Дистанционный курс: Технология пищевых добавок...
Transcript of Дистанционный курс: Технология пищевых добавок...
ДИСТАНЦИОННЫЙ КУРСВведение в специальность:
Технология пищевых добавок
Введение в специальность:Технология пищевых добавок (ПД)
Курс будет интересен: абитуриентам, студентам пищевых и химических специальностей, специалистам.
• Цель курса: ознакомление с технологиями пищевых добавок (ПД).
• Результаты обучения: Базовые знания о свойствах и применении пищевых добавок (ПД).
• Длительность курса: 5 недель.• Специальность: Химические технологии пищевых добавок
и косметических средств.
Составление курса: Белинская А.П., Петров С.А., Марченко В.С. (Кафедра органического синтеза и нанотехнологий НТУ «ХПИ»)
Детальную информацию о курсе смотрите ЗДЕСЬ >>http://web.kpi.kharkov.ua/nanochem/abiturientu/distantsionnyiy-kurs-vvedenie-v-spetsialnost-tehnologiya-pischevyih-dobavok/
Содержание курса
Тема 1: Анализ инженерной деятельности. Общие сведения о пищевых добавкахТема 2: Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктовТема 3: Вещества, способствующие увеличению сроков годностиТема 4: Вещества, ускоряющие и облегчающие ведение технологических процессовТема 5: Вспомогательные материалы
Так же в нашем курсе
• Разрушение мифов о пищевых добавках.• Делаем натуральные пищевые красители своими
руками.• Что такое свободные радикалы и БАДы?• Производство жевательной резинки.
Рассмотрим применение пищевых добавок на примере винодельческой промышленности
Облегчение и ускорение
технологического процесса
Улучшение цвета, вкуса и аромата
Осветление и стабилизация
сусла и вин
Предотвращение помутнения и болезней вин
Цели использования ПД
Классификация ПД
Классы Виды1. Вещества, регулирующие вкус: Ароматизаторы, вкусовые добавки,
подслащивающие вещества, кислоты и регуляторы кислотности;
2. Вещества, улучшающие внешний вид: Красители, стабилизаторы цвета, отбеливатели;
3. Вспомогательные материалы: Загустители, гелеобразователи, стабилизаторы, эмульгаторы и др.;
4. Вещества, повышающие сохранность и увеличивающие сроки хранения:
Консерванты, антиоксиданты и др.
Вещества регулирующие вкус
Подкислители и регуляторы кислотности: Лимонная кислота Е330; Мета-Винная кислота Е353; Аспартам Е951.
Дозировка от 0 до 3 гр / кг продукта;
Стоимость от 50 до 275 грн / кг.
Вещества, улучшающие внешний вид
Красители: Куркумин Е 100; Жёлтый хинолиновый Е 104; Жёлтый «Солнечный закат» Е 110; Азорубин Е 122; Красный очаровательный АС Е 129; Сахарный колер Е 150а; Антоцианы Е163;
Дозировка от 2,5 до 200 мг /кг продукта;
Стоимость от 0 до 300 грн / кг.
Вещества, улучшающие внешние видОтбеливатели: Танины пищевые Е 181; Альгинат натрия Е 401; Полиоксиэтилен ̶ осветлитель;
Дозировкаот 0,2 до 0,7 г/л продукта;
Стоимость от 400 до 2500 грн / кг.
Вспомогательные материалыФлокулянты: Алюмосиликат натрия Е 554; Алюмосиликат кальция Е 556; Бентонит Е 558; Желатин ;
Дозировка от от 0,1 до 10 г/кг продукта;
Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
Вещества, улучшающие сроки храненияКонсерванты: Диоксид серы Е 220 Муравьиная кислота Е 236; Аллилгорчичное масло
Дозировка от 1,2 до 210 мг/кгпродукта;
Стоимость от 16 до 150 грн / кг.
Антиоксиданты: Аскорбиновая кислота, L- Е 300;
Дозировка от 20-200 мг/л продукта;
Стоимость от 45 до 80 грн / кг.
Производители
• Chr.Hansen (Дания) ;• ROHA (Индия) ;• “SAS SOFRALAB MARTIN
VIALATTE OENOLOGIE” (Франция) ;
• Аспартам (Китай);• "Шосткинский завод
химических реактивов", ПАО ;
• Gelco (Колумбия) .
Дистрибьюторы
• ГК «Союзоптторг» ;• ООО "Торговый Дом
Энергостройинвест» ;• Фудактив, ООО,(Украина) ;• Корфедофф, ООО ;• СОРС, ООО ;• САГА ПЛЮС ;• «СПЕЦИАЛИСТ»;• Респект, ООО,
Магнитогорск.
Синергизм• Бетонит и S02 ̶ ускоряется и улучшается осветление;• Si02 в сочетании с желатином ̶ осветления сусла и обработки виноматериалов;• Бетонит с полиоксиэтиленом ̶ увеличить скорость осаждения;• Бентонит с палыгорскитом ̶ в 1,5-3 раза более высокой осветляющей способностью;• Глюкозооксидазы с каталазой ̶ предотвращает биохимическое помутнения;• Е300 и Е316 ̶ усиливают действие сернистой кислоты, позволяя снизить ее концентрацию;
ИНТЕРЕСНО?
Подписывайся на наш курс ЗДЕСЬ >>