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◆ 適用對象1、高職輕度智能障礙生。

2、考中餐烹調丙級檢定之身心障礙生。

◆ 教學目標1、學生熟習中餐烹調相關知識及技能：

洗滌程序、食材搭配、烹調步驟、刀工技法、

食材切割法、烹調法。

2、學生熟習園藝栽培相關知識及技能：

蔬果食用部位、蔬果辨識、蔬果特性、蔬果栽菜。

3、增加學生英語字彙量、熟練英語基礎會話。

4、學生融會貫通中餐烹調及園藝知能，通過中餐

丙級檢定。

◆ 教學時間一、中餐烹調課：每週 4 節，每節 50 分鐘，共 3 週。

二、園藝課：每週 3 週，每節 50 分鐘，共 3 週。

三、英語課：每週 2 節，每節 50 分鐘，共 3 週。

中華一番小當家秘笈

作者 / 陳玟秀 ‧ 陳秋燕 ‧ 林雨涵

入選

158

身心障礙類

教材組

◆ 作品用途本教材跨領域整合，以中式烹調課程內容為教

材主軸，結合園藝栽培知能、英語知識，以學生學

習為核心而設計。

本教材為多媒體數位教材，適用範圍為職業教

育之中餐烹調課程、園藝課程及英語課程。

教師可運用本教材以進行有效教學。

學生於課堂中學習本教材，並可於課後以自主學

習方式複習，有效提昇學習成效。使用方式分述如下：

1、教師使用：

(1) 本教材以數位型式（投影片）編輯，以創用

CC 授權使用。教學時使用投影設備或電腦

螢幕廣播即可直接作為授課教材，亦可依教

學目標及教學需求微調、增修教材內容，教

師並可將教材提供給學生下載。

(2) 線上測驗可具體評量學生學習成效，評量結果

並可紀錄下來。

2、學生使用 :

(1) 教材可下載儲存於行動載具或電腦，學生可於

課後複習（進行行動學習），增加知識存量。

(2) 數位化教材能讓學生下載儲存，依個別的學習

進度個別化學習，也能培養學生自主學習能力。

(3) 學生可做線上測驗，測驗完畢可選擇是否儲

存成績或是再重新測驗後再存成績。

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◆ 設計動機智能障礙學生因其身心特質，以致有諸多學習

困難。在上中餐課程時，除了基本的烹調訓練，學

生很有意願參加中餐的丙級檢定訓練，但是烹調程

序的複雜度高，實作時常常非常的混亂，造成很大

挫折。於是，我們發想設計這份教材，以中餐烹調

知識架構為主軸，連結園藝栽培知能，於職業教育

課程中運用，進行有效教學，並搭配英語課程，擴

充英語知識，將三門課程結合，讓學生有一個統整

的知識架構，以提昇學習積極度及學習成效。

我們嘗試以多媒體簡報方式呈現，教材運用大量

圖片及動畫，並精簡文字說明、將文字口訣化，使教

材內容生動、有趣、易學。

以下說明學生學習困難、教學困境與我們的解

決方法：

1、學生的學習困難：

(1)園藝栽培課程，學生對植物與蔬果辦識有困難。

(2) 簡易烹飪是學生生活自理基本技能，唯 MR

學生卻因其障礙而不易學會如何搭配食材，

也不易記住適合的烹調方法。

2、教學困難：

(1) 綜職科輕度功能缺損學生之學習教材以教師

自編教材為主。若能以多媒體教材教學，能

有效提昇學生學習成效。但特教教師礙於時

160

身心障礙類

教材組

間精力不足或是資訊科技能力限制，主要仍

是以紙本教材為主。

(2) 教學有預定進度，但受限於教材型式，學生

的學習進度不得不統一，但學生因其身心特

質，雖然有進行同質分組，仍很難照顧到每

位學生。

3、解決方法：

(1) 配合中餐烹調課程園藝栽培課程，參考中餐烹

調丙檢食譜與園藝丙檢題庫，羅列出兩者共通

之蔬果類食材。如胡蘿蔔、小黃瓜、洋蔥…等。

(2) 連結：食譜、蔬果食用部位、蔬果辦識特徵、

蔬果特性、英文名稱，跨領域整合專業知識。

(3) 評量測驗後，可記錄測驗成績。學生可依自

己的測驗情況，選擇是否儲存或重測。

◆ 內容概述（含製作過程）一、教學單元：

在上中餐烹調課程時，主要是學習基本的

烹調知能，學生也很有意願想參加中餐烹調的

丙級檢定訓練，但是在洗滌處理食材的程序常

常非常的混亂，於是，我們興起製作這份教材，

並配合英文課程及園藝課程，讓學生有一個完

整的知識架構。

161

二、教材設計：

1. 內容簡介：

動漫故事「中華一番」生動地呈現出主角

小當家烹調料理的高水準功夫，故事吸引力十

足。本教材取名「中華一番小當家秘笈」，即

是希望本教材能引導學生如同小當家般，用心

學習中餐烹調知識及技能。

我們參照中餐烹調以及園藝此二類證照考

試內容，以中餐烹調為主軸內容，由烹調的食

材清洗順序開始，再介紹常見食材，並連結蔬

菜知識，如：蔬菜種類、種植方式及英文知識

等內容，以整合成本教材。

2. 製作過程：

(1) 參考專業證照考試內容分析重點：

高職階段的綜職科學生，除了基本職業技

能訓練，為了提昇自信心與未來就業準備，

也需面臨證照考試的準備。本教材將丙檢

考照訓練融入職業教育課程，並將各專業

課程之相關性做連結，連結中餐烹調知能

與園藝知能，以幫助學生增廣專業知識，

也能更容易類化經驗與架構知識。

162

身心障礙類

教材組

(2) 取材方向及素材型式：

設計教材內容時，參考中餐烹調以及園藝

證照的考試重點及考題內容，整理出教材

組織架構圖，以中餐食材的洗滌順序為開

始，聯繫橫向與縱向各單元，包括：刀工

技法；介紹乾貨類、加工類、根菜、莖菜、

鱗莖、芽菜、葉菜；及各種蔬菜栽培法。

以簡報來呈現，幫助學生從生活經驗連結

中餐烹調與園藝栽培的專業知識。

考量學生對英語有較大的距離感及其認知

能力，教材中的英語內容是介紹蔬菜英文

名詞及與烹調有關的英語對話，以增加學

生的字彙量與基本對話練習。

3. 教材特色：

(1) 以簡報方式呈現教材，在簡報中統整呈現

不學科的專業知識，幫助學生作知識連結。

(2) 將中餐、園藝共同內容融入在教材裡，讓

學生能融會貫通，除此之外本教材更將重

點字詞加上英文，增加學生英文詞彙量。

(3) 教材中所使用之圖片是創用 CC 授權，尊重

智慧財產權。

163

三、評量方式：

(1) 線上測驗評量：在 google 表單設計測驗卷讓

學生線上測驗並儲存成績。

(2) 作業單紙筆評量。

(3) 學生學習心得（口述或書寫出來）。

◆ 使用方式（教學活動）一、中餐實習課要烹調 " 銀芽雙絲 "，老師先播放簡

報介紹食材洗滌方式，引導學生如何烹調做出

銀芽雙絲、切紅蘿蔔如何切絲，同時提醒學生

雙絲有什麼材料，例如有紅蘿蔔絲。

二、教學生如何正確削紅蘿蔔皮，用正確的方式避

免刮傷。

三、教豆芽（銀芽）要如何栽培：先泡水、放紗布、

換水，幾天後就可以得到豆芽。

四、學生在孵豆芽的過程中，參與熱烈、興趣高昂，

豆芽是學生自己種的，收成後就可在中餐教室

做成一道料理、可以食用，那是很有成就感的！

五、背誦蔬菜英文名詞，搭配玩遊戲（蔬菜心臟

病），每組派一個同學到講台上，不斷地重

複誦唸黑板上的單字，加上有投影片中的圖

片，輔助記憶。

164

身心障礙類

教材組

六、或者用連連看的方式讓學生把英文名字記起

來，再搭配字卡，運用在蔬菜的識別及分類，

例如馬鈴薯放在莖類、地瓜放在根類，白菜

放在葉菜類，圖卡可以跨類使用不只用在英

文也可用在中餐及園藝領域的學習，讓學習

更完整。

七、烹調實作時也可學習英文，如味道的形容詞、

食材形狀、烹調法的英文，可以將知識做連結，

讓學習變得更有趣！

◆ 使用說明及效果（教學心得感想）一、中餐的洗滌過程是以乾貨、加工品、蔬菜、豬

肉、雞肉、魚的順序清洗，剛開始學生總是會

搞錯順序，經過導入本教材後，學生已能按正

確順序清洗食材。

二、小當家知識大發現協助學生對烹調、蔬菜有更

明確的認識。

三、特教學生在學習上需要有架構式及工作分析的

結構式教材，就可以學習的很好，尤其本校學

生能力都不錯，合適的教材能有效的提昇學習

動力及學習成效。實施三週的課程後，學生紮

實地學會中餐烹調技法，也增加英語知識及園

165

藝專業知識。

四、中餐與園藝可相輔相成，在園藝課將剛收成好

的菜馬上入菜煮成料理，對學生而言，是很深

刻難忘的學習體驗。

五、為了讓學生能有完整的知識架構，我們連結英文

及園藝，除了介紹蔬菜，我們教孩子英文如何

說、如何去種植、如何烹調。在炒菜過程中學習

調味及用英文能簡單的說，提昇學生成就感。

六、在中餐的刀工，學生常無法判斷如何切絲、切

片、切水花、如何分辨切丁的大小，在投影片

中我們讓孩子有正確的觀念。

七、學生回饋：

[ 學生 1]：在使用中，覺得自己種的菜能夠變成中

餐的一道菜，而且在調理自己種的菜的

過程中，又學到了整理剝皮、削皮、切片、

切絲、切丁、切塊的刀工，及中餐的各種

料理方法及變化會覺得很興奮及有趣。

[ 學生 2]：看到自己種的菜出現在畫面中很有親

切感，在煮食的當下也覺得很有成就感

而且變得不挑食，也很開心的順便學英

文，還可以獨立完成或配合同學玩遊

戲，學得非常愉快。