режущее

оборудование. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей.

Машины для разрезания мяса и рыбы. Мясорыхлители. Механизмы

для нарезки продуктов. Месильно-перемешивающее оборудование.

Дозировочно-формовочное оборудование. Классификация торгово-

технологического оборудования. Прессующее оборудование.

Классификация теплового оборудования предприятий

общественного питания. Основные конструктивные элементы и

узлы теплового оборудования. Тепловой и материальный балансы

тепловых аппаратов. Тепловая сушка как основной способ

обезвоживания. Система пароснабжения предприятий

общественного питания. Электрические нагревательные элементы.

Газовые горелки. Варочные аппараты. Автоклавы и паровые

камеры. Жарочные аппараты. Аппараты для тепловой обработки

изделий в большом количестве жира (во фритюре). Плиты.

Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. Кулинарные

автоматы. Комбинированные тепловые аппараты. Аппараты для

сохранения пищи в горячем состоянии. Аппараты для тепловой

очистки сырья.

Ожидаемые



Знания: устройства и принципов работы технологического

оборудования предприятий общественного питания, его

классификацию, особенности эксплуатации, инженерные основы

компоновки оборудования при создании поточных линий;

Умения: осуществлять оптимальный выбор технологического

оборудования по основным параметрам; оценивать техническое

состояние машины, выполнять основные расчеты и составлять

необходимую техническую документацию, проектировать и

конструировать технологическое оборудование предприятий

общественного питания; разрабатывать мероприятия по ликвидации

возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции; оценивать

эксплуатационные возможности технологического оборудования

предприятий общественного питания.

Навыки: эксплуатации основного и вспомогательного


Компетенции: самостоятельно подбирать и эксплуатировать

оборудование для основных процессов технологии,

профессионально настраивать оборудование предприятий


Код дисциплины KV OPKP 3303


дисциплины Оборудование предприятий консервного производства




кафедры

МАПП



Постреквизиты Проектирование предприятий консервного производства





оборудования консервного производства.


курса

Машины и установки для сортировки, мойки, очистки и

измельчения пищевого сырья. Машины и установки для тепловой

обработки консервного сырья (бланширователи, обжарочные печи,

варочные аппараты). Установки для концентрирования паст и

соков. Установки для сушки. Установки для замораживания.

Смесители. Наполнители и фасовочные машины. Стерилизаторы и

автоклавы. Оборудование для товарной обработки и упаковки

консервов.

Ожидаемые



Знать: машины и установки для первичной и тепловой обработки

консервного сырья, стерилизации и товарной обработки консервов.

Уметь: подобрать тип и конструкцию машины для обработки

консервного сырья конкретного вида, тип стерилизатора или

автоклава, оборудование для товарной обработки консервов в

разной таре.

Приобрести навыки: работы и регулирования режимов машин и

установок консервного производства.

Быть компетентным в вопросах подбора и установки режимов

работы машин и технологических линий консервного производства

Код дисциплины KV UOPMRP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях мясной и рыбной





кафедры

ТПП

Автор курса Узаков Я.М., Абжанова Ш.А.

Пререквизиты Технология мяса и мясных продуктов 1,2




Целью дисциплины является формирование и развитие у студентов

практических умений и теоретических знаний в области учета и

отчетности на производстве.


курса

Дисциплина изучает основы организации и задачи производственного

учета на предприятиях мясной отрасли, структуру, характеристику,

значение и принципы расчета материального баланса, учета и

отчетности отдельных производств, использование информационно-

справочного материала к расчетам.

Ожидаемые



Знания: ведения хозяйственного учета и отчетности на предприятиях

мясной и рыбной промышленности, проведение технологического

расчета расхода сырья.

Умения: составлять технологические карты на мясные и рыбные

продукты, разрабатывать рецептуры продукции, технологические

схемы, составлять рецептуру, сырьевую ведомость.

Навыки: проведения расчета сырья и готовой продукции;

составления рецептуры; самостоятельного принятия решений по

вопросу учета и отчетности мясного и рыбного сырья и готовой

продукции.

Компетенции: демонстрирования навыков в вопросах ведения учета

сырья и готовой продукции на предприятиях мясной и рыбной


Код дисциплины KV UOPMP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях молочной промышленности


кредитов

3



кафедры

ТПП

Автор курса Алимарданова М.К., Акилова Ф.Е.

Пререквизиты Технология молока и молочных продуктов 1, 2




Целью дисциплины является формирование и развитие у студентов

практических умений и теоретических знаний в области учета и

отчетности на производстве.


курса

Дисциплина изучает организацию входного, операционного и

приемочного контроля, учета и использования сырья на производстве.

Рассматриваются формы контроля и их содержание. Приводятся

примеры расчета норм расхода сырья и их применения при

заполнении документации. Изучаются нормы потерь в производстве

различных видов молочных продуктов.

Ожидаемые




молочной промышленности, проведение технологических расчетов;

нормативных методов учета затрат сырья и молочной продукции.

Умения: составлять технологические карты на молочные продукты,

разрабатывать рецептуры продукции, технологические схемы,

сырьевую ведомость, оформление учетной документации.

Навыки: проводить расчеты сырья и готовой продукции; составлять

рецептуры; самостоятельно принимать решения по вопросу учета и

отчетности молока и молочных продуктов.

Компетенции: демонстрировать навыки в вопросах ведения учета

сырья и готовой продукции на предприятиях молочной отрасли.

Код дисциплины KV UOPOP 3306


дисциплины Учет и отчетность на предприятиях общественного питания




кафедры

ТПП


Пререквизиты Технология продуктов общественного питания 1, 2




Научиться вести учет на предприятиях общественного питания


курса

Общие принципы организации производственного учета на

предприятии общественного питания. Законодательные и

нормативные документы, используемые на предприятиях.

Материальная ответственность, договор, товарный отчет

материально-ответственных лиц. Учет движения сырья,

полуфабрикатов и готовой продукции, товарно-материальных

ценностей. Порядок ценообразования и калькуляции продукции;

порядок расчета потребности сырья. Документальное оформление

товарных операций. Организация контроля за товарными запасами.

Ожидаемые




общественного питания, проведение технологических расчетов.

Умения: составлять калькуляционные карты на блюда, разрабатывать

рецептуры блюд, составлять акты дегустации, технологические карты,

схемы, составлять меню, сырьевую ведомость; выполнять

продуктовый расчет продукции; вести документацию о движении

сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и других материальных

ценностей.

Навыки: проводить расчеты сырья и готовой продукции;

самостоятельно принимать решения по вопросу учета и отчетности

сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и других материальных

ценностей.

Компетенции: в вопросах ведения учета сырья и готовой продукции

на предприятиях общественного питания.

Код дисциплины KV TBN 3306


дисциплины Технология безалкогольных напитков





Пререквизиты Технология консервированных продуктов 1

Постреквизиты Технология консервированных продуктов 2



Ознакомление студентов с теоретическими и практическими

основами технологии питьевой бутилированной воды, обработки и

розлива минеральных вод, квасов брожения, безалкогольных

напитков промышленного производства и полуфабрикатов для них,

соков и сокосодержащих напитков, технологии чайных и кофейных

напитков, а также вопросами стойкости безалкогольных напитков,

мойки и дезинфекции производственного оборудования.


курса

Курс изучает классификацию безалкогольных напитков,

особенности производства различных групп напитков;

технологические функции и механизмы действия ингредиентов

напитков, технологию их внесения и эффективность

использования; взаимосвязь состава, строения микроингредиентов,

виды их взаимодействия с другими компонентами пищевых систем,

влияние этих процессов на качество и сохранность безалкогольных

напитков.

Ожидаемые результаты Студент должен:

Знать: классификацию безалкогольных напитков, особенности

приготовления различных групп напитков; технологические

функции и механизмы действия ингредиентов напитков,

технологию их внесения и эффективность использования;

взаимосвязь состава, строения микроингредиентов, виды их

взаимодействия с другими компонентами пищевых систем, влияние

этих процессов на качество и сохранность безалкогольных

напитков.

Уметь: использовать научные основы процессов приготовления

безалкогольных напитков, кваса и минеральных вод; применять

технологию производства безалкогольных напитков во взаимосвязи

с другими пищевыми производствами.

Иметь навыки: принимать решения по ведению технологических

процессов и регулирования технологических режимов отдельных

этапов производства.

Быть компетентным в вопросах технологии производства

безалкогольных напитков.

Код дисциплины KV TRP 3305


дисциплины Технология рыбных продуктов




кафедры

ТПП

Автор курса Ахметова Н.К., Зарицкая Н.Е.





Изучение технологии товарной рыбы, рыбных консервов, рыбных

продуктов заданного состава и структуры.


курса

Строение, размерно-массовый и химический состав тела рыбы,

морских млекопитающих. Посмертные изменения рыбы.

Технология охлажденных, мороженых, соленых рыбных продуктов

и пресервов. Технология сушеных, вяленых, провесных, копченых,

кулинарных рыбных продуктов и рыбных консервов. Технология

кормовой и технической продукции из рыбы. Технология

медицинской и технической продукции из рыбы. Требования к

качеству готовых продуктов. Направления использования.

Ожидаемые



Знания: химический состав и свойства рыбных продуктов;

технологию производства рыбы и рыбопродуктов.

Умения: самостоятельно составлять и организовать

технологический процесс; обеспечивать рациональное

использование сырьевых ресурсов; производить продукцию;

повысить выпуск и качество продукции.

Навыки: самостоятельно производить продукцию; проводить

экспериментальные исследования по оценке качества рыбных

продуктов.

Компетенции: использование теоретических знаний в области

технологии рыбных продуктов.

Код дисциплины KV TDMPK 3305


дисциплины Технология детских молочных продуктов и консервов




кафедры

ТПП

Автор курса Зарицкая Н.Е., Джетписбаева Б.Ш.





Формирование у студентов знаний о технологиях детских

продуктов, консервов и концентратов на молочной основе.


курса

Технология детских молочных консервированных продуктов.

Технология детских консервированных продуктов из растительного

сырья: овощных консервов, овощных соков, пюре и паст, фруктовых

консервов. Технология детских консервированных продуктов из

сырья животного происхождения: мясных, рыбных, из птицы.

Ожидаемые



Знания: теоретические основы производства молочных консервов и

продуктов для детского питания, в том числе на основе молока;

состав и свойства пищевого сырья и компонентов для молочных

консервов и детских продуктов, в том числе на основе молока.

Умения: составить технологические схемы производства детских

молочных продуктов, консервов и концентратов.

Навыки: определения качества молочных консервов и детских

продуктов, в том числе на основе молока.

Компетенции: в области производства молочных консервов и

продуктов для детского питания, в том числе на основе молока.

Код дисциплины KV TPSN 3305


дисциплины Технология продуктов специального назначения




кафедры

ТПП

Автор курса Кузембаева Г.К.

Пререквизиты Общая технология пищевых производств, Физиология питания,

Основы рационального питания




Изучение технологии продуктов специального назначения


курса

Социально-экономические проблемы питания и здоровья населения.

Наука о питании человека. Основные и альтернативные теории

питания. Питание и алиментарные заболевания. Питание различных

групп населения. Диетическое питание, характеристика диет.

Научные требования к составлению лечебных диет и режима

питания. Технологические приемы, обеспечивающие химическое,

механическое и термическое щажение. Технология приготовления

диетических блюд (из мяса, птицы, рыбы, субпродуктов; овощей,

круп, бобовых и макаронных изделий, творога, яиц; соусов, супов,

холодных блюд и закусок, сладких блюд, напитков). Составление

рационов питания.

Ожидаемые



Знания: технологию продуктов специального назначения

(профилактическое, лечебное, детское питание); научные

требования к составлению лечебных диет и режима питания;

производство диетических блюд.

Умения: разрабатывать и составлять меню для профилактического,

лечебного, детского питания в соответствии с питательной и

энергетической ценностью; разрабатывать технологические приемы,

обеспечивающие рациональное питание; оценивать

соответствующее сырьё и качества готовой продукции;

использовать на производстве приобретенные практические навыки

в организации лечебного и диетического питания.

Навыки: конструировать диеты для лечебного питания.

Компетенции: самостоятельно демонстрировать навыки работы,

необходимые для разработки и приготовления блюд

профилактического, лечебного, детского питания; обеспечивать

комплексную переработку сырья с учетом требований

функционального питания.

Код дисциплины KV TPК 3305


дисциплины Технология пищевых концентратов




кафедры







Сформировать практические производства сушеных продуктов и

пищевых концентратов из сырья растительного и животного

происхождения


курса

Состояние и перспективы развития производства

пищеконцентратов. Технология и технологические схемы

производства пищевых концентратов. Изменения основных

пищевых веществ, происходящие в процессе изготовления пищевых

концентратов. Классификация пищевых концентратов, пищевая

ценность, показатели качества и безопасности, сроки годности

(хранения), условия хранения. Продовольственное сырье и

полуфабрикаты для производства пищевых концентратов.

Производство пищевых концентратов

Ожидаемые



Знать: методы и способы сушки растительного и животного сырья,

оборудование сушильного производства, технологии сушеных

плодов и овощей, мяса, рыбы и молока. Товароведение и

технологии пищевых концентратов.

Уметь: подобрать методы, способы и режимы сушки пищевого

сырья разных видов, составить технологические схемы

производства сушеных продуктов и пищевых концентратов из

сырья растительного и животного происхождения.

Приобрести навыки: выбора методов, способов и режимов сушки

пищевого сырья разных видов, составления технологических схем,

подбора оборудования и режимов для производства пищевых

концентратов из сырья растительного и животного происхождения.

Быть компетентным в вопросах производства пищевых

концентратов из плодов и овощей, мяса, рыбы и молока.



дисциплины Технология мяса и мясных продуктов 2




кафедры

ТПП






Формирование у будущего специалиста теоретических знаний и

практических умений в области управления технологическими

процессами производства продуктов из сырья мясной

промышленности, их оптимизации на основе системного подхода и

использования современных технологических решений,

направленных на рациональное использование сырья и получение

продуктов с заданными качественными характеристиками.


курса

Холодильная обработка и холодильное хранение мяса и мясных

продуктов. Технология производства колбасных, соленых изделий,

полуфабрикатов, готовых блюд, деликатесных мясных продуктов и

мясных консервов.

Ожидаемые



Знания: химические и технологические свойства исходного сырья;

сущность основных технологических процессов; виды выпускаемой

продукции и требования к ней; изменения сырья под воздействием

технологических факторов; пути снижения технологических потерь;

принципы построения технологических схем; требования

стандартов к сырью и готовой продукции


производства мяса и мясных продуктов; выбирать оптимальные










процессов мяса и мясопродуктов



дисциплины Технология молока и молочных продуктов 2




Автор курса Диханбаева Ф.Т., Акилова Ф.Е.





Приобретение студентами теоретических и практических знаний

и приобретение умений и навыков по управлению

технологическими процессами производства и переработки

молока, необходимых для производственно-технологической,

проектной и исследовательской деятельности в области молочной


Краткое описание курса Технологические аспекты производства сыров. Периоды развития

мирового и отечественного сыроделия. Ассортимент и

классификация сыров. Технология сычужных сыров. Технология

кисломолочных сыров. Технологические схемы производства

мягких сыров. Технология рассольных и свежих сыров.

Комбинированные сырные продукты.

Ожидаемые результаты В результате завершения модуля, студенты будут

демонстрировать

Знания: химические и технологические свойства исходного

сырья; сущность основных технологических процессов; виды

выпускаемой продукции и требования к ней; изменения сырья

под воздействием технологических факторов; пути снижения

технологических потерь; принципы построения технологических

схем; требования стандартов к сырью и готовой продукции

Умения: планировать и организовывать технологические

процессы производства молока и молочных продуктов; выбирать

оптимальные условия проведения этих процессов и управлять

ими с применением средств автоматики; определять основные

характеристик выпускаемой продукции; пользоваться

современными методами контроля технологических операций,

качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции




Компетенции: в области технологии и контроля

производственных процессов молока и молочных продуктов

Код дисциплины KV TPOP 3304


дисциплины Технология продуктов общественного питания 2




Автор курса Масимова С.Х., Кененбай Ш.Ы.





Формирование у обучающихся систематизированных знаний

научных основ технологии продукции общественного питания,

практических навыков и умений по приготовлению и

обеспечению продукции высокого качества.

Краткое описание курса Технология производства супов, соусов, блюд из овощей и

грибов, мяса, птицы, рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий,

яиц и творога. Технология производства сладких блюд, горячих и

холодных напитков, мучных блюд, гарниров, мучных

кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий, отделочных

полуфабрикатов, охлажденных и быстрозамороженных блюд.

Ожидаемые результаты В результате изучения дисциплины студент должен

Знать: технологические процессы производства продукции

общественного питания: блюд из овощей и грибов, мяса, птицы,

рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога,

мучных кулинарных и кондитерских изделий, холодных блюд; их

классификацию, ассортимент, требования к качеству, условия и

сроки реализации; принципы построения рецептур на

кулинарную продукцию и мучные кулинарные изделия;

нормативную документацию отрасли.

Уметь: приготавливать блюда из овощей и грибов, мяса, птицы,

рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога,

мучных кулинарных и кондитерских изделий, холодные блюда;

пользоваться и разрабатывать нормативную документацию.

Иметь навыки: по производству блюд из овощей и грибов, мяса,

птицы, рыбы, круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога,

мучных кулинарных и кондитерских изделий, холодных блюд;

расчета рационального расхода сырья, выхода готовой продукции

составления рецептур блюд кулинарных и кондитерских изделий.

Компетенции: по разработке нормативной и технологической

документации с учетом новейших достижений в области

технологии и техники.

Код дисциплины KV TKP 3304


дисциплины Технология консервированных продуктов 2











консервированных продуктов из сырья животного

происхождения, их оптимизации на основе системного подхода и

использования современных технологических решений,

направленных на рациональное использование сырья и

получение продуктов с заданными качественными

характеристиками.

Краткое описание курса Технология консервированных продуктов из сырья животного

происхождения: мясных, рыбных, молочных консервов.

Биологически активные добавки в производстве мясных,

рыбных, молочных консервов. Изготовление консервов лечебно-

профилактического направления.


Знать: технологии мясных, рыбных и молочных консервов

отдельных групп

Уметь: составить технологические схемы, подобрать способы и

режимы отдельных технологических операций производства

мясных, рыбных и молочных консервов разных видов.

Приобрести навыки: составления технологических схем,

подбора способов и режимов механической и тепловой

обработки мяса, рыбы и молока для консервов отдельных групп,

способов и режимов стерилизации мясных и рыбных консервов.

Быть компетентным в вопросах производства мясных, рыбных

и молочных консервов разных видов

Код дисциплины KV PPMRP 4307


дисциплины Проектирование предприятий мясной и рыбной





Автор курса Узаков Я.М., Абжанова Ш.А.

Пререквизиты Технология мяса и мясных продуктов 1, 2

Технология рыбных продуктов




Научить проектировать предприятия мясной промышленности.

Краткое описание курса Технико-экономическое обоснование строительства предприятий.

Назначения и требования, предъявляемые к генеральным планам,

основные строительные конструкции предприятий и его

элементов. Методика технологического проектирования

процессов. Проектирование технологических процессов МЖК,

колбасных и консервных цехов, холодильника, птицекомбината.

Расчет технологической части проекта. Компоновка основных

производств предприятий мясной промышленности.



Знания: основы расчета технологического оборудования и

помещений; расчет площадей цехов и общей площади здания,

планировочные решения предприятий мясной

промышленности;

Умения: осуществлять подбор и расчет технологического

обрудования; производить компоновку цехов и составлять

генеральный план мясного предприятия; составлять

технологические схемы производства мясной продукции;

Навыки: проектирования мясных предприятий, цеха;

реконструкции предприятий; организации мероприятий по охране

труда и экологии; произведения экономических расчетов;

Компетенции: в вопросах проектирования мясных предприятий;

владеть современными методиками расчетов и проектирования.

Код дисциплины KV PPMP 4307


дисциплины Проектирование предприятий молочной промышленности




Автор курса Мухтарханова Р.Б., Акилова Ф.Е.

Пререквизиты Технология молока и молочных продуктов 1, 2




Научить проектировать предприятия молочной промышленности.

Краткое описание курса Технико-экономическое обоснование строительства

(реконструкции) предприятий молочной промышленности.

Технологические расчеты. Расчет основного технологического

оборудования, расчет площадей и компоновка основных

производственных помещений предприятий молочной

промышленности. Выбор транспортировочных путей при

компоновочном решении основного производственного здания.

Генеральные планы предприятий молочной промышленности.



Знания: основы расчета технологического оборудования и

помещений; расчет площадей цехов и общей площади здания,

планировочные решения предприятий молочной



обрудования; производить компоновку и составлять генеральный

план предприятий молочной промышленности, составлять

технологические схемы производства.

Навыки: проектировать предприятия; реконструировать


Компетенции: в вопросах проектирования предприятий

молочной промышленности.

Код дисциплины KV PPOP 4307


дисциплины Проектирование предприятий общественного питания




Автор курса Таева А.М., Смагулова А.К.





Научить проектировать предприятия общественного питания.

Краткое описание курса Технико-экономическое обоснование строительства или

реконструкции. Задание на проектирование. Общие положения

проектирования предприятий общественного питания. Основные

нормативы расчета и принципы размещения ПОП.

Технологические расчеты. Планировочные решения помещений в

соответствии с их функциональным назначением. Принципы

размещения оборудования. Объемно-планировочные решения

предприятий общественного питания. Генеральные планы

предприятий общественного питания.



Знания: проектирования предприятий общественного питания;

основы расчета технологического оборудования и посуды;

расчет площадей цехов и общей площади здания,

планировочные решения предприятий общественного

питания.


обрудования; производить компоновку и составлять генеральный

план предприятия общественного питания, составлять

технологические схемы производства;

Навыки: проектировать предприятия общественного питания;

реконструировать предприятия.

Компетенции: в вопросах проектирования предприятий


Код дисциплины KV PPKP 4307


дисциплины Проектирование предприятий консервного производства





Пререквизиты Технология консервированных продуктов 1, 2




Научить проектировать предприятия консервного производства.

Краткое описание курса Сущность технологического проектирования консервных

предприятий. Виды проектов. Разделы и порядок

технологического проектирования. Составление технологических

схем и расчеты производства консервов и пищеконцентратов.

Подбор основного и вспомогательного оборудования консервного

производства. Составление планов консервных цехов. Разработка

строительных конструкций консервных цехов. Составление

описаний отдельных разделов проектов консервных цехов и

предприятий.


Знать: сущность технологического проектирования консервных

предприятий, виды проектов, порядок технологического

проектирования.

Уметь: составлять технологические схемы, производить расчеты

производства консервов и пищеконцентратов; подбирать

основное и вспомогательное оборудование и установки для

консервного производства; составлять планы консервных цехов.

Приобрести навыки: составления технологических схем,

выполнения расчетов в производстве консервов и

пищеконцентратов; подбора основного и вспомогательного

оборудования и установок для консервного производства;

составления планов консервных цехов.

Быть компетентным в проектировании консервных и

пищеконцентратных цехов и заводов.

Код дисциплины KV RNPР 4308


дисциплины Разработка новых пищевых продуктов





Пререквизиты Общая технология пищевых производств.




Формирование умений по разработке новых пищевых продуктов

Краткое описание курса Проведение экспериментальных исследований в области

проектирования пищевых продуктов (мясных, рыбных,

молочных, консервированных) с высокой пищевой и

биологической ценностью. Разработка технологии продуктов

специального назначения (детских, геродиетических, лечебно-

профилактических, для спортсменов и т.д.), производство

органических продуктов питания. Оптимизация рецептуры новых

пищевых продуктов расчётным путём и с использованием

информационных технологий.


Знать:

- теоретические основы научного исследования; нормативные

документы, стандарты;

– методы исследования пищевых продуктов;

Уметь:

- ориентироваться в актуальных для практики научных

проблемах, обосновывать тему и задачи исследований;

–применять методы математического планирования и

моделирования;

– проводить экспериментальные исследования и обрабатывать их

результаты.

Иметь навыки:

- проводить исследования пищевых продуктов.

Быть компетентным:

- в разработке новых технологий, рецептур.

Код дисциплины KV SPOP 4308


дисциплины Сервис на предприятиях общественного питания




Автор курса Петченко В.И., Смагулова А.К.





Формирование знаний и практических навыков по организации

работы любого подразделения предприятия общественного

питания и совершенствованию деятельности предприятия.

Краткое описание курса Основные понятия, термины и определения в области

организации обслуживания; классификация услуг общественного

питания и общие требования к ним; методы, формы, средства

обслуживания; виды и характеристики торговых помещений,

мебели, посуды, приборов, столового белья; правила подачи

блюд; правила составления и оформления меню, карты вин и

коктейлей; характеристика подготовительного, основного и

завершающего этапов обслуживания потребителей в

предприятиях различных типов и классов; порядок

предоставления различных услуг; требования к обслуживающему

персоналу.

Ожидаемые результаты В результате завершения модуля, студенты должны:

Знать: особенности, формы и методы обслуживания

потребителей.

Уметь: организовать прием гостей и обслуживание на высоком

уровне; самостоятельно принимать решения по вопросу сервиса.

Иметь навыки: самостоятельно принимать решения по вопросу

сервиса и организации производства.

Быть компетентным: использовать теоретические знания в

области организации сервиса и обслуживания,

Код дисциплины KV NPI 4310


дисциплины Научные и проектные исследования




Автор курса Ахметова Н.К., Мухтарханова Р.Б.





Формирование у студентов комплексного представления о

методологии и методах научных исследований, навыков ведения

самостоятельной научной работы, исследований и экспериментов.

Краткое описание курса Современные тенденции в области пищевых технологий.

Методология и порядок выполнения научно-исследовательской

работы. Выбор направления и темы научного исследования.

Методика поиска, накопления, обработки научно-технической и

патентной информации. Понятие о центрах научно-технической

информации. Источники научно-технической информации.

Принципы систематизации литературы в библиотечных

учреждениях. Библиография и нормативные документы на

библиографические описания.


Знать: теоретические основы научного исследования; нормативные

документы, стандарты, в т.ч. на оформление отчета о НИР и

библиографического описания источников литературы; проблемы в

области технологии производства продукции.

Уметь: ориентироваться в актуальных для практики научных

проблемах, обосновывать тему и задачи исследований, структуру и

логику формирования научной работы; пользоваться различными

источниками научно-технической информации; провести патентные

исследования; применять методы математического планирования и

моделирования для проведения исследовательских работ;

пользоваться методами оценки погрешностей современных

Иметь навыки: поиска литературных источников при разработке

разделов дипломной работы, методами решения научных задач,

средствами для выполнения экспериментальных исследований;

проводить системный анализ объекта исследований, планировать

многофакторный эксперимент.

Быть компетентным: в разработке методов исследования и их

применению в самостоятельной научно-исследовательской работе;

K I B K H D Э L B

Documents

Transcript of K I B K H D Э L B