1

2016年12月吉日味の素株式会社外食デリカ事業部

2016年 冬号

2

洋食好きのシニアに〝ブイヨン・コンソメのおいしさ”が活きた

をご提案いたします。

お肉をしっかり摂取できるお肉をしっかり摂取できる

ブイヨン・コンソメの香りが活きる（煮込み・スープ）

ブイヨン・コンソメの香りが活きる（煮込み・スープ）

冬に食べたいちょっとリッチなあったか洋食

季節感を感じる（旬食材・ホットメニュー）

季節感を感じる（旬食材・ホットメニュー）

メニューコンセプト

家庭で手作りできない味・本格感家庭で手作りできない味・本格感

冬・惣菜「洋食」 コンセプト 2

3

第1部 環境分析（ご提案の方向性）

4

86 87 86 8481 77 73 71 68

15 18 22 26 29 34 36 37 37

0

30

60

90

120

1990 1995 2000 2005 2010 2015 2020 2025 2030

子供人口（0-14才） 生産人口（15-64才） シニア人口（65才以上）

１．マクロ環境

●2010年時点の総人口における65歳以上の割合は23％。今後その割合は増加を見込んでおり、高齢化が進行しています。

(2010年まで:総務省「国勢調査」、2015年以降の推計値:国立社会保障人口問題研究所「日本の将来推計人口」(2012年1月推計値))

全体の23%

■年齢３区分別人口構造の推移と将来推計(百万人)

全体の29%

全体の32%

実績値 推計値

4

5

単独世帯

25.3

夫婦のみの世帯

30.7

親と未婚の

子のみの世帯

20.1

三世代世帯

13.2

その他の世帯

10.7 1980年

1985年

1990年

1995年

2000年

2005年

2010年

2015年

2020年

2025年

2030年

2035年

19.8

20.8

23.1

25.6

27.6

29.5

32.4

33.3

34.4

35.6

36.5

37.2

12.5

13.7

15.5

17.4

18.9

19.6

19.8

20.5

20.5

20.8

20.9

21.2

42.1

40.0

37.3

34.2

31.9

29.9

27.9

27.0

26.0

25.0

24.1

23.3

5.7

6.3

6.8

7.1

7.6

8.4

8.7

9.4

10.1

10.6

11.0

11.4

19.9

19.2

17.4

15.7

14

12.7

11.1

9.7

8.7

7.9

7.3

6.9

単独 夫婦のみ 夫婦と子 ひとり親と子 その他

■65歳以上の者のいる世帯の世帯構造(％） ■家族類型別一般世帯割合推移(％）

（平成26年 国民生活基礎調査） (2013年、国立社会保障・人口問題研究所「日本の世帯数の将来推計(全国推計））

「単独世帯」＋「夫婦のみの世帯」56％

１．マクロ環境

●65歳以上世帯においては「単身世帯」「夫婦2人世帯」が約6割を占め、年々増加しています。

＊65歳以上の者のいる世帯:2,357万2千世帯

5

6

■世代別・市販のお惣菜の購入頻度は?

(2013年、ハピ研「市販のお惣菜を購入しますか?」、n=802 ）

２．生活者動向

● 50・60代は、週に1回以上惣菜を購入する人が他の世代より多く、購入頻度が高いです。

6

シニアの惣菜購入動向

7

(2013年、楽天リサーチ㈱「シニアの惣菜購入に関する実態調査」、n=1,464 ）

■惣菜購入の重視点(シニア）

２.生活者動向

●シニアが惣菜を購入する際は、「おいしさ」「作るのに手間がかかるもの」。「家で手作りできないおいしさ」「手間をかけたお惣菜」を求めています。

65.2

29.4

28.8

26.6

22.5

18.5

14.5

13.4

12.3

おいしそうなもの

作るのに手間がかかるもの

栄養バランスの良いもの

野菜がたくさん入っているもの

できるだけ安いもの

作り立てのもの

健康を意識して作られたヘルシーなもの

カロリーが少ないもの

国産の食材のみを使用したもの

7

シニアの惣菜購入動向

8２.生活者動向

■好きな料理:2004年⇒14年で割合が増加したもの

●シニアは１０年前と比べてハンバーグやピザ、スパゲティなどの洋食への嗜好が高くなっています。

8

＋14.1＋12.8

＋10.6

＋6.9

＋15.1＋14.2

＋11.5

＋10.0

＋15.1

＋3.0

＋5.9

＋12.1

＋13.4

＋6.4＋7.7

＋0.6

＋8.8

＋17.5

＋7.7＋8.7

0.0

＋2.0

＋4.0

＋6.0

＋8.0

＋10.0

＋12.0

＋14.0

＋16.0

＋18.0

＋20.0

カレーライス スパゲティ 焼肉 ステーキ ハンバーグ とんかつ コロッケ ピザ ハンバーグ グラタン

男性６０代 女性６０代

シニアの食の嗜好・メニュー動向

（博報堂生活定点調査2014年）

（増加ポイント）

9２.生活者動向

●シニアは、１日の肉類摂取量が１０年前と比べて増加しており、６０代の約８割が肉料理を好んでいます。

9

シニアの食の嗜好・メニュー動向

（厚生労働省、「平成 25 年 国民健康・栄養調査」） （2013年、博報堂エルダーナレッジ開発「新しい大人文化研究所」調べ、ｎ=2,700）

■肉類摂取量の平均値の年次変化（g/日）

5745

7763

60～69歳 70歳以上

平成15年 平成25年

■肉料理好意度(％）

56.0

51.1

50.4

54.0

46.2

38.7

33.1

34.9

35.6

32.2

37.8

40.0

0 20 40 60 80 100

男性40代

男性50代

男性60代

女性40代

女性50代

女性60代

好き やや好き どちらとも言えない あまり好きではない 好きではない

好き計86%

好き計79%

＋20ｇ＋18ｇ

10

●食事や料理をするときに、今後実践したいこと(％）

48.2

36.7

旬のものを食べる

女性60代 全体

（2013年、㈱博報堂調べ）

ギャップ:11.5pt

●シニアは、季節・旬を意識した食事に対する意向が高いです。

２．生活者動向 10

シニアの食の嗜好・メニュー動向

1111２.生活者動向

冬のメニュー動向

●冬は、肉のシチュー・洋風煮込み・グラタン・スープなどの食卓出現が高まり、洋食のホットメニューの需要が高まります。

0%

20%

40%

60%

80%

100%

120%

140%

160%

180%

04月 05月 06月 07月 08月 09月 10月 11月 12月 01月 02月 03月

洋風煮込み 肉系シチュー

挽肉洋風料理 洋風スープ

グラタン

■洋食メニュー月次メニュー食卓出現指数 ※年間平均を１００とした場合

（㈱ライフスケープマーケティング、「食ＭＡＰ®」）

123.環境分析まとめ

１. シニア層・単身世帯の増加

3. シニアの食の嗜好・メニュー動向

●洋食メニューへの嗜好が高まっている。●１０年前と比べて肉摂取量が増加し、肉好きが多い。

●シニアは、「家で手作りできないおいしさ」「手間をかけたお惣菜」を求めている。

2. シニアの惣菜利用動向

●総人口における65歳以上の割合は増加を見込んでおり、高齢化が進行。●65歳以上世帯において「単身世帯」「夫婦2人世帯」が約6割を占め、年々増加。

12

● 50・60代は、週に1回以上惣菜を購入する人が他の世代より多く、購入頻度が高い。

４. 冬のメニュー動向

●季節・旬を意識した食事に対する意向が高い。

●冬は、洋風煮込み・グラタン・スープなどの洋食のホットメニューの需要が高まる。

13４．味の素KK商品がお役に立てること

洋風のお惣菜メニューに対応できるお肉と野菜の風味が特⾧の商品を揃えております!

◆洋風惣菜メニューご提案にあたって

13

肉と野菜を一緒に煮出したコク味豊かなブイヨン。煮込みメニューやスープのベース・パスタ料理や炒め料理をおいしく仕上げることができます。

「洋風調味料」として洋風メニューの下ごしらえ・味つけに活用いただけます!

「クノール® チキンコンソメ」「クノール® ブイヨングラニュール」

新鮮な国産老鶏本来の風味と味を実現したチキンコンソメです。スープはもちろん、煮込み料理、

炒め料理、素材の下ごしらえなど洋風調味料として幅広くお使いいただけます。

「洋風だし」として幅広いメニューのベースに活用いただけます!

14

第２部メニュー＆味の素KK商品のご提案

15１．ご提案メニュー方向性 15

洋食好きのシニアに向けて、ブイヨン・コンソメのおいしさが活きた

〝 冬に食べたいちょっとリッチなあったか洋食“をご提案いたします。

家庭で手作りできない味・本格感

お肉をしっかり摂取できる

＜コンセプト＞

季節感を感じる（旬食材・ホットメニュー）

ブイヨン・コンソメの香りが活きる（煮込み・スープ）

「冬の旬野菜」で季節を感じる!あったか洋食

「お肉」でプチリッチ!あったか洋食

旬野菜をたっぷり使った洋風ホットメニュー

お肉をメインにした洋風ホットメニュー

B案B案Ａ案Ａ案

1616

チキンとブロッコリーのグラタン

２．ご提案メニュー

■レシピ

■材料・調味料

Menu Point !

「お肉」でプチリッチ!あったか洋食A案A案

① Aを炒める、塩、こしょうで味を調える。② 鍋にBを入れてからCを入れ、木べら等で軽くかき混ぜる。

③ ②を火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら中火でとろみがつくまで数分加熱する。

④ 器にバターを薄くぬり、マカロニ、①、ブロッコリーを入れ、パン粉をかけ、オーブン180℃で約15分焼く。

鶏もも肉（ひと口大） 55g玉ねぎ（薄切り） 30ｇ塩 少々こしょう 少々牛乳 45ml水 60ml「クノール® クリーミーホワイトソース」 20 g「クノール® ブイヨングラニュール」 2gマカロニ（ゆで） 90gブロッコリー（小房・ゆで） 20gパン粉 5g バター（型塗り用） 適量サラダ油 適量

A

Ｂ

C

マカロニに負けない味の決め手となり、混ぜるだけで味が引き立ちます。

17２．ご提案メニュー 17

鶏肉のクリーム煮

■レシピ

■材料・調味料

「お肉」でプチリッチ!あったか洋食A案A案

鶏もも肉（ひと口大・ゆで） 50g

しめじ（小房・ゆで） 70ｇ

じゃがいも（皮をむきひと口大・ゆで） 50g

牛乳 60ml

水 40ml

「クノール® クリーミーホワイトソース」 20 g

「クノール® ブイヨングラニュール」 3g

塩 少々

こしょう 少々

① 鍋にBを入れてからCを入れ、木べら等で軽くかき混ぜる。

② ①を火にかけ、焦げないようにかき混ぜながら中火でとろみがつくまで数分加熱する。

③ ②にAを混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。

A

Ｂ

C

Menu Point !●「クノール® ブイヨングラニュール」を使用することにより、

短時間でしっかりと煮込んだような仕上がりになります。

●野菜のうま味もシンプルなホワイトソースに馴染みます。

●少量で味が引き立つので白くきれいなソースに仕上がります。

18２．ご提案メニュー 18

挽き肉のトマト煮込みパスタ

■レシピ

■材料・調味料

「お肉」でプチリッチ!あったか洋食A案A案

豚・牛合挽き肉 35g

玉ねぎ（薄切り） 30ｇ

「クノール® ブイヨングラニュール」 2g

トマト缶 150ｇ

塩 少々

こしょう 少々

スパゲティ（ゆで） 100ｇ

オリーブオイル 適量

① フライパンにオリーブオイルを入れ、Aをほぐす様に炒める。

② 火が通ったら、Ｂを加え10分ほど煮詰、塩、こしょうで味を調える。

③ スパゲッティを入れ絡めて器に盛る。

A

Ｂ

Menu Point !

「クノール® ブイヨングラニュール」を加えることで、肉のうま味、トマトの酸味のバランスがまとまりしっかりとした深みのある味になります。

19２．ご提案メニュー 19

かぶとベーコンのスープ

B案B案 「冬の旬野菜」で季節を感じる!あったか洋食

■レシピ

■材料・調味料

ベーコン（スライス） 20g

水 400ml

かぶの葉（2㎝⾧さ） 20g

かぶ（くし型切り） 20ｇ

「クノール® チキンコンソメ」 4ｇ

塩 少々

こしょう 少々Ｂ

① フライパンを熱し、ベーコンを炒める。

② 鍋に水を入れ、沸騰したら①、かぶの葉を入れ、やわらかくなるまで煮る。

③ Bを入れ、味を調え、かぶを加え、火が通るまでゆで、器に盛る。

④ くし型に切ったかぶを加え、さっと火を入れる。

Menu Point !

シンプルな具材のスープでも「クノール® チキンコンソメ」を加えるだけで味が引き立ち、簡単に作ることができます。

203．味の素KK商品のご紹介①

「クノール® ブイヨングラニュール」

特 ⾧

20

●シェフの製法にならい、肉と野菜を一緒に煮出したコク味豊かなブイヨンです。

●当社独自の製法により、固まりにくく使いやすい顆粒タイプのブイヨンです。

●カレーなどの煮込み料理やスープのベース、パスタ料理や炒め料理をおいしく仕上げます。

213．味の素KK商品のご紹介②

特 ⾧

21

「クノール® チキンコンソメ」

新鮮な国産老鶏本来の風味と味を実現したチキンコンソメです。スープはもちろん、煮込み料理、炒め料理、素材の下ごしらえなど洋風調味料として幅広くお使いいただけます。