目錄編者的話 3

看圖買材料做菜 Lihat gambar untuk beli bahan-bahan 6

買回來的材料怎麼辦？ Apa langkah berikutnya setelah bahan masakan tersedia? 10

煲粥技巧 Keterampilan masak bubur 13

開始煲粥

健康類銀杏瑤柱白粥Bubur Ginkgo Yu Chu 16

芋頭粥 Bubur Keladi 18

臘八粥 Bubur 8 Rasa 20

五色豆粥 Bubur Kacang Lima Warna 22

十穀粥 Bubur 10 lembah 24

南瓜粟米粥 Bubur Labu Kuning 26

乾果燕麥粥 Bubur Buah Kering 28

綠豆小米粥 Bubur Kacang Hijau 30

番薯芋香紅米粥 Bubur Ubi dan Keladi 32

八寶粥 Bubur 8 Isi 34

糯米麥粥 Bubur Ketan 36

海產類生菜鯪魚球粥Bubur Bakso Ikan 38

黃花魚茸粥 Bubur Ikan Wong Fa 40

生滾泥鯭魚粥 Bubur Didih Ikan Lai Mang 42

豬紅魚片粥 Bubur Darah Babi 44

艇仔粥 Bubur Sampan 46

蝦球粥 Bubur Bola Udang 48

田雞粥Bubur Katak 50

生滾水蟹粥 Bubur Kepiting Air 52

極品蟹黃粥 Bubur Kepiting Kuning 54

生滾帶子粥 Bubur Daging Kerang Kipas 56

龍蝦粥 Bubur Lobster 58

八寶海參粥 Bubur Teripang 60

雞鴨類生滾雞球粥Bubur Didih Bola Ayam 62

鮑魚滑雞粥 Bubur Pauhi dan Ayam 64

鮮陳腎瘦肉粥 Bubur Daging Babi dan Ginjal Bebek 66

日式雜錦泡飯Nasi kuah Campur secara Jepang 68

金銀鴨粥 Bubur Bebek Emas Perak 70

臘鴨頭頸煲白菜乾粥 Bubur Bebek dan Sawi Putih 72

豬牛類蠔豉皮蛋鹹瘦肉粥 Bubur Daging Babi, Telur Hitam dan Tiram Kering 74

柴魚花生豬骨粥 Bubur Kacang dan Ikan Kering 76

生菜四寶丸粥 Bubur Selada dan 4 Jenis Bakso 78

豬小肚白果粥 Bubur Perut Babi dan Ginkgo 80

窩蛋免治牛肉粥 Bubur Sapi Halus dan Telur 82

蠔仔肉碎潮州粥 Bubur Chiw Chow Dengan Ho Cai 84

及第粥 Bubur Tangga 86

烹飪小字典　常用調味 Bumbu yang selalu dipakai 90

做菜和味道的常用語 Istilah memasak 94

開始煲粥

健康

阿 sir & 阿 mon試味粥需要夠軟綿，可預備油條伴食。

味道　　 口感　　 外觀

人org4小時

Jam1

白米必須預先用油和鹽醃，

才夠軟綿。Beras putih perlu asinkan den-

gan minyak dan garam baru

akan lembut.

Tips

Bubur Ginkgo

Yu Chu銀杏瑤柱白

粥

17

材料 白米 200 克 /銀杏（白果）20粒 /瑤柱 3 粒水 20 碗（約 5000 毫升）

白米醃料 鹽 2茶匙 /油 2 茶匙調味料 鹽適量

Bahan Beras putih 200g / Ginkgo (Pak Kwo) 20 biji / Yu Chu 3 bijiAir 20 mangkuk (sekitar 5000 ml)

Pengasin Beras Garam 2 sdt / Minyak 2 sdt

Bumbu Garam secukupnya

做法

1 白米洗淨，瀝乾水分，下白米醃料醃 30分鐘。

2 銀杏去殼，放沸水中略浸，去衣，去芯。

3 瑤柱洗淨，放水中略浸。

4 水放煲中煮滾，下米、瑤柱和銀杏煲 5分鐘，轉文火再煲55分鐘，下鹽調味即成。

Cara memasak

1Ber s ihkan ber as , ker ingkan , masukan pengasin beras biarkan

30 menit.

2Kupas kulit ginkgo, masukan ke air mendidih rendam sebentar,

buang kulit dan intinya.

3Ber s i hkan yu chu , rendam sebentar.

4Tu a n g a i r k e p o t m a s a k mendidih, masukan beras, yu

chu dan ginkgo masak 5 menit, ubah api kecil masak 55 menit, masukan garam dan hidangkan.

健康

阿 sir & 阿 mon試味蝦米有鮮味，但不要太早下，否則會失去鮮味。

味道　　 口感　　 外觀

人org4小時

Jam1

芋頭去皮時，最好帶手套，

否則手會痕癢。

Waktu kupas kulit keladi perlu

pakai sabuk tangan, kalau tidak

tangan akan gatal.

Tips

Bubur Keladi芋頭粥

19

材料 白米 200 克 /芋頭 300 克 /腐竹 40 克 /蝦米 20 克冬菇 3 朵 /水 20 碗（約 5000 毫升）

白米醃料 鹽 2茶匙 /油 2茶匙調味料 鹽適量

Bahan Beras putih 200g / Keladi 300g / Fu Cuk 40g / Udang kering 20gJamur Payung 3 buah / Air 20 mangkuk (sekitar 5000 ml)

Pengasin beras Garam 2 sdt / Minyak 2 sdt

Bumbu Garam secukupnya

做法

1 白米洗淨，瀝乾水分，下白米醃料醃 30分鐘。

2 腐竹用乾淨的濕布抹淨。

3 其他材料洗淨，瀝乾水分。芋頭去皮，切粒。

4 冬菇浸軟，去蒂，切粒。蝦米用水略浸。

5 水放煲中煮滾，下芋頭、白米大火煲 5鐘，轉文火煲50分鐘，轉大火，加入冬菇、蝦米、腐竹煲 5分鐘，下鹽調味即成。

Cara memasak

1Ber s ihkan ber as , ker ingkan , masukan pengasin beras biarkan

30 menit.

2Oles ber s ih fu cuk dengan handuk basah yang bersih.

3Bersihkan bahan lain, keringkan. Kupas kulit keladi dan potong

kotak.

4Rendam jamur payung, buang u j u n g ny a , p o t o n g ko t a k .

Rendam udang kering.

5Didihkan air di pot, masukan keladi, beras masak 5 menit,

ubah api kecil masak 50 menit, ubah api besar, masukan jamur payung, udang kering, fu cuk masak 5 menit, masukan garam dan hidangkan.

健康

阿 sir & 阿 mon試味各乾果也煮至 ；也可隨意用其他乾果代替。

味道　　 口感　　 外觀

人org4小時

Jam1

份量可加倍，餘下的放入雪

櫃作涷糖水。Jumlahnya boleh ditambah, yang

masih tertinggal boleh simpan

ke kulkas jadi makanan manis.

Tips

Bubur 8 Rasa臘八粥

21

材料 糯米 200 克 /蓮子 20克 /花生 20克 /核桃 20克 /腰果 20克葡萄乾 10 克 /紅棗 8粒 /水 20 碗（約 5000 毫升）

調味料 紅糖 50克

Bahan Beras ketan 200g / Biji teratai 20g / Kacang 20g / Buah kenari 20gKacang monyet 20g / Anggur kering 10g / Hung Co 8 bijiAir 20 mangkuk (sekitar 5000 ml)

Bumbu Gula merah 50g

做法

1 糯米洗淨，用水浸 1小時。

2 其他材料洗淨，瀝乾水分。

3 紅棗去核。

4 水放煲中煮滾，下蓮子、花生、核桃、腰果、紅棗煲 10分鐘。

5 加入糯米，轉文火煲 50 分鐘，下紅糖拌勻，加入葡萄乾即成。

Cara memasak

1Bersihkan beras ketan, rendam 1 jam.

2Bersihkan bahan lain, keringkan.

3Buang biji hung co.

4Didihkan air di pot, masukan biji teratai, masukan biji teratai,

kacang, biji kerani, kacang monyet, hung co masak 10 menit.

5Masukan beras ketan, ubah api kecil masak 50 menit, masukan

gula merah aduk rata, masukan anggur kering dan hidangkan.