СалмонелаСалмонела

ИмеИме: : ГеоргиГеорги

НиколовНиколов факфак..номерномер: : F45217F45217

Курс

NATB 301 „Основи

на

клетъчната

биология“Преподавател: гл.ас. Галина

Сачанска

СалмонелаСалмонела►►

АнаеробниАнаеробни

бактериибактерии, , попо--

голяматаголямата

частчаст

отот

коитокоито причиняватпричиняват

заболяваниязаболявания

катокато

коременкоремен

тифтиф, , паратифпаратиф, , сс

найнай-- честочесто

засяганезасягане

нана

храносмилателнияхраносмилателния

тракттракт..►►

СалмонелнитеСалмонелните

бактериибактерии

сесе

развиватразвиват

ии размножаватразмножават

вв

домашнитедомашните

ии

дивидиви

животниживотни, , птициптици

ии

рибириби. . ЗаразяванетоЗаразяването

нана човекачовека

ставастава

припри

консумиранеконсумиране

нана

недопеченонедопечено месомесо, , млякомляко, , яйцаяйца

ии

продуктипродукти, ,

приготвениприготвени

отот

тяхтях. . ПоПо--рядкорядко заразяванетозаразяването

сесе

предизвиквапредизвиква

отот

здравиздрави

бактерионосителибактерионосители, , коитокоито

замърсяватзамърсяват

хранителнитехранителните

продуктипродукти..

КогаКога ее откритаоткрита??►►

ПрезПрез

1885 1885 гг. . единедин

отот

пионеритепионерите

нана

американскатаамериканската

ветеринарнаветеринарна

медицинамедицина

ДаниелДаниел ЕЕ. . СалмонСалмон, , откриваоткрива

вв

черватачервата

нана

прасепрасе

първиятпървият

щамщам

нана

СалмонелаСалмонела, , наименованиенаименование, , коетокоето

сесе

ее запазилозапазило

додо

днесднес

ии

коетокоето

сесе

използваизползва

заза

описванеописване

нана

тозитози

честочесто

срещансрещан

вв

човекачовека патогенпатоген. .

►►

БроятБроят

нана

известнитеизвестните

додо

моментамомента

щамовещамове

нана бактериятабактерията

СалмонелаСалмонела

((наричанинаричани

серотиповесеротипове) )

ее

повечеповече

отот

2300. 2300. ПрезПрез

последнитепоследните

годинигодини

сесе оказаоказа, , чече

многомного

щамовещамове

нана

СалмонелаСалмонела

саса

станалистанали

устойчивиустойчиви

нана

антибиотицитеантибиотиците, , коитокоито

сесе използватизползват

заза

лечениетолечението

имим, , кактокакто

припри

хоратахората, ,

такатака

ии

припри

животнитеживотните..

КакКак можеможе

дада сесе предпазимпредпазим отот инфекциятаинфекцията??

►►

СС

огледоглед

дада

сесе

намалинамали

непрекъснатонепрекъснато увеличаващияувеличаващия

сесе

бройброй

нана

заболяваниязаболявания

съссъс

СалмонелаСалмонела, , потребителипотребители

ии производителипроизводители

нана

хранихрани

трябватрябва

дада

сесе

научатнаучат

правилноправилно

дада

съхраняватсъхраняват

ии приготвятприготвят

яйцатаяйцата

ии

другидруги

рисковирискови

хранихрани. .

СуровитеСуровите

продуктипродукти

( ( яйцаяйца, , пилешкопилешко

ии другдруг

видвид

месомесо) ) трябватрябва

дада

сесе

държатдържат

отделноотделно

отот

полуполу--готовитеготовите

илиили

готовиготови хранихрани. . ДъскитеДъските

заза

рязанерязане, , теглилкитетеглилките, ,

ножоветеножовете

ии

дрдр. . кухненскакухненска

посудапосуда

трябватрябва дада

сесе

изплакватизплакват

многомного

добредобре

следслед

обработванеобработване

нана

суровитесуровите

продуктипродукти. . ОтОт голямоголямо

значениезначение

ее

хигиенатахигиената

нана

ръцетеръцете

--

тете

трябватрябва

дада

сесе

измиватизмиват

добредобре

предипреди всякавсяка

обработкаобработка

нана

хранителнитехранителните

продуктипродукти. . ПоПо

тозитози

начинначин

сесе

избягваизбягва

тт..нн. . ''кръстосанокръстосано

замърсяванезамърсяване'.'.

КаквиКакви саса симптомитесимптомите

нана СалмонелаСалмонела? ? ►►

ИнкубационниятИнкубационният

периодпериод

нана

салмонелсалмонелатаата

можеможе

дада

бъдебъде

отот

6 6

часачаса

додо

10 10 дднини. . СалмонелаСалмонела

предизвиквапредизвиква

гастроентеритгастроентерит. . БолниятБолният

получваполучва

диариядиария, , честочесто

съпроводенасъпроводена

сс

температуратемпература

ии

коремникоремни

болкиболки. . МалкитеМалките

децадеца, , възрастнитевъзрастните, , хоратахората

сс пониженпонижен

имунитетимунитет

илиили

анемияанемия, , саса

попо--податливиподатливи

нана

товатова

заболяванезаболяване

ии

припри

тяхтях

тото

протичапротича

попо--тежкотежко. .

►►

КаквиКакви

здравниздравни

проблемипроблеми

можеможе

дада

възникнатвъзникнат

отот

заразяванезаразяване съссъс

СалмонелаСалмонела? ? ХоратаХората, , страдащистрадащи

отот

диариядиария

обикновенообикновено

сесе

възстановяватвъзстановяват

бързобързо, , макармакар

чече

понякогапонякога

минаватминават

няколконяколко месецамесеца

предипреди

пълнотопълното

имим

оздравяванеоздравяване. . МалкаМалка

частчаст

отот

хоратахората, , заразенизаразени

съссъс

СалмонелаСалмонела

можеможе

дада

развиятразвият

ставниставни болкиболки, , очниочни

възпалениявъзпаления. . ПолучаваПолучава

сесе

тт..нн. . синдромсиндром

нана

РейтерРейтер

--

развиваразвива

сесе

реактивенреактивен

артритартрит, , койтокойто

започвазапочва няколконяколко

седмициседмици

следслед

стомашнатастомашната

инфекцияинфекция. .

КакКак можеможе

дада сесе предпазимпредпазим отот инфекциятаинфекцията??

►►

ЗаболяванетоЗаболяването

можеможе

дада

продължипродължи

няколконяколко месецамесеца

илиили

годинигодини

ии

можеможе

дада

доведедоведе

додо

хрониченхроничен

артритартрит. . ЛечениетоЛечението

нана

салмонелозатасалмонелозата

сс антибиотикантибиотик

нене

ее

гаранциягаранция, , чече

синдромътсиндромът

нана

РейтерРейтер няманяма

дада

сесе

проявипрояви. .

СалмонелаСалмонела

септикоемиясептикоемия

((отравянеотравяне

нана

кръвтакръвта) ) можеможе

дада

доведедоведе

додо

възможновъзможно

заразяванезаразяване

нана

всекивсеки

единедин

органорган. . ►►

ПриПри

хоратахората

сс

атеросклерозаатеросклероза

нана

аортатааортата, , инфекциятаинфекцията

можеможе

дада

сесепроявипрояви

тамтам, , водейкиводейки

додо

абсцесабсцес

нана

аортатааортата..►►

ПриПри

някоинякои

хорахора

СалмонелаСалмонела

можедаможеда

съществувасъществува

вв

жлъчнияжлъчниямехурмехур

вв

продължениепродължение

ннaaмесецимесеци..

..

►►

СалмонелитеСалмонелите

саса

високовисоко

устойчивиустойчиви, , оцеляватоцеляват продължителнопродължително

времевреме

въввъв

външнавъншна

средасреда. . УстановеноУстановено

ее, ,

чече

издържатиздържат

въввъв

водавода

120 120 днидни, , вв

морскаморска

водавода

додо

217 217 днидни, , вв

месотомесото

--

повечеповече

отот

годинагодина. . СтайнатаСтайната

температуратемпература

създавасъздава

идеалниидеални

условияусловия

заза

тяхнототяхното разножаванеразножаване

вв

хранителнитехранителните

продуктипродукти. . РискътРискът

отот

консумиранеконсумиране

нана

заразеназаразена

хранахрана

ее

голямголям, , тъйтъй

катокато

тезитези микроорганизмимикроорганизми

нене

променятпроменят

вкусавкуса

ии

миризматамиризмата

нана

продуктитепродуктите

ии

наличиетоналичието

имим

нене

можеможе

дада

бъдебъде разпознаторазпознато. . ВъзможноВъзможно

ее

доридори

дада

бъдатбъдат

““консервираниконсервирани””, ,

акоако

тозитози

видвид

приготвянеприготвяне

нана

хранахрана

нене

преминепремине

презпрез необходиматанеобходимата

термичнатермична

обработкаобработка..

ПоПо--типичнитипични болестниболестни

формиформи саса::

►►

1. 1. СтомашноСтомашно--чревначревна формаформа. . СледСлед

кратъккратък

инкубационенинкубационен

периодпериод

отот

няколконяколко

часачаса

додо

22--3 3 днидни

сесе развиваразвива

остъростър

гастритгастрит

ии

ентеритентерит. . ТелеснатаТелесната

температуратемпература

сесе

повишаваповишава, , появявапоявява

сесе

повръщанеповръщане

сс болкаболка

вв

горнатагорната

частчаст

нана

коремакорема, , аа

малкомалко

попо--къснокъсно

--

коликообразниколикообразни

болкиболки

околооколо

ии

подпод

пъпапъпа, , сс

диаричнидиарични изпражненияизпражнения;;

2. 2. ДизентерийноДизентерийно--подобнаподобна

формаформа. . ТяТя

протичапротича

сс повишенаповишена

телеснателесна

температуратемпература, , общаобща

слабостслабост, ,

повръщанеповръщане, , коликообразнаколикообразна

коремнакоремна

болкаболка

ии

диариядиария

сс множествомножество

болезнениболезнени

изхожданияизхождания. . ИзпражнениятаИзпражненията

саса

течнотечно--кашавикашави, , слузестислузести, , понякогапонякога

примесенипримесени

вв

кръвкръв;;►►

3. 3. ГрипоподобнаГрипоподобна

формаформа. . ТяТя

наподобяванаподобява

грипногрипно заболяванезаболяване, , протичапротича

сс

повишенаповишена

телеснателесна

температуратемпература, , втрисаневтрисане, , главоболиеглавоболие, , ставниставни

ии мускулнимускулни

болкиболки, , зачервенозачервено

гърлогърло, , редкиредки

изпражненияизпражнения;;

ПоПо--типичнитипични болестниболестни

формиформи саса::

►►

4. 4. ТифоиднаТифоидна

формаформа. . ТяТя

наподобяванаподобява коременкоремен

тифтиф. . НалицеНалице

саса

повишенаповишена

телеснателесна

температуратемпература, , общаобща отпадналостотпадналост, ,

главоболиеглавоболие, , повръщанеповръщане, , коликообразнаколикообразна коремнакоремна

болкаболка, , диариядиария, , увеличениеувеличение

нана

черниячерния дробдроб

ии

далакадалака;;

►►

5. 5. СептичнаСептична

формаформа. . ТяТя

сесе

характеризирахарактеризира

сс разпространениеразпространение

нана

бактериитебактериите

чрезчрез

кръвтакръвта

попо

целияцелия

организъморганизъм. . БолесттаБолестта протичапротича

сс

тежкитежки

усложненияусложнения

катокато

пневмонияпневмония, , менингитменингит, , отитотит, , холециститхолецистит, , пиелонефритпиелонефрит

ии

дрдр..

►►

ПриПри

попо--тежкитетежките

случаислучаи

сесе

развиваразвива токсичентоксичен

ии

хиповолемиченхиповолемичен

шокшок, , сс

явленияявления

нана

сърдечносърдечно--съдовасъдова

слабостслабост

ии

рязкорязко понижениепонижение

нана

артериалнотоартериалното

наляганеналягане. . ПриПри

задълбочаванезадълбочаване

нана

токсичниятоксичния

шокшок

можеможе

дада настъпинастъпи

комакома..

ПоПо--типичнитипични болестниболестни

формиформи саса::

►►

ЛечениетоЛечението

сесе

провеждапровежда

вв

болничноболнично

заведениезаведение, , вв

спешноспешно

интензивноинтензивно отделениеотделение. . ПрилагатПрилагат

сесе

антибиотициантибиотици

ии

химхимииотерапевтициотерапевтици, , кортикостероидикортикостероиди, ,

субституиращисубституиращи

коктейликоктейли, , съдържащисъдържащи

солевосолево--глюкозниглюкозни

разтвориразтвори, , витаминивитамини, , спазмолитициспазмолитици, , болкоуспокояващиболкоуспокояващи

ии

другидруги

средствасредства, , сс

коитокоито

сесе

възтановявавъзтановява

водноводно--солевиясолевия

балансбаланс

вв

организмаорганизма. . НазначаваНазначава

сесе

строгстрог

щадящщадящ

диетичендиетичен

режимрежим сс

течнотечно--кашавакашава

хранахрана..

ПрогнозатаПрогнозата

ее

сериознасериозна. . ПриПри

закъснялозакъсняло

лечениелечение

ии

припри

тежкатежка

септичнасептична

ии

шоковашокова формаформа

нана

болесттаболестта

прогнозатапрогнозата

ее

неблагоприятнанеблагоприятна. . СледСлед

преболедуванепреболедуване

11--2% 2% отот

прекаралитепрекаралите

заболяванетозаболяването

оставатостават

бактерионосителибактерионосители, , коитокоито

сесе

нуждаятнуждаят

отот допълнителнодопълнително

антибактериалноантибактериално

лечениелечение..

ПрофилактикатаПрофилактиката

сесе

състоисъстои

вв

строгстрог

санитаренсанитарен

контролконтрол

върхувърху

хранителнитехранителните продуктипродукти

ии

питейнатапитейната

водавода, , правилнаправилна

кулинарнакулинарна

обработкаобработка

нана

хранатахраната, ,

поддържанеподдържане

нана

високависока

личналична

ии

битовабитова, , общественаобществена

ии

професионалнапрофесионална

хигиенахигиена, , особеноособено

нана

работещитеработещите

вв

хранителнихранителни

ии

детскидетски

заведениязаведения. . ОсобеноОсобено

вниманиевнимание

заслужаватзаслужават

здравитездравите

бактерионосителибактерионосители, , коитокоито

трябватрябва

дада

сесе

издирватиздирват

ии системносистемно

лекуватлекуват

додо

бактериологичнобактериологично

оздравяванеоздравяване. .

ИновацииИновации свързанисвързани

съссъс салмонелатасалмонелата►►

ЗахариЗахари, , коитокоито

сесе

съдържатсъдържат

вв

майчинотомайчиното

млякомляко

ии

вв

моментамомента

сесе

включватвключват

вв

съставасъстава

нана

пребиотичнитепребиотичните хранихрани, , могатмогат

дада

помогнатпомогнат

вв

борбатаборбата

срещусрещу

салмонелатасалмонелата

ии

другидруги

предизвикващипредизвикващи

отравянеотравяне

бактериибактерии

вв

хранитехраните. . ТоваТова

съобщихасъобщиха

учениучени

нана

162162--ратарата

годишнагодишна

срещасреща

нана

британскотобританското

ДружествоДружество

попо

общаобща

микробиологиямикробиология

вв началотоначалото

нана

месецмесец

априлаприл..

►►

ТезиТези

захаризахари

сесе

наричатнаричат

галактогалакто--олигозахаридиолигозахариди

ии

вечевече сесе

знаезнае, , чече

тете

подобряватподобряват

здраветоздравето

нана

кърмачетатакърмачетата. .

ОсвенОсвен

товатова

обачеобаче

намаляватнамаляват

ии

шансоветешансовете

нана бактериятабактерията

салмонеласалмонела

дада

увредиувреди

черватачервата

припри

хранителнохранително

натравяненатравяне, , катокато

сс

товатова

ограничаватограничават цялостнитецялостните

пораженияпоражения

ии

тежесттатежестта

нана

инфекциятаинфекцията..

ИновацииИновации свързанисвързани

съссъс салмонелатасалмонелата►►

ВетеринарнатаВетеринарната

лабораторналабораторна

агенцияагенция

стартирастартира

проектпроект, ,

койтокойто

целицели

дада

демонстрирадемонстрира

точнияточния

механизъммеханизъм

нана очевиднияочевидния

успехуспех

нана

нованова

комбинациякомбинация

отот

галактогалакто--

олигозахаридиолигозахариди. . СегаСега

изследваниятаизследванията

показахапоказаха, , чече

тазитази смессмес

предпазвапредпазва

животнитеживотните

отот

инфектиранеинфектиране, , катокато

намаляванамалява

инвазивнитеинвазивните

способностиспособности

нана

салмонелатасалмонелата, , ии облекчаваоблекчава

тежесттатежестта

нана

симптомитесимптомите

нана

болесттаболестта. .

►►

СледСлед

лечениелечение

сс

тазитази

комбинациякомбинация

вв

телеснитетелесните

ии чревнитечревните

тъканитъкани

сесе

откривалиоткривали

попо--малъкмалък

бройброй

бактериибактерии. .

ИзследванатаИзследваната

пребиотичнапребиотична

смессмес

отот

галактогалакто-- олигозахаридиолигозахариди

вечевече

сесе

предлагапредлага

ии

катокато

продуктпродукт

заза

човешкачовешка

употребаупотреба. . ТвърдиТвърди

сесе, , чече

помагапомага

ии

нана

хорахора, , страдащистрадащи

отот

раздразнителнираздразнителни

червачерва, , стомашнистомашни

разстройстваразстройства

ии

диариядиария..

ПътешествиетоПътешествието

вв

космосакосмоса

можеможе

дада направинаправи

опаснитеопасните

бактериибактерии

ощеоще

попо--

опасниопасни►►

ПрезПрез

септемврисептември

2006 2006 гг. . нана

бордаборда

нана

космическакосмическа

совалкасовалка

вв

космосакосмоса

ее

билабила

изпратенаизпратена

бактериябактерия

салмонеласалмонела. . СледСлед проведенипроведени

опитиопити

ее

установеноустановено, , чече

""космическатакосмическата" " заразазараза

ее

станаластанала

тритри

пътипъти

попо--опаснаопасна, , съобщавасъобщава

breitbart.combreitbart.com, , катокато

сесе

позовавапозовава

нана

резултатирезултати

отот

изследванетоизследването. .

►►

ОпититеОпитите

саса

билибили

проведенипроведени

сс

мишкимишки. . ЕднатаЕдната

групагрупа

саса билибили

нахраненинахранени

съссъс

""земназемна" " салмонеласалмонела, , аа

вторатавтората

--

сс

""космическакосмическа". 25 ". 25 днидни

попо--къснокъсно

смъртносттасмъртността

вв

първатапървата групагрупа

ее

билабила

60 %, 60 %, аа

въввъв

вторатавтората

--

90 %. 90 %.

►►

ПриПри

товатова

ученитеучените

саса

установилиустановили, , чече

заза

убиванетоубиването

нана еднакъведнакъв

бройброй

мишкимишки

саса

необходиминеобходими

самосамо

еднаедна

третатрета

отот

""космическитекосмическите" " микробимикроби

вв

сравнениесравнение

съссъс

""земнатаземната" " салмонеласалмонела. . ГенетичниятГенетичният

анализанализ

ее

констатиралконстатирал

измененияизменения

вв

някоинякои

отот

генитегените

нана

салмонелатасалмонелата, , коятокоято

ее

билабила

вв космосакосмоса. .

НачиниНачини, , чрезчрез коитокоито

дада сесе предпазимпредпазим отот заразяванезаразяване

съссъс салмонеласалмонела►►

1. 1. СанитаренСанитарен

контролконтрол

припри

добивадобива

нана

месомесо, , млякомляко

ии

вв

заведениятазаведенията

заза

общественообществено

храненехранене, , кактокакто

ии

личналична хигиенахигиена

нана

работницитеработниците, , коитокоито

саса

вв

контактконтакт

сс

хранатахраната..

►►

2. 2. УнищожаванетоУнищожаването

нана

салмонелитесалмонелите

чрезчрез

достатъчнадостатъчна температурнатемпературна

обработкаобработка..

►►

3. 3. НедопусканеНедопускане

нана

размножаванеразмножаване

нана

салмонелитесалмонелите

-- съхранениесъхранение

вв

хладилнихладилни

условияусловия..

►►

4. 4. НедопусканеНедопускане

нана

замърсяваниязамърсявания

нана

хранителнихранителни продуктипродукти

чрезчрез

ветеринаренветеринарен

контролконтрол

нана

животнитеживотните..