пароконвектоматы Alto Shaam
-
Upload
equip-trade -
Category
Documents
-
view
74 -
download
3
Transcript of пароконвектоматы Alto Shaam
![Page 1: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/2.jpg)
Combitherm CombiOven• N 1 по объему продаж в США
• 38 моделей
• газовые и электрические
![Page 3: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/3.jpg)
Электрические и газовые
• горячее и xолодное копчение
• бойлерные и инжекторные
• 25 электрических и
13 газовыx моделей
• вкатные тележки
• задвижная дверь
![Page 4: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/4.jpg)
Стандартные функции• Режимы приготовления
– 3 режима пара
– Комбинированный режим
– Конвекция
– Регенерация
• съемная дверная прокладка
• двойные стеклянные двери
• защита от брызг
• Утопленная эргономичная панель управления
• 6 степеней обжарки
• 4 режима самоочистки
![Page 5: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/5.jpg)
Уникальные особенности• Система спуска пара за 45 сек. до окончания готовки
• Функция обжарки
• Утопленная панель управления
• Съемный термощуп
• Вакуумный термощуп и 4-точечный термощуп
• Эргономичные ручки пароконвектомата и душа
– 2 подводки воды
– 4 режима самоочистки
• Левая правая дверь
• Задвижная дверь
• Бактериостатическая ручка
• Копчение
![Page 6: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/6.jpg)
Cистема EcoSmart система• Снижает потребление энергии
• Быстрая подача пара
• Быстрее предварительный
разогрев печиИнжекторые модели• Быстрее приготовление пищи
– 10% быстрее, чем другие пароконвектоматы• Не требуется техническое обслуживание бойлера• Быстрее переход к другим режимам
![Page 7: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/7.jpg)
температура
времяΔТ
![Page 8: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/8.jpg)
температура
времяΔТ
![Page 9: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/9.jpg)
Поддержка Шеф-поварa: обучение и меню, фильмы и рецептура в facebook и youtube
![Page 10: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/10.jpg)
Сенсорная панель управления CombiTouch
• Cенсорное управлениe
• Программируемая память
• Стандартный HACCP
• 6 уровней обжарки
• 2-х скоростной реверсивный
вентилятор
• Мультитаймер для каждого
уровня
• Диагностика на дисплее
![Page 11: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/11.jpg)
Мультитаймер на каждый
уровень
Самоочистка Обжарка Gold-n-Brown™
![Page 12: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/12.jpg)
S-Control (механика)• Пар, низкотемпературный пар, конвекция, комбинированный режим
• Температура на дисплее
• Таймер обратного отсчета в минутах
• 2 скорости вращения вентилятора
• Функция быстрого oхлаждения
• Функция очистки и автоматической промывки
бойлера
• Система быстрого спуска пара
• Трмощуп опция
![Page 13: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/13.jpg)
Низкотемпературный ПАР
• расстойка, вакуум, бланширование, мягкий пар, яйца пашот
• пар 32° - 88°C
• готовка при точной температуре без пригорания
![Page 14: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/14.jpg)
ПАР 100°C
• Естественная температура парa
• Идеально подходит для:
- Риса
- Овощей
- Макаронных изделий
- Картофеля
- Яиц
![Page 15: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/15.jpg)
Комбинированный режим• До 250 ° C, пар
• Позволяет готовить с невероятной скоростью при сохранении влажности и консистенции продукта.
• Идеально для жарки, выпечки, запеканок и т.д
• Готовка Alla Carte
• Заготовки
![Page 16: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/16.jpg)
Регенерация• Регенерация заранее подготовленных продуктов или упаковок заморозки
• Автоматически снижает подачу парa во избежание конденсата
• Регенерация порционированных блюд - Сокращает трудозатраты
- Стабильное качество
- Приготовление заранее в более свободное время
- Регенерация 78 или 104 тарелoк
- Сохранение после регенерации в тепловом шкафу вплоть до отдачи
![Page 17: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/17.jpg)
Вкатные тележки и шпильки• Приготовьте в пароконвектомате Alto-Shaam
• Охладите в шокере Alto-Shaam Quickchiller
• Порционируйте
• Регенерируйте в пароконвектомате Alto-Shaam
• Сохраняйте в тепловом шкафу Alto-Shaam Combimate Companion
![Page 18: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/18.jpg)
Если надо поддерживать в горячем виде до 30 -40 мин.
![Page 19: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/19.jpg)
Газ: потребление воды• Годовое потребление воды (based on largest Combi models)
− Alto-Shaam: 137,800 gallons− Kонкуренция 474,000 gallons
![Page 20: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/20.jpg)
Сравнительный анализ
Annual Cost of Ownership(2 ovens)
CompetitorGas: $3,578
Water: $1,306Steam generator required
warranty maintenance: $7,200
$12,084
Alto-ShaamGas: $2,660
Water: $542
No steam generator: $0
$3,202
ANNUAL SAVINGS:
$8,882
Combitherm Oven Annual Utility CostsAlto-Shaam
20.20 CombithermCompetitive
20 sheet pan combi
Utility Spec – Voltage 115 115
Utility Spec – BTU 170,000 409,479
Water Consumption – gal/load 9.6 23.1
Typical cook time(min) 34 34
Duty Cycle 75 75
Gas Cost – $/therm 0.52 0.52
Water Cost – $/gal 0.01 0.01
Daily Gas Consumption – therms/day 7.31 9.827
Daily Water Consumption – gal/day 77 185
Operating Cost – Gas – $/day 3.9 5.11
Operating Cost – Gas – $/year 1330 1789
Operating Cost – Water – $/day 0.78 1.87
Operating Cost – Water – $/year 271 653
Water consumption based on combination mode only
Daily power consumption based on 8 hour day
![Page 21: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/21.jpg)
Нет вытяжки... Нет проблем• Встроенная вытяжка
• Автономная система вентиляции
• Модели:
-VHes-5: 6•10esiN & 10•10esiN
-Vhes-10: 6•10es, 6•10esi, 7•14es, 7•14esi,10•10es, 10•10esi, 10•18es, & 10•18esi
![Page 22: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/22.jpg)
Удвойте производительность• Экономия площади на кухне
• Уменьшает длину вытяжки
• Приготовление в одном удобном месте
![Page 23: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/23.jpg)
Энергосберегающий потенциал горелки
• Cравнение потребления газа
![Page 24: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/24.jpg)
Сколько влажности можно получить
при повышении температуры,
максимальная относительная
влажность, что может содержаться
в воздухе уменьшается.
![Page 25: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/25.jpg)
Сравнение
Alto-Shaam Combi Другие производители
![Page 26: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/26.jpg)
Сравнение
Convotherm Henny Penny
![Page 27: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/27.jpg)
Различные технологии
• Бойлер или инжектор
– Новое поколение инжекторных систем
• Преимущества закрытой системы
• Прочность, надежность и долговечность при элегнтном дизайне
• Интуитивная панель управления
• Точность измерений и полнота информации
• Контроль влажности, реальный
• 4 степени самоочистки на таблетках
• Дополнительные возможности
![Page 28: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/28.jpg)
Бойлер или инжектор
Закрытая система
![Page 29: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/29.jpg)
Задвижная дверь
![Page 30: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/30.jpg)
Встроенная вытяжка
![Page 31: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/31.jpg)
Cамоочистка на таблетках
![Page 32: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/32.jpg)
Съемный термощуп
![Page 33: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/33.jpg)
Копчение (горячее и холодное)
![Page 34: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/34.jpg)
ENERGY STAR® уменьшение потребления
электроэнергии по принципу обратной связи
![Page 35: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/36.jpg)
![Page 37: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/37.jpg)
Мы с вами
![Page 38: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/38.jpg)
Несколько клиентов Alto-Shaam
![Page 39: пароконвектоматы Alto Shaam](https://reader030.fdocument.pub/reader030/viewer/2022032422/55a9e2bc1a28ab72318b485a/html5/thumbnails/39.jpg)