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微生物保健食品. 靈芝、紅麴、冬蟲夏草. 閻瑩潔 93134017 張靜涵 93134015 指導老師:黃顯宗 老師. 靈芝. 什麼是靈芝 ?. 1881 年芬蘭植物學者 Karsten 根據菇體具有發亮的表皮建立的,並以靈芝 G.lucidum 為此屬的代表種 而後靈芝屬的定義經 Donk 、 Murrill 、 Furtado 、 Steyaert 等學者的研究,認為靈芝屬的主要特徵為其具有雙層細壁的擔孢子 靈芝屬的擔孢子皆呈卵圓形,外層細胞壁較薄且透明,內層細胞壁較厚呈黃褐色並有疣狀凸起 - PowerPoint PPT Presentation

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閻瑩潔 93134017張靜涵 93134015

指導老師:黃顯宗 老師

靈芝、紅麴、冬蟲夏草

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什麼是靈芝 ?• 1881 年芬蘭植物學者 Karsten 根據菇體具有發亮的

表皮建立的,並以靈芝 G.lucidum 為此屬的代表種

• 而後靈芝屬的定義經Donk 、 Murrill 、 Furtado 、 Steyaert 等學者的研究,認為靈芝屬的主要特徵為其具有雙層細壁的擔孢子

• 靈芝屬的擔孢子皆呈卵圓形,外層細胞壁較薄且透明,內層細胞壁較厚呈黃褐色並有疣狀凸起

• 由此可知是否為靈芝屬的必要條件在於「卵形」、「雙層細胞壁」、「黃褐色」的擔孢子

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靈芝的分類 ?

屬於真菌類植物, 1979 年 Alexopolus 所建立的真菌分類系統中,靈芝屬於

• 真菌界 (Myceteae)• 擔子菌門( Amastigomycota )• 擔子菌綱 (Basidiomycetes)• 無蕈褶目( Aphyllophorales )• 多孔菌科 (Polyporaceae)• 靈芝屬( Ganoderma )

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靈芝分成哪幾種 ?

• 赤芝: G.lucidum 主要特徵是菌傘腎形,半圓形或近圓形,表面紅褐色,有漆樣光澤,有菌柄與菌傘同色或較深。

• 紫芝: G.sinense 紫芝的特徵是菌傘褐色,紫黑色至近黑色,菌肉為均勻褐色至粟褐色,其擔孢子較一般赤芝為大

此兩種為一般食用的品種

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• 黃芝:黃芝可能之一是硫黃菌這種真菌新鮮時菌傘肉質多汁,新鮮標本常可達數斤重。

• 白芝:這種真菌菌肉質白,如馬蹄狀,大者可數斤,生於松樹和其他針葉樹上。

• 黑芝:根據記載黑芝可能是假芝和黑柄多孔菌( Polyporus melanopus Fr.) 這類具有黑色菌傘和菌柄的真菌。

• 青芝:此種真菌亦具革質菌蓋,表面有短絨毛,因此富多樣色彩變化。

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哪裡有靈芝 ?

• 靈芝屬普遍分佈世界各地,自闊葉樹到針葉樹,甚至竹類、椰子、檳榔、油棕與葡萄都會受其侵害。

• 細胞壁分解酵素對植物細胞具有很強的軟化作用,造成木材腐朽及根部腐朽。常見的闊葉樹,如相思樹、楓香、合歡、鳳凰木、木麻黃、柑橘和竹類等都受其危害。

• 天然的靈芝生長在橡樹、櫟樹、相思樹等闊葉樹與松樹的殘株上,同時也生長在枯木、埋沒地下的朽木上、或是生長在生木的樹幹與根部。在台灣、海南島、中國內陸、日本等處,均可以找到靈芝的蹤跡。

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目前靈芝的培育方法

培 養 方 式 形 成 有效成份差異 栽培時間 優缺點 固態培養 (椴木 )

菌絲體、子實體

多醣體、三帖類 120-200天

營養成分完整且品質較優

固態培養 (木屑 )

菌絲體、子實體

多醣體、三帖類 90-120天 培養過程較易受到污染

液態培養 菌絲體 多醣體 6-12天 營養成分較不完整缺三帖類

野生 子實體 多醣體、三帖類 非常久 含量不易控制

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靈芝的基本結構

基本結構 營養成分菌絲體 多醣體子實體 多醣體、三帖類孢子體 多醣體、三帖類

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靈芝的營養價值• 根據我國最著名的藥學典籍《神農本草經》之記載,靈

芝是排列在「上藥」中最高位的上上之藥。

• 靈芝多醣體在免疫系統上的功效• 靈芝三帖類抗過敏、降血糖、調整血液循環的秘密• 靈芝腺嘌呤核甘調整血液循環、抗衰老的秘密• 靈芝有機鍺抗衰老的秘密

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靈芝的生長

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紅麴的歷史• 元朝吳瑞珍撰的”日用本草”:「紅麴釀酒,破血藥勢」

• 明朝李時珍的本草綱目:「紅麴主治消食活血,健脾燥味,治女人血氣痛及產後惡血不盡」

• 法國學者 vab Tieghem在馬鈴薯培養基上分離出兩種真菌而建立紅麴屬

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什麼是紅麴 ?• 就是俗稱的紅糟• 紅麴 = 以紅酵母(紅麴菌)發酵的稻米• 將乾燥的紅麴米磨粉、加水,用來沾肉,油炸後的就是

紅糟肉,在中國各式料理中作為食用顏料• 由於天然紅麴含 HMG-CoA還原酵素抑制劑能夠降低膽固醇,使得近幾年興起紅麴熱

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紅麴菌的分類• 真菌界 • 子囊菌亞門( Ascomycotina) • 不整囊菌綱( Plectomyces) • 散囊菌目( Eurotiale) • 紅麴菌科( Monascaceae)

• 紅麴菌為雌雄同體( homothallic),能以單一細胞之分生孢子( one-celled conidia)進行無性生殖,或產生子囊果( cleistothecium)進行有性生殖。

• 通常食用到的菌種為 Monascus purpureus

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紅麴菌的形形色色

Monascus purpureus

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早期紅麴的製作

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置入紅酵母 Red Yeast added

優質的成熟稻米 Premium Grown Rice

第一次殺菌 1st Sterilization

植入菌種 Inoculation

固態發酵 Solid State Fermentation

二次殺菌過程 2nd Sterilization

乾燥 Drying

研磨 Grinding

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紅麴料理

• 糟香小管

• 紅糟腐乳肉

• 紅糟蜆

• 紅糟素豆包捲

• 紅麴釀涼麵

• 紅糟炒飯

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紅麴的營養價值• 根據一項研究發現,天然食品紅麴含的「 HMG-CoA還原酵素抑制劑」,讓 1000多位高血脂病患,膽固醇下降約 11.2至 32.3%,而且無副作用;醫師表示,有 25%的高血壓患者不適合用藥物、營養補充及運動治療,這些患者只要搭配使用紅麴清醇膠囊使用,就可有效控制膽固醇。不過醫師呼籲,孕婦不建議使用,而患者使用紅麴清醇膠囊時,最好不要同時食用葡萄柚,以免降低功效。

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冬蟲夏草的生長• 寄生• 嗜低溫的真菌 • 冬天是蟲夏天是草• 人工培養技術

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冬蟲夏草分類學• 真菌界• 真菌群 • 子囊菌亞群• 核菌綱• 球殼菌目• 麥角菌科• 冬蟲夏草屬 • 學名為 cordyceps sinensis

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冬蟲夏草的種類1. 天然冬蟲夏草2. 人工培育冬蟲夏草菌絲體3. 人工培育冬蟲夏草子實體

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冬蟲夏草的製作• 工研院研究之技術是採取菌絲及培養液

分離的技術,以低溫乾燥方式再磨成粉;此種方法最可以確保冬蟲夏草成份的純度

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冬蟲夏草的功能• 保護呼吸系統• 改善老年人和體質虛弱者• 改善睡眠品質• 調節賀爾蒙及新陳代謝• 提升體內超氧化岐化酵素( super-oxide

dismutase )的活性,減少體內氧化反應,降低自由基的產生。

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資料來源• http://www.wedar.com/health/show.asp?id=4161• http://www.healthhouse.com.tw• 大紀元

• http://home.kimo.com.tw/alfred00kao/mainpage/worm.htm