課程 : 語言與文化 (B)指導老師 : 葉臻臻 老師

組員 :4a214107 蔡明擎49980033 葉文珊4a0c0027 程家翔4a252076 易筠傑9a1c0028 許維峻4a114007 葉啟宏

希臘組 [麵食文化 ]

是一種源於中國，但在日本演變成為代表性的大眾麵食。日文中常用寫法為片假名「ラーメン」，日文漢字寫法有「拉麺」、「老麺」 , 「柳麺」三種。止至20 世紀 50 年代 , 拉麵在日本的別名為「支那そば」或南京そば ( 以中國都市命名乃強調其為中國產 , 而非特指南京 ), 日本於第二次世界大戰戰敗之後，政府禁止使用一切關於「支那」的詞彙，故改稱為「中華そば」。日本拉麵乃切製而非拉製而成。そば是日本使用蕎麥製作的麵條，也稱為日本そば（蕎麥麵條）。

日本拉麵

日本拉麵源自中國。日本最早關於中國麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後，用麵條來款待日本江戶時代的大名。

「ラーメン」的名稱的來源有多種說法。被最多人認同的說法是來自漢語的「拉麵」，所以漢字寫做「拉麵」。另外的說法包括：老麵、滷麵、柳麵（一個姓柳的中國人拉麵師傅）、撈麵（粵語）。

起源

第二次世界大戰之後，來自美國的廉價麵粉和從中國戰場回來的士兵使得中國風味的麵條大行其道。 1910 年出生於台灣台南市的吳百福（日文名安藤百福）在 1958 年發明的泡麵（速食麵）叫「拉麵」，創立日清食品公司。拉麵成為流行的方便食品。由此「拉麵」這個詞的使用也超過了其他的名稱的使用。 1980 年代，日本拉麵成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發出別具地方風味的拉麵。

烏龍麵（うどん、Udon），又稱烏冬面，是一種源自日本的以小麥為原料製造的麵體，在粗細和長度方面有特別的規定。

烏龍麵

1. 根據香川縣的口頭傳說，空海（弘法大師，西元 774-835 ）由唐朝帶回烏龍麵的製法，拯救了讚岐當地的貧民，但是真偽不明。因為瀨戶內海雨水稀少，很難種米而傳授給讚讃岐人，一般認為，這就是現在的讚岐烏龍麵的原型。2. 起源自奈良時代就已興盛的唐果子 ( 即唐朝傳來的糕點 )- 索餅 (sakubei) 、餺飥(hakutaku, 中文音博拖 ) 、餛飩 (konton) 。

起源

索餅 (sakubei) - 用麵粉及米粉揉製成細長交叉的油炸餅。陰曆 7月 7 日用以在驅除瘧疾的儀式食用。索餅的系統，發展為現今的素麵、五島烏龍麵、稻庭烏龍麵。餺飥 (hakutaku) - 用麵粉揉製成繩狀或是團狀切割的糕點。演變為今日的餺飥 (houtou) 。餛飩 (konton) - 麵粉內包肉餡等，或煮或蒸的糕點。演變為今日的餃子或餛飩。3. 另一種認為是因為伊勢生產的米不足，但在很長時間裡這個被認為是烏龍麵的起源。現今日本烏龍麵的形狀誕生於室町時代 ( 西元 1336-1573)中期，元祿時代 ( 西元 1688-1703) 也出現在江戶、京都、大阪及琴平的烏龍麵店。