หน้า 1 จาก 6นะ

เฉลย แบบฝึกหัดในเอกสาร FST010 : อาหารและสุขภาพ (โกโก้ ว่าที IT15 KMUTT)

เรื อง อาหารและสุขภาพ1และ2

Q1 : อาหารคืออะไร มีกี หมู่ อะไรบ้าง มี5หมู ่ - หมู่ที 1 เนื อ นม ไข่ (เน้นโปรตีน) - หมู่ที 2 แป้ง ข้าว (เน้นคาร์โบไฮเดรต) - หมู่ที 3 ผัก (เน้นวิตามินและเกลือแร่) - หมู่ที 4 ผลไม้ (เน้นวิตามินและเกลือแร่) -หมู่ที 5 ไขมันจากพืชและสัตว์ (เน้นไขมัน) Q2 : สารอาหารคืออะไร มีกี ประเภท อะไรบ้าง คือ สารเคมีที มีอยู่ในอาหาร เมื อเรารับประทานเข้าไปแล้วเกิดประโยชน์ต่อร่างกาย แบ่งออกเป็น 6 ประเภท ได้แก ่- โปรตีน - คาร์โบไฮเดรต - ไขมัน - วิตามิน - เกลือแร่ - นํ า Q3 : อาหารกับสารอาหารต่างกันตรงไหน อาหาร : สิ งที เรารับประทานเข้าไปเพื อให้ได้สารอาหาร สารอาหาร : สารเคมีที อยู่ในอาหาร Q4 : ผู ้ที ทานอาหารเจ ควรรับประทานอาหารพวกถั ว เพื อทดแทนสารอาหารประเภทใด เพราะเหตุใด

เพื อทดแทนอาหารประเภทโปรตีน เพราะผู ้ที รับประทานอาหารเจนั น จะไม่รับประทานอาหารประเภทเนื อสัตว์ อาจทําให้ร่างกายขาดโปรตีนได้ (เนื อสัตว์มีโปรตีนสูง) จึงต้องหาโปรตีนจากแหล่งอื นเช่นพืชมาทดแทน ซึ งถั วจดัเป็นอาหารที ให้โปรตีนที มาจากพืชนั นเอง

Q5 : จงบอกประโยชน์ของถั วเหลือง ลดปัจจัยเสี ยงที จะเกิดโรคหัวใจ, เพิ มความหนาแน่นของกระดูก, ลดระดับคอเลสเตอรอล, มPีhytoestrogen ซึ งออกฤทธิ เหมือนฮอร์โมนเพศหญ ิง ทําให้การยืดหยุ่นของหลอดเลือดดีขึ น, ลดระดับไขมัน LDL

ให้พลังงาน

ไม่ให้พลังงาน

หน้า 2 จาก 6นะ

Q6 : จงบอกข้อดีของการกินข้าวกล้อง ข้าวกล้องมีวิตามินและเกลือแร่ต่างๆมากมายมหาศาล ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา โรคโลหิตจาง ฯลฯ

Q7 : ผู ้ที เป็นเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูง ควรกินนมประเภทไหน ระหว่างนมนมพร่องมันเนยกับนมธรรมดา นมพร่องมันเนย เพราะ ผู ้ที เป็นเบาหวานหรือไขมันในเลือดสูงจําเป็นที ต้องทานอาหารที ให้ประเภทไขมันน้อย ซึ งถ้าเทียบระหว่างนมพร่องมันเนยกับนมธรรมดา นมพร่องมันเนยจะมีไขมันน้อยกว่า จึงเหตุก ับบุคคลดังกล่าว

Q8 : คนที มีความเสี ยงในการเป็นโรคเกี ยวกับไขมันอุดตันในเส้นเลือด จะมีคอเลสเตอรอลประเภทHDL( มาก/ น้อย ) และ ประเภทLDL( มาก/ น้อย )

Q9 : ทําไมคนที ไม่ได้กินนมตอนเด็ก แต่มากินนมตอนโต ถึงท้องเสีย เพราะในนมมีนํ าตาลแลกโตส ซึ งต้องใช้เอนไซม์แลกเตสเป็นส่วนหนึ งของกระบวนการย่อย โดยเอนไซม์นี จะทํางานได้ดีเมื อเราทานนมตั งแต่เด็ก ฉะนั นเมื อเราไม่ได้กินนมตอนเด็ก แต่มากินตอนโต เอนไซม์นี จะทํางานบกพร่อง ทําให้เกิดอาการท้องเสียนั นเอง

Q10 : สารอาหารใดที ให้พล ังงานเป็นหลัก และสารอาหารประเภทใดบ้างที ไม่ได้ให้พลังงาน แต่จําเป็นต่อร่างกาย (3) - โปรตีน - คาร์โบไฮเดรต - ไขมัน - วิตามิน - เกลือแร่ - นํ า

Q11 : วิตามินใดบ้างที ไม่ละลายนํ า แล้วละลายกับอะไร วิตามิน A D E K ซึ งละลายในไขมัน

Q12 : กรดไขมันโอเมกา3และ6 พบมากที ใด มีประโยชน์อย่างไร Q13 : กรดไขมันโอเมกา 9 คืออะไร มีประโยชน์อย่างไร

กรดไขมันโอเมกา 3 (Linolenic หรือ Alpha Linoleic Acid) พบในปลาทะเล เช่นปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาท ูนํ ามันจมูกข้าว ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต ลดโคเลสเตอรอล เพิ ม HDL กรดไขมันโอเมกา 6 (Linoleic Acid) พบในนํ ามันพืช ถั วชนิดต่าง ๆนํ ามันจมูกข้าว ป้องกันการเกิดโรคหัวใจและอัมพาต ลดโคเลสเตอรอล เพิ ม HDL กรดไขมันโอเมกา 9 (Oleic Acid หรือ เลซิติน) พบในนํ ามันจมูกข้าว ลดคอเลสเตอรอลโดยรวม

ให้พลังงานเป็นหลัก

ไม่ให้พลังงานเป็นหลัก

หน้า 3 จาก 6นะ

Q14 : ในอดีตลูกเรือที ออกเรือนานๆมักมีปัญหาเรื องเลือดออกตามไรฟัน เพราะว่าไม่สามารถเก็บผลไม้จําพวกส้ม มะนาวไว้ ได้นาน ถามว่าในส้มและมะนาวมีสารอาหารอะไรที ช่วยป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟันได้ วิตามิน C ช่วยป้องกันเลือดออกตามไรฟัน และยังช่วยการทํางานของธาตุเหล็กด้วย

Q15 : จงเติมคําในช่องว่าง (โจทย์ผิด แก้โจทย์เป็น : ถ้าผู ้ที อดอาหาร ไม่ยอมทานอาหารประเภทไขมัน จะมีโอกาสเสี ยงที จะขาดวิตามินหรือไม่ เพราะเหตุใด) มีโอกาสขาดวิตามิน A D E K เพราะวิตามินเหล่านี ละลายในไขมัน

Q16 : สารหนึ งที ถูกเข้าร่างกายจะเปลี ยนเป็นวิตามิน A สารนั นคืออะไร เบตาแคโรทีน พบในผักโทนเหลือง-ส้ม (สีมหาวิทยาลัยเราพอด ี^^”)

Q17 : ประโยชน์จากการใส่วิตามิน E ลงนํ ามันพืชคืออะไรบ้าง วิตามินE ช่วยป้องกันไม่ให้เป็นหมัน และมีประโยชน์ทางอ้อมคือ ป้องกันไม่ให้นํ ามันมีกลิ นเหม็นหืนด้วย

Q18 : ทารกแรกเกิดมักได้รับวิตามิน K เสริมเพื ออะไร ป้องกันการตกเลือด (เลือดไหลไม่หยุด) เพราะวิตามินKสามารถช่วยให้เลือดแข็งตัวได้

Q19 : จงบอกข้อดีหลักๆของ Whole Grain

มีวิตามินและแร่ธาตุรวม 10 ชนิด ที จําเป็นต่อร่างกาย มีสารต้านอนุมูลอิสระ และ Phytoestrogens

ตัวอย่าง Whole Grain เช่น ข้าวโอ๊ต ข้าวซ้อมมือ ลูกเดือย ข้าวบาร์เลย์ ข้าวฟ่าง

Q20 : คนปกติต้องการวิตามินเสริมหรือไม่ เพราะเหตุใด ไม่ต้องการ เพราะคนเราได้วิตามินจากอาหารต่างๆที เราทานเพียงพออยู่แล้ว

Q21 : หญ ิงตั งครรภ์ควรได้รับสารอาหารประเภทใดบ้าง และสารอาหารเหล่านั นมีประโยชน์อะไร ธาตุเหล็ก เพื อสร้างเซลล์เม็ดเลือดให้เด็ก

วิตามิน C ช่วยในการดูดซึมธาตุเหล็ก) กรดโฟลิก เพื อสร้างสมองและเซลล์ประสาท ป้องกันความพิการทางระบบประสาทในเด็ก Q22 : จงบอกข้อเสียของการบริโภคเกลือที มากเกินไป กินเกลือมากไปจะทําให้เป็นโรคไต โรคความดันโลหิตสูง อัมพฤกษ์ โรคหัวใจ ฯลฯ (การเปลี ยนเกลือโซเดียมเป็นเกลือโปแตสเซียมสามารถช่วยลดความดันโลหิตลงได้)

Q23 : ระหว่างการวิ งรอบสวนธนฯ กับการยกดัมเบลที โรงยิม อันไหนเรียกว่าการออกกําลังกายแบบแอโรบิก เพราะอะไร และการออกกําล ังกายแบบไหนเหมาะสําหรับการลดนํ าหนัก การออกกําล ังกายแบบแอโรบิก = การออกกําลังกายที ต้องใช้ออกซิเจน ทําเวลานาน มีผลให้ระบบ การทํางานของหัวใจ

หน้า 4 จาก 6นะ

ปอด หลอดเลือด และการไหลเวียนของเลือดทั วร่างกายแข็งแรงขึ น ตรงกับการวิ งรอบสวนธนฯ ซึ งการออกกําลังกายแบบแอโรบิกเหมาะสําหรับการลดนํ าหนักด้วย

Q24 : จงเขียนสูตรที ใช้ในคํานวณค่า BMI พร้อมระบุหน่วยที ใช้ในการคํานวณ

BMI=นํ าหนัก(กิโลกรัม) / (ส่วนสูง)2 (เมตร)

Q25 : สารที เป็นสาเหตุของโรคเก๊าต์คือสารอะไร กรดยูริก

Q26 : นาย กอไก่ อายุ 18 ปี ถามว่าความดันโลหิตที เหมาะสมของนาย กอไก่ คือเท่าไร 118 (ระวังคิดเลขผิดเป็น180นะ)

Q27 : ความดันโลหิตแบ่งเป็น2ชนิดคือความดันตัวบนและความดันตัวล่าง จงอธิบายความหมายของความดันโลหิตทั ง2 ชนิด

ความดันตัวบน = เป็นตัวเลขแสดงความดันเลือดขณะหัวใจบีบตัว ความดันตัวลา่ง = เป็นตัวเลขแสดงความดันเลือดขณะหัวใจคลายตัว

Q28 : จงเติมคําในช่องว่าง

Q29 : สาร “กลูโคไซโนเลต โพรกอยทริน” เป็นสารที ทําให้เกิดโรคอะไร โรคคอพอก พบในกะหลํ าปลีดิบ

Q30 : ทําไมไม่ควรดื มนํ าที ต้มเดือดมาแล้วหลายๆครั ง เพราะความเข้มข้นของสารในนํ าจะเพิ มขึ น ซึ งก็มีสารที ไม่ดีอยู่ด้วย เช่น ซิลเวอร์ไนเตรทในนํ าจะเปลี ยนเป็นซิลเวอร์ไนไตรท ์ซึ งเป็นอันตรายต่อร่างกาย

อาหารประเภทโปรตีน เอนไซม์ เป็บซิน โปรตีนโมเลกุลเล็กลง (Peptide)

(จากนั น ถูกส่งต่อไปลําไส้เล็ก เพื อย่อยให้เป็นโมเลกุลเล็กที สุด)

กรด อะมิโนเอนไซม์ทริปซิน

หน้า 5 จาก 6นะ

เรื อง สมุนไพรและPhytochemical

Q1 : ทําไม ยาพาราเซตามอล ถึงไม่จัดว่าเป็นสมุนไพร เพราะเป็นยาส ังเคราห์ ไม่ได้มาจากธรรมชาต ิ

Q2 : สารประกอบที สําคัญทางยาที ได้มาจากพืชต่างๆ ควรมาจาก Primary metabolite หรือ Secondary

metabolite เพราะเหตุใด

Secondary Metabolite เพราะ เป็นสารที พบไม่เหมือนกันในพืชแต่ละชนิด จึงมีฤทธิ ยาต่างๆกันไป รักษาโรคได้ต่างๆกันไป

Q3 : จงยกตัวอย่างสารประกอบที มีความอันตรายในพืชมา2ชนิด

มิโมซีน ไซยาไนด์

Q4 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง

Q5 : เมื อกินนํ าชาเข้มข้นปริมาณมาก สามารถช่วยแก้ท้องเสียได้ เป็นเพราะในชามีสารใด แทนนิน

Q6 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง

b. Cardiac glycoside a) มีพษิ เป็นโทษต่อร่างกาย c. Anthraquinone glycoside b) มีฤทธิ กระตุ ้นหัวใจ a. Cyanogenetic glycoside c) มีฤทธิ ฆ ่าเชื อโรค

c. Volatile oil a) สารอินทรีย์ที มีไนโตรเจนเป็นองค์ประกอบ ไม่ละลายนํ า a. Alkaloid b) สารประกอบคาร์บอน มีออกซิเจนในโมเลกุลมาก d. Glycosides c) นํ ามันที ระเหยง่ายในอุณหภูมิปกติ e. Tannin d) สารอินทรีย์ที มaีglyconeและนํ าตาลเป็นองค์ประกอบ b. Flavonoids e) มีรสฝาด กินเป็นประจําจะเป็นสารก่อมะเร็ง

หน้า 6 จาก 6นะ

Q7 : จงจับคู่ให้ถูกต้อง

Q8 : จงบอกตัวอย่างข้อควรระวังของการใช้สมุนไพร - ระวังชื อของสมุนไพรที คล้ายๆกัน - ส่วนต่างๆของต้นสมุนไพรให้ฤทธิ ยาไม่เหมือนกัน - เอาพอดีๆ อย่าใช้ปริมาณมากไปหรือน้อยไป ฯลฯ

Q9 : ทําไมพืชสมุนไพรบางชนิด ถึงเก็บตอนผลอ่อน เพราะมีสารแทนนินสําหรับรักษาอาการท้องเสีย Q10 : การแปรสภาพของพืชให้เป็นสมุนไพรทําได้โดย (ทําให้แห้ง/ทําให้เปียก/ทําให้ชื น) ซึ งมีข้อดีคือ มีคุณภาพกว่าใช้แบบสดๆ และใช้อ ุณหภูมิประมาณ 50-60 องศาเซลเซียส เพื อ1. ระงับบทบาทเอนไซม์ในพืช 2. สารสําคัญไม่สลายตัวไป

Q11 : ส่วนของพืชที ใช้วิธีทําให้แห้งโดยการผึ งแดดหรืออบด้วยอุณหภูมิตํ าคือ ดอก ใบ ต้น สมุนไพรที นํ ามันหอมระเหย ส่วนของพืชอื นๆ จะใช้ อ ุณหภูมิที สูงขึ น เพราะมี นํ า เป็นองค์ประกอบ การใช้อุณหภูมิที สูงขึ นจะเป็นการไล่ นํ า ออกไป

Q12 : จงบอกลักษณะที ดีของสถานที ที จะเก็บสมุนไพร แห้ง เย็น ป้องกันสัตว์บุกรุก ได้ ฯลฯ

Q13 : ไพลหรือฝรั ง ทําไมไม่ควรให้ถูกแสง เพราะเหตุใด และแก้ไขได้ด้วยวิธีใด เพราะทําให้ส+ีสารเคมีเปลี ยนไป แก้ไขโดยใส่ถุงดําอีกชั นหนึ ง

THE END!!

e. Volatile oil a) เป็นยาแก้ท้องเสีย พบในนํ าชา เปลือกมังคุด d. Alkaloid b) มีทั งประโยชน์ เช่นเป็นยาระบาย และมีโทษ เช่นเป็นยาพษิเมื อใช้ในการฆาตกรรม b. Glycosides c) เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยให้มดลูกขยายตัว พบในชาเขียว a. Tannin d) มีประโยชน์ในการรักษาโรคต่างๆ เช่นเป็นยาชา แก้ไอ แก้หอบหืด พบในดอกลําโพง ยาส ูบ ฝิ น c. Flavonoids e) ใช้ขับลม ฆ ่าเชื อโรค พบในกระเทียม ขิง ตะไคร้