Детская диета с посудой iCook

©2010 Amway Russia All rights reserved

Детская диета с посудой iCook

Задачи

оптимального

питания для

ребенка

Основные

принципы


Повышение

потребности

в пищевых

веществах

и

энергии

Чем

обусловлено?

Интенсивным

ростом

ребенка: -

увеличением

размера

тела

-

изменением

пропорций-

изменением

относительного

размера

органов

Формированием

органов

и

систем

:-

костно-мышечной

системы

-

нервной

системы-

выделительной

системы

-

желудочно-кишечного

тракта-

сердечно-сосудистой

системы

и

др.


Рост

и

формирование

костей


следствие

недостатка кальция

и

витамина

Д

вид

здоровой кости

•

Приблизительно

90% полной минерализации

костной

ткани

достигается

до

17 лет

•

Дефицит

кальция

совпадает

с периодом

быстрого

роста

скелета

(детский

возраст)

•

Только

в

подростковом

периоде достигается

максимально

пиковая

масса

кости

•

Правильное

питание

позволяет защитить

ребенка

от

будущего

риска

развития

остеопороза

Пищевые

вещества, необходимые

для

процесса

роста

костей


Пищевые


для

подержания

роста

мышечной

массыОсновные

источники


Пищевые


для

процессов

кровотворения



Пищевые


для

поддержания

умственного

развития

Нутриенты Основные

источники

ЙодМорская

рыба

–

треска, пикша, сельдь, морепродукты (креветки, устрицы), шампиньоны, брокколи, морские водоросли, фейхоа

Незаменимые аминокислоты

Продукты

животного

происхождения(мясо, рыба, птица, творог, сыр)

МарганецЗерно, крупы, бобовые, укроп, черная

смородина

Фолиевая кислота

Темно-зеленые

овощи, морковь, дрожжи, печень, яичный

желток, дыня, абрикосы

Пищевые


для

процесса

энергообмена


Суточная

потребность в энергии


Суточная

потребность в

пищевых

веществах


Наиболее

распространенные виды

нарушения

питания

у

детей


Пищевая аллергия (иммунная реакция напищевые антигены)Пищевая непереносимость (недостаточностьферментов, например непереносимость молока– лактазная недостаточность)Психологическое неприятие определеннойпищи (неистинная непереносимость)Избыточная масса тела и ожирениеНарушения пищевого поведения (анорексия, булимия)Хронические гастритыДискинезии желчевыводящих путейСиндром раздраженного толстого кишечника(неустойчивый стул)

Возможные

причины возникновения

пищевой

аллергии


Нерациональное питание и дисбактериозу матери во время беременности

Сокращение сроков грудноговскармливания

Наличие аллергических заболеванийу

одного

или

обоих

родителей

Заболевания желудочно-кишечноготракта

Неправильное питание ребенка

Основные

пищевые

аллергены


Растительного

происхожденияЗерна злаковБобовыеКрасно-оранжевые овощии фруктыЯгодыОрехиЭкзотические продуктыПряности, приправы

Животного

происхожденияКоровье молокоКуриные яйцаРыбаМорепродукты

Индекс

массы

тела

у

детей


Определяется

в

перцентилях

по соотношению

ИМТ

и

кривой

роста

для

возраста

и

пола

Девочки

(0-20 лет)


Зависимость

индекса

массы тела

от

возраста

и

пола

(в

перцентилях)•

Девочки

(0-20 лет) •

Мальчики

(0-20 лет)

Избыточный

вес, ожирение


Ожирение

-

заболевание, проявляющееся

избыточным

развитием жировой

ткани, имеющее

определенный

круг

осложнений, неизбежно

сопровождаемое

высоким

риском

заболеваемости

и

смертности.

Причины

избыточного

веса и ожирения


•

Дисбаланс

между

поступлением

энергии

спищей

(избыточная

калорийность

питания)

и

ее

расходом

(недостаточные

энерготраты)•

Низкая

физическая

активность

•

Генетические

факторы, наследственнаяпредрасположенность

•

Эндокринные

нарушения

(дисфункциягипоталамуса, синдром

Кушинга, дефицит

гормона

роста, сахарный

диабет)

Болезни, связанные

с ожирением


Сахарный диабет 2 типа

Дислипидемия

Повышенный уровень холестерина в крови

Депрессии

Заболевания опорно-двигательного аппарата

Желчекаменная болезнь

Лечение

ожирения


Цель: во-первых

–

снижение

темпа

прибавки

веса,

во-вторых

-

потеря

веса

Важен

комплексный

подход!

ДиетотерапияПовышение физической активностиОграничение сидячего образа жизни (ТВ, компьютер)Психологическая коррекция: мотивация, участие семьив формировании здорового образа жизниМедикаментозная терапия

Белково-энергетическая недостаточность


Нервная

анорексия (anorexia nervosa)

Заболевание, возникающее преимущественно

у

девочек-подростков

и

выражающееся

в

сознательном, чрезвычайно

стойком

стремлении

к

похуданию, достигающему

выраженного истощения

с

возможным

летальным

исходом.

Мотивом

такого

поведения, обычно

тщательно

скрываемого, является

болезненная

убежденность

в

собственной

излишней

(«безобразной», «уродливой», «неэстетичной») полноте

всего

тела

или

отдельных

его

частей.

Возможные

причины возникновения

нервной

анорексии


1.

Осложненная

беременность

матери

(токсикоз, угрожающий

выкидыш)

2.

Осложненные

роды

(асфиксия)

3.

Тяжелые

инфекционные

заболевания, заболевания


тракта

перенесенные

в

грудном

возрасте

4.

Склонность

к

полноте

у

обоих

родителей, поэтому

дети

воспитываются

в

обстановке

«культа

красоты», в

поклонении

всему утонченному

5. Расстройства

аппетита

в

раннем

детском возрасте

6.

Психологический

климат

в

семье

К

основным

признакам нервной

анорексии

относят


Отказ от еды

Потерю хотя бы 10 % массы тела

Отсутствие менструации в течение 3 месяцев

Чрезмерное прилежание, пунктуальное выполнением домашних

заданий, нередко в ущерб обычным детским играм и увлечениям

Большая физическая нагрузка сочетается с ограничением

количества пищи, даже при нормальном весе

Ошибки

в

питании

у школьников


Пропуск полноценных приемовпищи (пример: отказ от завтракапри поспешном уходе в школу)

Замена полноценных приемовпищи перекусами всухомятку(кондитерскими изделиями, конфетами, бутербродами, хот-догами)

Ошибки

в

питании

у школьников


Употребление газированныхнапитков (в ущерб полноценнымпродуктам, например – молоку)

Соблюдение различного рода диет(основано на желании иметьхорошую форму и вид тела)

Принципы

рациональногопитания

детей


1. Рацион

должен

включать

все пищевые

вещества

в

определенном

соотношении

соответственнофизиологическим

потребностям.

2. Ассортимент

в

каждой

группе продуктов

должен

быть

разнообразным.

Принципы

рациональногопитания

детей


3. Заменять

продукты

следует

продуктами

из

этой

же

группы, т.е. со

схожим

химическим

составом.

Пример:

молоко

можно

заменить

на

кефир

или

простоквашу, но

не

на

компот

или

кисель.

≠=


4. Одни

и

те

же

блюда

не

должны повторяться

в

течение

недели

более

чем

3 раза.

Принципы

построения рационального

питания

детей


5. Необходимо

соблюдать

объемы

порций соответственно

возрасту

ребенка.

Принципы

построения рационального

питания

детей

Примерный

объем

порций, мл



Значение

ЗАВТРАКА

Полноценный

завтрак

необходим, т.к. он

предшествует

учебе,

требующей

усиленного

расхода энергии:

-

энерготраты

за

время пребывания

в

школе

(4-6 часов)

составляют

около

600 ккал.


Значение

ЗАВТРАКА

Примерная

схема

завтрака:1.Белковое

блюдо

(творожное,

яичное, мясное, рыбное)2.Гарнир

(крупяной, овощной)

или

Каша3.Напиток

Калорийность

завтрака

должна

составлять

20-25% от

общей суточной

калорийности

рациона:

-

не

менее

500

ккал

-

для

детей

младшего

школьного

возраста-

не

менее

700

ккал

-

для

детей

старшего

школьного

возраста


Кулинарная

обработка продуктов

Основные

задачи:

1. Сохранить

пищевую ценность

продуктов

2. Сделать

пищевые

вещества легкоусвояемыми


Предварительная

кулинарная обработка

продуктов

СотрировкаМытьеУдаление посторонних веществОчистка от кожурыНарезка


Тепловая

обработка продуктов

Варка в водеВарка на паруТушениеЗапеканиеЖарение

Улучшает вкусПовышает усвояемость - продуктыстановятся более доступнымидействию пищеварительныхферментовПредотвращает возможностьпищевых инфекций


Как

сократить

потери витаминов?

Очистку от кожуры производитьнепосредственно перед тепловойобработкой (в очищенных и, особенно, нарезанных овощахвитамины быстро разрушаются)

Кожуру надо снимать тонкимслоем, т.к. верхний слой продуктовнаиболее богат витаминами


Как

сократить


Добавлять минимальное количествоводыПродукты закладывать в кипящуюводуСоблюдать рекомендуемуюпродолжительность тепловойобработки и температурный режимГотовить в закрытой посуде

ПРИ НЕСОБЛЮДЕНИИ ЭТИХ ПРАВИЛ ПРОИСХОДИТ

ПОТЕРЯ

ПИЩЕВЫХ

ВЕЩЕСТВ


Как

сократить


Жидкость после отвариванияочищенных овощей (овощной отвар) использовать для приготовленияпервых блюд, соусов и т.д. (т.к. витамины и минеральные веществапри варке переходят в воду

Избегать

повторного

подогрева

пищи


Схема

дневного

рациона


Примерный

дневной

рацион для

детей


Котлеты

куриные

паровые

с молочным

соусом

В

1 порции: белки

-

20,5 г, жиры

- 20,5 г, углеводы

- 3,6 г, ЭЦ

– 282 ккал

На

12-13 порций:Молоко

3,2% –

600 млЯйцо

– 2 шт.Курица

– 1 шт. (примерно

1.5 кг)Лук

порей

– 2 шт. СольПерец

белый

молотый

Способ

приготовления:Делаем

фарш, формируем

котлеты

и

готовим

их

на

пару.

Полноценный

куриный

белок

-

источник

незаменимых

аминокислот, необходимых

для

правильного

роста

и

развития

костной

и

мышечной

систем, а приготовленные на пару

блюда

являются

самыми

щадящими

для

нежной

слизистой

оболочки


тракта

ребенка.


Борщ

со

сметаной

на

курином бульоне

В


– 6,5 г, жиры


- 14,6 г, ЭЦ

–

115 ккал

На

16 порций:Куриной

филе

на

кости

с

кожей

– 2 грудкиВода

– 2.5 литраСвекла

- 1 кгПомидоры

– 300 гр.Морковь

- 1 шт. (примерно

160 гр.)Лук

рупка

– 2 шт. (примерно

230 гр.)Капуста

молодая

– 1.2 кгСметана

20 % -

200 гр.Картофель

- 2 шт. (примерно

200 гр.)Петрушка

– 1 пучок

(примерно

30 гр.)Чеснок

- 1 зубчикВинный

уксус

–

10 мл

(2 чайные

ложки)Лимон

– 1 штука

(сок)

Способ

приготовления: Варим

бульон, добавляем

капусту

и

картофель, нарезанный

брусочком, отдельно

пассеруем

морковь

с

луком

и

свеклу

с

уксусом

и

соком

лимона.В

кастрюлю

добавляем

пассерованный

лук

с

морковью

и

свеклу, доводим

до

вкуса

специями

и

чесноком, подаем

с

петрушком

и

сметаной.

Приготовление

на

бульоне

из

куриных

грудок

позволяет

сохранить

более

насыщенный

вкус

борща,при

этом

несущественно

повышает

его

калорийность, так

как

грудки

содержат

полноценные

белки

и

мало

жира.

Большое

количество

различных

овощей

и

зелени

служат

хорошим

источником

пищевых

волокон,

а

при

правильном

приготовлении

происходит

минимальная

потеря

витаминов.


Филе

семги, припущенное

в овощной

бульоне

В


-

22,3 г, жиры


-

44,4 г, ЭЦ

– 386 ккал

На

1 порцию:Стейк

из

семги

-

120 гр.Лук

порей

-

30 гр.Лук

репка

-

50 гр.Стебель

сельдерея

-

70 гр.Лавровый

лист

– 2 шт.Морковь

– 50 гр.

Способ

приготовления:В

сотейник

наливаем

небольшое

количество

воды, добавляем

овощи

и

доводим

до

кипения

(готовим

– 8 минут).Стейк

из

семги

опускаем

в

бульон

с

овощами

и

готовим

при

низких

температурах

до

готовности. Подаем

семгу

с

овощами, с

которыми

она

готовилась.

Полезные

жиры

и

полноценные

белки, которые

содержатся

в

семге,

относятся

к

незаменимым

веществам

и

обязательно

должны

поступать

с

пищей. Жиры

входят

в

состав

клеточных

оболочек

всех

органов

и

тканей, поэтому

необходимы

в

период

интенсивного

роста

ребенка.


Каша

из

4 злаков

с

молоком

и черникой

В


– 9,4 г, жиры

-7,3 г, углеводы

-59,0 г, ЭЦ

– 340 ккал

На

2-3 порции:Каша

4 злака

– 100 гр.молоко

3,2% -

250 млчерника

– 80 гр.сахар

– 50 гр.

Способ

приготовления:В

кипящем

молоке

замешиваем

сахар

и

добавляем

кашу, все

перемешиваем, накрываем

крышкой

и

даем

настояться. При

подаче

каши

добавляем

чернику.

Это

блюдо

–

основной

источник

сложных

углеводов, витаминов

группы

В, кальция. Несложный

рецепт

позволит

использовать

это

блюдо

ребенку

на

завтрак.

Детская диета с посудой iCook

Food

Transcript of Детская диета с посудой iCook