Итоги деятельности промышленных предприятий за 2010 год по крупным и средним предприятиям района
КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ...
Transcript of КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ...
КАК РУКОВОДСТВО IFC ПО
БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
МОЖЕТ ПОМОЧЬ СО ВНЕДРЕНИЕМ
СИСТЕМЫ?
• Пищевая промышленность - приоритет для работы
IFC в регионе
• Проблема - отсутствие универсального
инструмента для консалтинга по пищевой
безопасности
• Результат – ПОСОБИЕ ПО БЕЗОПАСНОСТИ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
1
«План» или «дорожная карта»
по разработке системы
управления безопасностью
пищевой продукции
Пособие IFC
Операторы пищевого бизнеса,
консультанты, аудиторы, органы
контроля
Целевая аудитория
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ
2
Обязательные законодательные
требования к НАССР
Повышение требований глобальных
торговых сетей к поставщикам
Недостаточная квалификация консультантов
Технические сложности при
разработке документов
Возникающие инциденты и
новые вызовы в области
безопасности
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
ПРЕДПОСЫЛКИ СОЗДАНИЯ
3
1Помочь предприятиям лучше понять стандарты пищевой безопасности и внедрить эффективную систему НАССР
2Улучшить практики предприятия по управлению безопасностью пищевой продукции
3Помочь предприятиям подготовиться к внешним проверкам или аудитам
4
Помочь предприятиям получить статус «одобренных» поставщиков, усилить конкурентоспособность и повысить прибыль
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
ЦЕЛИ
• простой и практичныйСамоучитель:
• внедрять систему,
• обучать персонал,
• улучшать систему на основе лучших практик
Помогает
самостоятельно
• применимо для любого процесса
• для производства любого размера и расположения
• производства любой сложности
Универсальное
руководство
• документов и процедур
• адаптируемые под нужды предприятия
• инструкции по их заполнению
Содержит
шаблоны
• предприятий региона
• протестировано в странах СНГ и Западных БалканУчитывает
особенности
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
ПЯТЬ ОСОБЕННОСТЕЙ
Модуль 1 Обзор Пособия
Модуль 2 Международные схемы и стандарты пищевой безопасности
Модуль 3 Международное законодательство о пищевой безопасности
Модуль 4 Формы протоколов для разработки плана НАССР и предварительных программ, примеры заполнения
Модуль 5 Примеры процедур и документации
Модуль 6 Подготовка специалистов по безопасности пищевой продукции
Модуль 7 Информация для руководствакомпании (примеры типовых процедур)
5
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
СЕМЬ МОДУЛЕЙ
«Дорожная карта» разработки собственной СУБПП
6
МОДУЛЬ 2
• Обзор Руководства GFSI
• Другие схемы СУБПП и стандарты дляуправления безопасностью пищевойпродукции
• Лучшая международная практика
МОДУЛЬ 3
• Обзор норм действующего законодательствапо пищевой безопасности
• Рекомендации по достижению соответствиянормативно-правовым требованиям
• Полезные ссылки
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
КЛЮЧЕВЫЕ РАЗДЕЛЫ
БЛИЦ-ОПРОС:
• Является ли сертификация системы НАССР
обязательным законодательным требованием?
• Является ли обязательной сертификация
системы НАССР в случае экспорта Вашей
продукции в ЕС и США?
• Является ли схема сертификации FSSC 22000
единственной схемой, признаваемой GFSI и
крупными торговыми сетями?
• Позволяют ли имеющиеся у предприятия
сертификаты на систему НАССР не проходить
официальные государственные проверки?
7
Ответы на эти и многие другие вопросы
Вы можете найти в Пособии IFC по
безопасности пищевых продуктов
НЕТ
НЕТ
НЕТ
НЕТ
8
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
ДВА ЭЛЕМЕНТА МОДУЛЯ 4
Частичный пример плана HACCP для переработки молока:
• две критические точки контроля (КТК) и операционная ПП (ОПП)
Компакт-диск с формами протоколов для НАССР и разработки ПП
1. Обзор предварительныхпрограмм (ПП) на основе
ISO/TS 22002-1
• в т.ч. шесть примеров ПП дляпереработки молока
2. Общая информация о HACCP
• в т.ч. история, принципы,преимущества и подготовительныешаги при разработке HACCP
• Необходимо ли проводить анализ опасных
факторов для предварительных программ?
• Являются ли технологические инструкции
предварительными программами?
• Содержит ли ISO 22000 требования по
обязательной верификации предварительных
программ?
• Являются ли предварительные программы частью
плана НАССР?
• Является ли обязательным ведение записей по
результатам мониторинга предварительных
программ?
9
НЕТ
НЕТ
НЕТ
НЕТ
НЕТ
Ответы на эти и многие другие вопросы
Вы можете найти в Пособии IFC по
безопасности пищевых продуктов
БЛИЦ-ОПРОС:
примеры планирования и разработки ПП для переработки сырого молока в соответствии с ISO/TS 22002-1
10
ПП 6: Коммуникации, подвод воздуха, воды и электричества
ПП 9: Управление закупками
ПП 12: Борьба с вредителями
ПП 11: Очистка и санитарная обработка
ПП 13: Личная гигиена персонала и сан.-гигиен. оборудование
ПП 14: Исправимый брак
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 4
Примеры заполнения необходимых для разработки
предварительных программ форм протоколов:
11
Управления ПП: идентифицирует опасные факторы и
определяет соответствующие меры контроля
Плана действий по верификации ПП
Заседаний группы по разработке ПП
Регистрации и устранения несоответствий ПП
Классификации опасных факторов, контролируемых ПП
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 4
• Изучите данный документ и догадайтесь, как
называется эта форма протокола?
• Какая, по Вашему мнению, цель заполнения
данного протокола?
12
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
РАССМОТРИМ ПРИМЕР
13
Примеры протоколов для плана НАССР и ОПП
• в соответствии с требованиями стандарта ISO22000:2005
• производства цельного молока
13 примеров форм протоколов для исследования НАССР:
• краткое описание задачи протокола
• детальные инструкции по заполнению каждой формы
• пример заполнения протокола
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 4
примеры заполнения основных форм протоколов для
разработки плана НАССР/ОПП:
14
• Определение области применения НАССР
• Описание продукции/ингредиентов
• Выявление и описание опасных факторов
• Выбор и распределение мер контроля
• Валидация мер контроля
• План НАССР (включая ОПП)
• План верификации мер контроля
• Изменения и дальнейшие действия
• Регистрация заседаний группы НАССР
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 4
• Изучите данный документ и догадайтесь как
называется данный протокол
• Какое требование ISO 22000:2005
предполагает его наличие?
15
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
РАССМОТРИМ ПРИМЕР
16
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 5
• описание документов
• политика,
• цели,
• процедуры,
• должностные инструкции,
• планы безопасности пищевой
продукции,
• спецификации,
• формы и протоколы
• Подробная информация о разработке и совершенствованиюдокументации СУБПП
Полные примеры документированных процедур,
разработанных по требованиям схем, признаваемых GFSI
Обзор типовой структуры или
иерархии документации СУБПП
17
Управление документами и протоколами
Управление жалобами
Управление несоответствующей продукции
Калибровка оборудования
Корректирующие и предупреждающие действия
Внутренний аудит
Прослеживаемость
Отзыв и изъятие
Защита пищевой продукции
Контроль аллергенов
Процедура соблюдения правил
гигиены
Идентификация и оценка соответствия
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 5: ПРИМЕРЫ СОСТАВЛЕНИЯ ПРОЦЕДУР
• Требует ли схема сертификации FSSC 22000 наличия
Плана защиты продукции?
• Обязательно ли проводить тестирование и валидацию
системы прослеживаемости?
• Нужно ли проводить оценку рисков по аллергенам,
если у Вас однокомпонентный продукт?
• Обязательно ли проводить фактический отзыв
продукции из розничной сети во время тестирования
системы?
• Нужно ли контролировать наиболее уязвимые с точки
зрения возможного намеренного негативного
воздействия участки производства?
18
ДА
ДА
ДА
НЕТ
ДА
Ответы на эти и многие другие вопросы Вы
можете найти в Пособии IFC по безопасности
пищевых продуктов
БЛИЦ-ОПРОС:
19
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 6
• примеры документации, включая
процедуру подготовки и обучения
• пример анализа потребностей в
подготовке персонала,
• форму матрицы подготовки и
обучения персонала в сфере СУБПП
• примеры методов оценки
результативности обучения
Общая информация по подготовке и обучению персонала
Рекомендации по выбору инструктора или тренингов по
безопасности пищевой продукции
20
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
МОДУЛЬ 7
• пример процедуры анализа системы со
стороны высшего руководства
• рекомендации по составлению Политики
и Целей в области безопасности пищевой
продукции
• примеры заполнения протоколов анализа
результативности системы и заседаний
высшего руководства
• примеры входных данных, необходимых
для анализа результативности системы
со стороны высшего руководства
• примеры решений, принимаемых по
результатам такого анализа
Пояснения как выполнить требования стандартов относительно обязанностей и приверженности руководства
• Изучите данный документ и догадайтесь как он называется?
• Является ли обязательным его разработка в соответствии с
ISO 22000:2005? Кто несет ответственность за его разработку
и дальнейший анализ?
21
ПОСОБИЕ IFC ПО БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ:
РАССМОТРИМ ПРИМЕР
ВИКТОРИНА
• В основе системы НАССР лежит 5основополагающих принципов
• При разработке Плана НАССР должно бытьустановлено не менее трех критических точекконтроля
• Все члены группы НАССР должны окончитькурсы по технологии производства продукции
• Схема сертификации FSSC 22000 признаетсяGFSI
22
ПРИЗ ПОЛУЧАЕТ…
НЕТ
НЕТ
НЕТ
ДА
• Мониторинг критических точек контроля
можно проводить с периодичностью раз в
неделю
НЕТ
23
Позвонить нам:
г. Москва: +7(495) 133-02-39г. Алматы: +7 (727) 356-45-11г. Бишкек: +996 (312) 96-25-86г. Ташкент: +998 (71) 202-02-07
Написать запрос на е-mail:
Оставить заявку на странице:
https://forms.gle/onM8jGTPAXcrx8C79
24
СОЗДАВАЙТЕ КОНКУРЕНТНОЕ ПРЕИМУЩЕСТВО
Консультативная программа IFC
по внедрению стандартов в агробизнесе
в Европе и Центральной Азии
СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!