Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной
description
Transcript of Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной
![Page 1: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/1.jpg)
РAS 223:2011Требования к разработке программ обязательных предварительных мероприятий в отношении безопасности пищевых продуктов в процессе
производства и поставок упаковок для пищевых
продуктов
14 февраля 2012 г.г.Санкт-Петербург
![Page 2: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/2.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 2
![Page 3: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/3.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 3
• Эти общедоступные технические условия предназначены для использования организациями, производящими упаковку для пищевых продуктов
![Page 4: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/4.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 4
• Настоящие общедоступные технические условия (PAS:223) предназначены для использования в сочетании со стандартом ISO 22000 для поддержки систем управления, разработанных с целью обеспечения требований, указанных в стандарте ISO 22000.
• Настоящие общедоступные технические условия вступают в силу 1 июля 2011г
![Page 5: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/5.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 5
• Содержание PAS 223:
• Введение• 1 Сфера исследования• 2 Ссылки на нормативные документы• 3 Термины и определения• 4 Место производства• 5 Схема территории и рабочее пространство• 6 Инженерные коммуникации• 7 Отходы• 8 Пригодность оборудования и техническое обслуживание• 9 Закупаемые материалы и услуги• 10 Загрязнение и миграция• 11 Уборка• 12 Борьба с вредителями• 13 Гигиена труда персонала и средства индивидуальной защиты• 14 Изделия, требующие доработки• 15 Процедуры изъятия• 16 Хранение и транспортировка• 17 Информация на упаковке для пищевых продуктов и доведение ее до
потребителя• 18 Защита продуктов питания, биобдительность и биотерроризм• 19 Проект упаковки для пищевых продуктов и его развитие
![Page 6: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/6.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 6
4 Место производства
• 4.1 Общие требования• 4.2 Окружающая среда• 4.3 Расположение места производства
![Page 7: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/7.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 7
5 Схема территории и рабочее пространство
• 5.1 Общие требования• 5.2 Проект внутренних помещений, схема и маршруты перемещения
• 5.3 Внутренние конструкции и их монтаж• 5.4 Оборудование• 5.5 Временные/ мобильные конструкции• 5.6 Хранение
![Page 8: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/8.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 8
6 Инженерные коммуникации
• 6.1 Общие требования• 6.2 Водоснабжение• 6.3 Качество воздуха и вентиляция• 6.4 Сжатый воздух и другие газы• 6.5 Освещение
![Page 9: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/9.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 9
7 Отходы• 7.1 Общие требования• 7.2 Контейнеры для отходов• 7.3 Управление отходами и их удаление
• 7.4 Слив и канализация
![Page 10: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/10.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 10
8 Пригодность оборудования и техническое обслуживание
• 8.1 Общие требования• 8.2 Санитарно-гигиенический проект оборудования
• 8.3 Поверхности, имеющие контакт с упаковкой для пищевых продуктов
• 8.4 Испытания и мониторинг• 8.5 Профилактическое и текущее обслуживание
![Page 11: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/11.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 11
9 Закупаемые материалы и услуги
• 9.1 Общие требования• 9.2 Выбор поставщиков и управление ими
• 9.3 Приобретаемое сырье
![Page 12: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/12.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 12
10 Загрязнение и миграция
• 10.1 Общие требования• 10.2 Микробиологическое
загрязнение• 10.3 Физическое
загрязнение• 10.4 Химическое
загрязнение• 10.5 Химическая миграция• 10.6 Управление
аллергенами
![Page 13: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/13.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 13
11 Уборка
• 11 Уборка• 11.1 Общие требования• 11.2 Чистящие средства и инструменты• 11.3 Программы уборки• 11.4 Мониторинг эффективности программы уборки
![Page 14: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/14.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 14
12 Борьба с вредителями
• 12.1 Общие требования• 12.2 Программы борьбы с вредителями• 12.3 Перекрытие доступа• 12.4 Скрытые места и заражение паразитами
• 12.5 Мониторинг и обнаружение• 12.6 Уничтожение вредителей
![Page 15: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/15.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 15
13 Гигиена труда персонала и средства индивидуальной защиты
• 13.1 Общие требования• 13.2 Средства санитарно-гигиенического обеспечения персонала и санузлы
• 13.3 Столовые для персонала и специально отведенные места для приема пищи
• 13.4 Рабочая и защитная одежда• 13.5 Болезнь и травмы• 13.6 Личная гигиена• 13.7 Поведение персонала
![Page 16: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/16.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 16
14 Изделия, требующие доработки
• 14.1 Общие требования• 14.2 Хранение, маркировка и возможность оперативного контроля
• 14.3 Использование изделий, требующих доработки
![Page 17: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/17.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 17
15 Процедуры изъятия
• 15 Процедуры изъятия
• 15.1 Общие требования
• 15.2 Требования к изъятию
![Page 18: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/18.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 18
16 Хранение и транспортировка
• 16.1 Общие требования• 16.2 Требования к складированию• 16.3 Транспортные средства, конвейеры и контейнеры
![Page 19: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/19.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 19
17 Информация на упаковке для пищевых продуктов и доведение ее до
потребителя
• 17.1 Общие требования
![Page 20: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/20.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 20
18 Защита продуктов питания, биобдительность ибиотерроризм
• 18.1 Общие требования• 18.2 Контроль доступа
![Page 21: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/21.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 21
19 Проект упаковки для пищевых продуктов и его развитие
• 19.1 Общие требования• 19.2 Коммуникации и контроль обмена информацией
• 19.3 Проект• 19.4 Спецификации• 19.5 Контроль технологического процесса
![Page 22: Третий выпуск лекций по HACCP от Лидии Чипуриной](https://reader031.fdocument.pub/reader031/viewer/2022020308/568bf2201a28ab8933958fda/html5/thumbnails/22.jpg)
http://www.haccpexpert.ru 22
Благодарю за внимание!